mardi, 26 août 2025
Aubergines au tahineh
Pour 6 personnes
3 aubergines, 1 cuillère à soupe de gros sel, huile d’olive, beurre, 2 càs de tahineh, 1 gousse d’ail, 1 càs de pâte de gingembre, 1 citron pressé, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min environ – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Lavez et coupez les aubergines en assez gros morceaux. Couvrez-les d’eau et ajoutez le gros sel. Laissez-les tremper 1 heure et égouttez-les. Dans une sauteuse faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et une belle noix de beurre. Faites-y sauter les morceaux d’aubergines 10 bonnes minutes en les remuant souvent. Dans un bol mélangez tahineh, gousse d’ail pelé et pilé, gingembre, jus du citron et un peu d’eau pour obtenir une sauce épaisse et sans grumeaux. Quand les aubergines se laissent facilement transpercer de la pointe d’un couteau, ajoutez la crème de tahineh, mélangez et arrêtez la cuisson.
Dressage : Poivrez et mangez chaud ou froid.
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dimanche, 24 août 2025
Filets de poulet au maroilles
Pour 6 personnes
4 filets de poulet, beurre, huile, 150 g de lardons, 1 poireau, laurier, thym, sel, poivre, un petit maroilles, 25 cl de crème liquide, noix muscade, persil
Préparation : 15 min – cuisson : 35 à 40 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Coupez les filets de poulet en lanières. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans un faitout et faites-y dorer les lanières de poulet. Remplacez le poulet par des lardons et laissez dorer. Enlevez le bout frisé du poireau et les premières feuilles, lavez-le et coupez-le finement. Quand le lard est bien doré, ajoutez le poulet et le poireau. Continuez avec laurier et thym. Salez, poivrez et couvrez d’eau. Faites cuire à petit bouillon 20 minutes. Coupez le maroilles en petits bouts et ajoutez-les dans le faitout avec la crème liquide. Salez, poivrez, ajoutez de la noix muscade, saupoudrez de persil et mangez avec du riz.
vendredi, 22 août 2025
Gratin de patates douces, courgettes et coco
Pour 6 personnes
2 oignons jaunes, 1 càs d’huile de tournesol, 30 g de gingembre frais, 1 càs de curry doux, sel, poivre, 50 cl de lait de coco, 3 patates douces, 3 courgettes
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Pelez, ciselez et faites dorer les oignons dans un peu d’huile. Grattez la peau du gingembre avec une petite cuillère pour vous en débarrasser. Émincez finement le morceau de gingembre et ajoutez-le aux oignons. Saupoudrez de curry, salez, poivrez et allongez de lait de coco. Faites mijoter 10 minutes. Pelez patates douces et courgettes. Coupez-les en rondelles égales. Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement un plat à gratin. Alternez rondelles de patates douces et de courgettes et recouvrez de sauce oignons-coco. Enfournez 30 minutes.
Dressage : Servez ce plat avec des crudités ou du riz.
mercredi, 20 août 2025
Œufs-abricots à la viennoise
6 beaux abricots, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia, 50 g de citrons confits au sucre, 2 œufs, 20 cl de crème liquide, 150 g de poudre de noisette, beurre, amandes effilées
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 6 ramequins
Progression : Lavez et dénoyautez les abricots. Faites-les cuire 10 minutes avec le miel et les citrons confits coupés en tout petits morceaux dans une poêle. Réservez. Mélangez vivement les œufs à la crème liquide et la poudre de noisette. Graissez de beurre les 6 ramequins. Disposez les abricots sur les ramequins et versez le mélange à la noisette par-dessus. Parsemez d’amandes effilées et enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Dressage : Servez encore tiède avec une boule de glace.
