lundi, 11 novembre 2024
Soupe de pois et poule
Pour 6 personnes
1 oignon, 2 belles pommes de terre, 500 g de petits pois congelés, 20 g de beurre, 2 litres de bouillon de poule, du thym, sel et poivre, pain rassis, huile, paprika doux
Préparation : 20 min -Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, mixeur plongeant et poêle
Progression : Pelez et ciselez l’oignon. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Faites tremper quelques instants les petits pois dans un saladier d’eau très chaude puis égouttez-les. Faites chauffer le faitout. Ajoutez le beurre et l’oignon et rendez l’oignon ciselé transparent. Ajoutez les petits pois et les pommes de terre et recouvrez entièrement de bouillon de poule bien chaud. Ajoutez une branche de thym, assaisonnez, couvrez le faitout et laissez cuire 25 minutes. Enlevez le thym et mixez la soupe très finement. Rectifiez la soupe. Coupez le pain rassis en petits cubes et faites-les frire quelques instants dans un peu d’huile bien chaude. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Dressage : Versez la soupe dans des bols, parsemez de cubes de pain et saupoudrez d’un peu de paprika.
Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes, Volaille | Tags : soupe de pois et poule, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
samedi, 09 novembre 2024
Ballotine de volaille, morteau et comté de Franck et Coralie Fontaine du restaurant A la bonne Franck'ette à Marquillies
Publié dans Charcuterie, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Légumes, légumes secs, Sauces, Volaille | Tags : ballotine de volaille, franck et coralie fontaine, restaurant à la bonne franck'ette, marquillies, la cocotte, la voix du nord, morteau et comté de franck et coralie fontaine du restaurant a l | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
jeudi, 07 novembre 2024
Pain à la betterave
mardi, 05 novembre 2024
Rouelle aux herbes
Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Viandes | Tags : rouelle aux herbes, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
dimanche, 03 novembre 2024
Céleri-mayonnaise
Publié dans Classiques, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Oeufs, Sauces | Tags : céleri-mayonnaise, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
vendredi, 01 novembre 2024
Purée de châtaignes, vin et échalions
mercredi, 30 octobre 2024
Pâte de pommes au beurre salé
lundi, 28 octobre 2024
Velouté orange et gressins noirs
samedi, 26 octobre 2024
Kachapouri adjarouli du chef Alex Gomktsian du restaurant géorgien le Tbilisi à Lille
Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe de l'est, Fromage, laitage, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Pizzas, tartes et tourtes | Tags : kachapouri adjarouli du chef alex gomktsian du restaurant géorgi, kachapouri adjarouli, alex gomktsian, restaurant le tbilisi, lille, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
jeudi, 24 octobre 2024
Feuilleté phyllo au fromage frais
mardi, 22 octobre 2024
Gambas aux agrumes
dimanche, 20 octobre 2024
Daube aux aromates
Va dans le jardin me quérir des herbes, des oignons et de l’ail. Va au tonneau et remplis-moi un cruchon de notre bon vin rouge. Coupe des grosses tranches de bœuf en gros dés. Verse le vin sur le bœuf, ajoute les aromates et laisse mariner. Maintenant occupe-toi du feu. Epoussette la paillasse du potager, fais-moi donc de belles braises dans le foyer et va chercher la daubière. Pose-la sur le potager, tu l’as bien deviné, on va faire la daube. Attendons quelques heures. De la polenta, des pommes de terre ou des pâtes et nous voilà prêts pour le repas. En Provence, autrefois, c’était comme ça.
Daube aux aromates
Pour 6 personnes
2 kg de bœuf (paleron, macreuse…), 1 litre de vin rouge bien charpenté, quelques feuilles de sauge, sarriette, romarin, origan, thym, bâtons de fenouil séché, 30 g de saindoux, farine, ail, oignons, persil, sel, poivre
Préparation : 30 min- Cuisson : 2 à 2 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte ou en terre, daubière, marmite…
Progression : Coupez le bœuf en gros dés. Déposez-le dans un grand plat, couvrez-le de vin et ajoutez les aromates jusqu’au fenouil. Laisser mariner 24 heures en remuant de temps en temps. Le lendemain faites fondre le saindoux dans la marmite. Faites dorer le bœuf égoutté. Ajoutez 1 grosse cuillère de farine, couvrez du vin de la marinade avec les aromates. Ajoutez 3 gousses d’ail et 2 ou 3 oignons pelés et ciselés. Baissez le feu au minimum. Laissez cuire 2 à 2 h 30. A la fin, ajoutez le persil lavé et ciselé, le sel et le poivre. La sauce doit être épaisse et bien assaisonnée.
Dressage : Enlevez fenouil et sauge et servez la daube avec des pâtes, des pommes de terre, de la polenta...
Publié dans Alcool, bière, vin, Classiques, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Sauces, Viandes | Tags : daube aux aromates, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
vendredi, 18 octobre 2024
Minizzas à la burrata et Globie à la chouette librairie ce samedi 19 octobre à Lille
Ce samedi 19 octobre, vous êtes attendus à un atelier-dégustation "Dans la cuisine de Globie"
Youhou ! C'est bientôt Halloween... La chouette librairie a le livre de recettes qu'il vous faut ! Venez le découvrir lors d'une après-midi en compagnie d'Odile Bazin, AKA la Cocotte, l'autrice, et d'Amandine Hubert, l'éditrice des éditions Vous êtes ici. Au programme des réjouissances : atelier badges pour les enfants, papotages autour des 20 recettes de cuisine "dégueu-licieuses" du livre et surtout DESGUSTATION sans restriction d'âge !
