jeudi, 08 juin 2023

Carpaccio de Saint-Jacques à l’ail des ours et citron

Pour 6 personnes
6 Saint-Jacques, 1 citron bio, un peu de fleur de sel de Guérande, huile d’olive, un peu d’ail des ours séché, poivre ou piment, persil plat
Préparation : 30 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *  
Progression : Nettoyez les Saint-Jacques ou demandez à votre poissonnier de le faire. Mettez le corail de côté pour faire une soupe par exemple. Entreposez les noix 30 minutes au congélateur. Dans le même temps, mixez 7 cl d’huile d’olive avec une bonne pincée d’ail des ours. Lavez et tranchez le citron en 12 fines rondelles. Lavez quelques feuilles de persil plat. Au bout des 30 minutes, tranchez très facilement les Saint-Jacques en 24 rondelles. Salez-les un peu.  
Badigeonnez les 12 rondelles de citron d’huile à l’ail des ours et posez par-dessus 2 rondelles de Saint-Jacques badigeonnées elles aussi. Terminez par une lichette d’huile, un peu de poivre ou de piment et une feuille de persil plat. Les Saint-Jacques « cuisent » sur le citron et le sel.  
Dressage : posez ces petites tours sur un joli plateau et gardez ce plateau au frais jusqu’au service.  
 
 

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mardi, 06 juin 2023

Pluches de chips frites au zaatar

Pour 6 personnes
500 g de petites pommes de terre bio farineuses, 2 cuillères à soupe d’huile de friture, origan séché, sumac, sésame blanc ou doré, sel, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 à 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : épluche-légumes, four ou friteuse air-fryer, feuille de papier-cuisson

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Progression :  Préchauffez le four à 200°C. Lavez les pommes de terre et essuyez-les très bien avec un torchon en éponge. Pelez-les en faisant des peaux un peu épaisses et tranchez toutes les pommes de terre jusqu’au cœur. Mélangez l’huile à un peu d’origan, sumac, sésame et sel. Frottez les pluches des pommes de terre de ce mélange et répartissez les pluches sur la feuille de papier-cuisson. Enfournez-la 10 minutes. Au bout des 10 minutes, vérifiez la cuisson des pluches. Si les pluches sont bien sèches, arrêtez la cuisson, sinon retournez-les et continuez un peu la cuisson. Poivrez avant de les servir.  
Dressage : proposez ces chips avec une sauce au fromage blanc.  
 

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dimanche, 04 juin 2023

Lasagnes aux champignons

A l’origine il y avait lagunum, une succession de rectangles de pâte et de la sauce, de la viande ou du poisson. Des lasagnes, quoi ! On situe la naissance de ce plat en Italie. Ces lasagnes ont gagné le monde entier et se plaisent avec de la sauce blanche, des épinards, de la viande hachée, des aubergines, de la sauce tomate… Le plus important, c’est que les plaques soient bien molles et qu’elles baignent dans la sauce en fin de cuisson. Vous pouvez faire ces plaques vous-même. Ce n’est pas compliqué si vous avez la machine à pâte. Le fait-maison, y’a pas meilleur !  

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Lasagnes aux champignons
1 kg de champignons, 30 g de beurre, 30 g de farine, 1 bouillon-cube de légumes, eau, 15 plaques de lasagnes, 200 g de coulis de tomates, 100 g de pecorino râpé finement, 4 feuilles de sauge, sel et poivre
Préparation : 30 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin

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Progression : Nettoyez et coupez finement les champignons. Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine pour faire un roux. Emiettez le cube de bouillon par-dessus et versez l’eau petit à petit pour avoir une belle sauce bien onctueuse. Salez, poivrez, ajoutez les champignons émincés, la sauge et la moitié du pecorino.  
Préchauffez le four à 180 ° C. Huilez le fond du plat à gratin. Versez un peu de sauce blanche, du coulis de tomates et alternez les plaques de pâte dans la sauce. Enlevez la sauge, couvrez du reste de pecorino et passez le plat au four le temps qu’une lame de couteau passe facilement à travers les plaques de pâte.
Dressage : Servez en coupant des carrés de pâte et accompagnez-les de salade.  
 
