Gâteaux, pains, cakes... : La Cocotte

dimanche, 21 avril 2024

Pain au levain

Le levain donne au pain un goût inimitable. Si vous n’êtes pas pressé, faites fermenter de la farine et de l’eau et servez-vous en pour démarrer le pain. Vous n’êtes pas patient, aidez le levain à accélérer sa montée avec un peu de levure. Si vous voulez le faire vivre, il vous suffit d’en prélever une petite quantité avant de l’intégrer au reste de la farine et de la mettre de côté pour une nouvelle fournée. Dans certaines familles, l’âge du levain se compte en années ! Variez les farines, ajoutez des graines, faites de jolis dessins dessus, trouvez des formes différentes de bannetons… et soyez heureux.

Pour 2 petits pains

Levain : 150 g d’eau tiède, 1 cuillère à soupe de levure sèche du boulanger, 250 g de farine type 45

Pain : 300 g de farine type 45, 100 g de farine type 65, 10 g de sel, 280 g d’eau tiède

Préparation : 30 min - Cuisson : 30 à 40 min – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : 2 petits bannetons, lame à rasoir

Progression : Mélangez les éléments du levain et laissez lever 1 h 30. Mélangez ensuite aux autres éléments pour le pain et formez une belle pâte dense. Coupez-la en deux parties égales et pétrissez-les bien. Farinez bien les bannetons et déposez une boule de pâte à pain dans chacun d’eux. Couvrez-les d’un linge propre et laissez monter 3 heures. Préchauffez le four à 250°C. Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier-cuisson et qui va au four, retournez les bannetons. Faites des grignes sur les pains. Enfournez-les d’abord 20 minutes en vaporisant le four d’eau. Baissez la température sur 210°C et laissez les pains cuire 15 minutes en vaporisant de l’eau encore une fois. Les pains sont cuits s’ils sonnent creux quand on leur tape le cul. Au besoin prolongez la cuisson.

mercredi, 17 avril 2024

Pudding à la cacahuète

Pour 10 personnes

300 g de pain dur, 1 l de lait, 100 g de sucre de canne, 5 cl de rhum, 50 g de raisins secs, 50 g d’oranges confites, 3 œufs, 50 g de cacahuètes non salées et 1 yaourt-nature

Préparation : 30 min – Cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : blender, papier-cuisson, grand plat à gratin, hachoir

Préparation : Passez le pain dur au blender et mélangez-le au lait, sucre, rhum, raisins secs et oranges confites. Laissez gonfler toute une nuit. Battez les œufs et ajoutez-les à la pâte au pain. Préchauffez le four à 180°C. Couvrez le plat à gratin de la feuille de papier cuisson et versez-y la pâte à pudding. Faites cuire 3 heures en baissant régulièrement la température pour arriver à 100°C. Laissez le pudding refroidir 1 jour au réfrigérateur. Passez les cacahuètes au hachoir et ajoutez le yaourt. Mélangez pour avoir une belle crème.

Dressage : Coupez de belles tranches de pudding et accompagnez-les de crème à la cacahuète. Saupoudrez d’un peu de sucre.

jeudi, 28 mars 2024

Sablés au curry et la Cocotte à Bruxelles

Pour une vingtaine de sablés

100 g de beurre, 150 g de farine type 45 ou 55, 100 g de parmesan râpé, poivre, 1 petite cuillère à café de curry, 1 cuillère à soupe de graines de pavot, 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 à 12 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : film-plastique, papier sulfurisé et plaque de cuisson

Progression : Faites fondre le beurre tout doucement. Mélangez farine, parmesan râpé, poivre et curry. Ajoutez le beurre fondu. Formez une boule dense et sans grumeaux. Roulez-la en un long boudin de quelques centimètres d’épaisseur. Enroulez ce boudin dans un film-plastique et placez-le au congélateur 1 bonne heure.

Préchauffez le four à 180°C. Coupez le boudin de pâte en rondelles de 7 à 8 millimètres d’épaisseur. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez les biscuits de graines de pavot et de sésame et pressez un peu les graines pour les faire adhérer aux sablés. Enfournez la plaque 10 minutes.

