La Cocotte

Pour 6 toasts

Ingrédients : 500 g d’oignons jaunes, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe de sucre de canne, origan, sel, poivre, 6 tranches de pain de campagne, féta, petites olives noires

Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : *

Progression : Pelez les oignons et ciselez-les finement. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez les oignons. Saupoudrez de sucre et d’un peu d’origan séché et versez 5 à 8 cl d’eau dans la sauteuse. Salez, poivrez, mélangez et couvrez la sauteuse. Baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure à 1 h 15 en mélangeant régulièrement. Veillez à ce que cela n’attache pas.

Préchauffez le four à 175° C. Répartissez les oignons confits sur les tranches de pain. Coupez ou émiettez la féta, répartissez-la également sur le pain. Disposez quelques olives de-ci, de-là et ajoutez une dernière fois une pincée d’origan. Mettez au four 15 minutes.

Dressage : dégustez ces toasts encore chauds, découpés en carrés.

Pour 6 personnes

300 g de saumon frais, 1 citron vert, fleur de sel de Guérande, sésame noir et/ou blanc, 5 cl d’huile de tournesol, 1 cuillère à café d’aneth, poivre du moulin, ½ baguette de pain frais
Préparation : 15 min – Cuisson : 8 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : couteau bien aiguisé, zesteur et papier-cuisson

Progression : Débarrassez le saumon de sa peau et déposez-le au congélateur 4 à 5 heures. 
Mélangez huile, aneth et un peu de poivre du moulin. Coupez la demi-baguette en fines tranches et badigeonnez-les de l’huile à l’aneth. Répartissez les tranches sur le papier-cuisson, posez le papier-cuisson sur une plaque qui va au four et faites dorer le pain 8 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Au moment du repas, découpez le saumon en fines tranches. Récupérez les zestes du citron et pressez-le. Sur le plat de service, disposez les tranches de saumon, ajoutez une pincée de fleur de sel sur le poisson et versez le jus dessus. Parsemez des zestes de citron et un peu de graines de sésame. 
Dressage : Proposez tranches de baguette dorées et saumon bien frais en apéritif. C’est rapide et c’est bon. 

Pour 1 paquet de café
1 paquet de 250 g de café moulu de bonne qualité, cannelle, gingembre, cardamome moulue, muscade, badiane, clous de girofle, sucre en poudre, 20 cl de crème liquide, graines de sésame, quelques noisettes
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : *- Difficulté : * - Ustensiles : mortier et pilon, boîte métallique, filtre, bouteille-plastique avec bouchon ou gourde

Progression : Mélangez ½ cuillère à café de cannelle moulue, de gingembre, de cardamome et de muscade. Ecrasez au pilon et dans un mortier, 1 étoile de badiane et 5 clous de girofle. Mélangez toutes ces épices. Remplissez la boîte métallique du café moulu et des épices. Mélangez bien couvercle fermé. Laissez quelques jours de côté pour que le parfum des épices imprègne le café. 
Puis pour 6 personnes, faites bouillir 1 litre d’eau. Versez-la sur le café parfumé. Sucrez-le, filtrez-le et gardez-le au chaud. Faites chauffer la crème liquide, mélangez-la au café. Versez le café dans une bouteille. Fermez-la et agitez-la très énergiquement pour que ça mousse.
Dressage : Versez le café dans 6 jolis contenants de verre transparent, saupoudrez de quelques graines de sésame et de noisettes broyées et pendant toute la période des fêtes, buvez ce café bien épais et bien chaud en écoutant des chants de Noël.