 

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vendredi, 02 juin 2023

Houmous rouge

Pour 6 personnes
200 g de pois chiches secs, 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude, 3 cuillères à soupe de tahineh, 1 petit chorizo plus ou moins fort, huile d’olive, paprika, poivre du moulin, 1 citron bio, 2 gousses d’ail
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-ail, presse-citron et blender

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Progression : faites tremper les pois chiches dans de l'eau pendant toute une nuit. Ensuite faites bouillir de l’eau avec une cuillère à café de bicarbonate de soude* et cuisez les pois chiches de 20 à 30 minutes. Ecumez régulièrement. Egouttez-les quand une fourchette passe à travers assez facilement et rincez-les. Épluchez l'ail et pressez le citron. Dans le blender, versez les pois chiches, le jus de citron, les gousses d'ail, le tahineh, le chorizo coupé en tout petits morceaux, du paprika et du poivre. Mettez le blender en route. Faites tourner jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Au besoin allongez avec un peu d’eau.  
Dressage : Servez l’houmous dans un grand ravier, faites un trou au centre, ajoutez quelques pois-chiches et un filet d’huile d’olive et proposez avec des gressins.  

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lundi, 29 mai 2023

Rôti froid à la farigoulette

Pour 6 personnes
1 petit rôti de porc, 30 g de saindoux, sel, poivre, 10 gousses d’ail, piment séché, romarin, thym frais, 1 beau pain de campagne ou 6 petits pains algériens (khobz dar)
Préparation : 15 min- Cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : trancheuse et grille-pain

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Enlevez le filet du rôti et badigeonnez le rôti de saindoux. Salez-le un peu, poivrez-le et parsemez-le de piment selon votre goût. Déposez dans un plat qui va au four la moitié des gousses d’ail pelé, romarin et thym. Posez le rôti sur ces aromates puis répartissez le reste des aromates sur le rôti. Enfournez le rôti et laissez-le cuire 1 heure. Baissez la température pour arriver à 100°C au bout d’1 heure et laissez cuire encore 1 heure pour arriver à 3 h de cuisson. Arrosez-le de temps en temps. Laissez-le refroidir et rangez-le au réfrigérateur toute une nuit, histoire que la sauce se fige. Le lendemain tranchez très finement le rôti. Coupez le pain de campagne en 12 tartines, passez-les au grille-pain pour les toaster. Badigeonnez-les de sauce du rôti et d’ail écrasé et couvrez de fines tranches de rôti.
Dressage : Mangez ces pains avec des crudités.  

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samedi, 27 mai 2023

Jambon braisé, jus au thym et légumes rôtis d’Antoine Béguin, chef du restaurant le Saint-Michel à Mérignies

Aimant l’ordre et la hiérarchie qu’on trouve dans une brigade de cuisine, Antoine Béguin accomplit une solide formation dans ce milieu, ne sachant même pas d’où lui vient le goût de ce métier. Il a de la facilité à travailler des produits sans forcément les apprécier. Après des 3 étoiles à Monaco et Londres, un passage à Lille, à 24 ans, il atterrit à Mérignies, en décembre 2022, au Saint-Michel. C’est son premier poste de chef. « Les gens de la Pévèle sont gourmands. Moi, j’aime la viande, les pommes de terre et ici le cadre pour travailler est génial » dit-il. Tout le monde va se régaler, on dirait bien !
Le Saint-Michel à Mérignies 

