mercredi, 12 juin 2024

Ghribia

Pour une trentaine de ghribia
200 g d'amandes en poudre, 200 g de beurre mou, 150 g d’huile de tournesol, 120 g de sucre-glace, un 8 cl d’eau de fleur d’oranger, 1 pincée de sel, 1 kg de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, peu de cannelle en poudre
Préparation : 30 min - Cuisson : 15 à 20 minutes par fournée - Coût : *- Ustensiles : fouet électrique, emporte-pièces à ghribia

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Progression : Dans un grand plat creux mélangez amandes en poudre, beurre mou, huile, sucre-glace, un peu d’eau de fleur d’oranger et une pincée de sel. Mélangez longuement pour obtenir une masse crémeuse et blanche. On peut le faire au batteur ou au fouet électrique. Mélangez farine et levure et incorporez ce mélange petit à petit au mélange précédent. Formez des petites boules et donnez-leur la forme de petits dômes. Vous pouvez aussi utiliser des emporte-pièces faits exprès. Déposez-les sur du papier-cuisson posé sur une plaque qui va au four. Saupoudrez-les d’un tout petit peu de cannelle. Préchauffez le four à 160°C. Enfournez les ghribia et laissez-les cuire 20 minutes sans les faire trop dorer. Laissez-les refroidir sur la plaque. Ils sont très friables quand ils sont encore chauds.  
Dressage : Dégustez-les avec un thé à la menthe et une salade de fruits.  

mercredi, 29 mai 2024

Gelato fragola-menta

Pour 6 personnes
750 g de fraises fraîches, 1 cuillère à soupe de confiture de fraises, 12 feuilles de menthe, 50 g de sucre, 200 g de mascarpone, un peu de lait, halva
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur, fouet électrique, sorbetière et boule à glace

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Progression : Passez les fraises au mixeur avec la confiture de fraises et 6 feuilles de menthe. Mixez sucre et mascarpone avec un peu de lait (si c’est trop épais) à l’aide du fouet électrique. Mélangez fraises et mascarpone et mettez en sorbetière. Faites prendre la glace. En une trentaine de minutes, c’est fait. Versez la glace dans un plat hermétique et glissez-la dans le congélateur. Faites également congeler 6 feuilles de menthe. Laissez congeler 2 à 3 heures.  
Dressage : Au moment de servir, faites des boules de glace et déposez-les dans des verrines ou des ramequins. Saupoudrez les verrines de halva réduit en poudre et posez une feuille de menthe sur les boules de glace dans chacune des verrines.

mercredi, 15 mai 2024

Brioche perdue à la Christophe

Pour 6 personnes
6 tranches de très bonne brioche de votre boulanger préféré, 1 verre de lait, 2 œufs, beurre, glace à la vanille, pâte à tartiner au chocolat et briquette de crème liquide
Préparation : 15 min – Cuisson : quelques minutes par tranche – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle antiadhésive, fouet électrique et boule à glace

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Progression : Dans une assiette creuse, battez les œufs et ajoutez le lait. Trempez quelques instants les tranches de brioche dedans. Faites chauffer dans une grande poêle une belle noix de beurre et faites-y dorer les tranches de brioche en les déposant délicatement. Retournez-les fréquemment.  
Montez la crème liquide en chantilly. N’ajoutez pas de sucre, le reste est déjà bien, bien sucré.  Quand toutes les tranches de brioche sont prêtes, faites 6 belles boules de glace à la vanille.
Dressage : Dans 6 jolies assiettes à dessert, posez une tranche de brioche, une boule de glace, de la chantilly et une cuillère de pâte à tartiner. Dégustez aussitôt.  

mercredi, 17 avril 2024

Pudding à la cacahuète

Pour 10 personnes
300 g de pain dur, 1 l de lait, 100 g de sucre de canne, 5 cl de rhum, 50 g de raisins secs, 50 g d’oranges confites, 3 œufs, 50 g de cacahuètes non salées et 1 yaourt-nature
Préparation : 30 min – Cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : blender, papier-cuisson, grand plat à gratin, hachoir

