La Cocotte

Eh oui, c’est pas plus compliqué que ça ! Lait, crème liquide, sucre, vanille et zestes d’orange, vous me mélangez tout ça et vous obtenez une glace à déguster, à dévorer, à tomber, à pleurer, à s’en faire péter la sous-ventrière…

Pour 6 personnes

500 ml de lait entier, 150 ml de crème liquide, 80 g de sucre de canne, ¼ de bâton de vanille, des zestes d’orange bio ou de la poudre d’oranges bio, chocolat noir

Préparation : 20 min – cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : turbine à glace, bouteille avec bouchon

Faites chauffer le lait dans une casserole. Ajoutez la crème liquide et le sucre. Mélangez jusqu’à dissolution du sucre. Râclez l’intérieur du petit morceau de vanille et ajoutez-le au mélange. Terminez par les zestes d’oranges finement coupés. Transvasez ce mélange dans une bouteille. Fermez-la et plongez-la dans l’eau très froide. Ensuite mettez la bouteille au frais. Quand le liquide est bien froid, passez-le dans la turbine à glace. Quand la glace est prise, rangez-la dans un récipient et au congélateur jusqu’au moment de la servir.

Dressage : formez de belles boules dans cette glace et ajoutez un peu de zestes d’orange et du chocolat noir râpé.

La Cocotte ne vous apprend pas que le chai n’est ni plus ni moins que du thé. Mais elle le dit quand même. Seule la prononciation importe. Mais pour faire du chai latte, il faut un thé particulier. Un thé gunpowder ou un thé assam, c’est parfait. Il faut aussi des épices, plein d’épices, du lait chaud et du sucre. Régalez-vous !

Pour 6 personnes

2 œufs, 250 g de mascarpone, 3 cuillères à soupe de crème de pistaches, 1 dose de préparation pour chai latte, eau ou lait, 18 biscuits roses de Reims, noix de pécan, pistaches et cacahuètes

Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet électrique et 6 grandes verrines

Progression : séparez le blanc des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige. Mélangez les jaunes, le mascarpone et la crème de pistaches. Ajoutez les œufs battus en neige et formez une belle mousse régulière. Mélangez la dose de préparation pour chai latte à 250 ml d’eau fraîche ou du lait. Trempez les biscuits roses dans ce mélange et posez-en 2 dans le fond des verrines. Répartissez le mélange mascarpone/pistaches, parsemez de noix et rangez au frais jusqu’au moment de servir.

Dressage : Posez un dernier biscuit rose sur les verrines et dégustez avec un chai latte.

Une boîte de panettone qui encombre le plan de travail depuis Noël et une barquette remplie des premières fraises de l’année, des pommes, des poires et du bonheur moelleux à partager… On n’est pas bien là ?

Pour 8 personnes

1 panettone, 500 ml de lait, 3 œufs, 50 g de sucre, 10 cl de pommeau de Normandie, 2 pommes, 2 poires, 500 g de fraises

Préparation : 15 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : grand plat à gratin

Préparation : Préchauffez le four à 150° C. Coupez le panettone en tranches assez épaisses. Versez 50 ml de lait dans le fond du plat à gratin. Dans un plat creux mélangez vivement le reste du lait, les œufs entiers, le sucre et le pommeau. Pelez, épépinez et coupez en fins quartiers, pommes et poires. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en 2. Disposez la moitié des tranches de panettone dans le fond du plat, répartissez les fruits par-dessus et disposez le reste du panettone. Versez le mélange au lait sur le panettone et enfournez pour 2 heures.

Dressage : servez le pudding tiède en le saupoudrant de sucre-glace et proposez une boule de glace à la vanille.

Mais dis-moi, la Cocotte, où trouves-tu tes haricots borlotti ? Mais dans les épiceries italiennes, mon ami ! Il faut les dénicher. Avec ce bouillon, je t’offre à petits frais un voyage dans la botte. Le petit goût de noisette de ce lingot va te faire craquer.

Pour 6 personnes

300 g de haricots borlotti (rose pâle et rouge-violet), 1 os de veau, 1 bouillon-cube, 1 oignon, 1 tête d’ail, sel, laurier, origan, romarin, 2 carottes, 1 poireau, 2 càs de concentré de tomate, persil plat, huile d’olive, 200 g de pecorino râpé grossièrement, poivre du moulin

Préparation : 20 min - Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : faitout

Faites tremper les haricots une nuit dans de l’eau. Faites bouillir 2 litres d’eau dans le faitout. Ajoutez l’os, le bouillon-cube émietté, l’oignon et l’ail pelés et ciselés, du sel, les herbes comme vous le voulez et les légumes lavés et coupés en rondelles. Faites bouillir 45 minutes et ajoutez les haricots égouttés. Mélangez et laissez 45 minutes le temps que les haricots soient fondants. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez encore 10 minutes. Dans des bols, servez en parsemant de persil lavé et ciselé, ajoutez un filet d’huile, couvrez de pecorino et poivrez.

Spécialité vendéenne au nom peu ragoûtant, vous en conviendrez, découvrez le fion. On le mange à Pâques ou aux communions. C’est ni plus ni moins qu’un flan sur de la pâte sablée. Mais vous en conviendrez également, pourquoi attendre Pâques pour en manger ?

