mercredi, 19 avril 2023

Banana trifle à la ginjinha

Pour 6 personnes
20 biscuits-boudoirs, 10 cl de liqueur de ginjinha, 250 g de confiture de cerises, 3 bananes, 50 g de noisettes hachées grossièrement, 40 cl de crème liquide, 25 g de sucre en poudre
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Plat creux en verre et fouet électrique

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Progression : Trempez les biscuits dans la liqueur et disposez-les dans le fond et sur les côtés du plat. Gardez-en quelques-uns coupés en petits morceaux. Répartissez la confiture entre les biscuits. Epluchez les bananes, coupez-les en rondelles et répartissez-les sur les biscuits posés dans le fond. Sur les bananes, ajoutez quelques morceaux de biscuits-boudoirs et les noisettes hachées. Fouettez la crème liquide très fraîche, sucrez-la légèrement. Répartissez-la sur les bananes et rangez le plat au réfrigérateur au moins 3 heures.  
Dressage : Servez ce trifle avec un petit verre de liqueur de ginjinha.  

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lundi, 17 avril 2023

Brebis filo aux olives

Pour 6 personnes
12 feuilles filo, 300 g de fromage de brebis en saumure, 10 olives vertes dénoyautées, ½ citron confit épépiné, 1 gousse d’ail, 1 œuf, origan, poivre
Préparation : min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Egouttez le fromage. Pelez et pilez l’ail. Dans le bol du hachoir, mélangez fromage coupé en morceaux, olives vertes, ail pelé et pilé. Ajoutez le morceau du citron confit détaillé en morceaux et l’œuf. Poivrez et ajoutez un peu d’origan. Mixez jusqu’à obtenir une belle crème. Sur le bas de 2 feuilles filo superposées, déposez 1/6 ème de la crème et roulez le feuilleté pour enfermer la crème comme une enveloppe. Faites 5 autres feuilletés et déposez-les sur une feuille de papier-cuisson sur une plaque qui va au four.  Faites cuire ces feuilletés 20 bonnes minutes pour les avoir bien dorés.  
Dressage : Dégustez ces feuilletés en entrée avec des pistaches ou des noisettes.  

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mercredi, 05 avril 2023

Tiramisu tout citron

Pour 6 à 10 personnes
4 citrons bio, 2 œufs, 100 g de sucre en poudre, maïzena, 20 cl de crème liquide, 5 cl d’eau, 8 cl de limoncello, 24 boudoirs
Préparation : 15 min - Cuisson : 5 min environ – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-citron, casserole, fouet à main, fouet électrique et plat à gratin

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Progression : Pressez les citrons. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre. Dans le mélange jaunes d’œufs et sucre, ajoutez le jus de citron et en fouettant, 1 cuillère à soupe de maïzena. Versez ce mélange dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux. Quand le mélange a bien épaissi, arrêtez la cuisson. En 5 minutes  et en fouettant sans arrêt, c’est fait. Laissez refroidir entièrement. Au moment de monter le gâteau, fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème aux citrons. Mélangez eau et limoncello. Trempez rapidement les boudoirs dedans et déposez une première couche de boudoirs dans le fond du plat. Couvrez-la de crème chantilly-citron et montez votre gâteau de cette façon. Terminez par une couche de crème chantilly-citron. Rangez le plat au réfrigérateur 4 heures au moins.  
Dressage : dégustez le tiramisu bien frais avec un petit verre de limoncello.  
 

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samedi, 01 avril 2023

Macarons ganache chocolat blanc de Justine Maréchalle, cheffe du restaurant Chez Justine à Valenciennes

Poussez la porte de « Chez Justine » à Valenciennes et dégustez la cuisine de Justine Maréchalle dans une atmosphère douce, douillette, un vrai cocon. Cette jeune femme pleine d’énergie fait absolument tout toute seule. Diététicienne de formation, elle abandonne cette branche quand ses profs abordent les régimes, ce côté lui plaisant moins. Toute fine, toute gracile, elle aime la « bonne vraie cuisine » élaborée, traditionnelle. Elle aime aussi la cuisine du monde, notamment celle de Thaïlande, les plats qui mijotent, les risottos. Et elle adore la pâtisserie. La preuve !

