La Cocotte

Très à la mode en ce moment, la pâte de pistaches se laisse aisément tartiner sur des tranches de brioche, du pain toasté, des p'tits biscuits... Et elle s'intègre à une foule de préparations de desserts pour les rendre encore plus fondants. La pâte de pistaches est notre nouvelle amie. 

Pour 6 personnes 

12 spéculoos + 2, 100 g de pâte de pistaches, 2 yaourts-nature, quelques tranches de brioche bien moelleuse, quelques pistaches broyées 

Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur, 6 verrines 

Progression : écrasez les spéculoos et répartissez-les dans les verrines. Mixez la pâte de pistaches et les yaourts-nature pour obtenir une crème suffisamment liquide. Répartissez cette crème sur les spéculoos. Si c’est trop épais, ajoutez un yaourt-nature supplémentaire. Coupez les tranches de brioche en dés épais et répartissez-les sur la crème. Réduisez en miettes grossières les 2 spéculoos et à nouveau répartissez-les sur la brioche. Faites de même avec les pistaches broyées. Mettez au frais jusqu’au moment de manger. 

Dressage : dégustez ces verrines avec un café.  

Vous pouvez naturellement utiliser un sachet de levain acheté dans le commerce. Suivez les indications données sur le paquet, ce n’est pas plus compliqué que ça.  

Pour 2 pains 

250 g de levain-maison (ou 1 sachet de levain), 450 g d’eau tiède, 750 g de farine de blé type 110, 25 g de sel, 100 g de cranberries, 100 g de noix de cajou 

Préparation : 30 min – cuisson : 50 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 petites cocottes en fonte et leurs couvercles et 2 feuilles de papier-cuisson 

Mélangez au fouet le levain et l’eau tiède. Ajoutez la farine, le sel, les noix de cajou et les cranberries. Formez une belle boule non collante. Coupez-la en deux, laissez lever les 2 pâtons à couvert et rabattez les pâtons 3 fois toutes les 30 minutes.  Ensuite couvrez le fond des cocottes d’une feuille de papier-cuisson, déposez-y les pâtons et faites-les lever 12 heures à couvert. Au moment de les cuire, préchauffez le four à 230°C, grignez les pains et enfournez-les 40 minutes à 230°C avec les couvercles et 10 minutes en les sortant des cocottes. Laissez-les refroidir avant de les déguster.  

Nul besoin d’aller en Lorraine, chez nous cet arbre trouve sa place dans les jardins des gourmands. Fin juillet, début août, les mirabelliers ploient sous le poids de ces petites boules d’or. C’est le moment de faire des compotes ou des confitures.  

Pour 3 bocaux moyens 

1 kg de mirabelles mûres, 200 g de miel (acacia ou tilleul), 1 gousse de vanille 

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 3 bocaux stérilisés 

Progression : Lavez les mirabelles, ouvrez-les en deux et dénoyautez-les. Déposez-les dans un faitout et ajoutez le miel. Mélangez-les et laissez-les mariner quelques heures. Mettez le faitout à cuire en ajoutant la gousse de vanille fendue dans les mirabelles. Couvrez et laissez cuire 30 minutes en mélangeant de temps en temps. Enlevez la gousse de vanille en fin de cuisson. Remplissez les bocaux de la compote, fermez-les, retournez-les pour faire le vide d’air. Plongez les bocaux 15 minutes dans de l’eau bouillante pour les appertiser. Étiquetez et rangez les bocaux à l’ombre d’un placard.  

Dressage : servez la compote de mirabelles avec du fromage frais, un bon fromage de chèvre sec ou frais ou avec un yaourt.  

Moi, j’dis ça, j’dis rien mais une petite goutte de kirsch dans le gâteau, ni vu, ni connu, j’t’embrouille et vos invités n’en seront que plus émerveillés. Ce gâteau est un coussin de bonheur, je vous le dis.

