La Cocotte

Dis-moi, ma chérie, c’est quoi ce petit goût dans les légumes ? C’est drôlement bon. C’est du chourave, mon bonhomme. Tu m’étonneras toujours, ma chérie.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de filets de colin, 1 noix de beurre, 1 poireau, 200 g de chourave, 2 œufs, 100 g de fromage de chèvre frais, thym, sel, poivre, crème fraîche et 3 branches de persil plat.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et 6 ramequins
Enlevez la partie verte et le bout touffu du poireau. Coupez le blanc en fins tronçons, lavez-les et égouttez-les. Epluchez et râpez le morceau de chourave. Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse et faites cuire doucement poireau et chourave. Salez, poivrez et ajoutez du thym, le persil plat ciselé et 1 càs de crème fraîche.  Passez la chair du colin au hachoir. Dans un plat creux, mélangez avec les œufs, le fromage. Salez et poivrez.
Beurrez légèrement les ramequins, répartissez le mélange poireau-chourave dans le fond puis le mélange poisson-œufs-fromage. Tassez bien et déposez ces ramequins dans le panier-vapeur d’un faitout. Faites cuire à la vapeur pendant 20 mn ou 8 mn en cocotte-minute.
Retournez les ramequins dans les assiettes et démoulez délicatement à la sortie et servez avec du riz basmati.

30.10.2012

Avec plus de 800 variétés de courge et autant de noms ou de surnoms, on pourrait y perdre son latin. Mais pas du tout ! On l’entretient en réalité et on fait même des progrès en anglais.

Voici la courge delicata, surnommée sweet potato. Sœur de la courgette, la citrouille ou la patidou, cette bien-nommée est tout en délicatesse. Non loin de Desvres, à Rimboval, François Wiart la voit pousser mais ne peut y goûter, ses clients mangent tout !

La recette
Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 1 horloge
Pour 6 personnes
3 courges Delicata moyennes (400/500 g environ), thym, huile d’olive, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 300 g de bœuf haché, 6 merguez, 3 carottes, 20 olives noires dénoyautées, 10 filaments de safran infusé, 1 cuillère à café de gingembre et de coriandre moulus, sel et poivre

Coupez les courges en deux dans la longueur. Enlevez les pépins. Déposez les morceaux dans une sauteuse, couvrez d'eau, ajoutez du thym, un peu de sel et de poivre. Mettez à bouillir et laissez cuire 20 mn. Egouttez et réservez.
Dans la sauteuse, faites chauffer l’huile, ajoutez l’oignon et l’ail ciselés. Faites-les dorer. Continuez avec la viande de bœuf et les merguez en morceaux ou sorties de leur boyau. Epluchez les carottes et coupez en petits dés. Incorporez-les dans la sauteuse. Ajoutez les olives, le safran, le gingembre et la coriandre. Raclez l’intérieur des courges en laissant 7 à 8 mm de chair sur la courge, ajoutez la chair « raclée » dans la sauteuse. Mouillez avec un bon verre d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 30 mn à feu doux.
Préchauffez le four à 180°c. Farcissez les courges de ce mélange. Déposez-les dans un plat à gratin, versez un filet d’huile d’olive sur les courges et mettez à gratiner pendant 25 mn. Vous pouvez saupoudrer vos farcis de parmesan si vous en avez. Mangez-les à la sortie du four.

Le producteur : François Wiart
A Rimboval, dans le val qui lui sert de champ, François n’est pas près de dormir. Depuis 2 ans, cet ancien informaticien qui vivait en appartement et qui voulait changer de vie cultive un grand jardin. Passionné de botanique, il fait enfin à 50 ans ce qu’il aimait faire étant gamin. Avec ses cultures, il découvre et fait découvrir un vaste de choix de légumes, dont ceux qu’on a oubliés comme le chou-rave ou le panais. Les courges, il les choisit selon leur nom et leur aspect puis laisse faire la météo.
La courge Delicata, il n’a pas le temps de la cuisiner. « Il paraît que cuit, ça a un goût de châtaigne. »
Le chêne dans le courtil, 62990, Rimboval

Trucs et astuces
Oui, François, vous avez tout à fait raison, une fois cuite, la courge Delicata a un subtil goût de châtaigne avec la texture d’une pomme de terre en robe des champs. La Cocotte vous le jure, cette courge, c’est une merveille !
Pesant de 300 g à 1 kg, elle arrive fin septembre. Si vous la rangez dans un endroit sec et aéré, vous la conserverez de 4 à 6 mois !
Crue, elle ressemble à une pomme. Ajoutez-la râpée dans vos salades et parsemez-les de graines de courge.
Cuite, elle parfume tartes, soufflés, confitures, gratins…
Certains en font même des sorbets. Alors François, qu’est-ce qui vous tente ?

Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le cahier central du magazine Version Femina édition Nord Pas de Calais du samedi 27 octobre 2012 ou sur le site de la Voix pour les Femmes en cliquant ici.

Une soupe, un plat ! Pas besoin de prévoir autre chose pour ce soir. Ce velouté est à tomber.
N’hésitez pas à le mixer longuement avant d’ajouter les petites pâtes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de champignons de Paris, huile d’olive, 3 échalotes, 3 gousses d’ail, 75 cl d’eau, 25 cl de lait, 1 briquette de crème liquide, 150 g de langues d’oiseaux (petites pâtes qui ressemblent à des grains de riz), thym, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout et ajoutez les champignons. Epluchez échalotes et ail et passez-les au mixeur. Ajoutez-les aux champignons, continuez avec l’eau* et le lait. Ajoutez le thym, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 20 mn. Au bout de ce temps, mixez le potage très finement.
Remettez-le sur le feu et faites-le cuire à petits bouillons. Ajoutez les pâtes et laissez cuire suivant les indications du paquet. Au moment de servir, versez la crème liquide dans le potage. S’il vous paraît trop compact, ajoutez un peu d’eau. Rectifiez l’assaisonnement et servez dans de grandes assiettes creuses.
*Conseil : Vous pouvez mettre 60 cl d’eau et 15 cl de vin blanc sec et fruité.

29.10.2012

Profitez-en, Mesdames et Messieurs, achetez des tomates. Dans quelques jours on n’en trouvera plus de bonnes sur les marchés. Il faudra attendre 7 à 8 mois. Je sais, c’est long !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre à gratin (Charlotte, Franceline, Pompadour, Ratte…), 3 poireaux, 3 belles tomates, 1 briquette de crème liquide, 50 g de parmesan, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 40 à 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur et faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Profitez-en pour plonger quelques secondes les tomates piquées d’une fourchette dans cette eau bouillante et pelez-les. Coupez-les également en rondelles. Préparez les poireaux, enlevez le vert et le bout touffu, coupez le blanc en tronçons. Lavez-les. Faites fondre un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites « tomber » les poireaux le temps que les pommes de terre cuisent.
Dans un bol, mélangez la briquette de crème et le parmesan, poivrez.
Egouttez les pommes de terre. Huilez très légèrement le plat à gratin. Déposez en couches successives rondelles pommes de terre et de tomates et poireaux. Versez la crème au fromage par-dessus. Vous pouvez saupoudrer d’un peu de parmesan puis enfournez pour une vingtaine de minutes.

28.10.2012

Conservez un peu de bouillon pour mouiller la choucroute, faites une purée bien crémeuse et ajoutez-lui une bonne cuillère de moutarde douce allemande et régalez-vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de pommes de terre à purée (Bintje,  Monalisa…), 750 g de choucroute cuite au vin, 600 g de porc (rouelle, échine), 2 oignons, clous de girofle, laurier, baies de genièvre, un peu de saindoux, lait, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h environ – Coût : * - Difficulté : *
Coupez le porc en dés de 2 à 3 cm de côté. Déposez les dés dans un faitout et couvrez d’eau. Ajoutez l’oignon piqué du clou de girofle, le laurier, salez légèrement et poivrez. Faites bouillir à petits bouillons pendant 45 mn.
Pendant ce temps, préparez la purée en faisant cuire les pommes de terre épluchées puis passées au presse-purée. Versez suffisamment de lait chaud sur les pommes de terre écrasées, salez, poivrez et mélangez. Réservez.
Quand le porc est cuit, égouttez-le. Gardez un peu de bouillon. Faites fondre le saindoux et faites-y dorer les morceaux de porc et 1 oignon ciselé.  Ajoutez la choucroute et quelques baies de genièvre. Ajoutez un peu de bouillon de porc si nécessaire. Laissez cuire 15/20 mn. Au dernier moment, mélangez choucroute à la viande et purée. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

27.10.2012

La Cocotte a testé pour vous la betterave en palet. Ses cobayes ont également testé. C’était pas gagné. Mais le résultat est là, tout est parti. Elle-même n’y croyait pas !