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Macarons ganache chocolat blanc
Pour 6 personnes
250 g de poudre d’amandes, 500 g de sucre glace, 6 blancs d’œuf, 1 pincée de sel, 250 g de mascarpone, 20 cl de crème liquide à 35 %, 100 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 100 g de chocolat blanc
Préparation : 30 min – Cuisson : 15 min environ – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet électrique, maryse, poche à douille et papier-cuisson

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Progression : Tamisez poudre d’amandes et sucre glace. Fouettez les blancs d’œuf et sel en neige très ferme. Assemblez à la maryse blancs en neige et mélange poudre d’amandes et sucre. Versez l’appareil dans la poche à douille et formez 12 gros macarons ou 24 petits sur une feuille de papier-cuisson. Laissez sécher 1 heure au moins et faites cuire 11 minutes environ dans un four préchauffé à 150°C. Mélangez mascarpone, crème liquide, sucre en poudre et vanille grattée. Fouettez jusqu’à avoir une chantilly. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de crème liquide. Incorporez-le refroidi à la chantilly.  
Dressage : Enfermez cette ganache entre deux macarons et décorez-les de copeaux de chocolat blanc et/ou de fruits.

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mercredi, 22 mars 2023

Gâteau aux noisettes

Pour 6 personnes
350 g de poudre de noisettes, 200 g de farine type 45, 50 g de beurre salé, 50 g de sucre en poudre, 2 œufs, 1 sachet de levure chimique, 1 yaourt-nature, 150 g de chocolat au lait à pâtisserie, noisettes broyées
Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et moule à gâteau à bord haut

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat creux, mélangez poudre de noisettes et farine.  
Faites fondre le beurre et ajoutez-le. Continuez avec le sucre et les deux œufs battus. Ajoutez enfin le yaourt-nature et le sachet de levure chimique. Mélangez vivement à nouveau. Si c’est trop compact, ajoutez un petit verre d’eau. Tapissez le fond du moule à gâteau de papier-cuisson et versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 35 minutes. Vérifiez la cuisson du gâteau en passant un pique en bois à travers. S’il ressort sec, c’est cuit. Sinon prolongez la cuisson de 4 ou 5 minutes.  
Faites fondre le chocolat et recouvrez-en le gâteau bien refroidi. Parsemez de noisettes broyées.
Dressage : Servez ce gâteau avec un peu de chantilly ou de crème anglaise.  

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samedi, 18 mars 2023

Filet mignon en croûte de lard de Franck Dubois, chef de la table du minotier à Terdeghem

Au pied du moulin de la Roome à Terdeghem, Franck Dubois, chef de la table du minotier vous attend. Créatif, il aurait pu être dessinateur ou artiste. Mais non, il est devenu cuisinier. Dans ce milieu, on crée aussi. Sa cuisine est « bourgeoise, accessible et toujours originale. Il faut donner envie de revenir ». Lotte, sole, dorade, saumon, Saint-Jacques, il adore travailler les poissons, il faut dire qu’il a été formé par un Breton. Agneau de 14 heures, rognons flambés à la moutarde de Meaux, magret de canard au Picon, tout comme son filet mignon. Ça donne envie, non ? Alors à table !  

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La table du minotier, route de la ROOME, Terdeghem
Filet mignon en croûte de lard sauce orange et gingembre
Pour 4 personnes
1 filet mignon de porc, 10 tranches de lard très fines, huile d’olive, 1 bouquet garni, 1 belle échalote, 2 oranges, 3 cuillères à soupe de Picon, 1 petit morceau de gingembre, 25 cl de crème fraîche à 35 %, sel, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : poêle en fonte qui va au four

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Progression : Etalez les tranches de lard à la verticale en les superposant. Posez dessus le filet mignon à l’horizontale et roulez-le dedans pour en faire un fagot. Posez dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, la jointure du lard bien en dessous. Et enfournez à 180°C 30 minutes avec le bouquet garni. Puis enlevez le filet mignon, dégraissez la poêle, ajoutez l’échalote ciselée, faites-la revenir sans la colorer. Pressez les oranges et déglacez la poêle avec le jus d’orange et le Picon. Faites réduire d’1/4 et ajoutez la crème fraîche et le gingembre râpé. Salez, poivrez et laissez réduire.  
Dressage : Coupez la viande en médaillons et servez-la napée de sauce avec une endive braisée, une endive à l’orange, des pâtes et des feuilles de céleri frit.  

