mercredi, 05 octobre 2022

Figues en gelée de raisins

1 bon kilo de raisins (blancs ou noirs, peu importe), 3 feuilles de gélatine, 1 cuillère à soupe de miel liquide (acacia), 12 figues, quelques raisins secs
Préparation : 20 min – Cuisson : 12 min – Coût – Difficulté : * - Ustensiles : extracteur de jus et 6 verrines

figues en gelée de raisins,la cocotte,la voix du nord

Progression : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau fraîche 10 minutes. Egrappez et lavez les raisins « frais ». Passez-les à l’extracteur de jus et s’il y a des impuretés, filtrez le jus. Versez le jus de raisins obtenu dans une casserole et faites-le frémir. Egouttez les feuilles de gélatine et hors du feu faites-les fondre dans le jus de raisins en remuant bien le jus. Faites chauffer le miel dans une poêle antiadhésive et dorez les figues de toutes parts. Répartissez quelques raisins secs dans les verrines, versez 10 à 12 cl de jus de raisins dedans et posez par-dessus les figues rôties au miel. Laissez refroidir entièrement les verrines avant de les mettre au réfrigérateur pour que la gelée prenne.
Dressage : Servez ces verrines comme ça ou en leur ajoutant une lichette d’alcool style marc de gewurtz.

mercredi, 21 septembre 2022

Feuilleté roulé à la noisette et la Cocotte au salon du livre de Lompret ce dimanche 25 septembre

feuilleté roulé à la noisette,la cocotte,la voix du nord,salon du livre de lompret

Pour 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 100 ml de crème liquide, 50 g de sucre de canne en poudre, 100 g de noisettes concassées, 1 pomme
Préparation : 10 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et plaque à pâtisserie

feuilleté roulé à la noisette,la cocotte,la voix du nord,salon du livre de lompret

  
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée et disposez-le sur le papier-cuisson. Tapissez le fond de crème liquide, saupoudrez de sucre de canne, pelez, coupez finement la pomme, ajoutez-la à la tarte et parsemez de noisettes concassées. Découpez le fond des bords vers le centre, comme si vous découpiez le feuilleté en 12 portions égales. Attention, n’allez pas jusqu’au centre de la pâte. Comme sur la photo, roulez délicatement chaque part toujours vers le centre en faisant dévier un peu le sens du « rouleau ». Enfournez le feuilleté 15 à 20 minutes dans le four chaud et sortez-le quand le dessus est bien doré.  
Dressage : Servez 2 petites parts de feuilleté roulé par personne avec un thé ou un café.
 

mercredi, 07 septembre 2022

Sablés citron-pavot

Pour 25 sablés
150 g de beurre, 75 g de sucre en poudre, 1 œuf, 200 g de farine type 45, 1 bonne pincée de sel fin, 1 petite cuillère à café de levure chimique, 50 g de graines de pavot, 1 beau citron bio.
Préparation : 15 min – cuisson : 12 à 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, zesteur, papier sulfurisé et plaque à pâtisserie

sablés citron-pavot,la cocotte,la voix du nord

Progression : Préchauffez le four à 190° C. Faites ramollir le beurre. Passez le sucre en poudre dans le hachoir électrique pour obtenir du sucre très fin, presque du sucre-glace. Prélevez le zeste du citron bien lavé. Mélangez beurre, sucre, œuf entier, farine, sel, pavot, levure chimique et zeste de citron pour obtenir une belle boule lisse et dense.  
Avec 2 cuillères à café formez 25 à 30 tas de pâte et déposez-les sur le papier sulfurisé posé sur la plaque à pâtisserie. Appuyez un peu sur chaque tas pour former un biscuit plus ou moins rond et enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez-les refroidir puis rangez-les dans une boîte hermétique. Dressage : Attendez le lendemain pour les déguster avec un p’tit café.  

