dimanche, 07 mai 2023
Lumpias au porc
Petite leçon de linguistique : au départ il y a le pâté impérial, le rouleau de printemps ou le nem vietnamien. Il y a aussi la feuille de riz qu’on laisse crue ou qu’on cuit ou la feuille de brick plus ou moins fine. En Indonésie ou aux Philippines, il y a le lumpia. Ce mets devenu un véritable hit de la street-food a été amené en Indonésie par un chinois à la fin du 19ème siècle. Depuis, il s’est répandu de par le monde et en Belgique ou en Hollande, on trouve des « loempias » dans les baraques à frites. Faites-les vous-même, c’est très facile. Vous saurez ce qu’il y a dedans et vous vous régalerez.
Pour 6 personnes
24 feuilles toutes prêtes à lumpias (rouleaux de printemps), 800 g de chair à saucisse, 1 oignon, 1 gousse d’ail, gingembre en poudre, coriandre en feuilles et en poudre, persil plat, du piment, sel, poivre, huile de friture
Préparation : 30 min – Cuisson : 5 à 6 minutes par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : friteuse
Progression : mélangez viande, ail et oignons finement ciselés et coriandre en feuilles et persil plat ciselés également. Assaisonnez avec sel et poivre et ajoutez gingembre et piment. Au bas des feuilles de lumpia, au centre, déposez un cigare de viande. Commencez à rouler le cigare de viande dans la feuille et rabattez les côtés de la feuille vers le centre. Serrez bien, roulez le lumpia et fermez bien en haut. Mouillez le bord haut pour qu’il ne s’ouvre pas. Faites-les tous comme ça puis faites-les frire quelques minutes à la friteuse.
Dressage : Servez-les avec des feuilles de salade, de menthe, de la sauce qui pique, des légumes en saumure…
Publié dans Asie, Classiques, Crêpes, galettes, gaufres, Cuisine, Cuisine du monde, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Sauces, Viandes | Tags : lumpias au porc, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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