La Cocotte

Truites sauge et chorizo

noreply@nordblogs.com (La Cocotte) — Tue, 11 Aug 2026 07:00:00 +0200

Une explosion de couleurs dans votre assiette, une truite arc-en-ciel, le vert tout doux de la sauge et le rouge-orangé du chorizo ! Et du goût, oui, une explosion de goûts !

Pour 6 personnes

6 truites arc-en-ciel nettoyées et vidées par votre poissonnier, 3 cuillères à soupe de farine, beurre, huile d’olive, 3 ou 4 branches de sauge fraîche, 6 gousses d’ail, 3 petits chorizos portugais, sel, poivre

Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : *

Coupez la tête et les nageoires des truites. Lavez bien les truites et séchez-les bien. Farinez-les et faites-les dorer dans une poêle dans un peu de beurre et d’huile, le temps que l’intérieur des truites soit rose très pâle. Retirez-les de la poêle et remplacez-les par la sauge lavée et ciselée, les gousses d’ail pelé et ciselé finement et les chorizos découpés en fines rondelles. Faites cuire 2 minutes. Farcissez les truites de ce mélange, assaisonnez et maintenez-les au chaud jusqu’au moment de les manger. Servez ces truites très parfumées, nappées de sauce et accompagnez-les de pommes de terre sautées, riz, langues d’oiseaux...

Courgettes anchois-fromage

noreply@nordblogs.com (La Cocotte) — Sun, 09 Aug 2026 07:00:00 +0200

Les anchois, vous me les écrasez menu-menu avec une fourchette ou mieux encore avec un pilon dans un mortier. Allez, défoulez-vous. Ça fait un bien fou !

Pour 6 personnes

600 g de courgettes bio vertes ou jaunes, 10 filets d’anchois, 200 g de féta, 1 citron, menthe, huile d’olive, poivre, origan

Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : presse-citron

Progression : lavez les courgettes, pelez-les en enlevant une bande de peau sur deux. Coupez les courgettes en dés et faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Il faut les garder encore fermes. Égouttez-les. Faites tremper les filets d’anchois dans un bol d’eau fraîche, rincez-les et égouttez-les. Coupez la féta en petites tranches. Pressez le citron. Lavez et ciselez la menthe. Écrasez les anchois. Faites une vinaigrette avec les anchois, l’huile d’olive, le jus de citron, la menthe et le poivre. Mélangez aux courgettes. Disposez les tranches de féta et parsemez d’origan.

Dressage : servez très frais avec du pain toasté frotté d’ail.

Focaccia longue fermentation

noreply@nordblogs.com (La Cocotte) — Fri, 07 Aug 2026 09:13:00 +0200

Attention, mesdames et messieurs, 48 h de fermentation, ça ne signifie pas que vous devez surveiller les pâtons. Pendant ces 48 heures, vous pouvez vaquer à vos occupations. Vous pouvez dormir, manger, sortir, rire, nager, bronzer… Ce n’est pas vous qui fermentez, c’est la pâte à focaccia  !

Pour 6 personnes ou 2 focaccias

200 g de levain-maison, 400 g d’eau, 400 g de farine de blé 150, 200 g de farine de blé 65, 15 g de sel fin, huile d’olive, origan, thym, 200 g de guanciale en fines tranches, 50 g de pecorino râpé, poivre, basilic géant frais

Préparation : 25 min – Cuisson : 10 min + 48 h de fermentation – Coût : * - Difficulté : *

Délayez le levain dans l’eau. Ajoutez les farines et le sel. Formez une belle boule de pâte non-collante. Coupez-la en 2 et mettez ces pâtons à lever au frais pendant 48 heures. Au bout de ce temps étalez les pâtons sur du papier-cuisson en 2 rectangles de 20 cm x 30 cm. Laissez lever 1 h et faites des creux dedans du bout des doigts. Arrosez d’huile d’olive, parsemez d’herbes, de guanciale coupé en fins bâtonnets, pecorino et poivre. Enfournez dans un four préchauffé à 250° C. Faites cuire 10 minutes ou un peu plus. À la sortie du four, parsemez à nouveau de guanciale, pecorino et quelques feuilles basilic frais découpé.

