La Cocotte

Pour 20 petits rouleaux
10 feuilles de brick carrées, 300 g de poudre d’amandes, 100 g de beurre, 50 g de sucre en poudre, 50 g de raisins secs, 5 cl d’eau de fleur d’oranger, miel d’acacia, 150 g de noisettes concassées
Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Vaporisateur et papier-cuisson

Progression : Faites fondre le beurre. Mélangez-le à la poudre d’amandes, les raisins secs, le sucre en poudre, l’eau de fleur d’oranger et 100 g de noisettes concassées. Coupez les feuilles de brick en deux. Formez 20 boules bien serrées de pâte d’amande. Déposez une boule en bas d’une moitié de feuille de brick. Vaporisez un peu d’eau sur le brick, rabattez les côtés et serrez le brick en serrant bien. Faites tous les morceaux de brick de la même façon. Posez-lez sur le papier-cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez dorer 15à 20 minutes. 
Dressage : Versez le miel dans un petit bol et le reste des noisettes concassées dans un autre, trempez un des deux bouts des bricks dans le miel puis trempez-les dans les noisettes. Dégustez tiède ou froid.

Pour 4 pots moyens

Ingrédients : 8 grosses oranges bio à jus, 500 g de sucre en poudre, 4 petits bâtons de cannelle-facultatif).

Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-citron, faitout, 4 bocaux très propres

Progression : Pressez les oranges et buvez-en le jus. Râclez l’intérieur des peaux pour enlever toutes traces de pulpe. Lavez soigneusement les peaux et coupez-les en petits dés. Déposez-les dans le faitout, ajoutez un grand verre d’eau et mettez à bouillir à couvert pendant 30 minutes, le temps que le blanc devienne translucide et soit tendre. Egouttez-les et remettez-les dans le faitout et ajoutez le sucre. Faites chauffer 30 minutes. Remplissez les bocaux de cette préparation en y glissant un bâton de cannelle, fermez bien ces bocaux et plongez-les 30 minutes dans une grande marmite d’eau bouillante pour les stériliser. Etiquetez les bocaux une fois refroidis, rangez-les dans un endroit sombre ou offrez-les à vos amis pour faire des cakes ou des madeleines. Ils vont adorer !

Pour 6 personnes

4 jaunes d’œuf, 600 ml de lait, 100 g de sucre en poudre, ½ gousse de vanille, 5 à 7 cl de chicorée liquide
Préparation : 10 min – Cuisson : 10 à 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : casserole, fouet manuel et cuillère en bois

Progression : Faites chauffer le lait dans la casserole. Fendez la ½ gousse de vanille, râclez l’intérieur et ajoutez-le au lait. Faites frémir le lait mais pas bouillir. Fouettez jaunes d’œuf et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Hors du feu, versez le lait sur le mélange jaunes d’œuf/sucre. Mélangez bien et remettez la casserole sur le feu et faites chauffer doucement. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Versez alors la chicorée liquide et arrêtez la cuisson. Répartissez dans des ramequins et mettez au frais.
Dressage : Servez ce dessert bien frais accompagné de gaufres ou de gaufrettes. 

Le dêguê, vous connaissez ? Et si la Cocotte vous dit mafé, yassa, attiéké ou gombos, vous voyez de quoi elle parle ? Aujourd’hui on part en Afrique, à l’ouest du continent, du côté de la Côte d’Ivoire. La toute jeune cheffe d’origine ivoirienne, Rebecca Namboue, nous présente les habitudes culinaires de son pays. On ne prend pas l’avion, on va juste à Loos, dans son restaurant spécialisé dans les grillades, l’Afro Cook. Parfumée, épicée, colorée, la cuisine africaine a le vent en poupe et Rebecca en est l’une de ses ambassadrices. Attachez vos ceintures et préparez vos papilles.

