jeudi, 30 juin 2016

Croissants verts

Remplacez le persil par quelques tiges de coriandre fraîche. Les croissants seront toujours aussi verts et toujours aussi bons.

Croissants verts, persil, menthe

Pour 30 petits croissants
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 5 g de levure sèche, 5 g de sel fin, 15 à 20 cl d’eau, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 200 g de fromage de chèvre frais, 20 feuilles de menthe fraîche, ½ bouquet de persil plat, sel, poivre.
Préparation : 15 min + temps de levée de la pâte – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Faites une pâte à pain en mélangeant 300 g de farine, 5 g de levure sèche délayée dans une petite tasse d’eau, 5 g de sel et 15 à 20 cl d’eau et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Formez une belle boule de pâte non-collante, couvrez-la puis laissez-la lever 2 h dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 175° C. Pelez et pilez l’ail. Mélangez-le au fromage écrasé et ajoutez la menthe et le persil finement ciselés. Salez peu et poivrez. Séparez la pâte en 30 petites portions. Étalez-les en disques bien allongés, larges en bas, plus étroits en haut. Sur chaque disque étalez la farce au fromage sur la surface, rabattez un peu les côtés. Roulez le disque en le serrant bien et donnez-lui la forme d’un croissant. Enfournez-les 15 minutes. Mangez-les tièdes ou froids.

mardi, 26 avril 2016

Feuilleté aux épinards

Une feuille de papier-cuisson entre le feuilleté et le poids léger sera parfaite pour faire de ce plat un moment de bonheur familial.

Feuilleté aux épinards, feuilleté, épinards

Pour 8 personnes
Ingrédients : 1 paquet de feuilles de brick, 500 g de pommes de terre farineuses, 750 g d’épinards, 300 g de chair à saucisse, huile d’olive, 2 gousses d’ail, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-purée, tourtière et papier cuisson
Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites-les cuire à l’eau 15 à 20 minutes. Passez-les au presse-purée et réservez.
Préchauffez le four à 180° C. Équeutez et lavez les épinards. Faites-les suer dans un peu d’huile d’olive et 2 gousses d’ail pelé et pilé. Enlevez l’excédent de jus qui se forme mais laissez-en un peu quand même. Ajoutez la viande et les pommes de terre en purée, salez et poivrez.
Déposez une feuille de papier-cuisson dans une tourtière puis couvrez-la de 2 feuilles de brick légèrement huilées, répartissez une partie de la farce aux épinards. Posez à nouveau 2 feuilles de brick huilées et de la farce et ainsi de suite jusqu’à terminer par les 2 dernières feuilles de brick. Enfournez pendant 45 minutes avec un poids léger posé sur le feuilleté pour le garder bien plat.

samedi, 09 avril 2016

Pannecoucke géant au Maroilles

Vindiouss, eul’Cocotte, elle doit être deuch’Nord pour toudis minger du Maroilles ! Elle in met dins tout. Si cha continue, dins l’dessert, elle l’en mettra.

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Pour 1 tarte
Ingrédients : 200 g de Maroilles, 2 œufs, 150 g de farine type 55, 40 cl de lait, 1 pincée de thym, 1 pincée de piment ou paprika, sel, poivre, ½ sachet de levure chimique, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, papier cuisson et tourtière
Préchauffez le four à 180/200° C. Grattez la peau du maroilles et coupez-le en fines tranches. Déposez-les dans le blender. Ajoutez les œufs battus, la farine, le lait, le thym, le piment et l’huile. Salez, poivrez et terminez par le demi sachet de levure chimique. Mettez le blender en marche et mixez longtemps pour avoir une belle crème onctueuse.
Déposez le papier cuisson dans la tourtière et versez votre préparation au Maroilles.
Enfournez pendant 40 minutes en baissant un peu la température vers la fin. Déposez le gros pannecoucke sur le plat de service et coupez-le en parts égales ou à l’emporte-pièce pour le servir avec une salade.

mardi, 05 avril 2016

Empanadas au chorizo

Juan Pedro Empanada inventa ces petits chaussons fourrés à tout ce que vous voulez le mardi 12 octobre 1785, à La Paz. Il en référa aussitôt au vice-roi.

