mercredi, 01 décembre 2021

Bocconotti des Abruzzes

Pour 12 petits gâteaux

Pâte : 225 g de farine type 45, 50 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 1 œuf, 1 pincée de sel. Farce : 1 œuf, 60 g d’amandes broyées, 60 g de chocolat à pâtisserie, 60 g de crème liquide, 25 g de cacao en poudre, 50 g de sucre en poudre, 1 pincée de cannelle, 5 cl d’amaretto et sucre-glace
Préparation : 30 min – Cuisson : 35 min – Coût : *- Difficulté : * - Ustensiles : petits moules à muffin ou à pasteis de nata

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Progression : Mélangez à la main tous les ingrédients pour la pâte. Formez une belle boule, emballez-la dans du film-plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur. Faites chauffer doucement la crème liquide, ajoutez amandes, chocolat, cacao, cannelle, jaune d’œuf et amaretto. Mélangez bien. Quand le chocolat a fondu, arrêtez la cuisson. Montez le blanc en neige et incorporez-le délicatement à la préparation. Farinez et graissez les moules à gâteaux. Tapissez-les de la pâte étalée au rouleau. Gardez-en pour recouvrir les gâteaux. Farcissez les moules de la préparation au chocolat. Recouvrez les moules et scellez bien. Faites cuire au four à 180°C 30 minutes. 
Dressage : Démoulez les gâteaux bien refroidis et saupoudrez-le de sucre-glace.

 

mercredi, 17 novembre 2021

Poires et figues au four

Pour 6 personnes
6 poires bio et pas trop mûres, 12 figues, miel d’acacia, sucre de canne, quelques noix de Grenoble et des amandes, une pincée de sel et un peu de crème liquide 
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin

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Progression : Préchauffez le four à 180° C. Lavez les poires et ne les pelez pas. Coupez-les en deux dans la longueur, creusez-les pour les épépiner. Décoquillez les noix et hachez-les très grossièrement. Au centre de ces moitiés de poires, déposez ½ cuillère de miel. Lavez et incisez les figues sans les couper complètement. Dans le fond du plat à gratin, versez 10 cl de crème liquide et saupoudrez de 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre de canne. Mélangez. Posez les poires, centre creusé vers le haut, et les figues dans le plat, parsemez de noix et d’amandes et enfournez-le 45 minutes. 
Dressage : Dégustez ce dessert très simple avec de la crème chantilly ou une crème anglaise et accompagnez-le de biscuits style sablés. 

samedi, 13 novembre 2021

Crêpe poire belle belette de Dildar et Hélène Singh du restaurant Le renard et la belette à Loos

« Le kouign-amann, c’est indien. Vous ne le saviez pas ? »
Pas surprenant que Dildar, indien d’origine, se retrouve à un moment donné de sa vie en Bretagne. Les crêpes, le beurre, ce serait un peu les naans et le ghee en pays bigouden. Après un passage à Paris où il rencontre Hélène, sa belle belette, le couple part à Lorient. Dildar apprend à tourner les crêpes et Hélène, la pâtisserie. Depuis 3 ans, ils sont loossois. Et dans leur très jolie crêperie ils font des crêpes et des galettes étonnamment croustillantes et délicatement parfumées. Leur secret ? « S’il n’y a pas de beurre, ça ne va pas ». 

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Le Renard et la Belette, 156 rue du Maréchal Foch, 59120 Loos

Crêpe poire belle belette
Pour 6 personnes ou 12 crêpes
Crêpes : 250 g de farine de blé, 250 g d’eau, 100 g de sucre, 50 g de beurre noisette, 50 g de crème liquide à 35 %, 2 œufs, 225 g de lait. Garniture : 25 g de lait, 25 g de crème liquide, 25 g d’eau, 65 g de chocolat extra bitter 72 %, sel, un peu de beurre-noisette, 15 g de sucre, 3 poires,
Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes par crêpe – Coût : * - Difficulté : **

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Progression : La veille faites la pâte à crêpe en mélangeant farine, eau, sucre, beurre-noisette (il est noisette quand il commence à chanter tout seul, ne vous éloignez pas de la poêle), crème liquide, œufs et lait. Laissez reposer la pâte. 
Le jour même, faites 12 crêpes et réservez-les. Faites fondre chocolat, lait, crème et eau. Ajoutez un peu de sucre et une pincée de sel. Coupez les poires en quartiers. Graissez une poêle avec un peu de beurre-noisette et un peu de sucre. Ajoutez les quartiers de poires et laissez-les prendre couleur.
Dressage : Sur les crêpes, disposez des quartiers de poires par-dessus et un peu de sauce au chocolat, accompagnez de glace à la vanille et/ou de crème chantilly et servez.