Entrée libre sans réservation à la Chouette librairie avec les éditions Vous êtes ici.
Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, Fromage, laitage, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Pizzas, tartes et tourtes | Tags : minizzas à la burrata, la cocotte, la voix du nord, globie, la chouette librairie, éditions vous êtes ici | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
mercredi, 16 octobre 2024
Grands V aux arachides
Pour 6 personnes
100 g de chocolat blanc, 100 g de beurre salé, 100 g de sucre de canne, 400 g d’arachides en poudre, quelques raisins secs, 6 feuilles de brick et sucre-glace. Facultatif : caramel liquide
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : vaporisateur
Progression : Préchauffez le four à 200°C. Cassez le chocolat en morceaux plus ou moins gros. Faites fondre le beurre à feu très doux. Mélangez-le au sucre. Ajoutez les morceaux de chocolat, les arachides en poudre et quelques raisins secs. Divisez cette pâte en 12 boudins fins. Décollez le premier brick de sa feuille blanche et déposez au centre du brick 2 longs boudins de pâte aux arachides, côte à côte en ménageant un espace entre les deux. Pliez la feuille de brick en deux et roulez-la en la serrant bien. Pliez-la en deux pour former un grand V et posez-le sur du papier-cuisson posé sur une plaque à pâtisserie. Faites les 5 autres de la même façon et enfournez-les 20 minutes. A la sortie du four, saupoudrez-les de sucre-glace.
Dressage : Servez ces grands V en les couvrant d’un peu de caramel liquide. Dégustez avec du thé à la menthe.
lundi, 14 octobre 2024
Velouté d’aubergines
Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : velouté d'aubergines, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
jeudi, 10 octobre 2024
Fromage frais au curry et la Cocotte et Globie à la médiathèque de Lezennes ce samedi 12 octobre
La médiathèque de Lezennes sur le site des médiathèques du Mélantois et sur le site de la mairie, c'est ici.
Vous êtes ici et Là
Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord | Tags : fromage frais au curry, la cocotte, la voix du nord, globie, 20 recettes dégueulicieuses, éditions vous êtes ici médiathèque de lezennes | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
mardi, 08 octobre 2024
Salade de haricots, œufs et tomates
Pour 6 personnes
500 g de haricots verts, 500 g de haricots violets, 1 cube de bouillon de légumes, 6 œufs, 4 tomates, basilic, parmesan, poivre, huile, vinaigre
Préparation : 15 min – cuisson : 10 à 15 min – Coût : * - Difficulté : *
Equeutez et effilez les haricots et coupez-les en petits tronçons de 3 cm. Déposez-les dans une casserole d’eau bouillante additionnée du cube de bouillon de légumes. Laissez cuire 10 à 15 minutes, le temps que les haricots soient tendres. Egouttez-les et passez-les sous l’eau pour les refroidir. Faites cuire les œufs pour les avoir durs, soit 10 minutes. Ecalez-les et coupez-les en 4. Lavez et coupez les tomates en petits morceaux. Faites une vinaigrette. Mélangez haricots, tomates et vinaigrette.
Ajoutez les œufs coupés en 4 par-dessus et terminez par du basilic ciselé et des copeaux de parmesan de-ci, de-là.
Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Oeufs | Tags : salade de haricots, œufs et tomates, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (1) | Facebook |
dimanche, 06 octobre 2024
Soupe à l’ail d’Arleux
Si vous allez vous promener entre Cambrai et Douai au début de l’automne, vous verrez sur la route, des petites échoppes où des tresses d’ail fumé au parfum si particulier se balancent doucement. Arrêtez-vous et faites le plein de cette merveille qui est bonne pour la santé. Vous trouverez de l’ail frais et de l’ail fumé. On est en pleine saison. Par chapelets de 10, 20, 50, 90 têtes d’ail, de retour chez vous, vous piocherez tout l’hiver dans ce stock odorant et vous préparerez des soupes comme celle d’aujourd’hui. Vous parfumerez vos omelettes, vos pâtés, vos carbonnades… Puis vous irez vous laver les dents.
vendredi, 04 octobre 2024
Soles aux crevettes grises et les portes ouvertes des ateliers d'artistes
mercredi, 02 octobre 2024
Poires au sésame et forum des familles le 5 octobre à Faches Thumesnil
Tu es jeune, voire très jeune, tu habites à Faches-Thumesnil et tes parents ne savent pas faire de toi ce samedi 5 octobre ? Demande-leur poliment de t’emmener au forum de la parentalité. Tu vas t’éclater. De 10 à 17 h, à la salle Jacques Brel dans la rue Hoche, tu seras reçu par un tas de personnes super sympas qui viennent exprès pour toi et personne d’autre. Avec ces personnes super géniales, tu pourras peindre, écouter des histoires, recycler des vieux bazars, faire de la cuisine avec la Cocotte. Tu pourras même te faire masser si tes parents ne te piquent pas ton tour. Dingue, non ?
Et si tu as kek’chose qui va pas, tu trouveras aussi des personnes qui pourront t’écouter et te conseiller.
Elle est pas belle, la vie ?
Alors tu sais ce qui te reste à faire.
Samedi 5 octobre, de 10 à 17 h, à la Jacques Brel, rue Hoche à Faches-Thumesnil, on t’attend !
Pour 6 personnes