La Cocotte

 Attention, mesdames et messieurs, 48 h de fermentation, ça ne signifie pas que vous devez surveiller les pâtons. Pendant ces 48 heures, vous pouvez vaquer à vos occupations. Vous pouvez dormir, manger, sortir, rire, nager, bronzer… Ce n’est pas vous qui fermentez, c’est la pâte à focaccia  ! 

Pour 6 personnes ou 2 focaccias 

200 g de levain-maison, 400 g d’eau, 400 g de farine de blé 150, 200 g de farine de blé 65, 15 g de sel fin, huile d’olive, origan, thym, 200 g de guanciale en fines tranches, 50 g de pecorino râpé, poivre, basilic géant frais 

Préparation : 25 min – Cuisson : 10 min + 48 h de fermentation – Coût : * - Difficulté : * 

Délayez le levain dans l’eau. Ajoutez les farines et le sel. Formez une belle boule de pâte non-collante. Coupez-la en 2 et mettez ces pâtons à lever au frais pendant 48 heures. Au bout de ce temps étalez les pâtons sur du papier-cuisson en 2 rectangles de 20 cm x 30 cm. Laissez lever 1 h et faites des creux dedans du bout des doigts. Arrosez d’huile d’olive, parsemez d’herbes, de guanciale coupé en fins bâtonnets, pecorino et poivre. Enfournez dans un four préchauffé à 250° C. Faites cuire 10 minutes ou un peu plus. À la sortie du four, parsemez à nouveau de guanciale, pecorino et quelques feuilles basilic frais découpé.  

Nul besoin d’aller en Lorraine, chez nous cet arbre trouve sa place dans les jardins des gourmands. Fin juillet, début août, les mirabelliers ploient sous le poids de ces petites boules d’or. C’est le moment de faire des compotes ou des confitures.  

Pour 3 bocaux moyens 

1 kg de mirabelles mûres, 200 g de miel (acacia ou tilleul), 1 gousse de vanille 

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 3 bocaux stérilisés 

Progression : Lavez les mirabelles, ouvrez-les en deux et dénoyautez-les. Déposez-les dans un faitout et ajoutez le miel. Mélangez-les et laissez-les mariner quelques heures. Mettez le faitout à cuire en ajoutant la gousse de vanille fendue dans les mirabelles. Couvrez et laissez cuire 30 minutes en mélangeant de temps en temps. Enlevez la gousse de vanille en fin de cuisson. Remplissez les bocaux de la compote, fermez-les, retournez-les pour faire le vide d’air. Plongez les bocaux 15 minutes dans de l’eau bouillante pour les appertiser. Étiquetez et rangez les bocaux à l’ombre d’un placard.  

Dressage : servez la compote de mirabelles avec du fromage frais, un bon fromage de chèvre sec ou frais ou avec un yaourt.  

Mais qui donc a la bonne sauce qui va bien avec l’été qui continue ? C’est vous ! Elle pique juste ce qu’il faut, elle est colorée, elle est parfumée et elle va plaire à tous vos amis quand vous les inviterez à votre barbecue annuel.  

Pour 1 bol assez grand 

2 piments habanero frais, 3 piments frais de Cayenne, (dans les vraies épiceries asiatiques ou arabes ou les bons maraîchers), 2 poivrons rouges, 3 gousses d’ail, 5 cl d’huile d’olive, gros sel, 2 tomates pelées (jaunes ou rouges), 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 

Préparation : 15 min – Séchage : 3 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique 

Progression : Lavez les piments et les poivrons, essuyez les bien et faites-les sécher au four à 60° C pendant 3 heures. Pelez les poivrons et épépinez-les. Épépinez également les piments. Pelez et pilez l’ail.Assemblez tous ces ingrédients dans le hachoir électrique. Ajoutez l’huile d’olive, ½ cuillère à café de gros sel, les tomates pelées et le concentré de tomates. Hachez à nouveau. 

Dressage : rectifiez l’assaisonnement et servez cette sauce en accompagnement de vos grillades.  

Enlevez la petite membrane violette présente sur les seiches, nettoyez bien les blancs de seiche, ouvrez-les en deux, au couteau faites des croisillons dessus et faites-les cuire en 3 ou 4 minutes, en les retournant souvent. Rapide et vraiment bon !

Pour 6 personnes 

Huile d’olive, 3 oignons, 2 carottes, coriandre en grains, ras el hanout, ail, 50 g de gingembre, 500 ml de coulis de tomates jaunes, eau, sel, poivre, 6 blancs de seiche bien nettoyés 

Préparation : 15 min – Cuisson : 50 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et poêle 

Préparation : Dans un faitout faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez les oignons pelés et ciselés, les carottes pelées et coupées en tronçons, 1 cuillère à soupe de coriandre en grains, 2 càs de ras el hanout, 3 gousses d’ail et 1 morceau de gingembre pelé. Versez le coulis de tomates et 500 ml d’eau, salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter 45 minutes. Striez au couteau les blancs de seiche. Faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive quelques instants dans la poêle. Assaisonnez-les. 

Dressage : servez les blancs de seiche dorés et nappés de sauce jaune avec de la semoule, des petites pâtes style risoni ou langues d’oiseaux, du riz…