Pour 6 personnes 

25 cl de crème liquide, 250 g de mascarpone, 100 g de sucre de canne, 500 g de fraises, 500 g de cerises, 1 paquet de biscuits-boudoirs, ½ litre de jus de fruits rouges, 5 càs de muesli aux fruits rouges 

Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet électrique, dénoyauteur et plat un peu profond 

Montez la crème fraîche en chantilly. Mélangez mascarpone et sucre et incorporez doucement la crème chantilly à ce mélange. Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Lavez et dénoyautez les cerises. Trempez les biscuits-cuillères dans le jus de fruits choisi. Versez un peu de jus de fruits dans le fond du plat et posez le tiers des biscuits sur le jus. Couvrez les biscuits de fraises et de cerises. Couvrez du mélange mascarpone et chantilly. Refaites deux fois l’opération et terminez par la crème. A chaque fois, ajoutez du jus de fruits. Saupoudrez de muesli et mettez au frais jusqu’au moment de servir.  

La Cocotte ne jette jamais rien et garde tous les pots en verre que ses mains rencontrent. Ça fait le désespoir de son amoureux mais ça fait le bonheur de ceux qui sont invités à leur table. Chacun son p’tit bocal rempli de compote à la rhubarbe, ça en jette, non ?  

Pour 6 tout petits pots 

1 kg de rhubarbe, 50 g de gingembre frais, 150 g de cassonade brune 

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : casserole à fond épais, râpe et 6 tout petits bocaux  

Progression : pelez, lavez et coupez la rhubarbe en petits tronçons. Déposez les tronçons dans une casserole à fond épais et recouvrez-les de cassonade. Avec une petite cuillère grattez le morceau de gingembre pour le peler. La peau s’en va très facilement de cette façon. Râpez-le jusqu’aux fibres. Ne les gardez pas. Ajoutez ce que vous avez obtenu dans la casserole et faites chauffer 30 minutes. Mélangez souvent. Remplissez les petits bocaux de cette compote et fermez les bocaux. Si vous voulez la consommer tout de suite, attendez qu’elle refroidisse et servez-la pour le petit déjeuner. Sinon stérilisez les petits bocaux bien refermés 30 minutes dans de l’eau bouillante.  

Tiens donc, des cerises jaunes !? Mais Maître, quelle est cette variété ? La Bigarreau de Missens, la Napoléon, l’Orabelle… Tu la trouveras en cette période de l’année. Avec un peu de chance les oiseaux ne la dévoreront pas comme ils dévorent les cerises rouges… 

Pour 1 bocal moyen 

300 g de cerises jaunes pas très mûres, 80 g de sucre de canne, 1 citron vert 

Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – Coût * - Difficulté : * - Ustensiles : casserole, zesteur, presse-citron et 1 bocal moyen stérilisé  

Progression : lavez et dénoyautez les cerises. Déposez-les dans la casserole et versez le sucre de canne par-dessus. Mélangez et laissez le sucre fondre. Prélevez le zeste sur le citron vert et pressez le citron. Ajoutez le jus du citron aux cerises et mettez à chauffer. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Au dernier moment ajoutez le zeste, mélangez, mettez la compote dans le bocal. Fermez-le et rangez-le au réfrigérateur une fois refroidi.  

Dressage : servez cette compote très acidulée avec des biscuits secs et un bon thé.  

Pense-bête en cas de grosse chaleur : prévoir l’achat d’une bonne turbine à glace. Si vous faites vos glaces vous-même, vous saurez ce qu’il y a dedans. Et si vous êtes sage, vous pourrez lécher le plat. Elle est pas belle, la vie ?  

Pour 6 petites verrines 

1 cuillère à soupe de fécule, 500 ml de lait entier, 250 ml de crème liquide, 100 g de sucre en poudre, 1 bâton de vanille, des pistaches non salées, des amandes émondées, des noisettes… 

Préparation : 15 min – Cuisson : 10 à 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet manuel, casserole à fond épais, turbine à glace et 6 verrines 

Délayez la cuillère de fécule dans le lait. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer la crème, le sucre, le lait et la gousse de vanille fendue dans sa longueur. Arrêtez la cuisson dès les premiers bouillons. Laissez infuser et refroidir. Mettez le liquide dans la turbine à glace et faites-le prendre en glace. Si vous ne la consommez pas aussitôt, rangez-la au congélateur avant de la consommer.  

