La Cocotte

Ça, c’est pour les intolérants au gluten. Et pour ceux qui ne digèrent pas le lactose, remplacez le beurre de vache par un beurre végétal.

Pour 50 biscuits
Ingrédients : 50 g de sucre roux, 100 g de beurre, 150 g de crème de marrons, 200 g de farine de châtaigne, 1 œuf, 1 pincée de sel, quelques amandes et noix de Grenoble décortiquées
Préparation : 20 min – cuisson : 12 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson et emporte-pièces
Faites ramollir le beurre. Si vous utilisez du beurre salé, vous n’aurez pas besoin d’ajouter la pincée de sel.
Mélangez farine, œuf et beurre fondu. Ajoutez le sucre, la pincée de sel et la crème de marrons.
Formez une boule de pâte lisse et sans grumeaux. Enfermez-la dans un film-plastique et laissez-la durcir au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 165° C en chaleur tournante.
Faites des petites boules de 15 g et écrasez-les sur une feuille de papier-cuisson. Utilisez un emporte-pièce pour faire de jolis biscuits bien réguliers. Répartissez les amandes ou les noix de Grenoble sur les biscuits en les appuyant un peu. Enfournez les biscuits et laissez-les dorer 12 minutes.

Sous les palmiers de Téhaupoo, Papenoo et Faaone, toujours la même chanson « Chérie, fais-moi ton Tahiti-avocat ».

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 œufs, 3 avocats mûrs,  2 beaux citrons verts, 1 échalote, quelques tiges de ciboulette, 5 feuilles de menthe, 1 yaourt-nature, 2 cuillères à soupe de noix de coco déshydratée, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire les œufs 10 minutes. Plongez-les dans de l'eau froide pour les refroidir, écalez-les et réservez-les. Lavez feuilles de menthe et ciboulette. Pelez l’échalote. Hachez finement l'échalote, la menthe et la ciboulette.
Pressez les citrons verts pour en recueillir le jus. Coupez les avocats en 2, débarrassez-vous du noyau et enlevez la chair. Gardez la peau pour faire des coupelles. Dans un bol, écrasez la chair des avocats et les œufs. Par-dessus versez le jus de citron vert. Incorporez le hachis d'herbes à l’échalote, le yaourt et la noix de coco. Salez, poivrez et mélangez. Remplissez les coupelles d’avocat de cette « purée » et mettez-la au réfrigérateur sous un film-plastique 1 heure minimum. Servez en entrée.

Une randonnée dans la montagne, 50 traversées de piscine olympique ? C’est un effort ! Pour le réconfort, goûtez donc mon granola à la rhubarbe.

Pour 12 biscuits
Ingrédients : 300 g de rhubarbe, 50 g de sucre en poudre (blanc ou roux), 3 g d’agar-agar, 150 g de flocons d’avoine, 150 g de corn-flakes non sucrés, quelques raisins secs, canneberges, noix décortiquées et noix de cajou non salées.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : moules à muffins ou à tartelettes en silicone
Pelez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Faites-la cuire 10 minutes avec le sucre. Ajoutez l’agar-agar, remuez et laissez refroidir. Ensuite mélangez les flocons d’avoine, les corn-flakes, une bonne poignée de raisins secs et de canneberges à la rhubarbe. Continuez avec une bonne poignée également de noix décortiquées et de noix de cajou coupées grossièrement. Répartissez dans les moules et mettez au frais jusqu’au moment de les démouler pour les servir au petit-déjeuner ou au dessert, accompagnés d’une glace ou d’une compote.

Avec les blancs d’œuf restants et un peu de zeste de citron vert et de noix de coco déshydratée, faites des meringues et mangez-les avec la glace. 

