mercredi, 15 juin 2022

Rhubarbe au granola

Pour 6 personnes

500 g de rhubarbe fraîchement cueillie, 100 g de sucre de canne. Pour le granola, 30 g de noix de cajou, 30 g de noisettes, 30 g de pistaches, 30 g de sucre concassé, 1 poignée de flocons d’avoine, quelques grains de poivre noir, 50 g de farine, 50 g de beurre et 1 pincée de sel

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et 6 verrines

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Progression : Coupez les tiges de rhubarbe en petits tronçons et lavez-les. Si la rhubarbe est toute fraîche, nul besoin de la peler. Faites cuire à feu doux 20 minutes avec le sucre de canne et réservez au frais.

Mélangez tous les ingrédients du granola avec le beurre fondu. Etalez le tout sur du papier-cuisson et faites cuire au four préchauffé à 180 °C 20 minutes également. Laissez refroidir le tout à la sortie du four. Emiettez l’ensemble grossièrement.

Dressage : Répartissez la rhubarbe bien fraîche dans les verrines et parsemez allègrement de granola.

 

lundi, 13 juin 2022

Pizza-losanges ricotta aux herbes

Pour 2 pizzas

300 g de farine type 45 ou 55, 1 càs de levure sèche du boulanger, 5 g de sel, 100 g de ricotta fraîche, 1 cuillère à soupe d’origan séché, ½ bouquet de persil plat, 10 cl d'huile d’olive, huile pimentée, poivre

Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes par pizza – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Délayez la cuillère de levure sèche du boulanger dans 15 à 20 cl d’eau tiède. Versez la farine dans un plat creux, ajoutez 5 g de sel et 2 cl d'huile d'olive, versez l’eau tiède à la levure et mélangez jusqu’à former une belle boule de pâte souple et compacte (5 à 10 minutes). Coupez la boule en deux et formez-en deux autres. Laissez-les lever 1 à 2 heures sous un linge propre. Ensuite étalez en rond, coupez en losanges en gardant le rond. Mélangez ricotta, persil, origan, 8 cl d’huile d’olive et poivre. Étalez cette pâte sur les petits losanges, couvrez et laissez lever 1 heure encore puis passez 7 à 10 minutes dans le four préchauffé à 220 degrés.

Dressage : Dégustez les losanges de pizza dès la sortie du four en proposant de l’huile pimentée.

 

 

mercredi, 18 mai 2022

Crêpes de rhubarbe

Pour 6 personnes
500 g de rhubarbe fraîche, 75 g + 75 g de sucre roux, 4 œufs, 200 g de farine type 45, 30 cl de lait, 1 pincée de sel, ½ sachet de levure chimique. Facultatif : crème liquide
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : tourtière, papier-cuisson et emporte-pièce

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Progression : Pelez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Faites-les cuire 30 minutes avec 75 g de sucre pour les réduire en purée. Laissez refroidir. 
Préchauffez le four à 175°C. Battez les œufs, ajoutez les 75 g de sucre restant, la farine, le lait, la pincée de sel et la levure. Mélangez énergiquement. Ajoutez alors la purée de rhubarbe et versez le tout dans une tourtière recouvert de papier-cuisson. Enfournez-la 30 minutes. Puis laissez entièrement refroidir avant de découper des ronds à l’emporte-pièce dans cette grosse crêpe. 
Montez la crème liquide en chantilly, sucrez-le légèrement si vous voulez. 
Dressage : Servez des ronds de crêpes couverts de chantilly ou parsemez de sucre roux. 

mercredi, 04 mai 2022

Pudding aux 3 fruits

Pour 6 personnes
200 g de pain sec, 1 belle poignée de gros raisins secs blonds, 100 g de sucre de canne, ½ l de lait (peut-être un peu plus), 3 œufs, 2 pommes, 2 poires, 20 cl de crème liquide
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 heure – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Râpe, feuille de papier-cuisson, plat à gratin et fouet électrique