Dêguê au lait en poudre
Pour 6 personnes
500 g de lait en poudre, 1 litre d’eau chaude à 100°C, 1 yaourt-nature, 50 g de sucre en poudre, ½ càc de noix muscade moulue, 300 g de graines de couscous fin de mil. Facultatif : raisins secs
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 à 30 min – Coût : * - Difficulté : * Ustensiles : saladier, fouet, film alimentaire, 2 ou 3 torchons et couscoussier

Progression : Versez le litre d’eau chaude dans un saladier, ajoutez le lait en poudre et le yaourt-nature. Fouettez pour éviter les grumeaux 5 à 10 minutes. Filmez, posez les torchons sur le saladier, rangez dans le four et laissez 8 h. Au bout de ce temps le lait a caillé. Enlevez alors la mousse qui s’est formée dessus et mélangez. Ajoutez le sucre et la noix muscade râpée. Laissez reposer. Faites cuire 20 à 30 minutes le couscous de mil à la vapeur dans le haut du couscoussier. Rectifiez en sucre et mélangez au lait caillé. Laissez reposer 1 à 2 heures au frais.
Dressage : Servez le dêguê saupoudré d’un peu de muscade et avec des raisins secs si vous en avez envie.

Oh ma chère, vos biscuits sont exquis. Et ce petit goût salé derrière, juste ce qu'il faut, juste équilibré, non, franchement, c'est une réussite. Et ces figues écrasées, non mais c'est incroyable. Ils viennent d'où ?  Voudrez-vous me donner l'adresse de votre pâtissier ? Je vais le dévaliser. Ma chère, je reprendrais bien du thé. Oui, un peu, merci. 

Pour 40 biscuits

100 g de beurre, 150 g de farine, 1oeuf, 1 cuillère à café de levure chimique, sel, 75 g de sucre en poudre, 250 g de figues sèches
Préparation : 30 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : robot, film alimentaire, hachoir électrique et papier-cuisson

Progression : Faites fondre le beurre. Dans le bol du robot, assemblez farine, œuf, levure chimique, pincée de sel, sucre et beurre fondu. Formez une belle pâte bien dense et sans grumeaux. Mettez-la dans un film alimentaire et formez un boudin d’environ 5 cm de diamètre. Rangez-le 3 heures au réfrigérateur. 
Equeutez les figues, coupez-les morceaux et passez-les au hachoir avec un peu d’eau pour en faire une pâte épaisse. Coupez le boudin en rondelles de 5 mm d’épaisseur, déposez-les sur le papier-cuisson et répartissez la pâte aux figues sur chacune d’elles. Enfournez 15 minutes.
Dressage : Servez les sablés refroidis avec un thé bien chaud.

Pour 6 personnes
900 g de litchis frais, 10 cl de rhum, 10 cl de sirop de sucre de canne, feuilles de menthe, 2 citrons jaunes ou verts et des glaçons
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : blender et beaux verres

Progression : Cette recette est à réaliser au dernier moment. Epluchez les litchis et dénoyautez-les à l’aide des ongles ou d’un couteau. Passez-les au blender pour les mixer et ajoutez une bonne vingtaine de glaçons. 
Répartissez-les dans les verrines, ajoutez une bonne rasade de rhum et sucrez avec le sucre de canne. Pressez le jus d’un citron et répartissez-le dans les verres. Coupez l’autre citron en rondelles et décorez les verres avec. 
Dressage : Pour finir, décorez de feuilles de menthe et consommez avec modération aussitôt en cocktail ou en dessert. Pour les enfants, remplacez le rhum par du sirop de grenadine, de menthe ou pourquoi pas, de glace au chocolat…

Pour 3 petits bocaux

2 kg de pommes à cuire, 200 g de sucre à confiture, ½ citron bio, 1 petit bâton de cannelle, ½ cuillère à café de noix muscade et 1 pincée de sel
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : pèle-pommes, zesteur, presse-citron, cuillère en bois et 3 bocaux stérilisés

Progression : Pelez les pommes et épépinez-les. Coupez-les en petits morceaux. Recouvrez-les de sucre et mélangez. Zestez le demi-citron, pressez-le et ajoutez au mélange pommes-sucre. Continuez avec la cannelle, la noix muscade et la pincée de sel. Couvrez la casserole et mettez à cuire en mélangeant très souvent 1 h 30. Le dernier quart d’heure, enlevez le couvercle et laissez réduire toujours en mélangeant à la cuillère en bois. Quand ça a bien réduit et que c’est un peu collant, enlevez le bâton de cannelle et remplissez les bocaux. Fermez-les, retournez-les pour faire le vide d’air. Et quand ils ont bien refroidi, étiquetez-les et rangez-les à l’ombre d’un placard ou d’une cave. 
Dressage : Dégustez cette pâte parfumée sur des brioches, une boule de glace à la vanille ou du bon pain. 