Pour 18 crumpets
300 g de farine, 1 cuillère à soupe de levure boulangère rapide, 5 g de sel, 50 g de beurre, 40 cl de lait, 3 œufs, 200 g de maquereaux fumés, 100 g de fromage frais, jus de citron, graines de grenade, graines de pavot et de sésame, ½ citron confit
Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet et hachoir électriques, poêle antiadhésive, ronds de présentation de 8 à 10 cm de diamètre

Progression : Délayez la levure dans une tasse de lait tiède. Réservez les jaunes d’œuf, montez les blancs en neige et faites fondre le beurre. Mélangez farine, jaunes d’œuf, levure, lait, beurre, sel et ajoutez délicatement les blancs d’œuf en neige. Dans la poêle, en plusieurs fois, faites les 18 crumpets à l’aide des ronds de présentation. Il faut qu’ils fassent 1 bon centimètre d’épaisseur. Laissez-les cuire 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson. Réservez-les. 
Désarêtez le maquereau et passez-le au hachoir avec le fromage frais et 3 cuillères à soupe de jus de citron.
Dressage : Etalez la crème au maquereau sur les crumpets et décorez chaque crumpet de graines de grenade, sésame et pavot et décorez d’un fin morceau de citron confit. Servez à l’apéritif. 

Pour 6 personnes

6 harengs très frais, farine, 3 càs de chapelure, 1 càs de flocons d’avoine, 4 œufs, sel, poivre, 200 g de mâche, 50 g de fromage frais, 10 cl de lait, moutarde, ½ citron confit et 1 oignon blanc

Préparation : 30 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier-cuisson

Progression : Préchauffez le four à 200°C. Coupez la tête des harengs, videz-les et enlevez toutes les arêtes. Rincez-les bien, épongez-les et passez-les dans la farine. Mélangez chapelure, avoine, œufs, sel et poivre. Tartinez-en l’extérieur des poissons et déposez les poissons sur du papier-cuisson.

Enfournez les poissons 10 à 12 minutes.

Nettoyez la mâche. Mélangez fromage frais, lait et un peu de moutarde. Inutile de saler et de poivrer. Mélangez à la mâche. Coupez finement le citron confit, pelez et ciselez l’oignon.

Dressage : Garnissez les poissons de citron confit et d’oignon finement ciselé et servez avec la mâche.

Pour 12 petits gâteaux

Pâte : 225 g de farine type 45, 50 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 1 œuf, 1 pincée de sel. Farce : 1 œuf, 60 g d’amandes broyées, 60 g de chocolat à pâtisserie, 60 g de crème liquide, 25 g de cacao en poudre, 50 g de sucre en poudre, 1 pincée de cannelle, 5 cl d’amaretto et sucre-glace
Préparation : 30 min – Cuisson : 35 min – Coût : *- Difficulté : * - Ustensiles : petits moules à muffin ou à pasteis de nata

Progression : Mélangez à la main tous les ingrédients pour la pâte. Formez une belle boule, emballez-la dans du film-plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur. Faites chauffer doucement la crème liquide, ajoutez amandes, chocolat, cacao, cannelle, jaune d’œuf et amaretto. Mélangez bien. Quand le chocolat a fondu, arrêtez la cuisson. Montez le blanc en neige et incorporez-le délicatement à la préparation. Farinez et graissez les moules à gâteaux. Tapissez-les de la pâte étalée au rouleau. Gardez-en pour recouvrir les gâteaux. Farcissez les moules de la préparation au chocolat. Recouvrez les moules et scellez bien. Faites cuire au four à 180°C 30 minutes. 
Dressage : Démoulez les gâteaux bien refroidis et saupoudrez-le de sucre-glace.

Pour 2 pâtés de 500 g chacun

500 g de chair à saucisse, 500 g de gorge de porc, 15 g de sel gris de Guérande, 2 g de poivre, 1 pincée de muscade, 1 gousse d’ail, 3 baies de genièvre, 150 g de noix à décortiquer
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Hachoir à viande et 2 petites terrines

Progression : Coupez la gorge de porc en petits morceaux et passez-les au hachoir à viande. Broyez les baies de genièvre et décortiquez les noix. Mélangez chair à saucisse et gorge de porc, ajoutez sel, poivre, muscade, ail pelé et pilé, baies de genièvre broyées et les noix de Grenoble décortiquées. Mélangez à nouveau. Répartissez cette masse dans les deux terrines et déposez les terrines dans le réfrigérateur. Laissez-les 24 heures. Le lendemain faites-les cuire 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez les terrines refroidir avant de les ranger au réfrigérateur à nouveau 24 heures. 
Dressage : Coupez le pâté en fines tranches et proposez-le avec un très bon pain au levain, des crudités et quelques noix. 

