jeudi, 25 mai 2023

Soupe à la moutarde

Pour 6 personnes
30 g de beurre, 2 oignons blancs, 2 cuillères à soupe de farine, 1,5 l de bouillon de légumes, 2 grosses pommes de terre, 30 cl de crème liquide, 2 grosses cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, persil plat, pain  
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et mixeur plongeant

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Progression : Pelez et ciselez les oignons. Faites fondre le beurre dans le faitout et ajoutez les oignons ciselés. Rendez-les translucides. Ajoutez la farine, faites un roux rapide et versez le bouillon. Pelez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Ajoutez-les dans le faitout. Couvrez le faitout et laissez bouillonner 20 à 30 minutes. Passez le bouillon au mixeur. A la fin de la cuisson, ajoutez la moutarde (elle ne sera pas mixée et on continuera à voir les petites graines) et 30 cl de crème liquide. Mélangez bien.
Dressage : Servez la soupe en la parsemant de persil très finement ciselé et en proposant du pain toasté. Si vous voulez, vous pouvez ajouter des tout petits lardons frits.  
 

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jeudi, 30 mars 2023

Bouillon thaï aux vermicelles et curry vert

Pour 6 personnes
1 oignon, 1 gousse d’ail, 5 cm de gingembre, 2 piments verts doux, 1 bâton de citronnelle, feuilles de citron kaffir ou le jus d’un citron kombava, 20 g de sucre, cumin moulu, coriandre moulue, 1 briquette de lait de coco, sauce poisson, poivre, 200 g de chair à saucisse, huile, 300 g de vermicelles de riz, coriandre fraîche  
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : pilon et mortier

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Progression : Pelez et ciselez oignon, ail et gingembre. Epépinez les piments et coupez-le en fines rondelles. Coupez la citronnelle très finement. Ciselez les feuilles de citron. Déposez tous ces ingrédients dans le mortier et écrasez-les au pilon. Ajoutez le sucre, un peu de cumin et coriandre. Allongez au lait de coco. Ajoutez un peu de sauce poisson pour saler et poivrez. Dans un faitout faites dorer la chair à saucisse en petits morceaux dans un peu d’huile. Ajoutez la pâte de curry vert et mouillez de 1 litre 5 d’eau bouillante. Laissez bouillir 20 minutes puis plongez les vermicelles et laissez cuire encore 3 minutes.  
Dressage : Servez ce bouillon en le parsemant de coriandre fraîche ciselée.

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dimanche, 12 mars 2023

Żurek

Vous aimez le petit goût suret de la choucroute ? Vous aimerez żurek. Ce nom vient de l’allemand sauer qui signifie sur, aigre. Ce petit goût aigre est présent dans cette soupe grâce au levain de farine de seigle préparé quelques jours avant. On peut affirmer que cette soupe est un des plats emblématiques de la Pologne. Dans la région de Silésie, c’est même Le plat. On y met champignons séchés ou pas, carottes, poireaux, panais, céleri,… saucisses blanches ou fumées, lard fumé également, œufs durs et l’inévitable levain dont la soupe tire donc son nom. En Pologne, on la sert dans un pain creusé et on l’adore.

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Żurek
Pour 6 personnes
100 g de farine de seigle, 3 gousses d’ail, 50 g de champignons séchés, 1 poireau, 1 oignon, laurier, marjolaine, 300 g de lard fumé, 2 saucisses fumées, 1 navet, 1 panais, 1 grosse carotte, 3 pommes de terre, 3 œufs durs, crème fraîche, sel et poivre
Préparation : 30 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : *  

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Progression : Mélangez la farine de seigle et 2 gousses d’ail pelé et pilé à 100 g d’eau et laissez surir 3 jours. Réhydratez les champignons dans de l’eau bouillante. Dans une marmite faites un bouillon avec poireau, oignon, ail, laurier, marjolaine, lard fumé et saucisse fumée. Salez un peu. Faites cuire 1 heure 30 et ajoutez navet, panais, carotte, pommes de terre coupés en petits morceaux et champignons. Versez le levain en fouettant la soupe et laissez cuire encore 30 minutes. Poivrez.
Dressage : Coupez lard et saucisses. Servez le żurek avec la viande, des œufs durs coupés en 4 et une belle cuillère de crème fraîche épaisse.  
 