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Pour 18 empanadas au chorizo
Ingrédients : 200 g de farine, 1 œuf, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 12 fines rondelles de chorizo, 1 oignon, 50 g de fromage frais, 1 poivron pelé en bocal, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café de cumin moulu et poivre blanc.
Préparation : 30 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : **
Mélangez farine, œuf, beurre bien mou et sel dans un plat creux. Formez une belle boule de pâte sans grumeaux et laissez-la 1 heure au frais. Étalez-la finement sur un plan fariné, pour avoir à 2 à 3 mm d’épaisseur et découpez 18 disques dedans.
Coupez le chorizo en fins bâtonnets. Mixez le poivron pelé. Pelez er ciselez l’oignon. Mélangez chorizo, poivron, oignon, fromage, concentré de tomate, cumin moulu et poivre blanc. Déposez-en une petite quantité au centre de chaque disque, humidifiez les bords et refermez-les en scellant bien les bords à la fourchette.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°c et laissez cuire une quinzaine de minutes.

mardi, 29 mars 2016

Tourte à l’italienne

Bien entendu, au lieu d’une tourte, vous pouvez faire des petits feuilletés. Dans ce cas, diminuez le temps de cuisson.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 200 g de champignons de Paris, 125 g de mozzarella di buffala, 50 g de tomates séchées, 6 rondelles de pancetta, 250 g de chair à saucisse, origan, ail, sel et poivre, 1 jaune d’œuf.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur et tourtière
Préchauffez le four à 180° C en chaleur conventionnelle.
Nettoyez les champignons, coupez-les en quatre et mettez-les dans le mixeur avec la mozzarella, les tomates séchées et la pancetta. Ajoutez une gousse d’ail pelé et ciselé et mixez pour obtenir une pâte grossière.
Mélangez ensuite à la chair à saucisse, salez légèrement et poivrez puis ajoutez une bonne pincée d’origan.
Déroulez un rouleau de pâte feuilletée, étalez la pâte à la viande puis déroulez le second rouleau sur la farce. Scellez bien les bords, dorez le dessus de tourte au jaune d’œuf et enfournez pour 40 minutes. Mangez chaud ou tiède avec une salade.

samedi, 12 mars 2016

Colombo soufflettes

Je te tiens, tu me tiens par la barbichette. Le premier de nous deux qui rira aura une soufflette.
Ah, ah, ah… j’ai gagné !

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Pour une trentaine de soufflettes
Ingrédients : 200 g de farine + un peu pour étaler les soufflettes, 10 g de levure de boulanger, sel, eau, 2 cuillères à soupe d’épices à colombo, huile de friture.
Préparation : 20 min – cuisson : quelques minutes par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensiles : bassine à frites et rouleau à pâtisserie
Emiettez la levure dans une petite tasse d’eau tiède. Mélangez 200 g de farine, 4 g de sel fin et la tasse de levure. Ajoutez un peu d’eau puis pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule lisse et non collante. Laissez-la lever sous un linge pendant 1 heure.
Au bout d’une heure, faites chauffer la bassine à frites avec l’huile de friture. Découpez la pâte en morceaux de 20 g chacun. Avec le rouleau à pâtisserie, formez 20 petits ronds de 5 à 6 cm de diamètre. Mélangez 2 cuillères d’épices à colombo et 2 cuillères de farine et passez les petits ronds dans le mélange épices-farine. Faites-en frire 5 ou 6 à la fois pendant 1 à 2 minutes. Retournez-les en cours de cuisson pour les faire gonfler. Egouttez-les sur du papier absorbant et salez-les. Dégustez ces soufflettes trempées dans un yaourt salé ou un chutney.

samedi, 27 février 2016

Tortilles à la harissa

Juste avant le velouté au couscous fin, ces tortilles seront du meilleur goût. Accompagnez-les d’houmous et plongez dans un océan de bonheur.

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Pour 1 trentaine de tortilles
Ingrédients : 200 g de pâte feuilletée ou un rouleau déjà prêt, 1 bonne cuillère à café de harissa, un peu d’huile d’olive, 25 g de parmesan, 1 jaune d’œuf
Préparation : 5 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : Rouleau et plaque à pâtisserie, papier sulfurisé et pinceau
Préchauffez le four en chaleur conventionnelle à 175°c.
Etalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné sur 2 millimètres d’épaisseur. Formez un rectangle. Recouvrez-le de harissa. Si la harissa n’est pas suffisamment « tartinable », ajoutez un peu d’huile d’olive. Parsemez de parmesan. Pliez la plaque de pâte feuilletée en deux, coupez en grandes et fines languettes, tortillonnez-les et rejoignez-les pour former un rond. Soudez bien les deux bouts qui se rejoignent.
Déposez les tortilles bien séparées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les de jaune d’œuf et passez-les au four pendant 15 minutes.

mercredi, 06 janvier 2016

Galette des rois à la frangipomme

Pour contenter tout le monde, voici la galette à 2 côtés, un côté pommes/sucre et un côté crème d’amande. Elle est pas belle, la vie ?

