mercredi, 16 septembre 2015

Biscuits à la confiture de lait

La confiture ça dégouline. Ça coule coule sur les mains. Ça passe par les trous de la tartine. Pourquoi y a-t-il des trous dans le pain ? Les Frères Jacques

Biscuits à la confiture de lait, biscuits, confiture de lait

Pour 25 biscuits
Ingrédients : 250 g de farine, 100 g de cassonade, 100 g de beurre salé, 2 œufs, vanille, confiture de lait
Préparation : 30 min – cuisson : 12 à 15 min par fournée - coût : *  - difficulté : * - ustensiles : robot ménager et emporte-pièces
Dans le bol du robot, mélangez la farine et la cassonade. Ajoutez une pincée de vanille en poudre et le beurre coupé en petits morceaux. Puis battez les œufs dans un bol et versez-les dans la préparation. Quand la préparation forme une belle pâte lisse et sans grumeaux, enfermez-la dans un film-plastique et mettez-la au frais 6 heures minimum.
Ensuite roulez-la sur un plan fariné et formez 50 petits biscuits à l’aide de l’emporte-pièce que vous avez choisi. Si vous voulez, vous pouvez dorer au jaune d’œuf le dessus des biscuits.
Préchauffez le four à 180°c et faites-les cuire en plusieurs fois 12 à 15 minutes. Quand ils sont froids, tartinez le dessous de 25 biscuits de confiture de lait puis couvrez-la avec les 25 autres biscuits. Mangez-les vite, trempés dans du lait chaud.

mercredi, 09 septembre 2015

Pommes-rhubarbe soufflé

En cherchant bien, vous dénicherez un maraîcher qui a encore quelques bottes de rhubarbe. Pour les pommes, les Boskoop qui arrivent seront parfaites.

Pommes-rhubarbe soufflé, pommes, rhubarbe

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes à cuire, 2 œufs, 125 ml de lait, 125 g de sucre, 75 g de farine, 2 belles tiges de rhubarbe, un peu de beurre.
Préparation : 30 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * -ustensiles : vide-pommes et fouet électrique
Préchauffez le four à 175°c.
Lavez et évidez les pommes, coupez-les en deux. Pelez 2 belles tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons. Beurrez une tourtière, saupoudrez d’un peu de sucre et un peu de lait. Répartissez les pommes sur le lait et au centre, déposez la rhubarbe au centre, sucrez un peu la rhubarbe et mettez au four 10 minutes.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs d’œuf en neige. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine et 100 ml de lait*. Mélangez vivement, sortez le plat du four au bout des 10 minutes et répartissez sur les pommes et la rhubarbe cuites. Remettez au four 15 minutes. Laissez refroidir un peu avant de manger ce dessert tout simple.

*Attention : Les blancs en neige sont à incorporer avec la farine, le lait et les jaunes d’œuf au sucre.

mercredi, 02 septembre 2015

Glace rhubarbe-fraise

Pour napper votre glace, faites donc un coulis de fraises comme suit : 350 g de fraises, 65 g de sucre, 1 filet de jus de citron et 50 g d’eau mixés.

Glace rhubarbe-fraise, rhubarbe, fraises, coulis de fraises

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de tiges de rhubarbe, 150 g de fraises Mara des bois, 100 g de sucre, 200 g de mascarpone ou crème fraîche épaisse.
Préparation : 15 min + temps de réfrigération – cuisson : 10 min – coût : *  - difficulté : * - ustensiles : sorbetière et mixeur plongeant
Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons. Déposez-les dans une casserole, saupoudrez de sucre en poudre et laissez le sucre fondre 1 petite heure. Ensuite faites chauffer la casserole et laissez cuire la rhubarbe pendant 10 minutes. Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises et ajoutez-les, coupées en morceaux, à la rhubarbe à la fin de la cuisson.
Passez le tout au mixeur plongeant. Quand le mélange est bien froid, ajoutez le mascarpone et mettez en sorbetière jusqu’à ce que la glace prenne.
Si vous n’avez pas de sorbetière, mettez la préparation dans un bac réfrigérant et mettez au congélateur et remuez souvent la glace pendant les 3 premières heures de congélation. Dégustez cette glace très acidulée avec un coulis de fraises.

mercredi, 26 août 2015

Compotée rouge et verte

Ah, le bonheur de goûter à quelque chose d’un peu trop acidulé !  On plisse les yeux, on secoue la tête et on fait une grimace de plaisir.