Pour 6 personnes

900 g de carottes, ½  cube de bouillon de légumes, 1 cuillère à café de harissa ou de piment en pâte, 3 gousses d’ail, 1 citron, huile d’olive, olives, coriandre en poudre, 3 œufs
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * 

Progression : Faites cuire les œufs dans de l'eau pour les avoir durs. Réservez-les. Pressez le citron. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en morceaux. Déposez-les dans un panier-vapeur, ajoutez de l'eau sous le panier, émiettez la moitié du cube de bouillon sur les carottes, couvrez la casserole et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient suffisamment molles pour les écraser à la fourchette. Laissez-les refroidir. Dans le plat de service, mélangez les carottes à un peu d’huile, l’ail pelé et ciselé, le jus de citron, une petite cuillère à soupe de coriandre en poudre et une cuillère à café de harissa. Ecalez les œufs, coupez-les en quatre. 
Dressage : Répartissez la salade dans les assiettes, disposez les œufs sur les carottes, ajoutez quelques olives et proposez du thon pour ceux qui veulent.

Et comme la Cocotte sait que vous vous ennuyez le week-end, elle vous annonce 2 événements à portée interplanétaire auxquels elle participe. 

Pour 6 personnes
2 aubergines moyennes, 1 cuillère à soupe de gros sel, huile d’olive, 3 gousses d’ail, 200 g de mozzarella, ½ bouquet de persil plat, poivre
Préparation : 10 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

Progression : Lavez les aubergines, coupez-les en fines tranches puis en languettes. Déposez-les dans une passoire et ajoutez une bonne cuillère à soupe de gros sel, couvrez d’eau et laissez dégorger 1 heure. Rincez ensuite et égouttez. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les languettes d’aubergines 10 à 12 minutes. Elles doivent être translucides. Pelez les gousses d’ail, coupez la mozzarella en morceaux. Lavez, équeutez et ciselez grossièrement le persil plat. Dans le bol du hachoir assemblez ail, mozzarella et persil. Poivrez et versez un grand verre d’eau.  Versez cette préparation dans la poêle, laissez chauffer un peu.
Dressage : Servez ce plat avec des pâtes et une tranche de jambon cru. 

Pour 6 personnes

2 kg de moules, 2 oignons, 3 branches de céleri, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à café de curry, thym, 4 pommes de terre, 2 carottes, 600 g de dos de cabillaud, persil, 1 kipper, poivre, 10 cl de crème liquide

Préparation : 30 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Progression : Lavez les moules et faites-les cuire dans un faitout avec les oignons pelés et finement émincés, les branches du céleri coupé en petits morceaux et ses feuilles ciselées, l’ail pelé et pilé, le curry et une branche de thym. Quand les moules sont ouvertes, décoquillez-les et réservez-les. Avec le jus formé dans le faitout, faites la soupe en lui ajoutant 1,5 l d’eau, les pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux, les carottes pelées et coupées en fines rondelles. Laissez cuire 45 minutes à couvert.

En fin de cuisson, ajoutez le dos de cabillaud débité en petits morceaux, laissez cuire encore 6 à 7 minutes et ajoutez les moules et du persil lavé et ciselé. Poivrez et ajoutez un filet de crème liquide. Enlevez la peau et les arêtes du kipper et coupez-le en fins morceaux.

Dressage : Servez le chowder dans des assiettes creuses et parsemez la soupe de morceaux de kipper.

Pour 6 personnes

Pour 6 personnes
250 g de farine, 4 g de sel, cumin en poudre, 10 à 15 cl d’eau, 200 g de fromage type Vache qui rit, piment, crème liquide ou lait, sel et poivre, huile de friture, paprika, oignons frits
Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle antiadhésive, rouleau à pâtisserie ou 2 planchettes, friteuse

Progression : Mélangez farine, sel, un peu de cumin et eau jusqu’à obtenir une boule souple et dense. Séparez-la en 18 petites boules et aplatissez-les en cercles de 10 cm de diamètre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou 2 planchettes de bois. Faites-les cuire à sec dans une poêle antiadhésive quelques minutes. Coupez ces tortillas obtenues en 6 triangles. Faites chauffer l’huile de friteuse et faites frire ces triangles quelques secondes. Déposez-les sur du papier-ménage et réservez. Faites fondre le fromage, ajoutez-lui un peu de piment en poudre, un peu de lait ou de crème pour en faire une belle crème, salez et poivrez.
Dressage : Proposez les totopos à tremper dans la crème, saupoudrez-les de paprika et parsemez-les d’oignons frits. Vous pouvez les préparer avec de la farine de maïs nixtamalisée. 

