mardi, 17 juin 2025
Sandwich jambon façon New York
samedi, 07 juin 2025
Champignons et crevettes à l’espagnol
dimanche, 06 avril 2025
Pommes de terre Hasselback au chorizo fondant
Publié dans Charcuterie, Classiques, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du nord, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs | Tags : pommes de terre hasselback au chorizo fondant, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
mardi, 25 mars 2025
Salade de pommes de terre et mer
Pour 6 personnes
2 saucisses fumées, 600 g de pommes de terre, 500 g de filets de maquereaux fumés au poivre, 1 petit oignon, 1 cuillère à soupe de moutarde (douce ou forte), 1 yaourt-nature, persil plat
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites cuire les saucisses fumées 10 minutes dans l’eau et coupez-les en rondelles. Dans le même temps, lavez et faites cuire les pommes de terre à l’eau pendant 15 à 20 minutes. Quand la pointe d’un couteau passe facilement à travers, arrêtez la cuisson. Passez-les sous l’eau pour les refroidir et pelez-les. Coupez les pommes de terre en rondelles. Enlevez la peau des maquereaux et coupez-les en petits dés. Pelez et ciselez finement l’oignon. Mélangez moutarde et yaourt. Lavez et ciselez quelques branches de persil plat. Assemblez pommes de terre et sauce au yaourt. Disposez par-dessus dés de poissons et rondelles de saucisses.
Dressage : Répartissez l’oignon ciselé et le persil plat et mangez cette salade après l’avoir mise au frais quelques heures. Nul besoin de saler et poivrer. Les maquereaux fumés au poivre s’en chargeront.
Publié dans Charcuterie, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Oeufs, Poissons, coquillages, fruits de mer, Sauces, Viandes | Tags : salade de pommes de terre et mer, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
mardi, 11 mars 2025
Petits pains complets à la sobrassada
vendredi, 21 février 2025
Velouté saucisse et vin à l’Espagnole
dimanche, 12 janvier 2025
Soupe de pois cassés et saucisses
jeudi, 02 janvier 2025
Pancetta du Beau Pays
Publié dans Charcuterie, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Viandes | Tags : pancetta du beau pays, la cocotte, la voix du nord, boucherie du beau pays | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
dimanche, 29 décembre 2024
Pâté en croûte
Publié dans Charcuterie, Classiques, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Pizzas, tartes et tourtes, Viandes | Tags : pâté en croûte, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
mardi, 19 novembre 2024
Crêpes au maroilles
Oyez, oyez, braves gens, ce week-end la Cocotte et ses amis vous attendent non pas à un salon mais à deux salons du livre. Le premier se déroulera à la salle polyvalente de Vitry en Artois le samedi 23 novembre. Elle vous y attendra avec Grototo en particulier. Et le second se passera à l'espace Concorde le dimanche 24 avec tous les membres de l'amicale laïque Pasteur Jean Jaurès. Elle vous y recevra avec un p'tit bol de soupe, Globie, Grototo, Charlotte Bintje, sa brigade et tous ses amis. Allez, venez, ce sera chauffé. Ça vous fera du bien.
Pour 6 personnes
Publié dans Charcuterie, Crêpes, galettes, gaufres, Cuisine, Cuisine du Nord, Dédicaces, Entrées, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Viandes | Tags : crêpes au maroilles, la cocotte, la voix du nord, crêpes, maroilles, salon du livre de vitry en artois, vitry en artois, villeneuve d'ascq, salon du livre de l'amicale laïque pasteur jean jaurès de villen | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
vendredi, 15 novembre 2024
Tortilla aux chorizos et la Cocotte à la glace
Publié dans Charcuterie, Cuisine, Cuisine du monde, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Oeufs, Viandes | Tags : tortilla aux chorizos, la cocotte, la voix du nord, ninja creami deluxe | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
samedi, 09 novembre 2024
Ballotine de volaille, morteau et comté de Franck et Coralie Fontaine du restaurant A la bonne Franck'ette à Marquillies
Publié dans Charcuterie, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Légumes, légumes secs, Sauces, Volaille | Tags : ballotine de volaille, franck et coralie fontaine, restaurant à la bonne franck'ette, marquillies, la cocotte, la voix du nord, morteau et comté de franck et coralie fontaine du restaurant a l | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
mardi, 02 juillet 2024
Jambon simplement persillé
Publié dans Charcuterie, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Sauces, Viandes | Tags : jambon simplement persillé, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
dimanche, 25 février 2024
Porchetta-maison
Publié dans Charcuterie, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Viandes | Tags : porchetta-maison, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
dimanche, 11 février 2024
Grattons
Publié dans Charcuterie, Classiques, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Viandes | Tags : grattons, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
dimanche, 03 décembre 2023
Boudin aux pommes
Publié dans Charcuterie, Classiques, Cuisine, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord, Viandes | Tags : boudin aux pommes, boudin, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
dimanche, 05 novembre 2023
Pizza douillettes
Publié dans Charcuterie, Classiques, Cuisine, La Cocotte, La Voix du Nord, Pizzas, tartes et tourtes | Tags : pizza douillettes, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (1) | Facebook |
mardi, 14 mars 2023
Crème de polenta au jambon
mardi, 06 décembre 2022
Chou aux 2 pommes et échine fumée
Publié dans Charcuterie, Cuisine, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Viandes | Tags : chou aux 2 pommes et échine fumée, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
dimanche, 13 février 2022
Petit-salé aux lentilles
On a longtemps mis des viandes à saler pour les conserver. Désormais on sale la viande plutôt pour son goût plus fort, plus prononcé. Le petit-salé, ce sont justement ces morceaux de porc qui subissent ce traitement. Si vous n’avez pas envie de couvrir de sel des morceaux de porc (jambette, jarret, échine, poitrine ou encore palette) dans des jarres prévues à cet effet, demandez à votre charcutier préféré de le faire pour vous. Dessalez les morceaux avant de les cuisiner et concentrez-vous sur le choix d’une lentille de qualité pour réaliser un beau plat de saison, le petit-salé aux lentilles.
Petit-salé aux lentilles
Pour 6 personnes
1 kg de petit-salé de votre choix, 1 saucisson à l’ail, 25 g de saindoux, 500 g de lentilles, 1 oignon, laurier, 3 clous de girofle, 6 pommes de terre moyennes, 6 carottes pas trop grosses, sel et poivre.
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte
Progression : Faites dessaler le morceau de viande dans de l’eau fraîche régulièrement changée pendant 3 heures ou faites-le bouillir 15 minutes dans de l’eau. Faites chauffer le saindoux et faites-y dorer la viande. Ajoutez l’oignon piqué des clous de girofle et le laurier. Ajoutez les lentilles rincées et le saucisson à l’ail. Couvrez d’eau et laissez cuire à petits bouillons 1 heure. Pelez pommes de terre et carottes. Salez si besoin, poivrez et laissez cuire encore 30 minutes.
Dressage : Enlevez l’oignon, coupez le petit-salé et le saucisson et servez-les accompagnés des lentilles et des autres légumes.
Publié dans Charcuterie, Classiques, Cuisine, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Viandes | Tags : petit-salé aux lentilles, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |