La Cocotte

Pour 6 personnes
18 coquilles Saint-Jacques, un peu de matière grasse (beurre ou huile de tournesol), 1 poireau, 5 cl de sauce soja, 500 g de champignons de Paris, 1 citron, nouilles chinoises, bouillon, poivre du Sichuan
Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min - Coût : ** - Difficulté : ** - Ustensiles : 2 poêles

Progression : Débarrassez les noix de Saint-Jacques de leur barbe, manteau et foie. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez et ciselez très finement le poireau. Faites-le fondre 10 minutes dans un peu de matière grasse. Ajoutez le soja puis continuez avec les champignons nettoyés et coupés en lamelles. Pressez le citron et versez le jus sur les champignons. Laissez cuire à feu doux 10 minutes encore. Enduisez d’un peu d’huile les noix de Saint-Jacques et faites-les sauter 1 à 2 minutes à la poêle. Assemblez-les à la sauce au poireau. Faites cuire les nouilles chinoises dans un bon bouillon.
Dressage : Remplissez de grands bols de nouilles chinoises, versez le bouillon et ajoutez 3 Saint-Jacques dans chaque bol en répartissant poireau et champignons. Poivrez en dernier. 

Pour 6 personnes

2 bottes de cresson, huile d’olive, 1 cube de bouillon bio de légumes, 1 gousse d’ail, 200 g de féta, 1 citron confit, poivre, huile de friture, 3 ronds de pain libanais, sel, paprika

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Faitout, mixeur plongeant et bassine à frites

Progression : Débarrassez-vous des queues du cresson. Lavez les feuilles et égouttez-les. Faites-les fondre dans un peu d’huile d’olive dans un faitout. Couvrez-les de 750 ml d’eau, ajoutez le cube de bouillon émietté et la gousse d’ail pelé et laissez cuire 10 minutes. Coupez la féta en petits dés, ciselez le citron confit et ajoutez-les au cresson. Mixez-le finement et poivrez-le. Rectifiez l’assaisonnement (il y a déjà du sel dans le bouillon-cube, la féta et le citron confit !) et réservez au chaud. Faites chauffer la friteuse. Coupez les ronds de pain libanais en petits triangles de 4 à 5 cm de côté et faites-les frire 4 à5 minutes dans l’huile bien chaude. Egouttez-les sur du papier absorbant, salez-les et saupoudrez-les d’un peu de paprika.

Dressage : Servez le crémeux dans des verrines et proposez les triangles de pain libanais à tremper dedans.

Pour 6 personnes

5 gousses d’ail, 1 beau citron, ¼ de càc de fleur de sel de Guérande, 8 cl d’huile d’olive, 250 g de steak de thon, 3 avocats, poivre. Facultatif : 1 blanc d’œuf*, pistaches

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - ustensiles : petit hachoir électrique et mixeur plongeant avec un disque à mayonnaise

Progression : Pelez et dégermez les gousses d’ail. Faites-les bouillir 10 minutes dans de l’eau. Egouttez et passez sous l’eau froide pour les faire refroidir. Hachez-les au hachoir. Déposez l’ail écrasé dans un contenant haut et fin, ajoutez un filet de jus de citron, la fleur de sel et l’huile d’olive. Plongez le mixeur et commencez à mixer comme une mayonnaise. Si elle ne prend pas, ajoutez un blanc d’œuf*. Coupez le thon en tout petits dés. Citronnez et salez. Coupez les avocats en 2, dénoyautez-les, coupez la chair en très petits morceaux, ajoutez un peu de jus de citron, le thon, un peu de poivre et la sauce toum. Mélangez bien.

Dressage : Remplissez ces demi-avocats avec cette préparation et servez-les bien frais, parsemés de pistaches salées.