Pour 6 personnes

75 cl de lait, 100 g de sucre en poudre, 4 œufs, 1 gousse de vanille, 1 càs d’eau de fleur d'oranger, ½ càc de cannelle, 200 g de sablés bretons

Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet, 6 ramequins

Progression : faites chauffer le lait avec le sucre dans une casserole. Battez les œufs dans un plat creux. Ajoutez le contenu de la gousse de vanille, la fleur d'oranger et la cannelle. Mélangez bien et versez petit à petit le lait chaud sur le mélange aux œufs en remuant constamment avec un fouet. Laissez tiédir. Préchauffez votre four à 150°C. Écrasez des sablés bretons dans le fond des ramequins et versez la préparation aux œufs sur la poudre de sablés. Enfournez 35 à 40 minutes à 150° C. Le dessus doit être « pris ». Laissez refroidir au réfrigérateur.

Dressage : dégustez ces petits flans parsemés de poudre de sablés et d’un peu de sucre.

Tiens, il tombe à pique ce nouveau livre. Mystère chochocolat, le jour même d'une recette de... chocolat! Non mais, ce s'rait pas fait exprès ? Charlotte Bintje et la Cocotte sont reparties dans une nouvelle aventure. Et du chocolat, elles vont en déguster ! Il va y en avoir partout, absolument partout. Et vous, vous allez vous régaler. 

Venez découvrir le prochain Prix Nobel de littérature au salon du livre policier PolarLens à..... Lens ce week-end 21 et 22 mars à la maison des syndicats. Ces 2 amies à l'âme d'enquêterices vous y attendent. Ce sera bien. 

Mystère chochocolat, Éditions Le Téètras magic avec Sébastien Naert et Odile Bazin 

La recette : 

Prévoyez un peu plus de noisettes et répartissez-en une fois broyées, sur le cake couvert de yaourt. Vous allez craquer. Ajoutez avant cuisson un peu de confiture de fraises ou quelques fraises congelées à la pâte. Vous allez fondre. C’est sûr !

Pour 6 personnes

100 g de noisettes, sel, 100 g de beurre, 100 g de chocolat à 80 % de cacao, 2 œufs, 250 g de farine, 100 g de sucre, 125 ml de lait, 1 sachet de levure chimique, 1 yaourt-nature

Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle, râpe, moule à cake et papier-cuisson

Préchauffez le four à 190° C. Faites torréfier les noisettes 5 minutes dans une poêle en les remuant souvent pour qu’elles ne brûlent pas. Broyez-les très grossièrement et salez-les un petit peu. Râpez le chocolat. Faites fondre le beurre. Dans un plat creux mélangez vivement les œufs, le beurre, la farine, le sucre, le lait, le chocolat râpé, les noisettes broyées et en dernier la levure chimique. Tapissez le moule à cake de la feuille de papier-cuisson et remplissez-le de la pâte à cake. Lissez la surface et enfournez 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson. Laissez-le refroidir et couvrez-le de yaourt légèrement sucré.

Voici une recette à l’indice glycémique bas, parfaite pour les personnes souffrant de diabète. Farine de sarrasin et sirop d’agave = moins de sucre et plus de plaisir. 

Pour 6 à 8 personnes

3 pommes à cuire, 3 poires, 2 œufs, 35 cl de lait, 75 g de sirop d’agave, 300 g de farine de sarrasin, des fruits secs, 1 sachet de levure chimique

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 à 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet, papier-cuisson et plat à tarte

Préchauffez le four à 180° C. Pelez, épépinez et coupez les pommes et les poires en petits morceaux. Gardez-les dans l’eau. Dans un plat creux battez les œufs et ajoutez le lait. Ajoutez le sirop d’agave. Incorporez petit à petit la farine de sarrasin en mélangeant au fouet. Égouttez pommes et poires et incorporez-les à la pâte. Ajoutez quelques fruits secs de votre choix et terminez par le sachet de levure chimique. Mélangez bien. Tapissez le fond du moule à tarte d’une feuille de papier-cuisson et versez la préparation. Enfournez une trentaine de minutes. Vérifiez la cuisson en passant la lame d’un couteau dans la pâte. Si elle ressort sèche, c’est cuit.

Pour 6 personnes
1 kg de poires pas trop mûres, 50 g de raisins secs, 50 cl de vin rouge léger, 1 bâton de cannelle, 10 capsules de cardamome, ½ cuillère à café de gingembre en poudre, sucre de canne
Préparation : 20 min – Cuisson : 2 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : feuille de papier-cuisson, 1 grand bocal

Lavez, coupez en quartiers et épépinez les poires. Étalez-les sur le papier-cuisson et déshydratez-les au four à 60°C pendant 2 heures. Dans le même temps mélangez raisins secs, vin, cannelle, cardamome sans les capsules et gingembre dans une casserole. Ajoutez le sucre et laissez-le se dissoudre. Faites doucement chauffer. Quand les poires sont prêtes*, rangez-les dans le bocal et couvrez-les du vin. Fermez le bocal, rangez-le dans un endroit frais et ouvrez-le le jour de Noël. 
* il faut qu’elles soient encore humides mais pas qu’elles soient carrément déshydratées

Pour 50 biscuits
150 g de farine type 45, 100 g de beurre salé bien mou, 50 g + 25 g de cassonade, 200 g de 
mascarpone, 200 g de pistaches décoquillées
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : film alimentaire, papiercuisson et hachoir électrique et/ou mixeur

Mélangez farine, beurre et 50 g de cassonade. Formez un long boudin de 5 à 6 cm de diamètre, enveloppez-le dans du film alimentaire et rangez-le au congélateur 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le boudin de pâte en 50 petites rondelles et en les déposant sur le papier-cuisson, aplatissez-les un peu. Faites cuire 12 minutes au four. Au mixeur, mixez très finement mascarpone. Incorporez 25 g de cassonade et les pistaches. Une fois les biscuits refroidis, déposez un peu de cette pâte sur la moitié des biscuits et posez l’autre moitié sur la pâte comme un petit sandwich. Servez-les 
aussitôt avec un thé ou un café.