jeudi, 08 septembre 2016

Salade de pommes de terre au piment

Ne mélangez pas les herbes quand la sauce tomate est encore chaude. Elles noirciraient et vous seriez triste. Et la Cocotte n’a pas envie de vous voir triste.

Salade de pommes de terre au piment

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petites pommes de terre (ratte, baby-potatoes, grenaille…), 6 tomates mûres, 2 gousses d’ail, 1 ou 2 piments vert clair, huile, menthe et coriandre fraîches, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Lavez les pommes de terre soigneusement et faites-les cuire 10 à 15 minutes à l’eau bouillante salée selon leur grosseur. Egouttez-les quand la lame d’un couteau passe sans difficulté à travers. Réservez.
Pelez les tomates à cru ou après les avoir plongées quelques secondes dans de l’eau bouillante. Ecrasez-les. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile pour y faire fondre l’ail pelé et ciselé. Ajoutez la purée de tomates, laissez bouillonner 15 minutes, le temps que le jus s’évapore. Salez, poivrez. Laissez refroidir. Lavez et ciselez un peu de menthe et de coriandre. Mélangez aux pommes de terre.  Lavez, épépinez et coupez le ou les piments verts en fines rondelles et parsemez-en la salade bien fraîche.

mardi, 06 septembre 2016

Légumes soleil au tahineh

Oh, un rayon de soleil ! Vite va me chercher la recette avec les aubergines et le tahineh. Faut en profiter, ma chérie, l’été sera bientôt fini.

Légumes soleil au tahineh, aubergines, courgettes, tahineh

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 oignon, 1 aubergine, 1 courgette verte, 1 courgette jaune, huile d’olive, gros sel gris de Guérande, poivre du moulin, thym, origan, quelques branches de persil plat, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de tahineh, 1 citron.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Pelez et ciselez l’oignon. Dans une sauteuse, rendez-le transparent en le faisant revenir dans un peu d’huile d’olive. Lavez et coupez l’aubergine en dés pas trop petits. Ajoutez-les à l’oignon. Faites cuire jusqu’à ce que les dés d’aubergine soient également transparents. Puis ajoutez les courgettes coupées en dés. Assaisonnez, ajoutez un peu de thym et d’origan frais, couvrez, baissez la température, laissez cuire 10 minutes. Laissez refroidir. Ensuite pelez et pilez l’ail. Faites une sauce avec la cuillère de tahineh, l’ail pilé et le jus d’un citron. Salez légèrement, mélangez aux légumes refroidis, versez un filet d’huile d’olive, parsemez de persil plat lavé et ciselé et mangez-les avec du pain bien frais.

dimanche, 04 septembre 2016

Homard d’Audresselles au safran de l’Artois chez Jean-Louis Duchène, restaurant « Au goût du jour » à Lille

« Un jour des sardines, le lendemain du homard ! »
Offrir une cuisine raffinée et originale à des portes-feuilles pas trop remplis n’est pas chose facile. Jean-Louis Duchène, il y croit, il le fait ! « L’autre jour, dans le menu à 35 euros, il y avait de la langouste de Cornouailles ! Je n’ai rien gagné dessus mais j’ai fait plaisir à mes clients et je me suis fait plaisir. » Chez Jean-Louis, nul besoin de carte, le menu change tout le temps. « Un jour, des sardines, le lendemain, du homard ! » Et aujourd’hui, pour fêter les 8 ans du restaurant, « je me suis dit qu’ouvrir un jour de braderie était un bon point de départ », il nous offre du homard. Un homard très raffiné, très original !

