mercredi, 13 novembre 2024

Glace à la betterave

Pour 6 personnes
750 g de betteraves, 300 g de fromage blanc frais, 2 cuillères à soupe de sucre de canne, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 75 g de raisins secs
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Cocotte-minute, blender et turbine à glace

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Progression : Faites cuire les betteraves dans de l’eau dans la cocotte-minute 30 minutes. Passez-les sous l’eau pour les refroidir et épluchez-les. Déposez-les dans le blender, ajoutez la moitié du fromage blanc et le sucre et mixez jusqu’à avoir un velouté sans aucun morceau de betterave. Versez le reste du fromage blanc et le gingembre et mixez encore.  
Versez la crème de betterave dans le bac de la turbine et mettez-la en marche. Quand la glace commence à prendre, ajoutez les raisins secs. Au bout de 30 minutes, ça doit être bien épais. Rangez au congélateur et laissez-la 4 heures avant de la déguster.  
Dressage : Formez de belles boules ou des quenelles de glace et servez-les avec des biscuits et/ou des fruits secs torréfiés et caramélisés.  

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mercredi, 30 octobre 2024

Pâte de pommes au beurre salé

Pour 2 petits raviers
½ citron, 1,5 kg de pommes à cuire, 50 g de beurre salé, 100 g de sucre de canne, 1 bâton de vanille, 1 bonne pincée de muscade
Préparation : 15 min - cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et cuillère en bois

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Progression : Pressez le demi-citron. Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en petits morceaux et ajoutez le jus de citron. Faites fondre 15 g de beurre, ajoutez le sucre de canne. Laissez un peu caraméliser et ajoutez les pommes. Continuez avec le bâton de vanille fendu et la muscade. Mélangez la pâte et laissez-la cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes. Mélangez très régulièrement pour que les pommes n’attachent pas dans le faitout.  
Quand le mélange vous semble assez caramélisé, ajoutez le reste du beurre et arrêtez la cuisson. 35 à 40 minutes devraient suffire. Retirez le bâton de vanille. Mettez la pâte en raviers et laissez refroidir. Rangez au réfrigérateur avant de déguster cette pate sur du pain grillé, des gaufres ou dans des pannecouckes ou dans du fromage blanc ou des yaourts-nature.
 

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mercredi, 16 octobre 2024

Grands V aux arachides

Pour 6 personnes
100 g de chocolat blanc, 100 g de beurre salé, 100 g de sucre de canne, 400 g d’arachides en poudre, quelques raisins secs, 6 feuilles de brick et sucre-glace. Facultatif : caramel liquide
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : vaporisateur

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Progression : Préchauffez le four à 200°C. Cassez le chocolat en morceaux plus ou moins gros. Faites fondre le beurre à feu très doux. Mélangez-le au sucre. Ajoutez les morceaux de chocolat, les arachides en poudre et quelques raisins secs. Divisez cette pâte en 12 boudins fins. Décollez le premier brick de sa feuille blanche et déposez au centre du brick 2 longs boudins de pâte aux arachides, côte à côte en ménageant un espace entre les deux. Pliez la feuille de brick en deux et roulez-la en la serrant bien. Pliez-la en deux pour former un grand V et posez-le sur du papier-cuisson posé sur une plaque à pâtisserie. Faites les 5 autres de la même façon et enfournez-les 20 minutes. A la sortie du four, saupoudrez-les de sucre-glace. 
Dressage : Servez ces grands V en les couvrant d’un peu de caramel liquide. Dégustez avec du thé à la menthe. 

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mercredi, 02 octobre 2024

Poires au sésame et forum des familles le 5 octobre à Faches Thumesnil

Tu es jeune, voire très jeune, tu habites à Faches-Thumesnil et tes parents ne savent pas faire de toi ce samedi 5 octobre ? Demande-leur poliment de t’emmener au forum de la parentalité. Tu vas t’éclater. De 10 à 17 h, à la salle Jacques Brel dans la rue Hoche, tu seras reçu par un tas de personnes super sympas qui viennent exprès pour toi et personne d’autre. Avec ces personnes super géniales, tu pourras peindre, écouter des histoires, recycler des vieux bazars, faire de la cuisine avec la Cocotte. Tu pourras même te faire masser si tes parents ne te piquent pas ton tour. Dingue, non ?
Et si tu as kek’chose qui va pas, tu trouveras aussi des personnes qui pourront t’écouter et te conseiller. 
Elle est pas belle, la vie ? 
Alors tu sais ce qui te reste à faire. 
Samedi 5 octobre, de 10 à 17 h, à la Jacques Brel, rue Hoche à Faches-Thumesnil, on t’attend ! 

