La Cocotte

« Week-end à Rome » chante le bel Etienne. Un week-end ? Un week-end ? Mais Etienne, c’est bien trop court, un week-end ! Comment découvrir un bout de ce pays en un week-end ? Ce n’est pas possible. Oui Etienne, impossible ! Et si en plus, il faut trouver le temps d’aller à Florence, Milan, Gênes, Naples, Turin, Palerme, Bologne, Bari, Catane, Vérone, Venise, Padoue, Parme, Trieste, Tarente, Modène… deux jours, ridiculement trop court. Week-end rital, en bagnole de fortune, variet’mélo à la radio… Trop court !

Et là, la Cocotte ne mentionne qu’une partie des grandes villes. Elle ne parle pas de toutes les villes et tous les villages de ce pays qui a bien plus que tout pour plaire.

Entre deux visites de monuments historiques, d’églises, de cathédrales, de ruines romaines, des édifices de la Renaissance, de musées, de stades mythiques, comment se restaurer ? Quels restaurants choisir ? Quels petits plats privilégier ?

Oui, parce que si on ne va pas goûter à toutes les merveilles ritales, à quoi bon aller dans ce pays ? Oui, mais que faut-il absolument goûter avant de repartir de cette escapade de 2, 3, 4 jours, mois, ans… à deux ?

Oui, mais quoi ? Si, ma che cosa ?

La Cocotte est là pour vous servir et vous faire plaisir ! La Cocotte a toujours ce qu’il faut dans ses sacs. Et la Cocotte a plein de sacs.

Week-end rital, Paris est sous la pluie. Bonheur, soupirs, chanson pour rire…

La Cocotte vous conseille de vous ruer dans votre librairie préférée et d’acheter un très beau livre qui vient de sortir aux éditions Larousse, « La Cucina italia ». Un gros livre à compulser avant de partir, histoire de se mettre dans le bain ou plutôt la marmite. Un gros livre qui présente un bien bon paquet de recettes du dit-pays, un gros livre qui vous ouvre l’appétit !

Pour la douceur de vivre, et pour le fun, puisqu’on est jeunes.

Des antipasti à la bruschetta, la caponata, pasta cacio e pepe, lasagnes et canneloni, pappardella all’amatriciana, alla boscaiola, risotto milanais, risotto verde, gnocchis alla sorentina, pizza diavola, pizza regina, osso bucco, sarde a beccafico, pulpo ubriaco, aux dolci, amaretti, maritozzi, cantucci, cannoli, bibite, café latte, spritz et negroni, sgroppino, limoncello…

Humm, chanson ritale pour une escale…

Le seul regret dans ce livre est qu’il manque d’explications sur la provenance de ces plats. Ma non importa ! Après tout, ça vous laisse tout le loisir de découvrir ce pays.

Ou allez-vous en vacances pendant les 10 prochaines années ?

Week-end à Rome, tous les deux sans personne…

La cucina italiana,  de Séverine Augé, photos de Sarah Mangert, livre édité aux éditions Larousse

Pickles de coings

C’est la saison des coings, qu’on se le dise ! Et répétons-le à haute voix, les coings, c’est bon. La peau des coings est toute douce et le fruit assez acide. Alors un peu de sucre équilibrera l’ensemble.

Pour 1 grand bocal

450 ml d’eau, 150 ml de vinaigre, 15 g de gros sel, 3 coings bio pas abimés, 1 citron bio, des feuilles de laurier et de sauge, 2 cuillères à soupe de sucre de canne

Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 1 grand bocal et son joint en caoutchouc

Progression : Faites chauffer l’eau, le vinaigre et le sel. Pendant ce temps nettoyez soigneusement les coings et coupez-les en 6 quartiers. Faites de même avec le citron. Frottez les quartiers de coings avec le citron pour éviter l’oxydation. Rangez les quartiers de coings et du citron dans le bocal en les tassant bien dans le fond. Ajoutez les feuilles de laurier et de sauge, le sucre et versez le mélange eau-vinaigre sur les fruits en dépassant largement le niveau des fruits. Fermez le bocal en pressant sur le joint. Rangez dans un endroit frais.

Dressage : Mangez ce pickle au bout d’une semaine avec de la charcuterie et/ou de la salade.

