jeudi, 07 décembre 2023
Velouté de potimarron aux fruits secs
Pour 6 personnes
1 potimarron, 2 gousses d’ail, 20 g de matière grasse, 1 pomme de terre, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère d’épices ras el hanout, 1 l de lait battu, 1 belle poignée de fruits secs (noisettes, noix de Grenoble, noix de cajou…), huile de tournesol, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant
Progression : Lavez soigneusement le potimarron. S’il est bio, nul besoin de le peler. Enlevez les pépins et coupez la courge en morceaux. Pelez, lavez et coupez la pomme de terre en morceaux également. Pelez et pilez l’ail. Faites chauffer la matière grasse dans un faitout, ajoutez l’ail, les morceaux de potimarron et la pomme de terre. Ajoutez le ras el hanout, le laurier, sel et poivre. Terminez par le lait battu. Couvrez et laissez cuire 25 minutes. Enlevez le laurier et passez les légumes au mixeur pour obtenir un beau velouté. Rectifiez l’assaisonnement. Torréfiez rapidement les fruits secs dans une cuillère à café d’huile.
Dressage : Versez le velouté dans les assiettes creuses et parsemez de fruits secs torréfiés. Voici une entrée idéale pour les fêtes.
mardi, 05 décembre 2023
Tarte feuilletée à l’oignon
Pour 6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 4 oignons, 1 échalote, quelques tiges de persil plat, un peu de ciboulette, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de fromage frais, 100 g d’emmental râpé, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisine : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique, plat à tarte et feuille de papier-cuisson
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez et passez les oignons et l’échalote au hachoir. Lavez et effeuillez le persil. Fouettez les œufs dans un plat creux. Ajoutez oignons et échalote, persil et ciboulette. Salez, poivrez et ajoutez le fromage frais et 75 g d’emmental. Déroulez la pâte feuilletée qui sort du réfrigérateur sur le papier-cuisson posée, dans le fond du plat à tarte. Versez la préparation. Saupoudrez du reste de fromage râpé et enfournez 30 minutes.
Dressage : Coupez la tarte en six et servez-la en l’accompagnant de crudités et de charcuteries si vous aimez.
dimanche, 03 décembre 2023
Boudin aux pommes
Quand le temps est à la pluie, qu’il fait noir tôt, que l’automne s’éternise et qu’elle a besoin de se réconforter, la Cocotte fait du boudin. Il pourrait être créole avec de la panade, avec un œuf au plat en petit-déjeuner anglais, mélangé à l’orge comme en Allemagne ou en Pologne. Non, aujourd’hui classiquement, elle le choisit noir chez le boucher-charcutier, trouve les pommes de la saison et les pommes de terre farineuses chez les bons producteurs. Attention, si on n’y prend pas garde, un jour on pourrait voir disparaître l’une des plus anciennes charcuteries. Faisons du boudin !
Boudin aux pommes
Pour 6 personnes
6 boudins noirs nature, 6 belles pommes de terre farineuses, 6 pommes bio à cuire, 3 oignons, 3 échalotes, thym, laurier, lait, un peu de beurre, 1 cuillère à café de vergeoise, sel, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Préchauffez le four à 180° C. Pelez et coupez les pommes de terre. Faites-les bouillir en les couvrant de lait et avec une branchette de thym pendant 20 minutes. Ecrasez-les en purée, rectifiez leur assaisonnement et réservez-les. Beurrez un peu les boudins et faites-les cuire au four 20 minutes pour ne pas les éclater en les bougeant. Pelez et ciselez oignons et échalotes. Faites-les fondre dans une noix de beurre. Lavez les pommes soigneusement, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Faites-les sauter quelques minutes avec oignons et échalotes. Salez, poivrez et saupoudrez de vergeoise.
Dressage : Servez les boudins accompagnés des pommes, oignons, échalotes et purée.