Préparez des jolies boules de glace et déposez-les dans les verrines. Recouvrez-les de pistaches, amandes et noisettes torréfiées et hachées très grossièrement et décorez-les comme il vous plaît.  

 À Lisbonne la ginja ou ginjinha est très réputée. C’est un alcool à base de cerises griottes qui ont macéré dans l’alcool. Les serveurs habiles les servent dans des tout petits verres en chocolat avec une cerise. On repère les bons spots de ginja au nombre de noyaux qui recouvrent le trottoir juste devant. Le guignolet peut sans souci la remplacer. La Cocotte dédie cette recette à Julienne qui découpe ses recettes avec joie et constance.  

Pour 6 personnes 

100 g de baies de goji séchées, 100 g de cranberries séchées, 10 à 15 cl de ginga (alcool portugais) ou 10 cl de guignolet, 500 g de fraises, 3 pommes, 2 poires, 1 mangue, 200 g de framboises et des groseilles (surgelées hors-saison), quelques feuilles de menthe ou de verveine-citronnelle 

Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * 

Faites gonfler les baies de goji et les cranberries dans la ginja pendant quelques heures. Lavez les fraises, équeutez les fraises et coupez-les en 4. Lavez pommes et poires. Coupez-les en fins quartiers, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Faites de même avec la mangue. Assemblez tous ces fruits, ajoutez les framboises et les groseilles. Ajoutez les baies de goji et les cranberries marinées et versez le jus de la marinade. Mélangez bien et rangez au frais jusqu’au moment de servir.  

Ciselez la menthe ou la verveine-citronnelle, parsemez-en les fruits au moment du dessert. 

Eh oui, c’est pas plus compliqué que ça ! Lait, crème liquide, sucre, vanille et zestes d’orange, vous me mélangez tout ça et vous obtenez une glace à déguster, à dévorer, à tomber, à pleurer, à s’en faire péter la sous-ventrière…

Pour 6 personnes

500 ml de lait entier, 150 ml de crème liquide, 80 g de sucre de canne, ¼ de bâton de vanille, des zestes d’orange bio ou de la poudre d’oranges bio, chocolat noir

Préparation : 20 min – cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : turbine à glace, bouteille avec bouchon

Faites chauffer le lait dans une casserole. Ajoutez la crème liquide et le sucre. Mélangez jusqu’à dissolution du sucre. Râclez l’intérieur du petit morceau de vanille et ajoutez-le au mélange. Terminez par les zestes d’oranges finement coupés. Transvasez ce mélange dans une bouteille. Fermez-la et plongez-la dans l’eau très froide. Ensuite mettez la bouteille au frais. Quand le liquide est bien froid, passez-le dans la turbine à glace. Quand la glace est prise, rangez-la dans un récipient et au congélateur jusqu’au moment de la servir.

Dressage : formez de belles boules dans cette glace et ajoutez un peu de zestes d’orange et du chocolat noir râpé.

La Cocotte ne vous apprend pas que le chai n’est ni plus ni moins que du thé. Mais elle le dit quand même. Seule la prononciation importe. Mais pour faire du chai latte, il faut un thé particulier. Un thé gunpowder ou un thé assam, c’est parfait. Il faut aussi des épices, plein d’épices, du lait chaud et du sucre. Régalez-vous !

Pour 6 personnes

2 œufs, 250 g de mascarpone, 3 cuillères à soupe de crème de pistaches, 1 dose de préparation pour chai latte, eau ou lait, 18 biscuits roses de Reims, noix de pécan, pistaches et cacahuètes

Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet électrique et 6 grandes verrines

Progression : séparez le blanc des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige. Mélangez les jaunes, le mascarpone et la crème de pistaches. Ajoutez les œufs battus en neige et formez une belle mousse régulière. Mélangez la dose de préparation pour chai latte à 250 ml d’eau fraîche ou du lait. Trempez les biscuits roses dans ce mélange et posez-en 2 dans le fond des verrines. Répartissez le mélange mascarpone/pistaches, parsemez de noix et rangez au frais jusqu’au moment de servir.