Dressage : Mangez ces petits sablés au moment de l’apéritif ou avec une salade.

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mercredi, 20 mars 2024

Gâteau carotte et fromage frais et la Cocotte au salon du livre de Solesmes "les Causette font salon" le dimanche 24 mars

Pour 8 personnes

250 g de carottes bio, 1 œuf, 15 cl de lait, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 100 g de sucre de canne, 5 cl d’huile de tournesol, 200 g de fromage frais, 5 cl de lait, 1 citron vert bio, des clémentines

Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique, feuille de papier sulfurisé et moule à manqué

Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez et hachez les carottes finement. Mélangez à l’œuf battu. Ajoutez le lait, l’huile et le sucre et remuez vigoureusement. Enfin ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez à nouveau. Coincez la feuille de papier sulfurisé dans le moule à manqué et répartissez la pâte à la carotte. Enfournez le moule à manqué 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le gâteau. Si elle ressort sèche, c’est cuit. Sinon prolongez un peu la cuisson. Fouettez le fromage frais avec un tout petit peu de lait. Recouvrez le gâteau une fois refroidi de ce mélange et conservez-le au frais jusqu’au moment de servir.

Dressage : Râpez très finement le zeste du citron vert et répartissez sur les bords du gâteau. Ajoutez quelques quartiers de clémentines et dégustez bien frais.

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dimanche, 10 mars 2024

Pains pour hamburgers et la Cocotte au salon du livre d'Auchy les mines

Exit les pains tout secs ou caoutchouteux, sous plastique, remplis de cochonneries de toutes sortes faits par Tricastel ! Y’en a marre, on veut du bon. Si votre boulanger préféré en fait déjà, vous êtes bienheureux. Sinon il va falloir vous y mettre. Un petit pain tout rond, moelleux, prêt à se transformer pour le plus grand bonheur de vos enfants ou petits-enfants en hamburger de légende est à la portée de tous. Pas de compétences bien compliquées mais le plaisir de bien faire, c’est tout ce qu’il vous faut. Au bout de la troisième ou quatrième fois, il deviendra votre classique et votre famille vous bénira.

Pains pour hamburgers

Pour 6 pains

250 g de farine type 55, 1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger, 1,5 dl de lait (ou mélange eau et lait), 1 œuf, 25 g de beurre salé, 1 cuillère à soupe de sucre, graines de sésame doré

Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : robot ménage, papier sulfurisé

Progression : Délayez la levure dans le lait tiédi. Battez l’œuf, mélangez-le au beurre ramolli. Ajoutez sucre, farine et mélange lait-levure. Pétrissez au robot 5 bonnes minutes. Couvrez d’un torchon bien propre et laissez doubler de volume dans un endroit chaud de la cuisine. Formez 6 boules bien égales. Posez-les sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les à nouveau d’un torchon propre et laissez encore lever 1 bonne heure. Préchauffez le four à 210°C. Badigeonnez les petits pains d’œuf battu ou de lait et saupoudrez-les de sésame doré.

Enfournez 12 à 15 minutes en vérifiant la cuisson des petits pains en leur tapant le cul. Il doit sonner creux. Sortez-les une fois cuits et laissez-les refroidir.

Dressage : Garnissez-les comme il vous plaira pour en faire des hamburgers.

mercredi, 21 février 2024

Pain tout graines

Pour 1 beau pain

1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger, 350 g d’eau tiède, 500 g de farine type 65, 7 g de sel,

100 g de graines divers (sésame, tournesol, pavot, lin…)

Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : robot ménager, torchon, papier sulfurisé, plaque de cuisson et lèchefrite

Progression : Délayez la cuillère de levure dans un peu des 350 g d’eau tiède et ajoutez au reste de l’eau. Dans le bol du robot, mélangez farine et sel et versez l’eau à la levure. Quand c’est bien mélangé, ajoutez les graines et mélangez encore 5 minutes. Couvrez d’un torchon et laissez lever 2 heures au chaud dans la cuisine. Ensuite retravaillez le mélange, formez un joli pain, humidifiez-le légèrement et recouvrez-le de graines mélangées. Déposez-le sur le papier sulfurisé posé sur la plaque de cuisson. Couvrez à nouveau et laissez lever 1 heure. Préchauffez le four à 250°C. Ajoutez une lèchefrite remplie d’eau. Faites cuire le pain d’abord 20 minutes. Baissez la température sur 220°C et laissez encore 10 à 15 minutes.