Originellement ce sont les Arabes qui travaillèrent la pâte d’amandes les premiers, et ce déjà au premier millénaire. Autrefois réservée aux nantis gourmands parce que le sucre était une denrée rare donc chère, elle s’offrit aux moins nantis dès lors qu’on cultiva la betterave sucrière à grande échelle et à bas coût. Si vous allez en Allemagne au moment des fêtes, vous verrez les vitrines des pâtissiers emplies de petits sujets en massepain. Et si vous passez vos fêtes en Provence, vous serez obligé(e) de goûter à l’un des 13 desserts de Noël dont les fruits farcis de pâte d’amandes font partie. 

Pour 1 dizaine de pruneaux ou dattes farcis
100 g d’amandes moulues, 100 g de sucre-glace, 1 blanc d’œuf, un peu de colorant rouge, 5 cl d’amaretto ou d’eau de fleur d’oranger, 10 dattes et 10 pruneaux et quelques noix de Grenoble
Préparation : 30 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * 

Progression : mélangez les amandes, le sucre-glace et le blanc d’œuf (vous pouvez faire ça à l’aide de votre robot ménager). Ajoutez une pointe de couteau de colorant et l’amaretto ou fleur d’eau d’oranger. Dénoyautez les dattes et les pruneaux. Débarrassez les noix de leur coquille en essayant de les garder en 2 moitiés. Mélangez à nouveau pour obtenir une pâte joliment colorée. Séparez-la en 20 petits tas et farcissez-en dattes et pruneaux ou enserrez de la pâte d’amandes entre deux moitiés de noix. Ou si vous avez l’âme d’un artiste, donnez des formes à votre pâte d’amandes en faisant des petits personnages ou animaux. 
Dressage : Saupoudrez de sucre-glace vos petits desserts à la pâte d’amandes et offrez-les en cadeau à la fin d’un repas de fêtes.

Pour 1 paquet de café
1 paquet de 250 g de café moulu de bonne qualité, cannelle, gingembre, cardamome moulue, muscade, badiane, clous de girofle, sucre en poudre, 20 cl de crème liquide, graines de sésame, quelques noisettes
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : *- Difficulté : * - Ustensiles : mortier et pilon, boîte métallique, filtre, bouteille-plastique avec bouchon ou gourde

Progression : Mélangez ½ cuillère à café de cannelle moulue, de gingembre, de cardamome et de muscade. Ecrasez au pilon et dans un mortier, 1 étoile de badiane et 5 clous de girofle. Mélangez toutes ces épices. Remplissez la boîte métallique du café moulu et des épices. Mélangez bien couvercle fermé. Laissez quelques jours de côté pour que le parfum des épices imprègne le café. 
Puis pour 6 personnes, faites bouillir 1 litre d’eau. Versez-la sur le café parfumé. Sucrez-le, filtrez-le et gardez-le au chaud. Faites chauffer la crème liquide, mélangez-la au café. Versez le café dans une bouteille. Fermez-la et agitez-la très énergiquement pour que ça mousse.
Dressage : Versez le café dans 6 jolis contenants de verre transparent, saupoudrez de quelques graines de sésame et de noisettes broyées et pendant toute la période des fêtes, buvez ce café bien épais et bien chaud en écoutant des chants de Noël.

Pour 12 petits gâteaux

Pâte : 225 g de farine type 45, 50 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 1 œuf, 1 pincée de sel. Farce : 1 œuf, 60 g d’amandes broyées, 60 g de chocolat à pâtisserie, 60 g de crème liquide, 25 g de cacao en poudre, 50 g de sucre en poudre, 1 pincée de cannelle, 5 cl d’amaretto et sucre-glace
Préparation : 30 min – Cuisson : 35 min – Coût : *- Difficulté : * - Ustensiles : petits moules à muffin ou à pasteis de nata

Progression : Mélangez à la main tous les ingrédients pour la pâte. Formez une belle boule, emballez-la dans du film-plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur. Faites chauffer doucement la crème liquide, ajoutez amandes, chocolat, cacao, cannelle, jaune d’œuf et amaretto. Mélangez bien. Quand le chocolat a fondu, arrêtez la cuisson. Montez le blanc en neige et incorporez-le délicatement à la préparation. Farinez et graissez les moules à gâteaux. Tapissez-les de la pâte étalée au rouleau. Gardez-en pour recouvrir les gâteaux. Farcissez les moules de la préparation au chocolat. Recouvrez les moules et scellez bien. Faites cuire au four à 180°C 30 minutes. 
Dressage : Démoulez les gâteaux bien refroidis et saupoudrez-le de sucre-glace.