Compotée rouge et verte, rhubarbe, fruits rouges

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g à 1 kg de rhubarbe, 750 g de fruits rouges (fraises, cassis, groseilles, myrtilles…), 200 g de sucre en poudre, 2 cuillères à café de fécule de pommes de terre, lait battu, sirop de fraise.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * -
Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons. Déposez-les dans une casserole, ajoutez 150 g de sucre ou un peu plus, suivant vos goûts et mettez à chauffer. Quand ça bouillonne et que les tronçons ont disparu, ajoutez une cuillère à café de fécule de pommes de terre délayée dans 5 cl d’eau, mélangez, laissez bouillonner 1 minute et arrêtez la cuisson.
Faites la même chose avec les fruits rouges. Répartissez les 2 compotes dans des ramequins ou des verrines en les alternant et mettez-les au frais.
Au moment de servir, fouettez vivement 250 ml de lait battu avec 3 cuillères à soupe de sirop de fraises et versez ce mélange sur les compotes. Parsemez-les de fruits rouges passés au freezer, s’il vous en reste encore un peu. Servez avec des sablés.

lundi, 17 août 2015

Mélisse délice

La main de la Cocotte n’est pas verte. Malgré cela, son jardin est empli de mélisse. Ça éloigne les moustiques et ça attire les gourmands.

Mélisse délice, mélisse-citronnelle, menthe

Pour 6 personnes
Ingrédients : 10 branches de mélisse-citronnelle, 5 feuilles de menthe, 250 ml d’eau, 125 g de sucre en poudre, 2 blancs d’œuf, 3 citrons verts.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : zesteur, presse-agrumes, fouet électrique
Dans une casserole mélangez l’eau et le sucre et faites bouillir pendant 10 minutes. Laissez entièrement refroidir. Récupérez le zeste d’un des citrons et pressez les 3 pour en recueillir le jus.
Effeuillez les branches de mélisse, lavez feuilles de mélisse et de menthe et émincez-les très finement. Au fouet électrique montez les blancs d’œuf en neige. Quand la neige est bien prise, incorporez-y doucement le sirop sucre et eau et le jus des citrons verts. Terminez en ajoutant la mélisse et la menthe. Répartissez ce mélange très mousseux dans 6 jolis contenants. Mettez-les au moins 3 heures au frais avant de servir puis parsemez-les de zestes de citron quand vous servez ces petits nuages tout parfumés.

mercredi, 12 août 2015

Bouillon de fruits d’été

Vous pouvez mettre tous les fruits que vous trouvez. Ici, se cachent des bananes, des kiwis, des pêches plates et des oranges.

Bouillon de fruits d’été, pêches, abricots, thé vert

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 cuillère à soupe de miel, 4 pêches assez fermes,  6 gros abricots pas trop mûrs, 250 ml d’eau, 2 sachets de thé vert, 10 abricots secs, 50 g de raisins secs, quelques fruits rouges de saison, 1 gousse de vanille, sucre-candi, bouquet de menthe fraîche.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 grandes tasses
Faites bouillir 250 ml d’eau avec la gousse de vanille, les abricots secs et les raisins secs pendant 15 minutes. Quand c’est cuit, fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la. Déposez l’intérieur de la gousse dans l’eau bouillie aux fruits secs. Ajoutez les deux sachets de thé et laissez infuser 5 minutes. Retirez les sachets de thé, couvrez le bouillon et réservez.
Dénoyautez pêches et abricots. Coupez-les en deux. Faites fondre le miel dans une casserole et faites caraméliser 5 minutes les demi-pêches et les demi-abricots.
Répartissez dans des tasses les fruits caramélisés, versez le bouillon aux fruits, ajoutez quelques fruits rouges lavés et un peu de sucre candi. Servez aussitôt en ajoutant une tige de feuille de menthe dans chaque tasse.

mercredi, 05 août 2015

Pouf aux cerises

Moi, j’dis ça, j’dis rien mais servez ces p’tits poufs bien, bien frais. Le lendemain, ils seront même meilleurs, vous pouvez me croire !