Dressage : Consommez le pain une fois refroidi avec ce que vous voulez.

lundi, 19 février 2024

Moelleux de harengs à la pomme de terre

Pour 6 personnes

2 harengs doux, 600 g de pommes de terre cuites à l’eau, 20 cl de lait, 1 œuf, ½ sachet de levure chimique, piment doux, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-purée, hachoir électrique et 6 grands moules à muffin

Progression : Faites tremper les harengs pour les dessaler. Ecrasez les pommes de terre. Ajoutez le lait, l’œuf et la levure chimique et mélangez bien. Passez les harengs au hachoir électrique. Assemblez pommes de terre et harengs. Préchauffez le four à 180°C. Remplissez les moules et lissez le dessus. Saupoudrez le contenant des moules à muffin d’un peu de piment doux et de poivre. Ne salez pas. Les harengs le sont déjà. Enfournez pendant 30 minutes et mettez en position gril 5 minutes pour obtenir une belle couleur gratinée.

Dressage : Servez ces moelleux avec une salade à la moutarde.

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jeudi, 15 février 2024

Tarte patate et cancoillotte

Pour 6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 250 g de patate douce, 100 g de cancoillotte, poivre, muscade, 30 g de cacahuètes salées, 3 cl de lait

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe, tourtière et pinceau de cuisine

Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez et râpez gros le morceau de patate douce. Faites ramollir la cancoillotte en plongeant le pot dans un bol d’eau bien chaude comme pour faire un bain-marie. Mélangez patate râpée et cancoillotte. Poivrez et ajoutez une pincée de noix muscade. Déroulez 1 rouleau de pâte feuilletée sur une tourtière. Etalez le mélange à la patate sur la pâte. Répartissez les cacahuètes très grossièrement pilées. Aplatissez un peu en répartissant bien le mélange. Recouvrez du second rouleau. Scellez les deux pâtes sur les bords. Passez un peu de lait avec le pinceau sur le dessus et enfournez pour 30 minutes en tout, d’abord 20 minutes à 180°C puis 10 minutes à 150°C.

Dressage : Découpez la tarte en 6 et servez-la avec des crudités.

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dimanche, 28 janvier 2024

Croquettes au fromage

Comme avec les crevettes, on attribue souvent les croquettes au fromage à nos voisins belges. On prétend également que ces délices sortent de l’imagination des Français. Mais les mauvaises langues disent que ceux-ci les auraient piquées aux Polonais, voire aux Russes ! Peu importe, n’alimentons pas ces batailles stériles ! Ici seul le résultat importe. Des croquettes bien formées, bien dorées, qui se tiennent bien à la cuisson dans une huile non usagée. Privilégiez un fromage avec du goût. Non aux fromages râpés en sachet, oui aux bons Comté, Gruyère, Mimolette au lait cru... Vos croquettes les valent bien.

Pour 6 personnes

100 g de beurre, 200 g de farine, 3 œufs, 250 g de fromage râpé, 50 cl de lait, sel, poivre, noix muscade, chapelure, huile de friture

Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : cuillère en bois, bassine à frites

Progression : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez à la cuillère en bois. Versez le lait comme pour une béchamel. Ajoutez en une seule fois le fromage, mélangez bien puis ajoutez les jaunes d’œufs battus. Salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de noix muscade et laissez refroidir une nuit au réfrigérateur. Le lendemain formez des croquettes comme vous voulez, des galets ou des boules. Passez-les dans la farine, les blancs d’œufs fouettés légèrement et la chapelure. Faites frire ces croquettes 4 à 5 minutes dans l’huile de friture bien chaude.