lundi, 18 août 2025
Sauce toutou pour grillades
Pour 1 petit bol
3 piments-oiseau, 100 g d’olives vertes dénoyautées, 1 petite botte d’oignons nouveaux, 3 gousses d’ail, persil plat, 2 tomates, coriandre et cumin moulus, 8 cl d’huile de tournesol, 1 citron pressé, sel, 10 grains écrasés de poivre du Sichouan et 1 petit oignon rouge
Préparation : 20 min - Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *
Lavez, épépinez et ciselez les piments. Coupez les olives en morceaux. Pelez et ciselez les oignons nouveaux, y compris les tiges. Pelez et pilez l’ail. Lavez et ciselez le persil plat. Lavez, coupez les tomates en rondelles et en petits morceaux. Pelez et découpez l’oignon rouge en lamelles. Dans un bol mélangez piments, olives, oignons nouveaux, ail, persil plat et tomates. Ajoutez 1 càc de coriandre moule et ½ càc de cumin. Versez l’huile et le jus du citron. Salez, poivrez et terminez par les lamelles d’oignon rouge.
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samedi, 16 août 2025
Crème de sardines sur canapé
Pour 6 personnes
6 belles sardines fraîches, sel fin, 2 citrons, quelques graines de coriandre, 150 g de fromage frais, crackers, poivre et paprika
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Progression : Coupez la tête et la queue des sardines. Ouvrez les sardines sur le côté et enlevez viscères et l’arête centrale avec les doigts. Salez-les. Coupez le citron en fines tranches et recouvrez-en les sardines. Ajoutez les graines de coriandre. Rangez au réfrigérateur 2 ou 3 heures. Enlevez les rondelles de citron et passez les sardines au hachoir électrique avec le fromage frais. Mixez pour obtenir une pommade.
Dressage : Tartinez les crackers de cette pommade, poivrez et saupoudrez de paprika.
jeudi, 14 août 2025
Sauté d’asperges et champignons
Pour 6 personnes
6 œufs, 500 g de fines asperges vertes, 500 g de champignons, beurre, huile, citron, sel, poivre, origan et sauge frais
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : *
Faites cuire les œufs 6 minutes pour les avoir mollets. Plongez-les dans l’eau froide et réservez-les. Faites cuire à la vapeur les asperges non pelées 5 minutes. Coupez les champignons en 4 et faites-les sauter 3 minutes dans un peu de beurre et d’huile. Citronnez-les un peu, assaisonnez-les et réservez-les. Quand les asperges sont cuites, faites fondre un bon morceau de beurre et un peu d’huile et faites sauter les asperges en les arrosant de beurre et d’huile dans la poêle. Assaisonnez-les d’un peu d’origan et de sauge.
Dressage : Disposez les asperges dans les assiettes, arrosez-les du jus de cuisson. Ajoutez les champignons. Ecalez les œufs et posez-les sur asperges et champignons et tranchez-les.
mardi, 12 août 2025
Jardinière d’été
Pour 6 personnes
1 kg de petits pois à écosser, 3 carottes moyennes, 3 pommes de terre à chair fondante, 1 courgette, 1 kg de fèves à écosser, 1 salade romaine, 1 oignon nouveau, thym, sel et poivre, beurre, 1 càs de crème fraîche
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min - Coût : * - Difficulté : *
Ecossez petits pois et fèves. Enlevez la pellicule des fèves. Déposez les petits pois dans une casserole, couvrez-les d’eau. Salez et faites cuire 10 mn. Egouttez-les en gardant l’eau pour cuire les autres légumes. Epluchez carottes et pommes de terre, coupez-les en petits cubes égaux et faites-les cuire 10 mn. Egouttez, réservez. Toujours dans le même jus, cuisez les fèves 3 minutes, égouttez. Epluchez la courgette ou pas, coupez-la dans la longueur, enlevez la partie avec les pépins, coupez en tronçons et faites cuire 5 minutes. Egouttez, ne jetez pas l’eau de cuisson. Dans une sauteuse, faites fondre une belle noix de beurre, ajoutez les légumes puis mouillez avec le jus restant. Goûtez toujours les légumes pour vérifier la cuisson. Détaillez la romaine en lamelles, épluchez et ciselez l’oignon et ajoutez-les. Terminez par une cuillère à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez et servez aussitôt.
