dimanche, 27 août 2023
Fischbrötchen
Si vos pas d’aventuriers vous mènent le long des côtes de la Baltique, vous vous arrêterez peut-être dans un kiosque à Fischbrot dans les ports allemands. Là, vous goûterez sûrement aux petits pains garnis de poisson préparés à la minute. Et maquereaux, saumons, flétans, roussettes fumées, harengs à la mode bismarck vous raviront assurément. A l’instar du hamburger, ces Fischbrötchen sont des petits sandwiches aussi faciles à faire qu’à manger. De retour chez nous en France, vous trouverez des petits pains ronds, vous irez chez le poissonnier choisir de bons poissons et vous les ferez vous-mêmes, vos Fischbrötchen.
Pour 6 petits pains au hareng bismarck (Bismarckhering Brötchen)
3 harengs frais, 1 oignon blanc ou 1 jaune tout doux, 2 beaux cornichons, vinaigre, 1 yaourt grec, un peu de crème liquide, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 sucre, 1 cuillère d’aneth ciselé, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *
Pelez et ciselez l’oignon choisi. Coupez les cornichons en tout petits cubes. Mélangez oignon, cornichons, 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc, le yaourt grec, la cuillère de moutarde et l’aneth ciselé. Ajoutez le sucre, salez peu et poivrez. Etêtez, videz, ouvrez les harengs en deux et désarêtez-les en passant l’index le long de l’arête centrale. Lavez-les très soigneusement et essuyez-les grossièrement. Coupez-les en deux dans la longueur. Recouvrez-les de la sauce préparée ci-dessus et laissez-les mariner dans cette sauce quelques heures au frais.
Dressage : Ouvrez les petits pains en deux, mettez une moitié de harengs dessus et si vous voulez, garnissez-les de salade verte. Refermez les pains et dégustez-lesaussitôt.
Publié dans Classiques, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du nord, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Poissons, coquillages, fruits de mer | Tags : fischbrötchen, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
lundi, 21 août 2023
Zucchini muffins à la menthe
samedi, 05 août 2023
Salade de fraises basilic à la façon de Gauthier Deprince, chef du restaurant Le Hall à Béthune
Publié dans Cuisine, Desserts, Epices, herbes, aromates et condiments, Fruits, fruits secs, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte | Tags : salade de fraises basilic à la façon de gauthier deprince, chef du restaurant le hall à béthune, le hall, béthune, gauthier deprince, le chef et la cocotte, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
jeudi, 03 août 2023
Salade de fraises basilic à la façon de Gauthier Deprince, chef du restaurant Le Hall à Béthune
mercredi, 26 juillet 2023
Nuage aux pêches
Pour 6 personnes
4 pêches bien mûres, 50 g d’écorces d’oranges confites, 50 cl de crème liquide, 2 cuillères à soupe de sucre de canne fin, 18 biscuits-cuillères, chicorée en poudre et chocolat en poudre
Préparation : 5 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et fouet électrique
Progression : Pelez et dénoyautez les pêches. Mettez la pulpe dans le hachoir en y ajoutant les morceaux d’écorces d’oranges. Mixez bien pour avoir une crème. Montez la crème liquide en crème chantilly. Ajoutez le sucre puis ajoutez la crème aux fruits.
Dans un petit plat style plat à gratin, déposez une couche de biscuits-cuillères, versez un tiers de crème chantilly aux fruits, recouvrez d’une couche de biscuits-cuillères. Recouvrez d’un autre tiers de crème, d’une couche de biscuits et terminez par le dernier tiers de crème. Egalisez bien et rangez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Dressage : Tamisez un peu de chicorée en poudre et du chocolat en poudre sur le haut du nuage et dégustez aussitôt.
Publié dans Cuisine, Desserts, Fromage, laitage, Fruits, fruits secs, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord | Tags : nuage aux pêches, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
lundi, 24 juillet 2023
P’tits pains à la burrata
Pour 6 pains
250 g de farine, 1 petite cuillère à soupe de levure sèche de boulanger, 15 à 20 cl d’eau tiède, 4 g de sel, 100 g de burrata, 1 blanc d’œuf, origan, herbes de Provence et ail moulu
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et papier-cuisson
Progression : Délayez la levure dans l’eau tiédie. Mélangez eau, levure, farine et sel. Pétrissez 10 minutes et formez une belle boule lisse et non collante. Partagez-la en 6 petites boules. Etalez un peu ces boules et enfermez la burrata dedans. Reformez 6 boules régulières. Couvrez-les d’un linge propre et laissez-les lever 2 heures dans un endroit chaud de la cuisine.
Préchauffez le four à 200°C. Battez le blanc d’œuf et badigeonnez-en le dessus des petits pains. Saupoudrez-les d’origan, herbes de Provence et ail moulu.
Enfournez 20 minutes et laissez-les refroidir à la sortie du four.
