La Cocotte

Oh ma chère, vos biscuits sont exquis. Et ce petit goût salé derrière, juste ce qu'il faut, juste équilibré, non, franchement, c'est une réussite. Et ces figues écrasées, non mais c'est incroyable. Ils viennent d'où ?  Voudrez-vous me donner l'adresse de votre pâtissier ? Je vais le dévaliser. Ma chère, je reprendrais bien du thé. Oui, un peu, merci. 

Pour 40 biscuits

100 g de beurre, 150 g de farine, 1oeuf, 1 cuillère à café de levure chimique, sel, 75 g de sucre en poudre, 250 g de figues sèches
Préparation : 30 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : robot, film alimentaire, hachoir électrique et papier-cuisson

Progression : Faites fondre le beurre. Dans le bol du robot, assemblez farine, œuf, levure chimique, pincée de sel, sucre et beurre fondu. Formez une belle pâte bien dense et sans grumeaux. Mettez-la dans un film alimentaire et formez un boudin d’environ 5 cm de diamètre. Rangez-le 3 heures au réfrigérateur. 
Equeutez les figues, coupez-les morceaux et passez-les au hachoir avec un peu d’eau pour en faire une pâte épaisse. Coupez le boudin en rondelles de 5 mm d’épaisseur, déposez-les sur le papier-cuisson et répartissez la pâte aux figues sur chacune d’elles. Enfournez 15 minutes.
Dressage : Servez les sablés refroidis avec un thé bien chaud.

Pour 6 personnes
900 g de litchis frais, 10 cl de rhum, 10 cl de sirop de sucre de canne, feuilles de menthe, 2 citrons jaunes ou verts et des glaçons
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : blender et beaux verres

Progression : Cette recette est à réaliser au dernier moment. Epluchez les litchis et dénoyautez-les à l’aide des ongles ou d’un couteau. Passez-les au blender pour les mixer et ajoutez une bonne vingtaine de glaçons. 
Répartissez-les dans les verrines, ajoutez une bonne rasade de rhum et sucrez avec le sucre de canne. Pressez le jus d’un citron et répartissez-le dans les verres. Coupez l’autre citron en rondelles et décorez les verres avec. 
Dressage : Pour finir, décorez de feuilles de menthe et consommez avec modération aussitôt en cocktail ou en dessert. Pour les enfants, remplacez le rhum par du sirop de grenadine, de menthe ou pourquoi pas, de glace au chocolat…

Pour 3 petits bocaux

2 kg de pommes à cuire, 200 g de sucre à confiture, ½ citron bio, 1 petit bâton de cannelle, ½ cuillère à café de noix muscade et 1 pincée de sel
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : pèle-pommes, zesteur, presse-citron, cuillère en bois et 3 bocaux stérilisés

Progression : Pelez les pommes et épépinez-les. Coupez-les en petits morceaux. Recouvrez-les de sucre et mélangez. Zestez le demi-citron, pressez-le et ajoutez au mélange pommes-sucre. Continuez avec la cannelle, la noix muscade et la pincée de sel. Couvrez la casserole et mettez à cuire en mélangeant très souvent 1 h 30. Le dernier quart d’heure, enlevez le couvercle et laissez réduire toujours en mélangeant à la cuillère en bois. Quand ça a bien réduit et que c’est un peu collant, enlevez le bâton de cannelle et remplissez les bocaux. Fermez-les, retournez-les pour faire le vide d’air. Et quand ils ont bien refroidi, étiquetez-les et rangez-les à l’ombre d’un placard ou d’une cave. 
Dressage : Dégustez cette pâte parfumée sur des brioches, une boule de glace à la vanille ou du bon pain. 

Originellement ce sont les Arabes qui travaillèrent la pâte d’amandes les premiers, et ce déjà au premier millénaire. Autrefois réservée aux nantis gourmands parce que le sucre était une denrée rare donc chère, elle s’offrit aux moins nantis dès lors qu’on cultiva la betterave sucrière à grande échelle et à bas coût. Si vous allez en Allemagne au moment des fêtes, vous verrez les vitrines des pâtissiers emplies de petits sujets en massepain. Et si vous passez vos fêtes en Provence, vous serez obligé(e) de goûter à l’un des 13 desserts de Noël dont les fruits farcis de pâte d’amandes font partie. 