Pour 6 palets
Ingrédients : 1 betterave moyenne (130 g environ), 100 g de farine type 55, 1 œuf, 30 g de beurre,  1 càc de moutarde forte, sel, poivre, graines de sésame blanc, scarole, yaourt de chèvre, vinaigre de cidre et échalote.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe et moule à tartelettes en silicone
Préchauffez le four à 150°c. Epluchez la betterave et râpez-la finement. Dans un plat creux, mélangez la betterave râpée, la farine, l’œuf entier, le beurre que vous aurez fait fondre préalablement, la cuillère à café de moutarde, un peu de sel et de poivre du moulin. Remplissez six moules à tartelettes en silicone de cette préparation, lissez-les bien, saupoudrez-les de sésame blanc et enfournez pour  minutes environ. Les palets doivent rester moelleux. Lavez et essorez la scarole, choisissez les feuilles bien jaunes. Mélangez le yaourt de chèvre avec le vinaigre, l’échalote finement ciselée, le sel et le poivre.
Quand les palets sont cuits, sortez-les, démoulez-les et laissez-les refroidir un peu sur une grille puis accompagnez-en votre scarole.

25.10.2012

Farfouillez dans votre épicerie italienne ou arabe et trouvez-moi vite  cette chose qu’on appelle pois carré en France, cicerchia en Italie ou encore Khesari dal en Inde.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 gr de cicerchia, 1 oignon rouge, 1 cuillère à café de harissa, 200 g de carottes, 2 courgettes, coriandre fraîche, menthe, 1 citron, sel, poivre et huile d’olive.
Préparation : 15 mn – cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites tremper les pois carrés pendant 12 heures au moins. Epluchez et ciselez l’oignon rouge. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un faitout et faites-y dorer l’oignon. Epluchez carottes et courgettes et coupez-les en petits dés égaux. Réservez les courgettes. Ajoutez la harissa (selon vos goûts) et les carottes dans le faitout. Egouttez les pois et ajoutez-les à la préparation. Mouillez avec un bon litre d’eau, salez,  poivrez, couvrez et laissez cuire 30 minutes. Au bout de ce temps, les pois devraient être tendres. Ajoutez les dés de courgettes. Faites cuire à couvert 10 nouvelles minutes. Pressez le citron et versez le jus dans le faitout. Ciselez quelques feuilles de menthe et quelques tiges de coriandre. Et parsemez-en le minestrone juste avant de le servir.
Cela peut constituer un plat unique.
Si vous ne trouvez pas de cicerchia, remplacez par des fèves mais faites attention de ne pas les transformer en purée.

23.10.2012

Dans ses relations, il est toujours bon d’avoir un représentant de certaines professions. Grâce à leur expertise dans leur domaine, ils peuvent vous conseiller,  vous accompagner dans les grandes étapes de votre vie et parfois vous dépêtrer de mauvaises situations.
Un paléontologue spécialiste de l’ère mésozoïque et plus particulièrement du jurassique supérieur kimméridjien peut être votre meilleur ami mais en cas mal de dents un dimanche après-midi, de PV abusif ou de blanchiment d’argent sale, il ne vous sera pas d’un grand secours.  Alors qu’un dentiste, un garagiste, un avocat, un assureur, un docteur, là oui !
Dans le nord de la France, il faut ajouter à la liste de ces professions recherchées, celle de marchand de frites. Une envie de frites un dimanche soir, après s’être chopé un PV de mauvais stationnement à Bray-Dunes ou Louvroil, ça ne peut pas se réprimer.
Si un habitant du Nord Pas de Calais n’a pas de baraque à frites attitrée, il s’étiole, il s’aigrit au risque de se fondre, voire de disparaître complètement dans le paysage régional, souvent gris, lui aussi. Demandez à un ch’ti où il va chercher ses frites, il prendra toujours le temps de vous répondre et son argumentation vous laissera coi !Parfois l’appartenance à une communauté tient à ce genre de détails.
En native du cru, la Cocotte n’échappe pas à la règle et ô bonheur, elle a dans ses relations le meilleur des marchands de frites ! Il est au bout de sa rue. Il s’appelle Bruno, c’est marqué sur sa caravane. Ses clients, dans un manque évident d’originalité, le surnomment Nono. Nono, c’est tout simplement le pro, l’expert, le roi de la frite !
Nono connaît toutes les variétés de pommes de terre, Nono connaît les goûts de tous ses clients, Nono connaît le degré de cuisson des frites de Bernard, René ou Nathalie, Nono sait quelle sauce votre voisin de gauche préfère, il sait si la p’tite dame qui vous suit dans la file veut du sel avant de fermer le paquet. Nono, il sait tout ! Nono, il voit tout. Il connaît tout le monde dans le quartier, il sait tout ce qu’il s’y passe. C’est un kiosque à journaux.
Main droite gantée, écumoire vissée à celle-ci, il brasse des frites à longueur d’année et ponctue ces instants où vous êtes là à attendre, de réflexions philosophiques. Nono, c’est un fritosophe. Nono, c’est le fritosophe ! Nous, on est là à attendre, à l’écouter disserter sur les choses de la vie. En été, on patiente avec une boisson rafraîchissante, en hiver, on se frotte les bras, on souffle dans nos mains, on se rabaisse le bonnet bien sur le bout du nez et on le colle au carreau de la caravane pour avoir bien chaud.
Et comme on a attendu un tout petit peu et qu’on l’a écouté dans le calme, il nous donne une petite frite en cadeau, « tenez, goûtez, elle est bonne ? Elle est assez cuite ? Sinon je la remets, hein, mais je sais que vous l’aimez comme ça » et nous, on est comme ces gamins qui vont lécher le moule à gâteau de leur maman quand elle fait de la pâtisserie le dimanche. Vous avez un Nono dans vos relations ?