Et puisqu'un bonheur n'arrive jamais seul, j'ai le plaisir de vous annoncer que je serai présente à la palette du libraire de Seclin pour une séance de dédicace le samedi 13 novembre de 10 h à 12 h 30. Je vous y attendrai le sourire aux lèvres et mon tampon Cocotte à la main. 

EElle est pas belle, la vie ? 

1 kg de poires bio pas très mûres, 1 courgette bio*, 1 citron, 200 g de farine, 2 œufs, 150 g de sucre de canne, 1 sachet de levure chimique, 1 grosse poignée de raisins secs jumbo, muscade

Préparation : 15 min – Cuisson : 50 min à 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe à gros trous, moule à manqué en silicone ou garni de papier-cuisson

Progression : Préchauffez le four à 175° C. Lavez les poires et la courgette. Râpez-les à l’aide de la râpe à gros trous. Verrez le jus de citron sur les fruits. Ils ne noirciront pas. Ajoutez-leur les œufs battus, le sucre, la levure chimique, la poignée de raisins et une pointe de muscade. Mélangez bien et versez le tout dans le moule à manqué. Enfournez le moule et laissez cuire 50 minutes. Piquez un couteau dans le gâteau. S’il ressort sec, c’est cuit. Sinon prolongez un peu la cuisson. Rangez le moelleux au réfrigérateur une fois complètement refroidi.
Dressage : Servez ce moelleux avec une glace ou une crème à la vanille. Sur ma photo : chantilly et poudre de pistache
*La présence de la courgette vous dispense de mettre de la matière grasse. 

Pour 6 personnes 
300 g de farine type 65, 5 g de sel, une cuillère à soupe de levure sèche de boulanger, origan, huile d'olive, 20 cl d'eau tiède, 500 g de tomates-cerises, quelques olives, quelques câpres, poivre. 
Préparation :  20 minutes – cuisson : 2 h - coût : * - difficulté : * - ustensiles : robot et moule à gâteau en silicone

Progression : Lavez et coupez les tomates-cerises en deux. Posez-les sur du papier-cuisson et faites-les déshydrater au four à 70°C pendant 1 h 30. Réservez.
Délayez la levure dans l’eau tiède. Mélangez farine, filet d’huile d’olive, sel et 1 cuillère à soupe d‘origan séché. Versez l’eau avec la levure et pétrissez 5 minutes au robot. Couvrez d’un linge propre et laissez la pâte lever 1 h. Coupez-la en deux, retravaillez-la un peu. Etalez-les en 2 disques de la taille du moule. Posez 1 moitié dans le moule à gâteau. Ajoutez les tomates-cerises, câpres et olives et un filet d’huile d’olive. Poivrez. Couvrez de la seconde moitié de la pâte et scellez bien les deux pâtes. Couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 nouvelle heure. Puis enfournez la tourte 20 minutes dans un four préchauffé à 220°C. 
Dressage : Servez avec une salade de roquette.

Pour 6 personnes

500 g de champignons de Paris moyens, huile d’olive, beurre, 1 citron, 5 cl de vermouth sec, 1 poignée de raisins secs, 100 g de noix de Grenoble, 1 cuillère à soupe de graines de sésame, sel et poivre blanc

Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : sauteuse et poêle antiadhésive

Progression : Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les rapidement et coupez-les en deux. Pressez le citron. Faites chauffer un peu d’huile et de beurre dans une sauteuse et faites-y sauter les champignons. Ajoutez le jus du citron pressé. Salez, poivrez et versez le vermouth. Couvrez et laissez cuire 5 minutes. Arrêtez la cuisson, ajoutez les raisins secs. Laissez refroidir, mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Dressage : Décoquillez les noix de Grenoble et ajoutez-les sur la salade quand les champignons auront refroidi. Parsemez d’un peu de graines de sésame grillées à sec quelques secondes dans une poêle antiadhésive.