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samedi, 04 mars 2023

Bouillon gingembre et soja de Marie Fellrath, cheffe du Mambo miam miam à Lille

Y’a pas que le nom du restaurant qui fait référence à Gainsbourg, la façon qu’a Marie Fellrath de faire la cuisine aussi. Elle fait des ploc, elle fait des splash… Cette jeunette autodidacte a saisi la chance offerte par Julie Parmentier, la propriétaire de ce lieu simple et chaleureux au cœur de Lille et s’éclate en cuisine. Carte qui change chaque semaine, produits locaux, bio, pas de déchets, recyclage, tout est fait intelligemment et avec beaucoup de goût. Marie a le champ libre. Ses voyages, ses livres, les autres chefs, tout l’inspire. Elle fait tout à l’œil et elle adore les bouillons. La preuve !  
Mambo miam miam, Rue de l'Hôpital militaire, 59000 Lille 

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Bouillon gingembre et soja
Pour 6 personnes
½ racine de gingembre bio, 1 càs de graines de moutarde noire, 15 champignons shiitaké, 300 g de nouilles de sarrasin (soba), herbes fraîches (menthe, coriandre, cébettes,…), 6 œufs, huile, jus de citron, 6 càs de sauce soja, huile pimentée, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites revenir le gingembre haché dans un peu d’huile neutre. Ajoutez les graines de moutarde. Quand les graines font « ploc », ajoutez 50 cl d’eau et le soja. Laissez frémir 15 minutes et filtrez. Faites cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Dans une poêle très chaude faites sauter les champignons dans un peu d’huile et ajoutez un « splash » de soja. Cuisez les œufs mollets (6 minutes) et faites-les refroidir dans de l’eau glacée avant de les écaler. Ciselez les herbes fraîches.  
Dressage : Dans de grands bols, répartissez les nouilles et la poêlée de champignons. Versez le bouillon bien chaud. Posez 1 œuf par bol, entaillez-le, parsemez d’herbes fraîches et terminez par un trait de jus de citron et un peu d’huile pimentée. Salez et poivrez si vous en avez envie.  

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Bouillon gingembre et soja de Marie Fellrath, cheffe du Mambo miam miam à Lille

Y’a pas que le nom du restaurant qui fait référence à Gainsbourg, la façon qu’a Marie Fellrath de faire la cuisine aussi. Elle fait des ploc, elle fait des splash… Cette jeunette autodidacte a saisi la chance offerte par Julie Parmentier, la propriétaire de ce lieu simple et chaleureux au cœur de Lille et s’éclate en cuisine. Carte qui change chaque semaine, produits locaux, bio, pas de déchets, recyclage, tout est fait intelligemment et avec beaucoup de goût. Marie a le champ libre. Ses voyages, ses livres, les autres chefs, tout l’inspire. Elle fait tout à l’œil et elle adore les bouillons. La preuve !
Mambo miam miam rue de l'hôpital militaire 59000 Lille 

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Bouillon gingembre et soja
Pour 6 personnes
½ racine de gingembre bio, 1 càs de graines de moutarde noire, 15 champignons shiitaké, 300 g de nouilles de sarrasin (soba), herbes fraîches (menthe, coriandre, cébettes,…), 6 œufs, huile, jus de citron, 6 càs de sauce soja, huile pimentée, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites revenir le gingembre haché dans un peu d’huile neutre. Ajoutez les graines de moutarde. Quand les graines font « ploc », ajoutez 50 cl d’eau et le soja. Laissez frémir 15 minutes et filtrez. Faites cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Dans une poêle très chaude faites sauter les champignons dans un peu d’huile et ajoutez un « splash » de soja. Cuisez les œufs mollets (6 minutes) et faites-les refroidir dans de l’eau glacée avant de les écaler. Ciselez les herbes fraîches.  
Dressage : Dans de grands bols, répartissez les nouilles et la poêlée de champignons. Versez le bouillon bien chaud. Posez 1 œuf par bol, entaillez-le, parsemez d’herbes fraîches et terminez par un trait de jus de citron et un peu d’huile pimentée. Salez et poivrez si vous en avez envie.  