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Pour 6 personnes

6 poires de bonne taille (ici des Saint-Mathieu), 50 g de sucre de canne en poudre, 75 g d’eau, 50 g de sésame blond et/ou doré, 1 poignée de noix décortiquées, 1 poignée de noisettes décortiquées, 25 g de crème liquide  
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 à 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : linge propre, papier sulfurisé

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Progression : Lavez les poires soigneusement. Coupez-les en quartiers, épépinez-les et couvrez-les d’un linge propre pour ne pas les voir noircir. Dans une petite casserole faites fondre le sucre dans l’eau pour faire un caramel. Quand ça roussit mais que ça reste encore liquide, ajoutez le sésame, les fruits secs et la crème liquide. Mélangez vivement. Sortez les poires du linge propre et mélangez-les au « caramel » dans la casserole. Posez la feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et versez le contenu de la casserole dessus. Enfermez le contenu dans la feuille de papier sulfurisé et laissez entièrement refroidir le paquet sous le linge propre.  
Dressage : Répartissez les quartiers de poires dans des assiettes à dessert ainsi que les fruits secs. Servez avec du fromage frais, des biscuits secs ou de la confiture.  

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mercredi, 18 septembre 2024

Faisselles au caramel de babeurre et la Cocotte au salon du livre de Noyelles Godault

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Pour 6 personnes
1 l de lait entier, 1 citron, 1 yaourt-nature, 50 g de sucre de canne, 15 cl de crème liquide, sel
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : étamine ou tissu très fin et passoire, 6 faisselles ou 6 petits ramequins

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Progression : Pressez le citron. Faites bouillir à tout petits bouillons le lait et ajoutez le jus de citron. Faites refroidir. Refaites bouillir un peu, ajoutez le yaourt-nature et mélangez bien. Laissez le caillé se former hors du feu. Posez l’étamine dans une passoire. Au bout d’une heure, versez le liquide dans la passoire. Gardez le petit lait (ou le babeurre) pour faire le caramel (ou des crêpes) et fermez l’étamine, serrez-la un peu. Posez l’étamine en hauteur dans l’évier et laissez égoutter 1 journée complète. Le lendemain, répartissez le fromage dans 6 petites faisselles ou petits ramequins. Rangez au réfrigérateur. Pour faire le caramel au babeurre, faites fondre 50 g de sucre de canne et 70 g de babeurre. Faites bouillir jusqu’au moment où le mélange s’épaissit et devint roux. Terminez en versant la crème liquide et remuez vivement.  
Dressage : Démoulez les faisselles, couvrez-les de caramel au babeurre et salez très légèrement.
 

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mercredi, 04 septembre 2024

Mini-gaufres à la banane

Pour 6 personnes ou 50 mini-gaufres
250 g de farine type 45, 1 pincée de sel, un sachet de levure chimique, 3 œufs, 20 cl de lait battu (smen ou lait ribot, c’est la même chose), 2 bananes mûres, 1 citron, 7 à 8 cl d'huile de tournesol et 50 g de sucre de canne en poudre
Préparation : 20 min – Cuisson : 3 min par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : gaufrier électrique avec plaques à mini-gaufres ou plaques normales pour une douzaine de gaufres

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Progression : Dans un saladier mélangez la farine, le sel et la levure chimique. Dans un plat creux, à part, fouettez les œufs et ajoutez le lait battu. Epluchez et écrasez les bananes coupées en rondelles, couvrez-les d’un peu de jus de citron et ajoutez-les au mélange œufs et lait. Versez l’appareil dans le mélange à la farine et mélangez bien. Terminez en ajoutant l’huile et 40 g de sucre de canne.  
Faites chauffer le gaufrier. Graissez-le un peu. Déposez des louches de pâte sur le gaufrier et laissez cuire 2 à 3 minutes. Une fois bien dorées, sortez les gaufres du gaufrier et laissez-les refroidir.  
Dressage : A l’heure du thé ou du café, saupoudrez les gaufres du reste de sucre ou proposez de la confiture, de la pâte au chocolat à tartiner ou du peanut butter.  
 

