mercredi, 11 mai 2016

Gâteau tout canne

Euh… gâteau, vous avez dit gâteau ? Quel gâteau ? Moi, j’ai rien vu. Et les miettes dans mon assiette et sur ma cravate ? Euh, je ne sais pas. Un courant d’air ?

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Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients : 100 g de beurre, 100 g de sucre brun, 125 ml de sirop de sucre de canne, 2 œufs, 10 cl d’eau, ½ sachet de levure chimique, 250 g de farine, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de muscade, sel, 75 g de noix de pécan, 1 poignée de cranberries séchées.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : moule à cake ou tourtière
Préchauffez le four à 180° C. Faites fondre le beurre doucement et mélangez-le au sucre brun. Battez les 2 œufs et ajoutez-les au beurre. Continuez avec l’eau et le sirop de sucre de canne. Mélangez farine, levure, 1 pincée de sel, cannelle et muscade et ajoutez-les au mélange. Terminez avec les noix de pécan grossièrement broyées et les cranberries. Mélangez jusqu’à obtenir une belle pâte sans grumeaux.
Versez la pâte dans le moule choisi et enfournez pendant une petite trentaine de minutes. Laissez refroidir avant de déguster avec une glace à la vanille et des noix de pécan caramélisées.

lundi, 09 mai 2016

Petits pains-nigelle

Un petit truc de chef : badigeonnez vos pains de blanc d’œuf battu et toutes les graines que vous mettrez sur le pain tiendront bon.

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Pour 6 petits pains
Ingrédients : 150 g de farine type 80, 1 cube de levure de boulanger, 1 pincée de sucre, 350 g de semoule fine, 7 g de sel, 25 à 30 cl d’eau tiède, 15 g de graines de nigelle.
Préparation : 15 min + temps de levée de la pâte – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Émiettez le cube de levure et délayez-le dans une petite tasse d’eau tiède et 1 cuillère à café de sucre en poudre. Mélangez farine type 80 et sel. Faites un puits et versez la levure, mélangez un peu à la surface et laissez gonfler 20 minutes. Ajoutez ensuite la semoule et 10 g de graines de nigelle. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une belle boule lisse et compacte. Enfermez-la dans un linge humide et laissez-la gonfler 2 heures dans un endroit chaud.
Retravaillez la boule et coupez-la en 6 morceaux égaux. Aplatissez-les à la main pour former des disques de 15 cm de diamètre environ, parsemez-les du reste des graines de nigelle, pressez les pains pour que les graines tiennent bien. Recouvrez-les du linge humide et laissez lever à nouveau pendant 1 heure. Préchauffez le four à 225° C. Enfournez les pains dans le four chaud et faites-les cuire 15 minutes.

dimanche, 08 mai 2016

Croustillant praliné chocolat au genièvre de Houlle de Philippe Loisel, chef de la Ferme Loisel à Houlle

« La bonne cuisine, ça prend du temps ! »
Qu’on se le dise, Philippe Loisel n’est pas « un réchauffeur de pochettes préparées d’avance hors établissement » ! Philippe l’a même écrit sur la carte. Oui, la cuisine, ça prend du temps. Et oui, c’est un comble, c’est au restaurateur qui fait tout maison d’expliquer ça mais pas à celui qui réchauffe les pochettes ! Dans les cuisines de Philippe, les énormes pains-surprise patientent avant de surprendre à côté des non moins énormes choux qui vont bientôt se faire farcir. Tout est prêt pour régaler les gens qui savent ce qu’est la bonne cuisine.

Croustillant praliné chocolat au genièvre de Houlle, Philippe Loisel, Ferme Loisel, Houlle

La Ferme Loisel, 11 rue d'Hellebroucq, 62910 Houlle 0321953524

Pour 6 personnes
Ingrédients : Croustillant : 50 g de chocolat blanc, 100 g de praliné, 100 g de pailleté feuilletine ou crêpes dentelles. Crème chocolat : 100 g + 250 g de crème liquide, 50 g de sucre, 150 g de chocolat noir, 3 jaunes d’œuf, 40 g de genièvre de Houlle Carte dorée
Préparation : 30 min + réfrigération – cuisson : 15 min – coût : * difficulté : ** - ustensiles : spatule, cercle de pâtisserie et fouet électrique