Vite, vite, la saison des cornichons va bientôt se terminer. Si vous voulez en avoir tout l’hiver et le printemps, c’est maintenant.  

Pour 1 grand bocal 

1 kg de gros cornichons, 50 g + 20 g de gros sel gris de Guérande, 30 g de sucre de canne, 5 g d’aneth séché ou ¼ de bouquet frais, quelques brins de sarriette, quelques grains de poivre et 1 citron bio 

Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : 1 grand bocal avec son couvercle ou 2 moyens 

Lavez et frottez les gros cornichons. Coupez-les en rondelles de 7 à 8 mm. Couvrez-les des 50 g de gros sel et laissez-les dégorger quelques heures. Ensuite rincez-les. Faites bouillir une casserole d’eau. Mélangez les 20 autres grammes du gros sel et le sucre de canne. 

Rangez les rondelles de cornichons dans le bocal en les saupoudrant du mélange sel et sucre. Ajoutez de temps en temps aneth, sarriette et grains de poivre et tassez bien l’ensemble. Recouvrez d’eau bouillante. Lavez bien le citron et coupez-le en 3 ou 4 rondelles. Posez les rondelles sur les cornichons et bloquez-les pour que les cornichons ne soient pas en contact avec l’air. Fermez le bocal hermétiquement et consommez les cornichons au bout d’une semaine dans des salades ou des hamburgers. 

Vous voulez un p’tit conseil ? Quand vous aurez fini vos p’tits bocaux, gardez l’huile, ne la jetez pas mais utilisez-la pour agrémenter une vinaigrette ou démarrer la cuisson d’une grillade. Ce serait dommage de gâcher ce concentré de parfums, non ?

1Pour 2 bocaux 

20 cl d’huile d’olive, 1 tête d’ail, 500 g de tomates-cerises de différentes couleurs, 250 g de champignons de Paris, 1 cuillère à soupe de coriandre en grains, 2 petits piments, sel et poivre 

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 petits bocaux 

Faites chauffer l’huile et faites confire l’ail pelé pendant 20 minutes à feu doux. Lavez et coupez les champignons en lamelles. Faites-les sauter 5 minutes dans un peu d’huile. Lavez et coupez les tomates-cerises en deux. Quand l’huile est encore chaude, répartissez les tomates et les champignons dans les bocaux et versez l’huile par-dessus. Répartissez de façon égale les gousses d’ail et ajoutez la coriandre et les piments. Salez l’ensemble et fermez bien les bocaux. Laissez mariner quelques jours avant de consommer les tomates en apéritif ou en entrée sur des toasts avec d’autres légumes et des charcuteries.  

C’est le moment ou jamais de descendre dans son jardin, d’y cueillir du romarin, du laurier et des 
feuilles de cassissier. La Cocotte a ajouté des couplets. Le romarin ne suffisait pas. 

Pour 2 bocaux
600 g d’oignons sauciers, 4 gousses d’ail, gros sel, tomates-cerises jaune et/ou rouges, 2 cuillères à 
soupe de sucre de canne, laurier, romarin, feuilles de cassissier ou groseiller, 30 cl de vinaigre blanc et 
20 cl d’eau
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 bocaux moyens bien 
propres et cure-dent
Progression : pelez les oignons et les gousses d’ail. Piquez-les à l’aide du cure-dent. Déposez-les dans
les bocaux, ajoutez 1 bonne cuillère de gros sel et le sucre de canne. Répartissez les tomates lavées et 
piquées à l’aide du cure-dent. Répartissez le laurier, le romarin et les feuilles de cassissier. Faites 
bouillir le vinaigre et l’eau dans une casserole. Quand ça bout, versez le liquide sur les oignons et l’ail. 
Fermez les bocaux et laissez-les fermenter quelques jours avant de les consommer.
Dressage : Mangez-les avec une salade et des grillades.

La Cocotte ne jette jamais rien et garde tous les pots en verre que ses mains rencontrent. Ça fait le désespoir de son amoureux mais ça fait le bonheur de ceux qui sont invités à leur table. Chacun son p’tit bocal rempli de compote à la rhubarbe, ça en jette, non ?  