Compote de mirabelles au miel

noreply@nordblogs.com (La Cocotte) — Wed, 05 Aug 2026 06:09:05 +0200

Nul besoin d’aller en Lorraine, chez nous cet arbre trouve sa place dans les jardins des gourmands. Fin juillet, début août, les mirabelliers ploient sous le poids de ces petites boules d’or. C’est le moment de faire des compotes ou des confitures.

Pour 3 bocaux moyens

1 kg de mirabelles mûres, 200 g de miel (acacia ou tilleul), 1 gousse de vanille

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 3 bocaux stérilisés

Progression : Lavez les mirabelles, ouvrez-les en deux et dénoyautez-les. Déposez-les dans un faitout et ajoutez le miel. Mélangez-les et laissez-les mariner quelques heures. Mettez le faitout à cuire en ajoutant la gousse de vanille fendue dans les mirabelles. Couvrez et laissez cuire 30 minutes en mélangeant de temps en temps. Enlevez la gousse de vanille en fin de cuisson. Remplissez les bocaux de la compote, fermez-les, retournez-les pour faire le vide d’air. Plongez les bocaux 15 minutes dans de l’eau bouillante pour les appertiser. Étiquetez et rangez les bocaux à l’ombre d’un placard.

Dressage : servez la compote de mirabelles avec du fromage frais, un bon fromage de chèvre sec ou frais ou avec un yaourt.

Soskipik

noreply@nordblogs.com (La Cocotte) — Mon, 03 Aug 2026 07:00:00 +0200

Mais qui donc a la bonne sauce qui va bien avec l’été qui continue ? C’est vous ! Elle pique juste ce qu’il faut, elle est colorée, elle est parfumée et elle va plaire à tous vos amis quand vous les inviterez à votre barbecue annuel.

Pour 1 bol assez grand

2 piments habanero frais, 3 piments frais de Cayenne, (dans les vraies épiceries asiatiques ou arabes ou les bons maraîchers), 2 poivrons rouges, 3 gousses d’ail, 5 cl d’huile d’olive, gros sel, 2 tomates pelées (jaunes ou rouges), 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

Préparation : 15 min – Séchage : 3 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

Progression : Lavez les piments et les poivrons, essuyez les bien et faites-les sécher au four à 60° C pendant 3 heures. Pelez les poivrons et épépinez-les. Épépinez également les piments. Pelez et pilez l’ail.Assemblez tous ces ingrédients dans le hachoir électrique. Ajoutez l’huile d’olive, ½ cuillère à café de gros sel, les tomates pelées et le concentré de tomates. Hachez à nouveau.

Dressage : rectifiez l’assaisonnement et servez cette sauce en accompagnement de vos grillades.

Seiches sauce jaune

noreply@nordblogs.com (La Cocotte) — Sat, 01 Aug 2026 07:02:00 +0200

Enlevez la petite membrane violette présente sur les seiches, nettoyez bien les blancs de seiche, ouvrez-les en deux, au couteau faites des croisillons dessus et faites-les cuire en 3 ou 4 minutes, en les retournant souvent. Rapide et vraiment bon !

Pour 6 personnes

Huile d’olive, 3 oignons, 2 carottes, coriandre en grains, ras el hanout, ail, 50 g de gingembre, 500 ml de coulis de tomates jaunes, eau, sel, poivre, 6 blancs de seiche bien nettoyés

Préparation : 15 min – Cuisson : 50 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et poêle

Préparation : Dans un faitout faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez les oignons pelés et ciselés, les carottes pelées et coupées en tronçons, 1 cuillère à soupe de coriandre en grains, 2 càs de ras el hanout, 3 gousses d’ail et 1 morceau de gingembre pelé. Versez le coulis de tomates et 500 ml d’eau, salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter 45 minutes. Striez au couteau les blancs de seiche. Faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive quelques instants dans la poêle. Assaisonnez-les.

Dressage : servez les blancs de seiche dorés et nappés de sauce jaune avec de la semoule, des petites pâtes style risoni ou langues d’oiseaux, du riz…

Polenta en tranches

noreply@nordblogs.com (La Cocotte) — Thu, 30 Jul 2026 07:44:00 +0200

Dans nos contrées septentrionales, la polenta n’a pas bonne presse. Mais pourquoi donc ? Allez, on se débarrasse de nos idées un poil racistes, on s’ouvre à l’étranger, on achète un paquet de polenta à prise rapide et on se régale. La polenta, c’est bon. Le racisme, c’est pas bon.

