La Cocotte

Nul besoin d’aller en Lorraine, chez nous cet arbre trouve sa place dans les jardins des gourmands. Fin juillet, début août, les mirabelliers ploient sous le poids de ces petites boules d’or. C’est le moment de faire des compotes ou des confitures.  

Pour 3 bocaux moyens 

1 kg de mirabelles mûres, 200 g de miel (acacia ou tilleul), 1 gousse de vanille 

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 3 bocaux stérilisés 

Progression : Lavez les mirabelles, ouvrez-les en deux et dénoyautez-les. Déposez-les dans un faitout et ajoutez le miel. Mélangez-les et laissez-les mariner quelques heures. Mettez le faitout à cuire en ajoutant la gousse de vanille fendue dans les mirabelles. Couvrez et laissez cuire 30 minutes en mélangeant de temps en temps. Enlevez la gousse de vanille en fin de cuisson. Remplissez les bocaux de la compote, fermez-les, retournez-les pour faire le vide d’air. Plongez les bocaux 15 minutes dans de l’eau bouillante pour les appertiser. Étiquetez et rangez les bocaux à l’ombre d’un placard.  

Dressage : servez la compote de mirabelles avec du fromage frais, un bon fromage de chèvre sec ou frais ou avec un yaourt.  

La Cocotte ne jette jamais rien et garde tous les pots en verre que ses mains rencontrent. Ça fait le désespoir de son amoureux mais ça fait le bonheur de ceux qui sont invités à leur table. Chacun son p’tit bocal rempli de compote à la rhubarbe, ça en jette, non ?  

Pour 6 tout petits pots 

1 kg de rhubarbe, 50 g de gingembre frais, 150 g de cassonade brune 

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : casserole à fond épais, râpe et 6 tout petits bocaux  

Progression : pelez, lavez et coupez la rhubarbe en petits tronçons. Déposez les tronçons dans une casserole à fond épais et recouvrez-les de cassonade. Avec une petite cuillère grattez le morceau de gingembre pour le peler. La peau s’en va très facilement de cette façon. Râpez-le jusqu’aux fibres. Ne les gardez pas. Ajoutez ce que vous avez obtenu dans la casserole et faites chauffer 30 minutes. Mélangez souvent. Remplissez les petits bocaux de cette compote et fermez les bocaux. Si vous voulez la consommer tout de suite, attendez qu’elle refroidisse et servez-la pour le petit déjeuner. Sinon stérilisez les petits bocaux bien refermés 30 minutes dans de l’eau bouillante.  

Tiens donc, des cerises jaunes !? Mais Maître, quelle est cette variété ? La Bigarreau de Missens, la Napoléon, l’Orabelle… Tu la trouveras en cette période de l’année. Avec un peu de chance les oiseaux ne la dévoreront pas comme ils dévorent les cerises rouges… 

Pour 1 bocal moyen 

300 g de cerises jaunes pas très mûres, 80 g de sucre de canne, 1 citron vert 

Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – Coût * - Difficulté : * - Ustensiles : casserole, zesteur, presse-citron et 1 bocal moyen stérilisé  

Progression : lavez et dénoyautez les cerises. Déposez-les dans la casserole et versez le sucre de canne par-dessus. Mélangez et laissez le sucre fondre. Prélevez le zeste sur le citron vert et pressez le citron. Ajoutez le jus du citron aux cerises et mettez à chauffer. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Au dernier moment ajoutez le zeste, mélangez, mettez la compote dans le bocal. Fermez-le et rangez-le au réfrigérateur une fois refroidi.  

Dressage : servez cette compote très acidulée avec des biscuits secs et un bon thé.  

Une boîte de panettone qui encombre le plan de travail depuis Noël et une barquette remplie des premières fraises de l’année, des pommes, des poires et du bonheur moelleux à partager… On n’est pas bien là ?

Pour 8 personnes

1 panettone, 500 ml de lait, 3 œufs, 50 g de sucre, 10 cl de pommeau de Normandie, 2 pommes, 2 poires, 500 g de fraises

Préparation : 15 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : grand plat à gratin

Préparation : Préchauffez le four à 150° C. Coupez le panettone en tranches assez épaisses. Versez 50 ml de lait dans le fond du plat à gratin. Dans un plat creux mélangez vivement le reste du lait, les œufs entiers, le sucre et le pommeau. Pelez, épépinez et coupez en fins quartiers, pommes et poires. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en 2. Disposez la moitié des tranches de panettone dans le fond du plat, répartissez les fruits par-dessus et disposez le reste du panettone. Versez le mélange au lait sur le panettone et enfournez pour 2 heures.

Dressage : servez le pudding tiède en le saupoudrant de sucre-glace et proposez une boule de glace à la vanille.

Pour 6 pots moyens
2 kg de groseilles, 1,6 kg de sucre cristallisé environ
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Extracteur de jus, balance et 6 bocaux moyens

Progression : laissez les groseilles une journée au congélateur. Ce sera plus facile pour les détacher de leurs petites branches. Donc une fois bien congelées, égrappez les groseilles avec l’aide d’une fourchette. Passez-les très rapidement sous l’eau pour les laver et passez-les à l’extracteur de jus. Pesez alors la quantité de « jus » de groseilles obtenu et mélangez-le à presque le même poids de sucre, soit 4/5 du poids des groseilles. Il ne faut pas du « tant pour tant », il faut garder le côté acidulé des groseilles. Déposez le tout dans une marmite et faites bouillonner 30 minutes. Lavez à l’eau très chaude les pots et les couvercles des bocaux et essuyez-les bien. Emplissez les bocaux de la gelée, retournez les pots pour faire le vide d’air, remettez-les à l’endroit et laissez-les refroidir. 
Etiquetez les bocaux avant de les ranger dans un endroit sombre et consommez-les dans l’année.