Sans transition, la recette du papeton d'Avignon

Sur le pont d’Avignon, on y mange, on y mange. Sur le pont d’Avignon, on y mange du papeton, une purée d’aubergines cuite dans un moule ressemblant à une tiare de pape.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 belles aubergines bio, 2 gousses d’ail, 2 échalotes, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, thym, sel, poivre, huile d’olive, tomates et vinaigre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur et ramequins rectangulaires ou moule à cake, cocotte-minute.
Si vous trouvez des aubergines bio, vous gagnerez du temps car vous n’aurez pas besoin de les éplucher. Coupez-les en petits dés. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir les dés d’aubergines pendant 10 mn en remuant souvent. Ajoutez le thym, salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez les œufs entiers, les échalotes et l’ail ciselés et la crème fraîche. Mixez finement pour obtenir une belle crème. Rectifiez l’assaisonnement.
Versez le mélange dans les ramequins beurrés ou le moule et faites cuire à la cocotte-minute à la vapeur pendant 8 minutes. Pendant ce temps coupez les tomates en tout petits morceaux, assaisonnez-les comme une salade. Déposez sur les assiettes puis démoulez les papetons dessus.
Si vous ne trouvez plus de tomates, remplacez-les par du coulis.

22.10.2012

Jouons avec les couleurs et composons nos plats comme un tableau. Aujourd’hui  le monochrome. Après le bleu d’Yves Klein, voici l’orange de la Cocotte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 beaux morceaux de lapin, huile d’olive, 2 carottes, 5 gousses d’ail, 10 filaments de safran, 1 potimarron, 2 càs de crème fraîche, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 à 40 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Faites infuser les filaments de safran dans une petite tasse d’eau chaude. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites-y dorer les morceaux de lapin. Salez et poivrez. Quand le lapin est doré, ajoutez l’ail épluché et pilé, les carottes en rondelles et le safran avec l’eau qui a servi à l’infusion. Mouillez avec 25 cl d’eau, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 35 minutes.
Creusez le potimarron pour en extraire la chair. Enlevez les pépins*. Détaillez la chair très grossièrement. Enlevez les morceaux de lapin de la cocotte et remplacez-les par la chair du potimarron. Ajoutez la crème fraîche et laissez fondre 5 à 10 mn. Mélangez puis remettez les morceaux de lapin pour les réchauffer.
*Vous pouvez les nettoyer et les sécher soigneusement, salez-les et étalez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez à 180°c pendant 20 minutes. Retournez-les en cours de cuisson. Mangez-les comme des graines de tournesol.

21.10.2012

C’est dingue ce qu’on peut faire quand on a du blé. On peut faire de la farine, de la semoule, des pâtes, du boulgour. Vous aimez le boulgour ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 gros poivrons de différentes couleurs, 150 g de boulgour, 500 g de chair à saucisse, 3 tomates, ½ bouquet de basilic, ail, chapelure, huile d’olive, beurre, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c. Faites tremper le boulgour dans une grande quantité d’eau. Laissez-le gonfler une vingtaine de minutes. Epluchez et ciselez l’ail, effeuillez le basilic et lavez-le. Coupez les tomates en gros dés. Mélangez la chair à saucisse aux tomates. Ajoutez les ¾ du basilic, l’ail ciselé. Egouttez le boulgour et mêlez-le à la viande. Salez légèrement et poivrez. Lavez et coupez les poivrons en deux, enlevez la queue et les pépins et farcissez les poivrons du mélange boulgour-viande.
Versez un filet d’huile d’olive dans un plat à gratin, posez vos poivrons farcis dessus et enfournez pour 30 minutes.
Mixez le basilic restant avec 4 cuillères à soupe de chapelure et un peu de beurre. Tartinez-en le dessus des farcis et remettez au four. Laissez dorer encore quelques minutes puis servez.

