dimanche, 10 janvier 2016

Bortsch au bœuf

Et une nouvelle recette de betteraves cette semaine. C’est qui qui va être content ? C’est le chéri de la Cocotte, il adore les betteraves. Hein, chéri ?

Bortsch au bœuf, bortch, boeuf

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de betteraves crues, 500 g de bœuf (bourguignon), ¼ de chou rouge, 2 poireaux, 2 oignons, 2 carottes, 2 gousses d'ail, thym, marjolaine, sel, poivre, un peu de persil plat, crème fraîche.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 45 mn à 1 h – Coût : * - Difficulté : *
Coupez le bœuf en petits morceaux fins et faites-les dorer dans un peu d’huile dans une cocotte. Coupez le chou rouge en fines lamelles. Épluchez les betteraves et les carottes, pelez l'ail et les oignons. Enlevez les premières feuilles du poireau, ciselez les poireaux et lavez-les. Coupez les betteraves en tranches minces. Coupez les carottes et les oignons en rondelles puis émincez l'ail. Ajoutez tous ces ingrédients au bœuf et un peu de thym. Salez et poivrez. Couvrez d’eau et laissez cuire pendant 1 bonne heure à couvert. Ajoutez le persil plat ciselé et un peu de marjolaine en fin de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez 2 belles cuillères à soupe de crème. Mélangez et servez aussitôt.

samedi, 26 décembre 2015

Pâtes à bouillon et œuf au vert

Vous avez mangé plus que de raison le soir du réveillon et le jour de Noël ? Mettez votre estomac au repos en lui offrant un bouillon.

Pâtes à bouillon et œuf au vert, pâtes à bouillon, oeuf, herbes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de farine bio type 80, 3 œufs (2 pour les pâtes, 1 pour l’omelette), 3 g de sel, 1 carcasse de poulet, ail, thym, laurier, oignon, clous de girofle, persil, origan, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie et roulette cannelée à pâtes
Mélangez la farine, 2 œufs entiers et les 3 g de sel pour faire une pâte compacte. Avec la machine à pâtes ou au rouleau, faites de grandes plaques très fines et découpez ces plaques en languettes de 2 cm sur 8 cm. Laissez-les sécher sur un linge propre.
Faites 2 litres de bouillon avec la carcasse, un oignon piqué de clous de girofle, 1 gousse d’ail, du thym et du laurier.
Puis filtrez-le et faites cuire les pâtes dedans quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Battez l’œuf restant, ajoutez-lui de l’origan et du persil et au moment de servir le bouillon, versez l’œuf battu et mélangez le bouillon aux pâtes.

vendredi, 11 décembre 2015

Soupe hongroise

Etes-vous comme Desproges et la Cocotte ? Avez-vous un minimum de réceptivité cordiale au chant plaintif des violons tsiganes ?

Soupe hongroise, chou vert, pommes de terre, carottes, paprika

Pour 6 personnes
Ingrédients : ½ chou vert, 5 pommes de terre, 3 carottes, un peu de saindoux ou huile de tournesol, 3 gousses d’ail, 1 grosse cuillère à soupe de paprika, thym et marjolaine, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : marmite
Enlevez les premières feuilles un peu abîmées du chou. Enlevez les grosses côtes sur les autres feuilles et coupez les feuilles en carrés assez petits (3 cm de côté). Faites-les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez-les.
Faites fondre 25 g de saindoux dans la marmite. Faites-y dorer très rapidement l’ail pelé et pilé. Ajoutez une grosse cuillère de paprika. Mélangez puis ajoutez le chou.
Continuez avec les pommes de terre et les carottes pelées et coupées en rondelles. Couvrez d’eau.
Ajoutez 1 branche de thym. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 45 minutes.
Au dernier moment ajoutez une cuillère à café de marjolaine séchée, mélangez et servez.

samedi, 05 décembre 2015

Soupe de pois cassés aux carottes sautées

Quand je serai grande, je serai réparatrice de pois cassés. Je prendrai de la colle, j’en mettrai partout sur les pois et hop, réparés, les pois !