Pour 6 tout petits pots 

1 kg de rhubarbe, 50 g de gingembre frais, 150 g de cassonade brune 

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : casserole à fond épais, râpe et 6 tout petits bocaux  

Progression : pelez, lavez et coupez la rhubarbe en petits tronçons. Déposez les tronçons dans une casserole à fond épais et recouvrez-les de cassonade. Avec une petite cuillère grattez le morceau de gingembre pour le peler. La peau s’en va très facilement de cette façon. Râpez-le jusqu’aux fibres. Ne les gardez pas. Ajoutez ce que vous avez obtenu dans la casserole et faites chauffer 30 minutes. Mélangez souvent. Remplissez les petits bocaux de cette compote et fermez les bocaux. Si vous voulez la consommer tout de suite, attendez qu’elle refroidisse et servez-la pour le petit déjeuner. Sinon stérilisez les petits bocaux bien refermés 30 minutes dans de l’eau bouillante.  

Donnez un parfum tunisien à votre confit d’oignons. Dosez comme vous le voulez la coriandre, le carvi, les piments doux et l’ail. Un p’tit conseil, torréfiez très rapidement ces épices. Ce sera encore meilleur.  

Pour 1 bocal moyen 

2 oignons jaunes, 2 oignons rouges, 2 oignons de Roscoff, 2 cuillères de miel de tilleul, une poignée de gros raisins secs blonds, 1 cuillère à soupe de tabel tunisien (coriandre, carvi, piments doux, ail) (plus ou moins fort) 

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 bocaux moyens stérilisés 

Pelez et ciselez très finement tous les oignons. Déposez-les dans une casserole, ajoutez les cuillères de miel, les gros raisins et le curry et mélangez doucement sur le feu. Quand le miel a fondu, baissez la température, couvrez la casserole et laissez cuire 1 petite heure en remuant très régulièrement le confit. Versez le mélange encore très chaud dans les bocaux. Fermez-les bien et retournez-les pour faire le vide d’air. Vous pouvez les étiqueter avec la date de préparation et les ranger à l’ombre d’un placard ou à la cave. Ou vous pouvez les consommer aussitôt refroidis avec des toasts au cheddar, un fromage persillé, un pâté, ... 

Tiens donc, des cerises jaunes !? Mais Maître, quelle est cette variété ? La Bigarreau de Missens, la Napoléon, l’Orabelle… Tu la trouveras en cette période de l’année. Avec un peu de chance les oiseaux ne la dévoreront pas comme ils dévorent les cerises rouges… 

Pour 1 bocal moyen 

300 g de cerises jaunes pas très mûres, 80 g de sucre de canne, 1 citron vert 

Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – Coût * - Difficulté : * - Ustensiles : casserole, zesteur, presse-citron et 1 bocal moyen stérilisé  

Progression : lavez et dénoyautez les cerises. Déposez-les dans la casserole et versez le sucre de canne par-dessus. Mélangez et laissez le sucre fondre. Prélevez le zeste sur le citron vert et pressez le citron. Ajoutez le jus du citron aux cerises et mettez à chauffer. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Au dernier moment ajoutez le zeste, mélangez, mettez la compote dans le bocal. Fermez-le et rangez-le au réfrigérateur une fois refroidi.  

Dressage : servez cette compote très acidulée avec des biscuits secs et un bon thé.  

Si les pouvoirs que l’on prête à l’ail sont ce qu’on en dit, la Cocotte devrait ne jamais attraper de rhum ni de grippe, ne jamais dépasser plus de 12, 6 de tension, toujours digérer bien comme il faut et vivre bicentenaire. On en reparle dans 150 ans !

Pour 2 petits bocaux

3 têtes d’ail violet, huile d’olive, thym, romarin, quelques grains de poivre

Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 1 petite casserole et son couvercle, 2 petits bocaux stérilisés

Progression : pelez les gousses d’ail. Déposez-les dans la casserole et couvrez-les d’huile d’olive. Il faut que les gousses soient bien recouvertes. Ajoutez 1 branche de thym frais, du romarin (frais ou déshydraté) et quelques grains de poivre. Couvrez la casserole, faites chauffer jusqu’aux premiers petits bouillons, baissez la température et faites confire à feu doux pendant 30 minutes. Rangez les gousses d’ail dans les bocaux, versez à ras des gousses l’huile bien chaude. Fermez les bocaux et retournez-les aussitôt pour faire le vide d’air. Remettez-les à l’endroit, rangez les 2 bocaux à l’ombre d’une cave ou d’un placard et consommez ces gousses d’ail confit tout au long d’année.