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mercredi, 21 août 2024

Feuilletés chocolatés

Pour 6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner au chocolat, 50 g de pralin, 50 g d’amandes effilées
Préparation : 10 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 6 ou 12 moules à muffin en silicone ou en papier-cuisson

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée gardée au réfrigérateur. Tartinez le rouleau de pâte à tartiner en veillant bien d’aller jusqu’au bord du rouleau. Parsemez de pralin et d’amandes effilées. Roulez en serrant bien le rouleau et coupez-le en 12 portions assez fines. Déposez 2 portions en les posant l’une à côté de l’autre, côtés pâte feuilletée se touchant et côté chocolat dans le fond et sur le dessus, comme pour former un cœur ou tout simplement 12 ronds posés comme ça. Enfournez et laissez cuire 20 minutes.  
Dressage : Laissez entièrement refroidir avant de servir ces merveilles horriblement feuilletées à l’heure du thé ou du café en les accompagnant d’une boule de glace.

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mercredi, 07 août 2024

Cake sans gluten et avec fruits rouges

Pour 6 personnes
250 g de fraises, 250 g de framboises, 250 g de cerises, un peu de beurre, 200 g de farine de maïs, 3 œufs, 1 sachet de levure chimique, 150 ml de lait, 100 g de sirop d’agave. Facultatif : des amandes effilées
Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min – Coût : *  Difficulté : * - Ustensile : moule à cake

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Progression : Préchauffez le four à 200°C. Lavez et dénoyautez les cerises. Lavez et séchez doucement fraises et framboises. Beurrez le moule à cake et répartissez-y les fruits rouges entiers s’ils sont petits, coupés s’ils sont gros. Dans un plat creux, mélangez les œufs battus à la farine de maïs, la levure chimique, le lait et le sirop d’agave. Versez cette pâte sur les fruits et enfournez le moule à cake pendant 30 minutes. Vous pouvez laisser encore un peu au four si l’ensemble reste un peu humide. Sortez le plat du four, laissez-le refroidir complètement avant de le ranger au réfrigérateur 24 heures.  
Dressage : Coupez le cake en tranches et parsemez-les d’un peu d’amandes effilées si vous en avez envie. Servez avec une glace ou de la crème chantilly.

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mercredi, 24 juillet 2024

Glace cerises et yaourt

Pour 6 personnes
600 g de cerises bien mûres, 40 g de miel d’acacia, 70 g de halva aux pistaches, 20 cl de crème liquide, 2 cuillères à soupe de sucre de canne, 400 g de yaourt grec
Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : turbine à glace, fouet électrique

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Progression : Dénoyautez les cerises et faites-les cuire 10 à 15 minutes avec le miel en laissant évaporer le jus. Laissez refroidir et ajoutez le halva coupé en petits morceaux. Montez la crème liquide en chantilly à l’aide du fouet électrique et sucrez-la.  
Dans le bac de la turbine à glace, mélangez le yaourt grec et la crème chantilly. Ajoutez les cerises au bout de 15 minutes puis laissez la turbine aller encore 15 à 20 minutes. Répartissez la glace dans de jolies verrines et rangez-les au congélateur 1 heure maximum.
Dressage : servez la glace en parsemant les verrines de quelques cerises et proposez des biscuits.

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mercredi, 10 juillet 2024

Craquants multi-fruits secs et graines

 
Pour 1 trentaine de petits biscuits
100g de beurre salé fondu, 50 g de raisins de Corinthe, 50 g de cerneaux de noix broyées, 50 g de noisettes broyées aussi, 30 g de graines de tournesol, des amandes effilées, 100 g de sucre de canne, 125 g de farine. Facultatif : chocolat noir à pâtisser
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et rouleau à pâtisserie

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Progression : mélangez beurre fondu, fruits secs à l’exception des amandes effilées, graines, sucre et farine. Formez une grosse boule et au besoin ajoutez un peu d’eau pour lier. Laissez-la durcir 1 heure au frais. Etalez-les sur une feuille de papier-cuisson, séparez-la en bandes de 5 cm de large et coupez des carrés dans ces bandes. Couvrez d’amandes effilées, tassez un peu et enfournez 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.  
Dressage : Si vous voulez, faites fondre le chocolat et trempez un coin des biscuits dedans. Laissez refroidir et mangez ces biscuits avec un thé ou un café.
 