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jeudi, 02 mars 2023

Soupe de moules

Pour 6 personnes
2 kg de moules, 25 g de beurre, 100 g de lard fumé, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de farine, 1,5 l de bouillon de légumes, 3 belles pommes de terre, poivre blanc, ½ bouquet de persil plat
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Lavez les moules, déposez-les dans un faitout et faites-les ouvrir sur le feu. En 10 minutes, c’est fait. Décoquillez-les et gardez le jus de cuisson. Dans un autre faitout, faites fondre le beurre, ajoutez le lard en petits dés et l’oignon pelé et ciselé. Faites dorer et ajoutez la farine. Faites un roux, allongez de bouillon. Pelez et coupez les pommes de terre en tout petits morceaux plats.  
Ajoutez-les à la soupe avec le jus des moules. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. Décoquillez les moules.  
Dressage : Ajoutez les moules dans la soupe avant de la servir bien poivrée et parsemée de persil plat ciselé.  

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dimanche, 26 février 2023

Pelmenis

Vous avez des muscles et une petite heure à perdre ? Grâce à la Cocotte, préparez ce classique de la cuisine russe mais aussi ukrainienne, les pelmenis. Nommées comme ça pour leur ressemblance avec des petites oreilles d’après les dialectes ouraliens, ces ravioles vont vous prendre un certain temps de préparation donc préparez-les en nombre. Oui, c’est long mais qu’est-ce que c’est bon ! Faites comme les chasseurs sibériens qui les emmenaient congelées dans leurs besaces. Vous n’aurez plus qu’à piocher dans votre congélateur et faire bouillir ces pelmenis quand l’envie vous prendra.

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Pour une soixantaine de pelmenis
400 g de farine, 1 gros œuf, sel, 100 à 200 ml d’eau, 250 g de bœuf haché, 250 g de porc haché, 1 oignon, poivre, un peu d’huile, thym, laurier, crème fraîche épaisse* ou smitana
Préparation : 1 h – Cuisson : quelques minutes – Coût : * - Difficulté : **

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Progression : Mélangez farine, œuf, sel, eau et 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à obtenir une belle boule dense, non-collante et homogène. Pétrissez-la 10 minutes et battez-la en la frappant contre le plan de travail au moins 15 minutes. Etalez-la très finement sur un plan fariné et découpez une soixantaine de cercles de 7 à 8 cm dedans. Mélangez les viandes, ajoutez l’oignon pelé et ciselé très finement et 50 ml d’eau. Salez et poivrez. Déposez des petits tas de viande au centre des cercles de pâte. Humidifiez le bord des cercles et fermez-les en demi-lune en pressant bien les bords. Ensuite rejoignez les 2 bouts de la demi-lune pour former les pelmenis (comme une petite oreille). Faites bouillir une marmite d’eau salée avec laurier et thym. Quand l’eau bout, ajoutez les pelmenis, laissez-les remonter et faites cuire 7 à 10 minutes. Egouttez-les.
Dressage : Servez les pelmenis avec une belle cuillère de smitana, ajoutez un peu de bouillon et parsemez de persil haché.  

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jeudi, 16 février 2023

Potage champignons et soja aux coques

Pour 6 personnes
50 g de champignons séchés, 2 cuillères à soupe de pâte de soja, 300 g de pâtes chinoises, 500 g de coques, 2 gousses d’ail, un peu de piment, 10 cl de vin blanc, 1 grosse poignée d’épinards, 250 g de pousses de soja frais, 3 cives, huile de sésame
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Réhydratez les champignons en les plongeant dan un bol d’eau bouillante. Laissez-les regonfler. Faites 2 litres de bouillon en lui ajoutant la pâte de soja délayé. Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Dans le même temps, faites ouvrir les coques en ajoutant l’ail pelé et ciselé, le vin blanc et un peu de piment dans une sauteuse.  
Dans la marmite de pâtes ajoutez les champignons égouttés, les feuilles d’épinards lavés, égouttés et ciselés et terminez en ajoutant les pousses de soja. Mélangez.
Dressage : Servez la soupe dans de grands bols en ajoutant les coques avec un peu de jus, en la parsemant de cives ciselées finement et en versant un filet d’huile de sésame. Dégustez brûlant.  