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Progression : Cassez le pain sec en tout petits morceaux, mélangez-le aux raisins secs et au sucre. Faites chauffer le lait et versez-le sur le pain. Laissez-le gonfler quelques heures. Quand le pain a bien regonflé, ajoutez les œufs battus et les pommes et les poires pelées, épépinées et râpées gros. Mélangez. Il faut obtenir une masse bien imprégnée. Au besoin ajoutez du lait. Préchauffez le four à 170°C. Déposez une feuille de papier-cuisson dans le fond d’un plat à gratin et versez la préparation aux fruits. Egalisez la surface et enfournez pour une bonne heure. Laissez refroidir.
Dressage : Montez la crème en chantilly, décorez-en vos parts de pudding et saupoudrez d’un peu de sucre de canne.

samedi, 30 avril 2022

Riz au lait de mon enfance de Kevin Barata, chef du Koning van Peene à Zuytpeene 

Il l’a, son resto ! Et il est beau, son resto ! Depuis quelques mois, Kevin Barata règne en roi des pianos au Koning van Peene, en plein cœur des Flandres, à Zuytpeene. Il peut laisser libre cours à son imagination. Sa cuisine est généreuse, elle rassemble, avec un rapport qualité-prix franchement difficile à battre. « Ici, tout est à notre portée, les producteurs, les maraîchers, les fromagers... » Empreinte de tradition, sa recette d’aujourd’hui, il la dédicace à sa grand-mère portugaise qui préparait ce riz quand il arrivait au Portugal pour les vacances. Une recette à tomber, régressive à souhait.

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Au Koning van Peene, 8, contour de l'Église, 59670 Zuytpeene 


Riz au lait de mon enfance
Pour 6 personnes
1 bâton de cannelle, le zeste d’une orange entière, 1 gousse de vanille, 200 g de sucre, 750 ml de lait, 125 g de riz rond, 300 g de crème liquide, sel. Pour le granola : 200 g de flocons d’avoine, 200 g de fruits à coques, 4 càs de miel liquide, 4 càs de beurre de cacahuètes, 50 g de graines de tournesol ou courge
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée et faites-y cuire le riz 3 à 4 minutes. Egouttez le riz. Dans une autre casserole, mélangez lait, cannelle, sucre, zeste d’orange, vanille et faites-y cuire le riz 25 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Au bout de ce temps, versez le riz dans un plat, laissez-le refroidir et rangez-le au réfrigérateur 24 heures. 
Le lendemain, montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au riz. Mélangez tous les ingrédients pour le granola et faites-le cuire au four sur une plaque 15 minutes à 150°C. 
Dressage : Servez le riz dans des jolies verrines et répartissez le granola émietté par-dessus. Proposez une boule de glace praliné-cacahuètes.

mercredi, 20 avril 2022

Panpepato (Pain au poivre)

Pour 6 à 8 personnes
100 g de raisins noirs, 50 g de cacao en poudre, 100 g d’amandes émondées, 100 g de noisettes, 100 g de noix de Grenoble, 50 g de petits dés d’écorces d’oranges confites, cannelle, poivre noir, noix muscade, coriandre moulue, miel d’acacia, farine
Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : feuille de papier-cuisson et plaque à pâtisserie

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Progression : Faites bouillir un peu d’eau et versez-la sur les raisins secs pour les faire gonfler. Délayez le cacao dans un peu d’eau. Décortiquez noix et noisettes. Assemblez amandes, noix et noisettes puis mélangez-les aux raisins regonflés, les dés d’oranges confites, ½ cuillère à café de cannelle, de poivre (concassé ou moulu), 1 bonne pincée de noix muscade, continuez avec le cacao délayé, 1 càc de coriandre moulue, 1 càs de miel et 3 càs de farine. Mélangez jusqu’à obtenir une masse bien dense. Formez un petit pain bien serré avec cette pâte, déposez-le sur une feuille de papier-cuisson elle-même posée sur une plaque à pâtisserie et faites-le cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, laissez-le refroidir. 
Dressage : Saupoudrez le gâteau de cacao en poudre, coupez-le en petits morceaux et dégustez-le vite.