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vendredi, 01 décembre 2023
Rigatoni au lait de parmesan
Pour 6 personnes
1 paquet de rigatoni de 500 g, 1 cube de bouillon de légumes bio, 2 feuilles de sauge, 100 g de parmesan râpé, 1 gousse d’ail, lait, huile d’olive
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : marmite et plat à gratin
Progression : Faites tremper 75 g de parmesan dans 30 cl de lait pendant 1 heure. Ajoutez la gousse d’ail pelé et pilé. Faites bouillir une marmite d’eau avec le cube de bouillon bio et les feuilles de sauge. Faites-y cuire les rigatoni un peu moins longtemps que le temps indiqué sur le paquet. Prélevez une ou deux louches de bouillon et versez-les dans le bol de parmesan. Préchauffez le four à 200°C. Egouttez les pâtes très grossièrement. Enlevez les feuilles de sauge. Huilez un plat à gratin et répartissez les rigatoni égouttés en essayant de bien les ranger. Versez le bouillon lait-parmesan par-dessus et enfournez pour 30 minutes. Vous pouvez ajouter des petites tomates-cerises coupées en deux.
Dressage : Quand les pâtes ont bien gratiné, servez-les en proposant du parmesan.
mercredi, 29 novembre 2023
Crêpes mille-trous choco-noisettes et la Cocotte au salon du terroir à Emmerin ce samedi 2 décembre 2023
Pour 6 crêpes
500 ml d’eau tiède, 1 sachet de levure sèche de boulanger, 250 g de semoule fine, 150 g de farine type 45, 5 g de sel, 1 sachet de levure chimique, 1 œuf, huile ou beurre, 20 cl de crème liquide, 3 cuillères à soupe de pâte à tartiner chocolat et noisettes, un peu de chocolat noir
Préparation : 15 min – Cuisson : 4 min par crêpe – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 petites crêpières et râpe
Progression : Délayez la levure de boulanger dans l’eau tiède. Mélangez semoule, farine, sel et levure chimique. Ajoutez œuf, eau et levure délayée et mélange à nouveau. Couvrez et laissez monter 2 heures. Graissez bien les crêpières et faites 6 crêpes épaisses en déposant une belle louche à chaque fois. Ne les retournez pas et attendez que des petits trous se forment sur leur surface (d’où 1000 trous !). Sortez-les des crêpières et coupez-les en deux. Montez la crème en chantilly, ajoutez la pâte à tartiner et répartissez cette mousse sur l’intérieur des 6 moitiés de crêpes.
Dressage : Couvrez les crêpes avec les 6 autres moitiés et servez-les parsemées de chocolat râpé.
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lundi, 27 novembre 2023
Flan aux champignons fumés
Pour 6 personnes
500 g de champignons de Paris, huile, 1 échalote, 6 œufs, 30 cl de crème liquide, sel, poivre, muscade, beurre
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min + fumage – coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : sciure, fumoir, 6 moules à flan et plat à gratin à haut bord
Progression : Faites fumer à froid les champignons 5 heures à la sciure de bois de hêtre. Ca va renforcer leur goût. Coupez-les en petits dés et faites-les sauter à la poêle dans un peu d’huile. Ajoutez l’échalote pelée et ciselée. Salez et poivrez et attendez que l’eau s’évapore. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 200°C. Faites bouillir 1, 5 l d’eau. Fouettez les œufs et ajoutez la crème liquide et une pincée de muscade. Beurrez les moules à flan, répartissez les champignons dans le fond des moules et versez la préparation aux œufs au-dessus. Rangez les moules à flan dans le plat à gratin. Faites bouillir l’eau et versez-la dans le plat. Enfournez pour 20 minutes.
Dressage : Laissez tiédir les flans et servez-les avec des crudités.
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samedi, 25 novembre 2023
Gratinée de maroilles de Matthieu Taffin, chef de l’auberge de l’oiseau perdu à Merville
Prenez une belle ferme à Merville, avec un hangar immense transformé en auberge dans les années 80, un couple d’agriculteurs qui ne s’arrêtent jamais de bosser, Isabelle et Frédéric Taffin, un fils, Matthieu, qui a toujours vécu ici, qui a appris la cuisine pour travailler avec eux et vous obtenez un lieu pas ordinaire ! Un lieu très convivial avec des gîtes juste à côté et des roulottes aussi, où tous les week-ends les gens du coin et de plus loin viennent manger des vols au vent, du cochon grillé ou des cuisses de canard et qui dansent dans une ambiance de dingue. Vous êtes bien à l’Auberge de l’oiseau perdu !
