La Cocotte

Vous avez des mains ? Vous avez des doigts ? Alors vous êtres prêts pour avoir votre meilleure vie. La bonne dose de piment, la bonne viande, et c’est parti, mon kiki. Les doigts finiront dans la bouche mais ils en sortiront tout propres. 

Pour 6 personnes

1 citron, 3 cuillères à soupe de sauce soja ou tamarin, 5 cl d’huile de tournesol, 3 càs de concentré de tomate, 1 càs d’ail moulu, ½ càc de piment de Cayenne en poudre, 1 kg de travers de porc, sel, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : presse-citron

Progression : Pressez le citron pour en recueillir le jus. Mélangez la sauce soja à l’huile et au concentré de tomate. Ajoutez l’ail et le piment. Massez la viande avec ce mélange. Déposez la viande sur une plaque de cuisson, rangez-la au réfrigérateur et laissez mariner quelques heures en la retournant régulièrement.  Vous pouvez couper la viande en plusieurs morceaux. Ensuite faites chauffer la plaque et faites cuire la viande à feu vif au début puis baissez la température et retournez la viande souvent pendant 25 minutes.

Dressage : assaisonnez et servez avec des légumes et du riz bien blanc. 

La Cocotte ne vous apprend pas que le chai n’est ni plus ni moins que du thé. Mais elle le dit quand même. Seule la prononciation importe. Mais pour faire du chai latte, il faut un thé particulier. Un thé gunpowder ou un thé assam, c’est parfait. Il faut aussi des épices, plein d’épices, du lait chaud et du sucre. Régalez-vous !

Pour 6 personnes

2 œufs, 250 g de mascarpone, 3 cuillères à soupe de crème de pistaches, 1 dose de préparation pour chai latte, eau ou lait, 18 biscuits roses de Reims, noix de pécan, pistaches et cacahuètes

Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet électrique et 6 grandes verrines

Progression : séparez le blanc des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige. Mélangez les jaunes, le mascarpone et la crème de pistaches. Ajoutez les œufs battus en neige et formez une belle mousse régulière. Mélangez la dose de préparation pour chai latte à 250 ml d’eau fraîche ou du lait. Trempez les biscuits roses dans ce mélange et posez-en 2 dans le fond des verrines. Répartissez le mélange mascarpone/pistaches, parsemez de noix et rangez au frais jusqu’au moment de servir.

Dressage : Posez un dernier biscuit rose sur les verrines et dégustez avec un chai latte.

Le week-end de la Cocotte sera chargé et lensois. Si vous regardez l'actualité internationale, vous n'avez pas échappé à la nouvelle, la sortie de 3 livres qu'elle a co-écrits avec ses amis. Une fois le week-end passé, elle vous expliquera tout en détail. C'est promis. Si vous voulez la voir samedi et dimanche, elle sera à la maison des syndicats de Lens. Elle vous y attendra avec Anne, Sébastien et plaisir. 

La recette : sauté de chanterelles à la coréenne 

Dans le monde souvent méconnu de la sauce soja se trouve la pâte doenjang. Elle vient de Corée du sud, elle peut être très pimentée et elle relève le plus triste des bouillons. Si, comme la Cocotte, vous êtes des aventuriers du goût, cette sauce est faite pour vous.

Pour 6 personnes

 50 g de chanterelles déshydratées ou 500 g de chanterelle congelées, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 petite cuillère à soupe de pâte de soja fermentée Doenjang, 2 gousses d’ail, 20 cl de lait de soja, 2 ciboules, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

Progression : réhydratez les chanterelles en les faisant tremper 30 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez-les mais gardez le jus. Faites chauffer l’huile dans un faitout et faites sauter les chanterelles 5 minutes. Ajoutez la cuillère de doenjang, l’ail pelé et ciselé. Versez le lait de soja et 30 cl d’eau de réhydratation des chanterelles. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes. Au moment de servir, ciselez les ciboules finement et après avoir poivré les chanterelles, répartissez la ciboule sur les chanterelles.