 

dimanche, 10 avril 2022

Far aux pruneaux

Petite leçon de breton en 5 lignes : Far ou farz signifie blé, froment. Le far, c’est quoi ? Le far, c’est ça : mélangez farine, lait et œufs, vous obtenez une pâte à crêpes. Faites-la cuire au four, vous obtenez un far. Ajoutez des pruneaux, vous obtenez un far aux pruneaux. Même si au départ, dans la recette, point de pruneaux, ce sont les marins du cru qui les ont ajoutés. Enlevez un peu de liquide, sucre et pruneaux, ajoutez du sel, faites cuire dans un sac glissé dans un bouillon de viande, servez avec de la viande et des légumes et vous obtenez le kig ha farz. N’ont pas que des chapeaux ronds, les Bretons ! 

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Pour 6 personnes
250 g de pruneaux dénoyautés, 1 litre de lait, 1 gousse de vanille (ou de l’extrait), 6 œufs, 300 g de farine, 250 g de sucre en poudre, 5 cl de bon rhum (facultatif), 25 g de beurre
Préparation :20 min – Cuisson : 50 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin

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Progression : Couvrez les pruneaux d’eau fraîche et laissez-les gonfler 1 bonne heure s’ils ne sont pas moelleux. Egouttez-les. Préchauffez le four à 180° C. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Cassez les œufs et battez-les. Ajoutez la farine petit à petit, puis le sucre et mélangez jusqu’à obtenir une belle pâte sans grumeaux. Versez le rhum et lait chaud petit à petit en continuant de mélanger. Graissez le plat à gratin avec le beurre. Versez la pâte dans le plat à gratin et ajoutez les pruneaux. Enfournez 45 minutes. 
Le far est cuit quand vous enfoncez un petit pique en bois dedans et qu’il en ressort sec. 
Dressage : Laissez le far refroidir, rangez-le au réfrigérateur et dégustez-le froid découpé en morceaux.

mercredi, 06 avril 2022

Fondant à l’orange

Pour 6 personnes
125 g de beurre, 125 g de sucre en poudre, 2 œufs, 125 g de farine, 3 belles oranges juteuses bio, 1 cuillère à café de levure chimique, 50 g de sucre glace
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-citron, zesteur, 6 moules à muffin en silicone et 6 verrines

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Progression : Préchauffez le four à 180° C. Faites ramollir le beurre. Ajoutez le sucre en poudre et les œufs battus. Continuez avec la farine. Recueillez le zeste des oranges et pressez-les pour le jus. Ajoutez la moitié du zeste et le tiers du jus à la préparation et terminez par la levure chimique. Versez dans les 6 moules en silicone et enfournez 30 minutes. Démoulez les petits gâteaux, déposez-les dans des verrines à leur taille et laissez-les refroidir. Faites dissoudre le sucre-glace dans le jus d’orange restant. Piquez un peu le dessus des fondants à la fourchette et versez le jus sucré sur les fondants une fois refroidis. Laissez imbiber quelques instants.
Dressage : Parsemez des restes de zeste et servez à la température de la cuisine. 

 

mercredi, 23 mars 2022

Cake rhum orangé

Pour 6 personnes

300 g de farine type 45, 100 g de beurre fondu, 2 oranges, 2 œufs, 150 g de sucre en poudre, 10 cl de lait, 1 sachet de levure chimique, quelques raisins secs, dés d’oranges confites, 5 cl de bon rhum
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : zesteur, presse-agrumes et moule à cake

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Prélevez le zeste de l’une des 2 oranges, réservez-le et pressez les oranges. Mélangez farine, beurre, œufs battus, sucre, lait, zeste et levure chimique. Beurrez et farinez le moule à cake. Versez la préparation dedans et enfournez 40 minutes. Quand le cake cuit, faites réduire de moitié le jus d’orange avec un peu de sucre. Quand le jus a réduit, ajoutez la poignée de raisins secs, les dés d’oranges confites et le rhum. A la sortie du four, versez le jus refroidi sur le cake et les dés d’oranges confites par-dessus et laissez le cake s’imbiber du jus. 
Dressage : Servez le cake en tranches et accompagnez-le d’un bon thé. 