Gratinée de maroilles à la fondue d’endives
Pour 6 personnes
6 tranches de pain, 1 bouteille de bière (ici la blanche de Neuf Berquin), maroilles, crème liquide. Fondue d’endives : endives, beurre
Préparation : 15 min – Cuisson : 7 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 6 cassolettes
Progression : Emincez les endives après avoir enlevé le cœur dur. Faites-les suer doucement dans un peu de beurre. Ne salez pas la fondue, le maroilles qui va l’accompagner l’est déjà. Tranchez le maroilles. Déposez les tranches de pain dans les cassolettes. Versez de la bière dessus pour bien les imbiber, ajoutez 2 tranches de maroilles sur les tartines et versez un filet de crème liquide. Préchauffez le four à 180 voire 200°C et enfournez les cassolettes 7 minutes environ.
Dressage : servez gratinée et fondue en entrée ou doublez les quantités, proposez des pommes de terre et de la salade si vous servez en plat de résistance.
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jeudi, 23 novembre 2023
P’tits pains au yaourt
Samedi 25 novembre, à Brébières, dimanche 26 novembre à Halluin, la Cocotte vous attend avec tous ses livres et avec joie. Y'en aura pour tout le monde. Tout le monde en aura.
Pour 12 petits pains
400 g de farine type 45, 2 yaourts-nature,1 sachet de levure sèche de boulanger, 5 g de sel, huile d’olive, paprika, mozzarella râpée
Préparation : 20 min – Cuisson : 12 à 15 minutes – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Délayez la levure dans une petite tasse d’eau tiède. Mélangez farine, sel et yaourts-nature. Ajoutez la levure délayée et formez une belle pâte non collante. Versez un peu d’huile d’olive dans un plat creux et roulez la boule de farine dedans. Couvrez le plat d’un film plastique et laissez lever 2 heures. Formez un gros boudin, aplatissez-le un peu. Répartissez sur la surface un peu de mozzarella et saupoudrez de paprika. Pliez en trois, étirez un peu, répartissez encore fromage et paprika et pliez à nouveau en trois. Coupez le boudin en 12 rondelles épaisses. Déposez-les à plat sur une feuille de papier-cuisson, couvrez d’un linge propre et refaites lever 1 heure. Enfournez dans un four préchauffé à 250°C et laissez-les 12 à 15 minutes.
Dressage : Servez ces p’tits pains avec une soupe ou de la charcuterie.
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mardi, 21 novembre 2023
Gratinée à la choucroute et la Cocotte au salon du livre de Brebières
Ce samedi venez tous au salon du livre de Brebières. Des auteurs en veux tu, en voilà vous attendent avec le sourire.
Pour 6 personnes
Pour 6 personnes
500 à 600 g de restes de chou à choucroute cuite, saindoux, 2 oignons, thym, marjolaine, paprika doux, concentré de tomates, sel, poivre, fromage râpé type emmental ou gruyère, pain
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cocotte en fonte et bols qui vont au four
Progression : Pelez et ciselez finement les oignons. Faites chauffer 25 g de saindoux dans la cocotte. Ajoutez les oignons et rendez-les transparents. Ajoutez le chou, une branche de thym, un peu de marjolaine séchée, une cuillère à soupe de paprika doux et 2 cuillères à soupe de concentré de tomates. Couvrez d’1 litre ½ d’eau et faites mijoter 30 minutes. Préchauffez le four à 200°C.
Enlevez le thym et rectifiez l’assaisonnement de la soupe et répartissez-la dans les bols. Couvrez de fromage râpé et enfournez 25 minutes. Les 5 dernières minutes, mettez le four en position gril et laissez le fromage gratiner.