Dressage : Servez ces croquettes bien chaudes en les accompagnant d’une salade de pissenlits.

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lundi, 22 janvier 2024

Petits pains complets à l’avoine

Pour 6 personnes

300 g de farine complète type 110, 7 g de levure sèche de boulanger, 5 g de sel fin, 25 cl d’eau tiède, 50 g de flocons d’avoine, 1 blanc d’œuf.

Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plaque à pâtisserie et papier-cuisson

Progression : Dans un robot ou à la main, mélangez la farine complète à la levure délayée dans 5 cl d’eau tiède. Ajoutez le sel, 35 g de flocons d’avoine et versez le reste de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une belle boule de pain compacte. Couvrez d’un linge propre et laissez lever 2 heures. Séparez la grosse boule et 6 petites. Roulez-les bien et déposez-les sur le papier-cuisson posé sur la plaque à pâtisserie. Couvrez-les du linge propre et laissez regonfler pendant 2 heures. En fin de levée, fouettez le blanc d’œuf au fouet et badigeonnez les petites boules avec. Recouvrez-les du reste des flocons d’avoine. Enfournez-les dans un four préchauffé à 240° C. Et laissez ces petits pains gonfler joliment pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson des pains en leur tapant le cul. Si ça sonne creux, c’est cuit. Sinon laissez encore 2 ou 3 minutes.

jeudi, 18 janvier 2024

Petits pains semoule à la crème de jambon

Pour 12 petits pains

200 g de farine type 45, 200 g de semoule extra-fine, 1 cuillère à soupe de levure sèche du boulanger, 1 sachet de levure chimique, eau, 7 g de sel fin, huile d’olive, 150 g de fond de jambon blanc ou braisé, 300 g de fromage frais

Préparation : 30 min – Cuisson : 3 à 4 min par petit pain – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle épaisse et hachoir électrique

Progression : Mélangez les deux farines, le sel et la levure chimique. Délayez la levure sèche du boulanger dans 260 g d’eau tiède. Versez cette eau sur les farines et commencez à mélanger. Quand la pâte ne colle plus, séparez-la en 12 petites boules. Aplatissez-les, badigeonnez-les d’huile d’olive et mettez-les à lever 2 heures sous un torchon au chaud dans la cuisine. Ensuite faites-les cuire quelques minutes dans une poêle en les retournant souvent et en veillant à ne pas les brûler. Coupez le jambon en morceaux et passez-les au hachoir. Mélangez au fromage frais. Ouvrez les petits pains en deux et tartinez-les de fromage au jambon. Dégustez-les vite.

dimanche, 14 janvier 2024

Gâteau marbré à la noisette

Dans la famille « Cake », je voudrais le marbré. J’ai ! Oui, j’ai la recette de ce gâteau classique d’une apparente facilité. Oh oui, rien de bien compliqué mais obtenir un beau gâteau bien marbré n’est pas si facile que ça. Avant la cuisson il faut introduire dans le gâteau un long pique en bois ou une brochette, le planter dans la pâte et tirer tout le long pour mélanger juste un peu les deux pâtes, de façon à faire la marbrure qui fait sa réputation. Puis il faut découper ce gâteau pour entendre les convives s’ébaudir. Ou pas… Allez, un petit effort, ça va aller !

Pour 6 ou 8 personnes

Marbré : 75 g de chocolat au lait à pâtisserie, 125 g de beurre salé ramolli, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 70 g de sucre de canne, 3 gros œufs, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 petite tasse de lait, Nappage : 100 g de chocolat au lait à pâtisserie, 75 g de sucre de canne, 75 g de beurre salé, 50 g de noisettes concassées

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe, spatule, moule à marbré et gros pique en bois ou brochette

Progression : Râpez le chocolat et mélangez-le au beurre. Ajoutez la crème et le sucre. Mélangez bien. Battez les œufs, ajoutez la farine, la levure et le lait. Mélangez bien et séparez la pâte en deux. Dans une des moitiés ajoutez le chocolat fondu. Beurrez le moule ou tapissez-les de papier-cuisson et versez les 2 pâtes en les alternant pour faire le marbré. Faites la marbrure avec le pique. Enfournez le marbré dans un four préchauffé à 180°C et laissez-le 1 h 15 environ. Piquez le marbré pour vérifier la cuisson. Faites fondre chocolat et beurre pour le nappage, ajoutez le sucre et les noisettes concassées et recouvrez-en bien le marbré une fois refroidi.