 

mercredi, 09 mars 2022

Bricks roulés aux amandes

Pour 20 petits rouleaux
10 feuilles de brick carrées, 300 g de poudre d’amandes, 100 g de beurre, 50 g de sucre en poudre, 50 g de raisins secs, 5 cl d’eau de fleur d’oranger, miel d’acacia, 150 g de noisettes concassées
Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Vaporisateur et papier-cuisson

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Progression : Faites fondre le beurre. Mélangez-le à la poudre d’amandes, les raisins secs, le sucre en poudre, l’eau de fleur d’oranger et 100 g de noisettes concassées. Coupez les feuilles de brick en deux. Formez 20 boules bien serrées de pâte d’amande. Déposez une boule en bas d’une moitié de feuille de brick. Vaporisez un peu d’eau sur le brick, rabattez les côtés et serrez le brick en serrant bien. Faites tous les morceaux de brick de la même façon. Posez-lez sur le papier-cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez dorer 15à 20 minutes. 
Dressage : Versez le miel dans un petit bol et le reste des noisettes concassées dans un autre, trempez un des deux bouts des bricks dans le miel puis trempez-les dans les noisettes. Dégustez tiède ou froid.

 

mercredi, 23 février 2022

Ecorces d’oranges confites

Pour 4 pots moyens

Ingrédients : 8 grosses oranges bio à jus, 500 g de sucre en poudre, 4 petits bâtons de cannelle-facultatif).

Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-citron, faitout, 4 bocaux très propres

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Progression : Pressez les oranges et buvez-en le jus. Râclez l’intérieur des peaux pour enlever toutes traces de pulpe. Lavez soigneusement les peaux et coupez-les en petits dés. Déposez-les dans le faitout, ajoutez un grand verre d’eau et mettez à bouillir à couvert pendant 30 minutes, le temps que le blanc devienne translucide et soit tendre. Egouttez-les et remettez-les dans le faitout et ajoutez le sucre. Faites chauffer 30 minutes. Remplissez les bocaux de cette préparation en y glissant un bâton de cannelle, fermez bien ces bocaux et plongez-les 30 minutes dans une grande marmite d’eau bouillante pour les stériliser. Etiquetez les bocaux une fois refroidis, rangez-les dans un endroit sombre ou offrez-les à vos amis pour faire des cakes ou des madeleines. Ils vont adorer !

 

 

mercredi, 09 février 2022

Crème Mont Noir

Pour 6 personnes

4 jaunes d’œuf, 600 ml de lait, 100 g de sucre en poudre, ½ gousse de vanille, 5 à 7 cl de chicorée liquide
Préparation : 10 min – Cuisson : 10 à 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : casserole, fouet manuel et cuillère en bois

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Progression : Faites chauffer le lait dans la casserole. Fendez la ½ gousse de vanille, râclez l’intérieur et ajoutez-le au lait. Faites frémir le lait mais pas bouillir. Fouettez jaunes d’œuf et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Hors du feu, versez le lait sur le mélange jaunes d’œuf/sucre. Mélangez bien et remettez la casserole sur le feu et faites chauffer doucement. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Versez alors la chicorée liquide et arrêtez la cuisson. Répartissez dans des ramequins et mettez au frais.
Dressage : Servez ce dessert bien frais accompagné de gaufres ou de gaufrettes. 