Pouf aux cerises, cerises

Pour 6 petits poufs
Ingrédients : 400 g de belles cerises bigarreaux, 2 œufs, 50 g de farine, 50 g de sucre, 100 g de crème liquide, 5 cl de kirsch. Facultatif : salade de fruits rouges
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et verrines relativement grandes
Lavez et dénoyautez les cerises. Déposez-les dans un plat creux, couvrez-les de 25 g de sucre et laissez-les « mariner » 2 heures durant.
Préchauffez le four à 150°c.
Ensuite déparez les blancs des jaunes d’œuf. Mélangez longuement (fouettez même !) les jaunes au reste de sucre pour que cela blanchisse, continuez avec la farine, la crème liquide et le kirsch. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Répartissez les cerises et le sirop qui s’est formé dans les verrines et couvrez de la préparation aux œufs. Enfournez pendant 20 minutes. Il faut que la préparation reste blanche. Laissez refroidir et mettez au frais avant de servir avec une belle salade de fruits rouges.

mercredi, 29 juillet 2015

Gaufrettes glacées au lait concentré

Après des heures et des heures passées à faire l’effort de lézarder au soleil, un peu de réconfort s’impose, non ?

Gaufrettes glacées au lait concentré, gaufrettes, mascarpone, lait concentré

Pour 12 « gaufrettes »
Ingrédients : Gaufrettes : 75 g de beurre, 90 g de sucre en poudre, 2 œufs, 100 g de farine. Glace : 250 g de mascarpone, 250 g de lait concentré sucré, 2 oeufs.
Préparation : 30 min – cuisson : 2 min environ par gaufre – coût : * - difficulté : * - ustensiles : gaufrier et sorbetière.
Faites fondre le beurre. Mélangez-le vivement au sucre en poudre. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige. Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange beurre-sucre.
Ajoutez la farine. Incorporez délicatement les blancs d’œufs battus en neige. Formez une boule en enfermez-la dans un sac-plastique. Laissez 1 h au réfrigérateur.
Faites chauffer un gaufrier spécial gaufrettes du Nord. Déposez une cuillère à café par gaufrette. Refermez le gaufrier et laissez cuire de 1 mn 30 à 2 mn. Sortez les gaufrettes, égalisez les bords puis laissez-les refroidir bien à plat. Faites-en 24.
Mélangez mascarpone et lait concentré. Ajoutez 2 jaunes d’œuf. Montez les blancs en neige et incorporez-les. Mettez en sorbetière et faites prendre la glace. Quand elle est assez dure, enfermez-la entre deux gaufrettes, faites 11 autres « gaufrettes » comme ça et mettez au congélateur jusqu’au moment de servir.

mercredi, 15 juillet 2015

Cherry jelly

Connaissez-vous la séquence des Monty Python avec les « blancmange » qui jouent au tennis ? C’est exactement l’effet qu’on recherche ici.

Cherry jelly, cerises, gélatine

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de belles cerises, 60 g de sucre en poudre, 3 feuilles de gélatine alimentaire, 1 citron, 5 à 8 cl de kirsch ou d’alcool de cerise.
Préparation : 15 min + temps de marinade – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 petits moules à muffins en silicone
Passez les cerises sous l’eau pour les laver. Dénoyautez les cerises en les coupant en deux. Mettez-les dans un plat creux et saupoudrez-les de sucre. Laissez le sucre fondre pendant 2 heures.
Pressez le citron. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau fraîche. Faites chauffer les cerises, le jus de citron et le sirop qui s’est formé 5 minutes dans une petite casserole à couvert. Ensuite filtrez les cerises et recueillez le sirop dans la casserole. Faites fondre les feuilles de gélatine dans le sirop. En 30 secondes, c’est fait. Arrêtez la cuisson. Ajoutez le kirsch. 
Répartissez les cerises dans les petits moules et versez le jus par-dessus. Mettez au frais au moins 4 heures. Démoulez pour servir et mangez avec du fromage blanc.

dimanche, 05 juillet 2015

Fraises de Phalempin sabayon et croquant spéculoos de Christophe Duhoo, la Galiote restaurant à Lesquin “Ce qu’on fait, on le fait bien ! »

