La Cocotte

Céline Carlier l’a rêvé, Céline Carlier l’a fait, elle travaille avec sa famille. Aidée par son compagnon, Michaël et de ses deux garçons, elle ouvre en 2024 un restaurant près de la gare de Cambrai et le nomme « Un air de famille ». Une amie designeuse le décore à l’image de Céline. Dans ce lieu shabby-chic qui raconte son histoire, elle reçoit les clients comme chez elle et Louis et François sont aux fourneaux. Les frères ont la même formation, les mêmes inspirations et les rôles sont bien répartis. Carte resserrée, suggestion chaque jour, ça fonctionne à merveille et tout le monde se régale.

 Un air de Famille, Rue de Lille à Cambrai 

 

Blanquette de saumon

Pour 6 personnes

500 g de riz basmati, 3 carottes et 1 poireau en julienne, 6 pavés de saumon de 200 g chacun, beurre, 500 ml de fumet de poisson, 500 ml de crème liquide, 200 g de champignons bruns, 1 citron, 1 petite cuillère à soupe de moutarde, sel, poivre

Préparation :  20 min - Cuisson : 30 min- Coût : ** - Difficulté : *

Progression : Faites cuire le riz basmati le temps indiqué sur le paquet. Préparez les légumes en julienne, c’est-à-dire, taillez les légumes en fins bâtonnets (5 cm de long sur 1 mm de large). Saisissez le poisson dans du beurre pour lui donner une belle couleur et du croustillant. Versez le fumet de poisson et la crème liquide. Le saumon doit cuire 3 minutes de chaque côté et 2 minutes avec la sauce. Ajoutez les juliennes de légumes préalablement sués dans le beurre, le jus du citron, les champignons et la moutarde. Assaisonnez comme il vous plaît.  

Dressage : Servez d’abord le riz puis le saumon, les légumes, les champignons, enfin la sauce. Décorez d’un beau pétale de fleur. « En 30 minutes, c’est prêt ».