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Préparation : Passez le pain dur au blender et mélangez-le au lait, sucre, rhum, raisins secs et oranges confites. Laissez gonfler toute une nuit. Battez les œufs et ajoutez-les à la pâte au pain. Préchauffez le four à 180°C. Couvrez le plat à gratin de la feuille de papier cuisson et versez-y la pâte à pudding. Faites cuire 3 heures en baissant régulièrement la température pour arriver à 100°C. Laissez le pudding refroidir 1 jour au réfrigérateur. Passez les cacahuètes au hachoir et ajoutez le yaourt. Mélangez pour avoir une belle crème.  
Dressage : Coupez de belles tranches de pudding et accompagnez-les de crème à la cacahuète. Saupoudrez d’un peu de sucre.
 

mercredi, 03 avril 2024

Marmelade rouge

Pour 4 pots moyens
1 kg de groseilles surgelées du jardin, 1 kg de rhubarbe congelée, 750 g de sucre en poudre, 1 bâton de vanille
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : extracteur de jus, faitout, 4 bocaux moyens stérilisés

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Progression : Passez les groseilles encore congelées sous le robinet d’eau chaude pour les ramollir un peu. Puis passez-les à l’extracteur pour enlever les « pépins » et les petits branchages. Vous devriez obtenir 850 g de groseilles. Déposez-les dans le faitout, couvrez de sucre et laissez fondre doucement avant de faire chauffer. Ajoutez la rhubarbe en tronçons et la gousse de vanille fendue. Faites cuire à couvert pendant 40 minutes. Enlevez la gousse de vanille. A la louche, remplissez les bocaux très propres, fermez-les bien, retournez-les pour faire le « vide d’air », remettez-les à l’endroit et rangez-les une fois refroidis dans un endroit à l’ombre.
Dressage : Dégustez la marmelade avec de la brioche, du bon pain frais ou du fromage frais.  

dimanche, 24 mars 2024

Friture de Pâques et la Cocotte au salon du livre de Solesmes ce dimanche 24 mars

Pourquoi friture ? Parce que plein de petits poissons, comme de la friture d’éperlans. Pourquoi Pâques ? Parce que la bible. Pourquoi ? Parce que le jour du vendredi saint, Jésus est crucifié. Le dimanche, il revient et indique à des pêcheurs revenus bredouilles d’une partie de pêche un endroit au lac de Tibériade où ils trouveront assurément des poissons par milliers. Ils y vont et ô miracle, de leurs filets sortent les dits-poissons à foison. Mais alors me direz-vous pourquoi du chocolat ? Parce qu’on aime ça. Non, on adore ça. Toutes les raisons sont bonnes pour manger du chocolat. Pêcher n’est pas pécher.

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Pour un paquet de friture
250 g de très bon chocolat de couverture ou de très bon chocolat à pâtisser (noir, au lait, blanc, caramel…)
Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : moule à friture en polycarbonate, coton démaquillant, thermomètre de cuisine, pinceau de cuisine, spatule, casseroles

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Progression : Nettoyez le moule à l’eau chaude et séchez très soigneusement les petits espaces des poissons avec un coton démaquillant. Broyez plus ou moins finement le chocolat. Faites-le fondre au bain-marie. Ne dépassez pas les 42/45°C en vous aidant de la sonde. Remplissez votre évier d’eau froide, posez la casserole sur l’eau froide et faites redescendre la température à 24/27°C en. Là, le chocolat se cristallise. Remettez-le dans le bain-marie d’eau chaude pour atteindre 27 à 30°C. A l’aide du pinceau, badigeonnez l’intérieur des petits poissons. Renouvelez l’opération deux fois. Versez le chocolat toujours à 30°C environ sur le moule. A l’aide de la spatule, égalisez la surface. Tapez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air dans les petits poissons. Râclez l’excédent de chocolat sur le moule et rangez au réfrigérateur 1 heure. Retournez le moule, tapez-le d’un coup sec pour faire tomber les petits poissons tout brillants et dévorez-les aussitôt.  