Christophe Duhoo aime son métier et il aime les gens qui travaillent avec lui, « c’est important, une équipe, il faut que tout se passe bien ». De son expérience en Europe et particulièrement en Allemagne, il a ramené la rigueur et visiblement il l’applique avec le cœur. Rigoureux aussi dans le choix des produits, il lui faut de la fraîcheur à portée de main, « les framboises viennent d’une petite productrice de Sainghin, la menthe, c’est celle de mon jardin ». Il faut aussi que les choses soient simples, « notre clientèle veut du bon et du rapide. Ce qu’on fait, on le fait bien. »
La Galiote restaurant, 18 rue Marcel Sembat, Lesquin, 0320074678

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La recette
Pour 6 personnes
Ingrédients : Croquant : 200 g de spéculoos, 90 g de beurre. Sabayon : 200 g de jaunes d’œuf, 150 g de sucre, 2 cuillères à soupe d’arôme vanille. 500 g de fraises de Phalempin, quelques framboises et menthe pour décorer.

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Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 ronds de présentation
Préchauffez le four à 180°c. Ecrasez les spéculoos. Faites fondre le beurre et mélangez-le aux spéculoos. A l’aide des ronds de présentation légèrement graissés, formez 6 croquants sur une plaque qui va au four. Enfournez pendant 10 minutes puis laissez refroidir. Démoulez sur de belles assiettes. Lavez, équeutez et coupez les fraises en 4.
Préchauffez le gril du four.
Au batteur électrique, mélangez jaunes d’œuf et sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux et ajoutez l’arôme vanille.
Répartissez des fraises sur les croquants puis couvrez de sabayon. Passez sous le gril pendant 2 minutes. Décorez des fraises restantes, de framboises et de quelques feuilles de menthe. « Et le top du top, une boule de sorbet-framboise ! »

Texte et photos : Odile Bazin

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mercredi, 24 juin 2015

Biscuits aux 2 sésames

L’utilisation des deux sésames ne change pas fondamentalement le goût mais avouez que c’est joli. Avec un thé à la menthe, c’est le top !

Biscuits aux 2 sésames, sésame blanc, sésame noir, halva à la pistache

Pour 25 biscuits
Ingrédients : 25 g de cassonade, 25 g de sucre en poudre, 75 g de beurre mou, un peu de vanille, 1 œuf, ½ sachet de levure chimique, 50 g de halva à la pistache, 150 g de farine type 65, 75 g de sésame blanc et noir. Facultatif : 1 belle poignée de pistaches décortiquées.
Préparation : 30 min – cuisson : 12 à 14 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur
Mixez cassonade et sucre en poudre au mixeur. Mélangez vivement cassonade, sucre et beurre ramolli. Ajoutez une pincée de vanille en poudre, œuf battu, halva émietté, levure chimique, farine et pistaches grossièrement broyées (si vous avez dans vos placards). Formez une belle pâte homogène et rangez-la au frais dans un sac plastique pendant 1 heure. Il faut qu’elle soit bien dure.
Préchauffez le four à 180°c. Formez des petites boules de pâte grosses comme des noix, mélangez les deux sésames et roulez les boules dedans. Posez-les sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé en les espaçant les unes des autres. Enfournez pendant 12 à 14 minutes et répétez l’opération tant que vous avez de la pâte.

mercredi, 17 juin 2015

Panna cotta de fraises à la menthe

Waouh, c’est de toute beauté ! Je peux goûter ? Waouh, c’est trop bon ! Y’a un grand chef qui est venu cuisiner chez toi ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de fraises, 25 g de sucre, 2 feuilles de gélatine alimentaire, 250 ml de crème liquide, 10 à 15 feuilles de menthe, sucre rose pour décorer.
Préparation : 15 min – cuisson : 6 à 8 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et mixeur plongeant, verres à Cognac
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Equeutez et lavez les fraises. Coupez-les en 4 et faites-les cuire 5 minutes à feu doux, dans une petite casserole. Ajoutez le sucre, la gélatine égouttée et 125 ml de crème liquide. Quand la gélatine est dissoute, arrêtez la cuisson, mixez finement, répartissez dans 6 verres à cognac et laissez refroidir au réfrigérateur.
Lavez les feuilles de menthe et mixez-les avec le reste de crème liquide puis montez ce mélange en chantilly. Répartissez sur chacun des verres un peu de cette chantilly verte et parfumée comme il faut. Décorez d’un peu de sucre rose et de menthe ciselée et servez bien frais.

mercredi, 10 juin 2015

Madeleines façon café turc

A déguster ces madeleines, la Cocotte se revoit sur les hauteurs d’Istanbul, contemplant la Corne d’Or. Voyages, voyages !