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mercredi, 08 mars 2023

Banana pudding

Pour 6 personnes
6 bananes, 2 citrons verts, 50 g de noix de coco râpée, 125 g de pain dur réduit en chapelure, 500 ml de lait, 100 g de raisins secs, 75 g de sucre brun, 2 œufs, ½ gousse de vanille, ½ sachet de levure chimique, ¼ d’ananas, 5 cl de rhum
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à manqué en silicone

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Dans un plat creux, versez le lait sur la chapelure, ajoutez les raisins secs et la noix de coco râpée et  
laissez gonfler 1 heure. Préchauffez le four à 180°C. Epluchez et écrasez les bananes. Pressez les citrons verts, mélangez-les au sucre brun et aux bananes. Coupez le morceau d’ananas en fines tranches. Dans la chapelure qui a gonflé, ajoutez le mélange aux bananes, les œufs entiers, le contenu de la demi-gousse de vanille grattée et le ½ sachet de levure chimique. Versez ce mélange dans le moule à manqué en silicone, déposez sur le dessus les tranches d’ananas, saupoudrez d’un peu de sucre brun et enfournez 30 à 35 minutes.  
Dressage : Avant de servir le gâteau bien refroidi, saupoudrez-le d’un peu de noix de coco râpée, aspergez-le d’un peu de rhum et faites-le flamber.

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mercredi, 22 février 2023

Pécan-pies presque pas cuits

Pour 6 fondants
60 g de beurre, 120 g de chocolat noir, 3 œufs, 60 g de cassonade, 60 g de farine, 1 pincée de fleur de sel, 60 g de noix de pécan
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : récipient à bain-marie, fouet et 6 moules à muffin en silicone ou en papier sulfurisé

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Progression : Cassez grossièrement les noix de pécan. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain￾marie. Fouettez vivement les œufs entiers à la cassonade. Mélangez beurre et chocolat aux œufs et cassonade. Ajoutez la farine en la tamisant et la pincée de fleur de sel. Dans chacun des moules versez la pâte. Arrivés à mi-hauteur, ajoutez quelques brisures de noix de pécan et terminez le remplissage. Rangez les 6 moules au frais 1 heure au moins. Préchauffez le four à 200°C. Enfournez les pécan-pies 10 minutes. Quand ils ont refroidi, retournez-les sur une assiette et démoulez-les. 
Dressage : Parsemez les pécan-pies de quelques brisures de noix, accompagnez-les d’une crème 
anglaise ou de confiture de fruits rouges et servez-les tièdes. 

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vendredi, 10 février 2023

Croquettes-cacahuète

Pour 12 croquettes
250 à 300 g de restes de poulet rôti (la chair surtout), 3 œufs, poivre blanc, 1 càs de paprika en poudre, thym, 100 g de fromage râpé type gouda, un peu de farine, 100 g de cacahuètes salées, un peu de beurre et d’huile d’arachide
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 à 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et poêle antiadhésive

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Progression : Passez la viande au hachoir électrique. Mélangez-la à 2 œufs, le poivre, le paprika, un peu de thym et le fromage râpé. Formez 12 croquettes de taille égale. Battez le dernier œuf. Passez les croquettes rapidement dans la farine puis dans l’œuf battu. Après avoir nettoyé le hachoir, passez les cacahuètes dans le hachoir pour les réduire en poudre grossière. Passez ensuite les croquettes dans cette poudre. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle antiadhésive et faites-y dorer les croquettes 10 à 15 minutes à feu doux en les retournant souvent.  
Dressage : Dégustez ces croquettes avec des crudités.  
 