Pour 1 dizaine de pruneaux ou dattes farcis
100 g d’amandes moulues, 100 g de sucre-glace, 1 blanc d’œuf, un peu de colorant rouge, 5 cl d’amaretto ou d’eau de fleur d’oranger, 10 dattes et 10 pruneaux et quelques noix de Grenoble
Préparation : 30 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * 

Progression : mélangez les amandes, le sucre-glace et le blanc d’œuf (vous pouvez faire ça à l’aide de votre robot ménager). Ajoutez une pointe de couteau de colorant et l’amaretto ou fleur d’eau d’oranger. Dénoyautez les dattes et les pruneaux. Débarrassez les noix de leur coquille en essayant de les garder en 2 moitiés. Mélangez à nouveau pour obtenir une pâte joliment colorée. Séparez-la en 20 petits tas et farcissez-en dattes et pruneaux ou enserrez de la pâte d’amandes entre deux moitiés de noix. Ou si vous avez l’âme d’un artiste, donnez des formes à votre pâte d’amandes en faisant des petits personnages ou animaux. 
Dressage : Saupoudrez de sucre-glace vos petits desserts à la pâte d’amandes et offrez-les en cadeau à la fin d’un repas de fêtes.

Pour 1 paquet de café
1 paquet de 250 g de café moulu de bonne qualité, cannelle, gingembre, cardamome moulue, muscade, badiane, clous de girofle, sucre en poudre, 20 cl de crème liquide, graines de sésame, quelques noisettes
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : *- Difficulté : * - Ustensiles : mortier et pilon, boîte métallique, filtre, bouteille-plastique avec bouchon ou gourde

Progression : Mélangez ½ cuillère à café de cannelle moulue, de gingembre, de cardamome et de muscade. Ecrasez au pilon et dans un mortier, 1 étoile de badiane et 5 clous de girofle. Mélangez toutes ces épices. Remplissez la boîte métallique du café moulu et des épices. Mélangez bien couvercle fermé. Laissez quelques jours de côté pour que le parfum des épices imprègne le café. 
Puis pour 6 personnes, faites bouillir 1 litre d’eau. Versez-la sur le café parfumé. Sucrez-le, filtrez-le et gardez-le au chaud. Faites chauffer la crème liquide, mélangez-la au café. Versez le café dans une bouteille. Fermez-la et agitez-la très énergiquement pour que ça mousse.
Dressage : Versez le café dans 6 jolis contenants de verre transparent, saupoudrez de quelques graines de sésame et de noisettes broyées et pendant toute la période des fêtes, buvez ce café bien épais et bien chaud en écoutant des chants de Noël.

Pour 12 petits gâteaux

Pâte : 225 g de farine type 45, 50 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 1 œuf, 1 pincée de sel. Farce : 1 œuf, 60 g d’amandes broyées, 60 g de chocolat à pâtisserie, 60 g de crème liquide, 25 g de cacao en poudre, 50 g de sucre en poudre, 1 pincée de cannelle, 5 cl d’amaretto et sucre-glace
Préparation : 30 min – Cuisson : 35 min – Coût : *- Difficulté : * - Ustensiles : petits moules à muffin ou à pasteis de nata

Progression : Mélangez à la main tous les ingrédients pour la pâte. Formez une belle boule, emballez-la dans du film-plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur. Faites chauffer doucement la crème liquide, ajoutez amandes, chocolat, cacao, cannelle, jaune d’œuf et amaretto. Mélangez bien. Quand le chocolat a fondu, arrêtez la cuisson. Montez le blanc en neige et incorporez-le délicatement à la préparation. Farinez et graissez les moules à gâteaux. Tapissez-les de la pâte étalée au rouleau. Gardez-en pour recouvrir les gâteaux. Farcissez les moules de la préparation au chocolat. Recouvrez les moules et scellez bien. Faites cuire au four à 180°C 30 minutes. 
Dressage : Démoulez les gâteaux bien refroidis et saupoudrez-le de sucre-glace.