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mercredi, 26 juin 2024

Pommes au four et à la noix

Pour 6 personnes
6 pommes délice d’or (parfaites pour croquer et pour cuisiner), 100 g de lait concentré sucré, 6 sablés, shortbreads ou spéculoos, une dizaine de noix de Grenoble à décoquiller. Facultatif : 3 tranches de bonne brioche du boulanger
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et plat à gratin

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Lavez, coupez en quartiers en 8 quartiers et épépinez les pommes. Disposez une feuille de papier-cuisson dans le fond du plat à gratin. Répartissez les quartiers de pommes par-dessus et versez le lait concentré sucré sur les pommes. Enfournez pour 20 minutes. Pendant ce temps, réduisez en poudre biscuits et noix. Quand le temps de cuisson est passé, répartissez sur les pommes le mélange biscuits et noix. Remettez le plat au four 10 minutes.  
Dressage : Mangez ce plat tel quel ou faites toaster des tranches de brioche et répartissez les pommes dessus.  

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mercredi, 12 juin 2024

Ghribia

Pour une trentaine de ghribia
200 g d'amandes en poudre, 200 g de beurre mou, 150 g d’huile de tournesol, 120 g de sucre-glace, un 8 cl d’eau de fleur d’oranger, 1 pincée de sel, 1 kg de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, peu de cannelle en poudre
Préparation : 30 min - Cuisson : 15 à 20 minutes par fournée - Coût : *- Ustensiles : fouet électrique, emporte-pièces à ghribia

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Progression : Dans un grand plat creux mélangez amandes en poudre, beurre mou, huile, sucre-glace, un peu d’eau de fleur d’oranger et une pincée de sel. Mélangez longuement pour obtenir une masse crémeuse et blanche. On peut le faire au batteur ou au fouet électrique. Mélangez farine et levure et incorporez ce mélange petit à petit au mélange précédent. Formez des petites boules et donnez-leur la forme de petits dômes. Vous pouvez aussi utiliser des emporte-pièces faits exprès. Déposez-les sur du papier-cuisson posé sur une plaque qui va au four. Saupoudrez-les d’un tout petit peu de cannelle. Préchauffez le four à 160°C. Enfournez les ghribia et laissez-les cuire 20 minutes sans les faire trop dorer. Laissez-les refroidir sur la plaque. Ils sont très friables quand ils sont encore chauds.  
Dressage : Dégustez-les avec un thé à la menthe et une salade de fruits.  

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mercredi, 29 mai 2024

Gelato fragola-menta

Pour 6 personnes
750 g de fraises fraîches, 1 cuillère à soupe de confiture de fraises, 12 feuilles de menthe, 50 g de sucre, 200 g de mascarpone, un peu de lait, halva
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur, fouet électrique, sorbetière et boule à glace

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Progression : Passez les fraises au mixeur avec la confiture de fraises et 6 feuilles de menthe. Mixez sucre et mascarpone avec un peu de lait (si c’est trop épais) à l’aide du fouet électrique. Mélangez fraises et mascarpone et mettez en sorbetière. Faites prendre la glace. En une trentaine de minutes, c’est fait. Versez la glace dans un plat hermétique et glissez-la dans le congélateur. Faites également congeler 6 feuilles de menthe. Laissez congeler 2 à 3 heures.  
Dressage : Au moment de servir, faites des boules de glace et déposez-les dans des verrines ou des ramequins. Saupoudrez les verrines de halva réduit en poudre et posez une feuille de menthe sur les boules de glace dans chacune des verrines.