 

mercredi, 03 novembre 2021

Moelleux poires et courgette

1 kg de poires bio pas très mûres, 1 courgette bio*, 1 citron, 200 g de farine, 2 œufs, 150 g de sucre de canne, 1 sachet de levure chimique, 1 grosse poignée de raisins secs jumbo, muscade

Préparation : 15 min – Cuisson : 50 min à 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe à gros trous, moule à manqué en silicone ou garni de papier-cuisson

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Progression : Préchauffez le four à 175° C. Lavez les poires et la courgette. Râpez-les à l’aide de la râpe à gros trous. Verrez le jus de citron sur les fruits. Ils ne noirciront pas. Ajoutez-leur les œufs battus, le sucre, la levure chimique, la poignée de raisins et une pointe de muscade. Mélangez bien et versez le tout dans le moule à manqué. Enfournez le moule et laissez cuire 50 minutes. Piquez un couteau dans le gâteau. S’il ressort sec, c’est cuit. Sinon prolongez un peu la cuisson. Rangez le moelleux au réfrigérateur une fois complètement refroidi.
Dressage : Servez ce moelleux avec une glace ou une crème à la vanille. Sur ma photo : chantilly et poudre de pistache
*La présence de la courgette vous dispense de mettre de la matière grasse. 

 

jeudi, 28 octobre 2021

Salade de champignons noix et sésame

Pour 6 personnes

500 g de champignons de Paris moyens, huile d’olive, beurre, 1 citron, 5 cl de vermouth sec, 1 poignée de raisins secs, 100 g de noix de Grenoble, 1 cuillère à soupe de graines de sésame, sel et poivre blanc

Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : sauteuse et poêle antiadhésive

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Progression : Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les rapidement et coupez-les en deux. Pressez le citron. Faites chauffer un peu d’huile et de beurre dans une sauteuse et faites-y sauter les champignons. Ajoutez le jus du citron pressé. Salez, poivrez et versez le vermouth. Couvrez et laissez cuire 5 minutes. Arrêtez la cuisson, ajoutez les raisins secs. Laissez refroidir, mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Dressage : Décoquillez les noix de Grenoble et ajoutez-les sur la salade quand les champignons auront refroidi. Parsemez d’un peu de graines de sésame grillées à sec quelques secondes dans une poêle antiadhésive.

 

 

mercredi, 20 octobre 2021

Poires et figues au caramel de vin

Pour 6 personnes

6 poires encore un peu dures, 6 figues, 350 à 400 ml de vin blanc léger, 200 g de cassonade ou sucre roux, crème épaisse, poudre de noisettes ou de pistaches

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Lavez poires et figues. Vous pouvez peler vos fruits si vous voulez. Coupez les poires en deux et enlevez les pépins. Faites frémir le vin blanc dans une casserole et plongez-y les poires 10 minutes et les figues les 2 dernières minutes pour les pocher. Déposez les fruits dans des ramequins de service. Faites bouillir le vin, ajoutez le sucre et laissez réduire un peu en mélangeant régulièrement. Quand ça a réduit de moitié, ajoutez alors une belle cuillère de crème fraîche épaisse et versez le mélange encore chaud sur les fruits.

Dressage : saupoudrez les fruits de poudre de pistaches ou de noisettes et dégustez aussitôt.

Vous pouvez également écraser des spéculoos sur les fruits et les servir avec une boule de glace à la vanille.