Restaurant "Au goût du jour", 22 rue de la Barre, 59000 Lille, 0320512345

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Homard d’Audresselles au safran de l’Artois
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 homard de 600 g environ, 3 cœurs d’artichauts, 1 oignon, thym, laurier, bouillon-cube, fenouil, 15 cl de dashi (bouillon japonais d’algues et de bonite séchée dans les épiceries asiatiques), 10 filaments de safran, vinaigre de riz, sel, poivre, graines de kasha torréfié (sarrasin grillé)
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : *** - difficulté : **

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Faites suer l’oignon avec les cœurs d’artichaut, ajoutez 10 cl de bouillon de volaille avec les aromates et mixez. Salez, poivrez et réservez.
Pour le homard, préparez un court-bouillon avec les aromates, beaucoup de poivre et du fenouil. Faites bouillir les pinces 5 minutes et la queue 4 minutes.
Faites réduire le dashi pour avoir un caramel un peu épais. Laissez tiédir, faites-y infuser le safran et ajoutez un peu de vinaigre de riz. Coupez le homard en rondelles assez fines, enlevez le boyau intérieur à la pince et dressez sur les assiettes, ajoutez un peu de crème aux artichauts, nappez de dashi au safran et décorez de graines de kasha et de petites pluches de salade.

Texte : Odile Bazin
Photos : Christophe Lefebvre

samedi, 03 septembre 2016

Moules frites aux épices

Dans un monde idéal, on déambulerait gaiement dans les rues de Lille. Là, on sera chez soi ou au resto, seul ou avec des amis mais on mangera des moules frites.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 litre de grosses moules, bouquet garni, 1 oignon, 1 œuf, 50 g de farine, 75 g de bière blonde, 1 petite cuillère de levure chimique, sel, poivre, quelques filaments de safran, piment de Cayenne en poudre, tomates-cerises, huile de friture.
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : piques en bois
Lavez et grattez les moules. Déposez-les dans un faitout, ajoutez un oignon pelé et coupé grossièrement et le bouquet garni. Poivrez, couvrez et laissez cuire le temps que les moules s’ouvrent. Laissez-les refroidir puis décoquillez-les. Déposez-les sur du papier absorbant.
Au fouet, mélangez un œuf, la farine et la bière. Ajoutez les filaments de safran, une pincée de piment de Cayenne et la petite cuillère de levure chimique. Mélangez les moules à cette préparation.
Faites chauffer l’huile de friture et passez les moules légèrement égouttées dans le bain de friture bien chaud. Laissez-les frire le temps qu’elles soient joliment dorées. En 3 ou 4 minutes, c’est fait. Égouttez-les bien sur du papier absorbant et piquez ces petits beignets sur des piques en bois en alternance avec des tomates-cerises de même taille.

jeudi, 01 septembre 2016

Cornichons presque doux

Plus vous mettrez du vinaigre, plus forts seront vos cornichons. Moins vous mettrez de vinaigre, la Cocotte vous laisse deviner la suite.

Cornichons presque doux, cornichons

Pour 3 bocaux de 750 ml
Ingrédients : 1 gros kilo de gros cornichons, 200 g de gros sel gris de Guérande, 200 ml de vinaigre blanc, 500 ml d’eau, 1 tête d’ail, 30 grains de poivre noir, laurier, romarin.
Préparation : 20 min + trempage – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 3 bocaux stérilisés
Mélangez un grand volume d’eau à 100 g de gros sel. Lavez les cornichons à grandes eaux et frottez-les bien pour enlever toute trace de terre. Plongez-les dans l’eau salée. Laissez-les comme ça pendant 24 heures. Répétez la même opération avec une nouvelle eau salée et laissez encore 24 heures.
Le lendemain faites bouillir les 200 ml de vinaigre et les 400 ml d’eau, ajoutez la tête d’ail pelé, les grains de poivre, le laurier, le romarin et 3 grosses cuillères à soupe de gros sel.
Égouttez les cornichons et coupez-les en 4 dans la longueur. Rangez-les en les serrant bien dans les bocaux et versez le vinaigre bouillant sur les cornichons en les recouvrant bien. Répartissez les aromates, l’ail et le poivre dans les bocaux. Fermez-les, retournez-les aussitôt pour chasser l’air et rangez-les dans la cave. Consommez-les 3 ou 4 semaines après.

mardi, 30 août 2016

Chili-croque

La Cocotte ne vous répétera pas qu’il faut mettre un peu de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson des haricots pour bien les digérer. Vous le savez déjà.

Chili-croque, chili con carne, croque-monsieur

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de haricots rouges secs, huile, concentré de tomates, 3 steaks hachés, 1 poivron rouge, 1 oignon, 2 gousses d’ail, du piment en poudre, 1 cuillère à soupe de cumin moulu, sel, poivre, 12 tranches épaisses de pain de mie, lait, fromage râpé.
Préparation : 30 min – cuisson : 50 min – coût : * - difficulté : *
Faites tremper les haricots 12 h puis cuisez-les avec l’ail dans de l’eau salée. Quand ils sont bien tendres, égouttez-les et écrasez-les grossièrement. Dans le même temps faites chauffer de l’huile dans une sauteuse, ajoutez la viande hachée, l’oignon pelé et ciselé, le cumin, le piment en poudre. Ajoutez une grosse cuillère à soupe de concentré de tomates, mouillez avec 20 cl d’eau, salez, poivrez et laissez cuire 30 à 35 minutes.
Préchauffez le four à 170° C en position gril. Mélangez viande et haricots rouges. Étalez sur 6 des tranches de pain de mie, ajoutez des lamelles de poivron, couvrez des 6 autres tranches. Trempez le fromage râpé dans un peu de lait et couvrez-en les croque-monsieur. Passez-les au four, faites-les joliment gratiner quelques minutes.

lundi, 29 août 2016

Salade de farro jaune

Osons les associations étranges ! Osons les mélanges sucré-salé ! Osons les céréales bizarres ! Soyons pionniers dans les goûts !

Salade de farro jaune, salade, farro, petit épeautre

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de farro (petit épeautre), 250 g de lentilles brunes ou vertes, 1 cuillère à café de curry, 1 branche de thym, 1 petite courgette jaune, 10 cl de lait de coco, 1 citron, 1 oignon, sel, poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Lavez et rincez plusieurs fois le farro et faites-le cuire 20 à 25 minutes dans 3 fois son volume d’eau. Il faut qu’il soit encore un peu croquant. Egouttez-le et passez-le sous l’eau froide. Dans le même temps, rincez également les lentilles et couvrez-les d’eau. Ajoutez la cuillère de curry, la branche de thym, un peu de sel et faites-les cuire 20 minutes. Egouttez-les quand elles sont encore un peu fermes.
Coupez la courgette jaune en petits dés. Pressez le citron. Mélangez dés de courgette et citron et laissez mariner quelques dizaines de minutes.
Pelez et ciselez finement l’oignon. Mélangez oignon, courgette au citron, lait de coco, sel et poivre.
Versez sur le farro et les lentilles, mélangez et mangez cette salade très fraîche avec des grillades.

samedi, 27 août 2016

Tajine merguez aux p’tits pois

Vous avez encore un mois pour faire cette recette. Passé le mois de septembre, finie la saison, y’a plus de p’tits pois !

Tajine merguez aux p’tits pois, merguez, petits pois

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 merguez, 6 pommes de terre moyennes, 1 kg de petits pois à écosser, 12 oignons nouveaux, huile d’olive, sel, poivre. Facultatif : menthe fraîche
Préparation : 30 min – cuisson : 25 à 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine
Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en petits cubes. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le tajine et faites-y dorer les pommes de terre. Ajoutez les merguez débarrassées de leur peau et formées en petites boules. Versez un verre d’eau, couvrez et laissez cuire 10 minutes. Pelez les oignons nouveaux. Écossez les petits pois, rincez-les et ajoutez-les au tajine. Ajoutez encore un verre d’eau, salez, poivrez, couvrez le tajine et comptez encore 10 à 12 minutes. Vérifiez la cuisson des petits pois. Ils doivent être encore un peu fermes. Arrêtez la cuisson et parsemez le plat de menthe ciselée.
Pas besoin d’ajouter des épices, les merguez se chargeront d’apporter du goût.

vendredi, 26 août 2016

Fèves au chorizo

Couvrez-les à peine d’eau et surveillez la cuisson de ces petites merveilles. Il faut qu’elles croquent encore un peu sous la dent, qu’elles soient al dente, quoi !