Soupe de pois cassés aux carottes sautées, pois cassés, carottes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de pois cassés secs, 1 branche de thym, 2 gousses d’ail, 3 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 2 carottes, un peu de beurre, eau, du piment fort (pili-pili), sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : marmite, poêle et mixeur
Faites tremper les pois cassés dans un grand plat pendant toute une nuit. Rincez-les et égouttez-les.
Mettez les pois cassés dans une marmite et couvrez-les d’eau. Ajoutez la cuillère de bicarbonate de soude, ça vous aidera à les digérer et ils cuiront plus rapidement. Continuez avec le thym, l’ail pelé et le laurier. Couvrez et laissez cuire 30 à 35 minutes en écumant la surface régulièrement. Enfin enlevez les aromates sauf l’ail et mixez les pois cassés.
Pelez et coupez en petits bâtonnets les carottes. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-y revenir les carottes. Salez et poivrez. Laissez-les dorer quelques minutes mais gardez-les craquantes. Versez la soupe de pois cassés dans des assiettes creuses et ajoutez les carottes sautées et quelques gouttes de pili-pili pour relever le goût sucré des pois et des carottes.

lundi, 23 novembre 2015

Soupe feuilletée aux champignons

Laissez votre imagination prendre le pouvoir : Dessinez fleurs, fruits, légumes, champignons dans la pâte feuilletée. Soyez fous !

Soupe feuilletée aux champignons, soupe, champignons, pâte feuilletée

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de champignons de Paris, 500 g de pommes de terre farineuses, 1 oignon, persil, crème épaisse, thym, huile, beurre, pâte feuilletée pur beurre, lait.
Préparation : 30 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : petites terrines
Faites un bouillon avec 1 litre d’eau, du thym, du sel et du poivre.
Pelez et coupez les pommes de terre en petits dés et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes pour que les dés soient juste tendres. Lavez et coupez les champignons en lamelles, faites-les suer dans un peu de beurre et d’huile. Réservez. Pelez et ciselez l’oignon et faites-le dorer à la place des champignons.
Préchauffez le four à 180°c en chaleur conventionnelle. Répartissez les légumes, le persil ciselé et les champignons dans 6 petites terrines, couvrez de bouillon et ajoutez une cuillère à café de crème fraîche dans chaque terrine. Couvrez les terrines avec de la pâte feuilletée, badigeonnez d’un peu de lait et mettez au four pendant 25 à 30 minutes.

vendredi, 13 novembre 2015

Waterzooï de maquereaux

Il ne faut pas vraiment pas grand-chose à la Cocotte pour rigoler. Il lui a suffi de lire qu’un biscuit rescapé du Titanic venait d’être vendu 21000 euros lors d’une vente aux enchères à Londres pour pleurer de rire.
Imaginez-vous, les Fenwick, un couple de jeunes mariés part en lune de miel sur le paquebot Carpathia en avril 1912. Croisant dans les eaux froides de Terre-Neuve, le Carpathia entend les signaux de détresse du Titanic et change de route pour venir en aide au misérable paquebot.
James Fenwick, l’heureux époux, récupère un biscuit provenant d’une ration de survie sur un petit canot de sauvetage du Titanic. Religieusement, il conserve ce petit biscuit dans un emballage de photo Kodak et le dit-biscuit reste dans la famille jusqu’à maintenant. Et là, vous vous demandez bien ce qui peut faire rire la Cocotte.
La Cocotte a simplement imaginé les scènes de transmission du biscuit. Elle a vu le notaire réunir toute la famille du défunt pour une lecture du testament : « Je lègue mon biscuit du Titanic à mon fils bien-aimé, James Junior. Il en prendra soin comme si c’était son enfant ».
La Cocotte a juste imaginé le James Junior refiler le biscuit à ses descendants,  et eux, se battant, s’étripant, s’entretuant pour obtenir le gâteau sec. « Non, c’est à moi qu’il doit revenir, c’était moi le préféré à Papa. » « Non, s’écrie James James junior, le cadet, c’est moi qui dois l’avoir, moi j’ai tondu la pelouse à chaque fois qu’on me le demandait. » Et le dernier de la fratrie qui hurle, « mais moi, je lui grattais toujours le dos à Papa ! »… Et des batailles à n’en plus finir, jusqu’au jour de la vente où un commissaire-priseur doit évaluer le prix d’un biscuit plus que centenaire et qui se doute certainement que ça peut coûter bonbon.
Vous voyez un peu le ridicule, non ?
Là, hilare, la Cocotte veut faire partager son fou rire à son chéri et vient le déranger sous la douche, « non mais écoute ça », entre deux hoquets. Et là, le chéri la calme d’un « ben oui, c’est ça, une collection, ça peut prendre de la valeur ! » Ben oui, le chéri, il avait tout compris.
Après quelques recherches, la Cocotte découvre que le James 1er du nom était un collectionneur averti, et qu’il avait emmagasiné des tas d’objets présents lors du naufrage du Titanic.
Et la Cocotte qui dit, "mais c’est ridicule de collectionner des biscuits…"
Et là son chéri lui rétorque, "c’est une collection comme une autre. "
Alors c’est décidé, la Cocotte rangera soigneusement sa collection d’images de la vache qui rit, sa collection de petits canards en plastique, sa collection de pavés des villes visitées, sa collection de boîtes de concentré de tomates en 140 ml, sa collection de bols jaunes, sa collection de petits camions de bière, sa collection de planches de petit-déjeuner de villes allemandes, sa collection de cuillères en bois, sa collection de…
Imaginez, un jour peut-être, on ne sait jamais, si elle prend le bateau avec toutes ses collections et que le bateau chavire ou autre chose…., ça pourrait avoir de la valeur.

