La Cocotte

Une belle Toulousaine rencontre un non moins bel homme habitant Athènes ou Beyrouth. C’est le coup de foudre. De quoi parlent-ils quand ils ne s’embrassent pas ? Mais de cuisine, pardi ! Et notamment des spécialités de leur ville d’origine. Saucisse et tahineh, une sacrée union.  

Pour 6 personnes 

4 saucisses de Toulouse, huile, ail, origan, 300 à 400 ml de bouillon de légumes, 4 càs de tahineh (pâte de sésame dans les épiceries orientales), 100 g de cacahuètes décortiquées. Pour accompagner : riz 

Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : sauteuse 

Progression : Faites des petites boules de saucisse de Toulouse. Dans la sauteuse faites revenir les petites boules de saucisse dans un peu d’huile, ajoutez 2 gousses d’ail pelé et pilé, origan, bouillon de légumes et tahineh. Mélangez doucement et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon si c’est trop épais. Faites torréfier les cacahuètes et broyez-les grossièrement. Préparez votre riz comme vous en avez l’habitude.  

Dressage : servez le riz et la viande dans une assiette creuse et parsemez de cacahuètes torréfiées.  

Ce qui se passe dans votre cuisine ne nous regarde pas mais la Cocotte est sûre que quand vous ferez cette brioche, ça embaumera la chicorée dans toute la maison. Et là les gens de la famille et les voisins vous aimeront immanquablement.  

 Pour 1 belle brioche 

100 g de gros raisins secs, 250 g de lait, 25 g de levure fraîche de boulanger, 3 œufs, 500 g de farine type 45, 100 g de sucre de canne, 150 g de beurre salé, 50 g de chicorée liquide 

Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à brioche antiadhésif 

Progression : faites tremper les raisins dans le lait. Égouttez. Délayez levure et lait. Battez les œufs et mélangez-les au lait, farine, sucre de canne et beurre fondu. Versez la chicorée dans la pâte et mélangez vigoureusement. Farinez légèrement les raisins et incorporez-les à la pâte. Couvrez-la et laissez-la lever 1 h. Beurrez et farinez le moule. Partagez la pâte en 3 et formez 3 boules. Déposez-les dans le moule. Couvrez et laissez à nouveau lever 1 h. Faites cuire la brioche dans un four préchauffé à 180° C d’abord 20 min puis baissez à 150° C et laissez encore cuire 25 à 30 min.  

Dressage : servez la brioche tranchée avec du café.  

On prépare un petit apéro puis on fait cuire un beau poulet au four. C’est le moment d’y glisser l’aubergine. On ne dépense rien de plus en énergie. On va se préparer la petite crème qui va bien. Les amis vont bientôt arriver. On est bien, là ! On est bien ! 

Pour 1 ravier 

1 grosse aubergine violette, 2 gousses d’ail, 1 citron, 2 cuillères à soupe de crème de noix de cajou, huile, sel, poivre, 1 poignée de noix de cajou salées, graines de sésame, piment en paillettes 

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et presse-citron 

Progression : préchauffez le four à 180° C. Lavez l’aubergine, débarrassez-la de la queue et glissez-la dans le four. Laissez-la cuire 1 bonne heure. Quand elle est bien molle, ouvrez-la en deux et grattez l’intérieur pour récupérer la chair. Pelez et pilez l’ail. Dans le bol du hachoir assemblez aubergine, ail, jus du citron pressé, la crème de noix de cajou, un peu d’huile, le sel et le poivre.  

Dressage : Déposez la crème dans un ravier, décorez de quelques noix de cajou, 1 cuillère à café de graines de sésame et quelques paillettes de piment. Servez avec des gressins.  

On est en pleine saison des tomates. Pour ne pas en perdre une seule, voici une petite sauce à tartiner sur du bon pain et à dévorer au déjeûner, au dîner, à n’importer quel moment en fait ! La p’tite sauce qui fait du bien par où ça passe. J’ai nommé la cipollata. Répètez après moi ce mot nouveau, cipollata ! 

Pour 1 grand bol de sauce 

1 kg d’oignons blancs, rouges et/ou jaunes, 1 kg de tomates fraîches ou 1 grosse boîte de tomates pelées, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive d’excellente qualité, 3 gousses d’ail, un peu de piment en poudre plus ou moins fort, sel, poivre, 1 càs de sucre de canne, pain de campagne et câpres 

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * 

Pelez et coupez les oignons en fines tranches. Plongez quelques instants les tomates dans de l’eau bouillante pour les peler très facilement. Coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites fondre l’ail pelé et coupé finement. Ajoutez les oignons. Pimentez selon vos goûts. Salez, poivrez et ajoutez 1 càs de sucre. Mélangez et laissez compoter à feu doux 1 heure.  

Faites toaster le pain en tranches, recouvrez-le de cipollata tiède et parsemez de câpres.  