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Pour 6 ou 8 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 75 g de beurre mou, 75 g de sucre en poudre, 75 g de poudre d’amande, 1 gros œuf, 30 g de crème liquide, 20 g de farine, 2 pommes Boskoop, 50 g de sucre brun, 10 g de beurre, 1 jaune d’œuf et 1 ou 2 fèves*.
Préparation : 30 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : robot ménager
Préchauffez le four à 175°c chaleur conventionnelle. Au robot, fouettez beurre mou et sucre en poudre. Faites blanchir. Ajoutez la poudre d’amande puis l’œuf toujours en fouettant. Continuez avec la crème liquide puis la farine. Répartissez la crème sur la moitié d’un rouleau de pâte. Recouvrez la crème pour former un chausson et scellez les bords de ce chausson. Posez l’autre rouleau de pâte juste à côté. Pelez, épépinez et tranchez les pommes. Répartissez-les sur la moitié du disque. Sucrez avec le sucre brun et ajoutez des noisettes de beurre. Recouvrez la pâte comme au-dessus. Scellez les bords. Dorez au jaune d’œuf la galette ainsi formée et passez-la au four pendant 45 minutes. Baissez un peu la température au bout de 35 minutes.
*N’oubliez pas de glisser la ou les fèves.

jeudi, 31 décembre 2015

Pintade-pie

Au sein de l’église du Saint-Pie, les débats schismatiques n’en finissaient pas. Poulet, poule ou pintade ? Finalement le pape opta pour la pintade.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 pintade, 300 g de palette de porc coupée en tartare), 20 g de beurre, 1 poireau, bouquet garni, eau, 30 cl de vin blanc (Alsace ou Jura), 1 œuf, 2 càs de crème fraîche. Pâte à pie : 250 g de farine, 125 g de beurre, sel, 1 œuf, poivre et thym.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 à 50 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : tourtière, papier-cuisson
Mélangez farine, 125 g de beurre en morceaux, sel, 1 œuf et un peu de thym. Formez une boule, enfermez-la dans un sac plastique et laissez-la 1 h au réfrigérateur.
Enlevez la peau de la pintade, désossez-la et coupez-la en morceaux. Faites chauffer 20 g beurre dans une sauteuse et dorez les viandes. Ajoutez le vin, le bouquet garni et les poireaux lavés et coupés en petits tronçons. Assaisonnez et laissez cuire à feu doux 10 minutes. Mélangez l’œuf et la crème et ajoutez à la viande et les poireaux. Arrêtez la cuisson.
Préchauffez le four à 180°c.
Coupez la pâte en 2. Faites 2 disques de la taille de la tourtière. Etalez-en 1 moitié dans le fond de la tourtière sur du papier cuisson. Couvrez de viande. Posez l’autre disque de pâte, scellez les bords, dorez la pâte avec le jaune du second œuf et enfournez pour 30 minutes.

jeudi, 29 octobre 2015

Tourte au basilic

Découpez un grand rond sur la tarte et répartissez bien la crème formage-basilic. Remettez au four et attendez encore un peu avant de vous régaler.

Tourte au basilic, tourte, basilic, fromage de chèvre

Pour 8 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 1 petit kilo de pommes de terre (ici Rose de France), 4 tomates, sel, poivre, 200 g de fromage de chèvre frais, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de basilic, 1 jaune d’œuf, lait.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c en chaleur conventionnelle. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Faites de même avec les tomates. Déroulez un rouleau de pâte et couvrez-le des ¾ des rondelles de pommes de terre sans en mettre sur les bords de la pâte. Répartissez les tomates. Salez, poivrez et répartissez le reste des pommes de terre. Mélangez jaune d’œuf et un peu de lait. Badigeonnez-en le bord de la pâte, posez dessus l’autre rouleau de pâte et dorez-le à l’œuf. Enfournez 45 minutes. Ciselez ail et basilic, mélangez au fromage de chèvre. Découpez délicatement un rond sur le dessus de la tarte et répartissez le fromage sur les pommes de terre. Recouvrez et remettez un bon quart d’heure au four avant de servir.

samedi, 24 octobre 2015

Tarte feuilletée au potimarron

Docteur, j’adore le jambon mixé. Est-ce grave ? Non, la Cocotte mais installez-vous sur ce fauteuil, allongez les jambes, on va discuter un peu.