Pour 6 personnes

600 g de saumon frais d’excellente qualité, 100 g de gros sel gris de Guérande, 6 cornichons moyens, poivre, sumac, 1 yaourt grec bien épais. Facultatif : Ciboulette et aneth

Préparation : 20 min – Cuisson : Aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : film-plastique, hachoir électrique

Progression : Déposez la moitié du gros sel dans un petit plat pouvant contenir le morceau de saumon. Posez le saumon par-dessus et recouvrez-le du reste de sel. Entourez le plat de film-plastique et rangez-le au réfrigérateur 24 heures. Le lendemain, rincez le saumon abondamment pour lui enlever toutes traces de sel. Enlevez la peau du poisson avec un couteau effilé. Coupez le poisson en petits morceaux. Mixez-les avec le yaourt grec dans le hachoir électrique. Vous pouvez aussi ne pas le hacher.

Coupez les cornichons en tout petits morceaux. Mélangez saumon et cornichons.

Dressage : Etalez cette crème sur des toasts de pain de seigle ou de campagne. Poivrez et saupoudrez de sumac et d’herbes fraichement ciselées. Si vous n’avez pas de sumac, ajoutez un filet de vinaigre ou de jus de citron.

Ce mardi 19 octobre, la Cocotte vous attend rue Esquermoise à Lille, dans l'une des plus belles pâtisseries au monde, pour un moment d'échange et de discussion. La Cocotte a l'honneur de lancer les Rencontres littéraires de Meert. Viendront après elle des écrivains de la région et d'ailleurs.

Vous pourrez écouter la Cocotte caqueter gaiement et vous dégusterez une gaufre et vous siroterez un café. Elle répondra aux questions de Pascale Teintennier de la Palette du libraire à Seclin. 

Malheureusement à cause des règles sanitaires, vous ne pourrez pas toucher la Cocotte mais elle sera là pour vous, pour de vrai, pour le meilleur et le meilleur. Venez voir LA Cocotte ! 

Cliquez sur ce lien pour vous inscrire : https://www.weezevent.com/rencontre-litteraire-avec-odile-bazin-chez-meerthttps://www.weezevent.com/rencontre-litteraire-avec-odile...

Avec la palette du libraire à Seclin

Crème de potimarron aux amandes

Pour 6 personnes

500 g de potimarron, 100 g de brousse, 100 g d’amandes, 1 oignon blanc, huile de pépins de raisin, un peu de jus de citron, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur ou hachoir électrique 

Progression : Passez les amandes au hachoir pour les réduire en poudre. Egouttez la brousse. Pelez et ciselez l’oignon. Si le potimarron est bio, ne le pelez pas. Epépinez-le et coupez-le en petits morceaux. Couvrez-les d’eau, salez un peu et faites bouillir le temps qu’un couteau passe facilement à travers. Egouttez le potimarron, laissez-le refroidir et passez-le au hachoir électrique pour le réduire en purée. Ajoutez l’oignon et hachez encore un peu. Mélangez potimarron, amandes et brousse. Salez et poivrez selon vos goûts. 

Dressage : A l’apéritif, servez la crème dans un grand bol avec un filet d’huile et un trait de jus de citron. Proposez des gressins à tremper dedans. 

« J’ai appris cette recette à l’école hôtelière »

Le classique, ça a du bon. Christophe Rose, 52 ans et près de 35 ans de métier, le sait bien. Avec son livre de cuisine vieilli d’avoir tant servi, il égraine les souvenirs avec un vrai plaisir. De sa formation aux établissements fréquentés, il en a à raconter. Pour les recettes, c’est pareil. Imaginez, sa tarte tatin attend 3 ou 4 jours pour laisser aux pommes le temps de pomper tout le jus et le caramel. Dans sa « Cambuse » à Lomme, une brasserie comme on les aime, il vient régulièrement en salle demander si ça va. « Et mon velouté, la Cocotte, il vous plaît ? Oh ouiiiiiii, Christophe ! »