samedi, 05 février 2022

Dêguê de Rebecca Namboue, cheffe du restaurant Afro cook à Loos

Le dêguê, vous connaissez ? Et si la Cocotte vous dit mafé, yassa, attiéké ou gombos, vous voyez de quoi elle parle ? Aujourd’hui on part en Afrique, à l’ouest du continent, du côté de la Côte d’Ivoire. La toute jeune cheffe d’origine ivoirienne, Rebecca Namboue, nous présente les habitudes culinaires de son pays. On ne prend pas l’avion, on va juste à Loos, dans son restaurant spécialisé dans les grillades, l’Afro Cook. Parfumée, épicée, colorée, la cuisine africaine a le vent en poupe et Rebecca en est l’une de ses ambassadrices. Attachez vos ceintures et préparez vos papilles.

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Dêguê au lait en poudre
Pour 6 personnes
500 g de lait en poudre, 1 litre d’eau chaude à 100°C, 1 yaourt-nature, 50 g de sucre en poudre, ½ càc de noix muscade moulue, 300 g de graines de couscous fin de mil. Facultatif : raisins secs
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 à 30 min – Coût : * - Difficulté : * Ustensiles : saladier, fouet, film alimentaire, 2 ou 3 torchons et couscoussier

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Progression : Versez le litre d’eau chaude dans un saladier, ajoutez le lait en poudre et le yaourt-nature. Fouettez pour éviter les grumeaux 5 à 10 minutes. Filmez, posez les torchons sur le saladier, rangez dans le four et laissez 8 h. Au bout de ce temps le lait a caillé. Enlevez alors la mousse qui s’est formée dessus et mélangez. Ajoutez le sucre et la noix muscade râpée. Laissez reposer. Faites cuire 20 à 30 minutes le couscous de mil à la vapeur dans le haut du couscoussier. Rectifiez en sucre et mélangez au lait caillé. Laissez reposer 1 à 2 heures au frais.
Dressage : Servez le dêguê saupoudré d’un peu de muscade et avec des raisins secs si vous en avez envie.

mercredi, 26 janvier 2022

Sablés aux figues

Oh ma chère, vos biscuits sont exquis. Et ce petit goût salé derrière, juste ce qu'il faut, juste équilibré, non, franchement, c'est une réussite. Et ces figues écrasées, non mais c'est incroyable. Ils viennent d'où ?  Voudrez-vous me donner l'adresse de votre pâtissier ? Je vais le dévaliser. Ma chère, je reprendrais bien du thé. Oui, un peu, merci. 

Pour 40 biscuits

100 g de beurre, 150 g de farine, 1oeuf, 1 cuillère à café de levure chimique, sel, 75 g de sucre en poudre, 250 g de figues sèches
Préparation : 30 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : robot, film alimentaire, hachoir électrique et papier-cuisson

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Progression : Faites fondre le beurre. Dans le bol du robot, assemblez farine, œuf, levure chimique, pincée de sel, sucre et beurre fondu. Formez une belle pâte bien dense et sans grumeaux. Mettez-la dans un film alimentaire et formez un boudin d’environ 5 cm de diamètre. Rangez-le 3 heures au réfrigérateur. 
Equeutez les figues, coupez-les morceaux et passez-les au hachoir avec un peu d’eau pour en faire une pâte épaisse. Coupez le boudin en rondelles de 5 mm d’épaisseur, déposez-les sur le papier-cuisson et répartissez la pâte aux figues sur chacune d’elles. Enfournez 15 minutes.
Dressage : Servez les sablés refroidis avec un thé bien chaud.