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mercredi, 20 mars 2024

Gâteau carotte et fromage frais et la Cocotte au salon du livre de Solesmes "les Causette font salon" le dimanche 24 mars

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Pour 8 personnes
250 g de carottes bio, 1 œuf, 15 cl de lait, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 100 g de sucre de canne, 5 cl d’huile de tournesol, 200 g de fromage frais, 5 cl de lait, 1 citron vert bio, des clémentines
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique, feuille de papier sulfurisé et moule à manqué

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez et hachez les carottes finement. Mélangez à l’œuf battu. Ajoutez le lait, l’huile et le sucre et remuez vigoureusement. Enfin ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez à nouveau. Coincez la feuille de papier sulfurisé dans le moule à manqué et répartissez la pâte à la carotte. Enfournez le moule à manqué 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le gâteau. Si elle ressort sèche, c’est cuit. Sinon prolongez un peu la cuisson. Fouettez le fromage frais avec un tout petit peu de lait. Recouvrez le gâteau une fois refroidi de ce mélange et conservez-le au frais jusqu’au moment de servir.  
Dressage : Râpez très finement le zeste du citron vert et répartissez sur les bords du gâteau. Ajoutez quelques quartiers de clémentines et dégustez bien frais.
 
 

mercredi, 06 mars 2024

Fromage frais fait-maison aux cerises

Pour 6 personnes
1,5 l de lait entier, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 5 cl de crème liquide ou yaourt-nature, sucre de canne ou miel d’acacia, petit bocal de cerises à l’amaretto
Préparation : 10 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 1 fouet manuel et 1 étamine

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Progression : Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition. Arrêtez la cuisson et délayez le jus de citron dans le lait. Très rapidement le lait va cailler, le petit lait d’un côté, le fromage de l’autre. Laissez refroidir et filtrez à travers l’étamine. Gardez le petit lait pour faire des pannecouckes et récupérez le fromage. Mélangez fromage et crème liquide ou 1 cuillère à soupe de yaourt au fouet pour obtenir une belle crème.  
Ajoutez un peu de sucre de canne ou de miel d’acacia. Mélangez à nouveau.  
Dressage : Répartissez le fromage frais dans 6 jolies coupelles et ajoutez quelques cerises et leur jus à l’amaretto pour un beau dessert.

mercredi, 07 février 2024

Poires Saint-Mathieu gin et orange

Pour 6 personnes
6 petites poires Saint-Mathieu (elles peuvent cuire très longtemps et sont bien sucrées), 3 oranges bio, 10 cl de gin, un peu de sucre de canne, un peu de sucre
Préparation : 25 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier sulfurisé

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Progression : Lavez et coupez 1 des 3 oranges en rondelles. Faites-la sécher 2 heures à 60°C au four sur une feuille de papier sulfurisé. Pressez les deux autres oranges et réservez le jus. Lavez, coupez les poires en deux et plongez-les dans un bain d’eau. Faites-les cuire tout doucement 1 heure. A la fin, égouttez-les et réservez-les. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre de canne et faites caraméliser. Allongez au jus d’orange réservé et au gin. Posez les poires coupées en deux, face dans le jus et laissez encore 5 minutes.  
Dressage : Posez les poires sur les rondelles d’orange séchée et nappez de sauce au gin et accompagnez d’un craquant aux noisettes.

mercredi, 24 janvier 2024

Gaufres bruxelloises à la noisette

Pour 18 gaufres
250 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 3 œufs, 40 cl de lait, 100 g de beurre salé, 50 g de noisettes en poudre, fromage frais, miel, quelques noisettes et noix  
Préparation : 20 min - Cuisson : 2 à 3 min par gaufre – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet et gaufrier électriques

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Progression : Faites tiédir le lait et délayez-y la levure. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez farine et jaunes d’œufs. Faites fondre le beurre. Ajoutez à la farine, le beurre, le lait et les noisettes en poudre. Mélangez vivement. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange. Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la lever 2 à 3 heures. Faites chauffer le gaufrier et déposez des louchettes de gaufre sur le gaufrier bien chaud pour faire 18 gaufres très légères. Découpez-les proprement et laissez-les refroidir un peu.
Dressage : tartinez-les de fromage frais, ajoutez un peu de miel et parsemez de noix et de noisettes.  
 