mercredi, 24 août 2022

Verrines au pain d’épices

Pour 6 personnes
6 tranches de pain d’épices, 15 cl de Porto blanc, 300 g de fromage blanc, 1 cuillère à soupe de miel, 1 briquette de lait de coco, quelques raisins secs
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 6 verrines, hachoir électrique, 1 fouet électrique et poêle en fonte

verrines au pain d’épices,la cocotte,la voix du nord

Progression : à l’aide des verrines comme emporte-pièce, découpez 6 ronds dans les tranches de pain d’épices. Gardez les coins des tranches et faites-les chauffer à sec dans la poêle pour les durcir. Laissez-les refroidir et passez-les au hachoir. Enfoncez les tranches de pain d’épices dans les verrines et répartissez le porto sur les tranches. Fouettez le fromage blanc avec le miel et répartissez-le sur le pain d’épices. Ajoutez 3 ou 4 raisins. Fouettez à présent le lait de coco et répartissez-le sur le fromage blanc. Terminez par encore quelques raisins secs. Mettez au frais 2 ou 3 heures.
Dressage : Avant de servir les verrines, mixez les coins grillés du pain d’épices et saupoudrez-en les verrines.  

mercredi, 10 août 2022

Picon gratin

Pour 6 personnes
2 pommes, 2 poires, 1 orange, 2 bananes, 50 g de raisins secs, 50 g de flocons d’avoine, 100 g de farine t45, 75 g de beurre, 50 g de sucre de canne, 25 cl de Picon, noisettes concassées et/ou amandes effilées
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin

picon gratin,picon,fruits,la cocotte,la voix du nord


Progression : Lavez et pelez les fruits. Epépinez pommes, poires et orange. Coupez-les en tranches et coupez les bananes en rondelles. Faites-les tremper dans le Picon 1 heure en ajoutant les raisins secs puis égouttez-les en récupérant le Picon. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement le fond du plat à gratin. Disposez-les dans le plat en les alternant. Du bout des doigts mélangez farine, sucre, flocons d’avoine et beurre coupé en petits morceaux. Répartissez cette « poudre » sur les fruits et enfournez le plat pour 30 minutes. Si vous utilisez des verrines, comptez 20 minutes de cuisson.
Dressage : A la sortie du four, versez le Picon sur le gratin et laissez-le s’imbiber avant de le déguster encore tiède, saupoudré de noisettes concassées ou d’amandes effilées.

 

mercredi, 27 juillet 2022

Fraises à la crème de menthe glacée

Pour 6 personnes
1 kg de fraises, 1 trentaine de feuilles de menthe, 50 cl de lait ribot, 20 cl de crème liquide, 3 cuillères à soupe de sucre-glace. Facultatif : noisettes broyés pour le décor et crêpes
Préparation : 20 min + temps de congélation – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet électrique et turbine à glace

Fraises à la crème de menthe glacée, la Cocotte, la voix du nord


Progression : Lavez les feuilles de menthe et ciselez-les très finement. Fouettez la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre-glace. Dans la turbine à glace, mélangez lait ribot, crème liquide et menthe ciselée et mettez la turbine en marche. Quand la glace a bien pris, rangez-la dans un bac en plastique ou un grand bocal et mettez-la au congélateur 1 à 2 heures. Vous pouvez la gratter à la fourchette pour qu’elle ne durcisse pas trop. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les si elles sont grosses. Sucrez-les un peu. 
Dressage : Faites des quenelles de glace et servez-les sur les fraises parsemées de noisettes et posées sur des crêpes si vous en avez envie. 

mercredi, 13 juillet 2022

Riz moulu aux 3 laits

Pour 6 personnes

200 g de riz basmati, 250 ml de lait, 1 boîte de 400 g de lait concentré sucré, 1 boîte de 400 ml de lait de coco bien frais, muscade, chocolat râpé

Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min- Coût : *- Difficulté : *- ustensiles : hachoir électrique ou moulin à café et fouet électrique

riz moulu aux 3 laits,la cocotte,la voix du nord

Progression : mixez le riz dans le hachoir pour le briser mais ne le réduisez pas en poudre. Versez-le dans une casserole, ajoutez 250 ml de lait et 250 ml d'eau. Mettez à chauffer en versant le contenu de la boîte de lait concentré sucré. Couvrez la casserole et faites cuire à petit bouillon pendant 20 à 25 minutes en mélangeant régulièrement. Quand le riz a bien gonflé, versez-le dans un saladier, laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain fouettez vivement le lait de coco comme une chantilly et incorporez-le doucement au riz. Répartissez dans six verrines et râpez un peu de noix muscade par-dessus.

