La Cocotte

La Cocotte vous offre la recette du levain éternel. Rien que ça ! Vous pensez que votre levain-maison est fichu parce que vous partiez en vacances ? Que nenni ! Déshydratez-le et utilisez-le exactement quand vous le voulez.  

Pour 1 petit bocal 

100 g de levain-maison 

Préparation : 10 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 1 feuille de papier-cuisson, hachoir électrique et un petit bocal stérilisé et son couvercle 

Prélevez 100 g de levain sur votre levain-maison et étalez cette quantité en couche très fine sur une feuille de papier-cuisson. Laissez le levain sécher pendant 24 heures, peut-être un peu plus. Il ne doit plus y avoir de traces d’humidité et le levain doit être très sec et très friable. Passez le levain au hachoir électrique pour le réduire en poudre ou effritez-le. Rangez cette poudre dans un bocal et fermez-le hermétiquement. Quand vous avez envie de faire du pain, délayez 2 cuillères à soupe de levain du bocal dans 10 cl d’eau tiède et laissez-le monter en le mélangeant souvent à la petite cuillère. Au bout de quelques heures, il est actif et vous pouvez le nourrir avec l’eau et la farine de votre choix pour les premiers préparatifs de votre pain.  

Dans nos contrées septentrionales, la polenta n’a pas bonne presse. Mais pourquoi donc ? Allez, on se débarrasse de nos idées un poil racistes, on s’ouvre à l’étranger, on achète un paquet de polenta à prise rapide et on se régale. La polenta, c’est bon. Le racisme, c’est pas bon.   

Pour 6 personnes 

500 g de polenta à prise rapide, sel, poivre, laurier, origan séché et huile d’olive.  

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : film alimentaire, petit plat creux  

Préparation : Faites bouillir 2 litres d’eau avec du sel, du poivre, 1 feuille de laurier et 2 cuillères à soupe d’origan séché. Quand l’eau bout, versez la polenta dedans et mélangez rapidement. Au bout de 3 ou 4 minutes, la polenta est prise. Tapissez le petit plat de film alimentaire et versez la polenta dedans. Enfermez-la dans le film alimentaire et laissez-la entièrement refroidir avant de la mettre au frais. Quand elle est bien dure, coupez-la en tranches épaisses et faites-les dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive.  

Dressage : servez cette polenta en l’accompagnant d’une viande en sauce-tomate que vous préparez vous-même. C’est forcément meilleur !  

Si l’envie vous chante, ajoutez à ce bouillon de l’œuf battu, des oignons nouveaux finement ciselés, des p’tites boulettes de viande… Faites-vous plaisir, quoi !  

Pour 6 personnes 

150 g de farine de sarrasin, 2 œufs, un peu d’huile de tournesol, 400 ml de lait, sel, beurre, 1 litre de bouillon de légumes, poivre, persil 

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 à 2 min par crêpe – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet et crêpière 

Progression : dans un plat creux mélangez la farine, les œufs, 5 cl d’huile, le lait et une pincée de sel jusqu’à obtenir une belle pâte liquide et homogène. Laissez-la reposer 1 à 2 heures. Faites chauffer la crêpière et faites-y fondre un peu de beurre. Déposez une louche de pâte à crêpe. Quand le dessus semble sec, roulez la crêpe et réservez-la. Faites de même pour toute la pâte. Faites chauffer le bouillon. Poivrez-le bien. Coupez les crêpes en rondelles ou en lanières. Disposez-les dans le fond de 6 assiettes creuses. Versez le bouillon par-dessus. 

Dressage : parsemez de persil lavé et ciselé et servez. 

Sujet n°1 : les bienfaits du boulgour d’épeautre. « Le boulgour d’épeautre est digeste, riche en fibres, en protéines, pauvre en gluten et peu allergène. Il a plein de qualités et il est bon. » Voilà, je peux sortir de la salle d’examen ?   