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mercredi, 15 mai 2024

Brioche perdue à la Christophe

Pour 6 personnes
6 tranches de très bonne brioche de votre boulanger préféré, 1 verre de lait, 2 œufs, beurre, glace à la vanille, pâte à tartiner au chocolat et briquette de crème liquide
Préparation : 15 min – Cuisson : quelques minutes par tranche – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle antiadhésive, fouet électrique et boule à glace

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Progression : Dans une assiette creuse, battez les œufs et ajoutez le lait. Trempez quelques instants les tranches de brioche dedans. Faites chauffer dans une grande poêle une belle noix de beurre et faites-y dorer les tranches de brioche en les déposant délicatement. Retournez-les fréquemment.  
Montez la crème liquide en chantilly. N’ajoutez pas de sucre, le reste est déjà bien, bien sucré.  Quand toutes les tranches de brioche sont prêtes, faites 6 belles boules de glace à la vanille.
Dressage : Dans 6 jolies assiettes à dessert, posez une tranche de brioche, une boule de glace, de la chantilly et une cuillère de pâte à tartiner. Dégustez aussitôt.  

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mercredi, 17 avril 2024

Pudding à la cacahuète

Pour 10 personnes
300 g de pain dur, 1 l de lait, 100 g de sucre de canne, 5 cl de rhum, 50 g de raisins secs, 50 g d’oranges confites, 3 œufs, 50 g de cacahuètes non salées et 1 yaourt-nature
Préparation : 30 min – Cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : blender, papier-cuisson, grand plat à gratin, hachoir

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Préparation : Passez le pain dur au blender et mélangez-le au lait, sucre, rhum, raisins secs et oranges confites. Laissez gonfler toute une nuit. Battez les œufs et ajoutez-les à la pâte au pain. Préchauffez le four à 180°C. Couvrez le plat à gratin de la feuille de papier cuisson et versez-y la pâte à pudding. Faites cuire 3 heures en baissant régulièrement la température pour arriver à 100°C. Laissez le pudding refroidir 1 jour au réfrigérateur. Passez les cacahuètes au hachoir et ajoutez le yaourt. Mélangez pour avoir une belle crème.  
Dressage : Coupez de belles tranches de pudding et accompagnez-les de crème à la cacahuète. Saupoudrez d’un peu de sucre.
 

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mercredi, 03 avril 2024

Marmelade rouge

Pour 4 pots moyens
1 kg de groseilles surgelées du jardin, 1 kg de rhubarbe congelée, 750 g de sucre en poudre, 1 bâton de vanille
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : extracteur de jus, faitout, 4 bocaux moyens stérilisés

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Progression : Passez les groseilles encore congelées sous le robinet d’eau chaude pour les ramollir un peu. Puis passez-les à l’extracteur pour enlever les « pépins » et les petits branchages. Vous devriez obtenir 850 g de groseilles. Déposez-les dans le faitout, couvrez de sucre et laissez fondre doucement avant de faire chauffer. Ajoutez la rhubarbe en tronçons et la gousse de vanille fendue. Faites cuire à couvert pendant 40 minutes. Enlevez la gousse de vanille. A la louche, remplissez les bocaux très propres, fermez-les bien, retournez-les pour faire le « vide d’air », remettez-les à l’endroit et rangez-les une fois refroidis dans un endroit à l’ombre.
Dressage : Dégustez la marmelade avec de la brioche, du bon pain frais ou du fromage frais.  

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dimanche, 24 mars 2024

Friture de Pâques et la Cocotte au salon du livre de Solesmes ce dimanche 24 mars

Pourquoi friture ? Parce que plein de petits poissons, comme de la friture d’éperlans. Pourquoi Pâques ? Parce que la bible. Pourquoi ? Parce que le jour du vendredi saint, Jésus est crucifié. Le dimanche, il revient et indique à des pêcheurs revenus bredouilles d’une partie de pêche un endroit au lac de Tibériade où ils trouveront assurément des poissons par milliers. Ils y vont et ô miracle, de leurs filets sortent les dits-poissons à foison. Mais alors me direz-vous pourquoi du chocolat ? Parce qu’on aime ça. Non, on adore ça. Toutes les raisons sont bonnes pour manger du chocolat. Pêcher n’est pas pécher.