 

 

 

mardi, 12 octobre 2021

Courgettes-cacahuètes

Pour 6 personnes

1 grosse courgette bio de jardin ou 3 moyennes, 1 grosse aubergine bio, gros sel, huile, 2 cuillères à soupe de pâte d’arachide, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, eau, pâte de piment, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 à 35 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : sans la peler, coupez la grosse aubergine en petits dés. Ajoutez aux dés une grosse cuillère de gros sel, couvrez-les d’eau et laissez-les dégorger 2 heures. Ensuite rincez-les et égouttez-les. Dans une grande poêle faites chauffer un peu d’huile et faites sauter les dés d’aubergine 10 minutes. Lavez et coupez la ou les courgettes en dés également. Ajoutez-les à l’aubergine. Incorporez une cuillère de pâte de piment. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les courgettes deviennent translucides. Délayez ensuite la pâte d’arachide et le concentré de tomates dans 25 à 30 cl d’eau bouillante et versez le mélange sur les légumes. Laissez cuire encore 5 minutes, poivrez et rectifiez l’assaisonnement. 
Dressage : Servez les légumes avec du riz ou de la semoule et quelques arachides grossièrement broyées. 

mercredi, 22 septembre 2021

Confiture de groseilles au cédrat

 

Groseilles et cédrats se récoltent quasiment en même temps alors marions-les. Août, septembre, octobre…

Pour 3 bocaux de 450 ml environ

2 kg de groseilles, 1 kg de sucre, 1 beau cédrat

Préparation : 30 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - ustensiles : faitout et 4 bocaux

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Progression : Lavez et égrappez les groseilles. Déposez-les dans le faitout et couvrez-les de sucre. Lavez le cédrat, coupez-le en quatre, ajoutez les quartiers aux groseilles et faites cuire l’ensemble à découvert et à petits bouillons pendant 1 h 30.

Lavez très soigneusement les bocaux.

Retirez les quartiers de cédrat du faitout et réservez-les. Remplissez de confiture de groseilles les 3 bocaux. Fermez-les hermétiquement et retournez les pots pour faire le vide d’air. Reprenez les cédrats, rincez-les, enlevez la pulpe au centre et coupez les quartiers de peau en morceaux. Déposez-les dans le dernier bocal, couvrez-les de sucre et refermez le bocal. Utilisez ces petits morceaux pour agrémenter des cakes. Quand les bocaux ont refroidi, étiquetez-le et rangez-les dans la cave ou un placard.

 

 

 

 

mercredi, 08 septembre 2021

Cake aux cédrats confits et la Cocotte au salon du livre de Lompret ce dimanche 12 septembre

Pour 6 personnes

350 g de farine, 100 g de sucre de canne, 1 sachet de levure chimique, 50 g de beurre, 2 œufs, 1 pincée de sel, 25 cl de lait, 125 g de cédrats confits, 3 cuillères à soupe de gelée de fruits rouges

Préparation : 15 min -Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : robot, papier-cuisson et moule à cake

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Progression : Préchauffez le four à 175° C. Battez les œufs dans un bol. Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes sans le brûler. Dans le bol du blender, versez la farine, le sucre et la levure chimique. Ajoutez la pincée de sel fin et commencez à mélanger. Versez ensuite le lait et le beurre. Continuez à mélanger. Coupez les cédrats confits en petits morceaux et incorporez-les à la pâte. Mélangez encore un peu. Recouvrez le moule à cake de papier-cuisson et versez la pâte. Egalisez la surface et enfournez pour 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson du cake en passant un pique en bois à l’intérieur. S’il ressort sec, il est cuit. Laissez-le refroidir sur une grille. Mélangez la gelée à 2 ou 3 cuillères d’eau et répartissez ce mélange sur le cake pour le lustrer.

Dressage : Coupez le cake en tranches et servez-le avec un thé ou un café.

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lundi, 06 septembre 2021

Sauce Edith à la noix

Vous pouvez également faire cuire l’aubergine emballée dans de l’aluminium au barbecue. Elle prendra un p’tit goût fumé pas désagréable du tout. 