 

mercredi, 12 janvier 2022

Litchi granité

Pour 6 personnes
900 g de litchis frais, 10 cl de rhum, 10 cl de sirop de sucre de canne, feuilles de menthe, 2 citrons jaunes ou verts et des glaçons
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : blender et beaux verres

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Progression : Cette recette est à réaliser au dernier moment. Epluchez les litchis et dénoyautez-les à l’aide des ongles ou d’un couteau. Passez-les au blender pour les mixer et ajoutez une bonne vingtaine de glaçons. 
Répartissez-les dans les verrines, ajoutez une bonne rasade de rhum et sucrez avec le sucre de canne. Pressez le jus d’un citron et répartissez-le dans les verres. Coupez l’autre citron en rondelles et décorez les verres avec. 
Dressage : Pour finir, décorez de feuilles de menthe et consommez avec modération aussitôt en cocktail ou en dessert. Pour les enfants, remplacez le rhum par du sirop de grenadine, de menthe ou pourquoi pas, de glace au chocolat…

 

mercredi, 29 décembre 2021

Pâte de pommes

Pour 3 petits bocaux

2 kg de pommes à cuire, 200 g de sucre à confiture, ½ citron bio, 1 petit bâton de cannelle, ½ cuillère à café de noix muscade et 1 pincée de sel
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : pèle-pommes, zesteur, presse-citron, cuillère en bois et 3 bocaux stérilisés

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Progression : Pelez les pommes et épépinez-les. Coupez-les en petits morceaux. Recouvrez-les de sucre et mélangez. Zestez le demi-citron, pressez-le et ajoutez au mélange pommes-sucre. Continuez avec la cannelle, la noix muscade et la pincée de sel. Couvrez la casserole et mettez à cuire en mélangeant très souvent 1 h 30. Le dernier quart d’heure, enlevez le couvercle et laissez réduire toujours en mélangeant à la cuillère en bois. Quand ça a bien réduit et que c’est un peu collant, enlevez le bâton de cannelle et remplissez les bocaux. Fermez-les, retournez-les pour faire le vide d’air. Et quand ils ont bien refroidi, étiquetez-les et rangez-les à l’ombre d’un placard ou d’une cave. 
Dressage : Dégustez cette pâte parfumée sur des brioches, une boule de glace à la vanille ou du bon pain. 

dimanche, 19 décembre 2021

Pâte d’amandes ou massepain

Originellement ce sont les Arabes qui travaillèrent la pâte d’amandes les premiers, et ce déjà au premier millénaire. Autrefois réservée aux nantis gourmands parce que le sucre était une denrée rare donc chère, elle s’offrit aux moins nantis dès lors qu’on cultiva la betterave sucrière à grande échelle et à bas coût. Si vous allez en Allemagne au moment des fêtes, vous verrez les vitrines des pâtissiers emplies de petits sujets en massepain. Et si vous passez vos fêtes en Provence, vous serez obligé(e) de goûter à l’un des 13 desserts de Noël dont les fruits farcis de pâte d’amandes font partie. 

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Pour 1 dizaine de pruneaux ou dattes farcis
100 g d’amandes moulues, 100 g de sucre-glace, 1 blanc d’œuf, un peu de colorant rouge, 5 cl d’amaretto ou d’eau de fleur d’oranger, 10 dattes et 10 pruneaux et quelques noix de Grenoble
Préparation : 30 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * 

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Progression : mélangez les amandes, le sucre-glace et le blanc d’œuf (vous pouvez faire ça à l’aide de votre robot ménager). Ajoutez une pointe de couteau de colorant et l’amaretto ou fleur d’eau d’oranger. Dénoyautez les dattes et les pruneaux. Débarrassez les noix de leur coquille en essayant de les garder en 2 moitiés. Mélangez à nouveau pour obtenir une pâte joliment colorée. Séparez-la en 20 petits tas et farcissez-en dattes et pruneaux ou enserrez de la pâte d’amandes entre deux moitiés de noix. Ou si vous avez l’âme d’un artiste, donnez des formes à votre pâte d’amandes en faisant des petits personnages ou animaux. 
Dressage : Saupoudrez de sucre-glace vos petits desserts à la pâte d’amandes et offrez-les en cadeau à la fin d’un repas de fêtes.