Dressage : servez avec des nouilles de riz, des nouilles soba, du riz…

Il ne s’agit pas de cramer le riz ici. Il s’agit de le faire cuire un peu trop, juste pour avoir le riz du fond un peu croustillant. En cette journée internationale des droits des femmes, laissons les hommes s’épanouir dans la cuisine aujourd’hui. Cette recette simple est faite pour eux.

Pour 6 personnes

360 g de riz basmati, 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, 25 g de beurre, 2 càs de curry (plutôt doux), 1 petite boîte de concentré de tomates, sel et poivre, pâte de piment

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 à 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : casserole à fond épais

Progression : rincez le riz plusieurs fois à l’eau claire. Faites chauffer l’huile et le beurre dans la casserole. Ajoutez le curry. Mélangez et ajoutez le riz. Mélangez bien et versez petit à petit de l’eau bouillante comme pour un rizotto. Mélangez souvent et dès que l’eau disparaît, reversez-en un peu. Quand le riz est cuit (au bout d’une dizaine de minutes), ajoutez le concentré de tomates, sel et poivre et encore un peu d’eau. Baissez le feu sous la casserole et laissez 10 minutes encore, le temps que le fond de la casserole attache un peu.

Dressage : servez le riz en ajoutant une cuillère de pâte de piment.

Après le planté du bâton, le fil rouge sur le bouton rouge, le roulé du nem. Oui, il faut de l’entraînement. La répétition fixe la notion. Une fois que vous arrivez à rouler votre feuille de riz, un monde de délices s'ouvre à vous.

Pour 6 personnes

500 g de morceaux de morue, 2 œufs, poivre, persil, 100 g de fromage râpé (ici de la ricotta fraîche), 6 feuilles de riz, huile

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Ustensiles : linge propre, pinceau de cuisine et friteuse à air chaud (air fryer)

Faites dessaler la morue dans de l’eau fraîche régulièrement renouvelée pendant 48 heures. Faites-la bouillir 15 minutes à l’eau, égouttez-la, passez-la sous l’eau froide et réduisez-la en petits morceaux. Mélangez-la aux œufs battus, du poivre, du persil ciselé et de la ricotta. Passez 1 feuille de riz sous l’eau et posez-la sur le linge propre. Attendez quelques secondes que la feuille ramollisse et déposez 2 cuillères à soupe de préparation à la morue en bas de la feuille. Roulez-la pour former un nem et faites les autres feuilles de la même façon. Huilez-les très légèrement et passez-les à l’air fryer 15 minutes à 200°C. Dégustez ces nems avec une sauce bien pimentée.

La gastronomie indienne ou l’art de doser les piments ! Selon les régions du pays, les currys sont plus ou moins forts. Dans votre cuisine, c’est vous, le chef. C’est vous qui dosez. Si ça pique, c’est de votre faute, pas de celle de la Cocotte.

Pour 6 personnes

400 g de lentilles corail, sel, 1 cuillère à soupe de curry, huile, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 500 g de calamars, piment, 500 ml de lait de coco, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et sauteuse

Progression : rincez abondamment les lentilles et plongez-les dans un faitout avec 4 fois leur volume d’eau salée et additionnée de curry. Faites cuire 20 minutes. L’eau doit avoir disparu. Dans le même temps et dans une sauteuse faites chauffer un peu d’huile et faites dorer oignons et ail pelés et ciselés. Continuez par les calamars. Ajoutez une pincée de piment et le lait de coco. Poivrez et faites mijoter 10 mijoter.

Dressage : Servez les lentilles et les calamars en sauce avec du riz et/ou des naans ou des parathas.

Des œufs, des pommes de terre et des produits aux origines portugaises, un p’tit verre d’Alentejo rouge ou de vinho verde et on y est. On est là-bas, au Portugal et on y est bien. 

