mercredi, 15 avril 2015

Salade de carottes à l’orange

Bah, des carottes en dessert ? Bah, c’est n’importe quoi ! Bah, je goûte quand même. Bah, c’est bon ! Bah, j’en reprends !

Salade de carottes à l’orange, carottes, orange

Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 g de carottes jaunes, 2 oranges sanguines bio, 1 cuillère à soupe de miel, 1 poignée de raisins secs, 30 g de sucre de canne. Facultatif : 1 pincée de cannelle*.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Lavez soigneusement les oranges. Pressez-les 2 pour recueillir le jus. Raclez la peau intérieure de l’une des deux pour vous débarrasser de la pulpe et coupez la peau en très petits dés.
Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Dans une casserole, faites fondre le miel puis ajoutez les carottes pour les faire dorer quelques instants. Ajoutez le jus d’orange et les petits dés de peau d’une orange, une belle poignée de raisins secs et le sucre de canne. *Vous pouvez ajouter aussi une pincée de cannelle. Mélangez et laissez cuire à découvert et à feu doux pendant 15 minutes, le temps que les carottes se laissent facilement transpercer par un couteau. Dès que c’est le cas, arrêtez la cuisson et laissez refroidir. Servez tiède ou froid en dessert. Les morceaux de peau d’orange sont tout fondants, c’est à tomber.

dimanche, 12 avril 2015

Thé à l’orange

On ne jette rien 3 : Que peut-on faire avec des écorces d’oranges ? Mais plein de choses, ma brave dame, à commencer par du thé !

Thé à l’orange, thé, oranges

Pour 1 kg d’oranges
Ingrédients : les écorces d’1 kg d’oranges bio (ça fait 4 ou 5 oranges), 1 petite boîte de 250 g de thé vert.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 h au four ou pas du tout – coût : * - difficulté : *
Si vous faites du jus, pressez les oranges coupées en deux. Réservez le jus. Avec une cuillère, raclez proprement l’intérieur des écorces et gardez le zeste et la peau blanche. Jetez les restes de pulpe. Lavez les demi-sphères d’oranges très soigneusement. Même si elles sont bio, elles ont besoin de ce nettoyage. Séchez-les. Préchauffez le four à 80°c. Répartissez toutes les demi-sphères dans le four et faites cuire pendant 5 heures*.
Au bout de ce temps, elles sont sèches. Coupez-les grossièrement en petits morceaux. Déposez-les dans un bocal et ajoutez du thé vert sec. Mélangez et rangez dans un endroit sec. Il ne vous reste plus qu’à faire du thé et sentir le parfum magique qui se dégage de la théière.
*Vous pouvez aussi les faire sécher sur un radiateur en marche, pendant 2 ou 3 jours.  Dans ce cas, pas besoin de cuisson au four.


mercredi, 08 avril 2015

Brioche perdue aux poires

On ne jette rien 1 : Des poires un peu trop mûres, de la brioche un peu trop dure et un dessert un peu trop bon, bien sûr !

Brioche perdue aux poires, brioche, poires

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 ou 8 tranches de brioche un peu rassise (brioche nature, au sucre ou aux fruits confits), lait, 2 œufs, 6 poires de saison un peu trop mûres, ½ sachet de levure chimique, sucre de canne, cannelle et muscade en poudre
Préparation : 10 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c. Coupez la brioche en gros morceaux et faites-les tremper dans un saladier en versant un grand verre de lait. Ajoutez 2 œufs, la levure chimique et une pincée de muscade et de cannelle en poudre.
Pelez les poires et enlevez les pépins. Coupez-les en 4 quartiers.
Versez un fond de lait dans le plat à gratin, posez les poires par-dessus et versez la préparation à la brioche. Saupoudrez d’un peu de sucre et passez au four pendant 30 à 40 minutes.
Vous pouvez aussi parsemer ce dessert de fruits secs broyés avant de le faire cuire. Mangez-le tiède ou froid.

mercredi, 01 avril 2015

Marmelade d’oranges amères

On pourrait ajouter 1 litre d’eau dans le faitout mais la Cocotte n’en met pas du tout. La Cocotte aime la marmelade épaisse.