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Jambon braisé, jus au thym et légumes rôtis
Pour 6 personnes  
1 kg de jambon blanc, 15 carottes fanes, 6 navets, 10 oignons, 1,2 kg de pommes de terre grenaille, 1 poireau, 1 cube de fond brun de viande, 1 bouquet de thym, laurier, romarin, huile, beurre, sel, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Préchauffez le four à 150°C. Faites la garniture aromatique avec 3 carottes, 4 oignons et le poireau coupés grossièrement. Faites revenir ces légumes dans un peu d’huile avec un peu de thym et laurier dans un plat qui va au four. Ajoutez de l’eau à hauteur et le fond de viande. Posez le morceau de jambon au-dessus. Le liquide doit recouvrir à moitié le jambon. Laissez cuire 3 h en arrosant régulièrement. Rassemblez tout le reste des légumes, coupez-les et disposez-les sur une plaque qui va au four aussi. Ajoutez sel, beurre, thym et romarin. Mettez au four 20 à 30 minutes. Cuisez les pommes de terre à l’eau sans les peler et ajoutez-les aux légumes. Quand le jambon est cuit, filtrez le jus de cuisson et faites-y infuser le thym 20 minutes.
Dressage : Servez le jambon avec les légumes, nappez de sauce et régalez-vous. La Cocotte a goûté, la Cocotte confirme.  

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jeudi, 25 mai 2023

Soupe à la moutarde

Pour 6 personnes
30 g de beurre, 2 oignons blancs, 2 cuillères à soupe de farine, 1,5 l de bouillon de légumes, 2 grosses pommes de terre, 30 cl de crème liquide, 2 grosses cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, persil plat, pain  
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et mixeur plongeant

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Progression : Pelez et ciselez les oignons. Faites fondre le beurre dans le faitout et ajoutez les oignons ciselés. Rendez-les translucides. Ajoutez la farine, faites un roux rapide et versez le bouillon. Pelez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Ajoutez-les dans le faitout. Couvrez le faitout et laissez bouillonner 20 à 30 minutes. Passez le bouillon au mixeur. A la fin de la cuisson, ajoutez la moutarde (elle ne sera pas mixée et on continuera à voir les petites graines) et 30 cl de crème liquide. Mélangez bien.
Dressage : Servez la soupe en la parsemant de persil très finement ciselé et en proposant du pain toasté. Si vous voulez, vous pouvez ajouter des tout petits lardons frits.  
 

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mardi, 23 mai 2023

Capellini alle vongole*

Pour 6 personnes
1 paquet de capellini (spaghetti très fins), 1 barquette de tomates-cerises, 15 tomates-cerises séchées, huile d’olive, ail, 1 kg de vongole (palourdes), crème liquide, sel, poivre, romarin
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : grande sauteuse

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Progression : Pelez et pilez 3 gousses d’ail. Faites-le dorer dans la sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les palourdes, du romarin et les tomates. Arrêtez la cuisson dès qu’elles sont ouvertes. Versez 10 cl de crème liquide, salez, poivrez et réservez au chaud. Faites bouillir une grande marmite d’eau un peu salée. Jetez les pâtes dedans quand l’eau bout et laisse cuire le temps indiqué sur le paquet. En 3 ou 4 minutes, ces fines pâtes sont cuites. Egouttez les pâtes, enlevez le romarin dans la sauteuse et ajoutez les pâtes dans la même sauteuse. Mélangez doucement les pâtes pour les couvrir de sauce. * à l’Italienne
Dressage : Servez aussitôt les « capellini alle vongole » dans des assiettes creuses.  

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vendredi, 19 mai 2023

Sandwiches au porc pimenté

Pour 6 personnes
6 petits pains-maison, 500 g de rôti de porc froid, huile d’olive, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 30 à 35 cl de vin blanc, concentré de tomates, pimenton (paprika fumé), piment, sel, poivre

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Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : sauteuse, toaster
Progression : Coupez le morceau de rôti de porc cuit en fines tranches. Dans une sauteuse faites revenir ail et oignon ciselés dans un peu d’huile. Ajoutez 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomates. Ajoutez 1 cuillère à soupe de pimenton et un peu de piment selon votre goût. Salez, poivrez et versez le vin dans la sauteuse. Déposez les tranches de rôti de porc sur la sauce. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu doux 20 minutes. Pendant ce temps faites toaster les petits pains ouverts en deux.
Dressage : Imbibez l’intérieur des petits pains de jus de cuisson et disposez les tranches de rôti dessus. Refermez les pains et dégustez-les bien chauds.  