  • Dressage : servez les verrines en y ajoutant des brisures de chocolat, de cacahuètes caramélisées et broyées….

 

samedi, 09 juillet 2022

Artichaut-vanille de Maellie Poynard et Alexandre Laboureur du restaurant Origine à Gouy en Artois

Faire dépouillé, revenir aux origines est ce qui motive Maellie et Alexandre. Dans leur nouveau restaurant « Origine » à Gouy en Artois, ils sont chez eux et ils y sont bien. Plus que jamais leurs assiettes brutes et élégantes attirent l’œil des clients. Une maraîchère qui comprend Maellie et qui fait pousser cosmos, tagètes-citron ou mouron des oiseaux, des producteurs y’a pas plus local, des recettes qui décoiffent, tel ce dessert à l’artichaut, une table d’hôtes avec vue sur la cuisine et bientôt une micro-brasserie sous la houlette d’Alexandre, ils se font plaisir et font plaisir aux autres !

Origine restaurant, 16 Rue de Monchiet, 62123 Gouy-en-Artois, origine restaurant

artichaut-vanille de maellie poynard et alexandre laboureur du r,maellie poynard,alexandre laboureur,origine restaurant,gouy-en-artois,la cocotte,la voix du nord,le chef et la cocotte

Artichaut-vanille

Pour 6 personnes
6 fonds d’artichauts, vanille, sucre, 6 petits suisses (ou yaourt), 100 g de farine, 100 g de beurre, 100 g de sucre
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : fouet électrique

artichaut-vanille de maellie poynard et alexandre laboureur du r,maellie poynard,alexandre laboureur,origine restaurant,gouy-en-artois,la cocotte,la voix du nord,le chef et la cocotte


Progression : Faites chauffer une casserole d’eau avec un peu de sucre et de vanille et faites-y pocher les fonds d’artichauts 15 à 20 minutes. Il faut qu’ils soient fondants. Egouttez et laissez refroidir. Faites un crumble avec la farine, le beurre et le sucre et faites-le cuire 20 minutes au four à 160°C. Fouettez les petits suisses en chantilly en leur ajoutant un peu de sucre. 
Dressage : Servez-vous des artichauts comme d’une base. Posez dessus chacun d’eux une quenelle de petit suisse et émiettez le crumble sur la quenelle. 

mercredi, 29 juin 2022

Crème de carottes au peanut butter

Pour 6 personnes
500 g de carottes bio, 50 g de peanut butter (beurre de cacahuètes), 1 citron vert, 150 g de fromage frais type Philadelphia, 40 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de graines de pavot et quelques arachides non salées broyées très grossièrement
Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : râpe, casserole, mixeur, presse-citron, zesteur et fouet

crème de carottes au peanut butter,carottes,peanut butter,la cocotte,la voix du nord


Progression : Pelez et râpez les carottes. Déposez-les dans une casserole, couvrez d’eau bouillante et faites cuire 10 minutes. Egouttez-les, refroidissez-les sous l’eau froide et mixez-les avec le beurre de cacahuètes. Répartissez le mélange dans les verrines et égalisez-les. Recueillez le zeste du citron, pressez-le et mélangez-le au fromage frais et au sucre en fouettant le tout. Si c’est trop épais, allongez d’un peu d’eau ou de lait. Répartissez ce mélange sur les carottes. Egalisez bien, saupoudrez de pavot et ajoutez un peu du zeste de citron et des arachides broyées. Rangez les verrines au réfrigérateur quelques heures.
Dressage : Mangez ce dessert bien frais parsemé de cacahuètes broyées.