Croustillant praliné chocolat au genièvre de Houlle, Philippe Loisel, Ferme Loisel, Houlle

Croustillant : Faites fondre le chocolat blanc au bain marie avec le praliné. Quand le mélange est lisse, ajoutez la feuilletine et mélangez à la spatule. Étalez dans un cercle de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de haut. Laissez durcir.
Crème au chocolat : Faites fondre le sucre à sec, dans une casserole pour obtenir un caramel blond. Incorporez 100 g de crème liquide chauffée préalablement. Versez sur le chocolat noir et mélangez. Incorporez les jaunes d’œuf et le genièvre. Mélangez jusqu’à que ce soit homogène et laissez refroidir. Fouettez la crème restante et incorporez-la dans le mélange refroidi. Versez sur le cercle avec le croustillant et mettez au frais 12 h. Servez en saupoudrant de cacao.

Texte et photos : Odile Bazin

jeudi, 28 avril 2016

Poulet sandwich au bleu

- Bonjour la Cocotte, j’suis instit’, j’aime mes élèves, je pars à la retraite et j’aimerais leur faire un petit cadeau avant de partir. Vous accepteriez de venir faire la cuisine avec eux.
- Mais bien évidemment, avec plaisir. On pourrait se faire un p’tit goûter ch’ti…
Et c’est parti, les dates sont posées, les élèves avertis, l’instit ravie et la Cocotte aussi.
C’était mardi. Vous avez l’habitude, la Cocotte ne l’écrira pas, elle vous laissera juste compléter, « c’est toujours un…. ! »
2 heures, 23 gamins hauts comme 3 ou 4 pommes à cuire, la maîtresse, tout le matériel dans la belle caisse, tablier vissé à la taille et des recettes toutes simples.
2 heures pendant lesquelles des anges passent et repassent, l’un avec une poêle, l’autre avec du maroilles, l’autre encore avec des p’tites boulettes, l’autre encore, encore avec des pannecouckes, l’autre encore, encore et encore avec les doigts pleins de confiture de lait, l’autre encore, encore, encore et encore avec un saladier d’endives aux pommes littéralement vidé, raclé, nettoyé.
2 heures pendant lesquelles la directrice passe et repasse et essaie de goûter aux plats. En vain car les anges goûtent, les anges dégustent, les anges dévorent tout, tout, tout !
2 heures à éplucher, ciseler, taillader, tartiner, rissoler, mixer, gratter, tortillonner, rouler et plus si affinités…
2 heures à goûter et partager et bien plus, car affinités !
Puis à la fin, des p’tites dédicaces de la Cocotte sur les feuilles des recettes et des dessins faits par les anges rien que pour elle.
Et puis, et puis à la toute fin, la voix d’un p’tit ange « dis, la Cocotte, quand tu reviens, on pourra faire de la tarte au maroilles ? »

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La recette
Le plus dur, c’est de réussir à mettre de côté du poulet. Y’a quelqu’un chez la Cocotte qui doit passer ses nuits dans le frigo et le matin, pfuitt, le poulet a disparu…

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pains ronds pour sandwich, 400 g de restes de blancs de poulet rôti, 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, 20 cl d’huile de tournesol, sel, 1 pincée de piment de Cayenne en poudre et 1 de curcuma, 1 salade sucrine, des tomates-cerises, 150 g de roquefort, quelques noix et noix de cajou.
Préparation : 20 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet, hachoir électrique
Mélangez au fouet jaune d’œuf et moutarde, ajoutez l’huile en filet sans cesser de fouetter. Salez, ajoutez une pincée de piment de Cayenne et une de curcuma. Passez le poulet en morceaux dans le hachoir. Mélangez poulet et mayonnaise.
Préparez la salade, lavez les tomates-cerises et coupez-les en deux. Émiettez le roquefort et hachez très grossièrement les noix. Ouvrez les pains en deux, étalez allègrement le poulet en mayonnaise, ajoutez salade, tomates, roquefort et noix. Refermez les sandwiches et enfermez-les dans un sac-plastique si vous les voulez tout mous à souhait.

dimanche, 24 avril 2016

Petits pains de jambon

Dégustez-les encore tièdes avec des tomates confites à l’huile, une anchoïade, une tapenade, une méchouia, un babaganouj…