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Pour 1 grand bol de sauce
1 aubergine, 100 g de noix décortiquées, 1 demi-oignon, huile (arachide, tournesol ou olive), sel, poivre, curry, graines de sésame, graines germées…
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *- Ustensiles : feuille d’aluminium, hachoir électrique
Progression : Préchauffez le four à 200° C. Emballez l’aubergine dans le papier aluminium et faites-la cuire entre 1 h et 1 h 30 dans le four. Quand l’aubergine est molle, c’est cuit. 
Sortez la chair de l'aubergine avec une cuillère et mixez la chair avec le demi-oignon pelé. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile, les noix, un peu de sel et du poivre. Mixez à nouveau et allongez à l'eau pour donner à la sauce la consistance d'un yaourt. 
Dressage : Décorez la sauce de quelques cerneaux de noix. Parsemez-la de curry et de graines de sésame. Servez-la en apéritif avec des gressins ou en entrée avec des crudités. 

 

vendredi, 27 août 2021

Macédoine marocaine

Pour 6 personnes

1 botte de carottes nouvelles bio, 1 tête d’ail nouveau, 2 courgettes bio, 2 poivrons rouges ou jaunes, huile d’olive, 100 g de petits pois frais, 1 cuillère à soupe de ras el hanout, 1 citron, persil plat, menthe, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tajine ou sauteuse avec couvercle

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Progression : Lavez soigneusement carottes et courgettes. Sans les peler, coupez les carottes en rondelles assez fines et les courgettes en petits dés. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le tajine. Faites dorer les carottes. Ajoutez l’ail pelé, le ras el hanout et un grand verre d’eau. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite courgettes et poivrons lavés, débarrassés de la membrane blanche à l’intérieur, épépinés et coupés en lamelles. Laissez encore cuire 10 minutes à couvert. Puis découvrez et laissez le jus s’évaporer. Assaisonnez et au dernier moment ajoutez les petits pois et le persil ciselé. 
Dressage : Parsemez le plat de persil plat et de menthe et disposez des quartiers de citron sur les légumes. Terminez par un filet d’huile d’olive.

 

mercredi, 25 août 2021

Piqueté poires et rhubarbe

Pour 6 personnes

750 g de poires Guyot, 500 g de rhubarbe, 2 œufs, 1 boîte de 400 ml de lait concentré sucré, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, sucre roux

Préparation : 20 min – Cuisson : 50 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à gâteau et feuille de papier-cuisson

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez, épépinez et coupez les poires en petits morceaux. Pelez et coupez la rhubarbe en tronçons d’1 cm. Dans un plat creux, mélangez poires et rhubarbe. Battez les œufs et ajoutez le lait concentré sucré. Mélangez farine et levure chimique. Assemblez œufs, lait et farine. Mélangez bien pour éviter les grumeaux, versez sur les fruits et mélangez à nouveau. Déposez une feuille de papier-cuisson dans le moule à gâteau ou un plat à gratin et enfournez pour 45 à 50 minutes. Au bout de ce temps, le piqueté est bien doré. Laissez-le refroidir.

Dressage : Saupoudrez-le de sucre roux et coupez-le en carrés. Le lendemain, bien refroidi au réfrigérateur, il est encore meilleur.

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lundi, 23 août 2021

Soupe au lait d’amandes et avocat

Pour les intolérants au lactose, le lait d’amandes sera parfait. Il n’est pas trop marqué au niveau du goût et donnera un aspect bien lisse à votre soupe. 

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Pour 6 personnes
3 avocats, 1 oignon rouge, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, ¼ de bouquet de persil plat, 35 à 40 cl de lait d’amandes, 1 citron, sel, poivre, graines de sésame blanc, graines de pavot et sumac
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir ou mixeur et presse-citron
Progression : Pelez et ciselez l’oignon. Lavez et effeuillez le persil. Pressez le citron pour en recueillir le jus. Ouvrez les avocats en deux, débarrassez-les du noyau. Passez les avocats au hachoir avec le jus du citron. Ajoutez l’oignon ciselé et le persil. Allongez au lait d’amandes jusqu’à obtenir une belle soupe lisse et épaisse. Salez, poivrez et versez-la dans des jolis contenants. Rangez-les au frais jusqu’au moment de servir. 
Dressage : Saupoudrez les contenants d’un peu de graines de sésame, pavot et sumac pour faire joli et proposez des gressins à tremper dans la soupe.  

mercredi, 11 août 2021

Clafoutis cerises aux fruits secs

Choisissez de belles cerises bien sombres, bien charnues. Elles rendront du jus qui parfumera le clafoutis. Ici les fruits secs remplacent la farine et donc ma pâtisserie est sans gluten. Elle est pas belle, la vie ?