 

mercredi, 15 juin 2022

Rhubarbe au granola

Pour 6 personnes

500 g de rhubarbe fraîchement cueillie, 100 g de sucre de canne. Pour le granola, 30 g de noix de cajou, 30 g de noisettes, 30 g de pistaches, 30 g de sucre concassé, 1 poignée de flocons d’avoine, quelques grains de poivre noir, 50 g de farine, 50 g de beurre et 1 pincée de sel

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et 6 verrines

rhubarbe au granola,la cocotte,la voix du nord,rhubarbe,granola

Progression : Coupez les tiges de rhubarbe en petits tronçons et lavez-les. Si la rhubarbe est toute fraîche, nul besoin de la peler. Faites cuire à feu doux 20 minutes avec le sucre de canne et réservez au frais.

Mélangez tous les ingrédients du granola avec le beurre fondu. Etalez le tout sur du papier-cuisson et faites cuire au four préchauffé à 180 °C 20 minutes également. Laissez refroidir le tout à la sortie du four. Emiettez l’ensemble grossièrement.

Dressage : Répartissez la rhubarbe bien fraîche dans les verrines et parsemez allègrement de granola.

 

lundi, 13 juin 2022

Pizza-losanges ricotta aux herbes

Pour 2 pizzas

300 g de farine type 45 ou 55, 1 càs de levure sèche du boulanger, 5 g de sel, 100 g de ricotta fraîche, 1 cuillère à soupe d’origan séché, ½ bouquet de persil plat, 10 cl d'huile d’olive, huile pimentée, poivre

Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes par pizza – Coût : * - Difficulté : *

pizza-losanges ricotta aux herbes,pizza,herbes,ricotta,la cocotte,la voix du nord

Progression : Délayez la cuillère de levure sèche du boulanger dans 15 à 20 cl d’eau tiède. Versez la farine dans un plat creux, ajoutez 5 g de sel et 2 cl d'huile d'olive, versez l’eau tiède à la levure et mélangez jusqu’à former une belle boule de pâte souple et compacte (5 à 10 minutes). Coupez la boule en deux et formez-en deux autres. Laissez-les lever 1 à 2 heures sous un linge propre. Ensuite étalez en rond, coupez en losanges en gardant le rond. Mélangez ricotta, persil, origan, 8 cl d’huile d’olive et poivre. Étalez cette pâte sur les petits losanges, couvrez et laissez lever 1 heure encore puis passez 7 à 10 minutes dans le four préchauffé à 220 degrés.

Dressage : Dégustez les losanges de pizza dès la sortie du four en proposant de l’huile pimentée.

 

 

mercredi, 18 mai 2022

Crêpes de rhubarbe

Pour 6 personnes
500 g de rhubarbe fraîche, 75 g + 75 g de sucre roux, 4 œufs, 200 g de farine type 45, 30 cl de lait, 1 pincée de sel, ½ sachet de levure chimique. Facultatif : crème liquide
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : tourtière, papier-cuisson et emporte-pièce

crêpes de rhubarbe,rhubarbe,crêpes,la cocotte,la voix du nord


Progression : Pelez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Faites-les cuire 30 minutes avec 75 g de sucre pour les réduire en purée. Laissez refroidir. 
Préchauffez le four à 175°C. Battez les œufs, ajoutez les 75 g de sucre restant, la farine, le lait, la pincée de sel et la levure. Mélangez énergiquement. Ajoutez alors la purée de rhubarbe et versez le tout dans une tourtière recouvert de papier-cuisson. Enfournez-la 30 minutes. Puis laissez entièrement refroidir avant de découper des ronds à l’emporte-pièce dans cette grosse crêpe. 
Montez la crème liquide en chantilly, sucrez-le légèrement si vous voulez. 
Dressage : Servez des ronds de crêpes couverts de chantilly ou parsemez de sucre roux. 