19.10.2012

Après la multiplication des pains, Mesdames et Messieurs, devant vos yeux ébahis, voici la disparition du pain. En dix secondes, il n’y a plus une miette. Tout mangé !

Pour 1 beau pain
Ingrédients : 200 g de farine type 55, 100 g de farine d’épeautre type 70, 7 g de gros sel gris de Guérande, 15 g de levure de boulanger, 150 g de courge potimarron, 1 cuillère à café de paprika, 15 g de graines de pavot et 15 cl d’eau tiède*.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à cake en silicone
Epluchez et râpez le potimarron pour obtenir 150 g de chair. Délayez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède. Mêlez les deux farines, le sel, la levure et l’eau. Continuez avec le paprika, le pavot et la courge râpée. Pétrissez pendant 5 bonnes minutes. Avec un robot, c’est bien plus agréable. Déposez la pâte dans un moule à cake en silicone, couvrez-le d’un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud et aéré de la cuisine pendant 1 h 30.
Préchauffez le four à 200°c. Enfournez le pain et faites-le cuire pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, sortez le pain du moule et remettez le pain dans le four, sur une plaque de cuisson. Et laissez cuire encore 5 mn. Arrêtez le four et laissez-y le pain refroidir.

17.10.2012

*Il s'agit bien de 15 cl et non 15 ml comme indiqué au départ dans la recette. Merci à Claudie d'avoir noté cette erreur.

Vous pouvez zapper l’épisode blanchissement du chou mais dans ce cas, laissez-le dégorger plus longtemps dans le gros sel. Il faut que le chou soit bien ramolli.

Pour 6 personnes
Ingrédients : ¼ de chou blanc, 1 pomme, 2 carottes moyennes, 1 yaourt, ¼ de bouquet de persil plat, 8 cl de vinaigre de cidre, moutarde, un peu de jus de citron, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 2 mn – Coût : * - Difficulté : *
Coupez le chou en tranches très fines puis recoupez-le en morceaux de 2 à 3 cm. Si vous avez une trancheuse, c’est l’idéal. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et plongez-y le chou pendant 1 à 2 mn pour le blanchir. Egouttez-le et saupoudrez-le de gros sel, dans une passoire et déposez un gros poids sur le chou pour qu’il s’égoutte et ramollisse un peu. Laissez-le dégorger pendant 30 mn. Rincez-le et déposez-le dans un grand saladier. Epluchez ou ne l’épluchez pas si elle est bio, épépinez  et tranchez finement la pomme. Epluchez et râpez gros les carottes.
Dans un bol, mélangez le yaourt, le vinaigre de cidre, le persil plat ciselé, 1 cuillère à soupe de moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.
Versez sur tous les légumes, mélangez vigoureusement et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Pour digérer le chou plus facilement, ajoutez quelques graines de cumin.

16.10.2012

Si vous êtes moine et que vous aimez la roquette, sachez que vous avez de la chance de pouvoir lire les lignes qui suivent.
En effet la culture de cette petite salade de la même famille que les choux a longtemps été proscrite dans les monastères. On l’a longtemps parée de vertus que les moines auraient pu rapidement transformer en vice. C’est une des raisons pour lesquelles la consommation de cette petite salade au goût de moutarde n’a décollé que très récemment. Manger de la roquette, c'était péché !
Il faut vous dire qu’aphrodisiaque selon les Grecs, les Romains ou les Egyptiens, la roquette était la salade dédiée au dieu Priape, dieu de la fertilité. On a raconté à La Cocotte que Raspoutine ou Rocco Siffredi, ses frères et quelques autres en faisaient ou en font une consommation effrénée... Malheureusement la Cocotte n'a jamais pu vérifier l'assertion.
Il n'y a pas grand-chose d'autre à dire sur cette petite merveille verte, aux riches propriétés anti-oxydantes. Si c'est pas bon pour ce à quoi vous pensez, c'est bon pour votre santé. Consommez-en donc sans modération. Choisissez-la en petits bouquets tendres et parfumez-en vos salades, transformez-la en pesto ou en huile de massage. Plongez-la dans les pommes de terre ou les pâtes, frottez-en une piqûre de scorpion ou faites-en du savon. Ou ne cherchez plus, mangez-la comme la Cocotte vous le propose.