Pour 6 personnes
6 poires bio et pas trop mûres, 12 figues, miel d’acacia, sucre de canne, quelques noix de Grenoble et des amandes, une pincée de sel et un peu de crème liquide 
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin

Progression : Préchauffez le four à 180° C. Lavez les poires et ne les pelez pas. Coupez-les en deux dans la longueur, creusez-les pour les épépiner. Décoquillez les noix et hachez-les très grossièrement. Au centre de ces moitiés de poires, déposez ½ cuillère de miel. Lavez et incisez les figues sans les couper complètement. Dans le fond du plat à gratin, versez 10 cl de crème liquide et saupoudrez de 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre de canne. Mélangez. Posez les poires, centre creusé vers le haut, et les figues dans le plat, parsemez de noix et d’amandes et enfournez-le 45 minutes. 
Dressage : Dégustez ce dessert très simple avec de la crème chantilly ou une crème anglaise et accompagnez-le de biscuits style sablés. 

« Le kouign-amann, c’est indien. Vous ne le saviez pas ? »
Pas surprenant que Dildar, indien d’origine, se retrouve à un moment donné de sa vie en Bretagne. Les crêpes, le beurre, ce serait un peu les naans et le ghee en pays bigouden. Après un passage à Paris où il rencontre Hélène, sa belle belette, le couple part à Lorient. Dildar apprend à tourner les crêpes et Hélène, la pâtisserie. Depuis 3 ans, ils sont loossois. Et dans leur très jolie crêperie ils font des crêpes et des galettes étonnamment croustillantes et délicatement parfumées. Leur secret ? « S’il n’y a pas de beurre, ça ne va pas ». 

Le Renard et la Belette, 156 rue du Maréchal Foch, 59120 Loos

Crêpe poire belle belette
Pour 6 personnes ou 12 crêpes
Crêpes : 250 g de farine de blé, 250 g d’eau, 100 g de sucre, 50 g de beurre noisette, 50 g de crème liquide à 35 %, 2 œufs, 225 g de lait. Garniture : 25 g de lait, 25 g de crème liquide, 25 g d’eau, 65 g de chocolat extra bitter 72 %, sel, un peu de beurre-noisette, 15 g de sucre, 3 poires,
Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes par crêpe – Coût : * - Difficulté : **

Progression : La veille faites la pâte à crêpe en mélangeant farine, eau, sucre, beurre-noisette (il est noisette quand il commence à chanter tout seul, ne vous éloignez pas de la poêle), crème liquide, œufs et lait. Laissez reposer la pâte. 
Le jour même, faites 12 crêpes et réservez-les. Faites fondre chocolat, lait, crème et eau. Ajoutez un peu de sucre et une pincée de sel. Coupez les poires en quartiers. Graissez une poêle avec un peu de beurre-noisette et un peu de sucre. Ajoutez les quartiers de poires et laissez-les prendre couleur.
Dressage : Sur les crêpes, disposez des quartiers de poires par-dessus et un peu de sauce au chocolat, accompagnez de glace à la vanille et/ou de crème chantilly et servez.

1 kg de poires bio pas très mûres, 1 courgette bio*, 1 citron, 200 g de farine, 2 œufs, 150 g de sucre de canne, 1 sachet de levure chimique, 1 grosse poignée de raisins secs jumbo, muscade

Préparation : 15 min – Cuisson : 50 min à 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe à gros trous, moule à manqué en silicone ou garni de papier-cuisson

Progression : Préchauffez le four à 175° C. Lavez les poires et la courgette. Râpez-les à l’aide de la râpe à gros trous. Verrez le jus de citron sur les fruits. Ils ne noirciront pas. Ajoutez-leur les œufs battus, le sucre, la levure chimique, la poignée de raisins et une pointe de muscade. Mélangez bien et versez le tout dans le moule à manqué. Enfournez le moule et laissez cuire 50 minutes. Piquez un couteau dans le gâteau. S’il ressort sec, c’est cuit. Sinon prolongez un peu la cuisson. Rangez le moelleux au réfrigérateur une fois complètement refroidi.
Dressage : Servez ce moelleux avec une glace ou une crème à la vanille. Sur ma photo : chantilly et poudre de pistache
*La présence de la courgette vous dispense de mettre de la matière grasse. 