Pour 6 personnes

1 petit rôti de porc, 25 g de beurre, 4 poireaux, ail, 5 cl de chicorée, persil plat, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : petite cocotte en fonte

Progression : Faite fondre le beurre dans la cocotte et faites-y dorer le rôti sur tous les côtés. Quand il est bien doré, débarrassez-vous du filet qui le retient à l’aide d’une paire de ciseaux. Lavez les poireaux et ciselez-les en fines rondelles. Ajoutez les fines rondelles de poireaux dans la cocotte, continuez avec 2 gousses d’ail pelé et pilé, du sel et la chicorée. Mouillez le tout avec un grand verre d’eau. Couvrez la cocotte et enfournez-la dans un four préchauffé à 175° C. Laissez cuire 1 h et baissez la température pour arriver à 90°C au bout de 4 heures. Le porc devrait s’effilocher sans difficulté. 
Dressage : Poivrez le porc, servez-le sur du pain grillé avec un peu de sauce aux poireaux, des crudités et/ou avec des pommes de terre sautées ou dans un hamburger et parsemez de persil plat lavé et ciselé. 

Pour 6 personnes
Huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1 càs de curry (relevé ou pas), 1 càc de curcuma, 1 càs de pâte de piment (harissa ou sambal oelek), 700 g de pommes de terre, 300 g de carottes, 1 oignon, sel, poivre, coriandre fraîche
Préparation : 20 min – Cuisson : 25 à 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat en terre style tajine

Progression : Faites chauffer le plat en terre, ajoutez 2 càs d’huile d’olive et faites dorer ail pelé et pilé, curry, curcuma et pâte de piment. Versez 10 cl d’eau et attendez qu’elle s’évapore. Pelez pommes de terre et carottes. Lavez et coupez en morceaux égaux. Ajoutez-les dans le plat, incorporez l’oignon pelé et ciselé, salez, poivrez, mélangez, versez à nouveau un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, enlevez le couvercle et laissez à nouveau l’eau s’évaporer. Vérifiez la cuisson des légumes en piquant la pointe d’un couteau à travers. 
Dressage : Dégustez tel quel parsemé de coriandre ciselée ou accompagnez ce plat plein de goût d’une viande grillée. 

Vous ne le savez peut-être pas mais les Japonais ont piqué le rāmen aux Chinois. Au début du siècle dernier, les Nippons s’approprient la recette de ce bouillon de pâtes et en quelques années, le dit bouillon devient un classique dans le pays. Au cours du siècle, le rāmen est produit industriellement et dès les années 70, il se répand dans le monde entier. Un bouillon très concentré, des centaines de préparations différentes, au poisson, à la viande, au soja, aux nouilles, aux herbes, aux oeufs…  Ici aux os de porc. Mais peut-être ne saviez-vous pas ce qu’était le rāmen ? Maintenant vous savez !

Pour 6 personnes
300 g d’os de porc, matière grasse, 2 oignons, une poignée de pétales de bonite séchée (katsuobushi dans les épiceries exotiques), 2 carottes, poivre, piment en pâte ou en poudre, sauce shoyu, 500 g de champignons, 300 g de nouilles japonaises (Udon, Soba…), 
Préparation : 25 min – Cuisson : 1 h 30 à 2 h – Coût : * - Difficulté : *

Progression : Dans une marmite, faites revenir les os de porc dans un peu de matière grasse. Ajoutez les oignons pelés et ciselés. Quand ça a bien doré, décollez les sucs de cuisson avec 2 litres d’eau. Ajoutez la bonite séchée, les carottes pelées et râpées, du poivre, du piment selon vos goûts et 10 cl de sauce shoyu. Laissez bouillir à couvert 1 h 30. Il faut que les goûts soient bien concentrés. A la fin de ce temps, enlevez les os, ajoutez les champignons nettoyés et coupés en lamelles et les nouilles choisies. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet.
Dressage : Servez dans de grands bols en répartissant le bouillon. Décorez de lamelles de champignons crus et salez si besoin. 