Tarte feuilletée au potimarron, potimarron, pâte feuilletée

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 250 g de potimarron, 2 œufs, 200 g de fromage de chèvre frais, 2 tranches de jambon, 1 oignon blanc, muscade, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 à 40 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et tourtière
Préchauffez le four à 180°c à chaleur conventionnelle.
Pelez et épépinez le potimarron. Râpez-le avec une râpe à gros trous. Pelez et râpez également l’oignon. Coupez les tranches de jambon en tout petits morceaux. Vous pouvez aussi le mixer. Ecrasez le fromage de chèvre et mélangez-le aux 2 œufs. Ajoutez potimarron, oignon, jambon. Salez très légèrement, poivrez et ajoutez une belle pincée de muscade. Déroulez la pâte feuilletée dans une tourtière et étalez la préparation sur la pâte. Rabattez les bords de la pâte feuilletée en les pinçant pour faire joli et enfournez pendant 30 minutes. Si le feuilleté est doré, sortez la tarte, sinon laissez-la encore peu. Dégustez-la tiède ou froide avec une salade verte ou des endives.

samedi, 26 septembre 2015

Pain syrien à l’agneau

pain syrien à l’agneau,pain,agneauSi c’est en forgeant qu’on devient forgeron, si c’est en sciant que Léonard de Vinci, alors c’est certainement en boulangeant qu’on devient boulanger. S’il y a bien une chose que la Cocotte aime faire dans sa cuisine, c’est travailler la pâte, pâte à pain, pâte à pizza, pâte à tarte… La deuxième chose qu’elle aime est de voir une pâte gonfler sous l’effet de la chaleur. Et là, elle arrêtera la liste des choses qu’elle aime car elle se doute bien que vous n’avez pas toute la journée à lire ses histoires.
Aussi, quand la Cocotte fait du pain, c’est toujours un grand moment. Depuis 25 ans, elle boulange à sa manière, dans son petit coin. Elle choisit son jour, son heure, son émission de radio ou son chanteur du moment. Elle met son tablier, va chercher à la cave ses beaux sacs de farine bio, sort planche en bois et torchons adéquats et dans une concentration quasi monastique, se lance dans la boulange pour en ressortir blanchie et heureuse.
Sur son blog, on ne compte plus recettes de pizza, de petits pains, de pains exotiques qu’en mélangeant farine, eau, levure on obtient avec bonheur. Grande consommatrice d’ouvrages français ou étrangers sur le sujet, elle agrémente sa bibliothèque en conséquence.
Mais elle sait que tout le monde n’est pas comme elle. Tout le monde ne connaît pas encore le plaisir de mettre ses doigts dans la pâte pour la faire retomber, tout le monde ne connaît l’intense et sensuel moment du pétrissage. Et pas avare pour deux sous, elle pousse toujours ses amis à l’imiter dans sa passion.
pain syrien à l’agneau,pain,agneauOr vlatipa que cette semaine, elle reçoit un livre. Non, non, pas un livre, elle reçoit Le livre ! Oui elle reçoit le livre qu’elle pourrait offrir à tous ceux qu’elle aime et qui ne connaissent pas encore le bonheur de la boulange. Elle reçoit « Les secrets de la boulange bio » de Marie Chioca et Delphine Paslin aux éditions Terre Vivante. Du pain, du bio, tout ce qui importe à la Cocotte !
Blutage, raffinage, dégazage, pétrissage, façonnage, on vous dit tout. Levain, levure sèche, levure fraîche, on vous montre tout. Epeautre, grand ou petit, seigle, kamut, orge, manioc, maïs, gluten ou sans gluten, on vous explique tout. Des astuces pour mesurer l’eau, pour faire monter plus vite la pâte, pour le sel, pour la congélation, tout, tout, tout, on vous parle de tout.
Une fois que vous aurez assimilé les 50 belles premières pages, vous pourrez vous lancer dans l’aventure.
50 pages, ça peut paraître beaucoup mais rassurez-vous ! La lecture est facile et les illustrations sont vraiment chouettes ! Et les 250 autres pages, elles vont vous faire tant baver que vous courrez dans votre magasin bio le plus proche pour vider le rayon farine. La Cocotte n’en dira pas plus. Elle gardera intact votre bonheur de la découverte.
Tiens, d’ailleurs, la recette d’aujourd’hui tombe à pic pour illustrer son propos ! Farine, viande et légumes bios, voici un pain syrien qu’elle partage avec vous, vous qui êtes ses copains. Pain, copains, vous avez pigé ?