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vendredi, 27 janvier 2023

Saucisses polonaises à la marjolaine, pommes, pommes et fromage

Pour 6 personnes
3 grosses saucisses polonaises à la marjolaine (si vous n’en trouvez pas, prenez des saucisses de Toulouse), 6 pommes de saison, 6 pommes de terre, 200 g de fromage à pâte molle, beurre, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * Ustensiles : sauteuse, poêle et vide-pommes

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Progression : Couvrez les saucisses d’eau et faites-les bouillir 15 minutes. Suivant celles que vous choisirez, elles parfumeront ou pas l’eau de cuisson. Enlevez-les de l’eau et remplacez-les par les pommes de terre non pelées et coupées en deux. Laissez-les cuire 15 minutes. Evidez les pommes et faites-les dorer 10 minutes dans une poêle dans un peu de beurre. A côté, faites fondre le fromage avec un peu de lait si besoin. Poivrez-le comme il vous plaît.
Quand elles sont cuites, regroupez pommes de terre, pommes et saucisses coupées en rondelles dans une grande poêle. Versez le fromage fondu par-dessus et rectifiez l’assaisonnement.  
Dressage : Servez avec des crudités.  

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mercredi, 25 janvier 2023

Mini-pancakes à l‘orange

Pour 18 petits pancakes
4 oranges à jus bio, 4 morceaux de sucre, 2 œufs, 150 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel, un peu d’huile de tournesol, 40 cl de lait
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 à 20 minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-agrumes, zesteur, fouet électrique et crêpière

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Progression : Lavez une orange et récupérez son zeste. Pressez toutes les oranges. Faites bouillir le jus, le zeste et les morceaux de sucre jusqu’à obtenir un sirop assez liquide. Réservez. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige. Mélangez farine, jaunes d’œuf, pincée de sel, 2 cuillères à soupe d’huile, levure et lait. Incorporez les blancs en neige et mélangez-les délicatement à la pâte. Huilez la crêpière et faites 18 petits pancakes de 7 à 8 cm de diamètre.  
Dressage : Comptez 3 pancakes par personne. Superposez les pancakes en les couvrant de sirop à l’orange et mangez-les vite.  

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lundi, 23 janvier 2023

Chou fermentation rapide aux petits fruits

Vous qui avez toujours voulu savoir faire du kimchi, du kwass, de l’alcool de riz, des dolmas ou encore du gâteau au chocolat à la choucroute, ne cherchez plus. J’ai ce qu’il vous faut.
Dans les cinq recettes données, un point commun. Lequel ?
Oui, vous avez trouvé ! On ne vous la fait pas, hein ?
La fermentation.
Ce procédé ancestral aux bénéfices sur la santé qui ne sont plus à démontrer a le vent en poupe ces temps-ci et si vous allez chez les bons cuisiniers, ils vous diront tous qu’ils font fermenter ceci ou cela. 
Y’a qu’à voir les bocaux s’amonceler sur les étages de leurs restaurants.
Et dans leurs bocaux se prélassent légumes, fruits, fromages, viandes… en gros et pour faire simple, tout ce qui peut être mis à fermenter.
La vie moderne, on s’en fiche. La vitesse imprimée au temps, on s’en tape le coquillard. La Cocotte vous propose aujourd’hui une invitation à la patience, à la contemplation. Tous ces ingrédients amoureusement déposés dans leur écrin de verre vont se reposer dans le jus de fermentation et
donneront le meilleur d’eux quand vous déciderez d’ouvrir leurs contenants.
Mais avant d’arriver à ce stade, il vous faudra apprendre les us et coutumes de par le monde de ce mode de conservation, petit Scarabée !
Sandor Ellix Katz est un véritable fana de fermentation. Il se présente même comme un fétichiste de la fermentation ! Il sait tout, il a tout lu et surtout il a tout vu. Il a parcouru le monde entier à la rencontre de producteurs aussi fous que lui. Il a appris les bases et les techniques de plein de pays. Il a participé à des symposiums sur le sujet. Rendez-vous ? Des symposiums, des conférences, des
meetings pour savoir faire du miso, de la chicha de yuca ou du lahpet ? Dingue, non ?
Et tout ça pourquoi ? Pour compulser en un livre tout son savoir.
Et c’est aux éditions Terre vivante qu’est revenue la tâche d’éditer ce qu’on pourrait appeler la bible de la fermentation. Si ce sujet vous intéresse, n’hésitez pas une seconde. Achetez Le tour du monde de la fermentation, traditions, techniques et recettes de Sandor Ellix Katz. C’est une mine, c’est une somme, que dis-je c’est une encyclopédie ! Il vous paraîtra peut-être un peu austère au début mais vous vous rendrez vite compte qu’il y a de l’amour et de la bienveillance dans ce livre. Tous les gens que Sandor rencontre lui ouvrent les bras parce qu’ils savent qu’il a la même passion qu’eux pour le sujet.
La Cocotte vous offre le temps. Rien que ça ! Le temps