Pour 6 personnes

6 poires encore un peu dures, 6 figues, 350 à 400 ml de vin blanc léger, 200 g de cassonade ou sucre roux, crème épaisse, poudre de noisettes ou de pistaches

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

Progression : Lavez poires et figues. Vous pouvez peler vos fruits si vous voulez. Coupez les poires en deux et enlevez les pépins. Faites frémir le vin blanc dans une casserole et plongez-y les poires 10 minutes et les figues les 2 dernières minutes pour les pocher. Déposez les fruits dans des ramequins de service. Faites bouillir le vin, ajoutez le sucre et laissez réduire un peu en mélangeant régulièrement. Quand ça a réduit de moitié, ajoutez alors une belle cuillère de crème fraîche épaisse et versez le mélange encore chaud sur les fruits.

Dressage : saupoudrez les fruits de poudre de pistaches ou de noisettes et dégustez aussitôt.

Vous pouvez également écraser des spéculoos sur les fruits et les servir avec une boule de glace à la vanille.

Pour 6 personnes

6 tranches d’une très bonne brioche de votre boulanger, 2 œufs, 30 cl de lait, beurre, 1 petit pot de confiture de lait, 100 g de chouchous (cacahuètes caramélisées). Facultatif : 5 cl de rhum ou de cognac

Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *- Ustensiles : poêle antiadhésive et hachoir électrique

Progression : Délayez la confiture de lait à un peu de lait pour la rendre comme une crème. Battez les œufs à la fourchette. Ajoutez-leur le lait. Si vous destinez votre dessert à des adultes, ajoutez la touche d’alcool. Faites fondre une belle noix de beurre dans la poêle. Trempez rapidement les tranches de brioche dans le mélange œufs-lait et déposez-les dans la poêle. Faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu’elles soient bien dorées. Réservez-les sur le plat de service. Tartinez-les de confiture de lait. Hachez très grossièrement les chouchous à l’aide du hachoir électrique et saupoudrez-en les tranches de brioche.

Dressage : Servez ces tranches de brioche très, très gourmandes accompagnées de café ou de thé.

Pour 6 personnes

350 g de farine, 100 g de sucre de canne, 1 sachet de levure chimique, 50 g de beurre, 2 œufs, 1 pincée de sel, 25 cl de lait, 125 g de cédrats confits, 3 cuillères à soupe de gelée de fruits rouges

Préparation : 15 min -Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : robot, papier-cuisson et moule à cake

Progression : Préchauffez le four à 175° C. Battez les œufs dans un bol. Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes sans le brûler. Dans le bol du blender, versez la farine, le sucre et la levure chimique. Ajoutez la pincée de sel fin et commencez à mélanger. Versez ensuite le lait et le beurre. Continuez à mélanger. Coupez les cédrats confits en petits morceaux et incorporez-les à la pâte. Mélangez encore un peu. Recouvrez le moule à cake de papier-cuisson et versez la pâte. Egalisez la surface et enfournez pour 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson du cake en passant un pique en bois à l’intérieur. S’il ressort sec, il est cuit. Laissez-le refroidir sur une grille. Mélangez la gelée à 2 ou 3 cuillères d’eau et répartissez ce mélange sur le cake pour le lustrer.

Dressage : Coupez le cake en tranches et servez-le avec un thé ou un café.

Pour 6 personnes

750 g de poires Guyot, 500 g de rhubarbe, 2 œufs, 1 boîte de 400 ml de lait concentré sucré, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, sucre roux

Préparation : 20 min – Cuisson : 50 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à gâteau et feuille de papier-cuisson

Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez, épépinez et coupez les poires en petits morceaux. Pelez et coupez la rhubarbe en tronçons d’1 cm. Dans un plat creux, mélangez poires et rhubarbe. Battez les œufs et ajoutez le lait concentré sucré. Mélangez farine et levure chimique. Assemblez œufs, lait et farine. Mélangez bien pour éviter les grumeaux, versez sur les fruits et mélangez à nouveau. Déposez une feuille de papier-cuisson dans le moule à gâteau ou un plat à gratin et enfournez pour 45 à 50 minutes. Au bout de ce temps, le piqueté est bien doré. Laissez-le refroidir.