mercredi, 04 mai 2022

Pudding aux 3 fruits

Pour 6 personnes
200 g de pain sec, 1 belle poignée de gros raisins secs blonds, 100 g de sucre de canne, ½ l de lait (peut-être un peu plus), 3 œufs, 2 pommes, 2 poires, 20 cl de crème liquide
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 heure – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Râpe, feuille de papier-cuisson, plat à gratin et fouet électrique

pudding aux 3 fruits,la cocotte,la voix du nord


Progression : Cassez le pain sec en tout petits morceaux, mélangez-le aux raisins secs et au sucre. Faites chauffer le lait et versez-le sur le pain. Laissez-le gonfler quelques heures. Quand le pain a bien regonflé, ajoutez les œufs battus et les pommes et les poires pelées, épépinées et râpées gros. Mélangez. Il faut obtenir une masse bien imprégnée. Au besoin ajoutez du lait. Préchauffez le four à 170°C. Déposez une feuille de papier-cuisson dans le fond d’un plat à gratin et versez la préparation aux fruits. Egalisez la surface et enfournez pour une bonne heure. Laissez refroidir.
Dressage : Montez la crème en chantilly, décorez-en vos parts de pudding et saupoudrez d’un peu de sucre de canne.

samedi, 30 avril 2022

Riz au lait de mon enfance de Kevin Barata, chef du Koning van Peene à Zuytpeene 

Il l’a, son resto ! Et il est beau, son resto ! Depuis quelques mois, Kevin Barata règne en roi des pianos au Koning van Peene, en plein cœur des Flandres, à Zuytpeene. Il peut laisser libre cours à son imagination. Sa cuisine est généreuse, elle rassemble, avec un rapport qualité-prix franchement difficile à battre. « Ici, tout est à notre portée, les producteurs, les maraîchers, les fromagers... » Empreinte de tradition, sa recette d’aujourd’hui, il la dédicace à sa grand-mère portugaise qui préparait ce riz quand il arrivait au Portugal pour les vacances. Une recette à tomber, régressive à souhait.

riz au lait de mon enfance de kevin barata,chef du koning van peene à zuytpeene, kévin barata,le koning van peene,zuytpeene,la cocotte,le chef et la cocotte,la voix du nord

Au Koning van Peene, 8, contour de l'Église, 59670 Zuytpeene 


Riz au lait de mon enfance
Pour 6 personnes
1 bâton de cannelle, le zeste d’une orange entière, 1 gousse de vanille, 200 g de sucre, 750 ml de lait, 125 g de riz rond, 300 g de crème liquide, sel. Pour le granola : 200 g de flocons d’avoine, 200 g de fruits à coques, 4 càs de miel liquide, 4 càs de beurre de cacahuètes, 50 g de graines de tournesol ou courge
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

riz au lait de mon enfance de kevin barata,chef du koning van peene à zuytpeene, kévin barata,le koning van peene,zuytpeene,la cocotte,le chef et la cocotte,la voix du nord


Progression : Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée et faites-y cuire le riz 3 à 4 minutes. Egouttez le riz. Dans une autre casserole, mélangez lait, cannelle, sucre, zeste d’orange, vanille et faites-y cuire le riz 25 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Au bout de ce temps, versez le riz dans un plat, laissez-le refroidir et rangez-le au réfrigérateur 24 heures. 
Le lendemain, montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au riz. Mélangez tous les ingrédients pour le granola et faites-le cuire au four sur une plaque 15 minutes à 150°C. 
Dressage : Servez le riz dans des jolies verrines et répartissez le granola émietté par-dessus. Proposez une boule de glace praliné-cacahuètes.

mercredi, 20 avril 2022

Panpepato (Pain au poivre)