Dressage : Servez les bols en accompagnant la gratinée de pain aillé et toasté.
dimanche, 19 novembre 2023
Tarte au flan et la Cocotte au salon du livre du Touquet
En exclusivité mondiale, la MasCocotte a fait sa première sortie le samedi 18 novembre au salon du livre du Touquet. Pimpante, picorant, piaffant, déambulant, elle a ébloui les allées du salon avec son nouveau livre, "La brigade de la Cocotte" sous l'aile. Avec les éditions Méli Mélo de l'Iut des métiers du livre de Tourcoing, elle s'est prêtée au jeu des dédicaces. Ce dimanche, ses amies sont là pour continuer la fête. Ne les ratez pas. Une seule adresse, la salle des 4 saisons au Touquet, stand des éditions Méli Mélo ! Venez nombreux, vous êtes attendus.
Montre-moi ta tarte au flan, dis-moi comment tu la nommes et je te dirai d’où tu es. Si tu dis tarte au libouli, tu dis tarte au papin ou deul’tarte à gros bords, tu viens des Hauts de France et tes parents et tes grands-parents t’ont parlé en patois d’ici. Ouais, deul’tarte à gros bords, c’est une tarte dont la pâte a bien monté, aux bords épais et couverte d’un flan (libouli pour lait bouilli) doré et orné d’un beau quadrillage. Limite bourrative, pas trop jaune si tu la fais avec de la vergeoise, teu sers eut’tarte à gros bords avec un café bien fort et teu t’exclames vindiouss, ché bin bon !
Tarte au flan
Pour 8 personnes
Tarte : 10 g de levure de boulanger, 20 cl de lait, 250 g de farine, 1 œuf, 50 g de sucre, 50 g de beurre. Flan : 50 cl de lait, 1 gousse de vanille, 3 œufs, 75 g de sucre en poudre, 1 càs de maïzena
Préparation : 20 min - Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Mélangez levure et lait tiédi. Creusez 1 puits dans la farine, ajoutez levure, œuf battu, sucre et beurre fondu. Formez une boule de pâte lisse. Répartissez la pâte dans 1 tourtière recouverte de papier cuisson. Relevez la pâte sur les bords pour qu’ils soient épais. Gardez les surplus de pâte pour les quadrillages. Couvrez et laissez lever 1 heure. Pour le flan, faites chauffer doucement le lait, grattez l’intérieur de la gousse de vanille et ajoutez les graines au lait. Dans un bol, battez œufs avec sucre et maïzena. Versez dans le lait et faites chauffer jusqu’à ce que ça épaississe. Au premier bouillon, arrêtez la cuisson. Préchauffez le four à 180 °C. Versez la crème sur la pâte et roulez la pâte réservée en boudins pour faire un joli quadrillage sur le flan. Enfournez 35 minutes. Les 5 dernières minutes, mettez le four en position gril pour faire dorer le dessus de la tarte.
vendredi, 17 novembre 2023
Porc aux prunes
Pour 6 personnes
1 kg de sauté de porc, 25 g de saindoux, 1 cuillère à soupe de farine, 1 gros oignon, 12 prunes congelées, 1 belle poignée de raisins secs blonds, 1 morceau de gingembre, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : marmite en fonte
Progression : Préchauffez le four à 150°C. Pelez et ciselez l’oignon. Faites chauffer le saindoux dans la marmite et faites-y dorer l’oignon. Retirez-le et remplacez-le par les morceaux de sauté de porc. Saupoudrez d’une cuillère de farine et versez un grand verre d’eau. Mélangez bien, ajoutez les raisins secs, le gingembre pelé et coupé en tout petits morceaux, l’oignon doré et les prunes lavées. Salez, poivrez et couvrez. Faites bouillir et dès que la sauce bouillonne, enfournez le plat bien couvert pendant 1 h 15.
Dressage : Rectifiez l’assaisonnement et servez ce plat avec des pâtes, de la polenta, du riz ou des pommes de terre à la vapeur.
mercredi, 15 novembre 2023
Confit figues et oignons
Mais ça fait un bail, mes p'tits poussins ! Ça fait combien de temps qu'on ne s'est pas vu ? Pfiou... Ça fait quoi ? 2 semaines ? 1 mois ? 2 mois ? Fou ouille ouille ! La Cocotte ne compte plus mais elle vous donne rendez-vous ce samedi au salon du livre du Touquet, sur le stand des éditions Méli Mélo avec une belle surprise à plumes. On se voit là-bas ?