Vous pouvez ajouter plein d’herbes, notamment du basilic et du persil plat.  

Qui peut résister à ça ? Personne ! Dans les restaurants africains, on vous pose cette merveille sur la table et en un rien de temps, tout le monde se jette dessus. Maintenant vous savez.  

Pour 1 petit bol 

¼ de botte de persil plat, ¼ de botte de coriandre, 3 feuilles de menthe fraîche, 2 oignons cébettes, 1 gousse d’ail, 1 citron, 1 càc de paprika doux, 1 petit piment fort, 1 briquette de crème liquide ou 1 yaourt-nature, 5 cl de jus de citron, sel, poivre.  

Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir et fouet électriques 

Progression : Effeuillez et lavez persil, coriandre et menthe. Lavez les tiges des oignons nouveaux et ciselez-les.  Pelez et ciselez les oignons nouveaux. Pelez et pilez l’ail. Dans le bol du hachoir assemblez persil, coriandre, menthe ciselée, oignons nouveaux et ail. Si vous voulez, ajoutez paprika et piment fort ciselé selon vos goûts. Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la aux herbes. Versez le jus de citron, mélangez, salez et poivrez comme vous aimez.  

Dressage : servez cette sauce avec du poulet braisé, des pommes de terre vapeur, du riz… 

La sauce blanche est très liquide car les feuilles de lasagne vont avoir besoin de ça pour cuire. Ce plat est à tomber. La Cocotte vous prévient, tenez-vous bien à la table.  

Pour 6 personnes 

30 g de beurre, 30 g de farine, 1 l de bouillon de légumes, sel, poivre, 100 g de parmesan, 1 paquet de feuilles de lasagne, courgettes jaunes, persil et graines de courge 

Préparation : 20 min – Cuisson : 50 min – Coût : * - Difficulté : * 

Faites fondre le beurre dans un faitout et ajoutez la farine. Faites un roux en ajoutant le litre de bouillon petit à petit. Salez, poivrez et ajoutez 70 g de parmesan. Mélangez bien et laissez cuire le temps que le four préchauffe à 180° C. Dans un grand plat à gratin, versez un peu de sauce, posez des feuilles de lasagne dessus puis des rondelles de courgettes jaunes. Faites cette opération jusqu’au bout du paquet de lasagnes. Terminez par le reste de sauce, du persil lavé et ciselé et le reste de parmesan. Parsemez de graines de courge. Enfournez 35 à 40 minutes. Les feuilles de lasagne et les courgettes doivent se laisser transpercer facilement. Bon appétit ! 

« Le bonheur, c’est simple comme le gingembre », dit-on dans la province chinoise du Hunan. Croyez-moi ou pas. Mais faisons nôtre cet adage, régalons-nous de ce rhizome plein d’arômes et déclarons haut et fort que le gingembre, c’est bon pour ce qu’on a !  

Pour 1 petit bocal 

500 g de gingembre (choisissez un morceau pas trop biscornu), 1 tête d’ail, sel, 7 à 8 cl d’huile de colza 

Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe, hachoir électrique et bocal stérilisé 

Progression : Faites tremper 15 minutes le gingembre dans de l’eau bouillante puis à l’aide d’une petite cuillère grattez le gingembre pour le peler. Râpez-le jusqu’au niveau du centre filandreux. Jetez ces « fils » et passez la chair au hachoir électrique. Pelez l’ail et ajoutez-le au gingembre haché. Hachez l’ensemble une nouvelle fois en ajoutant 5 cl d’huile de colza et un peu de sel. Remplissez le bocal de cette préparation et versez un peu d’huile pour couvrir la pâte. Fermez le bocal et rangez-le au frais.  

Dressage : consommez-le vite pour parfumer une sauce, un bouillon, des pâtes, du riz, une viande, un poisson, des légumes… 

Les vacances, une plage, des dizaines de chaises longues, des baigneurs, du soleil, un restaurant face à l’Adriatique, un p’tit rosé bien frais, bien agréable, des amis et un plat brûlant de pâtes aux anchois… Ma !  

Pour 6 personnes 

10 anchois au sel, 3 grosses tomates, huile d’olive, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à café de peperoncino (piment rouge séché et écrasé), 2 gousses d’ail, sel, poivre, pâtes type spaghetti ou linguine, parmesan. Facultatif :  olives noires dénoyautées 

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * 

Progression : Faites dessaler les anchois dans de l’eau fraîche. Égouttez-les et écrasez-les. Pelez et écrasez grossièrement les tomates. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les tomates et le concentré de tomates. Ajoutez anchois, peperoncino et l’ail pelé et pilé. Faites compoter 10 minutes, le temps de faire cuire les pâtes. Égouttez-les. Salez peu la sauce aux anchois et poivrez-la comme il vous plaira.  

Dressage : Servez les pâtes avec la sauce et le persil plat ciselé et proposez du parmesan. Parsemez d’olives noires si vous en avez envie.