La recette
En flamand, waterzooï signifie eau qui bout. Waterzooï de maquereaux signifie alors eau qui bout avec du maquereau. Ça y est, je parle flamand !

Waterzooï de maquereaux, waterzooï, maquereaux

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 ou 7 maquereaux, eau, 2 oignons, thym, laurier, 20 g de beurre, 3 pommes de terre, 3 poireaux, 3 carottes, 20 cl de crème liquide, persil plat, sel et poivre.
Préparation : 15 min - cuisson : 1h – coût : * - difficulté : *
Videz les maquereaux, coupez les têtes, enlevez les arêtes et levez les filets que vous réservez pour la fin de la recette. Faites 2 litres de bouillon avec les têtes de poisson et les arêtes. Salez et poivrez, ajoutez un oignon grossièrement coupé, du thym et du laurier. Faites cuire le bouillon pendant 30 minutes puis filtrez le jus de cuisson.
Lavez et coupez poireaux, carottes et pommes de terre en petits morceaux. Pelez et ciselez l’oignon restant.
Dorez l’oignon émincé, poireaux et pommes de terre dans un peu de beurre. Ajoutez les carottes, encore un peu de thym et versez le bouillon. Laissez cuire 30 minutes. Puis ajoutez les filets de poisson et la crème liquide et arrêtez la cuisson. Couvrez et laissez 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et servez le waterzooi en parsemant de persil plat lavé et ciselé.

vendredi, 23 octobre 2015

Soupe de poireaux de Mami

Elle entra dans la vieille maison et alla dans la cuisine. La cocotte en fonte chauffait sur le poêle et une odeur de bonne soupe s’en échappait.

Soupe de poireaux de Mami, soupe de poireaux, poireaux, pommes de terre, lard

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de lard fumé, 3 poireaux, beurre, 2 pommes de terre, 1 cube de bouillon de bœuf, une branche de thym frais, baies de genièvre, muscade, eau, poivre, fromage râpé et persil.
Préparation : 15 min cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * -ustensile : mixeur plongeant
Coupez le lard fumé en très petits dés. Faites chauffer 25 g de beurre dans une cocotte en fonte et faites-y dorer les petits dés de lard. Emiettez le cube de bouillon de bœuf sur le lard. Enlevez les premières feuilles et la touffe des poireaux et émincez le reste. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.
Ajoutez les poireaux, le thym, 5 baies de genièvre et une pincée de muscade moulue dans la cocotte. Poivrez. Faites dorer encore quelques instants puis ajoutez les morceaux de pommes de terre et mouillez lard et poireaux avec 1,5 litre d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, enlevez le thym et les baies de genièvre de la cocotte et passez la soupe au mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec un peu de fromage râpé et de persil ciselé.

samedi, 10 octobre 2015

Soupe façon carbonade

Une petite idée comme ça, en passant : toastez quelques tranches de pain d’épices pour accompagner votre soupe. Ben oui, quoi !