Pour 6 personnes
6 poires bio et pas trop mûres, 12 figues, miel d’acacia, sucre de canne, quelques noix de Grenoble et des amandes, une pincée de sel et un peu de crème liquide 
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin

Progression : Préchauffez le four à 180° C. Lavez les poires et ne les pelez pas. Coupez-les en deux dans la longueur, creusez-les pour les épépiner. Décoquillez les noix et hachez-les très grossièrement. Au centre de ces moitiés de poires, déposez ½ cuillère de miel. Lavez et incisez les figues sans les couper complètement. Dans le fond du plat à gratin, versez 10 cl de crème liquide et saupoudrez de 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre de canne. Mélangez. Posez les poires, centre creusé vers le haut, et les figues dans le plat, parsemez de noix et d’amandes et enfournez-le 45 minutes. 
Dressage : Dégustez ce dessert très simple avec de la crème chantilly ou une crème anglaise et accompagnez-le de biscuits style sablés. 

« Le kouign-amann, c’est indien. Vous ne le saviez pas ? »
Pas surprenant que Dildar, indien d’origine, se retrouve à un moment donné de sa vie en Bretagne. Les crêpes, le beurre, ce serait un peu les naans et le ghee en pays bigouden. Après un passage à Paris où il rencontre Hélène, sa belle belette, le couple part à Lorient. Dildar apprend à tourner les crêpes et Hélène, la pâtisserie. Depuis 3 ans, ils sont loossois. Et dans leur très jolie crêperie ils font des crêpes et des galettes étonnamment croustillantes et délicatement parfumées. Leur secret ? « S’il n’y a pas de beurre, ça ne va pas ». 

Le Renard et la Belette, 156 rue du Maréchal Foch, 59120 Loos

Crêpe poire belle belette
Pour 6 personnes ou 12 crêpes
Crêpes : 250 g de farine de blé, 250 g d’eau, 100 g de sucre, 50 g de beurre noisette, 50 g de crème liquide à 35 %, 2 œufs, 225 g de lait. Garniture : 25 g de lait, 25 g de crème liquide, 25 g d’eau, 65 g de chocolat extra bitter 72 %, sel, un peu de beurre-noisette, 15 g de sucre, 3 poires,
Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes par crêpe – Coût : * - Difficulté : **

Progression : La veille faites la pâte à crêpe en mélangeant farine, eau, sucre, beurre-noisette (il est noisette quand il commence à chanter tout seul, ne vous éloignez pas de la poêle), crème liquide, œufs et lait. Laissez reposer la pâte. 
Le jour même, faites 12 crêpes et réservez-les. Faites fondre chocolat, lait, crème et eau. Ajoutez un peu de sucre et une pincée de sel. Coupez les poires en quartiers. Graissez une poêle avec un peu de beurre-noisette et un peu de sucre. Ajoutez les quartiers de poires et laissez-les prendre couleur.
Dressage : Sur les crêpes, disposez des quartiers de poires par-dessus et un peu de sauce au chocolat, accompagnez de glace à la vanille et/ou de crème chantilly et servez.

1 kg de poires bio pas très mûres, 1 courgette bio*, 1 citron, 200 g de farine, 2 œufs, 150 g de sucre de canne, 1 sachet de levure chimique, 1 grosse poignée de raisins secs jumbo, muscade

Préparation : 15 min – Cuisson : 50 min à 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe à gros trous, moule à manqué en silicone ou garni de papier-cuisson

Progression : Préchauffez le four à 175° C. Lavez les poires et la courgette. Râpez-les à l’aide de la râpe à gros trous. Verrez le jus de citron sur les fruits. Ils ne noirciront pas. Ajoutez-leur les œufs battus, le sucre, la levure chimique, la poignée de raisins et une pointe de muscade. Mélangez bien et versez le tout dans le moule à manqué. Enfournez le moule et laissez cuire 50 minutes. Piquez un couteau dans le gâteau. S’il ressort sec, c’est cuit. Sinon prolongez un peu la cuisson. Rangez le moelleux au réfrigérateur une fois complètement refroidi.
Dressage : Servez ce moelleux avec une glace ou une crème à la vanille. Sur ma photo : chantilly et poudre de pistache
*La présence de la courgette vous dispense de mettre de la matière grasse. 