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lundi, 15 mai 2023

Asperges du sud

Pour 6 personnes
1 kg de brisures d’asperges blanches (c’est bien moins cher que des belles asperges mais c’est moins beau), sel, thym, 4 anchois à l’huile, 4 œufs, 20 olives vertes, ail, poivre, 1 citron, ½ cuillère à café de harissa
Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte-minute

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Progression : Posez les asperges sur un torchon et pelez-les sans trop les bouger pour ne pas les casser. Lavez-les, coupez-les de façon égale et déposez-les dans le panier à vapeur de la cocotte-minute. Ajoutez 75 cl d’eau, du sel et du thym et mettez à chauffer. Dès que la vapeur s’échappe, baissez la température et comptez 8 à 9 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Faites cuire les œufs pour les avoir mollets. En 6 minutes, c’est fait. Ecalez-les et laissez-les refroidir. Pilez les anchois et l’ail. Coupez les olives en petits morceaux. Pressez le citron. Assemblez œufs coupés en morceaux, olives, anchois et ail. Ajoutez un peu d’huile, la cuillère à café de harissa et le jus de citron et poivrez.  
Dressage : Disposez les asperges dans les assiettes et répartissez le mélange anchois et œufs par-dessus.

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jeudi, 11 mai 2023

Tomates aux œufs et lard grillé

Pour 6 personnes
1 kg de tomates concassées en conserve, 1 petite boîte de concentré de tomates, huile d’olive, 6 œufs, pimenton (paprika fumé), 2 tranches épaisses de lard fumé, un peu de pain, sel, poivre ou piment

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Préparation : 10 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : sauteuse ou plat en terre cuite avec couvercle, poêle et toaster
Progression : Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse et faites revenir les tomates concassées. Ajoutez une bonne cuillère de pimenton et le concentré de tomates. Ça renforce le goût des tomates. Mélangez bien. Posez le couvercle dessus et laissez mijoter 15 minutes. Faites griller dans une poêle quelques instants les tranches de lard coupées en petits morceaux. Faites toaster le pain.
Cassez les œufs sur les tomates concassées, reposez le couvercle sur la sauteuse, laissez cuire 1 à 2 minutes le temps que le blanc d’œuf se fige et arrêtez la cuisson. Assaisonnez.
Dressage : servez les tomates aux œufs avec du pain toasté et les lardons grillés.
 

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dimanche, 07 mai 2023

Lumpias au porc

Petite leçon de linguistique : au départ il y a le pâté impérial, le rouleau de printemps ou le nem vietnamien. Il y a aussi la feuille de riz qu’on laisse crue ou qu’on cuit ou la feuille de brick plus ou moins fine. En Indonésie ou aux Philippines, il y a le lumpia. Ce mets devenu un véritable hit de la street-food a été amené en Indonésie par un chinois à la fin du 19ème siècle. Depuis, il s’est répandu de par le monde et en Belgique ou en Hollande, on trouve des « loempias » dans les baraques à frites. Faites-les vous-même, c’est très facile. Vous saurez ce qu’il y a dedans et vous vous régalerez.  

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Pour 6 personnes
24 feuilles toutes prêtes à lumpias (rouleaux de printemps), 800 g de chair à saucisse, 1 oignon, 1 gousse d’ail, gingembre en poudre, coriandre en feuilles et en poudre, persil plat, du piment, sel, poivre, huile de friture
Préparation : 30 min – Cuisson : 5 à 6 minutes par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : friteuse

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Progression : mélangez viande, ail et oignons finement ciselés et coriandre en feuilles et persil plat ciselés également. Assaisonnez avec sel et poivre et ajoutez gingembre et piment. Au bas des feuilles de lumpia, au centre, déposez un cigare de viande. Commencez à rouler le cigare de viande dans la feuille et rabattez les côtés de la feuille vers le centre. Serrez bien, roulez le lumpia et fermez bien en haut. Mouillez le bord haut pour qu’il ne s’ouvre pas. Faites-les tous comme ça puis faites-les frire quelques minutes à la friteuse.  
Dressage : Servez-les avec des feuilles de salade, de menthe, de la sauce qui pique, des légumes en saumure…