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dimanche, 10 août 2025
Moussaka de courgettes
Pour 6 personnes
1 kg de courgettes bio vertes et jaunes, thym, laurier, 40 g de beurre, 40 g de farine, 700 ml de lait, 500 g de chair à saucisse, 200 g de fromage râpé type parmesan, sel et poivre, ail, origan
Préparation : 25 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : *
Pelez les courgettes un rang sur deux. Coupez-les en tranches assez fines dans la longueur. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur avec thym et laurier et égouttez-les bien. Faites une sauce béchamel avec beurre, farine et lait. Ajoutez la chair à saucisse et 150 g de fromage et mélangez bien. Assaisonnez, ajoutez l’ail pelé et pilé et une bonne pincée d’origan et laissez cuire à feu doux 15 minutes. Graissez légèrement un plat à gratin et alternez tranches de courgettes et béchamel à la saucisse. Terminez par un peu de béchamel et saupoudrez du fromage restant. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 25 à 30 minutes.
vendredi, 08 août 2025
Pizza à la crème d’anchois et burrata
Pour 2 pizzas
400 g de farine, 7 g de sel, 5 g de levure sèche de boulanger délayée dans 50 g d’eau tiède + 150 g d’eau tiède, 1 petit bocal d’anchois au sel, 2 boules de burrata, poivre, feuilles de basilic frais
Préparation : 20 min – Cuisson : 7 min – coût : * - Difficulté : *
Progression : Versez la farine dans un plat creux, faites un puits au centre, ajoutez sel et levure et versez l’eau. Pétrissez pour former une boule non collante. Coupez-la en 2 et formez 2 pâtons égaux. Saupoudrez-les de farine, couvrez-les d’un linge et laissez-les lever 2 heures. Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 250° C. Etalez les pâtons à la main en 2 cercles de 30 cm de diamètre. Rincez plusieurs fois les anchois, écrasez-les et mélangez-les à la burrata coupée en petits morceaux. Répartissez sur les 2 pizzas et passez-les au four 7 à 8 minutes.
Dressage : À la sortie du four, poivrez et parsemez de basilic frais.
mercredi, 06 août 2025
Groseilles au crumble d’avoine
Pour 6 personnes
50 g de beurre salé, 200 g (50 + 150) de sucre en poudre, 50 g de farine, 50 g de flocons d’avoine, 700 g de groseilles, 1 càc de fécule de pommes de terre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Du bout des doigts, travaillez le beurre coupé en petits morceaux, 50 g de sucre, la farine et les flocons d’avoine pour le crumble. Étalez ce mélange sur du papier-cuisson et passez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 175°C.
Dans le même temps, faites cuire les groseilles avec le reste du sucre pendant 15 minutes. Mixez-les et passez-les à travers un tamis pour ne garder que la pulpe. Remettez sur le feu et ajoutez 5 cl d’eau mélangée à la fécule. Laissez épaissir et arrêtez la cuisson.
Dressage : Quand les groseilles ont refroidi, répartissez dans des ramequins et émiettez le crumble sur le dessus.
lundi, 04 août 2025
Tarama d’avocat
Pour 6 personnes
1 citron, 3 avocats mûrs à point, 30 cl de crème liquide, 100 g d’œufs de cabillaud, persil plat, piment en poudre
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : *
Progression : Pressez le citron. Couvez les avocats en 2, dénoyautez-les et râclez l’intérieur sans abimer l’enveloppe. Citronnez un peu l’intérieur. Mixez la chair des avocats avec le reste du citron. Montez la crème liquide en chantilly. Mixez les œufs de poisson dans le hachoir et ajoutez la chair des avocats. Lavez et ciselez finement le persil et incorporez-le au mélange. Ajoutez du piment comme il vous plaira. Mélangez cette préparation à la crème chantilly. Remplissez les demi-enveloppes d’avocats de la préparation au poisson. Gardez au réfrigérateur jusqu’à moment de manger.