dimanche, 14 janvier 2024

Gâteau marbré à la noisette

Dans la famille « Cake », je voudrais le marbré. J’ai ! Oui, j’ai la recette de ce gâteau classique d’une apparente facilité. Oh oui, rien de bien compliqué mais obtenir un beau gâteau bien marbré n’est pas si facile que ça. Avant la cuisson il faut introduire dans le gâteau un long pique en bois ou une brochette, le planter dans la pâte et tirer tout le long pour mélanger juste un peu les deux pâtes, de façon à faire la marbrure qui fait sa réputation. Puis il faut découper ce gâteau pour entendre les convives s’ébaudir. Ou pas… Allez, un petit effort, ça va aller !

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Pour 6 ou 8 personnes
Marbré : 75 g de chocolat au lait à pâtisserie, 125 g de beurre salé ramolli, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 70 g de sucre de canne, 3 gros œufs, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 petite tasse de lait, Nappage : 100 g de chocolat au lait à pâtisserie, 75 g de sucre de canne, 75 g de beurre salé, 50 g de noisettes concassées
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe, spatule, moule à marbré et gros pique en bois ou brochette

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Progression : Râpez le chocolat et mélangez-le au beurre. Ajoutez la crème et le sucre. Mélangez bien. Battez les œufs, ajoutez la farine, la levure et le lait. Mélangez bien et séparez la pâte en deux. Dans une des moitiés ajoutez le chocolat fondu. Beurrez le moule ou tapissez-les de papier-cuisson et versez les 2 pâtes en les alternant pour faire le marbré. Faites la marbrure avec le pique. Enfournez le marbré dans un four préchauffé à 180°C et laissez-le 1 h 15 environ. Piquez le marbré pour vérifier la cuisson. Faites fondre chocolat et beurre pour le nappage, ajoutez le sucre et les noisettes concassées et recouvrez-en bien le marbré une fois refroidi.  
Dressage : Tranchez-le et servez-le avec une tasse de café.  
 

mercredi, 10 janvier 2024

Apple pies

Pour 6 apple pies
250 g de farine, 125 g de beurre mou, 1 pincée de sel, 50 g de raisins secs, 1 pincée de cannelle, 50 g de sucre de canne, 2 pommes de saison, lait et sucre-glace
Préparation : 25 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : emporte-pièce de 10 à 12 cm de diamètre, papier-cuisson et pinceau de cuisine

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Progression : Mélangez raisins secs, cannelle et sucre avec un peu d’eau bouillante. Laissez gonfler 1 h. Mélangez farine, beurre mou et sel. Ajoutez 5 à 10 cl d’eau pour obtenir une belle boule non collante. Rangez-la 1 h au frais. Puis séparez-la en 12 petites portions. Etalez ces portions en rond en les découpant avec un emporte-pièce. Pelez, épépinez et coupez finement les pommes. Répartissez-les sur 6 ronds et couvrez-les d’un autre rond. Soudez les bords. Déposez sur du papier-cuisson. Badigeonnez de lait les 6 apple pies et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Ils doivent être joliment dorés.
Dressage : Saupoudrez de sucre-glace et mangez les apple pies tièdes ou froids avec un peu de crème fraîche.

samedi, 23 décembre 2023

Cheesecake à la crème de marrons de Mélissa Dubus et Alison Debarbieux, cheffes de Pies and Potes à Lambersart

Vous connaissez à Lambersart un petit resto tenu par deux copines accueillantes et souriantes, Mélissa Dubus et Alison Debarbieux ? Non ? M’enfin ! Mais c’est Pies and Potes. Ouvert de 10 à 18 h du mardi au samedi, un décor sympa, avec des incontournables de la cuisine anglaise, des pies à la viande ou végé à tomber, des carrot cakes à rester par terre, des shortbread millionnaire à ne plus se relever. Ce p’tit resto est l’adresse à retenir pour passer un beau moment à seulement 2 heures de Londres. Et leur cheesecake de Noël ! Vous y avez goûté ? Oh my god, c’est trop bon !

