La Cocotte

Comme disait l’un, à bon chat, bon rat. Et comme disait l’autre, la patience est une vertu qui s’acquiert avec de la patience. On ne comprend pas tout mais on est d’accord. Plus les endives seront braisées, meilleures elles seront.  

 Pour 6 personnes 

6 belles endives, un peu de beurre et d’huile de tournesol, 1 cube de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de cassonade, cannelle, sel, poivre, vinaigre, moutarde. Facultatif : 3 tranches de jambon blanc 

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * 

Progression : coupez 3 endives dans la longueur. Enlevez les premières feuilles et le cœur dur. Faites fondre un peu de beurre et d’huile dans une sauteuse et déposez les moitiés d’endives, côté intérieur dans la matière grasse. Émiettez le cube de bouillon sur les endives, ajoutez un peu de cassonade et une pincée de cannelle. Poivrez, ajoutez un petit verre d’eau et laissez cuire 30 minutes à couvert et à feu très doux. Retournez les endives et laissez encore braiser 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.  

Dressage : Servez les endives cuites avec une salade faite des 3 autres endives crues et un peu de jambon si vous en avez envie.