Pour 6 à 8 personnes
100 g de raisins noirs, 50 g de cacao en poudre, 100 g d’amandes émondées, 100 g de noisettes, 100 g de noix de Grenoble, 50 g de petits dés d’écorces d’oranges confites, cannelle, poivre noir, noix muscade, coriandre moulue, miel d’acacia, farine
Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : feuille de papier-cuisson et plaque à pâtisserie

panpepato (pain au poivre),panpepato,la cocotte,la voix du nord


Progression : Faites bouillir un peu d’eau et versez-la sur les raisins secs pour les faire gonfler. Délayez le cacao dans un peu d’eau. Décortiquez noix et noisettes. Assemblez amandes, noix et noisettes puis mélangez-les aux raisins regonflés, les dés d’oranges confites, ½ cuillère à café de cannelle, de poivre (concassé ou moulu), 1 bonne pincée de noix muscade, continuez avec le cacao délayé, 1 càc de coriandre moulue, 1 càs de miel et 3 càs de farine. Mélangez jusqu’à obtenir une masse bien dense. Formez un petit pain bien serré avec cette pâte, déposez-le sur une feuille de papier-cuisson elle-même posée sur une plaque à pâtisserie et faites-le cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, laissez-le refroidir. 
Dressage : Saupoudrez le gâteau de cacao en poudre, coupez-le en petits morceaux et dégustez-le vite.

 

dimanche, 10 avril 2022

Far aux pruneaux

Petite leçon de breton en 5 lignes : Far ou farz signifie blé, froment. Le far, c’est quoi ? Le far, c’est ça : mélangez farine, lait et œufs, vous obtenez une pâte à crêpes. Faites-la cuire au four, vous obtenez un far. Ajoutez des pruneaux, vous obtenez un far aux pruneaux. Même si au départ, dans la recette, point de pruneaux, ce sont les marins du cru qui les ont ajoutés. Enlevez un peu de liquide, sucre et pruneaux, ajoutez du sel, faites cuire dans un sac glissé dans un bouillon de viande, servez avec de la viande et des légumes et vous obtenez le kig ha farz. N’ont pas que des chapeaux ronds, les Bretons ! 

far aux pruneaux,far,far breton,la cocotte,la voix du nord


Pour 6 personnes
250 g de pruneaux dénoyautés, 1 litre de lait, 1 gousse de vanille (ou de l’extrait), 6 œufs, 300 g de farine, 250 g de sucre en poudre, 5 cl de bon rhum (facultatif), 25 g de beurre
Préparation :20 min – Cuisson : 50 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin

far aux pruneaux,far,far breton,la cocotte,la voix du nord


Progression : Couvrez les pruneaux d’eau fraîche et laissez-les gonfler 1 bonne heure s’ils ne sont pas moelleux. Egouttez-les. Préchauffez le four à 180° C. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Cassez les œufs et battez-les. Ajoutez la farine petit à petit, puis le sucre et mélangez jusqu’à obtenir une belle pâte sans grumeaux. Versez le rhum et lait chaud petit à petit en continuant de mélanger. Graissez le plat à gratin avec le beurre. Versez la pâte dans le plat à gratin et ajoutez les pruneaux. Enfournez 45 minutes. 
Le far est cuit quand vous enfoncez un petit pique en bois dedans et qu’il en ressort sec. 
Dressage : Laissez le far refroidir, rangez-le au réfrigérateur et dégustez-le froid découpé en morceaux.

mercredi, 06 avril 2022

Fondant à l’orange

Pour 6 personnes
125 g de beurre, 125 g de sucre en poudre, 2 œufs, 125 g de farine, 3 belles oranges juteuses bio, 1 cuillère à café de levure chimique, 50 g de sucre glace
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-citron, zesteur, 6 moules à muffin en silicone et 6 verrines

fondant à l'orange,la cocotte,la voix du nord,fondant,orange


Progression : Préchauffez le four à 180° C. Faites ramollir le beurre. Ajoutez le sucre en poudre et les œufs battus. Continuez avec la farine. Recueillez le zeste des oranges et pressez-les pour le jus. Ajoutez la moitié du zeste et le tiers du jus à la préparation et terminez par la levure chimique. Versez dans les 6 moules en silicone et enfournez 30 minutes. Démoulez les petits gâteaux, déposez-les dans des verrines à leur taille et laissez-les refroidir. Faites dissoudre le sucre-glace dans le jus d’orange restant. Piquez un peu le dessus des fondants à la fourchette et versez le jus sucré sur les fondants une fois refroidis. Laissez imbiber quelques instants.
Dressage : Parsemez des restes de zeste et servez à la température de la cuisine. 

