La Cocotte

La Cocotte a des idées toutes faites comme celle que le poireau sied bien plus au nord qu’au sud. N’allez pas chercher pourquoi. Mais la Cocotte aime les mélanges. Poireaux et olives, poireaux et anchois et hop, une recette qui sent la Provence !  

Pour 6 personnes 

6 poireaux moyens, 12 anchois à l’huile, 18 olives noires à la grecque, 1 gousse d’ail, huile d’olive, vinaigre balsamique, citron, sel, poivre 

Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : ficelle de boucher et cuit-vapeur 

Nettoyez les poireaux. Débarrassez-vous du vert (gardez-le pour faire une soupe) et du bout touffu et fendez le blanc dans la longueur. Attachez les poireaux 2 par 2 avec la ficelle pour qu’ils tiennent bien à la cuisson. Faites cuire les poireaux à la vapeur le temps que la lame d’un couteau passe très facilement à travers. Laissez-les refroidir. Faites dessaler les anchois dans de l’eau. Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux. Pelez et ciselez l’ail. Faites une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et un peu de jus de citron. Salez très légèrement et poivrez comme il vous plaît. Servez les poireaux avec anchois, olives, ail et vinaigrette et proposez du pain toasté.