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vendredi, 05 mai 2023

Paella au riz noir

Pour 6 personnes
Huile d’olive, 1 beau poulpe, 4 merguez, 2 gousses d’ail, 2 oignons blancs, 400 g de riz noir, safran, 600 g de tomates concassées en boîte, 200 g de maïs en boîte, 4 poivrons en bocal, 500 g de fèves congelées, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à paella pour 6

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Progression : Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans le plat à paella et faites-y revenir le poulpe entier et les merguez coupées en morceaux. Quand il n’y a plus de jus, réservez poulpe et merguez. Remettez un peu d’huile d’olive et remplacez poulpe et merguez par ail et oignons ciselés. Ajoutez le riz. Recouvrez d’eau. Assaisonnez et laissez cuire le temps que le riz soit bien cuit et l’eau quasiment disparue. Continuez avec quelques filaments de safran dans un peu d’eau chaude, les tomates, le maïs, les poivrons rincés et coupés en morceaux et les fèves. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
Dressage : Rectifiez l’assaisonnement et 3 minutes avant de servir, posez le poulpe et les merguez sur la paella pour les faire réchauffer.  

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samedi, 29 avril 2023

Tartare de veau et haddock à l’huile de cameline d’Antoine Luna, chef du Verlaine à Lille

Au Verlaine, près de Saint-Sauveur à Lille, d’abord on rencontre le patron, Yannick Evin. Il nous dit qu’ici y’a boire, à manger et à parler. Alors on parle avec Antoine Luna, le chef. Après un périple en Asie pour découvrir les spécialités culinaires de ce coin du monde, il arrive au Verlaine en 2018. Lui et Yannick donnent un coup de fraîcheur au lieu, aux recettes. Ils rendent visite aux producteurs du coin, ils goûtent à tout, font du fromage… Ils changent les horaires. A 12 h, c’est resto, salle comble et le soir, c’est bar avec planche de foie gras ou fumaison-maison. Boire, manger, parler, c’est fait et bien fait !  

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Tartare de veau et haddock à l’huile de cameline
Pour 6 personnes
300 g de veau (bavette, noix de veau…), 140 g de haddock, 1 pomme acidulée, 1 échalote, 1 bouquet d’aneth, 1 càs de moutarde à l’ancienne, 3 càs d’huile de cameline de la ferme du Duneleet, sel, poivre, 30 g de graines torréfiées de lin, sarrasin ou courge…)
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Détaillez le veau en tout petits morceaux. Désarêtez, parez et enlevez la peau du haddock. Coupez-le en morceaux un peu plus gros que le veau. Détaillez la pomme en brunoise. Ciselez échalote et aneth. Assemblez veau, haddock, pomme, échalote et aneth. Mélangez moutarde, huile de cameline, sel et poivre.  
Dressage : Dans 6 assiettes, dressez la préparation dans un petit cercle. Ajoutez quelques pousses d’aneth et un filet d’huile de cameline et enlevez le petit cercle. Saupoudrez de graines torréfiées de lin.  
Conseil du chef : Ne jetez pas les parures du haddock. Faites-les infuser dans de la crème pour une base de sauce et pourquoi pas l’ajouter au tartare ?  

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jeudi, 27 avril 2023

Plombs de pois chiches aux carottes et navets

Pour 6 personnes 
200 g de farine de pois chiches, un peu d’eau (entre 70 et 90 g), sel, huile d’olive, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 4 carottes, 4 navets, eau pour ces légumes, persil, gingembre, poivre. Facultatif :  boulettes de viande (bœuf ou porc)
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Préparation : mélangez farine de pois chiches et eau petit à petit avec un peu de sel et d’huile jusqu’à obtenir une pâte dense et pas collante. Aplatissez des petites portions de pâte à la main, faites-en des petits bâtons et coupez-les en petits morceaux pour faire des plombs. Faites bouillir de l’eau et faites-y cuire les plombs de pois chiches en quelques minutes. Réservez au chaud.
Faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez 1 oignon ciselé et 2 gousses d’ail pelé et pilé. Faites dorer les carottes en rondelles et les navets pelés et coupés en morceaux. Saupoudrez de gingembre en poudre. Versez un bon litre d’eau et faites cuire 20 minutes.  
Dressage : Servez les plombs avec les légumes et un peu de jus des légumes. Parsemez de persil ciselé et poivrez. Proposez des petites boulettes de viande avec le plat.  