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Pour 6 personnes

500 g de belles cerises (burlat ou bigarreau), beurre, 2 œufs, 250 ml de lait d’amande, 150 g de sucre de canne, 100 g d’amandes moulues, 100 g de noix décortiquées ou moulues, ½ sachet de levure chimique

Préparation : 10 min - Cuisson : 25 à 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tourtière

Progression : Préchauffez le four à 180° C. Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Beurrez la tourtière et répartissez-y les cerises. Dans un plat creux, cassez les œufs et battez-les. Ajoutez le lait d’amande, le sucre, les amandes et les noix moulues. Ajoutez le demi-sachet de levure chimique, Mélangez vivement une dernière fois et versez l’appareil sur les cerises. Enfournez la tourtière 25 à 30 minutes. Sortez la tourtière du four et laissez-la entièrement refroidir.

Dressage : Servez votre clafoutis bien frais avec de la glace à la vanille, aux fruits rouges et/ou de fruits frais…

 

 

 

jeudi, 05 août 2021

Duo de pois chiches aux amandes

Bon à savoir : Accélérez la cuisson des pois chiches en leur ajoutant une bonne pincée de bicarbonate de soude.

Et information de première importance : La Cocotte sera en dédicace à Auchy les mines lors d'un atelier mille-feuilles le dimanche 22 août avec plein d'autres auteurs presqu'aussi sympas qu'elle. Voir les détails ci-dessous. 

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Pour 6 personnes

150 g de pois chiches secs basiques et 150 g de pois chiches noirs secs, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de paprika, coriandre moulue, cannelle et gingembre, bouquet garni (persil, thym, laurier et coriandre), 2 poivrons jaunes, sel et poivre, 1 poignée d’amandes émondées

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Progression : Faites tremper les pois chiches séparément dans des bols d’eau fraîche pendant toute une nuit. Faites-les cuire ensuite séparément dans une casserole d’eau salée pendant une quarantaine de minutes environ. Goûtez régulièrement pour voir s’ils sont cuits. Les pois chiches noirs prennent plus de temps.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillère à soupe de paprika, coriandre et gingembre, ½ cuillère à café de cannelle et le bouquet garni. Ajoutez 300 ml d’eau et versez les pois chiches dans ce jus. Salez et poivrez. Laissez cuire 10 minutes. Coupez en petits dés les poivrons débarrassés de la membrane blanche à l’intérieur et ajoutez-les au bouillon en fin de cuisson. Torréfiez quelques minutes les amandes.

 Dressage : Servez ce duo chaud ou froid parsemé d’amandes en proposant des quartiers de citron.

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mercredi, 28 juillet 2021

Alcool de groseilles

Heureux juilletistes, les groseilles arrivent. Voici une recette à consommer avec modération toute l’année. Essayez mon p’tit alcool de groseilles avec Noko, le kombucha au houblon de la brasserie du Pays Flamand. 

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Pour 2 bouteilles de 700 ml
2 kg de groseilles, 1 kg de sucre, 500 ml de vodka
Préparation : 30 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : blender ou extracteur de jus, tamis avec des toiles interchangeables de tailles variées, jarre de fermentation
Progression : Egrappez manuellement les groseilles passées sous l’eau. Passez-les au blender ou passez-les à l’extracteur de jus pour les réduire en purée. Passez au tamis de plus en plus fin le « liquide » récolté pour enlever tous les petits morceaux. Quand vous arrivez au tamis le plus fin, ajoutez le sucre et mélangez jusqu’au moment où tout le sucre est fondu. Versez la vodka sur le jus, mélangez et mettez dans une jarre de fermentation très propre. Posez le couvercle par-dessus, ajoutez de l’eau dans la gouttière tout autour du couvercle et laissez fermenter un mois.
Au bout d’un mois, filtrez à nouveau à travers des tamis de plus en plus fins et mettez l’alcool dans les bouteilles. Etiquetez-les et rangez-les à l’ombre d’une cave ou d’un placard. 
Dressage : Servez cet alcool avec des glaçons ou sur une glace aux fruits rouges. 