Retrouvez-moi au Furet de Lille cette après-midi, de 15 à 18 h, pour une dédicace de mon livre "La Cocotte ne perd pas le Nord". Si vous arrivez suffisamment tôt, vous aurez le droit à des cookies ou des mini-muffins.

La recette

Mon ami, mon copain, dis-moi ce que tu manges et je devinerai d’où tu viens. Puis ensemble on partagera ce pain.

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Pour 6 petits pains
Ingrédients : 300 g de farine type 65, 7 g de levure sèche, 5 g de sel fin, 25 cl d’eau, 600 g de poitrine d’agneau, 2 aubergines, thym, sumac, 1 càc de graines de sésame blanc, 3 gousses d’ail, un peu d’huile, sel, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : tajine et hachoir électrique
Délayez la levure dans un peu d’eau. Mélangez farine et sel et au robot, pétrissez farine, eau et levure délayée. Faites 6 petits pâtons, déposez-les sur un plan fariné et laissez-les lever 3 heures.
Aplatissez-les rapidement au rouleau en des disques de 20 cm de diamètre et faites-les cuire 3 à 4 minutes dans un tajine couvert. Retournez en cours de cuisson.
Désossez et dégraissez la poitrine d’agneau, passez la viande au hachoir. Dans le tajine faites dorer dans un peu d’huile et l’ail pelé et pilé. Ajoutez la viande, les aubergines pelées et coupées en petits dés et parsemez d’un peu de thym, de sumac et de sésame. Salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Répartissez la viande sur les pains, roulez-les et dégustez-les bien chauds.

samedi, 29 août 2015

Galette frite à la roquette

Aïe, aïe, aïe, ma qué c’est oun’délire, ta galette, ma Cocotte ! Ma comment veux-tou qué jé résiste ! Impossibile !

Galette frite à la roquette

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine de blé, 15 g de levure fraîche de boulanger, 5 g de sel, eau, huile de tournesol, roquette, mozzarella ou scamorza, coppa, coulis de tomates, jus de citron, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 2 min par pizza – coût : * - difficulté : * - ustensile : grande poêle antiadhésive
Préparez une pâte à pizza en mélangeant farine de blé, levure émiettée dans une petite tasse d’eau, sel et 15 cl d’eau environ. Séparez-la en 6 pâtons et laissez-les lever 2 à 3 heures dans un endroit chaud de la cuisine. Lavez et essorez la roquette, coupez tomates et scamorza en tranches.
Aplatissez les pâtons pour former 6 grandes galettes de la taille de votre poêle. Fautes chauffer 1 cm d’huile dans la poêle. Déposez une galette dans l’huile bien chaude, laissez-la gonfler 1 minute puis retournez-la. Laissez-la cuire encore 30 secondes. Déposez-la sur du papier absorbant. Garnissez-la d’un peu de coulis de tomates, roquette, coppa, fromage tranché. Ajoutez un filet de jus de citron et un peu de poivre. Pliez la galette en deux et servez aussitôt. Faites de même pour les 5 autres.

mardi, 11 août 2015

Chausson fromage

Pour un chausson très croustillant, utilisez la feuille de brick. Pour un chausson bien solide et qui tient au corps, utilisez la pâte phyllo.