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Pour un paquet de friture
250 g de très bon chocolat de couverture ou de très bon chocolat à pâtisser (noir, au lait, blanc, caramel…)
Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : moule à friture en polycarbonate, coton démaquillant, thermomètre de cuisine, pinceau de cuisine, spatule, casseroles

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Progression : Nettoyez le moule à l’eau chaude et séchez très soigneusement les petits espaces des poissons avec un coton démaquillant. Broyez plus ou moins finement le chocolat. Faites-le fondre au bain-marie. Ne dépassez pas les 42/45°C en vous aidant de la sonde. Remplissez votre évier d’eau froide, posez la casserole sur l’eau froide et faites redescendre la température à 24/27°C en. Là, le chocolat se cristallise. Remettez-le dans le bain-marie d’eau chaude pour atteindre 27 à 30°C. A l’aide du pinceau, badigeonnez l’intérieur des petits poissons. Renouvelez l’opération deux fois. Versez le chocolat toujours à 30°C environ sur le moule. A l’aide de la spatule, égalisez la surface. Tapez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air dans les petits poissons. Râclez l’excédent de chocolat sur le moule et rangez au réfrigérateur 1 heure. Retournez le moule, tapez-le d’un coup sec pour faire tomber les petits poissons tout brillants et dévorez-les aussitôt.  

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mercredi, 20 mars 2024

Gâteau carotte et fromage frais et la Cocotte au salon du livre de Solesmes "les Causette font salon" le dimanche 24 mars

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Pour 8 personnes
250 g de carottes bio, 1 œuf, 15 cl de lait, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 100 g de sucre de canne, 5 cl d’huile de tournesol, 200 g de fromage frais, 5 cl de lait, 1 citron vert bio, des clémentines
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique, feuille de papier sulfurisé et moule à manqué

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez et hachez les carottes finement. Mélangez à l’œuf battu. Ajoutez le lait, l’huile et le sucre et remuez vigoureusement. Enfin ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez à nouveau. Coincez la feuille de papier sulfurisé dans le moule à manqué et répartissez la pâte à la carotte. Enfournez le moule à manqué 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le gâteau. Si elle ressort sèche, c’est cuit. Sinon prolongez un peu la cuisson. Fouettez le fromage frais avec un tout petit peu de lait. Recouvrez le gâteau une fois refroidi de ce mélange et conservez-le au frais jusqu’au moment de servir.  
Dressage : Râpez très finement le zeste du citron vert et répartissez sur les bords du gâteau. Ajoutez quelques quartiers de clémentines et dégustez bien frais.
 
 

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mercredi, 06 mars 2024

Fromage frais fait-maison aux cerises

Pour 6 personnes
1,5 l de lait entier, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 5 cl de crème liquide ou yaourt-nature, sucre de canne ou miel d’acacia, petit bocal de cerises à l’amaretto
Préparation : 10 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 1 fouet manuel et 1 étamine

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Progression : Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition. Arrêtez la cuisson et délayez le jus de citron dans le lait. Très rapidement le lait va cailler, le petit lait d’un côté, le fromage de l’autre. Laissez refroidir et filtrez à travers l’étamine. Gardez le petit lait pour faire des pannecouckes et récupérez le fromage. Mélangez fromage et crème liquide ou 1 cuillère à soupe de yaourt au fouet pour obtenir une belle crème.  
Ajoutez un peu de sucre de canne ou de miel d’acacia. Mélangez à nouveau.  
Dressage : Répartissez le fromage frais dans 6 jolies coupelles et ajoutez quelques cerises et leur jus à l’amaretto pour un beau dessert.

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mercredi, 07 février 2024

Poires Saint-Mathieu gin et orange

Pour 6 personnes
6 petites poires Saint-Mathieu (elles peuvent cuire très longtemps et sont bien sucrées), 3 oranges bio, 10 cl de gin, un peu de sucre de canne, un peu de sucre
Préparation : 25 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier sulfurisé

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Progression : Lavez et coupez 1 des 3 oranges en rondelles. Faites-la sécher 2 heures à 60°C au four sur une feuille de papier sulfurisé. Pressez les deux autres oranges et réservez le jus. Lavez, coupez les poires en deux et plongez-les dans un bain d’eau. Faites-les cuire tout doucement 1 heure. A la fin, égouttez-les et réservez-les. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre de canne et faites caraméliser. Allongez au jus d’orange réservé et au gin. Posez les poires coupées en deux, face dans le jus et laissez encore 5 minutes.  
Dressage : Posez les poires sur les rondelles d’orange séchée et nappez de sauce au gin et accompagnez d’un craquant aux noisettes.

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