Pour 6 personnes

6 poires encore un peu dures, 6 figues, 350 à 400 ml de vin blanc léger, 200 g de cassonade ou sucre roux, crème épaisse, poudre de noisettes ou de pistaches

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

Progression : Lavez poires et figues. Vous pouvez peler vos fruits si vous voulez. Coupez les poires en deux et enlevez les pépins. Faites frémir le vin blanc dans une casserole et plongez-y les poires 10 minutes et les figues les 2 dernières minutes pour les pocher. Déposez les fruits dans des ramequins de service. Faites bouillir le vin, ajoutez le sucre et laissez réduire un peu en mélangeant régulièrement. Quand ça a réduit de moitié, ajoutez alors une belle cuillère de crème fraîche épaisse et versez le mélange encore chaud sur les fruits.

Dressage : saupoudrez les fruits de poudre de pistaches ou de noisettes et dégustez aussitôt.

Vous pouvez également écraser des spéculoos sur les fruits et les servir avec une boule de glace à la vanille.

Pour 6 personnes

6 tranches d’une très bonne brioche de votre boulanger, 2 œufs, 30 cl de lait, beurre, 1 petit pot de confiture de lait, 100 g de chouchous (cacahuètes caramélisées). Facultatif : 5 cl de rhum ou de cognac

Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *- Ustensiles : poêle antiadhésive et hachoir électrique

Progression : Délayez la confiture de lait à un peu de lait pour la rendre comme une crème. Battez les œufs à la fourchette. Ajoutez-leur le lait. Si vous destinez votre dessert à des adultes, ajoutez la touche d’alcool. Faites fondre une belle noix de beurre dans la poêle. Trempez rapidement les tranches de brioche dans le mélange œufs-lait et déposez-les dans la poêle. Faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu’elles soient bien dorées. Réservez-les sur le plat de service. Tartinez-les de confiture de lait. Hachez très grossièrement les chouchous à l’aide du hachoir électrique et saupoudrez-en les tranches de brioche.

Dressage : Servez ces tranches de brioche très, très gourmandes accompagnées de café ou de thé.

Pour 6 personnes

350 g de farine, 100 g de sucre de canne, 1 sachet de levure chimique, 50 g de beurre, 2 œufs, 1 pincée de sel, 25 cl de lait, 125 g de cédrats confits, 3 cuillères à soupe de gelée de fruits rouges

Préparation : 15 min -Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : robot, papier-cuisson et moule à cake

Progression : Préchauffez le four à 175° C. Battez les œufs dans un bol. Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes sans le brûler. Dans le bol du blender, versez la farine, le sucre et la levure chimique. Ajoutez la pincée de sel fin et commencez à mélanger. Versez ensuite le lait et le beurre. Continuez à mélanger. Coupez les cédrats confits en petits morceaux et incorporez-les à la pâte. Mélangez encore un peu. Recouvrez le moule à cake de papier-cuisson et versez la pâte. Egalisez la surface et enfournez pour 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson du cake en passant un pique en bois à l’intérieur. S’il ressort sec, il est cuit. Laissez-le refroidir sur une grille. Mélangez la gelée à 2 ou 3 cuillères d’eau et répartissez ce mélange sur le cake pour le lustrer.

Dressage : Coupez le cake en tranches et servez-le avec un thé ou un café.

Pour 6 personnes

750 g de poires Guyot, 500 g de rhubarbe, 2 œufs, 1 boîte de 400 ml de lait concentré sucré, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, sucre roux

Préparation : 20 min – Cuisson : 50 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à gâteau et feuille de papier-cuisson

Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez, épépinez et coupez les poires en petits morceaux. Pelez et coupez la rhubarbe en tronçons d’1 cm. Dans un plat creux, mélangez poires et rhubarbe. Battez les œufs et ajoutez le lait concentré sucré. Mélangez farine et levure chimique. Assemblez œufs, lait et farine. Mélangez bien pour éviter les grumeaux, versez sur les fruits et mélangez à nouveau. Déposez une feuille de papier-cuisson dans le moule à gâteau ou un plat à gratin et enfournez pour 45 à 50 minutes. Au bout de ce temps, le piqueté est bien doré. Laissez-le refroidir.

Dressage : Saupoudrez-le de sucre roux et coupez-le en carrés. Le lendemain, bien refroidi au réfrigérateur, il est encore meilleur.