Pour 6 personnes

1 seiche d’1 bon kilo, huile d’olive, 100 g de lardons un peu gras, 1 gros oignon, romarin, ail en poudre, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 30 cl de vin blanc, piment d’Espelette, sel et poivre 
Préparation : 20 min – Cuisson : 25 à 30 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : sauteuse et bouchon de liège

Progression : Nettoyez la seiche sous l’eau du robinet. Commencez par enlever le gros os en le poussant avec les doigts. Débarrassez-vous de l’intérieur de la seiche, des yeux, du « bec » et de la poche d’encre mais gardez le corps et la tête avec les tentacules. Toujours avec les doigts, enlevez la pellicule de peau sur le corps. Coupez le tout en morceaux pas petits. Faites chauffer l’huile dans la sauteuse, ajoutez les lardons et morceaux de seiche. Quand ils ont rendu leur eau, ajoutez oignon pelé et ciselé, romarin ciselé, ail en poudre, concentré de tomates et vin blanc. Ajoutez le bouchon de liège, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. 
Dressage : Enlevez le bouchon. Ajoutez une pointe de piment et voyez s’il faut ajouter du sel et du poivre. Servez avec du riz. 

Pour 6 personnes

300 g de farine type 45, 100 g de beurre fondu, 2 oranges, 2 œufs, 150 g de sucre en poudre, 10 cl de lait, 1 sachet de levure chimique, quelques raisins secs, dés d’oranges confites, 5 cl de bon rhum
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : zesteur, presse-agrumes et moule à cake

Progression : Préchauffez le four à 180°C. Prélevez le zeste de l’une des 2 oranges, réservez-le et pressez les oranges. Mélangez farine, beurre, œufs battus, sucre, lait, zeste et levure chimique. Beurrez et farinez le moule à cake. Versez la préparation dedans et enfournez 40 minutes. Quand le cake cuit, faites réduire de moitié le jus d’orange avec un peu de sucre. Quand le jus a réduit, ajoutez la poignée de raisins secs, les dés d’oranges confites et le rhum. A la sortie du four, versez le jus refroidi sur le cake et les dés d’oranges confites par-dessus et laissez le cake s’imbiber du jus. 
Dressage : Servez le cake en tranches et accompagnez-le d’un bon thé. 

Pour 6 personnes

2 navets « normaux », 2 navets « boule d’or », gros sel, vinaigre blanc, coriandre en grains, poivre en grains, 1 citron confit, persil plat, un peu d’huile
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : épluche-légumes

Progression : pelez les navets et coupez-les en rondelles assez fines, en petits dés réguliers ou en lamelles un peu épaisses. Déposez-les dans un plat creux. Saupoudrez-les d’une grosse cuillère de gros sel et laissez-les dégorger 1 heure. Rincez-les pour enlever toutes marques de gros sel. Faites bouillir 30 cl de vinaigre avec une cuillère de coriandre et de poivre et versez-le bouillant sur les navets. Laissez infuser 20 minutes. Coupez le citron confit en petits morceaux. Lavez et ciselez ¼ de bouquet de persil. Egouttez les navets et ajoutez-leur les dés de citron confit et le persil ciselé. Mélangez bien.
Dressage : Servez ce condiment avec un trait d’huile et proposez-le avec un peu de charcuterie et d’autres crudités.  

D’un côté, Sébastien Dotte, le gérant, de l’autre côté, Antoine Leprince, le chef, tous deux passionnés de voyages et de bons produits, tous deux élevés par d'excellentes cuisinières, mélangez-les et obtenez la Maniguette à la Madeleine. Ce restaurant au nom d’épice africaine offre un décor éthiquement chic et une carte qui respecte la saisonnalité des choses avec herbes et légumes venant du potager de Sébastien. Avec 2 entrées, 2 plats, 2 desserts qui changent tous les 15 jours, lors du « rituel du mercredi », tout est fait-maison dans une démarche résolument « développement durable ». Ils ont tout bon !