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Pour une vingtaine de petits pains
Ingrédients : 250 g de farine type 55, 250 g de farine type 80, 30 g de levure fraîche de boulanger, 7 g de sel fin, eau, 200 g de fines tranches de jambon, 200 g de mozzarella, 1 bouquet de basilic, huile d’olive.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier cuisson
Coupez la mozzarella en tranches et laissez-la s’égoutter dans une passoire. Émiettez la levure et délayez-la dans un peu d’eau tiède. Mélangez les deux farines. Ajoutez le sel, la levure et un filet d’huile d’olive. Ajoutez 25 à 30 cl d’eau petit à petit et pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non-collante. Étalez-la sur du papier cuisson et faites-en un grand rectangle de 40 cm x 30. Lavez le basilic et ciselez-le grossièrement. Étalez un filet d’huile sur la pâte, couvrez de basilic puis de jambon et enfin de tranches de mozzarella. Roulez le pain en un gros boudin et coupez des tranches de 2 cm d’épaisseur. Posez-les sur le papier et couvrez-les d’un linge. Laissez lever 2 heures puis enfournez à 225° C pendant 15 minutes environ.

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mercredi, 13 avril 2016

Biscotti oranges et amandes

Maintenant que vous savez faire les oranges confites-maison, vous n’avez plus aucune excuse pour ne pas faire des biscotti-maison. C’est quand même meilleur, hein ?

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Pour 50 à 60 biscotti
Ingrédients : 250 g de farine à pâtisserie, 150 g de sucre en poudre, 50 g de beurre, 2 œufs, ½ sachet de levure chimique, 75 g d’amandes, 75 g de dés d’oranges confites.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson et couteau à pain
Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Battez les deux œufs entiers avec le sucre.  Ajoutez la farine mélangée à la levure et le beurre mou ou fondu. Ajoutez amandes grossièrement broyées et oranges à la préparation. Mélangez jusqu’à obtenir une belle pâte sans grumeaux. Formez deux boudins de pâte de 20 à 25 cm de long et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 25 minutes. Sortez-les et attendez qu’ils refroidissent (3 ou 4 heures) pour les couper en fines tranches avec le couteau à pain. Étalez les tranches sur le papier-cuisson et remettez au four, cette fois-ci à 140° C pendant 15 minutes. Retournez-les en cours de cuisson. Sortez-les, laissez-les refroidir complétement sur une grille avant de les enfermer dans une boîte hermétique pour les garder quelques semaines. Dégustez-les avec du thé ou du café ou trempés dans du marsala.

dimanche, 27 mars 2016

Bacalhau feuilletés

Leçon n° 1 ou comment se débrouiller un minimum au Portugal : Quero dois bolinhos de bacalhau, por favor.

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Pour 18 feuilletés
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 250 g de morue effilée, 100 g de pulpe de tomate, 1 œuf et 1 jaune d’œuf, huile d’olive, 2 gousses d’ail, ½ bouquet de persil plat, poivre blanc.
Préparation : 30 min + dessalage – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : emporte-pièce rond de 9 cm
Faites dessaler les petits morceaux de morue dans une grande quantité d’eau fraîche changée régulièrement. Comptez 24 heures de dessalage. Ensuite faites-la bouillir 30 minutes. Egouttez-la et écrasez-la. Mélangez la morue, la pulpe de tomate, 1 œuf, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les gousses d’ail pelé et pilé, le persil plat lavé et ciselé et le poivre blanc.
Préchauffez le four à 180°c en chaleur conventionnelle.
Découpez 18 ronds dans les rouleaux de pâte feuilletée. Déposez une petite quantité de farce au centre de chacun d’eux et refermez-les. Si les bords ne sont pas bien scellés, ce n’est pas bien grave.
Badigeonnez le dessus des feuilletés avec un jaune d’œuf et enfournez 20 minutes.

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mercredi, 23 mars 2016

Chrusciki ou beignets polonais

Lettre à Madame K. d’Oignies dans le Pas-de-Calais. Chère Madame, voici une version, … voici ma version des chrusciki. Joyeuses Pâques !

