mercredi, 13 décembre 2023
Cake Salmon au rhum
samedi, 25 novembre 2023
Gratinée de maroilles de Matthieu Taffin, chef de l’auberge de l’oiseau perdu à Merville
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jeudi, 23 novembre 2023
P’tits pains au yaourt
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mardi, 07 novembre 2023
Burger patate
mercredi, 01 novembre 2023
Moelleux aux poires
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samedi, 28 octobre 2023
Baba au gin de Sophie Scohy, cheffe du restaurant le Ici à Lille
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samedi, 14 octobre 2023
Clafoutis à la rhubarbe d’Alexandre Jombart, chef du restaurant Plaisirs d’Antan à Richebourg
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mercredi, 04 octobre 2023
Tiramisureau
Dressage : Parsemez d’amandes effilées chaque verrine si vous le voulez.
lundi, 02 octobre 2023
Pan con lardón
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mercredi, 06 septembre 2023
Clafoutis coco-mirabelles
Pour 6 personnes
600 g de mirabelles, 2 œufs, 1 poignée de raisins blonds secs, 2 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de sucre de canne, 20 cl de lait, 1 briquette de lait de coco, 20 noix de Grenoble ½ gousse de vanille, un peu de beurre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet et tourtière
Progression : Faites gonfler les raisins dans le lait et le lait de coco pendant 2 heures. Préchauffez le four à 180°C. Cassez les œufs dans un plat creux et fouettez-les vigoureusement avec le sucre et ajoutez la farine. Continuez avec la vanille récupérée dans la gousse et ajoutez lait, lait de coco, mirabelles lavées mais non dénoyautées et raisins blonds. Beurrez le fond de la tourtière et versez le contenu du plat creux dedans. Egalisez le dessus et saupoudrez de noix de Grenoble concassées. Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Il faut que l’intérieur soit juste sec.
Dressage : Découpez 6 belles parts, saupoudrez-les encore de noix de Grenoble et de sucre de canne et servez tiède ou froid.
dimanche, 27 août 2023
Fischbrötchen
Si vos pas d’aventuriers vous mènent le long des côtes de la Baltique, vous vous arrêterez peut-être dans un kiosque à Fischbrot dans les ports allemands. Là, vous goûterez sûrement aux petits pains garnis de poisson préparés à la minute. Et maquereaux, saumons, flétans, roussettes fumées, harengs à la mode bismarck vous raviront assurément. A l’instar du hamburger, ces Fischbrötchen sont des petits sandwiches aussi faciles à faire qu’à manger. De retour chez nous en France, vous trouverez des petits pains ronds, vous irez chez le poissonnier choisir de bons poissons et vous les ferez vous-mêmes, vos Fischbrötchen.
Pour 6 petits pains au hareng bismarck (Bismarckhering Brötchen)
3 harengs frais, 1 oignon blanc ou 1 jaune tout doux, 2 beaux cornichons, vinaigre, 1 yaourt grec, un peu de crème liquide, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 sucre, 1 cuillère d’aneth ciselé, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *
Pelez et ciselez l’oignon choisi. Coupez les cornichons en tout petits cubes. Mélangez oignon, cornichons, 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc, le yaourt grec, la cuillère de moutarde et l’aneth ciselé. Ajoutez le sucre, salez peu et poivrez. Etêtez, videz, ouvrez les harengs en deux et désarêtez-les en passant l’index le long de l’arête centrale. Lavez-les très soigneusement et essuyez-les grossièrement. Coupez-les en deux dans la longueur. Recouvrez-les de la sauce préparée ci-dessus et laissez-les mariner dans cette sauce quelques heures au frais.
Dressage : Ouvrez les petits pains en deux, mettez une moitié de harengs dessus et si vous voulez, garnissez-les de salade verte. Refermez les pains et dégustez-lesaussitôt.
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lundi, 21 août 2023
Zucchini muffins à la menthe
samedi, 05 août 2023
Salade de fraises basilic à la façon de Gauthier Deprince, chef du restaurant Le Hall à Béthune
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jeudi, 03 août 2023
Salade de fraises basilic à la façon de Gauthier Deprince, chef du restaurant Le Hall à Béthune
mercredi, 26 juillet 2023
Nuage aux pêches
Pour 6 personnes
4 pêches bien mûres, 50 g d’écorces d’oranges confites, 50 cl de crème liquide, 2 cuillères à soupe de sucre de canne fin, 18 biscuits-cuillères, chicorée en poudre et chocolat en poudre
Préparation : 5 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et fouet électrique
Progression : Pelez et dénoyautez les pêches. Mettez la pulpe dans le hachoir en y ajoutant les morceaux d’écorces d’oranges. Mixez bien pour avoir une crème. Montez la crème liquide en crème chantilly. Ajoutez le sucre puis ajoutez la crème aux fruits.
Dans un petit plat style plat à gratin, déposez une couche de biscuits-cuillères, versez un tiers de crème chantilly aux fruits, recouvrez d’une couche de biscuits-cuillères. Recouvrez d’un autre tiers de crème, d’une couche de biscuits et terminez par le dernier tiers de crème. Egalisez bien et rangez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Dressage : Tamisez un peu de chicorée en poudre et du chocolat en poudre sur le haut du nuage et dégustez aussitôt.
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lundi, 24 juillet 2023
P’tits pains à la burrata
Pour 6 pains
250 g de farine, 1 petite cuillère à soupe de levure sèche de boulanger, 15 à 20 cl d’eau tiède, 4 g de sel, 100 g de burrata, 1 blanc d’œuf, origan, herbes de Provence et ail moulu
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et papier-cuisson
Progression : Délayez la levure dans l’eau tiédie. Mélangez eau, levure, farine et sel. Pétrissez 10 minutes et formez une belle boule lisse et non collante. Partagez-la en 6 petites boules. Etalez un peu ces boules et enfermez la burrata dedans. Reformez 6 boules régulières. Couvrez-les d’un linge propre et laissez-les lever 2 heures dans un endroit chaud de la cuisine.
Préchauffez le four à 200°C. Battez le blanc d’œuf et badigeonnez-en le dessus des petits pains. Saupoudrez-les d’origan, herbes de Provence et ail moulu.
Enfournez 20 minutes et laissez-les refroidir à la sortie du four.
Dressage : dégustez ces petits pains avec des rondelles de mortadelle et des feuilles de romaine arrosées d’un peu d’huile d’olive et vinaigre balsamique.
dimanche, 16 juillet 2023
Macarons pistache et miel
mercredi, 28 juin 2023
Mini-tatins de pommes à la confiture
samedi, 10 juin 2023
Axelle brownie de Céline Goemaere, cheffe de l’atelier de Roncq
mercredi, 31 mai 2023
Croque-brioches pomme-cacahuète
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