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jeudi, 02 février 2023

Saint-Jacques soupe

Pour 6 personnes
20 noix de Saint-Jacques avec le corail, beurre, huile, alcool (Cognac, Whisky,…), 1 cuillère à soupe de farine, 2 poireaux, 2 carottes, 1 panais, sel, poivre, ciboulette
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : sauteuse et mixeur plongeant

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Progression : Nettoyez les Saint-Jacques ou demandez à votre poissonnier de le faire. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une sauteuse. Ajoutez les Saint-Jacques avec le corail. Faites à peine dorer et flambez-les avec l’alcool choisi. Saupoudrez de farine et versez 1 litre d’eau bouillante. Mélangez. Ajoutez les poireaux bien nettoyés et très finement ciselés. Couvrez la sauteuse et laissez cuire 20 minutes. Retirez les noix de Saint-Jacques de la sauteuse et mixez la soupe très finement.  Pelez et râpez carottes et panais et incorporez-le à la soupe. Laissez cuire encore 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.  
Dressage : Versez la soupe dans de belles assiettes et décorez de ciboulette.  

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lundi, 09 janvier 2023

Soupe blanche aux 3 légumes

Pour 6 personnes
500 g de pommes de terre farineuses, ½ boule de céleri, 1 gros oignon, 1,5 litre de bouillon de légumes (ou 1 bouillon-cube et 1,5 l d’eau), 20 cl de crème liquide, 25 g de beurre, noix muscade, laurier, gomasio, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : faitout et mixeur plongeant

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Progression : pelez céleri et pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. S’ils sont bio, gardez les épluchures pour les utiliser dans un bouillon. Pelez et ciselez l’oignon. Faites chauffer un peu de beurre et dorez les morceaux de pommes de terre et de céleri. Ajoutez l’oignon, une bonne pincée de noix muscade et la feuille de laurier et versez le bouillon. Couvrez et laissez cuire 25 minutes. Mixez la soupe très finement. Ajustez en eau si vous la voulez plus ou moins liquide. Ajoutez la crème liquide et poivrez.
Dressage :  Servez cette soupe saupoudrée de gomasio en l’accompagnant de gressins.  

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jeudi, 05 janvier 2023

Velouté de courge galeuse tout sésame

Pour 6 personnes
1 kg de courge galeuse, 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, 3 cuillères à soupe de graines de sésame blond, 1 cube de bouillon de légumes bio, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, 1 cuillère à café de sésame noir, piment en poudre, poivre blanc du moulin
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min - Coût : * - Difficulté : * - ustensiles : poêle en fonte, faitout et mixeur plongeant

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Progression : Ne pelez pas le morceau de courge galeuse si la courge est bio. Sinon pelez-le et coupez-le en petits morceaux. Faites chauffer l’huile de tournesol dans le faitout et faites dorer quelques instants la courge. Emiettez le cube de bouillon par-dessus et versez 1,5 litre d’eau. Couvrez le faitout et laissez cuire 20 minutes. Dans le même temps, faites torréfier les graines de sésame blond dans la poêle en fonte sans y ajouter d’huile. Quand le sésame est doré, arrêtez la cuisson. En 2 minutes, c’est fait. Passez le velouté au mixeur plongeant. Ajustez en eau pour avoir un beau velouté épais. Poivrez comme il vous plaît.  
Dressage : Servez le velouté en versant une lichette d’huile de sésame et en saupoudrant de sésame torréfié, de sésame noir et d’un peu de piment (pour ceux qui aiment).  