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Le tour du monde de la fermentation, traditions, techniques et recettes de Sandor Ellix Katz, éditions Terre vivante

 
Pour 6 personnes
½ chou blanc, 20 g de gros sel gris de Guérande, ¼ de grenade, 50 g de pistaches, huile de tournesol, vinaigre de cidre, persil, ail, sel, poivre, aneth
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : grande râpe

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Progression : Enlevez la première pellicule du chou et le cœur. Râpez finement le morceau de chou.  
Déposez-le dans un grand plat creux, saupoudrez-le de gros sel et mélangez-le. Pressez-le entre les mains pour en faire sortir tout le jus. Arrêtez quand le jus couvre vos mains. Laissez le chou reposer dans le jus et le sel toute la nuit. Rincez-le abondamment et égouttez-le. Faites une vinaigrette avec un peu d’huile de tournesol et du vinaigre. Assaisonnez. Ajoutez un peu de persil plat et une gousse d’ail pelé et pilé.  
Dressage : Récupérez les graines du morceau de grenade. Décoquillez les pistaches et parsemez-en la salade de chou. Enfin saupoudrez d’aneth séché.

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mercredi, 11 janvier 2023

Noix « caramiélisées »

Pour un petit bol
150 g d’un mélange de noix, noisettes, pistaches, noix de cajou, 50 g de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia, du sésame blond et une pincée de sel
Préparation :15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle en fonte, cuillère en bois et feuille de papier cuisson

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Progression : Cassez les fruits secs pour récupérer l’intérieur. Essayez de garder les noix entières. Faites torréfier les fruits secs dans la poêle en fonte bien chaude. En moins de 2 minutes, c’est fait. Remplacez-les dans la poêle par le sucre et l’eau. En mélangeant constamment à la cuillère en bois (ça va très vite), arrêtez la cuisson dès que ça brunit et ajoutez la cuillère de miel. Mélangez bien et versez le contenu de la poêle sur la feuille de papier-cuisson. Détachez les fruits, couvrez-les de sésame et ajoutez la pincée de sel.  
Dressage :  Servez ces p’tits bonheurs avec un café ou un chocolat ou couvrez-en un yaourt grec ou du riz au lait.

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mercredi, 14 décembre 2022

Pâte de Noël

Pour 2 petits pots
150 g de fruits secs mélangés (noix, noisettes, noix de cajou, noix de pécan, amandes…), 50 g de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre, 50 g d’orangeat, ½ cuillère à café de gingembre en poudre, pareil pour la cannelle, la coriandre et la cardamome, 1 étoile de badiane finement écrasée, 5 clous de girofle écrasés, un peu d’eau
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle, hachoir électrique et 2 petits bocaux stérilisés

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Progression : Dans la poêle faites torréfier quelques instants les fruits secs pour les dessécher. Laissez-les refroidir. Mixez-les ensuite très finement en ajoutant le sucre, l’huile, le cacao et les épices. Allongez d’une ou deux cuillères à soupe d’eau pour faciliter le mixage. Quand la pâte vous semble de bonne consistance, ajoutez les petits dés d’orange confite et versez dans les bocaux de cette pâte de Noël. Refermez-les bien et ne les conservez pas plus d’une semaine au réfrigérateur.  
Dressage : Tartinez d’un peu de cette pâte vos coquilles de Noël, vos petits bredele (biscuits alsaciens), vos crêpes... Ou offrez à vos proches ces pots que vous aurez joliment étiquetés et décorés aux couleurs de Noël.