Dressage : Tranchez-le et servez-le avec une tasse de café.

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vendredi, 12 janvier 2024

Schnitzel-sandwich au fromage

Pour 6 personnes

300 g de fromage type gouda, 20 cl de lait, moutarde à l’ancienne, piment, 6 fines escalopes de veau, farine, 2 ou 3 œufs, 100 g de chapelure, huile de friture, sel, poivre, 6 pains sandwich

Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : attendrisseur, râpe, bassine à frites et papier-ménage

Progression : Faites fondre le fromage avec le lait. Ajoutez une belle cuillère de moutarde et un peu de piment. Aplatissez les escalopes à l’aide de l’attendrisseur. Farinez-les, passez-les dans les œufs battus, puis la chapelure. Faites chauffer l’huile de la bassine à frites et passez les escalopes, le temps qu’elles dorent bien dans l’huile bien chaude. 2 minutes devraient suffire. Posez les escalopes sur du papier ménage. Salez et poivrez.

Dressage : Ouvrez les sandwiches en deux, posez une escalope par sandwich, nappez-les de sauce au fromage et refermez les sandwiches. Dégustez-les avec une salade de chou et de pommes.

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mercredi, 10 janvier 2024

Apple pies

Pour 6 apple pies
250 g de farine, 125 g de beurre mou, 1 pincée de sel, 50 g de raisins secs, 1 pincée de cannelle, 50 g de sucre de canne, 2 pommes de saison, lait et sucre-glace
Préparation : 25 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : emporte-pièce de 10 à 12 cm de diamètre, papier-cuisson et pinceau de cuisine

Progression : Mélangez raisins secs, cannelle et sucre avec un peu d’eau bouillante. Laissez gonfler 1 h. Mélangez farine, beurre mou et sel. Ajoutez 5 à 10 cl d’eau pour obtenir une belle boule non collante. Rangez-la 1 h au frais. Puis séparez-la en 12 petites portions. Etalez ces portions en rond en les découpant avec un emporte-pièce. Pelez, épépinez et coupez finement les pommes. Répartissez-les sur 6 ronds et couvrez-les d’un autre rond. Soudez les bords. Déposez sur du papier-cuisson. Badigeonnez de lait les 6 apple pies et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Ils doivent être joliment dorés.
Dressage : Saupoudrez de sucre-glace et mangez les apple pies tièdes ou froids avec un peu de crème fraîche.

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mercredi, 27 décembre 2023

Pudding bistoule

Pour 12 personnes

250 g de pain dur, 1 l de café, 100 g de sucre de canne, 1 bâton de vanille, 1 poignée de raisins secs, 5 cl de genièvre, 3 œufs, 100 g de chocolat noir à pâtisserie, 25 cl de lait, sucre-glace

Préparation : 20 min – cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier sulfurisé et plat à gratin

Progression : Cassez le pain en petits morceaux. Versez le café par-dessus et laissez gonfler une bonne heure en mélangeant fréquemment. Ensuite ajoutez le sucre, la vanille, les raisins secs et le genièvre. Laissez gonfler à nouveau une heure. Enfin battez les œufs, cassez très grossièrement le chocolat et mélangez œufs, chocolat et lait. Versez dans la préparation en enlevant le bâton de vanille. Tapissez le plat à gratin de papier-cuisson et versez-y la préparation. Enfournez dans un four préchauffé à 150°C et laissez le pudding cuire 2 heures. Rangez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Dressage : Coupez le pudding en petits carrés, saupoudrez-les de sucre glace et servez avec un café.