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lundi, 26 décembre 2022

Petites pâtes à la semoule de blé dur et au bouillon

Pour 6 personnes
500 g de semoule très fine de blé dur, 250 g d’eau environ, 10 g de sel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 litres de bouillon-maison de légumes ou de bœuf, 150 g de pecorino bien dur
Préparation : 30 min – Cuisson : 15 min + temps de séchage – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : mélangez semoule, sel et huile d’olive. Versez l’eau petit à petit en remuant la semoule. Formez une belle boule sans grumeaux, lisse et bien serrée. Prélevez des petites quantités de pâte et roulez-les en fins boudins. Coupez ces longs boudins pour former des petits morceaux comme des flageolets. Laissez-les sécher dans un endroit chaud et aéré pendant quelques heures.  
Ensuite faites chauffer le bouillon et cuisez-y les pâtes quelques minutes. 5 à 7 minutes devraient suffire.
Dressage : Servez les pâtes dans des assiettes creuses, couvrez à peine de bouillon et saupoudrez très généreusement de pecorino râpé.  

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jeudi, 22 décembre 2022

Velours rouge

Pour 6 personnes
600 g de carottes, 2 petites betteraves rouges crues, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, ¼ de cuillère à café de cannelle, 1 càc de cumin et coriandre en poudre, 1 bouillon-cube de légumes, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 citron confit, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : autocuiseur et mixeur plongeant

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Progression : Si vos légumes sont bio, nul besoin de les peler. Lavez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer un peu d’huile dans l’autocuiseur. Faites dorer l’ail sans le faire brûler, ajoutez le laurier, les épices et émiettez le cube de bouillon. Mélangez bien et ajoutez les légumes et le concentré de tomates. Couvrez d’eau et faites bouillir 30 minutes à couvert. Coupez le citron confit en petits morceaux et ajoutez-le dans l’autocuiseur. Enlevez le laurier et mixez finement les légumes pour avoir une belle consistance de velouté. Au besoin ajoutez un peu d’eau. Poivrez.  
Dressage : Servez dans des bols en parsemant de coriandre fraîche et en offrant des rondelles de citron à presser.
 
 

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lundi, 28 novembre 2022

Bouillon déshydraté-maison

 

Pour 2 ou 3 petits bocaux

Vert de 3 ou 4 poireaux, épluchures de 4 pommes de terre, de 3 carottes, 3 navets et quelques branches de céleri avec les feuilles

Préparation : 15 min – Séchage : 5 à 7 h – Coût : * - Ustensiles : essoreuse à salade, papier-cuisson, déshydrateur ou four, petit hachoir électrique et 2 ou 3 petits bocaux stérilisés

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Progression : Vous venez de faire un pot-au-feu et vous n’avez pas envie de jeter les épluchures, voici une idée. Lavez très soigneusement vos épluchures. Essorez-les dans une essoreuse à salade puis épongez-les dans une serviette-éponge. Coupez-les en petits morceaux. Préchauffez le four à 50 à 60 °C ou démarrez le déshydrateur à cette température. Etalez les morceaux de légumes sur une feuille de papier-cuisson et faites-les déshydrater 5 heures environ. Quand les légumes sont bien secs, passez-les en plusieurs fois dans le hachoir électrique pour les réduire en poudre plus ou moins fine.  

Répartissez ce bouillon déshydraté dans les petits bocaux et rangez-les à l’ombre d’un placard. Piochez dedans quand vous voulez préparer une soupe ou une sauce.  

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vendredi, 18 novembre 2022

Soupe miso aux pleurotes

Pour 6 personnes
3 cuillères à soupe de pâte de miso ou 2 bouillons-cubes de miso, 500 g de pleurotes, huile de tournesol, 200 g de chair à saucisse, 1 botte de cébettes, pâte de piment (sambal oelek ou harissa), 100 g de germes de soja, 300 g de nouilles ramen, quelques cuillères de tamari (sauce soja peu salée)

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Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, sauteuse et 6 grands bols ou 6 grandes assiettes creuses
Progression : Délayez la pâte de miso dans 2 litres d’eau et faites bouillir ce mélange dans un faitout. Nettoyez rapidement les pleurotes, coupez les plus grands en morceaux et faites-les rapidement sauter dans un peu d’huile. Quand ils sont tendres, arrêtez la cuisson et réservez-les au chaud. Formez des toutes petites boulettes avec la viande. Ajoutez les boulettes et nouilles ramen dans le faitout et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Attention, ça va très vite. Enlevez la première pellicule des cébettes et détaillez-les en très fines rondelles.
Dressage : Dans le fond des bols, déposez un peu de pâte de piment et 1 cuillère de tamari, répartissez les nouilles et le bouillon. Disposez les pleurotes de-ci, de-là. Couvrez de cébettes ciselées et de germes de soja. Dégustez très chaud.  