 

mercredi, 23 mars 2022

Cake rhum orangé

Pour 6 personnes

300 g de farine type 45, 100 g de beurre fondu, 2 oranges, 2 œufs, 150 g de sucre en poudre, 10 cl de lait, 1 sachet de levure chimique, quelques raisins secs, dés d’oranges confites, 5 cl de bon rhum
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : zesteur, presse-agrumes et moule à cake

cake rhum orangé,la cocotte,la voix du nord


Progression : Préchauffez le four à 180°C. Prélevez le zeste de l’une des 2 oranges, réservez-le et pressez les oranges. Mélangez farine, beurre, œufs battus, sucre, lait, zeste et levure chimique. Beurrez et farinez le moule à cake. Versez la préparation dedans et enfournez 40 minutes. Quand le cake cuit, faites réduire de moitié le jus d’orange avec un peu de sucre. Quand le jus a réduit, ajoutez la poignée de raisins secs, les dés d’oranges confites et le rhum. A la sortie du four, versez le jus refroidi sur le cake et les dés d’oranges confites par-dessus et laissez le cake s’imbiber du jus. 
Dressage : Servez le cake en tranches et accompagnez-le d’un bon thé. 

 

mercredi, 09 mars 2022

Bricks roulés aux amandes

Pour 20 petits rouleaux
10 feuilles de brick carrées, 300 g de poudre d’amandes, 100 g de beurre, 50 g de sucre en poudre, 50 g de raisins secs, 5 cl d’eau de fleur d’oranger, miel d’acacia, 150 g de noisettes concassées
Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Vaporisateur et papier-cuisson

Bricks roulés aux amandes, la cocotte, la voix du nord


Progression : Faites fondre le beurre. Mélangez-le à la poudre d’amandes, les raisins secs, le sucre en poudre, l’eau de fleur d’oranger et 100 g de noisettes concassées. Coupez les feuilles de brick en deux. Formez 20 boules bien serrées de pâte d’amande. Déposez une boule en bas d’une moitié de feuille de brick. Vaporisez un peu d’eau sur le brick, rabattez les côtés et serrez le brick en serrant bien. Faites tous les morceaux de brick de la même façon. Posez-lez sur le papier-cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez dorer 15à 20 minutes. 
Dressage : Versez le miel dans un petit bol et le reste des noisettes concassées dans un autre, trempez un des deux bouts des bricks dans le miel puis trempez-les dans les noisettes. Dégustez tiède ou froid.

 

mercredi, 23 février 2022

Ecorces d’oranges confites

Pour 4 pots moyens

Ingrédients : 8 grosses oranges bio à jus, 500 g de sucre en poudre, 4 petits bâtons de cannelle-facultatif).

Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-citron, faitout, 4 bocaux très propres

ecorces d’oranges confites,la cocotte,la voix du nord

Progression : Pressez les oranges et buvez-en le jus. Râclez l’intérieur des peaux pour enlever toutes traces de pulpe. Lavez soigneusement les peaux et coupez-les en petits dés. Déposez-les dans le faitout, ajoutez un grand verre d’eau et mettez à bouillir à couvert pendant 30 minutes, le temps que le blanc devienne translucide et soit tendre. Egouttez-les et remettez-les dans le faitout et ajoutez le sucre. Faites chauffer 30 minutes. Remplissez les bocaux de cette préparation en y glissant un bâton de cannelle, fermez bien ces bocaux et plongez-les 30 minutes dans une grande marmite d’eau bouillante pour les stériliser. Etiquetez les bocaux une fois refroidis, rangez-les dans un endroit sombre ou offrez-les à vos amis pour faire des cakes ou des madeleines. Ils vont adorer !