La Cambuse, Rue de la gare, 59160 Lomme

Velouté Dubarry

Pour 6 personnes

80 g de beurre, 160 g de blancs de poireau, 2 oignons blancs, 500 ml de lait, 80 g de pommes de terre, 2 cubes de bouillon de volaille dans un litre d’eau, 1 chou-fleur d’1 kg, sel, poivre blanc, 200 g de crème épaisse ou crème liquide à 35 %. Pour la déco : sommités de chou-fleur, cerfeuil et croûtons

Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant

Progression : Faites suer les oignons et les blancs de poireau émincés dans le beurre. Ne les colorez pas. Ajoutez le lait, le bouillon de volaille émietté dans le litre d’eau chaude, la pomme de terre coupée en petits dés et le chou-fleur coupé en petits morceaux (gardez-en un peu pour la déco). Faites cuire 45 minutes, piquez les légumes régulièrement pour vérifier la cuisson. Mixez-les, vérifiez si c’est assez salé, sinon ajustez en sel et poivrez. Vérifiez l’épaisseur et ajoutez la crème. Il faut que ce soit liquide mais pas trop. Faites cuire les sommités du chou-fleur à l’anglaise, égouttez-les et rafraîchissez-les.

Dressage : déposez les sommités dans le fond des assiettes creuses, versez le velouté dessus (les sommités vont remonter à la surface) et décorez d’un peu de cerfeuil et de croûtons.

Pour 6 personnes

1 grosse courgette bio de jardin ou 3 moyennes, 1 grosse aubergine bio, gros sel, huile, 2 cuillères à soupe de pâte d’arachide, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, eau, pâte de piment, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 à 35 min – Coût : * - Difficulté : *

Progression : sans la peler, coupez la grosse aubergine en petits dés. Ajoutez aux dés une grosse cuillère de gros sel, couvrez-les d’eau et laissez-les dégorger 2 heures. Ensuite rincez-les et égouttez-les. Dans une grande poêle faites chauffer un peu d’huile et faites sauter les dés d’aubergine 10 minutes. Lavez et coupez la ou les courgettes en dés également. Ajoutez-les à l’aubergine. Incorporez une cuillère de pâte de piment. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les courgettes deviennent translucides. Délayez ensuite la pâte d’arachide et le concentré de tomates dans 25 à 30 cl d’eau bouillante et versez le mélange sur les légumes. Laissez cuire encore 5 minutes, poivrez et rectifiez l’assaisonnement. 
Dressage : Servez les légumes avec du riz ou de la semoule et quelques arachides grossièrement broyées. 

L’autre jour la Cocotte reçoit dans sa boîte mail un p’tit message lui proposant de lire un livre sur le Bordeaux.  Oh, des recettes à base de Bordeaux, quelle bonne idée, se dit-elle in petto. Même si d’après son caviste préféré, il faut être vieux pour aimer le Bordeaux, elle répond aussitôt oui. 
Bien heureusement la Cocotte lit très mal, sa vue baisse, son œil qui fut aiguisé s’émousse, elle fatigue vite et elle se trompe. Il ne fallait pas lire Bordeaux dans la cuisine mais Bordeaux dans Ma cuisine. Nuance, grosse nuance, énorme nuance ! 
La cuisine de qui ? Mais de Bruno Oliver, la Cocotte. Va te nettoyer les lunettes. Frotte fort, insiste, tu vas voir de belles choses.
Oui, Bruno Oliver, fils, petit-fils, arrière-petit-fils, arrière-arrière-petit-fils, arrière-arrière-arrière-petit-fils d’une lignée de cuisiniers du Sud-Ouest. 
Oui, la Cocotte, Bruno Oliver, fils de Michel et petit-fils de Raymond, pour ne vous citer que les plus récents. Vous voyez de qui elle parle ?  
Petit, Bruno traînait dans les cuisines de Papy Raymond. Pensionnaire la semaine dans une école austère de Jésuites où il mangeait très mal, il attendait le samedi et le dimanche avec une vive impatience pour se régaler à l’hôtel Oliver. Là, de beaux cuivres, de belles cocottes voyaient mijoter gibier, volailles, poissons… tous choisis pour leur saveur et leur qualité ! On ne saurait mieux démarrer dans la vie, non ? Cette cuisine devient son école et le petit Bruno devient contre toute attente cuisinier comme papa, comme papy, comme grand-papy, comme grand-grand papy… Bon, on ne va pas la faire à chaque fois ! 
Oui, Bruno est cuisinier à Bordeaux… D’où le titre du livre ! Z’avez pigé ? 
Pour ne pas déroger à la tradition Bruno écrit aussi des livres. En autres livres Bruno écrit "Bordeaux dans ma cuisine" .