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jeudi, 27 octobre 2022

Soupe ouille-ouille-ouille aïe-aïe-aïe

Pour 6 personnes
6 gousses d’ail, 1 kg de citrouille ou 1 potimarron, beurre, farine, ail des ours déshydraté, crème liquide, sel, poivre, huile de pépins de courge
Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min - Coût : *- Difficulté : *- Ustensiles : Presse-ail, épluche-légumes, râpe à légumes, cuillère en bois et mixeur plongeant

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Progression : Pelez et pilez les gousses d’ail. Coupez la citrouille en quartiers. Débarrassez-les des pépins. Pelez les morceaux et râpez-les. Dans un faitout, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez l’ail pilé, laissez à peine dorer. Ajoutez ensuite 2 cuillères de farine. Faites un roux en versant de l’eau petit à petit. Versez environ 2 litres. Continuez en ajoutant la citrouille râpée. Couvrez le faitout et laissez cuire 25 minutes. Passez la soupe au mixeur. Ajoutez enfin l’ail des ours et la crème liquide. Salez et poivrez.
Dressage : Servez la soupe dans des bols u des assiettes creuses et versez une ou deux gouttes d’huile de pépins de courge dans chaque contenant. Dégustez cette soupe bien chaude.
 
 

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mardi, 27 septembre 2022

Soupe goulash mixée

Pour 6 personnes
750 g de paleron de bœuf bio, 3 gousses d’ail, 1 gros oignon, huile, 2 càs de farine, 2 càs de paprika en poudre, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 gros bocal de poivrons rouges*, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : cocotte-minute et mixeur plongeant

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Progression : Dégraissez et coupez la viande en petits morceaux. Pelez et ciselez ail et oignon. Faites chauffer un peu d’huile dans la cocotte-minute et faites dorer la viande. Quand elle est bien dorée, ajoutez la farine, mélangez, laissez cuire 1 minute et retirez la viande de la marmite. Remplacez-la par l’ail et l’oignon. Ajoutez un peu d’huile si besoin. Ajoutez le paprika, les poivrons, le concentré de tomates et le sel. Versez 1,5 à 2 litres d’eau, laissez cuire 20 minutes et passez l’ensemble au mixeur plongeant. Remettez la viande dans la cocotte et mettez-la sous pression pour 30 minutes.  
En fin de cuisson, poivrez la soupe et rectifiez l’assaisonnement.
Dressage : Servez la soupe en l’accompagnant de vermicelle ou d’un peu de riz ou de polenta.
*Vous pouvez peler 1 kg de poivrons rouges frais en saison à la place du bocal.

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jeudi, 15 septembre 2022

Crème d'oseille et cuisine d'autrefois à Saint-Hilaire sur Helpe avec la Cocotte

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A vos tablettes *!

Notez la date du vendredi 23 septembre. La Cocotte se rend à Saint-Hilaire sur Helpe, en Thiérache à l'invitation de la communauté de communes du cœur de l'Avesnois. Dans le cadre de la semaine du bien manger (voyez les liens juste ci-dessous), elle cuisinera des plats avec des produits du terroir, avec plaisir mais surtout avec vous.

Les places sont à réserver au 0327707321 ou en écrivant à jpignataro@coeur-avesnois.fr.

Cliquez sur ce lien-ci pour avoir le  programme ou sur ce lien-là. Et si vous cliquez sur les photos, vous aurez tous les renseignements.