Dressage : Saupoudrez-le de sucre roux et coupez-le en carrés. Le lendemain, bien refroidi au réfrigérateur, il est encore meilleur.

Choisissez de belles cerises bien sombres, bien charnues. Elles rendront du jus qui parfumera le clafoutis. Ici les fruits secs remplacent la farine et donc ma pâtisserie est sans gluten. Elle est pas belle, la vie ?

Pour 6 personnes

500 g de belles cerises (burlat ou bigarreau), beurre, 2 œufs, 250 ml de lait d’amande, 150 g de sucre de canne, 100 g d’amandes moulues, 100 g de noix décortiquées ou moulues, ½ sachet de levure chimique

Préparation : 10 min - Cuisson : 25 à 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tourtière

Progression : Préchauffez le four à 180° C. Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Beurrez la tourtière et répartissez-y les cerises. Dans un plat creux, cassez les œufs et battez-les. Ajoutez le lait d’amande, le sucre, les amandes et les noix moulues. Ajoutez le demi-sachet de levure chimique, Mélangez vivement une dernière fois et versez l’appareil sur les cerises. Enfournez la tourtière 25 à 30 minutes. Sortez la tourtière du four et laissez-la entièrement refroidir.

Dressage : Servez votre clafoutis bien frais avec de la glace à la vanille, aux fruits rouges et/ou de fruits frais…

Heureux juilletistes, les groseilles arrivent. Voici une recette à consommer avec modération toute l’année. Essayez mon p’tit alcool de groseilles avec Noko, le kombucha au houblon de la brasserie du Pays Flamand. 

Pour 2 bouteilles de 700 ml
2 kg de groseilles, 1 kg de sucre, 500 ml de vodka
Préparation : 30 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : blender ou extracteur de jus, tamis avec des toiles interchangeables de tailles variées, jarre de fermentation
Progression : Egrappez manuellement les groseilles passées sous l’eau. Passez-les au blender ou passez-les à l’extracteur de jus pour les réduire en purée. Passez au tamis de plus en plus fin le « liquide » récolté pour enlever tous les petits morceaux. Quand vous arrivez au tamis le plus fin, ajoutez le sucre et mélangez jusqu’au moment où tout le sucre est fondu. Versez la vodka sur le jus, mélangez et mettez dans une jarre de fermentation très propre. Posez le couvercle par-dessus, ajoutez de l’eau dans la gouttière tout autour du couvercle et laissez fermenter un mois.
Au bout d’un mois, filtrez à nouveau à travers des tamis de plus en plus fins et mettez l’alcool dans les bouteilles. Etiquetez-les et rangez-les à l’ombre d’une cave ou d’un placard. 
Dressage : Servez cet alcool avec des glaçons ou sur une glace aux fruits rouges. 

Le saviez-vous ? Le cookie naît au 7ème siècle du côté de la Perse, arrive en Europe grâce aux conquêtes musulmanes en Espagne, remonte doucement vers le nord du continent et les Hollandais l’emportent avec eux en Amérique au 18ème siècle. Le cookie n’est rien d’autre qu’un biscuit, c’en est presque la traduction littérale. A la fin du 19ème siècle, un mardi, deux cuisinières du Massachusetts ont l’excellente idée de glisser des brisures de chocolat dans leur pâte à biscuits ou à cookies. Le cookie comme on le connaît était lancé. Pas compliqué à faire, qui plaît à tout le monde et surtout aux enfants, vive le cookie !

Pour une vingtaine de cookies

175 g de farine à pâtisserie, 2 cuillères à café de poudre de cacao, 1 pincée de sel, 7 g de levure chimique, 2 œufs, 120 g de beurre mou, 75 g de sucre roux, 25 g de sucre perlé. Pour la garniture, 160 g de pépites ou pastilles de chocolat

Préparation : 15 min – Cuisson : 15 à 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier-cuisson

Progression : Mélangez farine, poudre de cacao, sel et levure. Mélangez beurre et sucre roux. Battez les œufs dans un bol et ajoutez au mélange beurre et sucre jusqu’à obtenir une crème bien homogène. Ajoutez alors le sucre perlé et les pépites de chocolat et mélangez-les jusqu’à former une belle pâte sans grumeaux.