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samedi, 23 décembre 2023

Cheesecake à la crème de marrons de Mélissa Dubus et Alison Debarbieux, cheffes de Pies and Potes à Lambersart

Vous connaissez à Lambersart un petit resto tenu par deux copines accueillantes et souriantes, Mélissa Dubus et Alison Debarbieux ? Non ? M’enfin ! Mais c’est Pies and Potes. Ouvert de 10 à 18 h du mardi au samedi, un décor sympa, avec des incontournables de la cuisine anglaise, des pies à la viande ou végé à tomber, des carrot cakes à rester par terre, des shortbread millionnaire à ne plus se relever. Ce p’tit resto est l’adresse à retenir pour passer un beau moment à seulement 2 heures de Londres. Et leur cheesecake de Noël ! Vous y avez goûté ? Oh my god, c’est trop bon !

Cheesecake à la crème de marrons
Pour 6 personnes
140 g de biscuits Digestives (ou sablés, petit beurre…), 70 g de beurre ½ sel, 250 g de mascarpone, 20 cl de crème liquide, 250 g de crème de marrons, 30 g de noix de pécan et quelques-unes pour la décoration, 2 cuillères à soupe de golden syrup ou de miel
Préparation : 20 min – cuisson : quelques minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à charnière pour les cheesecakes et poêle

Progression : Pour la base, émiettez les biscuits et mélangez-les avec les noix de pécan et le beurre. Aplatissez ce mélange dans le fond du moule à charnière. Pour la crème, mélangez le mascarpone et la crème de marrons. Montez la crème liquide en chantilly et assemblez-la doucement au mélange précédent. Déposez cet appareil sur la base du cheesecake et rangez le cheesecake une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, dans une poêle, mettez quelques noix de pécan concassées avec le golden syrup pour les faire caraméliser quelques minutes.
Dressage : Décorez avec les noix de pécan caramélisées, coupez le gâteau en 6 et servez-le. Merry Christmas !

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dimanche, 17 décembre 2023

Kougelhopf

Kouglof, kouglopf, kougelhopf… Peu importe le nom qu’on lui donne, ce dessert tout gonflé prend une saveur particulière au moment de Noël. Peu importe qu’il vienne d’Allemagne, de Pologne ou d’Alsace, on le déguste avec la même envie. Quand il est alsacien, il est mis à gonfler et cuit dans un moule vernissé qui vient des potiers de Soufflenheim. Il porte de jolis motifs tout simples et se culotte avec le temps. Si vous allez vous balader sur les marchés de Noël là-bas, vous craquerez sûrement pour un de ces beaux moules. Ne vous reste plus qu’à préparer ce dessert. En cadeau, la recette de la Cocotte !

Pour 6 personnes

300 g de farine, 50 g de sucre, 100 g de beurre salé, 2 œufs, 100 g de raisins secs, 25 cl de lait, 1 sachet de levure boulangère, kirsch, 20 amandes, sucre-glace

Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à kouglof

Progression : Faites tremper les raisins dans un peu de kirsch. Faites fondre le beurre. Battez les œufs. Mélangez le lait et la levure. Mélangez farine, lait à la levure, beurre, sucre et œufs. Incorporez les raisins. Formez une belle pâte sans grumeaux. Beurrez et farinez le moule à kougelhopf. Dans le fond, déposez une amande dans chaque rainure et versez la pâte. Couvrez d’un linge propre et laissez monter 2 heures au moins. Préchauffez le four à 200/210°C et enfournez le kougelhopf. Laissez-le cuire 45 minutes. Démoulez-le une fois refroidi.