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Pour 25 à 30 madeleines
Ingrédients : 3 œufs, ½ citron, 125 g de sucre, sel, 125 g de farine, 100 g de beurre, 1 cuillère à café de levure chimique, 20 capsules de cardamome, 2 cuillères à soupe de chicorée liquide.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 à 18 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plaques à madeleine (en silicone de préférence)
Préchauffez le four à 175°c. Faites fondre le beurre. Ouvrez les capsules de cardamome, sortez-en le contenant et pilez-le. Pressez le jus du demi-citron. Dans un plat creux, battez les 3 œufs, ajoutez une pincée de sel, le jus de citron et le sucre.  Mélangez jusqu’à obtenir une belle pâte onctueuse. Ajoutez la farine tamisée. Versez le beurre, mélangez puis au dernier moment, ajoutez une petite cuillère à café de levure chimique, la cardamome en poudre et la chicorée. Mélangez une dernière fois. Répartissez la pâte dans les moules à madeleines en ne les remplissant pas complétement. Et enfournez 15 à 18 minutes.
Piquez une madeleine avec un petit pique en bois pour savoir si c’est cuit. Si le pique ressort sec, c’est bon. Sinon laissez encore un peu.

mercredi, 03 juin 2015

Choco-wontons au lait

Pochette-surprise qui vient de Chine, le wonton peut être farci de mille et une choses. Aujourd’hui farcissons-le version sucrée.

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Pour une trentaine de wontons
Ingrédients : 1 paquet de wontons, 300 g de figues sèches, 50 g de noisettes, 100 g de chocolat à pâtisserie, 50 g de beurre de cacahuètes, 500 ml de lait, 1 écorce d’orange, sucre en poudre.
Préparation : 30 min -  cuisson : quelques minutes – coût : * - difficulté : *
Faites fondre le chocolat et le beurre de cacahuètes. Ajoutez les noisettes broyées très grossièrement et mélangez. Si c’est trop épais, allongez au lait. Coupez les figues en 2 dans l’épaisseur. Déposez une moitié de figue sur une feuille de wonton, ajoutez une cuillère à café de préparation au chocolat. Humidifiez les bords du wonton et repliez-le pour former un triangle.
Faites chauffer le lait dans une casserole et ajoutez-lui une écorce d’orange pour le parfumer. Pochez les wontons 1 à 2 minutes dans le lait bouillonnant.
Déposez les wontons sur le plat de service et saupoudrez de sucre. Mangez tiède, il faut que le chocolat soit encore fondant.

mercredi, 27 mai 2015

Rhubarbe meringuée

Vous savez ce qu’est un chalumeau ? C’est un dromaludaire à 2 bosses. Oui, c’est vrai, elle est bien bonne, celle-là !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 g de rhubarbe, 5 cl d’eau, 170 g de sucre en poudre, 3 cuillères à café de fécule de pommes de terre, 2 blancs d’œuf.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 à 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et chalumeau de cuisine
Pelez et coupez la rhubarbe en petits tronçons. Déposez-les dans une casserole, ajoutez 150 g de sucre en poudre et mettez à cuire à couvert pendant 15 minutes. En fin de cuisson, délayez les cuillères de fécule dans 5 cl d’eau et ajoutez à la rhubarbe. Mélangez, laissez épaissir 1 à 2 minutes et arrêtez la cuisson. Versez la rhubarbe dans 6 ramequins qui vont au four.
Préchauffez le four à 100°c.
Montez les blancs en neige et quand ils sont bien pris, ajoutez 20 g de sucre. Répartissez joliment  les blancs sur la rhubarbe et enfournez pendant 20 à 25 minutes, le temps que la meringue durcisse un peu. A la sortie, dorez le dessus des meringues au chalumeau. Mangez tiède.

mercredi, 13 mai 2015

Glace au citron vert

Aujourd'hui je ne cache rien.