Choisissez de belles cerises bien sombres, bien charnues. Elles rendront du jus qui parfumera le clafoutis. Ici les fruits secs remplacent la farine et donc ma pâtisserie est sans gluten. Elle est pas belle, la vie ?

Pour 6 personnes

500 g de belles cerises (burlat ou bigarreau), beurre, 2 œufs, 250 ml de lait d’amande, 150 g de sucre de canne, 100 g d’amandes moulues, 100 g de noix décortiquées ou moulues, ½ sachet de levure chimique

Préparation : 10 min - Cuisson : 25 à 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tourtière

Progression : Préchauffez le four à 180° C. Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Beurrez la tourtière et répartissez-y les cerises. Dans un plat creux, cassez les œufs et battez-les. Ajoutez le lait d’amande, le sucre, les amandes et les noix moulues. Ajoutez le demi-sachet de levure chimique, Mélangez vivement une dernière fois et versez l’appareil sur les cerises. Enfournez la tourtière 25 à 30 minutes. Sortez la tourtière du four et laissez-la entièrement refroidir.

Dressage : Servez votre clafoutis bien frais avec de la glace à la vanille, aux fruits rouges et/ou de fruits frais…

Heureux juilletistes, les groseilles arrivent. Voici une recette à consommer avec modération toute l’année. Essayez mon p’tit alcool de groseilles avec Noko, le kombucha au houblon de la brasserie du Pays Flamand. 

Pour 2 bouteilles de 700 ml
2 kg de groseilles, 1 kg de sucre, 500 ml de vodka
Préparation : 30 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : blender ou extracteur de jus, tamis avec des toiles interchangeables de tailles variées, jarre de fermentation
Progression : Egrappez manuellement les groseilles passées sous l’eau. Passez-les au blender ou passez-les à l’extracteur de jus pour les réduire en purée. Passez au tamis de plus en plus fin le « liquide » récolté pour enlever tous les petits morceaux. Quand vous arrivez au tamis le plus fin, ajoutez le sucre et mélangez jusqu’au moment où tout le sucre est fondu. Versez la vodka sur le jus, mélangez et mettez dans une jarre de fermentation très propre. Posez le couvercle par-dessus, ajoutez de l’eau dans la gouttière tout autour du couvercle et laissez fermenter un mois.
Au bout d’un mois, filtrez à nouveau à travers des tamis de plus en plus fins et mettez l’alcool dans les bouteilles. Etiquetez-les et rangez-les à l’ombre d’une cave ou d’un placard. 
Dressage : Servez cet alcool avec des glaçons ou sur une glace aux fruits rouges. 

Le saviez-vous ? Le cookie naît au 7ème siècle du côté de la Perse, arrive en Europe grâce aux conquêtes musulmanes en Espagne, remonte doucement vers le nord du continent et les Hollandais l’emportent avec eux en Amérique au 18ème siècle. Le cookie n’est rien d’autre qu’un biscuit, c’en est presque la traduction littérale. A la fin du 19ème siècle, un mardi, deux cuisinières du Massachusetts ont l’excellente idée de glisser des brisures de chocolat dans leur pâte à biscuits ou à cookies. Le cookie comme on le connaît était lancé. Pas compliqué à faire, qui plaît à tout le monde et surtout aux enfants, vive le cookie !

Pour une vingtaine de cookies

175 g de farine à pâtisserie, 2 cuillères à café de poudre de cacao, 1 pincée de sel, 7 g de levure chimique, 2 œufs, 120 g de beurre mou, 75 g de sucre roux, 25 g de sucre perlé. Pour la garniture, 160 g de pépites ou pastilles de chocolat

Préparation : 15 min – Cuisson : 15 à 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier-cuisson

Progression : Mélangez farine, poudre de cacao, sel et levure. Mélangez beurre et sucre roux. Battez les œufs dans un bol et ajoutez au mélange beurre et sucre jusqu’à obtenir une crème bien homogène. Ajoutez alors le sucre perlé et les pépites de chocolat et mélangez-les jusqu’à former une belle pâte sans grumeaux.

Formez une boule et rangez-la au frais quelques heures. Préchauffez le four à 180° C. Formez les boules de cookies sur une plaque avec du papier de cuisson. Aplatissez-les un peu et faites-les cuire 12 à 15 minutes.

Dressage : Laissez-les refroidir avant de les déguster. Le lendemain ou surlendemain, ils sont bien meilleurs rangés dans une boîte métallique.