La recette
Y a-t-il un lexicologue qui lit le journal ? Pourquoi l’ustensile qui ressemble à un marteau et avec lequel on bat la viande s’appelle un attendrisseur ? Vous m’expliquez ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 blancs de poulet, 100 g de chapelure, farine, 2 œufs, 500 g de champignons de Paris, jus de citron, 200 g de roquette, 50 g de parmesan, ail, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : attendrisseur
A l’aide de l’attendrisseur, aplatissez les blancs de poulet le plus possible en prenant soin de ne pas les déchirer. Passez-les dans la farine puis dans l’œuf puis dans un mélange chapelure et 40 g de parmesan. Faites chauffer une poêle anti-adhésive et ajoutez un peu d’huile d’olive. Faites cuire toutes les escalopes panées, salez et poivrez et réservez-les au chaud. Vu leur finesse, les escalopes cuisent en 3 ou 4 mn.
Lavez les champignons, tranchez-les et faites-les revenir dans de l’huile d’olive également.
Laissez-les rendre leur jus, ajoutez un peu de jus de citron, de l’ail ciselé et arrêtez la cuisson. Mélangez la roquette aux champignons de Paris, versez un peu de vinaigre balsamique, poivrez et versez le reste de parmesan. Présentez les escalopes panées accompagnées de la roquette aux champignons tièdes. Mangez aussitôt.

15.10.2012

Avec cette recette de bœuf au whisky, on va atteindre des sommets. La Cocotte vous emmène en excursion sur le Ben Nevis, point culminant de l’Ecosse.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 entrecôtes de bœuf Highland, 200 g de Bleu de Gex ou de Bavière, crème fraîche, 8 cl de Whisky, 6 pommes de terre,  gros sel gris de Guérande et poivre du moulin.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : grill
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la peau pendant 20 à 25 mn. Réservez.
Pendant la cuisson des pommes de terre, déposez les entrecôtes dans un grand plat et versez le whisky par-dessus. Faites-les mariner quelques minutes en les retournant souvent.
Coupez le fromage que vous avez choisi en petits morceaux. Déposez-les dans une casserole, ajoutez
1 cuillère à soupe de crème fraîche et poivrez. Faites chauffer à feu doux et mélangez souvent pour dissoudre le fromage.
Faites chauffer le grill et faites cuire vos entrecôtes comme vous les aimez. Salez et poivrez.
Dans la casserole de fromage et de crème, versez le whisky présent dans le plat de marinade. Faites chauffer encore un peu.
Passez quelques minutes les pommes de terre au grill.
Servez les entrecôtes avec un peu de sauce au bleu et au whisky dans un pot et nappez-en également les pommes de terre.

12.10.2012

Comme dirait la mère de la Cocotte, après avoir mangé ces crêpes, on peut aller se coucher sans souper ! C’est bon, c’est nourrissant et en plus, c’est joli.

Pour 6 crêpes
Ingrédients : 150 g de farine, 3 œufs, 30 cl de lait, ½ bouquet de persil plat, 1/2 sachet de levure chimique, huile d’olive, sel, poivre, 2 aubergines moyennes, 2 poivrons, 1 gousse d’ail, 3 cuillères à soupe de câpres, gros sel.
Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : poêle anti-adhésive.
Lavez et coupez les aubergines en dés. Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger dans une passoire. Lavez et épépinez les poivrons puis coupez-les en lamelles. Epluchez et ciselez l’ail.
Faites chauffer une poêle et faites dorer rapidement ces légumes dans de l’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez les câpres égouttées.
Dans un plat creux, mélangez la farine, les œufs entiers, le lait, le persil plat lavé et la levure chimique et ciselé finement. Battez au fouet, voire au fouet électrique pour éviter les grumeaux. Dans la poêle anti-adhésive, faites fondre un corps gras et faites les 6 crêpes. Quand vous retournez les crêpes, ne les laissez vraiment pas cuire longtemps sur le deuxième côté pour garder la belle couleur du persil.
Farcissez-les de la préparation aux légumes et servez aussitôt.

11.10.2012

On entre doucement dans l’automne avec ce chou au parfum de vendanges. Choisissez un vin corsé, un vin charpenté, un dur, un vrai, un tatoué.

Pour 6 personnes
Ingrédients : ½ chou blanc, 3 carottes, 5 baies de genièvre, 25 g de saindoux, 1 cube de bouillon de légumes, 20 cl de vin rouge, 2 oignons, 3 gousses d’ail, thym, laurier, 6 saucisses de Toulouse, 6 pommes de terre, sel, poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et poêle.
Epluchez l’oignon et ciselez-le. Enlevez les premières feuilles du chou et le cœur puis coupez le chou en tranches très fines. Faites fondre 15 g de saindoux dans le faitout, faites dorer l’oignon, ajoutez le chou, le bouillon-cube, les baies de genièvre, les carottes en rondelles, thym et laurier et l’ail ciselé. Laissez dorer quelques instants puis mouillez avec le vin rouge. Salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 50 mn en remuant très souvent et en ajoutant de l’eau si nécessaire. Vers la fin, épluchez les pommes de terre, coupez-les en grosses rondelles, faites-les cuire 5 mn à l’eau bouillante. Dans une grande poêle anti-adhésive, dorez les saucisses dans le reste du saindoux puis ajoutez-les dans le faitout. Faites ensuite dorer les rondelles de pommes de terre et le second oignon ciselé dans la poêle. Salez et poivrez. Et servez en accompagnement du chou et des saucisses. Vous pouvez parsemer vos assiettes d’un peu de paprika.

09.10.2012

Un petit conseil de la Cocotte : S’il vous reste un peu de préparation oignons-raisins, ce n’est pas grave. Vous rendrez heureux un bon pâté de campagne.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée, 2 oignons rouges, 2 oignons jaunes, 20 g de beurre, 10 g de sucre, sel, poivre et 150 g de raisins blancs et/ou noirs.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : emporte-pièce de 8 à 10 cm de diamètre.
Epluchez et ciselez finement les oignons. Faites fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse anti-adhésive et ajoutez les oignons. Faites-les dorer doucement puis saupoudrez-les de sucre, couvrez-les et baissez la température pour les laisser compoter pendant 15 mn. Vers la fin de la cuisson, enlevez le couvercle, remontez le feu pour laisser l’eau s’évaporer et ajoutez les raisins soigneusement lavés. Si les grains de raisins sont très gros, coupez-les en deux et profitez-en pour les épépiner. Laissez cuire encore 2 mn. Il faut que les grains de raisins gardent une belle forme.
Préchauffez le four à 200°c.
A l’aide d’un emporte-pièce, découpez 6 disques dans la pâte brisée ou feuilletée. Répartissez le mélange oignons-raisins, salez et poivrez puis passez au four pendant 20 minutes.

08.10.2012

Tombez pull, écharpe et bonnet. Optez pour une tenue légère, un chapeau de paille et une paire d’espadrilles, installez-vous dans une chaise longue et fermez les yeux.  Imaginez des champs de lavande, de tournesols, imaginez  des cigales qui chantent, le mistral qui souffle et les oliviers qui bruissent… Bienvenue chez Philippe Delfosse, à Crespin de Provence, à moins de vingt minutes de Valenciennes.

Tomates-aubergines et supions à la Provençale
Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 2 horloges
Pour 6 personnes
3 aubergines, 6 tomates, 250 g de fromage frais, 1 gousse d’ail, 50 g de pignons de pin, 1 kg de calmars*, huile d’olive, sel, poivre, basilic vert ou pourpre.
Préchauffez le four à 180°c. Emballez les aubergines dans une feuille de papier d’aluminium et enfournez-les  45 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez les calmars sous l’eau. Enlevez la pellicule extérieure, les entrailles et le morceau de cartilage. Conservez tentacules et corps. Réservez.
Laissez refroidir les aubergines puis sortez-les de leur emballage, coupez-les en deux dans la longueur et raclez l’intérieur. Dans un bol-mixeur, mélangez finement la chair des aubergines avec une gousse d’ail épluché et le fromage frais. Salez et poivrez.
Evidez les tomates et remplissez-les des aubergines mixées. Déposez-les dans un plat à gratin, versez un peu d’huile d’olive et enfournez pendant 20 minutes à 160°c.
Dans le même temps  faites griller les pignons dans une poêle, réservez-les. Versez de l’huile d’olive dans la poêle chaude et faites sauter les calmars. Quelques minutes suffisent. Salez, poivrez puis parsemez-les de basilic ciselé.
Servez calmars et tomates aux aubergines parsemés de pignons de pin.
*Calmar, encornet et seiche, c’est la même chose et en Provence, quand les calmars sont tout petits, on les appelle supions.

