samedi, 04 mars 2023
Bouillon gingembre et soja de Marie Fellrath, cheffe du Mambo miam miam à Lille
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Bouillon gingembre et soja de Marie Fellrath, cheffe du Mambo miam miam à Lille
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jeudi, 02 mars 2023
Soupe de moules
dimanche, 26 février 2023
Pelmenis
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jeudi, 16 février 2023
Potage champignons et soja aux coques
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jeudi, 02 février 2023
Saint-Jacques soupe
lundi, 09 janvier 2023
Soupe blanche aux 3 légumes
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jeudi, 05 janvier 2023
Velouté de courge galeuse tout sésame
lundi, 26 décembre 2022
Petites pâtes à la semoule de blé dur et au bouillon
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jeudi, 22 décembre 2022
Velours rouge
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lundi, 28 novembre 2022
Bouillon déshydraté-maison
Pour 2 ou 3 petits bocaux
Vert de 3 ou 4 poireaux, épluchures de 4 pommes de terre, de 3 carottes, 3 navets et quelques branches de céleri avec les feuilles
Préparation : 15 min – Séchage : 5 à 7 h – Coût : * - Ustensiles : essoreuse à salade, papier-cuisson, déshydrateur ou four, petit hachoir électrique et 2 ou 3 petits bocaux stérilisés
Progression : Vous venez de faire un pot-au-feu et vous n’avez pas envie de jeter les épluchures, voici une idée. Lavez très soigneusement vos épluchures. Essorez-les dans une essoreuse à salade puis épongez-les dans une serviette-éponge. Coupez-les en petits morceaux. Préchauffez le four à 50 à 60 °C ou démarrez le déshydrateur à cette température. Etalez les morceaux de légumes sur une feuille de papier-cuisson et faites-les déshydrater 5 heures environ. Quand les légumes sont bien secs, passez-les en plusieurs fois dans le hachoir électrique pour les réduire en poudre plus ou moins fine.
Répartissez ce bouillon déshydraté dans les petits bocaux et rangez-les à l’ombre d’un placard. Piochez dedans quand vous voulez préparer une soupe ou une sauce.
vendredi, 18 novembre 2022
Soupe miso aux pleurotes
jeudi, 27 octobre 2022
Soupe ouille-ouille-ouille aïe-aïe-aïe
mardi, 27 septembre 2022
Soupe goulash mixée
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jeudi, 15 septembre 2022
Crème d'oseille et cuisine d'autrefois à Saint-Hilaire sur Helpe avec la Cocotte
A vos tablettes *!
Notez la date du vendredi 23 septembre. La Cocotte se rend à Saint-Hilaire sur Helpe, en Thiérache à l'invitation de la communauté de communes du cœur de l'Avesnois. Dans le cadre de la semaine du bien manger (voyez les liens juste ci-dessous), elle cuisinera des plats avec des produits du terroir, avec plaisir mais surtout avec vous.
Les places sont à réserver au 0327707321 ou en écrivant à jpignataro@coeur-avesnois.fr.
Cliquez sur ce lien-ci pour avoir le programme ou sur ce lien-là. Et si vous cliquez sur les photos, vous aurez tous les renseignements.
Crème d'oseille
Pour 6 personnes
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vendredi, 26 août 2022
Velouté de carottes beldi
dimanche, 14 août 2022
Caldo verde
Si vous allez fureter sur les marchés de Porto, Lisbonne ou… vous verrez à coup sûr de vieilles machines en fonte d’aluminium qui coupent un beau chou bien vert en très fines lanières. C’est le chou cavalier pour préparer le caldo verde. Mais le nord, c’est pas le Portugal. On y trouve difficilement ce chou. En revanche on trouve du chou pointu chez les bons maraîchers. Alors on fait comme si on était chez les Portugais et on se prépare cette soupe délicieuse. Un p’tit bol en terra cotta, le chou qui va bien, du bon pain et du chouriço et vous êtes encore en vacances !
Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de pommes de terre, 200 g de oignons, 1 gousse d’ail, 400 g de chou pointu (ou portugais dans les épiceries portugaises), 1 càs d’huile d'olive, sel, poivre, 100 g de chouriço portugais, 2 l de bouillon de légumes.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux, hachez finement l'oignon et l'ail. Lavez et tranchez le chou en très fines lanières. Faites chauffer l'huile dans un faitout et coupez le chouriço en petits dés ou en fines rondelles. Faites-y dorer le chouriço puis réservez-le. A la place du chouriço, faites revenir l'oignon et l'ail, ajoutez les pommes de terre et faites cuire 5 min en remuant de temps en temps. Salez et poivrez légèrement. Versez le bouillon et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Passez la soupe au mixeur (ou pas) et remettez-la dans la casserole. Ajoutez le chou et laissez cuire 5 à 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
Dressage : Servez la soupe dans des jolis bols en terre cuite et proposez du pain de maïs portugais coupé en petits morceaux.