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Citrons, œufs et sucre bio, beurre, crème fraîche et crème liquide du producteur du coin, y’a pas mieux pour se faire du bien.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 citrons verts bio, 2 œufs, 125 g de sucre en poudre, 75 g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 30 cl de crème liquide.
Préparation : 20 min + temps en sorbetière – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : sorbetière
Lavez soigneusement les citrons et prélevez les zestes sur 2 d’entre eux. Pressez les 4 citrons. Fouettez les œufs, ajoutez le sucre, le jus de citron et les zestes très finement hachés. Versez dans une casserole posée sur un bain-marie, mélangez sans cesse en ajoutant le beurre coupé en petits morceaux. Quand le mélange prend la consistance d’une crème anglaise épaisse, arrêtez la cuisson, laissez refroidir et incorporez la crème fraîche. Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la à la crème de citron.
Mettez cette préparation en sorbetière et laissez la glace prendre. Rangez-la au congélateur dans des verrines et sortez la glace 15 minutes avant de la déguster.

mercredi, 06 mai 2015

Poires caramélisées à l’orange

Allez, quoi, laissez-vous faire ! Osez le fromage de chèvre et la poire caramélisée. D’autres que vous se sont laissé tenter et ne l’ont pas regretté.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poires Conférence, 1 orange à jus, ½  citron, 50 g de sucre en poudre, 100 g de fromage blanc à la faisselle, 100 g de fromage frais de chèvre, 2 cuillères à soupe de cassonade.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 1 grande poêle antiadhésive et presse-citron
Lavez soigneusement les poires et coupez-les en quartiers. Enlevez les pépins. Déposez tous ces quartiers dans une grande poêle, ajoutez le sucre en poudre et 5 cl d’eau et faites doucement caraméliser les poires. Quand les poires sont dorées, déposez-les dans 6 assiettes à dessert. Versez le jus d’orange et de citron sur le « caramel » resté dans la poêle et déglacez. Faites réduire et versez ce jus sur les poires. Mélangez fromage blanc et fromage de chèvre avec la cassonade et ajoutez le mélange dans chacune des assiettes. Dégustez froid.

jeudi, 23 avril 2015

Granité pomme kiwi coco

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-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le coq à la bière du nord.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le chicon-gratin au Maroilles.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais la tarte au libouli.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais la cramique aux raisins.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le waterzooï de moules.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le tatin endives-maroilles.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais les gaufrettes à la chicorée.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le racouvert aux reinettes.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le welsh à la mimolette.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le hochepot flamand.
-J’ai !
-Ca y est ! J’ai toute la famille ! J’ai toutes les cartes en main ! Des cartes postales avec des recettes du Nord - Pas de Calais revisitées par la Cocotte, avec des photos ambiance estaminet flamand. La tarte au libouli, le racouvert, le waterzooï, le hochepot flamand, hum…. Je vais pouvoir les envoyer à tous mes amis, à toute ma famille de Tombouctou, Chicoutimi, Uppsala, Trith Saint-Léger, Hong-Kong ou San Diego. Je vais pouvoir les échanger à la récré. Je vais pouvoir les coller dans mes albums de voyage. Je vais pouvoir m’en servir de marque-page. Je vais pouvoir y inscrire des mots doux et les glisser sous l’oreiller de mon chéri. Je vais pouvoir caler l’armoire branlante de ma salle à manger. Je vais pouvoir demander à Beaubourg de les exposer. Pour le Moma, on verra après. Je vais pouvoir épingler la Cocotte sur mon frigo. Mais surtout je vais pouvoir faire des spécialités du Nord !
- Oh ! T’as vraiment trop de chance ! Moi, je n’en ai plus une, tu m’as tout pris.  Je fais comment pour en retrouver ?
- Tu n’as qu’à aller dans la petite boutique « Quinquinette » à Lille. Tu sais, celle qui vend plein de souvenirs du Nord Pas de Calais. Tu sais, elle se trouve au 25 rue de Paris. Là, tu les trouveras toutes. Tu peux même téléphoner au 0320120762. Ils te diront chez quel marchand de journaux ou dans quel musée du Nord Pas de Calais les trouver. Ou tout simplement, tu cliques sur les liens ci-dessus ou ci-dessous et tu leur laisses un petit message. Sympas comme ils sont, ils te répondront vite.
www.quinquinette.com