Fèves au chorizo, fèves, chorizo

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de fèves à écosser, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, 12 fines rondelles de chorizo fort ou pas, 12 tomates-cerises, quelques branches de persil plat, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Écossez les fèves, déposez-les dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez la cuillère de bicarbonate de soude et faites bouillir pendant 10 minutes. Egouttez-les et enlevez la pellicule qui les recouvre. Rincez-les et réservez-les.
Pelez et ciselez l’oignon et faites-le dorer quelques instants dans l’huile d’olive. Ajoutez 5 à 7 cl d’eau. Coupez le chorizo en lamelles et ajoutez-les à l’oignon. Faites sauter quelques instants. Laissez refroidir puis ajoutez aux fèves. Ciselez le persil, coupez les tomates-cerises en 2 ou en 4 et ajoutez ces ingrédients aux fèves. Salez légèrement, poivrez et servez ce petit plat tout frais comme si vous serviez des tapas.

mercredi, 24 août 2016

Roulettes-cannelle

A la sortie du four, déposez les roulettes sur une grille pour les faire refroidir et ne vous ruez pas dessus aussitôt. Laissez-en aux autres !

Roulettes-cannelle

Pour 30 roulettes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 60 g de sucre en poudre, 5 g de cannelle moulue.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min par fournée – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : papier-cuisson et rouleau à pâtisserie
Préchauffez le four à chaleur conventionnelle à 180°c. Mélangez 40 g de sucre et la cannelle. Déroulez un rouleau de pâte, répartissez le mélange sucre-cannelle par-dessus. Posez le second rouleau sur le premier et roulez-les en les serrant bien pour en faire un boudin. Coupez des fines tranches de moins d’1 cm d’épaisseur et posez ces tranches sur le papier cuisson. De la paume de la main, écrasez-les le plus possible. Faites-en 15 en les séparant bien* et terminez de les écraser au rouleau. Parsemez-les de 10 g de sucre pour qu’il caramélise un peu et enfournez-les pendant 15 minutes puis faites la seconde fournée de la même façon. Dégustez ces roulettes telles quelles ou avec un dessert.
*Rangez le reste du boudin au réfrigérateur pour le garder bien frais le temps que la première fournée cuise.

lundi, 22 août 2016

Galettes rouges aux pois chiche et courgettes en ceviche

Les jours raccourcissaient, les barbecues s’espaçaient, les amis repartaient chez eux, on referait des galettes de pois chiche l’été suivant.

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Pour 50 galettes
Ingrédients : 125 g de farine de pois chiche, 5 g de gros sel gris de Guérande, 50 g de tomates séchées à l’huile, 400 g d’eau, une pincée d’origan séché, poivre du moulin, huile d’olive, 1 courgette bio, ½ citron confit.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 à 3 minutes par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender ou mixeur, poêle et râpe
Mixez la farine de pois chiche avec l’eau, les tomates séchées, l’origan et le poivre. Ajoutez 5 cl d’huile d’olive. Faites chauffer une poêle antiadhésive, huilez-la légèrement et déposez dessus des petites galettes à l’aide d’une cuillère à soupe. Dès que la surface est sèche, retournez les galettes et laissez-les cuire encore un peu. Il faut que des petits trous se forment à la surface. Réservez-les sur du papier absorbant.
Lavez la courgette et râpez-la. Coupez le citron confit en très petits morceaux et mélangez-les à la courgette. Ajoutez un filet d’huile d’olive, poivrez, salez peu et servez pour tremper les galettes dedans.

dimanche, 21 août 2016

Soupe thon et pois chiche

Donnez-moi un oignon et une tête d’ail et je vous fais des tas de recettes. Ajoutez du thon et des pois chiche et là, je vous fais des merveilles.