Soupe façon carbonade, soupe, pommes de terre, oignons, carottes, boeuf, bière

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de bœuf (paleron, bourguignon…), 500 g de pommes de terre, 500 g de carottes, 20 g de saindoux, 3 oignons, un peu de farine, moutarde, 50 cl de bière blonde, 50 c d’eau, thym, baies de genièvre, laurier, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte
Coupez le bœuf en petits morceaux. Pelez et coupez carottes et pommes de terre en petits dés. Pelez et ciselez les oignons. Faites fondre le saindoux dans la cocotte pour faire dorer le bœuf. Quand le bœuf est bien doré, ajoutez les oignons ciselés et laissez-les fondre. Puis saupoudrez d’1 bonne cuillère à soupe de farine. Mélangez et mouillez la viande avec la bière et l’eau. Mélangez encore pour éviter les grumeaux. Ajoutez thym, laurier et quelques baies de genièvre. Salez et poivrez.
Ajoutez enfin les pommes de terre et les carottes. Laissez cuire à couvert pendant 45 minutes à 1 heure. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde forte au moment de servir dans des bols.

samedi, 19 septembre 2015

Soupe de maïs à l’œuf

Vous pouvez préparer la soupe à l’avance, elle s’épaissira et sera meilleure. Ajoutez alors les herbes au moment de servir.

Soupe de maïs à l’œuf, maïs, oeuf, bouillon de volaille

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 épis de maïs, 1 carcasse de poulet, feuilles de lime, 1 citron vert, beurre salé, 1 cuillère à soupe de farine, persil plat, coriandre fraîche, 1 gousse d’ail, 1 oignon blanc, 2 œufs, gros sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : faitout
Faites bouillir pendant 30 minutes 1,5 litre d’eau avec la carcasse de poulet, 3 ou 4 feuilles de lime, du gros sel et ½ citron vert. A côté, faites cuire à la vapeur les épis de maïs pendant 15 à 20 minutes.
Récupérez les grains de maïs à l’aide d’un couteau en grattant les épis.
Faites fondre un peu de beurre dans un faitout, ajoutez les grains de maïs (gardez-en un peu pour la déco) et faites-les dorer quelques instants, ajoutez la gousse d’ail pelé et pilé, l’oignon pelé et ciselé et la cuillère de farine, mélangez puis mouillez avec le bouillon. Laissez cuire à couvert 15 minutes.
Ciselez un peu de persil et de coriandre. Dans un plat creux cassez les œufs sur les herbes et le jus du ½ citron vert restant. Salez, poivrez et battez les œufs comme une omelette. Versez ce mélange dans le faitout en remuant sans cesse et arrêtez aussitôt la cuisson. Vous pouvez servir avec du fromage râpé et une belle noisette de beurre salé. Parsemez de grains de maïs mis de côté.

lundi, 10 août 2015

Soupe de maquereaux aux petits légumes

C’était ce bel été 2015, la peau de Sophie brunissait sous le soleil de Malo, Paul la dévorait des yeux et les maquereaux nageaient heureux.

Soupe de maquereaux aux petits légumes, maquereaux

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 petits maquereaux, gros sel, huile de tournesol, 3 branches de céleri, 2 oignons nouveaux, 300 g d’épinards, 500 g de petits pois à écosser, thym, laurier, poivre blanc. Facultatif : persil plat pour servir.

Préparation : 30 min + temps de salage et de dessalage– cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *

Nettoyez les poissons, videz-les, enlevez la tête, les nageoires et l’arête centrale. Couvrez-les de gros sel et laissez-les « mariner » 12 heures dans un plat hermétique rangé au réfrigérateur. Ensuite rincez-les et laissez-les dans l’eau froide 12 h encore dans le réfrigérateur.

Ecossez les petits pois. Ciselez céleri et oignons pelés. Faites-les revenir dans un peu d’huile de tournesol. Ajoutez 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, les petits pois et 1 litre d’eau. Au bout de 15 minutes, ajoutez les épinards lavés et ciselés également. Et 5 minutes après, ajoutez tout simplement les maquereaux pour les faire pocher pendant 5 minutes. Arrêtez la cuisson. Poivrez la soupe mais ne la salez pas, les maquereaux le seront suffisamment et servez-la aussitôt.