Pour 6 personnes

500 g de polenta à prise rapide, sel, poivre, laurier, origan séché et huile d’olive.

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : film alimentaire, petit plat creux

Préparation : Faites bouillir 2 litres d’eau avec du sel, du poivre, 1 feuille de laurier et 2 cuillères à soupe d’origan séché. Quand l’eau bout, versez la polenta dedans et mélangez rapidement. Au bout de 3 ou 4 minutes, la polenta est prise. Tapissez le petit plat de film alimentaire et versez la polenta dedans. Enfermez-la dans le film alimentaire et laissez-la entièrement refroidir avant de la mettre au frais. Quand elle est bien dure, coupez-la en tranches épaisses et faites-les dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Dressage : servez cette polenta en l’accompagnant d’une viande en sauce-tomate que vous préparez vous-même. C’est forcément meilleur !

Courgettes flan-farcies

noreply@nordblogs.com (La Cocotte) — Tue, 28 Jul 2026 07:00:00 +0200

Chez votre maraîcher préféré, choisissez des courgettes rondes de même taille mais variez les couleurs. Jaune, vert clair, vert foncé… La palette de teintes de la courgette n’est pas étendue mais elle existe. Faites-vous plaisir.

Pour 6 personnes

6 petites courgettes rondes (jaunes et/ou vertes), huile d’olive, 4 œufs, 1 briquette de crème liquide, ail, herbes de Provence, 50 g de parmesan, 100 g de lard fumé coupé en allumettes, sel, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 180° C. Coupez le fond des courgettes pour qu’elles se tiennent bien droites dans le plat de cuisson. Coupez le haut des courgettes, réservez-les et évidez l’intérieur de ces légumes. Versez un peu d’huile dans le fond d’un plat à gratin, disposez les courgettes et faites-les précuire 15 minutes au four. Battez les œufs avec crème, ail, herbes de Provence et parmesan. Assaisonnez. Remplissez les courgettes de ce mélange, versez-en un peu dans le fond du plat et répartissez le lard tout autour des courgettes. Couvrez les courgettes de leur chapeau et remettez au four une quinzaine de minutes. Servez ce plat avec de la semoule ou du riz.

Flan de courgettes au jambon

noreply@nordblogs.com (La Cocotte) — Sun, 26 Jul 2026 07:00:00 +0200

Pour parfaire ce flan délicieux, un peu de parmesan et du peperoncino et voici une petite recette qui va agrémenter avec plaisir vos tables tout l’été.

Pour 6 personnes

2 courgettes bio, huile d’olive, 300 g de fond de jambon blanc, 3 œufs, 15 cl de crème liquide, origan, persil, sel, poivre, 2 tomates, 100 g de roquefort

Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe à gros trous, hachoir, papier-cuisson

Lavez et râpez les courgettes. Faites-les dorer 15 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Égouttez-les et pressez-les entre vos doigts pour enlever un maximum d’eau. Préchauffez le four à 180°C. Hachez le jambon blanc découenné. Mélangez courgettes et jambon. Ajoutez les 3 œufs battus, la crème liquide, les herbes, sel et poivre. Déposez l’ensemble dans une tourtière recouverte de papier-cuisson. Salez, poivrez, couvrez de rondelles de tomates et parsemez de petits morceaux de roquefort. Enfournez pour 30 minutes. Servez froid avec des crudités.

Bouillon de crêpes au sarrasin

noreply@nordblogs.com (La Cocotte) — Fri, 24 Jul 2026 07:00:00 +0200

Si l’envie vous chante, ajoutez à ce bouillon de l’œuf battu, des oignons nouveaux finement ciselés, des p’tites boulettes de viande… Faites-vous plaisir, quoi !