Pour 6 personnes
Ingrédients : 5 belles bananes bien mûres, 1 citron vert, 200 g de sucre, 4 jaunes d’œuf, 50 cl de lait, vanille en gousse, 30 g de noix de coco râpée.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet, blender et sorbetière
Lavez le citron, récupérez les zestes du citron vert et pressez-le. Réservez les zestes. Pelez et coupez les bananes en morceaux. Passez-les au blender avec le jus du citron vert pressé et 20 g de sucre.
Faites bouillir le lait dans lequel vous ajouterez l’intérieur de la gousse de vanille. Dès les premiers petits bouillons, ajoutez les bananes mixées et laissez toujours chauffer le lait.
Fouettez vivement les jaunes d’œuf et le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez ce mélange sur le lait, mélangez, laissez épaissir un peu puis laissez refroidir. Mettez à prendre en sorbetière et rangez la glace prise au congélateur jusqu’au moment de servir. Parsemez de noix de coco râpée et des zestes de citron vert.

« On a un écrin, à nous de tailler la pierre du bijou. »
Dans la plus vieille rue de la ville, dans une bâtisse extraordinaire qui a entendu ronfler Napoléon certains soirs du temps d’avant, Antoine et Patrice Demarcq se font plaisir à faire plaisir. « On a un écrin, à nous de tailler la pierre du bijou. »  Entre la fougue du fils et la sagesse du père, la cuisine des lieux a trouvé un équilibre élégant qui sied au décor. Avec des produits du jour, des recettes renouvelées sans cesse, dans des salons magnifiques, dans cette maison qui a une âme, les clients se sentent bien. Et ils dégustent en toute sérénité plats et desserts comme celui que cette famille de marque nous propose aujourd’hui.

La Maison Demarcq, 2 rue Saint-Pol, 59400 Cambrai, 03 27 37 77 78, maisondemarcq@orange.fr

L’abricot
Pour 6 personnes
Ingrédients : 10 abricots, 1 litre de coulis d’abricots, 25 cl d’eau, 2 feuilles de gélatine, 5 cl d’eau de fleur d’oranger, 50 cl de crème fraîche liquide, beurre, 1 gousse de vanille, 500 g de glace à la vanille ou à la fleur d’oranger. Facultatif : sucre en poudre
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : -* - difficulté : * - ustensiles : 6 verres sans pied

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau puis faites-les dissoudre dans 25 cl d’eau tiède. Quand l’eau a refroidi, ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Versez la gelée dans les 6 verres et laissez-la prendre. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez doucement 75 cl de coulis d’abricots. Sucrez-le un peu si vous en aviez envie.
Dénoyautez et coupez en dés 10 abricots et faites-les compoter doucement avec une noix de beurre et la gousse de vanille. Quand la compote a refroidi, déposez-en un peu sur la gelée avec un peu des 25 cl de coulis restant, couvrez délicatement de mousse chantilly à l’abricot et remettez encore un peu de compote et de coulis par-dessus. Ajoutez une boule de glace à la vanille ou à la fleur d’oranger.

Texte et photos : Odile Bazin

Si vous êtes maniaque ou artiste, rangez les ingrédients de cette jolie salade en couches successives et mélangez au dernier moment.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 concombre, sel, 4 tomates, 1 mangue, 1 oignon blanc, 1 botte de cives, 1 piment vert, 1 citron, poivre du moulin.
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : *
Lavez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur puis encore en deux et raclez le centre avec une cuillère à café pour enlever les graines. Coupez ces 4 longueurs en fines tranches. Salez-les et laissez-les dégorger quelques instants. Lavez les tomates, séchez-les bien puis coupez-les en petits dés. Pelez et coupez la mangue en très petits dés aussi. Pelez et ciselez l’oignon blanc. Ciselez finement les cives, tiges y compris. Lavez, épépinez et coupez le piment en fines rondelles. Pressez le citron.
Enlevez le jus du concombre et rincez le concombre pour enlever un maximum de sel.
Assemblez tous les ingrédients ci-dessus. Salez si vous voulez, poivrez un peu et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Moi, quand je serai grande, je ferai comme ma mère. Je ferai des dizaines et des dizaines de meringues et j’mangerai ce dessert pendant une semaine.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de cerises, 500 g de fraises, 30 cl de crème liquide, 4 blancs d’œuf, 200 g de sucre en poudre, 1 poignée d’amandes effilées. Facultatif : sirop de fraises ou crème de cassis
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique, papier cuisson et 6 ramequins
Préchauffez le four à 110°c. Montez les blancs d’œuf en neige, ajoutez petit à petit 150 g de sucre très fin. A la cuillère à soupe, sur du papier-cuisson, formez des meringues. On se fiche de leur forme puisqu’on va les casser. Enfournez pendant 1 h 15.
Pendant ce temps, dénoyautez les cerises. Équeutez les fraises. Faites cuire ces fruits 5 minutes dans une casserole, histoire de les ramollir un peu. Laissez-les refroidir et répartissez-les dans 6 grands ramequins.
Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez petit à petit les 50 g de sucre restant. Cassez très grossièrement les meringues et mélangez-les délicatement à la crème chantilly. Répartissez sur les fruits rouges et ajoutez si vous voulez quelques gouttes de sirop de fraises pour les enfants ou de la crème de cassis pour les grands et des amandes effilées. Servez aussitôt.