Dressage : Décorez la préparation de rondelles de citron et proposez du pain toasté pour étaler le tarama d’avocat dessus.
samedi, 02 août 2025
Feuilles de vigne aux 2 viandes
Pour 6 personnes
30 feuilles de vigne séchées (dans les épiceries grecques ou turques), 200 gr de riz rond, 300 gr de viande hachée de bœuf et de mouton, sel et poivre, 1 oignon, 2 gousses d’ail, menthe fraîche, 200 ml de coulis de tomate
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : sauteuse et couvercle
Passez les feuilles de vigne à l'eau bouillante quelques secondes pour les ramollir. Faites cuire le riz. Mélangez le riz aux 2 viandes, salez, poivrez et ajoutez oignon, ail et menthe ciselés. Déposez un petit tas de farce en bas de la feuille, au centre. Rabattez les deux côtés vers le centre et roulez vers le haut en serrant le plus possible. Déposez toutes vos feuilles de vigne dans une sauteuse en les serrant bien. Versez le coulis de tomate, salez et poivrez un peu. Ajoutez un grand verre d'eau, couvrez la sauteuse et faites cuire 1 h 30 à feu doux. Mangez chaud ou froid.
jeudi, 31 juillet 2025
Pommes de terre aux herbes
Pour 6 personnes
12 petites pommes de terre bio, 12 fines tranches de lard fumé, huile d’olive, thym, romarin, piment en poudre, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin
Progression : Lavez les pommes de terre. Ne les épluchez pas et faites-les cuire à l’eau un peu salée dans une casserole pendant 15 minutes. Egouttez-les. Préchauffez le four à 180°C. Découennez les tranches de lard. Entourez chaque pomme de terre d’une tranche de lard. Huilez légèrement le fond du plat à gratin. Posez les pommes de terre dessus. Saupoudrez de thym, de romarin et de piment en poudre selon vos goûts. Salez très légèrement et poivrez. Versez un fin filet d’huile sur les pommes de terre et enfournez 30 minutes ou posez-les sur un barbecue.
Dressage : Servez avec des crudités et une viande grillée.
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mardi, 29 juillet 2025
Sandwich de riche
Pour 6 personnes
1 œuf, 8 cl d’huile de tournesol ou d’arachide, sel, poivre, piment en poudre, 2 gousses d’ail, 2 belles tomates, feuilles de laitue et 12 tranches de pain et 600 g de chair de homard cuit dans 1 court-bouillon bien relevé
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : ** - Difficulté : *
Faites une mayonnaise avec le jaune d’œuf et l’huile. Salez, poivrez, pimentez comme il plaît et ajoutez de l’ail pelé et pilé. Gardez au frais. Lavez et essorez quelques feuilles de laitue. Coupez-les en petites lanières. Lavez et tranchez finement les tomates. Toastez les tranches de pain. Déchiquetez la chair du homard. Mélangez la chair à la mayonnaise. Sur une tranche de pain, déposez un peu de laitue, 2 fines rondelles de tomate, 1/6ème de chair de homard. Recouvrez de 2 rondelles de tomate et terminez par une deuxième tranche de pain. Faites les 5 autres sandwiches de la même façon et régalez 5 de vos amis et vous-même.
dimanche, 27 juillet 2025
Œufs mayo jaune
Pour 6 personnes
7 œufs, 7 cl d’huile, coriandre et curcuma moulus, sel et poivre
Préparation : 10 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet manuel et fouet électrique
Progression : Faites cuire 6 œufs sur les 7 pour les avoir durs, soit 10 minutes. Laissez-les refroidir. Séparez le blanc et le jaune du septième œuf. Faites une mayonnaise avec le jaune et l’huile en fouettant le jaune énergiquement et en versant régulièrement l’huile en mince filet. Ajoutez 1 cuillère à café de coriandre et ½ cuillère à café de curcuma et assaisonnez de sel et poivre. A l’aide du fouet électrique, montez le blanc en neige et ajoutez-le à la mayonnaise en l’incorporant doucement. Mettez la mayonnaise au frais jusqu’au moment de la servir. Ecalez les œufs et coupez-les en rondelles.