Pour 6 personnes 

300 g de boulgour d’épeautre, quelques filaments de safran, sel, 1 càs d’ail déshydraté, huile d’olive, 2 oignons rouge, 10 poivrons verts fins et allongés, 200 g de féta ou fromage turc, poivre, 1 poignée de gros raisins secs 

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * 

Progression : Faites bouillir 60 cl d’eau. Rincez le boulgour et mélangez-le au safran, un peu de sel et l’ail. Dans le faitout faites chauffer 2 càs d’huile d’olive et faites suer les oignons pelés et ciselés. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en deux dans la longueur. Disposez-les sur les oignons. Répartissez le boulgour et son eau. Ajoutez le fromage coupé en petits morceaux ou en tranchettes. Poivrez comme vous aimez et répartissez quelques raisins secs de-ci, de-là. Couvrez le faitout, baissez la température et laissez mijoter 1 h sans remuer.  

Dressage : servez avec quelques anchois.  

Le millet blond décortiqué, une céréale qui nous veut du bien. Sans gluten, riche en vitamines B, en protéines, en magnésium et en minéraux, le millet fait du bien à ça fait mal. Il a tout pour plaire et en plus, il est bon. Alors qu’attendons-nous ?

Pour 6 personnes

500 g de champignons de Paris, 1 citron, huile, 400 g de millet blond, eau, thym, origan, 100 g de fromage style gouda ou cheddar, 25 cl de crème liquide, sel et poivre, 6 fines tranches de jambon cru

Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *

Progression : Lavez et coupez les champignons en lamelles. Couvrez-le de jus de citron. Faites chauffer un peu d’huile dans un faitout et faites-y sauter les champignons. Rincez le millet blond sous l’eau et intégrez-le aux champignons. Quand le millet devient translucide, couvrez d’eau, ajoutez une bonne pincée de thym et d’origan et laissez cuire une quinzaine de minutes en remuant très régulièrement. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Quand la cuisson vous satisfait, ajoutez 50 g de fromage râpé et la crème liquide. Mélangez une dernière fois. Assaisonnez, servez le risotto de millet en l’accompagnant de lambeaux de jambon cru et couvrez les assiettes de fromage râpé.

*Le Millet Blond du Centre-Val de Loire intègre la gamme Cibèle. Découvrez-le et adoptez-le. 

Quand la Cocotte ne cuisine pas de recettes pour la Voix du Nord, la Cocotte écrit des recettes pour des ateliers qu’elle anime, répondant gaiement à l’appel de centres sociaux, d’écoles, de médiathèques, de petits groupes qui veulent se régaler et elle prépare ses recettes avec toutes les personnes de ces centres sociaux, écoles, médiathèques ou petits groupes qui veulent se régaler…

Quand elle ne cuisine pas pour toutes ces personnes, la Cocotte écrit des livres de recettes bien évidemment mais aussi des livres de poésie pour les enfants.

Et parfois, même souvent, elle mêle toutes ces activités.

Depuis le mois d’octobre, elle passe ses journées à Lens dans le cadre du salon PolarLens.

À l’initiative de la mairie de Lens, d’octobre à décembre, avec son copain Sébastien Naert de la maison d’édition Téêtras Magic, elle a animé des ateliers dans les écoles Jean-Macé, Jeanne d’Arc, Pasteur, Basly et Carnot, 10 classes et près de 200 élèves !

A deux, missionnés par la détective culinaire Charlotte Bintje, ils sont partis à la recherche du « Good chez nous » aidés par moins de 200 enfants. La Cocotte a recensé les recettes que les petits Lensois adoraient et ensemble, ils ont inventé et écrit une vingtaine de recettes que tout le monde devrait aimer. Avec Sébastien, ils ont illustré ces recettes et rendez-vous compte, ils vont même montrer leur travail au Louvre-Lens en juin 2026 ! Toujours avec la Cocotte, ils ont cuisiné ces recettes et ils les ont dévorées. Cette mission a pu être menée avec l'engagement de tous les enseignants concernés, un beau travail transdisciplinaire dans une ambiance fabuleuse. Les enfants ont été d'enfer. Charlotte Bintje, la Cocotte et Sébastien sont ravis. 

Un travail gourmand et artistique qu’on pourra découvrir dans un joli petit livre, le bien nommé « Opération Good chez nous » au salon les samedi et dimanche 21 et 22 mars. Et ce week-end-là, son copain Sébastien, éditeur de son état si vous avez bien suivi, en profitera pour sortir le deuxième tome des supers aventures culinaires de Charlotte Bintje, Mystère chochocolat ! Oh purée, ça tombe vraiment bien  !

Charlotte Bintje et la Cocotte se retrouvent dans une drôle d’aventure, loufoque à souhait, gourmande à s'en lécher les doigts. Tenez-vous prêts, ça va déménager.

Puis en janvier et février, toujours à l’initiative de la mairie de Lens, la Cocotte a été invitée par une dame pétillante, chargée du développement culturel, Aline Devémy, à écrire à nouveau des recettes avec d’autres enfants des écoles de Lens.

Ces recettes vont ponctuer des nouvelles créées par Anne Théréné sur la photo juste au dessus, une autrice de la région tout aussi pétillante qu’Aline et que la Cocotte côtoie très régulièrement, avec bonheur, lors de salons du livre dans toute la région. Anne a rencontré des enfants des écoles Carnot, Jean-Macé, Basly et Jeanne d’Arc, et des résidents des Ehpad Montgré et Delattre. A elle de questionner, entre autres sujets, toutes ces belles personnes sur leurs goûts culinaires puis à la Cocotte d’inventer avec les enfants, des recettes reprenant des éléments des nouvelles. Et tout ça dans quel but ? Allez, c’est facile !

Dans le but de sortir un recueil de nouvelles toujours pour le salon PolarLens !

Illustré aussi avec l’aide de Zéphyr Masse, illustrateur donc et graphiste de son état, et par les élèves du collège Jean-Zay, ce recueil , raconte des petites enquêtes policières, tendres et drôles dans les Ehpad.

Au mois de mars, tout ce petit peuple s’est retrouvé dans les Ehpad Montgré et Delattre pour lire les nouvelles et goûter les recettes concoctées par les élèves en formation restauration du lycée Béhal. Les rencontres ont été très enrichissantes pour tout le monde. Mélanger les générations, mélanger les intervenants, mélanger les histoires des uns et des autres a été rendu possible par l'investissement sans faille de la mairie. Anne Théréné a permis aux résidents des Ehpad de raconter leur histoire et elle a permis aux enfants de se construire de très beaux souvenirs. Anne Théréné leur a permis de se construire de très beaux souvenirs. Et  La boucle est bouclée et on en redemande. Ce week-end tous les enfants vont recevoir le livre qu'ils ont écrit. 

Ça en fait du boulot. Mais quel boulot !

Samedi et dimanche, venez rencontrer Anne, Aline, Sébastien, Zéphyr et la Cocotte.

Ils auront plein de belles choses à vous raconter et vous aurez plein de choses à déguster.

Et la recette du jour

Poireaux sésame

Sésame, ouvre-toi et diffuse tes saveurs sur mes beaux poireaux. Ton petit goût subtil de noisettes va plaire à tout le monde. Et moi, j’aime bien quand ça plaît à tout le monde.

Pour 6 personnes

6 beaux poireaux, un peu de beurre, 2 cuillères à soupe de pâte de sésame, 1 cube de bouillon de légumes, 1 petit morceau de gingembre frais, sel, poivre, 2 cuillères à soupe de sésame doré

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fil de cuisine et faitout

Coupez le vert et le bout touffu des poireaux. Gardez le vert pour faire de la soupe et coupez le blanc dans la longueur. Lavez ces blancs de poireaux et ficelez-les solidement par deux. Faites fondre un peu de beurre dans le faitout et déposez les 3 paquets de poireaux. Faites rissoler quelques instants. Ajoutez la pâte de sésame et 30 cl d’eau bouillante et délayez la sauce. Ajoutez le cube de bouillon écrasé et le gingembre pelé et râpé. Couvrez et laissez cuire à feu doux 25 minutes. Les poireaux sont cuits quand la lame d’un couteau passe facilement à travers. Assaisonnez-les et parsemez-les de sésame doré.