Confit de figues
C’est qui qui dira merci à la Cocotte le soir de Noël quand il sera agrémenté de confit de figues ? C’est le foie gras !
Pour 4 pots de confit de figues
Ingrédients : 1,5 kg de figues, 750 g de sucre, 3 oignons rouges, eau, 100 g de raisins secs jumbo, 1 cuillère à café de 4-épices (muscade, cannelle, poivre, clous de girofle), 1 citron, sel.
Préparation : 20 min – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : cocotte en fonte et bocaux stérilisés
Lavez soigneusement les figues, coupez-leur la queue et incisez le dessus en faisant comme une croix. Déposez-les dans un grand plat et couvrez-le de sucre. Laissez le sucre se dissoudre.
Puis dans une cocotte en fonte, déposez les figues, les oignons pelés et finement ciselés, le sucre puis les raisins, la cuillère de 4-épices, le jus du citron et une pincée de sel.
Sans remuer, portez le mélange à ébullition puis baissez le feu et laissez compoter 2 heures à feu doux. Mettez en bocaux, fermez-les et retournez aussitôt pour faire le vide d’air. Enfin rangez-les dans la cave une fois refroidis et sortez-les pour déguster foie gras et autres régals de fêtes.

Des abricots un peu trop mûrs, des abricots un peu abîmés, ni vu, ni connu, j’t’embrouille, dans la casserole. Cette glace, c’est du nanan !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg d’abricots, 150 g de sucre, 150 g de crème fraîche, 1 poignée de pistaches non salées, 1 poignée d’amandes émondées et une poignée de noix décortiquées,
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur, chinois et sorbetière. Facultatif : Grand-Marnier
Lavez et dénoyautez les abricots. Déposez-les dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et mettez à cuire à petits bouillons pendant 10 minutes. Laissez refroidir puis passez les abricots avec le jus de cuisson et la crème fraîche au mixeur. Passez ensuite le mélange au chinois pour enlever les petits morceaux. Ajoutez les fruits secs décortiqués et mettez à prendre dans la sorbetière pendant 25 à 30 minutes. Versez ensuite la glace obtenue dans un bac hermétique et rangez-la au congélateur 3 heures avant de la consommer. Si vous aimez ça, ajoutez un filet de Grand-Marnier sur votre glace.
Quinze minutes avant de servir votre glace, sortez-la du congélateur, vous formerez les boules très facilement.

Mais enfin, vous m’énervez avec toutes vos questions, Bernadette. Ce sont des canneberges, vous dis-je, des canneberges ! C’est quand même pas compliqué.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle botte de carottes nouvelles, beurre, 30 g de raisins secs, 30 g de canneberges séchées, 1 orange, 1 pincée de piment de Cayenne, ½ cuillère à café d’ail en poudre, sel, poivre, 1 citron jaune.
Préparation : 10 min – cuisson :  20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : cuit-vapeur ou panier-vapeur et sauteuse
Faites gonfler les raisins secs et les canneberges dans un bol d’eau bouillante. Quand ils sont bien gonflés, égouttez-les et réservez-les. Coupez les fanes des carottes. Si les carottes nouvelles sont bio, ne les pelez pas. Sinon, pelez-les. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes à partir de l’ébullition.
Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et faites-y dorer les carottes quelques minutes. Pressez une orange et versez le jus sur les carottes. Ajoutez les raisins secs et les canneberges bien gonflés et faites réduire le jus d’orange de moitié. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de piment et l’ail en poudre. Mettez à refroidir au réfrigérateur et mangez cette salade acidulée bien fraîche accompagnée de rondelles de citron jaune.