Pour 6 personnes

150 g de farine de sarrasin, 2 œufs, un peu d’huile de tournesol, 400 ml de lait, sel, beurre, 1 litre de bouillon de légumes, poivre, persil

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 à 2 min par crêpe – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet et crêpière

Progression : dans un plat creux mélangez la farine, les œufs, 5 cl d’huile, le lait et une pincée de sel jusqu’à obtenir une belle pâte liquide et homogène. Laissez-la reposer 1 à 2 heures. Faites chauffer la crêpière et faites-y fondre un peu de beurre. Déposez une louche de pâte à crêpe. Quand le dessus semble sec, roulez la crêpe et réservez-la. Faites de même pour toute la pâte. Faites chauffer le bouillon. Poivrez-le bien. Coupez les crêpes en rondelles ou en lanières. Disposez-les dans le fond de 6 assiettes creuses. Versez le bouillon par-dessus.

Dressage : parsemez de persil lavé et ciselé et servez.

Gâteau moelleux aux fruits rouges

noreply@nordblogs.com (La Cocotte) — Wed, 22 Jul 2026 07:00:00 +0200

Moi, j’dis ça, j’dis rien mais une petite goutte de kirsch dans le gâteau, ni vu, ni connu, j’t’embrouille et vos invités n’en seront que plus émerveillés. Ce gâteau est un coussin de bonheur, je vous le dis.

Pour 6 personnes

25 cl de crème liquide, 250 g de mascarpone, 100 g de sucre de canne, 500 g de fraises, 500 g de cerises, 1 paquet de biscuits-boudoirs, ½ litre de jus de fruits rouges, 5 càs de muesli aux fruits rouges

Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet électrique, dénoyauteur et plat un peu profond

Montez la crème fraîche en chantilly. Mélangez mascarpone et sucre et incorporez doucement la crème chantilly à ce mélange. Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Lavez et dénoyautez les cerises. Trempez les biscuits-cuillères dans le jus de fruits choisi. Versez un peu de jus de fruits dans le fond du plat et posez le tiers des biscuits sur le jus. Couvrez les biscuits de fraises et de cerises. Couvrez du mélange mascarpone et chantilly. Refaites deux fois l’opération et terminez par la crème. A chaque fois, ajoutez du jus de fruits. Saupoudrez de muesli et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Rillettes de merlan

noreply@nordblogs.com (La Cocotte) — Mon, 20 Jul 2026 07:00:00 +0200

Comme tout le monde le sait, le merlan se nourrit d’anchois, de sprats, de crevettes... Et nous, on se nourrit de tout cela aussi et du merlan. Mais qui mange le merlan ? Et nous, qui nous mange ?

Pour 6 personnes

1 bâton de citronnelle, un peu de fenouil, poivre, 3 merlans, ½ citron confit, 1 oignon nouveau, 150 g de ricotta fraîche, persil plat, sel

Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

Progression : préparez un bouillon avec le bâton de citronnelle, le fenouil et un peu de poivre Laissez bouillir 10 minutes. Étêtez les merlans, coupez-leur les nageoires et enlevez les viscères et l’arête centrale. Faites-les pocher 5 minutes dans le bouillon. Égouttez-les et passez la chair au hachoir. Coupez le citron en tout petits dés. Pelez et ciselez l’oignon nouveau. Mélangez chair des merlans, citron, oignon, ricotta et quelques branches de persil lavé et ciselé.

Dressage : rectifiez l’assaisonnement et servez ces rillettes sur du pain toasté.

Salade aux harengs doux

noreply@nordblogs.com (La Cocotte) — Sat, 18 Jul 2026 06:13:00 +0200

Vous ne pourrez pas dire que la Cocotte ne vous gâte pas avec ses salades d’une simplicité déconcertante. Il y en a pour tous les goûts et pour tous les budgets. Reconnaissez-lui au moins cette qualité.

Pour 6 personnes

1 chou-fleur, 2 carottes, 3 harengs doux, 1 citron, 1 yaourt-nature, 10 cl de crème liquide, moutarde, 10 petits cornichons, sel, poivre et 2 oignons rouges

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 à 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : presse-citron

Détachez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire à l’eau bouillante le temps qu’un couteau passe assez facilement à travers. Pelez, coupez en rondelles et faites cuire les carottes de la même façon que le chou. Il faut que les légumes restent encore un peu fermes. Coupez les harengs en petits dés. Pressez le citron. Mélangez le yaourt, la crème, la moutarde, le citron, les cornichons coupés en rondelles, un peu de sel et le poivre. Versez cette sauce sur les légumes et les dés de harengs. Pelez les oignons rouges, coupez-les en fines rondelles. Recouvrez-en la salade.