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Pour une quarantaine de chrusciki
Ingrédients : 300 g de farine, 3 jaunes d’œuf et 1 œuf entier, 75 g de sucre-glace, 1 pincée de sel, 100 g de crème fraîche, 1 sachet de sucre vanillé, ½ sachet de levure chimique, 5 cl de lait, huile de friture ou végétaline.
Préparation : 15 min – cuisson : quelques minutes par fournée – coût : * - difficulté : ** - ustensile : bassine à frites ou friteuse
Dans un plat creux, mélangez farine, 3 jaunes d’œuf et 1 œuf entier, 50 g de sucre-glace, crème fraîche, sel, sucre vanillé et levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte bien ferme. Ajoutez un peu de lait si c’est trop sec. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Au rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur 5 mm sur un plan fariné. Découpez les rectangles de 6 cm sur 3 cm, incisez le centre et passez l’un des côtés dans la fente faite par l’incision. Plongez-les (7 ou 8 par fournée) dans un bain d’huile de friture ou de végétaline. Faites dorer de chaque côté. En moins de 2 minutes, c’est cuit. Puis égouttez ces sortes de nœuds-papillon sur du papier absorbant. Sucrez-les avec le reste du sucre-glace avant de les manger.

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mercredi, 09 mars 2016

Moelleux au chocolat

Si vous avez la force de ne pas le manger de suite, vos efforts seront récompensés après une nuit passée au réfrigérateur. Je parle du gâteau, bien sûr !

Moelleux au chocolat

Pour 6 personnes
Ingrédients : 175 g de chocolat noir, 175 g de sucre en poudre, 150 g de beurre, 75 g de farine, 4 œufs, sucre-glace, 1 sachet de levure chimique.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : petit plat à gratin et papier sulfurisé
Préchauffez le four à 180°c. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec une cuillère à soupe d’eau. Mélangez sans cesse. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ce mélange au chocolat fondu et mélangez. Assemblez farine et levure et mélangez vivement à la préparation au chocolat pour éviter les grumeaux. Faites fondre le beurre et ajoutez-le.
Montez les blancs d’œuf en neige et terminez en les incorporant délicatement au mélange précédent. Déposez le papier sulfurisé dans le fond du plat à gratin et répartissez la pâte. Mettez au four pendant 20 minutes. Piquez le gâteau avec la lame d’un couteau. Si elle ressort sèche, il est cuit. Sinon prolongez un peu la cuisson. Au moment de le servir, saupoudrez-le de sucre-glace et accompagnez-le de cerises amarena.

dimanche, 06 mars 2016

Eclairs farcis au céleri et glacés au cresson de Franck Garbez, chef de l’Ortolan à Fresnes les Montauban

« Je travaille avec ce que je trouve »
Le fait-maison pour Franck, ce n’est pas plus compliqué que ça. Il fait avec ce qu’il a en travaillant avec des productrices du coin. Au téléphone tous les jours, il voit ce qu’elles proposent. Un jour, France lui dit « j’ai des choux de Bruxelles ». Alors les clients mangeront des choux de Bruxelles. Un autre jour Sandrine lui dit « j’ai fait pousser des pommes de terre Celtiane, ça t’intéresse ? » Alors les clients découvriront ce beau tubercule allongé comme une banane et se régaleront. Aujourd’hui il y a du céleri. En pâtissier de formation, Franck en farcit des éclairs qu’il a glacés au cresson. Beau travail, non ?

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L'Ortolan, 17 route Nationale, 62490 Fresnes les Montauban 0321588181. Cliquez sur le nom du restaurant pour accéder à son site.

Eclairs farcis au céleri et glacés au cresson
Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 éclairs (à faire ou à acheter chez le pâtissier), ½ tête de céleri-rave râpé, 2 jaunes d’œuf, moutarde, huile d’olive, huile de tournesol, sel, poivre, 250 g de crème liquide, 6 feuilles de gélatine, 1 bouquet de cresson, 2 avocats, chair de crabe, 3 pamplemousses, sauce nuoc-mam.
Préparation : 30 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : mixeur plongeant

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Faites une rémoulade avec les jaunes d’œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde et moitié huile d’olive et moitié huile de tournesol. Salez, poivrez et mélangez au céleri.
Faites blanchir à l’eau les feuilles de cresson. Egouttez-les et mettez-les aussitôt dans de l’eau avec des glaçons. Egouttez-les en les pressant bien pour enlever toute l’eau. Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau quelques minutes. Faites bouillir la crème liquide et faites-y dissoudre les feuilles de gélatine bien égouttées. Ajoutez le cresson. Mixez et laissez prendre au réfrigérateur. Ouvrez les éclairs en deux, réchauffez doucement le glaçage au cresson et trempez le haut des éclairs. Faites-le 2 ou 3 fois pour avoir un beau glaçage.
Quand le glaçage a pris, farcissez les éclairs de céleri-rémoulade, tranches d’avocat, chair de crabe et segments de pamplemousses. Assaisonnez d’un peu de nuoc-mam, posez le haut glacé des éclairs, décorez de salade, crevettes roses et grises et mangez en entrée.