Dressage : dégustez ces petits pains avec des rondelles de mortadelle et des feuilles de romaine arrosées d’un peu d’huile d’olive et vinaigre balsamique.
dimanche, 16 juillet 2023
Macarons pistache et miel
mercredi, 28 juin 2023
Mini-tatins de pommes à la confiture
samedi, 10 juin 2023
Axelle brownie de Céline Goemaere, cheffe de l’atelier de Roncq
mercredi, 31 mai 2023
Croque-brioches pomme-cacahuète
Publié dans Cuisine, Desserts, Fruits, fruits secs, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord | Tags : croque-brioches pomme-cacahuète, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
lundi, 29 mai 2023
Rôti froid à la farigoulette
vendredi, 19 mai 2023
Sandwiches au porc pimenté
mercredi, 19 avril 2023
Banana trifle à la ginjinha
mercredi, 05 avril 2023
Tiramisu tout citron
Publié dans Cuisine, Desserts, Fruits, fruits secs, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord | Tags : tiramisu tout citron, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
samedi, 01 avril 2023
Macarons ganache chocolat blanc de Justine Maréchalle, cheffe du restaurant Chez Justine à Valenciennes
Publié dans Cuisine, Desserts, Fruits, fruits secs, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte | Tags : macarons ganache chocolat blanc de justine maréchalle, cheffe du restaurant chez justine à valenciennes, macarons, justine maréchalle, cheffe, chez justine, valenciennes, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
dimanche, 26 mars 2023
Chti’ninis
Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Sauces | Tags : chti'ninis, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
vendredi, 24 mars 2023
Flan de pois chiches et mes petits plats coréens
La cuisine coréenne, vous connaissez ?
La cuisine coréenne, l’OMS (l’organisation mondiale de la santé), l’a qualifiée de cuisine exemplaire en
2004. Rendez-vous compte, c'est un mode alimentaire très sain, une nourriture variée riche en fibres et en produits fermentés. La fermentation augmente la valeur nutritionnelle de certains aliments et
multiplie parfois même par 10 les vitamines et les antioxydants contenus dans ces aliments !
Toujours grâce à la fermentation, certaines substances néfastes à la santé disparaissent carrément et
on digère plus facilement. Vive la fermentation ! 발효 만세 comme les Coréens disent.
Les coréens mangent beaucoup de légumes, peu de viande, ils trouvent les protéines dans le poisson et des fruits de mer. En respectant un ratio de 80/20, 80% d'aliments d'origine végétale, légumes, céréales, algues de fruits et 20% d'aliments d'origine animale, viande, poissons, crustacés, leur cuisine
est donc exemplaire.
A tous les repas, les Coréens mangent du riz. Ce riz, ils l’accompagnent de banchan (le banchan le plus connu est bien évidemment le kimchi). Les banchan sont des p’tites préparations qui peuvent se
trouver en nombre sur la table et qui se conservent bien plusieurs jours au frais, voire plusieurs mois.
A tous les repas ils piochent dans leurs kimchi faits-maison. Le kimchi, le symbole de la Corée !
Avec plus de 200 façons de préparer les légumes dans la saumure, ils ne sont pas prêts de se lasser dece sirop-typhon de kimchi.
Très souvent les Coréens mangent des soupes, des soupes de légumes, avec des fruits de mer, du tofu,
de la viande parfois et ils y mettent souvent des pâtes ou des vermicelles…
Moins souvent les coréens mangent de la viande. Elle n’est là que pour accompagner le riz.
Dans l’assiette des Coréens, on trouve aussi des champignons, du soja, des algues, du ….
La Cocotte ne va pas tout vous dire, elle vous laisse découvrir « mes petits plats coréens », un beau livre édité par Larousse.
Elle vous laisse saliver à la lecture de ses belles recettes simplement tentantes et à la vue de ses belles
illustrations.
Avec ce livre, découvrez ce qu’ils font avec le doenjang, le daïkon, l’enoki, le bambou… Apprenez ce qui se cache derrière bap, kimbap ou bibimbap… Sachez reconnaître l’omija, le jujube, le kaki…
Répétez après la Cocotte tous ces mots nouveaux : chunjang, naengmyeon, soegogi muguk…
Et ne faites plus cette tête d’ahuri quand on vous présentera des mandu guk, des jjimdak, ou pire encore des cheongpomuk muchim…
15 euros 95 pour une belle balade en Corée, franchement, c’est donné !
Mes petits plats coréens de So-Yeon Lee aux éditons Larousse
Pour 6 personnes
Gâteau aux noisettes
Publié dans Cuisine, Desserts, Epices, herbes, aromates et condiments, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord | Tags : gâteau aux noisettes, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
mercredi, 22 mars 2023
Gâteau aux noisettes
Publié dans Chocolat, Cuisine, Desserts, Fruits, fruits secs, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord | Tags : gâteau aux noisettes, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |