samedi, 28 octobre 2023
Baba au gin de Sophie Scohy, cheffe du restaurant le Ici à Lille
Au restaurant le Ici, rue Inkermann à Lille, y’a pas de patron. Les salariés sont associés et fonctionnent en autogestion. En ce moment, hasard, y’a que des femmes ! Resto à la pause méridienne, bar à la fin des manifs et le soir, ce lieu respire l’engagement en général et LGBT en particulier. Originaire de Valenciennes, la toute jeune cheffe Sophie Scohy travaille ici depuis 2 ans, après un solide apprentissage dans la Drôme. Inspirée de sa mère, sa grand-mère, sa cuisine est faite de produits simples trouvés chez les producteurs du coin. Le baba, c’est sa recette préférée. Et son baba, c’est ici et maintenant !
Baba au gin
Pour 6 personnes
Sirop : 100 g de sucre, 20 cl d’eau, 5 cl de gin
Baba : 10 g de levure fraîche, 250 g de farine, 50 g de sucre 3 œufs, 125 g de beurre fondu
Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : spatule, 6 moules à baba
Progression : Faites un sirop en faisant fondre le sucre dans l’eau quelques minutes à la casserole. Puis ajoutez le gin et laissez refroidir. Réservez. Délayez la levure dans un peu d’eau. Assemblez farine, levure, sucre et œufs entiers et mélangez à la spatule. Ajoutez le beurre fondu en dernier. Mélangez bien jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. Laissez lever 1 heure. Remplissez aux 2/3 les moules à baba, laissez relever 30 minutes et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 15 minutes. Arrosez les babas avec le sirop. Il faut sentir la texture des babas sous les doigts. Arrêtez d’arroser quand les babas sont bien imbibés.
Dressage : Servez les babas au gin avec une crème fouettée et des fruits.
Publié dans Alcool, bière, vin, Cuisine, Desserts, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte | Tags : baba au gin de sophie scohy, cheffe du restaurant le ici à lille, la cocotte, la voix du nord, le ici, sophie scohy | Lien permanent | Commentaires (1) | 
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Commentaires
A ceux qui me liront, ce resto est incroyable, je vous le conseille ;)
Écrit par : Flasque Alcool | jeudi, 16 novembre 2023
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