Soupe thon et pois chiche, thon, pois chiche

Pour 6 personnes
Ingrédients : huile d’olive, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 300 g de thon en saumure, 50 cl de coulis de tomates, 1 boîte de concentré de tomates, 1 belle cuillère à soupe de ras-el hanout, 3 branches de céleri, 1 bocal de pois chiche, sel et poivre. Facultatif : citron
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout et faites-y dorer l’oignon pelé et ciselé. Ajoutez l’ail pelé et pilé et une bonne cuillère à soupe de ras-el hanout. Mélangez, versez le coulis de tomates et dans ce mélange, délayez le concentré de tomates. Ajoutez le thon émietté et les pois chiche. Allongez de 50 cl d’eau, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes. Pendant ce temps, effeuillez le céleri, coupez les tiges en petits dés et ciselez les feuilles. Ajoutez les dés de céleri à la soupe. Puis en fin de cuisson, ajoutez les feuilles ciselées. Proposez du citron à presser sur cette soupe simplement délicieuse.

jeudi, 18 août 2016

Gratin de riz rouge

Si l’envie d’ajouter de la viande hachée dans ce plat vous prenait, je ne vous dirais rien. Faites comme vous voulez dans votre cuisine. Ça ne me regarde pas.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 tête d’ail, gros sel, thym, poivre, 3 gros oignons, 500 ml de coulis de tomates, piment, un peu d’huile, 350 g de riz blanc, parmesan. Facultatif : tranches fines de lard fumé
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 2 litres d’eau salée avec la tête d’ail pelé, du thym et du poivre. Laissez bouillir 5 minutes puis ajoutez le riz. Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-le et réservez.
Préchauffez le four à 200°c. Pelez les oignons et émincez-les finement ou mieux, râpez-les. Mélangez-les au coulis de tomates. Salez, poivrez et ajoutez le piment comme il vous plaira.
Huilez légèrement un plat à gratin. Répartissez la moitié de la sauce aux oignons et la moitié du riz. Remettez la sauce et le reste du riz. Couvrez de parmesan et enfin de tranches de lard si vous le voulez. Passez au four pendant 20 à 25 minutes. Servez seul ou avec un poulet rôti ou des poissons grillés.

mardi, 16 août 2016

Salade d’été pois et concombre aux herbes

Tout est dans le bouillon des petits pois. C’est vous qui dosez et vous qui y mettez ce que vous voulez. A vous de jouer.

Salade d’été pois et concombre aux herbes, petits pois, concombre

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petits pois à écosser, 1 concombre de jardin bio, quelques branches de céleri-branche, quelques tiges de ciboulette, 2 gousses d’ail nouveau, gros sel, yaourt nature, huile, sel, poivre blanc.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Lavez soigneusement le concombre, coupez-le en 4 dans la longueur, enlevez le cœur avec les pépins (certains ne les digèrent pas) et coupez ces longueurs en fines tranchettes. Couvrez-les d’une grosse cuillère à soupe de gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 heure.
Faites bouillir de l’eau un peu salée pendant 10 minutes avec le céleri-branche et 1 gousse d’ail. Écossez les petits pois et ajoutez-les au bouillon. Faites-les cuire 10 minutes. Laissez-les refroidir dans le jus puis égouttez-les. Débarrassez-vous du céleri et de l’ail. Rincez et égouttez le concombre. Mélangez pois et concombre. Ajoutez l’ail restant ciselé, le yaourt-nature et la ciboulette ciselée. Poivrez, ajoutez un filet d’huile et mélangez. Mangez cette salade bien fraîche.

lundi, 15 août 2016

Hasselback-Marrakech patates

Chéri, je ne retrouve plus mon plat de pommes de terre. J’aurais pourtant juré l’avoir posé là ! Chéri, tu manges quoi, là ?