La recette

Chacun son granité ! Si vous avez des enfants, zappez l’épisode alcool de pomme et optez pour un peu de sirop de pomme ou kiwi.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 noix de coco, 3 pommes acidulées, 6 kiwis, 50 g de sucre de canne, 1 cuillère à soupe de graines de pavot, le jus d’un citron, 20 cl de crème liquide, alcool de pomme (type Manzana verde, Apfel korn ou Calvados)
Préparation : 20 min – cuisson : aucune – coût : * -  difficulté : * - ustensile : blender
Ouvrez la noix de coco et recueillez-en le jus et la pulpe, en enlevant soigneusement la pellicule marron de la pulpe. Epluchez et épépinez les pommes. Pelez également les kiwis. Passez tous ces fruits au blender pour les réduire en purée épaisse. Ajoutez 50 g de sucre de canne, 1 belle cuillère de graines de pavot, le jus de citron et 10 cl de Manzana verde et mixez à nouveau.
Pendant que ça mixe, montez les 20 cl de crème liquide très fraîche en chantilly. Au dernier moment, ajoutez une cuillère à soupe de sucre.
Répartissez les fruits dans de belles coupes, couvrez-les de chantilly et saupoudrez de pavot. Mettez au frais jusqu’au moment de servir mais mangez ce granité dans la même journée.

mercredi, 15 avril 2015

Salade de carottes à l’orange

Bah, des carottes en dessert ? Bah, c’est n’importe quoi ! Bah, je goûte quand même. Bah, c’est bon ! Bah, j’en reprends !

Salade de carottes à l’orange, carottes, orange

Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 g de carottes jaunes, 2 oranges sanguines bio, 1 cuillère à soupe de miel, 1 poignée de raisins secs, 30 g de sucre de canne. Facultatif : 1 pincée de cannelle*.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Lavez soigneusement les oranges. Pressez-les 2 pour recueillir le jus. Raclez la peau intérieure de l’une des deux pour vous débarrasser de la pulpe et coupez la peau en très petits dés.
Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Dans une casserole, faites fondre le miel puis ajoutez les carottes pour les faire dorer quelques instants. Ajoutez le jus d’orange et les petits dés de peau d’une orange, une belle poignée de raisins secs et le sucre de canne. *Vous pouvez ajouter aussi une pincée de cannelle. Mélangez et laissez cuire à découvert et à feu doux pendant 15 minutes, le temps que les carottes se laissent facilement transpercer par un couteau. Dès que c’est le cas, arrêtez la cuisson et laissez refroidir. Servez tiède ou froid en dessert. Les morceaux de peau d’orange sont tout fondants, c’est à tomber.

mercredi, 08 avril 2015

Brioche perdue aux poires

On ne jette rien 1 : Des poires un peu trop mûres, de la brioche un peu trop dure et un dessert un peu trop bon, bien sûr !

Brioche perdue aux poires, brioche, poires

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 ou 8 tranches de brioche un peu rassise (brioche nature, au sucre ou aux fruits confits), lait, 2 œufs, 6 poires de saison un peu trop mûres, ½ sachet de levure chimique, sucre de canne, cannelle et muscade en poudre
Préparation : 10 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c. Coupez la brioche en gros morceaux et faites-les tremper dans un saladier en versant un grand verre de lait. Ajoutez 2 œufs, la levure chimique et une pincée de muscade et de cannelle en poudre.
Pelez les poires et enlevez les pépins. Coupez-les en 4 quartiers.
Versez un fond de lait dans le plat à gratin, posez les poires par-dessus et versez la préparation à la brioche. Saupoudrez d’un peu de sucre et passez au four pendant 30 à 40 minutes.
Vous pouvez aussi parsemer ce dessert de fruits secs broyés avant de le faire cuire. Mangez-le tiède ou froid.