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mardi, 25 avril 2023

Langue sauce aux câpres

Pour 6 personnes
1 langue de bœuf, thym, laurier, 2 poireaux, beurre, farine, 3 cuillères à soupe de câpres, 5 cl de vinaigre blanc, persil plat, piment, muscade moulue, sel et poivre blanc
Préparation : 30 min – cuisson : 2 h – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : cocotte-minute, faitout

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Progression : faites cuire la langue pendant 2 heures dans de l’eau bouillante avec sel, thym et laurier dans la cocotte-minute à feu moyen puis doux. Vers la fin de la cuisson de la langue, lavez les poireaux, ciselez-les et faites-les fondre dans un peu de beurre. Ajoutez 2 cuillères de farine, faites un roux et mouillez-le avec 4 ou 5 louches du bouillon de la langue. Ajoutez le vinaigre, les câpres, un demi-bouquet de persil plat ciselé. Salez, poivrez et pimentez selon vos goûts. Enlevez la peau de la langue et coupez la langue en tranches.  
Dressage : Servez la langue avec la sauce et proposez des pommes-vapeur.  

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vendredi, 21 avril 2023

Pâtes et champignons au maroilles

Vous qui avez toujours voulu savoir ce qu’était le gluten sans jamais oser le demander de peur de supprimer tout et n’importe quoi de votre alimentation, faites plaisir à la Cocotte.

Procurez-vous « Cuisiner sans gluten » aux éditions Larousse.

En quelques pages, vous apprendrez tout sur cette substance qui existe depuis des millénaires et qu’on trouve dans nombres de préparations comme les pains, les pizzas, les pâtes, les crêpes, les gâteaux… Malheureusement à cause des propriétés liantes, gonflantes du gluten, nos chers industriels de l’alimentation en usent et en abusent pour gagner du temps en cuisson de certains produits dont le pain, pour modifier des défauts de texture de farines et tenter d’optimiser leurs qualités.

Malheureusement pour nous, il y a de plus en plus d’intolérants au gluten et c’est un carnage chez les victimes de la maladie cœliaque. Mais d’abord il faut poser les symptômes et savoir repérer l’infâme.

Ce livre vous dresse la liste des gestes et aliments à proscrire.

Arrêtez de hanter les supermarchés et hypermarchés, ces paradis des produits transformés. Allez au plus court, variez votre alimentation, consommez local et bio.

Ce sera tout bénéf’ pour vous et votre environnement.

Vous gagnerez de l’argent (faire ses repas coûte moins cher que de les acheter tout faits), votre impact écologique sera moindre (vous consommerez des produits près de chez vous).

Et au niveau de votre santé, vous vous sentirez bien mieux, c’est indéniable, moins de douleurs articulaires, de douleurs abdominales, de maux de tête…

Après avoir lu les premières pages de ce livre, vous saurez quelle farine choisir pour dire adieu aux douleurs du bidon. Souchet, châtaigne, quinoa, lupin, pois chiches… Y’en a des tas !

Continuez de tourner les pages et découvrez rapidement toute les recettes dont il regorge pour vous redonner confiance dans la cuisine avec les bons aliments et les bons gestes.

Cheesecake, flammekueche, crumble, tempura, pissaladière ou autres brownies vous feront de beaux clins d’œil et vous prendrez à nouveau du plaisir à manier cuillère en bois et cul de poule. C’est sûr et certain ! Foi de Cocotte. Pour même pas 16 euros, y’a pas photo !


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Et si vous êtes intolérants aux pâtes basiques à la farine et que vous vous dites que vous ne pouvez pas cuisiner ce plat, après la lecture de ce livre, vous saurez et vous n'aurez plus d'excuses ! Non mais !