Formez une boule et rangez-la au frais quelques heures. Préchauffez le four à 180° C. Formez les boules de cookies sur une plaque avec du papier de cuisson. Aplatissez-les un peu et faites-les cuire 12 à 15 minutes.

Dressage : Laissez-les refroidir avant de les déguster. Le lendemain ou surlendemain, ils sont bien meilleurs rangés dans une boîte métallique.

Vous allez sur le marché ? Grand bien vous fasse ! Si vous trouvez des fruits un trop mûrs, demandez un p’tit prix au vendeur et faites ma compote. Facile et économique, que vouloir de plus ? Des idées ? En voilà au moins 4 !

Pour 6 personnes

500 g de figues molles, 500 g de prunes ou mirabelles, 500 g de raisins frais, 50 g de raisins secs, sucre de canne, cannelle et 1 citron bio

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 à 45 min – Coût : * - Difficulté : *

Progression : Lavez soigneusement les figues, équeutez-les et coupez-les en deux. Lavez, équeutez et dénoyautez prunes ou mirabelles. Lavez les raisins. Si vous avez la patience, épépinez-les. Assemblez tous les fruits dans un faitout avec les raisins secs, couvrez-les de 250 g de sucre de canne, d’un peu de cannelle et du citron coupé en tout petits morceaux. Secouez le faitout et laissez les fruits macérer 3 à 4 heures dans le sucre. Ensuite faites-les cuire à feu doux pendant 30 à 45 minutes. Quand ils sont bien mous, bien cuits, arrêtez la cuisson et laissez refroidir.

Dressage : Mangez la compote froide avec un peu de crème liquide ou déposez-la dans une tourtière, couvrez-la d’une pâte à crumble et passez-la au four. Faites-en une glace en l’allongeant de crème liquide ou ajoutez-lui un peu d’oignons et de gingembre et faites-en un chutney tout doux.

Pour 6 personnes

1 ananas mûr, 1 boîte de 400 ml de lait de coco, 50 g de raisins secs, 5 cl de rhum, beurre, un peu de sucre de canne et quelques morceaux de sucre candi

Préparation : 20 min + congélation – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir et sorbetière

Progression : Faites regonfler les raisins dans un bol d’eau fraîche. Coupez l’ananas en 4 morceaux et mettez-en de côté. Enlevez la partie dure au centre et coupez l’ananas en petits morceaux. Passez-les au hachoir avec le lait de coco. Mixez finement. Mettez en sorbetière et laissez la glace prendre en une trentaine de minutes. Quand elle est presque prise, ajoutez les raisins égouttés et le rhum. Versez dans un plat hermétique et rangez au congélateur pour 1 ou 2 heures. Au moment de servir, faites dorer quelques minutes dans une noix de beurre le quart d’ananas mis de côté et coupé en petits morceaux. Ajoutez un peu de sucre de canne.

Dressage : faites des boules de glace, couvrez-les de morceaux d’ananas rôti, saupoudrez des deux sucres et servez aussitôt.

Les fruits rouges, leur vie, leur œuvre

Voilà l’été, voilà l’été chantaient gaiement les Négresses vertes. La Cocotte chante voilà l’été, voilà l’été et les fruits rouges. Fraises, cerises, framboises, groseilles, cassis, mûres ou myrtilles… Riches en fibres ou en vitamines, pauvres en calories, elles sont parfaites pour ce qu’on a.

 On démarre un peu avant l’été avec les fraises qui arrivent au milieu du printemps. En glace, en confitures, dans les smoothies, dans les yaourts, sur de la crème pâtissière dans une tarte, ou tout simplement avec de la chantilly…Puis arrivent cerises, framboises, groseilles, cassis, mûres et on termine avec l’automne qui s’annonce par les myrtilles. Les cerises, parfaites en clafoutis, avec ou sans farine, la poudre d’amandes remplaçant allégrement la farine pour les intolérants au gluten. A l’alcool, les dites cerises piquées de-ci de-là avec une aiguille, pour que l’alcool s’imprègne bien. Les framboises, en confitures, en tartes ou en coulis ou tout juste cueillies, hop ! Le cassis aussi en confiture mais aussi en jus, en sirop, en coulis ou en gelée… Pareil pour les groseilles ! Enfin les myrtilles pour clore cette belle saison des fruits rouges, on reprend les mêmes idées qu’avant et on recommence, confitures, sirops, alcools, gelées, tartes, jus, coulis, sorbets, glaces et on se régale.