chausson fromage

 Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 feuilles de brick ou pâte phyllo, 2 pommes de terre, 2 œufs, 200 g de fromage de chèvre frais, 2 gousses d’ail, thym-citron, menthe fraîche, sel et poivre blanc, un peu d’huile.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire les 2 pommes de terre à la peau pendant 15 à minutes. Laissez refroidir avant de les peler. Ecrasez-les à la fourchette dans un plat creux, ajoutez le fromage, les œufs, les gousses d’ail pelé et ciselé, un peu de thym-citron et quelques feuilles de menthe fraîche lavées et ciselées. Salez légèrement et poivrez. Mélangez puis partagez en 6. Préchauffez le four à 180°c.
Déposez au bas de chaque feuille de brick une portion de pâte au fromage, rabattez les bords vers le centre puis roulez la feuille en serrant bien pour en faire un chausson (1 enveloppe). Déposez-les sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie. Badigeonnez d’un peu d’huile le dessus des chaussons. Et enfournez pendant 15 minutes. Servez les chaussons encore tièdes avec une salade.

lundi, 03 août 2015

Chausson agneau-origan

Vous dire que ces petits chaussons sont bons serait mentir. On est bien en deçà de la réalité ! Ces chaussons sont « excellentissimement » délicieux !

Chausson agneau-origan, agneau, origan

Pour 6 chaussons
Ingrédients : 200 g de farine type 55, 20 g de levure de boulanger, 5 g de sel fin, 15 cl d’eau, 150 g de fromage de feta, origan, 250 g de restes de gigot d’agneau rôti, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 min + temps de levée de la pâte – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : rouleau et pinceau.
Faites une pâte à pain en mélangeant 350 g de farine, 20 g de levure délayée dans un peu d’eau, 5 g de sel et 15 à 20 cl d’eau. Formez une belle boule de pâte non-collante, couvrez-la puis laissez-la lever 2 h dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 250°c. Coupez la viande d’agneau en fins petits morceaux et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Parfumez à l’origan. Salez un peu et poivrez.
Aplatissez la pâte au rouleau, formez 6 cercles de 15 cm de diamètre. Répartissez le fromage émietté au milieu des ronds puis la viande. Fermez et scellez pour former les chaussons. Enfournez-les 10 minutes. A la sortie, passez sur les chaussons un pinceau trempé dans l’huile d’olive pour les dorer.

mardi, 28 juillet 2015

Planche à l’aubergine

Quelques olives se sont malicieusement glissées dans la photo. Saurez-vous les reconnaître ? Un petit indice, elles sont noires.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de farine bio type 65, 15 g de levure du boulanger, 5 g de sel, 15 cl d’eau environ, 2 belles aubergines, gros sel, huile d’olive, vinaigre balsamique, 100 g de ricotta fraîche, poivre.
Préparation : 25 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : gril
Faites une pâte à pizza en mélangeant farine, levure émiettée et délayée dans une petite tasse d’eau, sel et eau. Formez une belle boule sans grumeau et laissez-la lever 2 heures.
Lavez et coupez les aubergines en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Couvrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 1 heure dans une passoire. Rincez-les et séchez-les soigneusement. Faites chauffer un gril en fonte et déposez les rondelles d’aubergines légèrement huilées. Faites-les cuire 5 à 10 minutes en les retournant suivant. Réservez.
Préchauffez le four à 210°c. Séparez la pâte levée en 6 et sur un plan fariné, formez 6 grandes tartines. Couvrez-les de ricotta écrasée et poivrée, déposez des rondelles d’aubergines grillées. Enfournez pendant 12 à 15 minutes. A la sortie, ajoutez un filet de vinaigre et mangez aussitôt.

jeudi, 16 juillet 2015

Piadine scamorza et roquette

Oui, bien sûr, on trouve des piadine toutes faites. Mais vous êtes en vacances et vous avez le temps ? Alors faites-les vous-même !

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Pour 6 piadine
Ingrédients : 350 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 5 g de sel, 50 g de saindoux, 25 cl d’eau, 1 botte de roquette, 50 g de parmesan, huile d’olive, 1 gousse d’ail, 4 tranches de jambon italien aux herbes (ou jambon blanc), 1 boule de scamorza affumicata (fromage fumé italien).
Préparation : 25 min – cuisson : 2 à 3 min par piadina – coût : * - difficulté : *
Mélangez farine, levure, sel, saindoux et eau pour former une belle boule de pâte sans grumeaux. Enfermez-la dans un sac hermétique et laissez-la 1 heure au réfrigérateur. Puis découpez-la en 6 et formez 6 galettes de 25 cm de diamètre environ. Faites-les cuire dans une poêle sans matière grasse 1 minute de chaque côté. Gardez-les bien molles dans du papier alu.
Pilez roquette et ail en ajoutant 8 cl d’huile d’olive et le parmesan. Gardez un peu de roquette pour la déco. Poivrez le « pesto » et étalez-le sur les piadine. Ajoutez le jambon déchiré en chiquettes et la scamorza découpée en fines tranchettes. Décorez de feuilles de roquette. Pliez les piadine et dévorez-les sur le champ.