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Cheesecake à la crème de marrons
Pour 6 personnes
140 g de biscuits Digestives (ou sablés, petit beurre…), 70 g de beurre ½ sel, 250 g de mascarpone, 20 cl de crème liquide, 250 g de crème de marrons, 30 g de noix de pécan et quelques-unes pour la décoration, 2 cuillères à soupe de golden syrup ou de miel
Préparation : 20 min – cuisson : quelques minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à charnière pour les cheesecakes et poêle

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Progression : Pour la base, émiettez les biscuits et mélangez-les avec les noix de pécan et le beurre. Aplatissez ce mélange dans le fond du moule à charnière. Pour la crème, mélangez le mascarpone et la crème de marrons. Montez la crème liquide en chantilly et assemblez-la doucement au mélange précédent. Déposez cet appareil sur la base du cheesecake et rangez le cheesecake une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, dans une poêle, mettez quelques noix de pécan concassées avec le golden syrup pour les faire caraméliser quelques minutes.
Dressage : Décorez avec les noix de pécan caramélisées, coupez le gâteau en 6 et servez-le. Merry Christmas ! 

dimanche, 17 décembre 2023

Kougelhopf

Kouglof, kouglopf, kougelhopf… Peu importe le nom qu’on lui donne, ce dessert tout gonflé prend une saveur particulière au moment de Noël. Peu importe qu’il vienne d’Allemagne, de Pologne ou d’Alsace, on le déguste avec la même envie. Quand il est alsacien, il est mis à gonfler et cuit dans un moule vernissé qui vient des potiers de Soufflenheim. Il porte de jolis motifs tout simples et se culotte avec le temps. Si vous allez vous balader sur les marchés de Noël là-bas, vous craquerez sûrement pour un de ces beaux moules. Ne vous reste plus qu’à préparer ce dessert. En cadeau, la recette de la Cocotte !

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Pour 6 personnes
300 g de farine, 50 g de sucre, 100 g de beurre salé, 2 œufs, 100 g de raisins secs, 25 cl de lait, 1 sachet de levure boulangère, kirsch, 20 amandes, sucre-glace
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à kouglof

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Progression : Faites tremper les raisins dans un peu de kirsch. Faites fondre le beurre. Battez les œufs. Mélangez le lait et la levure. Mélangez farine, lait à la levure, beurre, sucre et œufs. Incorporez les raisins. Formez une belle pâte sans grumeaux. Beurrez et farinez le moule à kougelhopf. Dans le fond, déposez une amande dans chaque rainure et versez la pâte. Couvrez d’un linge propre et laissez monter 2 heures au moins. Préchauffez le four à 200/210°C et enfournez le kougelhopf. Laissez-le cuire 45 minutes. Démoulez-le une fois refroidi.
Dressage : Saupoudrez-le de sucre-glace et attendez le lendemain pour le déguster. Il sera encore meilleur. Joyeux Noël !
 

mercredi, 13 décembre 2023

Cake Salmon au rhum

Pour 6 ou 8 personnes
50 g de raisins blonds, 3 œufs, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 50 g de sucre de canne, 25 cl de lait, un peu de vanille, 3 pommes, 5 cl de rhum
Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moule à cake et papier-cuisson

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Progression : Faites regonfler les raisins dans de l’eau bouillante. Battez les 3 œufs, ajoutez la farine, la levure, le sucre, le lait et un peu de vanille. Mélangez bien. Pelez, épépinez et tranchez finement les pommes. Préchauffez le four à 180°C. Disposez la feuille de papier-cuisson dans le moule à cake. Versez un peu de pâte et couvrez-la de pommes. Recommencez l’opération 3 fois. Enfournez pour 30 minutes. Laissez entièrement refroidir. Au moment de servir, imbibez le cake de rhum, saupoudrez-le d’un peu de vergeoise et faites-le flamber.
Dressage : Servez des parts de cake avec un peu de chantilly.  
 