Marmelade d’oranges amères, oranges amères, citrons

Pour 4 pots de 350 à 400 ml
Ingrédients : 2 kg d’oranges amères, 1 kg de citrons, 1 kg de sucre, eau*, quelques clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : pots de confiture très propres et étamine
Pelez oranges et citrons. Enlevez tous les pépins que vous trouverez mais conservez-les. Déposez oranges et citrons dans un faitout et versez 1 kg de sucre dessus. *Si vous voulez une marmelade relativement liquide, vous pouvez ajouter 500 ml à 1 l d’eau. Enfermez les pépins récupérés dans une étamine avec la cannelle, les clous de girofle et la badiane. Mettez le faitout à bouillir et comptez 1 heure de cuisson à partir de l’ébullition.
Ensuite baissez le feu et laissez bouillonner à découvert. Dès la fin de la cuisson, mettez la marmelade aussitôt en pot, retournez les pots pour chasser l’air. Puis remettez-les à l’endroit, étiquetez-les et rangez-les dans un endroit sombre avant de vite les dévorer au petit-déjeuner.

mercredi, 25 mars 2015

Pochettes choco-banane-poire

Mais qu’est-ce c’est qu’ce truc de malade ? Du chocolat, des poires et de la banane ? Mais waouhhh, quel génie !

Pochettes choco-banane-poire, poires, chocolat, bananes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de farine type 45, 5 g de levure sèche, 15 à 20 cl de lait, 1 pincée de sel, 50 g de sucre en poudre, 50 g de chocolat noir, 2 poires, 2 bananes pas trop mûres, jus de citron, un peu de sucre glace.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - Ustensiles : Râpe et emporte-pièce rond de 15 cm de diamètre ou un grand bol.
Mélangez la levure au lait tiédi. Puis faites une pâte avec ce mélange, la farine et le sel. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et formez une belle boule bien lisse. Coupez-la en 6 boules égales. Farinez-les légèrement et laissez-les monter à couvert dans un endroit chaud de la cuisine 2 heures.
Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 225°c.
Râpez le chocolat et les poires pelées et épépinées. Pelez et écrasez les bananes. Mélangez poires, chocolat aux bananes, ajoutez le sucre restant et un peu de jus de citron.
Etalez les pâtons et coupez-les en rond grâce à l’emporte-pièce. Garnissez de farce aux fruits et chocolat et refermez les ronds pour former un chausson.
Mettez au four pendant 10 minutes. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et servez tiède.

lundi, 23 mars 2015

Rôti de porc à la grecque

Ouh la la Madame ! Qu’est-ce que ça sent bon, Madame ! Ouh la la Madame, c’est vraiment trop bon, Madame !

Rôti de porc à la grecque, rôti de porc, porc, dattes, feta, romarin, thym citron

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rôti de porc enfermé dans un filet élastique, 10 gousses d’ail, huile d’olive, thym-citron, romarin, 200 g de feta, sel, poivre, 12 dattes dénoyautées.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 10 – coût : ** - difficulté : * - ustensile : petite cocotte en fonte
Préchauffez le four à 180°c. Pelez les gousses d’ail et faites-les dorer dans la cocotte, dans un peu d’huile d’olive. Réservez-les.
Enlevez le filet du rôti de porc et tranchez le rôti mais arrêtez-vous 2 cm avant d’arriver en bas, de manière à garder le rôti entier. Farcissez-le de feta émiettée, de thym et d’un peu de romarin. Remettez le filet autour du rôti pour le reformer en entier puis faites-le dorer sur tous les côtés. Ajoutez les dattes, salez et poivrez. Versez un petit verre d’eau et mettez au four 1 heure.
A la fin de la cuisson, remettez l’ail et laissez encore 5 minutes. Servez ce rôti fondant et parfumé avec les dates toutes gonflées, les gousses d’ail doré et des pâtes langues d’oiseaux.

samedi, 21 mars 2015

Verrines houmous de carottes aux cacahuètes

Vous en avez rêvé, la Cocotte l’a fait ! Du tahineh mélangé à des carottes, c’était pourtant pas bien compliqué.

