La Cocotte

Pour 6 personnes

250 g de lentilles corail, sel, 1 cuillère à café de cumin moulu, eau, 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches, huile, beurre et poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : *

Progression : Rincez les lentilles. Déposez-les dans une casserole, ajoutez un peu de sel et le cumin, couvrez d’eau et faites cuire le temps que les lentilles se transforment en purée. Arrêtez le feu, enlevez un maximum d’eau et laissez gonfler. En 20 minutes, c’est fait. Laissez refroidir. Ajoutez la farine, assaisonnez et formez 12 galettes. Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile et de beurre, déposez les galettes de lentilles, aplatissez-les avec le dos d’une cuillère et faites-les dorer des deux côtés pendant 8 à 10 minutes. Assaisonnez.

Dressage : Servez avec de la porchetta, des crevettes au lait de coco, des crudités...

Pour 6 personnes

300 g de lentilles corail, 120 g de farine complète, 1 œuf, sel, poivre, cumin en poudre, beurre, huile. Pour servir : du lime pickle plus ou moins épicé (accompagnement épicé au citron vert)

Préparation : 25 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-purée, poêle antiadhésive

Progression : Passez les lentilles sous l’eau et déposez-les dans une marmite. Recouvrez-les allégrement d’eau salée et faites-les cuire 30 minutes, le temps qu’elles absorbent beaucoup d’eau. Egouttez-les, écrasez-les grossièrement et mélangez-les à la farine, l’œuf, un peu de poivre et ½ cuillère à café de cumin en poudre. Avec 2 cuillères à soupe, formez 15 à 20 galettes. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle antiadhésive et faites revenir doucement les galettes de lentilles. Retournez-les fréquemment et arrêtez leur cuisson quand les galettes sont dorées.  Assaisonnez-les.  

Dressage : Servez les galettes avec le lime pickle et des crudités. Froid, c’est excellent aussi dans un sandwich façon falafel.