Voici une recette venue de l’Allemagne qui l’a piquée au Danemark et à la Sacandinavie, une recette qui combine tous les fruits que vous pourrez trouver et qui se mange tout l’été avec des fruits frais, et mieux encore, toute l’année avec des fruits congelés. Elle est pas belle, la vie ?

Rote Grütze

1 kg de fruits rouges frais en saison ou 2 paquets de fruits rouges surgelés (groseilles, fraises, framboises, cassis...), 100 ou 150 gr de sucre en poudre, 2 cuillères de fécule de pommes de terre

Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

Ustensiles : Faitout et jolis contenants transparents style coupes à glace

Dans un faitout, faites chauffer les fruits rouges, ajoutez le sucre. Laissez cuire pendant 5 minutes. A côté, délayez les deux cuillères à café de fécule de pomme de terre dans un peu d'eau puis ajoutez ce liquide aux fruits. Mélangez bien, laissez à la fécule le temps de faire son petit effet. Puis arrêtez le feu. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures au moins avant de déguster ce dessert à tomber.

Le Rote Grütze, pour qui, pour quoi ?

Cette recette magique, simplissime et délicieuse, nous vient donc d’Allemagne. Là-bas, tous les Teutons qui se respectent adorent le reuteu greutzeu et le consomment sous ses formes diverses et variées.

Rote pour rouges, couleur des fruits que vous allez cuisiner et Grütze, pour gruau, au départ une purée épaisse de céréales. Pour déguster votre rote Grütze, choisissez vos plus beaux contenants transparents et après les avoir remplis et mis au frais, ajoutez une lichette de crème liquide dedans, le rote Grütze devient rote Grütze mit Floede. Mélangez un tout petit peu, histoire de faire pénétrer un peu de blanc dans le rouge. Observez. C’est magnifique, non ? Préparez des meringues bien, bien blanches, nul besoin de faire attention à leur forme, écrasez-les sur le rote Grütze. Ajoutez à ces meringues, des éclats de noisettes ou d’amandes, des pistaches qui apporteront une p’tite touche verte, une boule de glace à la vanille ou aux fruits rouges. C’est beau, hein ? Eloignez les enfants ! Vous reprenez ce qu’on a mis avant et vous ajoutez un petit trait de kirsch, de rhum ou d’alcool de groseilles, ne me dites pas que ça ne vous fait pas envie ! Allez un dernier p’tit truc et après je vous salue, du reuteu greutzeu mélangé à de la rhubarbe, les deux parsemés de guimauve, laquelle guimauve passée au chalumeau de cuisine. Non, ne me dites surtout pas merci ! Surtout pas !

Allez, bonnes vacances et à un de ces jours !

Grand concours : Combien de temps allez-vous résister avant de tout manger ?

Pour 2 petits pots
100 g de sucre en poudre, 1 petit verre d’eau, 2 belles cuillères de crème fraîche, 2 belles cuillères à soupe de pâte d’arachide et une bonne poignée de cacahuètes (salées ou pas)
Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : 1 casserole et 2 petits pots en verre style pots de yaourt
Progression : Versez le sucre dans la casserole et ajoutez le verre d’eau (environ 10 cl). Mettez à bouillir en remuant de temps en temps. Quand le mélange commence à être bien roux, arrêtez la cuisson et ajoutez la crème fraîche. Mélangez vivement et longuement pour éviter la cristallisation. Ajoutez ensuite la pâte d’arachide. Dans le fond des petits pots, déposez quelques cacahuètes, ajoutez une couche de caramel, puis alternez arachides et caramel. Fermez hermétiquement les pots et laissez-les refroidir jusqu’au moment de les utiliser pour agrémenter un gâteau, faire des chocolats fourrés à ce mélange ou se régaler tout simplement sur un biscuit.