Verrines houmous de carottes aux cacahuètes, houmous, tahineh, carottes, cacahuètes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de carottes, 1 gousse d’ail, 2 belles cuillères à soupe de tahineh (pâte de sésame), 1 citron, eau, sel, poivre, huile d’olive, 100 g de cacahuètes salées.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, hachoir électrique et 12 verrines
Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles et faites-les chauffer avec la gousse d’ail pelé dans une casserole d’eau salée 15 minutes à partir de l’ébullition. Il faut que les rondelles soient tendres. Egouttez-les puis passez-les sous l’eau froide. Passez carottes et ail au blender pour les réduire en purée. Ajoutez les cuillères de tahineh, le jus d’un citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu d’eau pour faciliter le mixage. Salez, poivrez. Répartissez dans des verrines.
Hachez très grossièrement les cacahuètes au hachoir électrique et répartissez les cacahuètes ainsi broyées sur chacune des verrines. Dégustez en trempant des gressins dedans. God bless houmous !

mercredi, 18 mars 2015

Framboise frappée à la meringue

Alors là, on est sur des saveurs de sous-bois, sur des notes de lait frais. On est sur, on est sur… Ils m’énervent ceux qui sont sur…

Framboise frappée à la meringue, framboises, meringue, crème liquide

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 blancs d’œuf, 150 g de sucre très fin, quelques gouttes de colorant naturel rouge ou rose, 300 g de framboises surgelées, 30 cl de crème liquide, 1 yaourt-nature, 5 à 10 cl de lait, un peu de sucre perlé.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique, poche à douille et blender
Préchauffez le four à 110°c. Montez les blancs d’œuf en neige, ajoutez petit à petit 100 g de sucre très fin et quelques gouttes de colorant rouge ou rose. A la poche à douille, sur du papier-cuisson, formez des petites meringues. On se fiche de la forme. Enfournez pendant 1 h 15.
Pendant ce temps, passez les framboises encore surgelées dans le blender en ajoutant la crème liquide. Faites tourner comme une chantilly. Ajoutez les 50 g de sucre restant petit à petit puis le yaourt. Et si cela vous paraît trop épais, ajoutez un peu de lait jusqu’à obtenir une mousse très onctueuse. Mettez au frais.
Pour servir, emplissez des verrines de mousse aux framboises et de meringues, saupoudrez de sucre perlé et couvrez d’une meringue. Mangez aussitôt.

jeudi, 12 mars 2015

Poulet citron-sauge

Sauge et citron, citron et sauge ! L’accord parfait, l’union sacrée, l’alliance idéale, les noces d’or, le mariage du siècle…

Poulet citron-sauge, poulet, sauge, citron

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 beaux morceaux de poulet fermier, 1 gros oignon doux des Cévennes, 4 citrons bio, 2 branches de sauge fraîche, thym, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : ** - difficulté : *
Pressez 2 citrons, mélangez le jus obtenu à 5 cl d’huile d’olive et badigeonnez les morceaux de poulet. Laissez mariner 1 ou 2 heures.
Préchauffez le four à 200°c. Lavez les 2 autres citrons et coupez-les en rondelles fines. Epluchez et ciselez l’oignon doux.
Huilez légèrement un plat qui va four. Déposez la moitié des rondelles de citron et la moitié de l’oignon ciselé dans le fond du plat. Posez 1 branche de sauge fraîche par-dessus, un peu de thym et les morceaux de poulet marinés.
Remettez une couche de citron, d’oignon, de sauge et thym. Salez, poivrez et versez le jus de la marinade.
Mettez au four pendant 30 minutes puis baissez la température sur 170°c et laissez encore 30 minutes. Retournez les morceaux de poulet en cours de cuisson. Servez avec des pois chiche.

mercredi, 11 mars 2015

Pommes-charbon à la chicorée

Au Nord, y’avait la chicorée, les spéculoos et les pommes. Vous la connaissez, celle-là ?
C’est pas du Bachelet, c’est de la Cocotte.