Dressage : Assemblez joliment rondelles d’œufs et mayonnaise et proposez du pain toasté.
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vendredi, 25 juillet 2025
Turbo kaymak aux herbes
Pour 6 personnes
Menthe fraîche, persil plat, 250 g de beynaz peynir (féta turque), 20 cl de crème liquide, 150 g de fromage frais, olives noires, origan séché, huile d’olive
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Progression : Lavez les herbes et ciselez-les finement. Dans le bol du hachoir électrique, déposez le beyaz peynir, la crème liquide et le fromage frais (les 3 ingrédients sortant du réfrigérateur). Mixez longuement pour avoir une crème bien lisse. Déposez-la dans un joli contenant et parsemez-la de persil et de menthe. Répartissez les olives noires (de Kalamata de préférence), saupoudrez d’origan séché et versez un filet d’huile d’olive.
Dressage : Proposez des légumes crus, des grillades et du pain frais à tremper dans cette crème qui va très vite à faire et qui est bien moins grasse que le kaymak véritable.
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mercredi, 23 juillet 2025
Glace au citron vert
Pour 6 personnes
3 jaunes d’œufs*, 100 g de sucre, 1 càc de Maïzena, 3 citrons verts bio, 500 ml de lait, 250 g de mascarpone
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Zesteur, fouet et sorbetière
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena. Récoltez un peu de zeste de citrons et pressez les citrons. Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait jusqu’à frémissement. Ajoutez le jus de citron. Quand le lait est chaud, versez-le doucement sur la préparation aux œufs en fouettant sans cesse. Faites épaissir doucement. Puis ajoutez le mascarpone et mélangez bien. Faites bien refroidir et mettez dans la sorbetière pour faire la glace. Conservez au congélateur. Faites de belles boules de glace et parsemez-les de zestes des citrons. *Avec les blancs, faites des meringues.
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lundi, 21 juillet 2025
Gros cornichons à l’estragon
Pour 1 grand bocal
1 kg de gros cornichons du marché, 2 cuillères à soupe de gros sel gris, 3 feuilles de vigne, quelques branches d’estragon frais, coriandre et poivre en grains, 2 gousses d’ail, 1 càc d’aneth
Préparation : 15 min – Cuisson : 3 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : 1 très grand bocal
Plongez les cornichons dans un saladier d’eau froide, laissez-les 1 heure. Puis frottez-les bien, piquez-les à l’aide d’une fourchette et égouttez-les. Faites bouillir 1 litre d’eau et faites-y dissoudre le gros sel. Rangez les cornichons, les feuilles de vigne (pour garder les cornichons croquants), branches d’estragon, grains de coriandre et de poivre dans le bocal. Ajoutez ail et aneth et versez l’eau bouillante sur les cornichons. Ils doivent être complètement immergés. Fermez bien le bocal et rangez-le près d’une fenêtre (pour tuer les moisissures, dit-on). Consommez les cornichons au bout d’une semaine.
samedi, 19 juillet 2025
Salade grecque à la courgette
Pour 6 personnes
1 concombre bio, 2 courgettes bio, 1 càs de gros sel gris de Guérande, huile d’olive, 2 poivrons rouges, 1 gousse d’ail, 100 g de féta, olives vertes, origan frais, sel et poivre, 1 citron, menthe fraîche
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Pelez concombre et courgettes en laissant un peu de vert. Coupez le concombre ne rondelles, saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 1 h. Coupez les courgettes en deux dans la longueur et en demi-rondelles. Faites-les sauter 5 minutes dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez poivrons épépinés et coupés en tout petits morceaux, ail pelé et ciselé, féta émiettée et olives vertes dénoyautées. Assemblez concombre rincé et le reste.
Dressage : Terminez en saupoudrant d’origan effeuillé, sel, poivre, citron coupé en rondelles et menthe ciselée et dégustez avec du bon pain frais.