Pour 4 petits bocaux
600 g d’oignons jaunes, 300 g de sucre en poudre, 1 kg de figues, un peu de sel
Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min + stérilisation – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et 4 bocaux stérilisés
Progression : pelez et ciselez les oignons. Lavez et équeutez les figues. Dans le faitout déposez le sucre puis les oignons. Mettez à cuire en remuant souvent pour éviter que cela colle. Quand le jus d’est évaporé, ajoutez les figues coupées en morceaux. Ne couvrez pas le faitout et mélangez figues et oignons régulièrement pendant 30 minutes jusqu’à ce que le jus se soit presque entièrement évaporé. Remplissez les bocaux de ce mélange. Vissez les bouchons sur les bocaux. Retournez-les pour faire le vide d’air. Puis rangez-les dans un stérilisateur ou une grande marmite. Couvrez d’eau bouillante les bocaux et faites-les stériliser pendant 45 minutes. Etiquetez les bocaux et rangez-les à l’ombre d’un placard ou à la cave.
Dressage : Dégustez ce confit sur du foie gras, du pâté, du cheddar bien dur ou un shortbread.
Publié dans Conserves, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs | Tags : confit figues et oignons, la cocotte, la voix du nord, éditions méli mélo, iut des métiers de l'édition, salon du livre du touquet | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
lundi, 13 novembre 2023
Quenelles au jus de gambas
Pour 6 personnes
6 grosses quenelles-nature ou 12 petites, 500 g de gambas déjà cuites, huile, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 càs de concentré de tomates, 2 carottes, 1 navet, laurier, thym, safran, 1 piment, 2 pommes de terre cuites à la peau, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, mixeur plongeant, chinois et plat à gratin
Progression : Décortiquez les gambas et récupérez tout ce que vous n’allez pas manger. Rangez les gambas épluchées au frais. Faites chauffer un peu d’huile dans le faitout. Ajoutez ail et oignon pelés et ciselés. Continuez avec les « déchets » des gambas, concentré de tomates, safran, carottes et navets pelés et coupés en morceaux et pommes de terre. Ajoutez laurier, thym et piment. Couvrez de 2 litres d’eau et laissez bouillir 1 heure. Mixez finement et passez au chinois. Assaisonnez. Préchauffez le four à 200°C. Déposez les quenelles dans le plat à gratin un peu graissé et versez le bouillon filtré de gambas sur les quenelles. Enfournez 20 à 25 minutes.
Dressage : Servez dans des assiettes creuses et proposez du fromage. Mangez les gambas réservées comme vous voulez.
samedi, 11 novembre 2023
Bisque de langoustines et mouillettes à la salicornaise d’Apolline et Mickael Fostier, Chez Mimi à Audresselles
A Audresselles, « Chez Mimi » est une institution. Dans la famille d’Apolline depuis plus de 50 ans, sous la houlette de son mari et chef Mickael Fostier, ce restaurant est spécialisé dans les poissons et les fruits de mer. Chez Mimi cartonne. Le couple propose des prix tout doux, loin de ceux pratiqués sur la côte belge. « On a du débit ». Avec des poissons cuits à la plancha mais aussi des viandes bien choisies, la raie beurre et câpres, le turbot échalote et crème ne peuvent pas être enlevés de la carte. « C’est pas possible ! » Ambiance familiale, abondance, générosité, ça se passe comme ça chez Mimi !