La pâte de soja est le résultat de la fermentation de graines de soja. Dans les pays asiatiques vous en trouverez de différentes sortes. Ici choisissez-en une japonaise, coréenne… et optez pour une pâte plus ou moins pimentée. Ici, c’est de la pâte doenjang qui vient du pays du matin calme.

Pour 6 personnes

360 g de riz basmati, 3 oignons jaunes, huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de pâte de soja, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue et 1 de gingembre moulu, sel et poivre

Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : faitout avec couvercle

Progression : Faites tremper le riz dans de l’eau pour le rincer et égouttez-le. Pelez et ciselez les oignons. Faites chauffer 1 cuillère d’huile dans un faitout et faites-y rissoler les oignons. Ajoutez ensuite le riz égoutté et versez un grand verre d’eau. Diluez la pâte de soja dans un autre grand verre d’eau. Ajoutez le concentré de tomate, la coriandre et le gingembre. Versez sur le riz. L’eau doit recouvrir le riz. Salez un peu et poivrez. Couvrez le faitout et laissez cuire 12 minutes à feu doux.

Dressage : quand le riz est fondant, servez-le avec une belle sole et un quartier de citron.

Retenez bien cet adage que la Cocotte vient d’inventer : « quand on est bien équipé, la cuisine s’en trouve facilitée ». À bout pointu, à large et épaisse lame, le couteau à Saint-Jacques s’avère très utile pour passer sous les noix et ne pas les abîmer.

Pour 6 personnes

24 coquilles Saint-Jacques, 1 oignon rouge, 1 grenade, 50 g de graines de sésame blanc, 1 citron vert, huile d’olive, sel, poivre et piment en poudre

Préparation : 30 min – Cuisson : 10 min – Coût : ** - Difficulté : ** - Ustensiles : couteau à Saint-Jacques, zesteur et poêle antiadhésive

Ouvrez les coquilles avec le couteau et sortez les noix. Enlevez ce qui les entoure et nettoyez bien les noix pour les débarrasser du sable. Séchez-les bien. Pelez et ciselez l’oignon rouge. Récupérez les graines de la grenade. Zestez le citron et coupez-le en petits quartiers. Dans la poêle torréfiez en 5 minutes les graines de sésame en secouant souvent la poêle. Réservez. Remplacez-les par l’huile et snackez les Saint-Jacques 3 à 4 minutes. Couvrez-les de sésame et de zestes du citron vert. Assaisonnez les Saint-Jacques. Laissez refroidir et recouvrez-les d’oignon et de graines de grenade. Saupoudrez de piment selon votre goût. Mangez froid.

Si vous n’avez pas encore d’attendrisseur à viande, c’est le moment ou jamais. Ainsi vous doublerez sans problème la surface d’une escalope et vous ferez deux fois plus plaisir à celui qui aime ça. Et faire plaisir n’a pas de prix.

Pour 6 personnes

100 g de chapelure, 50 g de graines de courge, 50 g de flocons d’avoine, 6 côtes de porc sans os, 50 g de farine, 2 œufs, beurre et huile, sel et poivre. Sauce : 100 g de féta, 100 g de lait, 100 g de tomates séchées et 1 càc de harissa

Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : torchon, attendrisseur, mixeur

Mélangez la chapelure, les graines de courge et les flocons d’avoine. Séchez bien les côtes à l’aide d’un torchon et attendrissez-les. Passez-les dans la farine, puis dans les œufs battus et en dernier dans la chapelure. Dans une poêle faites chauffer un peu de beurre et d’huile et faites-y dorer les côtes en les retournant souvent pendant 10 à 15 minutes. Salez et poivrez. Mixez la féta, le lait, les tomates séchées coupées en tout petits morceaux et la harissa. Servez les côtes de porc panées et la sauce à la féta et proposez de la salade en accompagnement.