La Maniguette, Rue du Général de Gaulle, La Madeleine 

Chou-fleur rôti aux épices, crémeux de chou-fleur et coulis de cresson
Pour 6 personnes
2 choux-fleurs, 200 g de sauce soja, épices à tandoori, 200 g de beurre, 100 g d’oignons, thym, ail, muscade, 50 g de crème liquide, 2 bottes de cresson, 100 g d’huile d’olive, sel, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 à 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur

Progression : Faites cuire 1 chou-fleur arrosé de soja et saupoudré d’épices à tandoori au four à 170 °C pendant 30 minutes. Pour le crémeux, dans une casserole, à feu doux, faites cuire les oignons émincés dans le beurre. Ajoutez thym, muscade et ail, puis le second chou-fleur en morceaux et la crème liquide. Salez et poivrez. Faites cuire 20 minutes et mixez. Pour le coulis de cresson, faites cuire les 2 bottes dans de l’eau salée, salez, poivrez et mixez avec l’huile d’olive.
Dressage : Coupez le chou-fleur rôti en quartiers. Dans chaque assiette, déposez un quartier, répartissez le crémeux autour et décorez le crémeux de coulis de cresson. Vous pouvez décorer l’assiette de sommités de chou-fleur mixé comme une semoule et d’une vinaigrette.  

Pour 6 personnes
3 carottes, 500 g de chair à saucisse, huile, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, pâte de piment, 400 g de riz basmati, 2 litres de bouillon de viande, 100 g de pecorino râpé ou de ricotta dure râpée, 1 bouquet de persil, sel et poivre
Préparation :  15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Poêle à paella

Progression : Pelez les carottes, coupez-les en petits dés et faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante. Egouttez et réservez. Faites chauffer la poêle à paella avec un peu d’huile. Ajoutez la viande de porc. Laissez cuire le temps que les morceaux de viande se détachent. Ajoutez alors le concentré de tomates, un peu de pâte de piment et le riz. Mélangez bien et allongez avec le bouillon petit à petit comme un risotto. Lavez et ciselez très finement le persil. Quand le riz est cuit, ajoutez le persil et les dés de carottes. Salez, poivrez et mélangez une dernière fois. 
Dressage : Saupoudrez généreusement de pecorino ou de ricotta sans mélanger et amenez la poêle à paella à table.

Pour 20 petits rouleaux
10 feuilles de brick carrées, 300 g de poudre d’amandes, 100 g de beurre, 50 g de sucre en poudre, 50 g de raisins secs, 5 cl d’eau de fleur d’oranger, miel d’acacia, 150 g de noisettes concassées
Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Vaporisateur et papier-cuisson

Progression : Faites fondre le beurre. Mélangez-le à la poudre d’amandes, les raisins secs, le sucre en poudre, l’eau de fleur d’oranger et 100 g de noisettes concassées. Coupez les feuilles de brick en deux. Formez 20 boules bien serrées de pâte d’amande. Déposez une boule en bas d’une moitié de feuille de brick. Vaporisez un peu d’eau sur le brick, rabattez les côtés et serrez le brick en serrant bien. Faites tous les morceaux de brick de la même façon. Posez-lez sur le papier-cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez dorer 15à 20 minutes. 
Dressage : Versez le miel dans un petit bol et le reste des noisettes concassées dans un autre, trempez un des deux bouts des bricks dans le miel puis trempez-les dans les noisettes. Dégustez tiède ou froid.

Pour 6 personnes
2 betteraves rouges, raisins secs jumbo, 2 betteraves jaunes, canneberges séchées, huile de tournesol, vinaigre de cidre, 2 beaux navets blancs ou boule d’or, vinaigre blanc, aneth, pistaches, sel, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : épluche-légumes et mandoline de cuisine avec l’accessoire pour faire une julienne

Progression : Faites bouillir 20 cl de vinaigre blanc. Pelez les navets et coupez-les en julienne (fines lamelles) grâce à la mandoline. Couvrez-les de vinaigre bouillant et laissez « infuser » 10 minutes. Egouttez-les grossièrement, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, une pincée d’aneth et quelques pistaches décortiquées. Assaisonnez et réservez. Pelez les betteraves rouges, coupez-les aussi en julienne et assaisonnez d’un peu d’huile et de vinaigre de cidre, assaisonnez et parsemez de raisins secs. Faites de même avec les betteraves jaunes et parsemez-les de canneberges séchées. 
Dressage : dans de jolies assiettes, faites un joli trio de légumes sans les mélanger et mangez aussitôt. 