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lundi, 11 juillet 2022
Smoothie de p’tits pois au brebis frais
Pour 6 personnes
1 kg de petits pois à écosser, 1 piment vert allongé, 1 feuille de laurier, sel, 150 g de fromage de brebis frais, 1 poignée de flocons d’avoine, 1 cuillère à café d’huile, quelques feuilles de menthe
Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur plongeant, tamis et poêle antiadhésive
Progression : écossez les petits pois et passez-les sous l’eau. Déposez-les dans une casserole avec une feuille de laurier, le piment vert et un peu de sel. Couvrez d’eau laissez cuire 20 minutes. Quand ils sont bien tendres, enlevez le laurier et le piment et passez les petits pois au mixeur plongeant avec le jus de cuisson et le fromage de brebis. Passez ensuite la soupe au tamis pour enlever les petits morceaux et allongez d’eau si c’est trop épais. Répartissez dans 6 jolies verrines. Dans une poêle antiadhésive, faites torréfier les flocons d’avoine dans la cuillère à café d’huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
Dressage : Saupoudrez les verrines d’un peu de flocons d’avoine et de menthe lavée et ciselée. Buvez le smoothie tiède ou froid.
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jeudi, 23 juin 2022
Velouté de cosses et la Cocotte à Saint-Nicolas lez Arras avec Sébastien Naert et le Téètras Magic
Tu n'as rien à faire ce samedi 25 juin ? Alors viens à Saint Nicolas lez Arras, plus précisément à la médiathèque. Tu y verras plein d'auteurs de BD avec en invité d'honneur, Sébastien Naert. Allez, viens, ne reste pas dans ton coin.
Pour 6 personnes
500 g de cosses de petits pois, sel, 3 feuilles de laurier, 15 cl de crème liquide, 1 branche de thym, 1 oignon, beurre, 1 boule de mozzarella, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender et chinois
Progression : Coupez la petite queue en haut de la cosse des petits pois. Ouvrez les cosses, sortez les petits pois, (réservez-les pour une autre recette) et enlevez les fils présents sur les cosses. Rincez les cosses et déposez-les dans un faitout. Ajoutez un peu de gros sel et le laurier, couvrez d’eau et faites cuire 20 minutes. Filtrez en mettant de côté un peu de bouillon et vous débarrassant du laurier.
Passez les cosses au blender puis au chinois pour enlever tous les fils. Allongez avec un peu de bouillon et de crème liquide pour avoir un beau velouté.
Dans une casserole, faites fondre un oignon pelé et ciselé dans un peu de beurre. Versez le velouté, ajoutez la branche de thym, salez et poivrez. Faites chauffer 10 minutes. Passez à nouveau au blender et au chinois. Coupez la mozzarella en morceaux et ajoutez-les sur le velouté.
Dressage : servez aussitôt le velouté bien filtré avec des croûtons.
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mardi, 10 mai 2022
Soupe de knödel
Pour 6 personnes
2 cubes de bouillon de viande ou 1, 5 l de bouillon-maison, 50 g de beurre mou, 2 œufs, 100 g de semoule fine ou moyenne, persil plat, poivre. Facultatif : 2 ou 3 saucisses de Strasbourg coupées en rondelles*, ½ oignon blanc…
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Emiettez les cubes de bouillon dans 1,5 l d’eau. Ecrasez le beurre à la fourchette, battez les œufs et ajoutez-les au beurre. Mélangez à la fourchette et incorporez la semoule en mélangeant toujours. Formez 24 petites boulettes de la taille d’une grosse noisette en les roulant à la main. Déposez-les dans le bouillon et laissez-les remonter à la surface. Laissez cuire à petits bouillons 5 minutes puis ajoutez le persil lavé et ciselé finement et à la fin, poivrez la soupe. Si vous en avez envie, ajoutez des rondelles de saucisses, couvrez et laissez gonfler 5 à 10 minutes.
Dressage : Servez la soupe dans des assiettes creuses et parsemez-la de persil et d’oignon blanc très finement ciselé…
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