Là, elle ne sait pas pour vous mais la Cocotte, quand elle est devant un livre de cuisine, elle l’ouvre. Là, pour le plus grand bonheur du lecteur, le foie gras se mélange aux truffes dans des œufs ou à des macaronis, des huîtres passent au four avec envie, la morue se laisse préparer en un tournemain, des palourdes vraiment légères se baignent dans une soupe, l’omelette se laisse frapper sans râler, une blanquette de veau se parfume au curry, du pain perdu est retrouvé par mamie Suzy, les babas sont au rhum et les caramels aussi. Aaaaaaaaaaahhhhhhhhhhhh !!!!!
Un précieux précis de cuisine truffé de conseils pour choisir les bons produits de sa ville, sa région, sa belle région, sa très belle région, réussir ses recettes simples et élégantes, élégantes et simples, son précieux précis farci d’anecdotes glanées dans sa longue vie de fils de cuisinier, petit-fils de cuisinier, arrière-petit-fils de… 
Assez parlé ! La Cocotte retourne au précis de Bruno et vous livre une recette de tourin, presque comme celui de Bruno. 

Bordeaux dans ma cuisine*, Bruno Oliver, préfacé par Pierre Gagnaire (rien que ça !), illustré par Camille Périn, aux éditions Sud-Ouest (photo du livre en bas de l'article) 

Le tourin bordelais

Tourin, torrin, tourrain… peu importe le nom, pourvu qu’on boive cette soupe. En automne, en hiver, elle fait assurément du bien. On y met un peu ce qu’on veut, de l’ail ou de l’oignon ou les deux. Pour améliorer cette soupe ordinaire, on peut même aller jusqu’à ajouter des cuisses de canard confit. On la servait autrefois aux invités lors des cérémonies de mariage, le soir, quand tout le monde avait trop bu. Il paraît que ça répare la gueule de bois. Elle accompagnait également les vendangeurs. D’ailleurs, certains y ajoutent du vin rouge et font « chabrot » ! Essayez, c’est à tomber ! 

Pour 6 personnes
1 gros oignon, 6 belles gousses d’ail, un peu de beurre,1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cube de bouillon de légumes bio, sel, poivre, 1 feuille de laurier, 2 œufs, vinaigre, croûtons, eau. Facultatif : Vin rouge de Bordeaux
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – coût : * - Difficulté : * - Ustensile : faitout

Progression : Pelez ail et oignon. Pilez l’ail et ciselez finement l’oignon. Dans le faitout faites chauffer un peu de beurre et l’huile. Ajoutez le cube de bouillon émietté, l’ail et l’oignon et laissez l’oignon devenir transparent. Saupoudrez alors d’une cuillère de farine, mélangez et versez 1,5 litre d’eau et la feuille de laurier. Salez et poivrez comme il vous plaît et couvrez. Laissez cuire 15 à 20 minutes. Au terme de ce temps séparez le blanc des jaunes d’œuf.  Fouettez rapidement les blancs et versez-les dans le bouillon. Dès qu’ils sont pris, arrêtez la cuisson. Battez les jaunes d’œuf avec 1 cuillère de vinaigre dans un bol, ajoutez une bonne louche de bouillon et versez l’ensemble dans le bouillon. 
Dressage : Retirez le laurier et versez la soupe accompagnée de beaux croûtons de pain grillé dans des bols. Et si vous voulez, faites chabrot en ajoutant une lichette de vin rouge.