Ah, là oui, je vous reconnais bien là, Bernadette ! Quand il s’agit de sucré, vous ne vous faites pas prier. Remarquez, moi, je fais pareil.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de fruits rouges (fraises, groseilles, framboises, cerises dénoyautées…), 50 g de sucre en poudre, 300 g de lait de coco, 100 g de crème liquide, 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre, noix de coco déshydratée.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur et 6 moules à glace en forme de cône
Équeutez les fruits si besoin, lavez-les et laissez-les sécher quelques instants. Faites-les cuire avec le sucre. Quand les fruits ont tourné en compote, délayez une cuillère à soupe de fécule de pommes de terre dans une petite tasse et versez-la dans la compote de fruits rouges. Dès que ça épaissit, arrêtez la cuisson et faites refroidir complétement. Mixez les fruits refroidis avec le lait de coco et la crème liquide. Versez dans les cônes et mettez au congélateur pendant plusieurs heures.
Au moment de les manger, démoulez les glaces et passez-les dans la noix de coco déshydratée.

Lord Chutney, cinquième du nom, affectionnait compotes et confitures en tout genre. La cuisinière du château, Miss Dottie, voyait là, un moyen d’utiliser les restes.  

Pour 2 bocaux moyens
Ingrédients : 500 g d’abricots secs, 1 càc de garam masala, 300 g de sucre roux, 500 ml d’eau, 500 ml de vinaigre, un petit morceau de gingembre frais, du sel, 100 g de raisins secs blonds.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 à 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : une casserole à fond épais.
Pelez le gingembre et hachez finement ou râpez l’extérieur vers l’intérieur pour obtenir l’équivalent d’une belle cuillère à café. Mélangez gingembre, abricots secs, la cuillère de garam massala, sucre roux, eau, vinaigre, sel et raisins secs dans une casserole épaisse. Mettez-la à chauffer. Quand on arrive à l’ébullition, baissez la température et laissez compoter pendant une bonne trentaine de minutes.
Quand les liquides se sont évaporés, arrêtez la cuisson et laissez le chutney refroidir.
Vous pouvez le mettre dans des pots très propres et les conserver quelques jours au réfrigérateur ou le déguster une fois qu’il aura refroidi.

Choisissez des tomates pas trop grosses. Laissez-les bien s’égoutter. Farcissez-les proprement et dégustez-les avidement.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tomates, 1 avocat bien mûr, 1 citron, 1 pamplemousse, ½ cube de bouillon de volaille, sel et poivre blanc, quelques tiges de coriandre fraîche, 2 oignons nouveaux, piment en poudre.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-agrumes et hachoir électrique
Coupez le haut des tomates et réservez les « petits chapeaux ». A l’aide d’une petite cuillère, videz les tomates. Retournez-les sur du papier absorbant pour enlever un maximum de liquide. Coupez l’avocat en deux, sortez-en le noyau et récupérez la chair. Versez le jus de citron dessus aussitôt pour éviter que la chair noircisse.
Pressez le pamplemousse pour en recueillir le jus. Lavez et ciselez la coriandre. Ciselez également les oignons nouveaux avec leur tige.
Mixez la chair des avocats, le demi cube de bouillon de volaille, les oignons nouveaux et le jus de pamplemousse. Ajoutez sel, poivre, coriandre et piment en poudre.
Farcissez de cette crème les tomates vides et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Parsemez les tomates de dés de poivron rouge et d’une pincée de piment si vous en avez envie.