mardi, 20 juillet 2021

Eglefin frit à la crème de noix

Pour 6 personnes

6 morceaux d’églefin de 150 g chacun, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de farine, 10 cl d’eau gazeuse, ½ cuillère à café de levure chimique, safran, 1 échalote nouvelle avec sa tige, 150 g de fromage blanc, 1 cuillère à soupe de câpres en saumure, jus de citron, persil, 15 noix de Grenoble, sel et poivre, huile de friture

Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique, friteuse

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Progression : Battez l’œuf, ajoutez la farine, l’eau, la levure chimique et quelques filaments de safran. Trempez les morceaux de poisson dans cette sauce. Rangez au frais le temps de faire la sauce.

Décoquillez les noix. Ciselez l’échalote et sa tige. Egouttez et rincez les câpres. Mélangez dans le hachoir fromage blanc, échalote, câpres, quelques branches de persil lavé et ciselé, noix et un peu de jus de citron. Salez et poivrez. Faites chauffer l’huile de friture et faites frire les morceaux de poisson environ 5 minutes, le temps qu’ils soient joliment dorés. Déposez-les sur du papier-ménage pour enlever l’excédent d’huile.

Dressage : Servez-les dans les assiettes avec un peu de crème de noix et accompagnez-les de pommes-vapeur ou de riz.

 

 

mercredi, 14 juillet 2021

Compote aux fruits et à tout faire

Vous allez sur le marché ? Grand bien vous fasse ! Si vous trouvez des fruits un trop mûrs, demandez un p’tit prix au vendeur et faites ma compote. Facile et économique, que vouloir de plus ? Des idées ? En voilà au moins 4 !

Pour 6 personnes

500 g de figues molles, 500 g de prunes ou mirabelles, 500 g de raisins frais, 50 g de raisins secs, sucre de canne, cannelle et 1 citron bio

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 à 45 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Lavez soigneusement les figues, équeutez-les et coupez-les en deux. Lavez, équeutez et dénoyautez prunes ou mirabelles. Lavez les raisins. Si vous avez la patience, épépinez-les. Assemblez tous les fruits dans un faitout avec les raisins secs, couvrez-les de 250 g de sucre de canne, d’un peu de cannelle et du citron coupé en tout petits morceaux. Secouez le faitout et laissez les fruits macérer 3 à 4 heures dans le sucre. Ensuite faites-les cuire à feu doux pendant 30 à 45 minutes. Quand ils sont bien mous, bien cuits, arrêtez la cuisson et laissez refroidir.

Dressage : Mangez la compote froide avec un peu de crème liquide ou déposez-la dans une tourtière, couvrez-la d’une pâte à crumble et passez-la au four. Faites-en une glace en l’allongeant de crème liquide ou ajoutez-lui un peu d’oignons et de gingembre et faites-en un chutney tout doux.

 

 

 

mercredi, 30 juin 2021

Glace candi-canda au rhum

Pour 6 personnes

1 ananas mûr, 1 boîte de 400 ml de lait de coco, 50 g de raisins secs, 5 cl de rhum, beurre, un peu de sucre de canne et quelques morceaux de sucre candi

Préparation : 20 min + congélation – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir et sorbetière

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Progression : Faites regonfler les raisins dans un bol d’eau fraîche. Coupez l’ananas en 4 morceaux et mettez-en de côté. Enlevez la partie dure au centre et coupez l’ananas en petits morceaux. Passez-les au hachoir avec le lait de coco. Mixez finement. Mettez en sorbetière et laissez la glace prendre en une trentaine de minutes. Quand elle est presque prise, ajoutez les raisins égouttés et le rhum. Versez dans un plat hermétique et rangez au congélateur pour 1 ou 2 heures. Au moment de servir, faites dorer quelques minutes dans une noix de beurre le quart d’ananas mis de côté et coupé en petits morceaux. Ajoutez un peu de sucre de canne.

Dressage : faites des boules de glace, couvrez-les de morceaux d’ananas rôti, saupoudrez des deux sucres et servez aussitôt.