dimanche, 28 juin 2015

Pastilla de merguez

Dans la pastilla, légumes et merguez cuisent à l’étouffée et l’enveloppe est affreusement croustillante. Simple mais redoutablement bon.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 merguez, 300 g de courgettes, 300 g de carottes, 300 g de pommes de terre, 1 oignon rouge, 1 œuf, 1 paquet de 10 grandes feuilles de brick, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 50 min – coût : * - difficulté : * - Ustensiles : râpe, plat à tarte et papier sulfurisé
Eventrez les merguez et sortez-en la chair. Pelez et râpez courgettes, carottes et pommes de terre. Pelez et ciselez finement l’oignon rouge. Mélangez merguez, légumes râpés, oignon ciselé et l’œuf. Salez très légèrement et poivrez. Préchauffez le four à 175°c.
Dans le fond d’un plat à tarte, déposez une feuille de papier sulfurisé. Déposez 5 feuilles de brick dans la tourtière pour former une rosace. Au centre, répartissez le mélange merguez-légumes puis rabattez les bords de la rosace vers le centre. Sur le dessus, déposez encore en rosace les 5 dernières feuilles de brick. Au pinceau humidifiez légèrement le centre de la rosace pour que ça colle et rabattez les bords sous la première rosace pour former une belle pastilla bien ronde. Mettez au four d’abord 30 minutes puis baissez à 125°c et laissez encore 20 minutes.

vendredi, 15 mai 2015

Pizza pesto

Coupez la pizza, répartissez des chiquettes de jambon de San Daniele ou de Parme par-dessus, roulez la pizza et mangez vite.

Pizza pesto, pizza, roquette, persil, parmesan, coulis de tomates

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine, 20 g de levure fraîche du boulanger, eau, 5 g de sel, origan séché, 1 bouquet de roquette, 1 bouquet de persil plat, 5 à 8 cl d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 50 g de parmesan râpé, coulis de tomates, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Préparez une pâte à pizza avec la farine, la levure délayée, 15 à 20 cl d’eau, 1 cuillère à café d’origan séché et le sel. Formez 2 pâtons, farinez-les, couvrez-les et laissez-les lever 2 à 3 heures dans un endroit chaud de la cuisine.
Préchauffez le four à 240°c. Lavez et séchez la roquette et le persil. Enlevez les tiges trop dures et hachez finement ces 2 herbes. Mélangez au parmesan, ajoutez 1 gousse d’ail pilé et l’huile d’olive et poivrez.
Etalez les pâtons en 2 pizzas. Tartinez-les de quelques cuillères de coulis de tomates et répartissez le pesto aux herbes. Saupoudrez d’un peu de parmesan et passez au four 10 minutes.

samedi, 09 mai 2015

Pizza champignons au beurre de sauge

Qui a de la sauge dans son jardin n’a pas besoin de médecin. Et qui connaît la Cocotte sait qu’elle en met dans sa popote !

Pizza champignons au beurre de sauge, pizza, champignons, sauge, beurre de sauge

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de farine, 20 g de levure fraîche du boulanger, 20 cl d’eau, sel, huile d’olive, 500 g de champignons de Paris, 1 citron, 20 feuilles de sauge, 30 g de beurre, 15 cl de coulis de tomates, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans un peu d’eau, ajoutez à la farine, 5 g de sel et 1 filet d’huile d’olive. Pétrissez pendant 5 minutes. Formez 2 belles boules lisses. Couvrez-les 2 heures.
Coupez les queues des champignons, lavez-les, coupez-les en lamelles puis plongez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante et ½ citron. Réservez.
Au bout des 2 heures de levée de la pâte, préchauffez le four à 240°c. Etalez les 2 boules, couvrez-les de coulis de tomates et de champignons égouttés. Salez et poivrez. Passez 10 minutes dans le four chaud. Faites chauffer doucement du beurre dans une petite poêle et ajoutez de la sauge lavée et ciselée.  Salez et poivrez. A la sortie du four, versez le beurre de sauge sur chacune des 2 pizzas et proposez du citron pressé pour aciduler la sauge.