 

mardi, 04 août 2015

Soupe de lentilles aux épinards

Lentilles brunes ou blondes, peu importe. Ça peut être même des lentilles corail mais là, il faudra réduire le temps de cuisson.

Soupe de lentilles aux épinards, lentilles, épinards

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de lentilles, 5 cl d’huile d’olive, 1 oignon, 1 cube de bouillon de légumes (ou 1 litre de bouillon de volaille-maison), sel, poivre, ail, coriandre moulue, 500 g d’épinards, coriandre fraîche et citron.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 à 30 min – coût : * - difficulté : *- ustensiles : casserole et faitout
Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande casserole, ajoutez l’oignon pelé et émincé. Versez les lentilles passées sous l’eau puis mouillez avec 1 litre d’eau et ajoutez le cube de bouillon (ou votre bouillon-maison). Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes.
Lavez et ciselez grossièrement les épinards. Dans le reste de l’huile d’olive, faites-les dorer dans un faitout, ajoutez 2 gousses d’ail pilé et pelé et 1 cuillère à soupe de coriandre moulue. Ajoutez les lentilles et leur jus. Salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire encore 3 minutes. Servez dans des bols et saupoudrez de coriandre fraîche. Proposez des rondelles de citron pour parfumer la soupe.

vendredi, 31 juillet 2015

Bouillon rouge aux œufs

Je veux une omelette très fine. Avec cette omelette, je veux que vous coupiez de fines lamelles. Je veux que vous vous régaliez. C’est possible ?

Bouillon rouge aux œufs, bouilloin, coulis de tomates, oeufs, omelette


Pour 6 personnes
Ingrédients : Eau, 2 ou 3 os de bœuf, 300 g de bourguignon de bœuf, 1 poireau, 1 carotte, thym-citron, laurier, sauge, origan, ail, oignon, sel, poivre, 500 ml de coulis de tomates-maison, 1 sucre, 3 œufs, parmesan, huile.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : casserole et poêle antiadhésive
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole et faites-y dorer les os et la viande coupée en petits morceaux. Ajoutez poireau et carotte coupés en rondelles, 1 oignon ciselé, 1 gousse d’ail, 1 branche de thym-citron, 1 feuille de laurier, 3 feuilles de sauge et une pincée d’origan. Mouillez avec 1 litre d’eau, salez et poivrez. Laissez bouillonner 1 heure.  
Au bout de ce temps, filtrez le bouillon et versez le coulis de tomates dans ce bouillon filtré. Ajoutez  1 morceau de sucre et laissez bouillir encore 10 minutes.
Battez les œufs et ajoutez-leur 50 g de parmesan. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et faites cuire les œufs en omelette très fine. Coupez-la en fines languettes, déposez ces languettes dans des bols et versez le bouillon rouge par-dessus.

dimanche, 12 juillet 2015

Soupe de plombs et de pois

La Cocotte vous laisse le choix dans les plombs. Y’en a des gros, y’en a des petits, y’en a des moyens… C’est vous qui voyez.

Soupe de plombs et de pois, petits pois, plombs

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de viande d’agneau ou mouton, 150 g de plombs (petites pâtes à potage), 2 oignons,1 boîte de tomates pelées, 1 petite boîte de concentré de tomates, huile d’olive, 100 g de pois chiche, 100 g de petits pois écossés, coriandre, persil plat, laurier, paprika, menthe, sel, poivre, 2 citrons.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : faitout
Coupez la viande en petits morceaux. Pelez et ciselez les oignons. Faites chauffer un peu d’huile dans le faitout. Faites-y revenir la viande, ajoutez les tomates (pelées et concentré), 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de paprika, les pois chiche et les petits pois écossés. Couvrez d’eau, salez et poivrez et mettez le couvercle. Laissez cuire 20 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez les plombs. Remettez de l’eau si vous jugez que cela sera trop épais. Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Ciselez les herbes et ajoutez-les au moment de servir avec des rondelles de citron.

vendredi, 03 juillet 2015

Potage de nouilles chinoises aux petits pois

Vous n’en avez pas marre du poivron ? Tant mieux. Voilà une recette avec du…, du…, du… Oh, zut, j’ai oublié ! Euh…, du poivron !