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mardi, 06 décembre 2022

Chou aux 2 pommes et échine fumée

Pour 6 personnes
1,5 kg de chou à choucroute, 6 côtelettes de porc dans l’échine (fumées si possible), 3 saucisses (type andouilles d’Aire sur la Lys ou saucisses polonaises à la marjolaine), 2 carottes, 6 pommes de terre bio moyennes, 3 pommes bio, 10 baies de genièvre, ½ cuillère à café de carvi, huile, beurre, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : grande marmite en fonte

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Progression : Dans la marmite, faites dorer les côtes de porc dans un peu de beurre et d’huile. Réservez. Remplacez les saucisses par le chou bien rincé. Quand il commence à braiser, ajoutez les carottes pelées et râpées, le carvi et les baies de genièvre. Versez un verre d’eau et laissez cuire 1 heure à feu doux. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Au bout de cette heure, posez sur le chou les saucisses, les côtes, les pommes de terre coupées en 4 et les pommes épépinées. Rectifiez en eau, salez, poivrez et laissez cuire encore 30 minutes.  
Dressage : Servez chou, viandes et pommes et proposez de la motarde ou du raifort.  

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mercredi, 30 novembre 2022

Gâteaux choco tutti frutti et la Cocotte au salon de la gastronomie d'Emmerin ce samedi 3 décembre

Pour 20 petits gâteaux
200 g de chocolat à pâtisserie, 100 g de chocolat à 85 % de cacao, 100 g de beurre, 200 g de petits dés de citrons et d’oranges confits, 150 g de noix et noisettes décortiquées, 200 g de lait concentré sucré, 150 g de farine type 45, 1 œuf, 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : 20 petits moules en papier-cuisson

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Progression : Faites fondre le beurre coupé en petits morceaux et les chocolats au bain-marie. Mélangez tous les ingrédients dans l’ordre de la liste ci-dessus.  
Préchauffez le four à 175°C. Remplissez les petits moules en papier-cuisson de la préparation au chocolat. Posez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les 15 minutes. Laissez-les refroidir dans le four puis rangez-les au réfrigérateur.  
Dressage : Dégustez-les bien frais, voire après deux ou trois jours au frais, ils seront encore meilleurs ! Vous pouvez les saupoudrer de cacao en poudre.

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mercredi, 16 novembre 2022

Compote de coings et la Cocotte au salon du livre de Vitry en Artois

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Pour 3 bocaux moyens
2 kg de coings, 1 kg de sucre en poudre, 1 écorce d’orange bio séchée*, 1 bâton de cannelle
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cocotte en fonte, 3 bocaux moyens stérilisés (450 g environ)

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Progression : Lavez les coings et essuyez-les grossièrement. Ne les pelez pas, coupez-les en quartiers et épépinez-lez. Déposez-les dans la cocotte et couvrez-les de sucre. Laissez-le se dissoudre 24 heures. Mettez la cocotte à chauffer, ajoutez l’écorce d’orange et le bâton de cannelle et portez à ébullition. Dès que cela bout, baissez la température et laissez bouillir doucement 45 minutes. Mélangez fréquemment. Quand la peau des coings a disparu, arrêtez la cuisson. Enlevez écorce d’orange et cannelle et remplissez les bocaux de cette compote. Fermez bien les bocaux et retournez-les pour faire le « vide d’air ».  
Dressage : Mangez votre compote rapidement sur de la brioche ou du pain toasté ou proposez-la sur un plat en sauce et une purée de légumes.
*Ne jetez plus vos écorces d’oranges bio. Lavez-les soigneusement, essuyez-les, laissez-les sécher quelques jours sur un radiateur et rangez-les dans un bocal hermétique.