mercredi, 29 novembre 2023

Crêpes mille-trous choco-noisettes et la Cocotte au salon du terroir à Emmerin ce samedi 2 décembre 2023

Pour 6 crêpes
500 ml d’eau tiède, 1 sachet de levure sèche de boulanger, 250 g de semoule fine, 150 g de farine type 45, 5 g de sel, 1 sachet de levure chimique, 1 œuf, huile ou beurre, 20 cl de crème liquide, 3 cuillères à soupe de pâte à tartiner chocolat et noisettes, un peu de chocolat noir
Préparation : 15 min – Cuisson : 4 min par crêpe – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 petites crêpières et râpe

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Progression : Délayez la levure de boulanger dans l’eau tiède. Mélangez semoule, farine, sel et levure chimique. Ajoutez œuf, eau et levure délayée et mélange à nouveau. Couvrez et laissez monter 2 heures. Graissez bien les crêpières et faites 6 crêpes épaisses en déposant une belle louche à chaque fois. Ne les retournez pas et attendez que des petits trous se forment sur leur surface (d’où 1000 trous !). Sortez-les des crêpières et coupez-les en deux. Montez la crème en chantilly, ajoutez la pâte à tartiner et répartissez cette mousse sur l’intérieur des 6 moitiés de crêpes.  
Dressage : Couvrez les crêpes avec les 6 autres moitiés et servez-les parsemées de chocolat râpé.  

dimanche, 19 novembre 2023

Tarte au flan et la Cocotte au salon du livre du Touquet

En exclusivité mondiale, la MasCocotte a fait sa première sortie le samedi 18 novembre au salon du livre du Touquet. Pimpante, picorant, piaffant, déambulant, elle a ébloui les allées du salon avec son nouveau livre, "La brigade de la Cocotte" sous l'aile. Avec les éditions Méli Mélo de l'Iut des métiers du livre de Tourcoing, elle s'est prêtée au jeu des dédicaces. Ce dimanche, ses amies sont là pour continuer la fête. Ne les ratez pas. Une seule adresse, la salle des 4 saisons au Touquet, stand des éditions Méli Mélo ! Venez nombreux, vous êtes attendus. 

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Montre-moi ta tarte au flan, dis-moi comment tu la nommes et je te dirai d’où tu es. Si tu dis tarte au libouli, tu dis tarte au papin ou deul’tarte à gros bords, tu viens des Hauts de France et tes parents et tes grands-parents t’ont parlé en patois d’ici. Ouais, deul’tarte à gros bords, c’est une tarte dont la pâte a bien monté, aux bords épais et couverte d’un flan (libouli pour lait bouilli) doré et orné d’un beau quadrillage. Limite bourrative, pas trop jaune si tu la fais avec de la vergeoise, teu sers eut’tarte à gros bords avec un café bien fort et teu t’exclames vindiouss, ché bin bon !

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Tarte au flan
Pour 8 personnes
Tarte : 10 g de levure de boulanger, 20 cl de lait, 250 g de farine, 1 œuf, 50 g de sucre, 50 g de beurre. Flan : 50 cl de lait, 1 gousse de vanille, 3 œufs, 75 g de sucre en poudre, 1 càs de maïzena
Préparation : 20 min - Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Mélangez levure et lait tiédi. Creusez 1 puits dans la farine, ajoutez levure, œuf battu, sucre et beurre fondu. Formez une boule de pâte lisse. Répartissez la pâte dans 1 tourtière recouverte de papier cuisson. Relevez la pâte sur les bords pour qu’ils soient épais. Gardez les surplus de pâte pour les quadrillages. Couvrez et laissez lever 1 heure. Pour le flan, faites chauffer doucement le lait, grattez l’intérieur de la gousse de vanille et ajoutez les graines au lait. Dans un bol, battez œufs avec sucre et maïzena. Versez dans le lait et faites chauffer jusqu’à ce que ça épaississe. Au premier bouillon, arrêtez la cuisson. Préchauffez le four à 180 °C. Versez la crème sur la pâte et roulez la pâte réservée en boudins pour faire un joli quadrillage sur le flan. Enfournez 35 minutes. Les 5 dernières minutes, mettez le four en position gril pour faire dorer le dessus de la tarte.
 