Dressage : Posez un dernier biscuit rose sur les verrines et dégustez avec un chai latte.

Une boîte de panettone qui encombre le plan de travail depuis Noël et une barquette remplie des premières fraises de l’année, des pommes, des poires et du bonheur moelleux à partager… On n’est pas bien là ?

Pour 8 personnes

1 panettone, 500 ml de lait, 3 œufs, 50 g de sucre, 10 cl de pommeau de Normandie, 2 pommes, 2 poires, 500 g de fraises

Préparation : 15 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : grand plat à gratin

Préparation : Préchauffez le four à 150° C. Coupez le panettone en tranches assez épaisses. Versez 50 ml de lait dans le fond du plat à gratin. Dans un plat creux mélangez vivement le reste du lait, les œufs entiers, le sucre et le pommeau. Pelez, épépinez et coupez en fins quartiers, pommes et poires. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en 2. Disposez la moitié des tranches de panettone dans le fond du plat, répartissez les fruits par-dessus et disposez le reste du panettone. Versez le mélange au lait sur le panettone et enfournez pour 2 heures.

Dressage : servez le pudding tiède en le saupoudrant de sucre-glace et proposez une boule de glace à la vanille.

Mais dis-moi, la Cocotte, où trouves-tu tes haricots borlotti ? Mais dans les épiceries italiennes, mon ami ! Il faut les dénicher. Avec ce bouillon, je t’offre à petits frais un voyage dans la botte. Le petit goût de noisette de ce lingot va te faire craquer.

Pour 6 personnes

300 g de haricots borlotti (rose pâle et rouge-violet), 1 os de veau, 1 bouillon-cube, 1 oignon, 1 tête d’ail, sel, laurier, origan, romarin, 2 carottes, 1 poireau, 2 càs de concentré de tomate, persil plat, huile d’olive, 200 g de pecorino râpé grossièrement, poivre du moulin

Préparation : 20 min - Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : faitout

Faites tremper les haricots une nuit dans de l’eau. Faites bouillir 2 litres d’eau dans le faitout. Ajoutez l’os, le bouillon-cube émietté, l’oignon et l’ail pelés et ciselés, du sel, les herbes comme vous le voulez et les légumes lavés et coupés en rondelles. Faites bouillir 45 minutes et ajoutez les haricots égouttés. Mélangez et laissez 45 minutes le temps que les haricots soient fondants. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez encore 10 minutes. Dans des bols, servez en parsemant de persil lavé et ciselé, ajoutez un filet d’huile, couvrez de pecorino et poivrez.

Spécialité vendéenne au nom peu ragoûtant, vous en conviendrez, découvrez le fion. On le mange à Pâques ou aux communions. C’est ni plus ni moins qu’un flan sur de la pâte sablée. Mais vous en conviendrez également, pourquoi attendre Pâques pour en manger ?

Pour 6 personnes

75 cl de lait, 100 g de sucre en poudre, 4 œufs, 1 gousse de vanille, 1 càs d’eau de fleur d'oranger, ½ càc de cannelle, 200 g de sablés bretons

Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet, 6 ramequins

Progression : faites chauffer le lait avec le sucre dans une casserole. Battez les œufs dans un plat creux. Ajoutez le contenu de la gousse de vanille, la fleur d'oranger et la cannelle. Mélangez bien et versez petit à petit le lait chaud sur le mélange aux œufs en remuant constamment avec un fouet. Laissez tiédir. Préchauffez votre four à 150°C. Écrasez des sablés bretons dans le fond des ramequins et versez la préparation aux œufs sur la poudre de sablés. Enfournez 35 à 40 minutes à 150° C. Le dessus doit être « pris ». Laissez refroidir au réfrigérateur.

Dressage : dégustez ces petits flans parsemés de poudre de sablés et d’un peu de sucre.