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jeudi, 10 novembre 2022

Aubergines aux noix et la Cocotte au salon du livre de Lumbres

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Cliquez donc sur l'affiche, vous saurez où retrouver la Cocotte ce dimanche 13 novembre.

Et ô bonheur, c'est trop beau, elle sera avec Frédérique Lardemer, Sébastien Naert du Téètras Magic et le seul, l'unique, le plus beau, GROTOTO ! 

Pour 6 personnes
2 belles aubergines, gros sel, huile d’olive, 700 g de noix de Grenoble, 200 g de fromage frais, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue, ½ de marjolaine, un peu de persil plat, poivre, vinaigre balsamique et graines de grenade
Préparation : 25 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mandoline, poêle antiadhésive, casse-noix et hachoir électrique

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Progression : Lavez et coupez les aubergines en tranches de 0,5 cm. Saupoudrez-lez de gros sel et laissez-les dégorger 2 à 3 heures. Rincez-les, égouttez-les et faites-les ramollir en les passant à la poêle 5 à 7 minutes à feu moyen dans l’huile d’olive. Procédez comme ça pour toutes les tranches. Cassez les noix et hachez-les très grossièrement au hachoir. Mélangez au fromage frais, ajoutez les épices, un peu de vinaigre et les herbes. Déposez au bas de chaque tranche d’aubergine une quantité de farce aux noix et roulez les tranches pour enfermer la farce.  
Dressage : Déposez-les sur un plat de service, parsemez de graines de grenade et versez à nouveau un peu de vinaigre. Mangez tiède ou froid. Vous pouvez aouter un peu de paprika et/ou du cumin.  

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mercredi, 02 novembre 2022

Pâte de figues

Pour 6 personnes

1, 5 kg de figues fraîches, 500 g de sucre, un peu de jus de citron, 1 bâton de cannelle, 5 g d’agar-agar

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, mixeur plongeant, petit plat à gratin et feuille de papier sulfurisé

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Progression : Lavez et équeutez les figues. Coupez-les en deux, déposez-les dans un faitout, couvrez-les de sucre, mélangez un peu et ajoutez le bâton de cannelle. Laissez le sucre fondre toute une nuit. Le lendemain, ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron sur les figues et mettez à chauffer 10 à 15 minutes. Quand les figues sont bien molles, retirez le bâton de cannelle et passez les figues au mixeur plongeant. Délayez l’agar-agar dans 3 cl d’eau et versez dans le faitout. Laissez encore cuire 15 minutes. Etalez la feuille de papier sulfurisé dans le plat à gratin, versez la préparation aux figues dessus et laissez-la entièrement refroidir avant de découper des carrés dedans.

Dressage : Saupoudrez ces carrés de sucre et servez vos pâtes de fruits avec un thé ou un café.

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mercredi, 19 octobre 2022

Crumble figues-pommes-rhubarbe et la Cocotte au salon du livre d'Estaimpuis samedi 22 octobre

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Pour 6 personnes
1 kg de figues fraîches, quelques bâtons de rhubarbe (si vous en trouvez encore chez votre maraîcher), 500 g de pommes, 300 g de sucre en poudre + 70 g, 70 g de beurre, 70 g de farine, quelques morceaux d’écorces d’oranges séchées
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin

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Progression : lavez, équeutez et coupez les figues en deux. Pelez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux. Assemblez les deux fruits, couvrez-les des 300 g de sucre et laissez-les reposer toute une nuit pour que le sucre fonde et forme un sirop. Le lendemain préchauffez le four à 180°C. Pelez et épépinez-les pommes. Coupez les écorces d’oranges en très petits morceaux. Beurrez légèrement le plat à gratin et versez-y tous les fruits et le sirop formé. Travaillez du bout des doigts les 70 g de beurre, farine et sucre pour en faire du sable un peu grossier et couvrez-en les fruits. Enfournez le plat 45 minutes.
Dressage : Servez le crumble encore tiède avec une crème anglaise ou de la chantilly.

 

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