Pommes-charbon à la chicorée, pommes, pommes Suntan, chicorée liquide

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 belles pommes à cuire (Reinette, Suntan…), 150 g de spéculoos, 100 g d’amandes, de noisettes et de noix de cajou décortiquées, 1 petite tasse de chicorée liquide.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender et papier alu
Préchauffez le four à 200°c. Réduisez en poudre les amandes, noisettes et noix de cajou dans un blender. Remplacez-les par les spéculoos et réduisez-les aussi en poudre. Mélangez ces deux ingrédients, ajoutez la tasse de chicorée liquide et formez une pâte épaisse.
Lavez chaque pomme, enlevez le trognon à l’aide d’un vide-pomme et coupez en grosses rondelles.
Tartinez les rondelles de la pâte spéculoos-chicorée et reformez la pomme. Enfermez-la dans du papier-alu ou du papier à papillote.
Déposez toutes les pommes ainsi reformées et emballées dans un plat à gratin et faites cuire 30 minutes dans le four. Mangez-les chaudes ou tièdes avec un bon café ou une infusion à la chicorée.

mercredi, 04 mars 2015

Brochettes d’ananas

Faites-moi plaisir, ne prenez pas d’ananas en boîte. Ça n’a pas de goût, c’est trop sucré et c’est riquiqui pour en faire des morceaux.

Brochettes d’ananas, ananas, biscuits, palets bretons

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 bel ananas, 25 g de sucre, noix de muscade, vanille en poudre, piment en poudre, 125 g de palets bretons, 50 g d’amandes et de noisettes décortiquées.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : piques à brochettes en bois
Enlevez la peau de l’ananas, coupez-le en tranches, enlevez le cœur dur et coupez les tranches en morceaux. Déposez-les dans une grande poêle antiadhésive, saupoudrez de sucre, ajoutez une pincée de noix de muscade, vanille en poudre et piment. Mélangez et faites caraméliser pendant 10 minutes à feu doux.
Préchauffez le four en position gril à 200°c. Ecrasez les biscuits, broyez les amandes et les noisettes grossièrement. Mélangez biscuits et fruits secs. Répartissez les morceaux d’ananas caramélisés sur les piques à brochettes et roulez les brochettes dans la poudre biscuits-fruits secs. Posez sur un plat à gratin, saupoudrez avec le reste de poudre et mettez sous le gril pendant 10 minutes. Dégustez tiède avec de la glace à la vanille.

vendredi, 20 février 2015

Poulet sauce aux noix

Le mercredi 22 octobre dernier, je vous ai fait acheter du sumac. C’est le moment de le ressortir et d’en saupoudrer votre poulet et sa sauce aux noix.

Poulet sauce aux noix, poulet, noix

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 poulet de ferme d’1,5 kg, 5 ou 6 tranches de mie de pain un peu dur, 200 g de noix décortiquées, 25 cl de lait environ, 1 oignon rouge, thym, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h à 1 h 15 – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : faitout et hachoir électrique
Réduisez en petits morceaux le pain dur, couvrez-le de lait, mélangez et laissez-le gonfler.
Prélevez toute la viande sur le poulet et enlevez toutes traces de peau. Mettez la carcasse dans une marmite, couvrez d’eau, ajoutez sel, poivre et thym et faites bouillir pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, enfermez la viande du poulet dans une étamine et ajoutez-la au bouillon. Faites cuire encore 30 à 40 minutes. Puis égouttez l’étamine et effeuillez la viande de poulet. Réservez.
Hachez finement les noix, ajoutez-leur le pain trempé dans le lait et formez une sauce en l’allongeant d’une ou deux louches de bouillon. Salez, poivrez, nappez-en le poulet, parsemez d’oignon rouge finement ciselé et mangez tiède ou froid.

mercredi, 18 février 2015

Gâteau filo fruits secs et orange

Prenez de belles et bonnes oranges, coupez-les en rondelles, glissez-les sous et sur les morceaux du gâteau filo et invitez une copine.