Hasselback-Marrakech patates

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 pommes de terre moyennes bio, 5 cl d’huile, 25 g de beurre, 12 feuilles de laurier, coriandre moulue, ail en poudre, paprika doux, sel, poivre, 30 g de parmesan.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : 2 baguettes chinoises
Préchauffez le four à 200° c. Lavez les pommes de terre et essuyez-les soigneusement. Posez 1 pomme de terre entre les 2 baguettes pour bien la caler et coupez la pomme de terre en fines tranches jusqu’au moment où le couteau touche les baguettes. Comme ça, vous ne coupez pas jusqu’en bas de la pomme de terre et elle reste entière. Malin, non ? Coupez toutes les pommes de terre de la sorte.
Beurrez légèrement et huilez un plat à gratin. Saupoudrez d’ail, paprika et coriandre. Déposez par-dessus les pommes de terre et glissez des morceaux de feuilles de laurier dans les pommes de terre. Salez, poivrez, ajoutez à nouveau ail, paprika et coriandre. Parsemez de quelques noisettes de beurre et mettez au four 45 minutes. Saupoudrez de parmesan et remettez au four encore 15 minutes.

samedi, 13 août 2016

Mini-pizzas blanches

Un petit conseil d’ami vaut mieux que deux tu l’auras : Servez ces petites pizzas avec une tapenade et vos amis vous diront merci.

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Pour 18 petites pizzas
Ingrédients : Pâte : 300 g de farine type 55, 20 g d’eau et 5 g de levure sèche du boulanger, 20 cl d’eau, 5 g de sel fin.
Purée : 2 aubergines, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de tahineh, jus de citron, graines de sésame blanc et 1 gousse d’ail, sel, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire les aubergines coupées en deux à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Raclez l’intérieur et mixez-le avec la cuillère de tahineh, la gousse d’ail pelé et pilé et le jus d’un citron. Salez, poivrez et réservez.
Délayez la levure dans les 20 g d’eau. Faites un puits dans la farine et ajoutez-y la tasse de levure. Continuez avec 5 g de sel et 20 cl d’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non collante. Laissez-la gonfler 1 heure sous un linge humide.
Préchauffez le four à 200° C et séparez la pâte levée en 18 petites boules. Aplatissez-les, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et répartissez la purée d’aubergines par-dessus. Saupoudrez de sésame blanc et mettez au four 7 à 8 minutes. Servez aussitôt.

vendredi, 12 août 2016

Thon-tamari aux p’tits légumes

Le thon ne cuit que d’un côté et l’autre côté se réchauffe avec les légumes qu’on pose par-dessus.
Attention, grand moment !

Thon-tamari aux p’tits légumes, thon, tamaei, aubergines, poivrons

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 belles tranches de filet de thon rouge, 2 aubergines, 2 poivrons rouges, 1 oignon rouge, 5 cl de tamari, 1 cuillère à café d’ail en poudre, piment, sel, poivre, huile de tournesol.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : poêle antiadhésive, sauteuse ou wok et papier cuisson
Lavez et coupez les aubergines en tranches épaisses puis en grosses lamelles de 5 ou 6 cm de long. Plongez-les dans de l’eau bien salée pendant 1 heure puis égouttez-les. Faites-les sauter dans un peu d’huile. Réservez. Remplacez-les par les poivrons rouges épépinés et coupés aussi en grosses lamelles. Ajoutez l’oignon pelé et ciselé, l’ail, le piment et le tamari. Couvrez et laissez compoter 5 minutes puis remettez les aubergines dans la sauteuse.
Pendant ce temps, faites chauffer la poêle antiadhésive légèrement graissée, posez le poisson sur du papier cuisson et déposez ces papiers dans la poêle. Attention de ne pas faire dépasser le papier de la poêle sinon il brûle. Faites cuire le thon à l’unilatérale 3 à 4 minutes et couvrez-le avec les morceaux de légumes tout chauds pour le servir. Poivrez si vous voulez.

jeudi, 11 août 2016

Tahiti-avocat

Sous les palmiers de Téhaupoo, Papenoo et Faaone, toujours la même chanson « Chérie, fais-moi ton Tahiti-avocat ».