Tiens, il tombe à pique ce nouveau livre. Mystère chochocolat, le jour même d'une recette de... chocolat! Non mais, ce s'rait pas fait exprès ? Charlotte Bintje et la Cocotte sont reparties dans une nouvelle aventure. Et du chocolat, elles vont en déguster ! Il va y en avoir partout, absolument partout. Et vous, vous allez vous régaler. 

Venez découvrir le prochain Prix Nobel de littérature au salon du livre policier PolarLens à..... Lens ce week-end 21 et 22 mars à la maison des syndicats. Ces 2 amies à l'âme d'enquêterices vous y attendent. Ce sera bien. 

Mystère chochocolat, Éditions Le Téètras magic avec Sébastien Naert et Odile Bazin 

La recette : 

Prévoyez un peu plus de noisettes et répartissez-en une fois broyées, sur le cake couvert de yaourt. Vous allez craquer. Ajoutez avant cuisson un peu de confiture de fraises ou quelques fraises congelées à la pâte. Vous allez fondre. C’est sûr !

Pour 6 personnes

100 g de noisettes, sel, 100 g de beurre, 100 g de chocolat à 80 % de cacao, 2 œufs, 250 g de farine, 100 g de sucre, 125 ml de lait, 1 sachet de levure chimique, 1 yaourt-nature

Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle, râpe, moule à cake et papier-cuisson

Préchauffez le four à 190° C. Faites torréfier les noisettes 5 minutes dans une poêle en les remuant souvent pour qu’elles ne brûlent pas. Broyez-les très grossièrement et salez-les un petit peu. Râpez le chocolat. Faites fondre le beurre. Dans un plat creux mélangez vivement les œufs, le beurre, la farine, le sucre, le lait, le chocolat râpé, les noisettes broyées et en dernier la levure chimique. Tapissez le moule à cake de la feuille de papier-cuisson et remplissez-le de la pâte à cake. Lissez la surface et enfournez 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson. Laissez-le refroidir et couvrez-le de yaourt légèrement sucré.

Voici une recette à l’indice glycémique bas, parfaite pour les personnes souffrant de diabète. Farine de sarrasin et sirop d’agave = moins de sucre et plus de plaisir. 

Pour 6 à 8 personnes

3 pommes à cuire, 3 poires, 2 œufs, 35 cl de lait, 75 g de sirop d’agave, 300 g de farine de sarrasin, des fruits secs, 1 sachet de levure chimique

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 à 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet, papier-cuisson et plat à tarte

Préchauffez le four à 180° C. Pelez, épépinez et coupez les pommes et les poires en petits morceaux. Gardez-les dans l’eau. Dans un plat creux battez les œufs et ajoutez le lait. Ajoutez le sirop d’agave. Incorporez petit à petit la farine de sarrasin en mélangeant au fouet. Égouttez pommes et poires et incorporez-les à la pâte. Ajoutez quelques fruits secs de votre choix et terminez par le sachet de levure chimique. Mélangez bien. Tapissez le fond du moule à tarte d’une feuille de papier-cuisson et versez la préparation. Enfournez une trentaine de minutes. Vérifiez la cuisson en passant la lame d’un couteau dans la pâte. Si elle ressort sèche, c’est cuit.

Pour 6 personnes
1 kg de poires pas trop mûres, 50 g de raisins secs, 50 cl de vin rouge léger, 1 bâton de cannelle, 10 capsules de cardamome, ½ cuillère à café de gingembre en poudre, sucre de canne
Préparation : 20 min – Cuisson : 2 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : feuille de papier-cuisson, 1 grand bocal

Lavez, coupez en quartiers et épépinez les poires. Étalez-les sur le papier-cuisson et déshydratez-les au four à 60°C pendant 2 heures. Dans le même temps mélangez raisins secs, vin, cannelle, cardamome sans les capsules et gingembre dans une casserole. Ajoutez le sucre et laissez-le se dissoudre. Faites doucement chauffer. Quand les poires sont prêtes*, rangez-les dans le bocal et couvrez-les du vin. Fermez le bocal, rangez-le dans un endroit frais et ouvrez-le le jour de Noël. 
* il faut qu’elles soient encore humides mais pas qu’elles soient carrément déshydratées