Gâteau filo fruits secs et orange, feuilles filo, oranges, amandes, noisettes

Pour 12 personnes
Ingrédients : 12 feuilles filo, 200 g de cerneaux de noix, 200 g d’amandes en poudre, 300 g de sucre en poudre, 1 orange bio, 1 citron,  eau et beurre. Pour décorer : cannelle et sucre-glace
Préparation : 20 min + refroidissement du sirop – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : **
Prélevez le zeste des oranges et du citron. Faites bouillir dans une casserole les 300 g de sucre en poudre avec 25 cl d’eau. Ajoutez le jus d’un citron. Faites bouillir pour obtenir un sirop. Arrêtez la cuisson puis ajoutez le jus de l’orange. Réservez.
Préchauffez le four à 175°c. Mixez les noix et mélangez-les aux amandes. Sur un plat garni de papier-cuisson, badigeonnez de beurre 3 feuilles filo et superposez-les, répartissez 1/3 des fruits secs. Répétez 2 fois l’opération et terminez par 3 feuilles filo. Mettez au four pendant 1 heure. A la sortie, versez le sirop froid sur le gâteau et laissez-le s’imbiber du sirop. Saupoudrez de sucre glace, de cannelle et de zestes d’oranges et de citron. Dégustez le gâteau froid, coupé en carrés ou en losanges.

mardi, 17 février 2015

Harengs en robe d’avocat

Etre muet comme une carpe, être glissant comme une anguille, être un requin, noyer le poisson, j’appelle à la barre…

Harengs en robe d’avocat, harengs, avocat, filet de hareng doux

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 avocats assez mûrs, 3 filets de harengs doux, 150 de fromage frais à la faisselle, 1 citron jaune bio, poivre blanc.
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-citron et hachoir électrique.
Coupez les filets de harengs doux en petits morceaux puis passez-les au hachoir électrique. Ajoutez le fromage frais à la faisselle et continuez de mixer. Réservez.
Prélevez les zestes de citron puis pressez-le.
Ouvrez en deux les avocats, enlevez les noyaux et sortiez la chair des fruits. Passez-la au hachoir électrique, versez en même temps le jus du citron pour ne pas que l’avocat noircisse. Poivrez comme il vous plaira. Pas besoin de sel, le hareng l’est déjà.
Mélangez chair de l’avocat et harengs doux au fromage. Remettez dans l’enveloppe des fruits ou dans des verrines et mettez au frais jusqu’au moment de servir en entrée en proposant des bâtonnets de pain grillé ou des gressins.

mercredi, 11 février 2015

Superpommes posées

Emballez le gâteau dans du papier aluminium et patientez jusqu’à demain pour le déguster. Enfin… si vous y arrivez.

Superpommes posées, gâteau aux pommes, pommes Suntan, Suntan

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine type 45, 5 g de levure sèche, 3 g de sel, 15 cl de lait, 3 pommes Suntan, crème fraîche, cassonade.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : rouleau à pâtisserie, cercle à pâtisserie et mandoline
Délayez la levure dans une petite tasse de lait. Ajoutez à la farine avec le sel et le reste du lait. Mélangez pour faire une belle pâte lisse. Couvrez et laissez lever 2 heures dans un endroit chaud.
Coupez la boule de pâte en 4 parties égales. Etalez la première sur un plan fariné et découpez-la en un cercle de 25 cm de diamètre à l’aide du cercle à pâtisserie. Badigeonnez d’un peu de crème fraîche. Lavez les pommes, enlevez le trognon et coupez-les en tranches très fines. Répartissez-en sur le premier disque. Saupoudrez de cassonade. Recouvrez-le d’un autre pâton étalé, posez le cercle à pâtisserie, enlevez le surplus. Badigeonnez de crème, répartissez pommes et cassonade et faites de même jusqu’au quatrième. Avec la pâte récupérée en coupant les cercles, faites un dernier cercle et posez-le sur les pommes et la crème du quatrième disque. Scellez bien les bords. Mettez dans un four préchauffé à 180°c à chaleur tournante pendant 30 minutes.