Texte : Odile Bazin
Photos : Johan Ben Azzouz

samedi, 05 mars 2016

Croissants crevettes

Paraît que les Anglais n’aiment pas la forme concave de nos croissants ? La marmelade déborderait, disent-ils. Avec ma sauce, ils vont être servis !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 croissants au beurre, 500 g de belles crevettes décortiquées, 50 g de beurre, 50 g de farine, 1 cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté, 30 à 40 cl de lait, 50 g de fromage de chèvre frais, sel, poivre, safran.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer un peu le lait et faites-y infuser quelques filaments de safran. Réservez.
Préchauffez le four à 180°c.
Faites fondre les 50 g de beurre, ajoutez la farine et le fumet de poisson déshydraté. Mélangez et allongez au lait. Il faut obtenir une belle crème très épaisse. Ajoutez les grosses crevettes décortiquées et le fromage de chèvre et mélangez. Salez légèrement et poivrez.
Ouvrez les croissants en deux, tartinez-les allègrement de sauce crevettes-safran. Refermez-les. Ajoutez un peu de sauce sur les croissants et mettez à gratiner au four pendant 15 minutes.

mercredi, 02 mars 2016

Black crockets aux fruits

Bien évidemment vous pouvez ne mettre que des kiwis, mettre des kiwis et des poires, mettre des kiwis, des poires, des bananes, mettre des kiwis…

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 150 g de chocolat au lait, 10 cl de crème liquide, 75 g de pétales de maïs, 3 kiwis, 2 poires, 2 bananes, 30 g de sucre en poudre, fécule de pomme de terre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : 6 ronds de présentation, papier sulfurisé et hachoir électrique.
Cassez le chocolat en petits morceaux. Déposez-les dans une casserole, ajoutez 5 cl de crème et faites fondre doucement. Versez les pétales de maïs grossièrement écrasés dans la casserole et mélangez pour répartir le chocolat.
Sur du papier sulfurisé, disposez les ronds de présentation, remplissez-les de la préparation au chocolat en tassant bien la masse pour l’égaliser.
Pelez et mixez les fruits. Délayez une petite cuillère à soupe de fécule de pomme de terre dans la crème liquide restante, mélangez-la aux fruits, ajoutez le sucre et faites cuire. Arrêtez la cuisson dès les premiers bouillons. Réservez et quand le mélange « prend », répartissez-le sur les ronds de pétales au chocolat. Mettez au frais 3 heures minimum.

lundi, 15 février 2016

Pain perdu au Maroilles

Sagement attablés, les enfants attendaient la mère et ses fameuses tartines. C’était le seul moyen qu’elle avait trouvé pour qu’ils obéissent.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 9 tranches de pain de campagne, 300 g de maroilles, ail, 25 cl de lait, sel, poivre, piment doux en poudre. Facultatif : saucisse de viande ou jambon blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : grille-pain et ramequins à oreilles
Préchauffez le four à 180°c. Grattez la peau du Maroilles pour l’enlever. Coupez-le en petits morceaux. Déposez-les dans une casserole, couvrez de lait, poivrez légèrement et laissez fondre à feu doux.
Frottez le pain avec la gousse d’ail pelé. Passez toutes les tranches de pain au grille-pain, coupez-les en deux. Versez un peu de lait dans le fond des ramequins, disposez 3 demi-tranches de pain grillé par ramequin et répartissez la sauce au maroilles*. Ajoutez une pincée de piment doux, salez un peu et mettez au four 20 minutes.
*Si vous voulez, vous pouvez découper des morceaux de saucisse de viande ou de jambon et les disposer sur le pain.

mercredi, 10 février 2016

Shortbreads au beurre salé

Mais Darling, j’ai l’impression que cette semaine vous revenez de Grande-Bretagne. Chicken-pie, shortbreads… Let’s have fun !