Pour 6 personnes
500 g de pâtes (trofie ou macaronis), 1 cube de bouillon de légumes, 500 g de champignons frais, huile de tournesol, thym, 1 cuillère à soupe de farine, 300 ml de lait, 300 g de maroilles, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, poêle et plat à gratin

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Préparation : Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet en ajoutant dans l’eau le cube de bouillon de légumes. Préchauffez le four à 200°C. Dans le même temps faites sauter les champignons coupés en lamelles dans un peu d’huile dans une poêle. Ajoutez une branche de thym et la cuillère de farine. Allongez de 2 ou 3 louches d’eau de cuisson des pâtes.  
Répartissez les pâtes et les champignons dans le plat à gratin. Coupez le maroilles et disposez-le sur les pâtes. Salez et poivrez. Enfournez 30 minutes.  
Dressage : Servez les pâtes bien gratinées telles quelles.  

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lundi, 17 avril 2023

Brebis filo aux olives

Pour 6 personnes
12 feuilles filo, 300 g de fromage de brebis en saumure, 10 olives vertes dénoyautées, ½ citron confit épépiné, 1 gousse d’ail, 1 œuf, origan, poivre
Préparation : min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Egouttez le fromage. Pelez et pilez l’ail. Dans le bol du hachoir, mélangez fromage coupé en morceaux, olives vertes, ail pelé et pilé. Ajoutez le morceau du citron confit détaillé en morceaux et l’œuf. Poivrez et ajoutez un peu d’origan. Mixez jusqu’à obtenir une belle crème. Sur le bas de 2 feuilles filo superposées, déposez 1/6 ème de la crème et roulez le feuilleté pour enfermer la crème comme une enveloppe. Faites 5 autres feuilletés et déposez-les sur une feuille de papier-cuisson sur une plaque qui va au four.  Faites cuire ces feuilletés 20 bonnes minutes pour les avoir bien dorés.  
Dressage : Dégustez ces feuilletés en entrée avec des pistaches ou des noisettes.  

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jeudi, 13 avril 2023

Toasts au hareng fumé

Pour 6 personnes
1 hareng fumé, 100 g de fromage frais, 2 cornichons, poivre, pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf, un peu de persil déshydraté ou ail ou ciboulette…
Préparation : 15 min - cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

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Progression : ouvrez le hareng fumé, enlevez les arêtes, la tête, la queue et la peau. Ecrasez la chair en la mélangeant avec le fromage frais dans le hachoir électrique. Poivrez selon votre goût. Coupez les cornichons en tout petites rondelles et réservez-les. Dans le rouleau de pâte feuilletée, découpez 12 petits cercles et des petits couvercles. Badigeonnez légèrement de jaune d’œuf. Parsemez les couvercles de persil, d’ail, de ciboulette… Faites-les cuire 10 minutes au four avec les petits cercles.  Quand ils sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Tartinez les cercles de crème hareng-fromage. Disposez les rondelles de cornichons par-dessus et servez-les à l’apéritif ou en entrée.  
 
 

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mardi, 11 avril 2023

Rillettes à l’ail fumé d’Arleux

Pour 4 bocaux
2 kg de morceaux de porc un peu gras, 1 gros oignon, 1 tête d’ail fumé d’Arleux, 200 g de saindoux, 30 g de sel, 1 cuillère à soupe de muscade moulue, 4 g de poivre noir concassé
Préparation : 15 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 1 pilon et 4 bocaux d’une bonne taille (pot à confiture)

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Progression : Coupez le porc en tout petits morceaux. Dans un faitout faites fondre le saindoux avec l’ail pelé et pilé et l’oignon pelé et ciselé.  Ajoutez les morceaux de porc, le sel et la muscade. Mélangez bien et couvrez le faitout. Laissez cuire 2 heures à feu doux. Mélangez régulièrement. En fin de cuisson ajoutez le poivre et écrasez la viande avec le pilon. Mélangez bien avec le saindoux.  
Répartissez la viande et le jus dans des bocaux tout propres. Fermez les bocaux de façon hermétique. Rangez-les au réfrigérateur quand ils ont refroidi.  
Dressage : Dégustez les rillettes avec du bon pain frais au bout d’une semaine ou offrez-les à vos amis.  

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