Un jour, Rick s’est levé et a composé écrit et interprété avec son copain Roger, Crime of the century puis ils ont embrayé sur Dreamer, School, Hide in your shell, …  Un autre jour, il s’est encore levé et a composé, toujours avec son pote, A soapbox opera, Two of us, Babaji, Even in the quietest moments, Fool’s ouverture, ... Un autre jour, Goodbye stranger, The logical song, Child of vision, Don’t leave me now, … Des compositions éclairées, des mini-opéras lumineux, des souvenirs pour toute une vie !

Un jour la Cocotte et sa sœur ont acheté leur premier 33 tours. En 1979, elles se souviennent bien, c’était un mardi ! C’est toujours un mardi. Sur la pochette, une dame très souriante, à la poitrine très généreuse, brandissait façon Statue de la liberté un plateau sur lequel on pouvait voir un verre de jus d’orange, devant le Skyline de New York fait de salières, de tasses et de sucriers… Breakfast in America. Son premier 33 tours, on s’en souvient, non ?

Un autre matin, le chéri de la Cocotte a acheté le même album. Il peut même dire qu’il était en vacances à Quiberon et qu’il se l'est procuré en cassette dans un supermarché Leclerc.

Un matin, Jacques, le copain de la Cocotte, s’est levé également, a écouté Rick et son copain, Roger.  Et depuis ce jour où il était tout jeunot, tous les matins, avec une régularité métronomique, Jacques mange un œuf et écoute Rick et Roger. Jacques n’écoute que Rick et Roger, Jacques is a free bird, il fait ce qu’il veut. Et sa famille fait comme lui. L'atavisme ! 

Un jour encore, le chéri de la Cocotte, Jacques et la Cocotte sont allés voir ensemble Roger à Münster en Allemagne. Ça crée des liens, des souvenirs ! Jacques a vu Roger des centaines de fois et lui sert même la main quand Roger descend dans la salle de concert. Ils se connaissent et se reconnaissent.

Un autre jour, l'atavisme encore et toujours, les enfants de la Cocotte, nullement bassinés par les passages successifs des chansons de Rick et Roger, bien au contraire, ont offert une compilation ultime à leur Minmin qui était à l’hôpital. La compilation commence par Don’t leave me now. Imaginez…

À la fin d’un jour d’été à Lesquin, la Cocotte et sa copine Viviane sont allées voir un groupe excellent qui reprend avec beaucoup de talent les titres qui ont fait le succès de Rick et de Roger, un groupe qui s’appelle Covertramp. Vous imaginez aisément le nom du groupe dont ils font des covers? Dans la chaleur douce de ce soir d'été, après avoir quitté Marie, elles ont quitté la pelouse sur les notes inoubliables de Child of vision. Partager un moment pareil, ça crée encore des liens, des souvenirs…

Après des années de création musicale géniale et inspirée, après une longue maladie qui a empoisonné son sang, un jour, Rick est allé se coucher. Il a bien le droit de se reposer, vu tout ce qu'il a composé et interprété. Ce jour, c'était le 6 septembre 2025. 

Il laisse à la Cocotte, à la famille de la Cocotte, ses amis et au reste du monde, des souvenirs pour l’éternité.

Rick, repose en paix.

Betteraves fermentées

Pour 2 bocaux moyens

3 betteraves de la couleur que vous voulez, 2 % de leur poids en sel, eau, 1 petite cuillère à café de graines de coriandre, 2 feuilles de laurier, 2 bâtons de cannelle

Préparation : 10 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe à gros trous et 2 bocaux moyens très propres

Progression : Faites bouillir une petite casserole d’eau. Pelez les betteraves, râpez-les et pesez-les. Mélangez-les à 2 % de leur poids en gros sel gris de Guérande. Déposez-les dans les 2 bocaux stérilisés et ajoutez graines de coriandre et laurier. Tassez bien les betteraves et couvrez-les d’eau bouillante. Calez 1 bâton de cannelle par bocal pour éviter aux betteraves de remonter. Fermez bien les bocaux et laissez les betteraves fermenter une semaine.

Dressage : Dégustez ces betteraves râpées avec des fromages ou des charcuteries en les accompagnant de petits piments.