Pour 6 personnes

6 pommes de terre, huile d’olive, 2 petits chorizos portugais plus ou moins forts, 1 botte d’oignons, 9 œufs, fromage frais (queijo fresco), poivre, pimenton

Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : grande poêle antiadhésive

Progression : faites cuire les pommes de terre dans de l’eau pendant 20 minutes. Faites-les refroidir, pelez-les et coupez-les en rondelles. Faites chauffer de l’huile dans la poêle et faites-y dorer les rondelles de pommes de terre. Ajoutez le chorizo coupé en petits dés. Ciselez la botte d’oignons et ajoutez-les dans la poêle. Laissez rissoler 5 à 10 minutes. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez 150 g de fromage frais. Versez ce mélange dans la poêle et laissez cuire le temps que l’omelette soit prise. Poivrez et saupoudrez de pimenton. 

Dressage : servez cette omelette sur du pain grillé et accompagnez le tout de crudités à l’oignon. 

Pour 6 personnes
6 beaux oignons rouges (de Tropea si possible), beurre, huile, romarin, sel et poivre, 1 cube de bouillon de légumes
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 30 à 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : plat à gratin et grands cure-dents

Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez les oignons et coupez-leur les extrémités. Piquez 2 ou 3 cure-dents à travers pour les garder bien entiers. Graissez le plat à gratin d’un peu de beurre et d’huile. Ajoutez romarin, sel et poivre. Déposez les oignons dans le plat et enfournez. Au bout de 15 minutes, émiettez le cube de bouillon dans 300 ml d’eau et versez sur les oignons. Laissez confire pendant 1 h 45 en baissant petit à petit la température. Quand les oignons sont fondants, arrêtez la cuisson.
Dressage : Servez les oignons avec une viande en sauce, de la confiture de fruits rouges et d’autres légumes de saison. 

Pour 6 personnes

250 g de haricots coco secs trempés 24 h, 3 oignons, laurier, marjolaine, saindoux, 1 poireau, 10 baies de genièvre écrasées, 3 gousses d’ail, 6 pommes de terre, 500 g de choucroute nature, sel, poivre, 3 saucisses fumées, paprika fumé

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *

Faites cuire les haricots 45 minutes dans un bouillon avec 1 oignon, laurier et marjolaine. Dans un grand faitout, faites fondre 30 g de saindoux et faites revenir 2 oignons pelés et ciselés et le poireau ciselé. Ajoutez baies de genièvre, ail pelé, pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux, choucroute bien rincée et haricots égouttés. Salez, poivrez et ajoutez les saucisses fumées. Recouvrez allégrement du bouillon de cuisson des haricots et laissez cuire à couvert 45 minutes minimum. Avant de servir, saupoudrez de marjolaine et de paprika fumé. Ce potage frioulan ou slovène est meilleur quand il est réchauffé. 

Pour 1 travers de porc
3 gousses d’ail, 50 g de gingembre frais, 10 cl de sauce shoyu, 10 cl de saké de cuisine, 3 càs de sauce huître, 3 càs de miel liquide, eau, 1 kg de travers de porc, bouillon pour ramen
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - difficulté : *

Pelez et pilez l’ail. Pelez et râpez très finement le gingembre. Assemblez ail, gingembre, sauce shoyu, saké, sauce huître et miel. Versez le mélange dans une casserole et ajoutez 30 cl d’eau. Faites bouillir15 min. Enlevez la couenne du porc et déposez-le dans un petit plat. Couvrez de sauce pour la marinade et laissez mariner 24 h. Ficelez-la ensuite avec de la ficelle de boucher comme un saucisson et plongez-la dans le bouillon prévu pour le ramen. Laissez cuire la viande 1 h. Sortez-la, faites-la refroidir et tranchez-la très finement. Continuez la cuisson du ramen et disposez les fines tranches de viande sur les bols de ramen prêt.