 

 

 

mardi, 29 juin 2021

Rote Grütze dans l'émission La vie en bleu sur France Bleu Nord ce mardi 29 juin 2021

Les fruits rouges, leur vie, leur œuvre

Voilà l’été, voilà l’été chantaient gaiement les Négresses vertes. La Cocotte chante voilà l’été, voilà l’été et les fruits rouges. Fraises, cerises, framboises, groseilles, cassis, mûres ou myrtilles… Riches en fibres ou en vitamines, pauvres en calories, elles sont parfaites pour ce qu’on a.

 On démarre un peu avant l’été avec les fraises qui arrivent au milieu du printemps. En glace, en confitures, dans les smoothies, dans les yaourts, sur de la crème pâtissière dans une tarte, ou tout simplement avec de la chantilly…Puis arrivent cerises, framboises, groseilles, cassis, mûres et on termine avec l’automne qui s’annonce par les myrtilles. Les cerises, parfaites en clafoutis, avec ou sans farine, la poudre d’amandes remplaçant allégrement la farine pour les intolérants au gluten. A l’alcool, les dites cerises piquées de-ci de-là avec une aiguille, pour que l’alcool s’imprègne bien. Les framboises, en confitures, en tartes ou en coulis ou tout juste cueillies, hop ! Le cassis aussi en confiture mais aussi en jus, en sirop, en coulis ou en gelée… Pareil pour les groseilles ! Enfin les myrtilles pour clore cette belle saison des fruits rouges, on reprend les mêmes idées qu’avant et on recommence, confitures, sirops, alcools, gelées, tartes, jus, coulis, sorbets, glaces et on se régale.

Voici une recette venue de l’Allemagne qui l’a piquée au Danemark et à la Sacandinavie, une recette qui combine tous les fruits que vous pourrez trouver et qui se mange tout l’été avec des fruits frais, et mieux encore, toute l’année avec des fruits congelés. Elle est pas belle, la vie ?

rote grütze  france bleu nord  le mardi 29 juin 2021, la Cocotte, France Bleu Nord, la vie en bleu

Rote Grütze

1 kg de fruits rouges frais en saison ou 2 paquets de fruits rouges surgelés (groseilles, fraises, framboises, cassis...), 100 ou 150 gr de sucre en poudre, 2 cuillères de fécule de pommes de terre

Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

Ustensiles : Faitout et jolis contenants transparents style coupes à glace

Dans un faitout, faites chauffer les fruits rouges, ajoutez le sucre. Laissez cuire pendant 5 minutes. A côté, délayez les deux cuillères à café de fécule de pomme de terre dans un peu d'eau puis ajoutez ce liquide aux fruits. Mélangez bien, laissez à la fécule le temps de faire son petit effet. Puis arrêtez le feu. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures au moins avant de déguster ce dessert à tomber.

Le Rote Grütze, pour qui, pour quoi ?

Cette recette magique, simplissime et délicieuse, nous vient donc d’Allemagne. Là-bas, tous les Teutons qui se respectent adorent le reuteu greutzeu et le consomment sous ses formes diverses et variées.

Rote pour rouges, couleur des fruits que vous allez cuisiner et Grütze, pour gruau, au départ une purée épaisse de céréales. Pour déguster votre rote Grütze, choisissez vos plus beaux contenants transparents et après les avoir remplis et mis au frais, ajoutez une lichette de crème liquide dedans, le rote Grütze devient rote Grütze mit Floede. Mélangez un tout petit peu, histoire de faire pénétrer un peu de blanc dans le rouge. Observez. C’est magnifique, non ? Préparez des meringues bien, bien blanches, nul besoin de faire attention à leur forme, écrasez-les sur le rote Grütze. Ajoutez à ces meringues, des éclats de noisettes ou d’amandes, des pistaches qui apporteront une p’tite touche verte, une boule de glace à la vanille ou aux fruits rouges. C’est beau, hein ? Eloignez les enfants ! Vous reprenez ce qu’on a mis avant et vous ajoutez un petit trait de kirsch, de rhum ou d’alcool de groseilles, ne me dites pas que ça ne vous fait pas envie ! Allez un dernier p’tit truc et après je vous salue, du reuteu greutzeu mélangé à de la rhubarbe, les deux parsemés de guimauve, laquelle guimauve passée au chalumeau de cuisine. Non, ne me dites surtout pas merci ! Surtout pas !

Allez, bonnes vacances et à un de ces jours !