Crème d'oseille

Pour 6 personnes 
300 g de feuilles d’oseille fraîchement cueillie, 30 g de beurre, 1,25 litre de bouillon de bœuf ou de légumes-maison ou 1 cube de bouillon émietté dans 1 litre d’eau chaude, 1 feuille de sauge, 2 jaunes d’œuf, 15 cl de crème liquide, sel, poivre
Préparation : 10 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant

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Progression : Débarrassez-vous des 2 ou 3 cm de bout des tiges d’oseille. Plongez l’oseille dans l’eau, lavez bien et essorez-la. Coupez l’oseille en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’oseille et faites-la revenir 5 minutes. Ajoutez alors 1 litre de bouillon et la feuille de sauge, couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux 15 minutes. Enlevez la feuille de sauge et passez ensuite le contenu de la casserole au mixeur plongeant. Dans un bol, battez les 2 jaunes d’œuf, allongez à la crème et au reste de bouillon et versez dans la casserole d’oseille en mélangeant bien. Attention, le jaune d’œuf ne doit pas se figer. Salez, poivrez.
Dressage : Servez cette crème chaude ou froide parsemée d’herbes diverses et variées.
 
*Notez également la date du samedi 24 septembre pour ce restaurant éphémère à Dourlers. 3 chefs du coin vous partageront leurs recettes. La Cocotte connaît l'un des chefs et elle peut vous assurer que vous allez vous régaler.
Il se passe vraiment de très belles choses dans ce coin du Nord. Venez voir !

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vendredi, 26 août 2022

Velouté de carottes beldi

 Pour 6 personnes
750 g de carottes bio, 1 cube de bouillon de légumes bio, 1 citron confit, huile d’olive, 1 cuillère à café d’ail en poudre, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue, ¼ bouquet de coriandre fraîche, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Ustensiles : Faitout et mixeur plongeant

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Progression : Lavez soigneusement les carottes, découpez-les en rondelles. Déposez les rondelles dans un faitout, émiettez le cube de bouillon par-dessus, couvrez de 1,5 litre d’eau et faites cuire 25 minutes environ, le temps nécessaire pour obtenir des rondelles bien molles, faciles à mixer.  
Coupez le citron confit en petits morceaux et enlevez les éventuels pépins. Egouttez les carottes mais gardez le bouillon. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez les rondelles de carottes. Faites-les dorer quelques instants, ajoutez ensuite le citron confit en morceaux, 1 cuillère à soupe d’ail et la cuillère de coriandre moulue. Poivrez et allongez au bouillon. Mixez l’ensemble au mixeur plongeant et ajoutez du bouillon jusqu’à obtenir une soupe onctueuse.  
Dressage : Rectifiez l’assaisonnement et décorez les bols de feuilles de coriandre fraîchement lavée après avoir servi la soupe. Ne salez pas, cube de bouillon et citron confit le sont déjà. Buvez ce velouté chaud ou froid.

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dimanche, 14 août 2022

Caldo verde

Si vous allez fureter sur les marchés de Porto, Lisbonne ou… vous verrez à coup sûr de vieilles machines en fonte d’aluminium qui coupent un beau chou bien vert en très fines lanières. C’est le chou cavalier pour préparer le caldo verde. Mais le nord, c’est pas le Portugal. On y trouve difficilement ce chou. En revanche on trouve du chou pointu chez les bons maraîchers. Alors on fait comme si on était chez les Portugais et on se prépare cette soupe délicieuse. Un p’tit bol en terra cotta, le chou qui va bien, du bon pain et du chouriço et vous êtes encore en vacances !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de pommes de terre, 200 g de oignons, 1 gousse d’ail, 400 g de chou pointu (ou portugais dans les épiceries portugaises), 1 càs d’huile d'olive, sel, poivre, 100 g de chouriço portugais, 2 l de bouillon de légumes.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux, hachez finement l'oignon et l'ail. Lavez et tranchez le chou en très fines lanières. Faites chauffer l'huile dans un faitout et coupez le chouriço en petits dés ou en fines rondelles. Faites-y dorer le chouriço puis réservez-le. A la place du chouriço, faites revenir l'oignon et l'ail, ajoutez les pommes de terre et faites cuire 5 min en remuant de temps en temps. Salez et poivrez légèrement. Versez le bouillon et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Passez la soupe au mixeur (ou pas) et remettez-la dans la casserole. Ajoutez le chou et laissez cuire 5 à 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. 
Dressage : Servez la soupe dans des jolis bols en terre cuite et proposez du pain de maïs portugais coupé en petits morceaux. 

 

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