vendredi, 23 février 2024
Pizza poires et pissenlit
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jeudi, 15 février 2024
Tarte patate et cancoillotte
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mardi, 05 décembre 2023
Tarte feuilletée à l’oignon
dimanche, 19 novembre 2023
Tarte au flan et la Cocotte au salon du livre du Touquet
dimanche, 05 novembre 2023
Pizza douillettes
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samedi, 16 septembre 2023
Tarte à l’ancienne à la bière des 4 écluses de David Caudron, chef du restaurant la Meunerie à Téteghem
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mardi, 01 août 2023
Galettes sardines
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mardi, 04 juillet 2023
Pizzas aux asperges
mercredi, 28 juin 2023
Mini-tatins de pommes à la confiture
lundi, 12 juin 2023
Tarte à thym
samedi, 15 avril 2023
Tarte salée endives, bière et fromage de Gérard Lefebvre du restaurant Calibou à Godewaersvelde
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dimanche, 15 janvier 2023
Steak and kidney pie
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samedi, 07 janvier 2023
Tarte au maroilles de Michèle Lachemi, cheffe de l’Esta-minet à Saint-Venant
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jeudi, 08 décembre 2022
Fougasse aux pleurotes
mardi, 22 novembre 2022
Soufflettes au maroilles et la Cocotte au salon du livre de l'amicale laïque Pasteur Jean-Jaurès de Villeneuve d'Ascq
300 g de farine type 45 ou 55, 1 càs de levure sèche du boulanger, 5 g de sel, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 200 g de fromage frais, 2 petits maroilles, 6 rondelles de coppa, paprika doux en poudre, muscade, poivre blanc
Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes par soufflette – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Délayez la cuillère de levure sèche du boulanger dans 15 à 20 cl d’eau tiède. Versez la farine dans un plat creux, ajoutez 5 g de sel et 2 cl d'huile, versez l’eau tiède à la levure et mélangez jusqu’à former une belle boule de pâte souple et compacte (5 à 10 minutes). Coupez la boule en deux et formez-en deux autres. Laissez-les lever 2 heures sous un linge propre.
Préchauffez le four à la plus haute température (240 à 260°C). Etalez les 2 pâtons en cercles. Tartinez les cercles de fromage frais. Coupez le maroilles en tranchettes. Répartissez-les en étoile sur le fromage frais allongé d’un peu d’eau. Au centre des 2 cercles, déposez des lamelles de coppa, saupoudrez l’ensemble de paprika doux, muscade et poivre. Mettez au four pour 7 à 10 minutes.
Dressage : Dégustez avec une salade de pissenlits.
Ce samedi venez nombreux à l'espace concorde, 51-53 chemin des crieurs Villeneuve d'Ascq. Vous y rencontrerez, outre votre Cocotte, un tas d'autrices et auteurs plus sympas les uns que les autres... sauf un ou deux dont je tairai le nom.
Ce salon est supervisé par la librairie Le Kiosque, 2 place Jean-Moulin à Villeneuve d'Ascq.
Sans mentir, sans exagérer, y'aura que des gens sympas et la Cocotte vous fera de la soupe. Alors vous venez ?
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dimanche, 20 novembre 2022
Tarte flambée ou flammkueche
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lundi, 03 octobre 2022
Petits chaussons pepato
mercredi, 21 septembre 2022
Feuilleté roulé à la noisette et la Cocotte au salon du livre de Lompret ce dimanche 25 septembre
lundi, 19 septembre 2022
Pizza figues aux 3 fromages
Pour 2 pizzas
300 g de farine tipo 00, 1 petite cuillère à soupe de levure sèche de boulanger, environ 220 g d’eau tiède, 1 càs d’huile d’olive, 6 g de sel, 200 g de coulis de tomates, 200 g de carré d’Aurillac ou fromage bleu léger, 200 g de pecorino pepato, 2 boules de burrata, origan, 6 figues, quelques feuilles de basilic
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites votre pâte à pizza en mélangeant farine, levure délayée dans une tasse d’eau chaude, huile d’olive et sel. Ajoutez l’eau petit à petit et travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et sans grumeaux. Coupez la pâte en 2, formez 2 pâtons et laissez-les gonfler 6 à 8 heures au réfrigérateur. Préchauffez le four à 250° C minimum. Etalez les pâtons en 2 pizzas. Couvrez de coulis de tomate et de carré d’Aurillac et pecorino pepato coupés en tranches. Déchiquetez les boules de burrata et couvrez-en les pizzas. Saupoudrez d’origan. Enfournez pour 6 à 7 minutes. Lavez et coupez les figues en fins quartiers.
Dressage : Quand le fromage a fondu, sortez les pizzas du four et recouvrez-les aussitôt de quartiers de figues et de feuille de basilic grossièrement ciselé. Servez dans la foulée.
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mardi, 16 août 2022
Chaussons cochon
Pour 6 personnes
200 g de farine, 50 g de saindoux, un peu d’eau, 1 cuillère à café de cumin en poudre, sel, poivre, 500 g de chair à saucisse, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, ail, lait
Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : rouleau à pâtisserie et moule à ravioles
Progression : faites fondre le saindoux tout doucement. Mélangez-le à la farine, sel, poivre et cumin en poudre. Ajoutez un peu d’eau jusqu’à former une belle boule de pâte bien dense. Déposez-la dans un film plastique et rangez-la au réfrigérateur 1 bonne heure. Mélangez viande, concentré de tomates et un peu d’ail moulu. Réservez au frais. Découpez la boule de pâte en 6 parties égales, étalez-les en rond. Posez-en un sur le moule à raviole. Déposez un peu de viande au centre et refermez le moule pour former la raviole. Faites les 5 autres de la même façon. Déposez-les sur une feuille de papier-cuisson, badigeonnez-les de lait et enfournez-les 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Dressage : Servez les chaussons tout dorés avec une belle salade de tomates bien relevée.
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