Pour 6 personnes
1 boule de céleri de 500 à 600 g, herbes de Provence, 1 gousse d’ail, 50 g de cèpes séchés, 20 cl de crème liquide, sel, poivre, 15 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 6 petites côtes de mouton bio de Soay
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant

Progression : Faites bouillir un peu d’eau et versez-la sur les champignons pour qu’ils regonflent. Pelez et coupez le céleri en petits morceaux. Déposez-les dans un faitout, ajoutez 500 à 600 ml d’eau, une pincée d’herbes de Provence et la gousse d’ail pelé. Salez, couvrez le faitout et faites cuire 20 minutes. Quand les morceaux de céleri sont bien tendres, égouttez les cèpes. Ajoutez-en les ¾ dans le faitout avec le céleri et mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement et allongez avec la crème liquide. Ça doit faire une purée. Faites chauffer beurre et huile dans une poêle et faites-y sauter le quart des cèpes mis de côté quelques minutes avec un peu d’ail si vous avez envie. Faites griller les côtes d’agneau.
Dressage : Servez la crème accompagnée des cèpes sautés et des côtes de mouton grillées.

Au moment des fêtes de fin d’année et juste après, on trouve des homards surgelés et sensiblement moins chers que le homard frais. Si vous avez des envies de homard, ce que je peux comprendre, profitez de l’occasion pour en acheter quelques-uns et préparez-vous une soupe bien relevée, bien épicée. Cette soupe ou plutôt cette bisque est bien moins compliquée qu’il n’y paraît et peut servir d’accompagnement à des poissons, des pâtes, des feuilletés, des gratins de fruits de mer… Elle peut aussi être consommée en soupe, avec des croûtons frits et une rouille-maison. Simple, quoi ! 

Pour 6 personnes
1 kg de homard surgelé, 5 cl d’huile d’olive, 1 poireau, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de farine, 25 cl de vin blanc sec, 1 l à 1,5 l de fumet de poisson, sel, poivre, 1 petite boîte de concentré de tomates, piment de Cayenne, 5 cl de cognac
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, pilon et chinois

Progression : Lavez et émincez le poireau. Pelez et ciselez oignon et ail. Cassez en plusieurs morceaux le homard, faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive dans le faitout. Ajoutez poireau, oignon et ail. Saupoudrez de farine, mouillez avec le vin blanc et le fumet de poisson. Salez, poivrez, incorporez le concentré de tomates et pimentez à votre goût. Couvrez et laissez mijoter 35 minutes. Pilonnez ensuite le homard pour en faire sortir tout le goût. Passez la soupe au chinois en pilonnant encore une fois les morceaux de homard. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le cognac. 
Dressage : Servez avec un peu de crème fraîche, du fromage râpé et des croutons frits. 

Pour 6 personnes

750 g de porc (morceaux d’échine, rôti…), 25 g de matière grasse, 2 gros oignons, un peu de sauce soja, 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre, une belle poignée de cacahuètes, sel, poivre, piment (facultatif), riz basmati
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 à 35 min – Coût : * - Difficulté : *

Progression : Pelez et ciselez les oignons, coupez la viande en petits dés ou en petites lanières. Faites chauffer la matière grasse choisie dans une cocotte en fonte. Faites-y revenir la viande. Quand elle a bien doré, remplacez-la par les oignons. Laissez-les dorer un peu et ajoutez la pâte de gingembre et une lichette de sauce soja. Versez 1 verre d’eau dans la cocotte, remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu doux 25 minutes. Dans le même temps faites cuire le riz basmati. 
En fin de cuisson de la viande, salez après avoir goûté, poivrez et saupoudrez d’un peu de piment en poudre si vous en avez envie. 
Dressage : Servez riz et viande ensemble et répartissez quelques cacahuètes sur la viande. 