Dressage : Saupoudrez-le de sucre-glace et attendez le lendemain pour le déguster. Il sera encore meilleur. Joyeux Noël !

mercredi, 13 décembre 2023

Cake Salmon au rhum

Pour 6 ou 8 personnes

50 g de raisins blonds, 3 œufs, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 50 g de sucre de canne, 25 cl de lait, un peu de vanille, 3 pommes, 5 cl de rhum

Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moule à cake et papier-cuisson

Progression : Faites regonfler les raisins dans de l’eau bouillante. Battez les 3 œufs, ajoutez la farine, la levure, le sucre, le lait et un peu de vanille. Mélangez bien. Pelez, épépinez et tranchez finement les pommes. Préchauffez le four à 180°C. Disposez la feuille de papier-cuisson dans le moule à cake. Versez un peu de pâte et couvrez-la de pommes. Recommencez l’opération 3 fois. Enfournez pour 30 minutes. Laissez entièrement refroidir. Au moment de servir, imbibez le cake de rhum, saupoudrez-le d’un peu de vergeoise et faites-le flamber.

Dressage : Servez des parts de cake avec un peu de chantilly.

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samedi, 25 novembre 2023

Gratinée de maroilles de Matthieu Taffin, chef de l’auberge de l’oiseau perdu à Merville

Prenez une belle ferme à Merville, avec un hangar immense transformé en auberge dans les années 80, un couple d’agriculteurs qui ne s’arrêtent jamais de bosser, Isabelle et Frédéric Taffin, un fils, Matthieu, qui a toujours vécu ici, qui a appris la cuisine pour travailler avec eux et vous obtenez un lieu pas ordinaire ! Un lieu très convivial avec des gîtes juste à côté et des roulottes aussi, où tous les week-ends les gens du coin et de plus loin viennent manger des vols au vent, du cochon grillé ou des cuisses de canard et qui dansent dans une ambiance de dingue. Vous êtes bien à l’Auberge de l’oiseau perdu !

Gratinée de maroilles à la fondue d’endives

Pour 6 personnes

6 tranches de pain, 1 bouteille de bière (ici la blanche de Neuf Berquin), maroilles, crème liquide. Fondue d’endives : endives, beurre

Préparation : 15 min – Cuisson : 7 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 6 cassolettes

Progression : Emincez les endives après avoir enlevé le cœur dur. Faites-les suer doucement dans un peu de beurre. Ne salez pas la fondue, le maroilles qui va l’accompagner l’est déjà. Tranchez le maroilles. Déposez les tranches de pain dans les cassolettes. Versez de la bière dessus pour bien les imbiber, ajoutez 2 tranches de maroilles sur les tartines et versez un filet de crème liquide. Préchauffez le four à 180 voire 200°C et enfournez les cassolettes 7 minutes environ.

Dressage : servez gratinée et fondue en entrée ou doublez les quantités, proposez des pommes de terre et de la salade si vous servez en plat de résistance.

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jeudi, 23 novembre 2023

P’tits pains au yaourt

Samedi 25 novembre, à Brébières, dimanche 26 novembre à Halluin, la Cocotte vous attend avec tous ses livres et avec joie. Y'en aura pour tout le monde. Tout le monde en aura.

Pour 12 petits pains

400 g de farine type 45, 2 yaourts-nature,1 sachet de levure sèche de boulanger, 5 g de sel, huile d’olive, paprika, mozzarella râpée

Préparation : 20 min – Cuisson : 12 à 15 minutes – Coût : * - Difficulté : *

Progression : Délayez la levure dans une petite tasse d’eau tiède. Mélangez farine, sel et yaourts-nature. Ajoutez la levure délayée et formez une belle pâte non collante. Versez un peu d’huile d’olive dans un plat creux et roulez la boule de farine dedans. Couvrez le plat d’un film plastique et laissez lever 2 heures. Formez un gros boudin, aplatissez-le un peu. Répartissez sur la surface un peu de mozzarella et saupoudrez de paprika. Pliez en trois, étirez un peu, répartissez encore fromage et paprika et pliez à nouveau en trois. Coupez le boudin en 12 rondelles épaisses. Déposez-les à plat sur une feuille de papier-cuisson, couvrez d’un linge propre et refaites lever 1 heure. Enfournez dans un four préchauffé à 250°C et laissez-les 12 à 15 minutes.

Dressage : Servez ces p’tits pains avec une soupe ou de la charcuterie.

La Cocotte fait son marché et vous propose recettes conviviales et bons plans.

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