mercredi, 15 décembre 2021

Café aux épices de Noël

Pour 1 paquet de café
1 paquet de 250 g de café moulu de bonne qualité, cannelle, gingembre, cardamome moulue, muscade, badiane, clous de girofle, sucre en poudre, 20 cl de crème liquide, graines de sésame, quelques noisettes
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : *- Difficulté : * - Ustensiles : mortier et pilon, boîte métallique, filtre, bouteille-plastique avec bouchon ou gourde

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Progression : Mélangez ½ cuillère à café de cannelle moulue, de gingembre, de cardamome et de muscade. Ecrasez au pilon et dans un mortier, 1 étoile de badiane et 5 clous de girofle. Mélangez toutes ces épices. Remplissez la boîte métallique du café moulu et des épices. Mélangez bien couvercle fermé. Laissez quelques jours de côté pour que le parfum des épices imprègne le café. 
Puis pour 6 personnes, faites bouillir 1 litre d’eau. Versez-la sur le café parfumé. Sucrez-le, filtrez-le et gardez-le au chaud. Faites chauffer la crème liquide, mélangez-la au café. Versez le café dans une bouteille. Fermez-la et agitez-la très énergiquement pour que ça mousse.
Dressage : Versez le café dans 6 jolis contenants de verre transparent, saupoudrez de quelques graines de sésame et de noisettes broyées et pendant toute la période des fêtes, buvez ce café bien épais et bien chaud en écoutant des chants de Noël.

mercredi, 01 décembre 2021

Bocconotti des Abruzzes

Pour 12 petits gâteaux

Pâte : 225 g de farine type 45, 50 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 1 œuf, 1 pincée de sel. Farce : 1 œuf, 60 g d’amandes broyées, 60 g de chocolat à pâtisserie, 60 g de crème liquide, 25 g de cacao en poudre, 50 g de sucre en poudre, 1 pincée de cannelle, 5 cl d’amaretto et sucre-glace
Préparation : 30 min – Cuisson : 35 min – Coût : *- Difficulté : * - Ustensiles : petits moules à muffin ou à pasteis de nata

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Progression : Mélangez à la main tous les ingrédients pour la pâte. Formez une belle boule, emballez-la dans du film-plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur. Faites chauffer doucement la crème liquide, ajoutez amandes, chocolat, cacao, cannelle, jaune d’œuf et amaretto. Mélangez bien. Quand le chocolat a fondu, arrêtez la cuisson. Montez le blanc en neige et incorporez-le délicatement à la préparation. Farinez et graissez les moules à gâteaux. Tapissez-les de la pâte étalée au rouleau. Gardez-en pour recouvrir les gâteaux. Farcissez les moules de la préparation au chocolat. Recouvrez les moules et scellez bien. Faites cuire au four à 180°C 30 minutes. 
Dressage : Démoulez les gâteaux bien refroidis et saupoudrez-le de sucre-glace.

 

mercredi, 17 novembre 2021

Poires et figues au four

Pour 6 personnes
6 poires bio et pas trop mûres, 12 figues, miel d’acacia, sucre de canne, quelques noix de Grenoble et des amandes, une pincée de sel et un peu de crème liquide 
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin

poires et figues au four,la cocotte,la voix du nord


Progression : Préchauffez le four à 180° C. Lavez les poires et ne les pelez pas. Coupez-les en deux dans la longueur, creusez-les pour les épépiner. Décoquillez les noix et hachez-les très grossièrement. Au centre de ces moitiés de poires, déposez ½ cuillère de miel. Lavez et incisez les figues sans les couper complètement. Dans le fond du plat à gratin, versez 10 cl de crème liquide et saupoudrez de 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre de canne. Mélangez. Posez les poires, centre creusé vers le haut, et les figues dans le plat, parsemez de noix et d’amandes et enfournez-le 45 minutes. 
Dressage : Dégustez ce dessert très simple avec de la crème chantilly ou une crème anglaise et accompagnez-le de biscuits style sablés.