Bisque de langoustines et mouillettes à la salicornaise
Pour 6 personnes
Bisque : 18 langoustines 16/20, 1 petite boîte de concentré de tomates, Cognac, paprika, persil, ail, 100 g de riz, huile d’olive. Garniture aromatique : 1 branche de céleri, 1 carotte, 1 oignon, thym, laurier, clous de girofle, sel, poivre. Salicornaise : mayonnaise-maison, 2 échalotes, salicornes, safran, persil et croûtons
Préparation : 30 min - Cuisson : 3 h – Coût : ** - Difficulté : * Ustensiles : mixeur plongeant et chinois
Progression : Faites bouillir 2 litres d’eau et pochez les langoustines. Dès que l’eau recommence à bouillir, arrêtez la cuisson. Décortiquez les langoustines et gardez le bouillon. Dans un faitout, faites dorer les carcasses de langoustines dans un peu d’huile d’olive. Flambez au cognac. Ajoutez la garniture aromatique, concentré de tomates, paprika, ail, persil et mouillez avec 2 litres de bouillon. Faites cuire 2 heures, ajoutez le riz, laissez-le cuire, mixez et passez au chinois. Frottez les croûtons d’ail. Faites la mayonnaise en ajoutant échalotes pelées et ciselées, safran, persil et salicornes égouttées et coupées en petits morceaux.
Dressage : servez la bisque accompagnée des croûtons.
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jeudi, 09 novembre 2023
Velouté à l’anchois
Pour 6 personnes
1 petit bocal d’anchois au sel, huile d’olive, huile, 2 tranches de jambon cru, 2 échalotes, 750 g de pommes de terre moyennes type Bintje, 1 boule de mozzarella, du basilic surgelé, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et mixeur plongeant
Progression : Faites dessaler les anchois en les plongeant dans de l’eau fraîche quelques minutes. Egouttez-les. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans le faitout, ajoutez les anchois en petits morceaux, le jambon coupé et dégraissé et les échalotes pelées et ciselées. Pelez et râpez les pommes de terre. Ajoutez-les dans le faitout. Versez 1, 5 l d’eau, couvrez le faitout et laissez cuire 20 minutes. Egouttez et coupez la boule de mozzarella en petits morceaux et ajoutez-la au faitout. Passez le tout au mixeur plongeant pour obtenir un beau velouté. Salez et poivrez après avoir goûté. Les anchois sont déjà très salés. En dernier lieu, ajoutez un peu de basilic.
Dressage : Servez ce velouté avec du pain grillé et frotté d’ail.
mardi, 07 novembre 2023
Burger patate
Pour 6 personnes
6 pains à hamburger de votre boulanger, 6 steaks hachés de 100 g chacun, 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre, coriandre fraîche, ail en poudre, 300 g de patate douce, 300 g de pommes de terre farineuse, 1 œuf, 250 g de ricotta fraîche, salade verte, sel et poivre, matière grasse. Facultatif : sauces
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe, poêle et gril
Progression : Pelez et râpez patate douce et pommes de terre. Mélangez à l’œuf, coriandre en poudre, coriandre fraîche, lavée et ciselée et un peu d’ail en poudre. Salez et poivrez. Formez des ronds de la taille des pains et faites-les dorer quelques minutes à la poêle avec un peu de matière grasse. Lavez, égouttez et coupez la salade en lanières. Salez et poivrez la ricotta. Faites griller les steaks sur le gril. Ouvrez les pains en deux, disposez un rond du mélange patate et pomme de terre, salade, ricotta assaisonnée et terminez par le steak grillé et assaisonné.
Dressage : Proposez des sauces pour agrémenter les burgers si vous en avez envie. Ketchup, mayonnaise, sauce algérienne, ketchup au curry…
dimanche, 05 novembre 2023
Pizza douillettes
L’andouillette aime les voyages, on la trouve partout en France. A Lyon, au veau et au porc, à Vire ou Alençon, dans le Périgord ou la Provence, à Troyes mais pas à Sète. Mais nous, on est chauvin, on aime celle de Cambrai, embossée dans un chaudin de porc. On aime aussi celle d’Arras, bien évidemment. On n’est pas comme ça ! En 2015, elle retrouve le goût du veau (la fraise de veau avait été supprimée avec la crise de la vache folle dans les années 2000). On l’aime telle quelle, au four, avec des frites ou des pommes-vapeur et de la salade. Là, on la découvre comme la Cocotte l’a imaginée, sur une pizza. Quelle bonne idée !