Tahiti-avocat, avocat

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 œufs, 3 avocats mûrs,  2 beaux citrons verts, 1 échalote, quelques tiges de ciboulette, 5 feuilles de menthe, 1 yaourt-nature, 2 cuillères à soupe de noix de coco déshydratée, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire les œufs 10 minutes. Plongez-les dans de l'eau froide pour les refroidir, écalez-les et réservez-les. Lavez feuilles de menthe et ciboulette. Pelez l’échalote. Hachez finement l'échalote, la menthe et la ciboulette.
Pressez les citrons verts pour en recueillir le jus. Coupez les avocats en 2, débarrassez-vous du noyau et enlevez la chair. Gardez la peau pour faire des coupelles. Dans un bol, écrasez la chair des avocats et les œufs. Par-dessus versez le jus de citron vert. Incorporez le hachis d'herbes à l’échalote, le yaourt et la noix de coco. Salez, poivrez et mélangez. Remplissez les coupelles d’avocat de cette « purée » et mettez-la au réfrigérateur sous un film-plastique 1 heure minimum. Servez en entrée.

samedi, 06 août 2016

Galettes aux épinards sans gluten

Pour accompagner une omelette, une salade verte, une viande grillée, à glisser froid dans un pique-nique, un sandwich. Ce ne sont que quelques idées…

Galettes aux épinards sans gluten, épinards, sans gluten

Pour 12 galettes
Ingrédients : 350 g d’épinards frais, 60 g de farine de pois chiche, 1 œuf, 50 g de crème liquide, 75 g d’eau, 5 cl d’huile d’olive, 1 belle gousse d’ail, beurre, sel, poivre, féta, peperoncino.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender et poêle antiadhésive.
Lavez les épinards. Faites-les tomber dans un peu de beurre. Mixez-les au blender en leur ajoutant la farine de pois chiche, l’œuf entier, la crème liquide, l’eau, l’huile d’olive et l’ail pelé et pilé. Salez et poivrez.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et à l’aide d’une cuillère à soupe formez 6 ronds de pâte aux épinards. Faites-les cuire à feu doux 8 à 10 minutes en les retournant à la moitié du temps.
Faites les 6 autres ronds de la sorte. Émiettez de la féta sur les galettes et saupoudrez-les d’un peu d’huile d’olive et de peperoncino.

vendredi, 05 août 2016

Boulettes de bœuf aux épices

Si vous n’avez pas de massalé, remplacez par du colombo. Si vous n’avez pas de colombo, remplacez par du curry. Si vous n’avez pas de curry, c’est triste !

Boulettes de bœuf aux épices, boeuf, épices

Pour 6 personnes
Ingrédients : un peu de gingembre frais, 1 bouquet de persil plat, 1 citron, 900 g de bœuf haché, sel et poivre, 1 càc de paprika, 2 càc de massalé, 2 càs de tamari, 2 gousses d’ail, 1 œuf, huile de tournesol, 1 gros oignon, 1 boîte de tomates pelées. Accompagnement : riz basmati
Préparation : 20 min - cuisson : 20 à 25 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et film-plastique
Pelez et râpez le gingembre jusqu’aux fibres. Lavez et ciselez le persil. Pressez le citron. Ajoutez ces ingrédients à la viande. Salez et poivrez-la. Ajoutez le paprika et 1 càc de massalé, le tamari, l’ail pelé et pilé et l’œuf entier. Mélangez à la main, couvrez d’un film-plastique et laissez la viande mariner une trentaine de minutes au frais. Ensuite formez de boulettes de la grosseur d’une petite pomme. Faites-les dorer quelques minutes dans une poêle dans de l’huile chaude.
Mettez les boulettes de côté et remplacez-les par l’oignon ciselé et les tomates pelées. Écrasez-les grossièrement. Ajoutez la cuillère de massalé, mélangez bien. Quand la sauce est belle, rectifiez l’assaisonnement et reposez les boulettes sur la sauce. Servez les boulettes saupoudrées de persil plat. Servez avec du riz basmati.