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Pour une trentaine de shortbreads
Ingrédients : 180 g de farine, 120 g de beurre salé, 60 g de sucre en poudre (et un peu plus…)
Préparation : 30 min- cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : emporte-pièce rond de 7 à 8 cm de diamètre et feuilles de papier sulfurisé
Préchauffez le four à 160°c. Ramollissez le beurre et coupez-le en petits morceaux. Mélangez-le au sucre puis à la farine. Formez une belle boule de pâte lisse et sans grumeaux.
Etalez la pâte sur un plan très légèrement fariné et à l’aide de l’emporte-pièce, découpez une trentaine de shortbreads. Faites en sorte qu’ils soient les plus réguliers possible en taille et en épaisseur. Déposez-les délicatement sur une feuille de papier sulfurisé et passez-les au four 15 minutes. Il faut que les shortbreads soient un tout petit peu dorés mais pas plus.
Sortez-les du four, saupoudrez-les de sucre et laissez-les refroidir sur une grille. Rangez-les dans une boîte hermétique si vous ne les dévorez pas tout de suite.

samedi, 06 février 2016

Duo de bruschette del Sur

Vos copains arrivent et vous ne savez pas quoi leur donner à manger. Mais dites donc, vous feriez quoi sans la Cocotte ?

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Pour 30 bruschette
Ingrédients : 1 baguette de pain un peu rassis, 10 tranches très fines de salami piquant, 100 g de fromage de chèvre frais, 6 anchois à l’huile, 10 olives vertes dénoyautées, 20 câpres, 1 petite boîte de thon en saumure, 2 carrés de fromage frais, huile d’olive.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c. Coupez toute la baguette en tranches fines. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les sécher au four pendant 10 minutes.
Bruschette au salami : Coupez les tranches de salami en très petits morceaux. Mélangez-les au fromage de chèvre frais et répartissez la crème sur la moitié des tranches de pain.
Bruschette au thon : Ecrasez les anchois et les câpres. Coupez les olives vertes en petits morceaux. Mélangez anchois, câpres et olives vertes. Ajoutez le thon égoutté, les petits carrés de fromage et allongez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Répartissez ce mélange sur le reste du pain et mangez ces bruschette à l’apéritif.

mercredi, 03 février 2016

Croustilles à la confiture de lait

La pâtisserie est vraiment un jeu d’enfant. Enfin… surtout quand on fait cette recette aussi simple à faire qu’à dévorer.

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Pour 1 trentaine de croustilles
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 2 belles cuillères à soupe de confiture de lait.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - Ustensiles : plaque à pâtisserie et papier sulfurisé.
Préchauffez le four en chaleur conventionnelle à 180°c.
Déroulez les rouleaux de pâte feuilletée. Tartinez-en un de confiture de lait. Mettez-en bien partout. Posez le deuxième rouleau de pâte sur la confiture de lait. Appuyez bien sur les deux rouleaux. A l’aide d’un grand couteau, découpez de grandes bandes de pâte d’1 cm de large. Puis coupez-les en deux dans la longueur pour avoir des bandes d’une quinzaine de centimètres.
Faites des torsades avec ces bandes et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé. Enfournez les croustilles pendant 15 minutes.
A la sortie du four, déposez-les sur une grille et enlevez les petits morceaux de confiture de lait qui ont fondu sur les côtés. Servez avec un yaourt-nature.

lundi, 01 février 2016

Cretons du Québec

Le Québec à portée de main dans une terrine ou les cretons québecois, version facile et rapide de nos rillettes.

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Pour 1 belle terrine
Ingrédients : 650 g de poitrine de porc haché, 30 à 35 cl de lait, 100 g de pain dur, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 3 clous de girofle, 1 cuillère à café de coriandre moulu, ½ càc de cannelle moulue, ½ càc de poivre blanc, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 7 g de sel ou fleur de sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir à viande, pilon, cocotte en fonte et terrine.
Dans le blender, réduisez le pain en miettes. Ajoutez le lait, la moutarde et l’oignon et l’ail pelés. Avec le pilon, écrasez les clous de girofle. Mélangez cannelle, coriandre, poivre, sel et girofle.
Ajoutez le pain au lait et les épices à la viande et malaxez-la bien pour répartir tous les ingrédients.
Déposez le tout dans une cocotte, couvrez et mettez à cuire à feu doux pendant 1 heure. Remuez fréquemment pour éviter que la viande attache dans le fond. Laissez refroidir dans une terrine au moins 1 journée au réfrigérateur et dégustez les cretons sur du pain toasté avec un peu de moutarde.

dimanche, 31 janvier 2016

Pain-Cocotte figues et amandes

Tranché fin, passé au grille-pain, ce pain sera parfait pour vos petits toasts le jour où vous recevrez ce cher Pierre pour son anniversaire. Parfait !