Potage de nouilles chinoises aux petits pois

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de nouilles chinoises, 2 litres de bouillon de volaille, 250 g de chair à saucisse, 2 poivrons verts, 300 g de petits pois écossés, ail, gingembre, beurre, sel et poivre, ciboulette.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole. Quand il bout, arrêtez la cuisson, ajoutez les pâtes, mélangez-les et couvrez. Réservez.
Lavez les poivrons, enlevez-leur la queue et les graines et coupez-les en lamelles.
Dans une poêle, faites dorer la viande dans 20 g de beurre, ajoutez les poivrons. Allongez d’une belle louche de bouillon et laissez le jus s’évaporer. Puis ajoutez une gousse d’ail, les petits pois écossés et un peu de gingembre en poudre. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.
Répartissez les nouilles dans de grands bols et couvrez-les de la préparation viande et poivrons.
Versez ensuite ce qu’il reste de bouillon dans chacun des bols et parsemez de ciboulette fraîchement coupée.

dimanche, 21 juin 2015

Soupe crevettes coco aux haricots

Apollo de Brian Eno en fond sonore. L’espace, l’apesanteur, les satellites, les étoiles, la voie lactée… Oh, des haricots ! Oh, du lait de coco !

Soupe crevettes coco aux haricots, crevettes, lait de coco, haricots verts, curry

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de haricots verts frais, huile de tournesol, 1 gousse d’ail pilé, gingembre en poudre, coriandre fraîche, curry, ½ cube de bouillon de légumes, 1 boîte de 450 ml de lait de coco, 1 petite boîte de crevettes décortiquées, eau, 1 citron, sel, poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Equeutez les haricots verts et faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et coupez-les en tronçons d’1 cm.
Faites chauffer un peu d’huile dans un faitout, ajoutez l’ail pilé, 1 cuillère à café de gingembre en poudre et 1 cuillère à soupe de curry. Ajoutez le demi cube de bouillon écrasé et versez le lait de coco. Salez très peu et faites bouillir 5 minutes. Ajoutez haricots, crevettes égouttées et 450 ml d’eau. Faites reprendre l’ébullition puis arrêtez la cuisson. Poivrez, parsemez de coriandre fraîche lavée et ciselée, pressez le citron et versez le jus sur la soupe. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

lundi, 15 juin 2015

Purée de petits pois aux petits oignons

Comment avoir du jus de cuisson d’un rôti ? Faire tout simplement un rôti et le servir avec la purée de pois. Une autre question ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petits pois à écosser, laurier, gros sel gris de Guérande, 2 cuillères à soupe de jus de cuisson de rôti de porc, 600 g de pommes de terre Bintje, 3 oignons nouveaux, thym frais, poivre blanc. Facultatif : fromage de chèvre cendré (Délice du Poitou par exemple).
Préparation : 30 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : moulin à légumes
Ecossez les petits pois et faites-les cuire dans une casserole, juste recouverts d’eau avec laurier et gros sel gris pendant 20 minutes.
Dans un faitout faites chauffer le jus de cuisson d’un rôti et faites-y dorer pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux et oignons nouveaux pelés et ciselés. Ajoutez les petits pois cuits, mouillez le tout d’un litre d’eau, salez, couvrez et faites cuire 25 minutes.
Passez les légumes au moulin, poivrez, ajoutez un peu de thym frais et servez cette « purée » assez liquide. Vous pouvez la décorer de quelques tranchettes de fromage de chèvre cendré.

samedi, 30 mai 2015

Soupe pâtes et tomates

La Cocotte connaît un collectionneur de pâtes-alphabet qui adapte ses potages à ses pâtes. Ex : potage chinois, pâtes-idéogrammes chinois.

Soupe pâtes et tomates, tomates, pâtes à potage

Pour 6 personnes

Ingrédients : 100 g de lingots ou haricots coco, 5 cl d’huile d’olive, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 piment de Cayenne, coriandre, cumin et gingembre moulus, 50 cl de pulpe de tomates, 1,5 l de bouillon de volaille, sel, poivre et 150 g de pâtes à potage. Facultatif : citron, coriandre et persil frais
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min + cuisson des haricots – coût : * - difficulté : *
Mettez les lingots à tremper pendant 8 à 10 h. Quand ils ont bien gonflé, égouttez-les et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout et faites-y fondre l’ail et l’oignon pelés et ciselés. Ajoutez le piment et 1 cuillère à café de chacune des épices données ci-dessus. Salez et poivrez et mélangez. Allongez au bouillon et à la pulpe de tomates.
Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez les haricots et les pâtes à potage (vermicelles, plombs, pâtes alphabet…) et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
Servez en proposant rondelles de citron, coriandre et/ou persil ciselés.

samedi, 02 mai 2015

Zuppa alla zucca

J’aime les allitérations et les assonances. J’aime les mots. J’aime aussi la courge, la ricotta et les pâtes alphabet mais ça n’a rien à voir.

Zuppa alla zucca, soupe, courge


Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de courge, 250 g de pommes de terre Bintje, 100 g de ricotta fraîche, huile de pépins de courge, 150 de pâtes à potage (pâtes alphabet, petits plombs, vermicelles…), sel et poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant ou moulin à légumes
Pelez le morceau de courge et épépinez-le. Coupez en gros morceaux. Pelez et coupez aussi les pommes de terre en gros morceaux. Faites bouillir les deux légumes dans 500 ml d’eau salée pendant 20 minutes. Puis passez la soupe au mixeur ou au moulin. Ajoutez la ricotta et redonnez un petit coup de mixeur. Remettez la soupe de courge dans la casserole, poivrez légèrement et ajoutez les pâtes. Faites-les cuire suivant le temps indiqué sur le paquet. Rectifiez l’assaisonnement. Versez la soupe dans des bols et ajoutez une ou deux gouttes d’huile de pépins de courge. C’est très joli et ça renforce le goût de la courge.

mercredi, 22 avril 2015

Bouillon de crevettes au citron vert

Ce bouillon est dédié aux approvisionneurs de bols jaunes qui fêtent leur anniversaire aujourd’hui.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet, eau, 2 oignons nouveaux, 1 carotte, thym-citron, 2 citrons verts, 300 g de crevettes roses, 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement hachée, sel, sucre, poivre blanc
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir pendant 30 minutes une carcasse de poulet avec 1 carotte, 1 oignon et quelques branches de thym-citron. Salez et poivrez.
Pendant que le bouillon cuit, décortiquez les crevettes, pelez et coupez les citrons en fines rondelles, effeuillez et lavez la coriandre fraîche.
Quand le bouillon est cuit, filtrez-le et prélevez-en pour 6 grandes tasses. Versez-le dans une casserole et faites chauffer. Ajoutez les rondelles de citrons, le deuxième oignon coupé très finement, un peu de sel et le sucre. Ajoutez les crevettes décortiquées au bouillon et laissez cuire 3 minutes. A l’aide d’une écumoire, répartissez les crevettes dans les bols de service, versez le bouillon et parsemez de coriandre fraîche et de poivre fraîchement moulu.
Vous pouvez ajouter des champignons et ciboulette en fin de cuisson.

samedi, 11 avril 2015

Velouté de carottes au chorizo

Le premier qui râle, vous me l’envoyez, je vais lui montrer qui c’est Raoul. Non mais, manquerait plus qu’il aime pas ma soupe !

Velouté de carottes au chorizo, carottes, chorizo

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 petits chorizos doux portugais ou 1 chorizo doux courbé, 500 g de carottes et violettes, 250 g de pommes de terre, eau, sel, poivre, muscade, paprika et ail fumé.
Préparation : 10 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe à légumes, mixeur et tamis
Coupez les chorizos en languettes relativement fines. Dans une cocotte, faites-les chauffer. Ils vont perdre un peu de gras. Dès que les languettes sont dorées, retirez-les de la cocotte en laissant la matière grasse dedans.
Pelez et râpez carottes et pommes de terre. Ajoutez-les dans la cocotte avec la gousse d’ail pelé et mouillez les légumes avec 1,5 litre d’eau. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Ensuite passez la soupe au mixeur puis au tamis pour avoir un beau velouté. Saupoudrez-la d’un peu de muscade et de paprika. Rectifiez l’assaisonnement. Réchauffez un peu les languettes de chorizo et servez le velouté en répartissant les languettes par-dessus.