Producteur : Philippe Delfosse
D’avril en octobre, Philippe démarre sa journée de maraîcher à 6 h et la termine souvent après 22 heures. « C’est vraiment la grosse période ». Pas le temps de prendre des vacances !  Alors chaque année, en attendant de souffler un peu, Philippe fait un tunnel « méditerranée », où pas moins de dix sortes de tomates dont la magnifique Costoluto Genovese côtoient aubergines, poivrons et basilic géant. Si c’est pas la Provence, ça y ressemble bien…
http://le-potager-gourmand.fr ,  40 ter rue O’Reilly, Crespin 0327454121, ouvert vendredi 16 à 18 h et samedi 10 à 12 h et 16 à 18 h. Marchés d’Aulnoy lez Valenciennes et Bruay sur Escaut

Produit : L’aubergine
Une fois cueillie, l’aubergine se conserve 5 à 6 jours dans un endroit bien frais de la maison. Notez que la tomate et le poivron se conservent de la même façon.
Une belle aubergine est lisse et brillante. Si elle a le teint mat et la peau fripée, laissez-la.
Passée au four pour la ramollir, préparez-la en caviar ou babaganoush.
Coupée en rondelles, dégorgée 1 heure au gros sel, citronnée pour éviter qu’elle noircisse, puis coupée en dés, faites caponata, escalivada, ratatouille…
L’aubergine, Philippe l’aime en tranches tout simplement poêlées à l’huile et l’adore en tian.
Et vous ?
Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le cahier central du magazione Femina du samedi 6 octobre 2012 et sur le site "La Voix pour les Femmes" en cliquant ici.

Couper et laisser cuire. Rien de plus à faire pour cette recette ultra-simple et savoureuse. Ça vous laisse le temps d’aller voir la parade d’ouverture de Lille 3000.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 douzaine de plaques de lasagnes, 3 courgettes moyennes, 6 tomates, 200 g de fromage frais, 200 ml de lait battu, sel, poivre, ail moulu et herbes de Provence, huile d’olive. Facultatif : parmesan.
Préparation : 5 mn - Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : *- Ustensile : mandoline et  plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c.
Epluchez les courgettes si elles ne sont pas bio, sinon gardez la peau et lavez les courgettes. Coupez la queue. A l’aide de la mandoline, coupez les courgettes dans la longueur pour obtenir de longues tranches fines. Lavez et coupez les tomates en rondelles.
Dans un plat creux, écrasez le fromage frais, ajoutez les œufs entiers, le lait battu, un peu d’ail moulu. Salez, poivrez et terminez avec un peu d’herbes de Provence. Mélangez vigoureusement.
Dans le plat à gratin, versez un filet d’huile d’olive dans le fond. Dépose des languettes de courgettes, des rondelles de tomates, des plaques de lasagnes puis un peu de mélange fromage et lait. Faites plusieurs couches comme cela. Et terminez par le mélange fromage-lait.
Avant d’enfourner le plat pour 40 minutes, vous pouvez le saupoudrer de parmesan râpé. Piquez un couteau à travers les lasagnes pour vérifier la cuisson des plaques de pâte.

06.10.2012

Vert comme le basilic, blanc comme les petits oignons-grelots et rouge comme les tomates. Strictement rien à voir avec l’Italie. Quoique…

Pour 8 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée, 1 dizaine de tomates-cerises, 20 oignons grelots, ½ bouquet de basilic, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 œuf, 100 g de parmesan, poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 170/180°c. Pelez les oignons grelots. Faites bouillir une petite casserole d’eau et attendrissez les oignons dans l’eau bouillante pendant 5 mn. Egouttez et réservez.
Déroulez la pâte brisée avec le papier-cuisson sur une tourtière. Ajoutez les tomates-cerises coupées en deux et les oignons.
Dans un grand bol, mélangez la crème, l’œuf entier, les ¾ du parmesan et le poivre. Ciselez finement le basilic ou mixez-le et ajoutez-le à la crème. Versez cette crème sur les tomates et les oignons. Répartissez le reste du parmesan sur la préparation et rabattez les bords de la pâte un peu vers le centre.
Faites cuire pendant 30 minutes. Sortez le plat de la tourtière et déposez la tarte sur le plat de service. Dégustez aussitôt.

05.10.2012