Pour 50 biscuits
Ingrédients : 150 g de farine, 100 g de beurre, 30 g de parmesan ou pecorino râpé, 1 œuf, ½ sachet de levure chimique, ½ cuillère à soupe d’ail moulu, ½ càc de romarin moulu, un peu de sel
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier-cuisson

Progression : Faites fondre rapidement le beurre. Versez la farine dans un plat creux et faites-y un creux. Ajoutez l’œuf entier, le beurre fondu, le fromage choisi, la levure, l’ail et le romarin. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule régulière. Goûtez-la et rectifiez en sel si besoin. Enfermez-la dans un plat hermétique et mettez-la au réfrigérateur 2 heures. De cette boule, formez une cinquantaine de petites boules, déposez-les sur du papier-cuisson et aplatissez-les avec le pouce ou la paume de la main. Préchauffez le four à 180°C et enfournez les petits biscuits bien séparés pendant 10 à 12 minutes. Laissez-les refroidir à la sortie de four et rangez-les dans une boîte métallique. 
Dressage : Mixez du fromage frais et des olives vertes et servez les biscuits pour les tremper dans cette purée. 

Pour 6 personnes

500 g de pommes de terre, 1 oignon blanc, 500 g d’épinards, huile, thym, origan, sel, poivre, yaourt grec

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant

Progression : Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Pelez et ciselez l’oignon. Nettoyez les épinards et équeutez-les si les queues sont épaisses. Essorez-les. Gardez quelques feuilles pour la décoration. Dans un faitout faites chauffer un peu d’huile et ajoutez les épinards. Mélangez et attendez qu’ils « tombent ». Quand ils ont bien réduit, ajoutez l’oignon ciselé et les pommes de terre. Ajoutez un peu de thym et d’origan et mouillez avec 1, 5 l d’eau. Salez, couvrez et laissez cuire 25 minutes. Mixez finement la soupe et poivrez. Verrez le yaourt grec en dernier et mélangez.

Dressage : Versez la soupe dans des bols, ciselez les 2 ou 3 feuilles d’épinards mises de côté et parsemez-en la soupe.

Pour 6 personnes

1 beau poulet fermier, sel, poivre, lait, farine, levure chimique, huile de friture, paprika doux ou fumé
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 à 8 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : bassine à frites ou sauteuse

Progression : Coupez le poulet en morceaux moyens et enlevez la peau des morceaux. Gardez la carcasse au congélateur pour un bouillon. Déposez les morceaux de poulet dans un sachet, salez et poivrez, mélangez bien et recouvrez-les de lait. Laissez-les mariner 2 à 3 heures au frais. Ensuite débarrassez-vous du lait. Essuyez grossièrement le poulet. Mélangez 2 ou 3 cuillères à soupe de farine à ½ cuillère à café de levure chimique, ajoutez un peu de paprika et roulez les morceaux de poulet dedans. Faites chauffer la bassine à frites avec l’huile de friture et faites frire les morceaux de poulet de 5 à 8 minutes et en plusieurs fois suivant leur taille. Déposez-les sur du papier-ménage pour qu’ils s’égouttent bien.
Dressage : Servez le poulet frit avec des crudités, des quartiers de citron et des oignons frits en rondelles.

Pour 6 personnes

6 petits pains matlouh (pain algérien à la semoule), 600 g de viande de bœuf hachée, huile, 200 g de houmous, 1 petit bocal de méchouia, harissa, feuilles de salade, cornichons aigres-doux, sel, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : gril en fonte et grille-pain

Progression : Assaisonnez de sel et poivre la viande hachée. Formez 6 boules de viande. Faites chauffer le gril en fonte légèrement huilé. Aplatissez les boules de viande et faites-les griller quelques minutes en les retournant à mi-cuisson. Dans le même temps, coupez les pains en deux et passez-les au grille-pain pour les toaster. Coupez les cornichons en rondelles. Tartinez très légèrement une moitié de pain de harissa. Tartinez l’autre moitié d’houmous. Sur la moitié tartinée de harissa, répartissez des feuilles de salade ciselée, ajoutez une bonne cuillère de méchouia, posez un steak puis des rondelles de cornichons. Enfin posez le pain à l’houmous. Faites les 5 autres pains de la sorte. 
Dressage : Mangez ces hamburgers bien chauds avec de la salade et des quartiers de pommes de terre cuites au four.