Ajoutez des dés de mangue, des dés de céleri-branche, des dés de poivron rouge, vert, jaune ou orange. Faites-vous plaisir !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de thon ou de bonite très frais ou à défaut un très bon saumon, 3 citrons verts, 3 tomates, 1 carotte, 1 concombre, quelques feuilles de chou chinois ou de la salade, 250 ml de lait de coco, 1 gousse d’ail, 1 oignon blanc, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : ** - difficulté : * - ustensile : film-plastique
Coupez le thon en petits cubes. Enlevez les arêtes éventuelles et la peau. Déposez les morceaux dans un plat. Pressez les citrons verts et versez le jus sur les dés de poisson. Couvrez le plat d’un film-plastique et mettez-le au frais 2 heures minimum. Pelez et épépinez le concombre. Lavez et tranchez finement le chou chinois. Ensuite coupez tomates et concombre en petits dés. Pelez et ciselez ail et oignon. Pelez et râpez la carotte.
Quand le poisson a suffisamment mariné, enlevez une bonne quantité du jus de citron du plat et remplacez-le par les légumes, l’ail et l’oignon. Salez, poivrez. Versez le lait de coco, mélangez et servez aussitôt.

Rien que pour vous, voici une variante aux fruits rouges du fameux dessert québécois. On est en plein dans la saison alors on en profite !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de farine, 1 œuf, 50 g de beurre salé, 50 g de cassonade, 10 cl de lait, ½ sachet de levure chimique, 25 cl de sirop d’érable, 25 cl de crème liquide.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 tasses en verre qui vont au four
Préchauffez le four à 200°c.
Faites bouillir le sirop d’érable et la crème liquide et répartissez ce mélange dans les tasses qui vont au four.
Faites ramollir le beurre. Au fouet, mélangez le beurre mou et la cassonade. Ajoutez l’œuf en entier.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique. A cela, ajoutez la préparation au beurre et le lait et mélangez vivement.
Versez cette pâte sur le sirop d’érable et la crème liquide que vous avez versés dans les tasses en verre et mettez au four 20 à 25 minutes. Dégustez tiède ou froid avec des fruits rouges.
Dans la pâte, vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de vanille en poudre.

La sauce doit être aussi veloutée qu’une mayonnaise. Ne salez pas trop, le cube de bouillon et la moutarde le sont déjà suffisamment.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit chou-fleur de printemps de Saint-Omer, 500 g de haricots verts frais, ½ cube de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de moutarde, huile de tournesol, persil plat, 1 citron, sel, poivre. Facultatif : une belle poignée de pistaches salées
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : fouet
Équeutez et effilez les haricots. Rincez-les et faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Détachez le chou-fleur en petits bouquets. Passez-les sous l’eau et déposez-les dans un panier-vapeur dans une casserole. Versez un fond d’eau et ajoutez à cette eau le demi cube de bouillon émietté. Couvrez la casserole et faites cuire pendant 12 minutes. Laissez refroidir haricots et chou-fleur. Coupez les haricots en petits tronçons.
Fouettez la moutarde en versant 5 à 7 cl d’huile de tournesol en un mince filet, comme si vous faisiez une mayonnaise. Lavez et ciselez le persil. Pressez le citron et ajoutez persil et citron au mélange précédent. Salez et poivrez. Versez sur les légumes et mangez cette salade bien fraîche parsemée de pistaches.

Hum… c’est quoi ce p’tit goût derrière la tomate et les oignons ? C’est pas commun mais qu’est-ce que c’est bon ! C’est de la pâte d’arachide ? Non mais c’est fou !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 côtes de porc, huile, 1 gros oignon, 4 gousses d’ail, 500 ml de coulis de tomates, 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates, 500 g de carottes, 100 g de pâte d’arachide, thym, laurier, persil plat, 1 piment fort, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite et faites-y dorer quelques instants les côtes de porc et réservez-les. Remplacez-les par l’oignon pelé et coupé gros. Quand il est transparent, versez le coulis de tomates et le concentré, salez et poivrez. Ajoutez les carottes pelées et coupées en gros tronçons, l’ail, le piment, 1 verre d’eau et le bouquet garni et couvrez. Laissez cuire 20 minutes à petits bouillons.
Délayez la pâte d’arachide dans 20 cl d’eau et versez-la sur les légumes. Mélangez et posez les côtes de porc par-dessus. Laissez cuire encore 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement, enlevez le piment et le bouquet garni et servez avec du riz blanc.