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Pour 1 gros pain
Ingrédients : 10 figues sèches, 50 g de raisins secs sultanas, 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 8 g de gros sel gris de Guérande, 50 cl d’eau, 50 g de noix, 50 g d’amandes, 30 g de flocons d’avoine.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h - coût : * - difficulté : * - ustensile : petite cocotte en fonte
Délayez la levure dans un petit bol d’eau. Coupez les figues en 4 ou 6 morceaux en prenant soin d’enlever leur petite queue. Mélangez-les avec les raisins secs et couvrez-les des 50 cl d’eau. Laissez-les gonfler une vingtaine de minutes. Mélangez la farine, le sel et la levure, ajoutez les fruits et l’eau dans laquelle ils ont trempé et pétrissez pendant 5 minutes. Un robot sait très bien faire ça. Déposez une feuille de papier sulfurisé dans le fond de la cocotte. Répartissez la moitié des flocons d’avoine, noix et amandes. Versez la pâte à pain et à nouveau, répartissez la moitié restante avoine, noix et amandes. Couvrez d’un linge et laissez lever 2 heures à température ambiante. Puis passez dans un four préchauffé à 210°c pendant 45 minutes à couvert. Découvrez et laissez encore 15 minutes.
Servez avec un beau et bon pâté.

vendredi, 29 janvier 2016

Rectangles-crevettes au safran

Ou comment utiliser quelques crevettes rescapées d’un plateau de fruits de mer. C’est tout simple et c’est tout bon !

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Pour 24 rectangles
Ingrédients : 250 g de crevettes à décortiquer, 2 œufs, 100 g de farine, 100 g de lait, 50 g de crème fraîche, 5 g de levure chimique, safran, baies roses, sel.
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique et moules à financiers en silicone
Préchauffez le four à 175°c. Faites infuser quelques filaments de safran dans le lait tiédi pendant quelques minutes. Décortiquez les crevettes et passez-les au hachoir électrique. Battez les 2 œufs, ajoutez la farine, le lait au safran, les crevettes hachées, la crème fraîche et ½ cuillère à café de baies roses. Salez légèrement et ajoutez la levure chimique au dernier moment. Mélangez bien pour éviter les grumeaux et versez dans les moules à financiers.
Mettez au four pendant 15 minutes. Passez un cure-dent à travers un rectangle pour voir si c’est cuit. S’il ressort sec, c’est bon.
Servez ces financiers parfumés avec de la crème et du saumon fumé, un tartare de hareng saur ou des rillettes de la mer.

mercredi, 27 janvier 2016

Madeleines cannelle-agrumes

Si je m’écoutais, j’ajouterais quelques raisins secs. Oh et puis zut, personne ne me surveille ! Je ne vais quand même pas me priver de ce plaisir.

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Pour une trentaine de madeleines
Ingrédients : 100 g de beurre, ½ citron bio, 3 œufs, 1 pincée de sel, 125 g de sucre, 125 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, ½ cuillère à café de cannelle en poudre, 50 g d’écorces d’oranges confites.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 à 18 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : zesteur, presse-citron, plaques à madeleine en silicone.
Préchauffer le four à 175°c. Faites fondre le beurre. Prélevez le zeste du demi-citron et taillez-le finement. Pressez le demi-citron pour en recueillir le jus. Battez les 3 œufs dans un plat creux.
Ajoutez 1 pincée de sel, le jus de citron, les zestes de citron et le sucre. Mélangez pour avoir une belle pâte sans grumeaux. Ajoutez la farine tamisée, le beurre fondu, la cannelle, les écorces d’oranges confites coupées en très petits dés et 1 petite cuillère à café de levure chimique et mélangez.
Répartissez la pâte dans les moules à madeleines sans les remplir complètement
Enfournez 15 à 18 minutes. Piquez une madeleine avec un petit pique en bois. Si le pique ressort sec, c’est bon. Sinon laissez encore un peu.