Servez la salade très fraîche en entrée ou avec du riz froid en plat de résistance.

Pickles à l’ail et aux p’tits oignons

noreply@nordblogs.com (La Cocotte) — Thu, 16 Jul 2026 07:00:00 +0200

C’est le moment ou jamais de descendre dans son jardin, d’y cueillir du romarin, du laurier et des
feuilles de cassissier. La Cocotte a ajouté des couplets. Le romarin ne suffisait pas.

Pour 2 bocaux
600 g d’oignons sauciers, 4 gousses d’ail, gros sel, tomates-cerises jaune et/ou rouges, 2 cuillères à
soupe de sucre de canne, laurier, romarin, feuilles de cassissier ou groseiller, 30 cl de vinaigre blanc et
20 cl d’eau
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 bocaux moyens bien
propres et cure-dent
Progression : pelez les oignons et les gousses d’ail. Piquez-les à l’aide du cure-dent. Déposez-les dans
les bocaux, ajoutez 1 bonne cuillère de gros sel et le sucre de canne. Répartissez les tomates lavées et
piquées à l’aide du cure-dent. Répartissez le laurier, le romarin et les feuilles de cassissier. Faites
bouillir le vinaigre et l’eau dans une casserole. Quand ça bout, versez le liquide sur les oignons et l’ail.
Fermez les bocaux et laissez-les fermenter quelques jours avant de les consommer.
Dressage : Mangez-les avec une salade et des grillades.

Chou à la crème

noreply@nordblogs.com (La Cocotte) — Tue, 14 Jul 2026 07:00:00 +0200

On est dans les choux cette semaine. Une fois fleur, une fois blanc mais toujours aussi bon. Avec cette salade toute fraîche, toute parfumée, vous ne ferez pas chou blanc ! Mais qu’est-ce qu’elle est drôle, cette Cocotte !

Pour 6 personnes

½ chou blanc, gros sel, crème liquide (ou yaourt-nature), carvi, marjolaine, aneth, moutarde, poivre, jus de citron, petits poivrons farcis au fromage, sel (si nécessaire)

Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe

Progression : coupez le morceau de chou en deux ou trois et passez-les à la râpe fine. Déposez-le dans un plat, couvrez-le d’une cuillère à soupe de gros sel et mélangez-le. Laissez mariner 3 heures. Rincez-le bien et pressez-le entre vos mains pour enlever un maximum de liquide. Dans un bol assemblez 20 cl de crème liquide, ½ cuillère à café d’aneth, de marjolaine et 1 càc d’aneth. Ajoutez la moutarde comme vous aimez, poivrez et ajoutez le jus d’un citron pressé. Mélangez et rangez au frais jusqu’au moment de servir.

Dressage : servez avec des petits poivrons farcis au fromage.

Poivrons à l’épeautre

noreply@nordblogs.com (La Cocotte) — Sun, 12 Jul 2026 07:00:00 +0200

Sujet n°1 : les bienfaits du boulgour d’épeautre. « Le boulgour d’épeautre est digeste, riche en fibres, en protéines, pauvre en gluten et peu allergène. Il a plein de qualités et il est bon. » Voilà, je peux sortir de la salle d’examen ?

Pour 6 personnes

300 g de boulgour d’épeautre, quelques filaments de safran, sel, 1 càs d’ail déshydraté, huile d’olive, 2 oignons rouge, 10 poivrons verts fins et allongés, 200 g de féta ou fromage turc, poivre, 1 poignée de gros raisins secs

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Progression : Faites bouillir 60 cl d’eau. Rincez le boulgour et mélangez-le au safran, un peu de sel et l’ail. Dans le faitout faites chauffer 2 càs d’huile d’olive et faites suer les oignons pelés et ciselés. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en deux dans la longueur. Disposez-les sur les oignons. Répartissez le boulgour et son eau. Ajoutez le fromage coupé en petits morceaux ou en tranchettes. Poivrez comme vous aimez et répartissez quelques raisins secs de-ci, de-là. Couvrez le faitout, baissez la température et laissez mijoter 1 h sans remuer.

Dressage : servez avec quelques anchois.