La Cocotte était dans sa période citron vert depuis déjà quelques années quand en juin 2016, elle fit ce dessert. Ses biographes vous le confirmeront.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 sablés bretons, 50 g d’amandes, noix et de noisettes décortiquées, 500 g de fruits rouges mélangés, 75 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre, 15 cl de crème liquide bien froide, 15 cl de lait de coco, 1 citron vert.
Préparation : 25 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Faites compoter les fruits rouges avec le sucre pendant 10 minutes. Délayez la fécule dans 2 cuillères à soupe d’eau et ajoutez-la aux fruits rouges. Mélangez aussitôt et arrêtez vite la cuisson quand le mélange a épaissi. Laissez refroidir. Râpez le zeste du citron vert. Montez en chantilly crème liquide et lait de coco. Ajoutez les zestes de citron.
Ecrasez les sablés, hachez grossièrement amandes, noix et noisettes et mélangez-les aux sablés. Répartissez dans des verrines. Continuez avec la compote de fruits rouges refroidie et terminez par la mousse au citron vert. Saupoudrez d’un peu de sucre en poudre et servez vite.

Ça ressemble à du mojito, ça a la couleur du mojito et c’est du mojito ! Ça, c’est très malin ! Bien joué, la Cocotte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 feuilles de riz, 3 kiwis pas mous, 1 mangue mûre, 10 feuilles de menthe, 1 poignée de pistaches non salées, 1 petite poignée de noix de cajou non salées également, 1 poignée de raisins secs blonds, 2 citrons verts, 3 cl de rhum, 3 cuillères à soupe de sucre roux.
Préparation : 20 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : linge
Pelez les kiwis, coupez-les en 4 puis en fins morceaux. Dénoyautez la mangue et coupez-la elle aussi en petits morceaux. Ciselez la menthe. Pressez les citrons verts. Mélangez fruits, menthe, raisins secs, pistaches et noix de cajou broyées, 3 cuillères à soupe de sucre roux, rhum et citron vert.
Humidifiez un linge propre. Passez une feuille de riz sous l’eau et posez-la sur le linge. Déposez 2 bonnes cuillères à soupe de fruits dans le bas de la feuille, au centre. Rabattez les côtés vers le centre et faites un rouleau en le serrant bien. Rangez-les dans un film-plastique et mettez-les au frais avant de les consommer.

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la pâte à plouffes sans jamais oser le demander, c’est ici. Profitez-en. Demain ce sera autre chose.

Pour 12 plouffes
Ingrédients : 75 g de raisons secs blonds, 300 g de farine type 45 ou 55, 30 g de levure de boulanger ou 5 g de levure en granulés, 1 œuf, 200 ml de lait, 75 g de sucre, beurre, huile, 500 g de fraises, 300 g de rhubarbe, sucre-glace. Facultatif : 5 cl de rhum.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : -* - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Faites bouillir de l’eau et couvrez-en les raisins. Laissez-les gonfler 1 heure. Émiettez la levure et mélangez-la à un peu de lait tiède. Faites un puits dans la farine et versez ce mélange. Mélangez un peu et laissez gonfler 15 minutes. Ensuite ajoutez l’œuf entier, 25 g de sucre et le reste du lait tiède. Mélangez à nouveau pour avoir une pâte bien lisse. Ajoutez les raisins égouttés et le rhum et laissez à nouveau gonfler 1 heure. Pendant ce temps faites compoter la rhubarbe pelée et les fraises. Ajoutez le reste du sucre et réservez.
Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle antiadhésive et déposez des petites quantités de pâte à plouffes (1 grosse cuillère à soupe). Laissez dorer 7 à 8 minutes en les retournant en cours de cuisson et servez ces plouffes avec la sauce aux fruits et saupoudrées de sucre-glace.