mercredi, 01 novembre 2023

Moelleux aux poires

Pour 6 personnes
10 poires bien mûres, 4 cuillères à soupe de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 œufs, 50 cl de lait, ½ gousse de vanille, 50 g de sucre de canne, 1 grosse poignée de raisins secs et une petite poignée de baies de goji, un peu d’huile
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : petit plat à gratin

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez et épépinez les poires. Coupez-les en petits morceaux. Mélangez la farine et le sachet de levure chimique. Battez les œufs et ajoutez-les à la farine. Incorporez le lait. Râclez l’intérieur de la demi-gousse de vanille et ajoutez à la pâte. Continuez avec le sucre de canne, les raisins et les baies de goji. Mélangez bien. Huilez légèrement le plat à gratin, disposez les petits morceaux de poires et versez la pâte par-dessus. Enfournez le plat pendant 30 minutes.  
Dressage : Servez le moelleux encore tiède et proposez de la crème fouettée.  
 

lundi, 30 octobre 2023

Ravioles aux champignons

Pour 6 personnes ou 30 ravioles
400 g de farine, 1 gros œuf ou 2 petits, 5 g de sel fin, 300 g de pommes de terre, 50 g de girolles séchées, 50 g de champignons de Paris séchés, poivre
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : rouleau à pâtisserie et emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre

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Progression : Versez de l’eau bouillante sur les champignons et laissez-les regonfler. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire à l’eau 15 minutes. Ecrasez-les en purée, ajoutez les champignons en petits morceaux et un peu du jus dans lequel les champignons ont baigné. Formez une purée et assaisonnez-la. Mélangez farine, œuf et sel et formez une boule dense et non-collante. Abaissez la pâte finement et découpez 60 cercles dedans. Formez 30 ravioles avec la farce à la purée au centre d’un premier rond, posez un deuxième rond dessus et scellez bien les bords des ravioles. Faites-en 30 ravioles et faites-les bouillir 7 à 8 minutes dans de l’eau.
Dressage : Servez 5 ravioles par personne et ajoutez un peu de bouillon de cuisson et une cuillère à café de crème fraîche épaisse.  
 

samedi, 28 octobre 2023

Baba au gin de Sophie Scohy, cheffe du restaurant le Ici à Lille

Au restaurant le Ici, rue Inkermann à Lille, y’a pas de patron. Les salariés sont associés et fonctionnent en autogestion. En ce moment, hasard, y’a que des femmes ! Resto à la pause méridienne, bar à la fin des manifs et le soir, ce lieu respire l’engagement en général et LGBT en particulier. Originaire de Valenciennes, la toute jeune cheffe Sophie Scohy travaille ici depuis 2 ans, après un solide apprentissage dans la Drôme. Inspirée de sa mère, sa grand-mère, sa cuisine est faite de produits simples trouvés chez les producteurs du coin. Le baba, c’est sa recette préférée. Et son baba, c’est ici et maintenant !  

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Baba au gin
Pour 6 personnes
Sirop : 100 g de sucre, 20 cl d’eau, 5 cl de gin  
Baba : 10 g de levure fraîche, 250 g de farine, 50 g de sucre 3 œufs, 125 g de beurre fondu
Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : spatule, 6 moules à baba

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Progression : Faites un sirop en faisant fondre le sucre dans l’eau quelques minutes à la casserole. Puis ajoutez le gin et laissez refroidir. Réservez. Délayez la levure dans un peu d’eau. Assemblez farine, levure, sucre et œufs entiers et mélangez à la spatule. Ajoutez le beurre fondu en dernier. Mélangez bien jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. Laissez lever 1 heure. Remplissez aux 2/3 les moules à baba, laissez relever 30 minutes et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 15 minutes. Arrosez les babas avec le sirop. Il faut sentir la texture des babas sous les doigts. Arrêtez d’arroser quand les babas sont bien imbibés.
Dressage : Servez les babas au gin avec une crème fouettée et des fruits.