Pour 6 petites pizzas
240 g de farine, 5 g de levure sèche de boulanger, 5 g de sel, 145 g d’eau, 3 andouillettes, 3 cuillères à soupe de moutarde, 200 g de fromage frais, 10 cl de lait, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 à 12 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Délayez la levure dans l’eau tiède. Mélangez farine et sel et versez l’eau et la levure. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Séparez-la en 6 pâtons de 55 g environ. Etalez-les en rond ou en ovale. Couvrez et laissez lever 2 heures.
Préchauffez le four à 240° C. Mélangez moutarde, fromage frais et lait et étalez cette crème sur les douillettes. Enlevez la peau des andouillettes et coupez ces andouillettes en rondelles. Répartissez-les sur la crème à la moutarde. Poivrez et enfournez pour une petite dizaine de minutes.
Dressage : Servez ces pizzadouillettes avec une laitue ou des crudités.
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vendredi, 03 novembre 2023
Truite à la cacahuète et riz au tamari
Pour 6 personnes
6 petits filets de truite, 10 cl de tamari (moins salé que la sauce soja ordinaire), 350 g de riz basmati, 1 poignée de sésame blanc ou doré, 50 g de cacahuètes salées, poivre blanc, 1 citron, un peu d’huile
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : petit hachoir électrique, papier-cuisson
Progression : Faites bouillir 150 ml d’eau et additionnez de tamari. Arrêtez la cuisson et faites infuser les filets de truite dedans. Récupérez le jus de l’infusion pour faire cuire le riz. Ajustez en eau. Mixez grossièrement cacahuètes et sésame. Posez le papier-cuisson sur une plaque qui va au four. Posez les filets de truite sur le papier-cuisson très légèrement huilé. Parsemez les filets de truite avec le mélange aux cacahuètes et poivrez. Faites griller 5 minutes les filets de truite.
Dressage : Servez le riz bien égoutté et les filets de truite et proposez de presser le citron sur le poisson.
mercredi, 01 novembre 2023
Moelleux aux poires
Pour 6 personnes
10 poires bien mûres, 4 cuillères à soupe de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 œufs, 50 cl de lait, ½ gousse de vanille, 50 g de sucre de canne, 1 grosse poignée de raisins secs et une petite poignée de baies de goji, un peu d’huile
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : petit plat à gratin
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez et épépinez les poires. Coupez-les en petits morceaux. Mélangez la farine et le sachet de levure chimique. Battez les œufs et ajoutez-les à la farine. Incorporez le lait. Râclez l’intérieur de la demi-gousse de vanille et ajoutez à la pâte. Continuez avec le sucre de canne, les raisins et les baies de goji. Mélangez bien. Huilez légèrement le plat à gratin, disposez les petits morceaux de poires et versez la pâte par-dessus. Enfournez le plat pendant 30 minutes.
Dressage : Servez le moelleux encore tiède et proposez de la crème fouettée.
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lundi, 30 octobre 2023
Ravioles aux champignons
Pour 6 personnes ou 30 ravioles
400 g de farine, 1 gros œuf ou 2 petits, 5 g de sel fin, 300 g de pommes de terre, 50 g de girolles séchées, 50 g de champignons de Paris séchés, poivre
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : rouleau à pâtisserie et emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre
Progression : Versez de l’eau bouillante sur les champignons et laissez-les regonfler. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire à l’eau 15 minutes. Ecrasez-les en purée, ajoutez les champignons en petits morceaux et un peu du jus dans lequel les champignons ont baigné. Formez une purée et assaisonnez-la. Mélangez farine, œuf et sel et formez une boule dense et non-collante. Abaissez la pâte finement et découpez 60 cercles dedans. Formez 30 ravioles avec la farce à la purée au centre d’un premier rond, posez un deuxième rond dessus et scellez bien les bords des ravioles. Faites-en 30 ravioles et faites-les bouillir 7 à 8 minutes dans de l’eau.
Dressage : Servez 5 ravioles par personne et ajoutez un peu de bouillon de cuisson et une cuillère à café de crème fraîche épaisse.
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