samedi, 07 février 2015

Croustilles de hareng doux

Surprise, surprise ! Y’a quoi dans mes rouleaux de brick ? Y’a du hareng fumé à l’ancienne, tout doux et mixé finement.

Croustilles de hareng doux, filets de harengs fumés doux, feuilles de brick, citron confit

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de pommes de terre Bintje, 200 g de filets de harengs doux fumés, 1 verre de lait, un peu de fromage blanc, poivre blanc, 6 feuilles de brick, beurre, ½ citron confit.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min - coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Pelez et coupez les pommes de terre en quartiers. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les de lait et faites-les cuire pendant 15 minutes. Coupez les filets de harengs en petits morceaux et passez-les au hachoir électrique en ajoutant un peu de fromage blanc pour faciliter l’opération.
Egouttez les pommes de terre en gardant le lait, au besoin. Ecrasez-les à la fourchette. Ajoutez le lait mis de côté pour faire une purée. Ajoutez le hareng mixé et le ½ citron confit coupé finement.
Préchauffez le four à 175°c, à chaleur tournante. Déposez un tas de purée au hareng dans le centre-bas d’une feuille de brick et formez un gros cigare. Déposez les 6 gros cigares sur du papier-cuisson un peu beurré et faites-les dorer 15 minutes au four.

mercredi, 04 février 2015

Farida givrée à l’orange sanguine

Cette glace n’a rien contre le fait d’accompagner un merveilleux ou une tarte aux pommes faite-maison par un vrai pâtissier.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 oranges sanguines (ici des Tarocco de Sicile), 150 g de sucre, 30 cl de lait, 2 jaunes d’œuf, 250 g de crème fraîche. Facultatif : chocolat amer
Préparation : 20 min + réfrigération – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : cuillère en bois et sorbetière
Pressez les oranges pour recueillir 375 à 400 g de jus. Filtrez et ajoutez 100 g de sucre. Faites bouillir 10 minutes. Laissez refroidir.
Faites chauffer le lait. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œuf avec les 50 g de sucre restant. Dès que le lait bouillonne, versez-le sur les œufs et le sucre et mélangez. Remettez à chauffer doucement en remuant jusqu’à ce le mélange nappe une cuillère en bois, comme une crème anglaise. Laissez refroidir puis associez crème et sirop d’oranges sanguines. Ajoutez la crème fraîche et mettez en sorbetière pendant 30 minutes environ. Répartissez la glace dans 6 verrines et mettez au congélateur. Sortez-les 15 à 20 minutes avant de les manger et parsemez-les d’un peu de chocolat grossièrement râpé.

mercredi, 28 janvier 2015

Poires au sirop de genièvre

Bon, Mesdames, si on se mettait à apprécier le genièvre ? Pour commencer, je propose une petite recette de poires au sirop.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 kg de poires du moment, eau, 300 g de sucre, 5 cl de genièvre à 40°c, vanille, cannelle.
Préparation : 15 min + repos – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : faitout et grand bocal hermétique
Faites bouillir 400 ml d’eau dans un faitout avec 280 g de sucre, une pincée de cannelle et une gousse de vanille fendue. Pelez les poires, coupez-les en quartiers, enlevez les pépins. Faites-les caraméliser rapidement dans une poêle antiadhésive avec les 20 g de sucre restant. Puis versez les 5 cl de genièvre et faites flamber les poires.
Quand le sucre du faitout est dissous, enlevez la gousse de vanille et raclez l’intérieur pour le mélanger au sirop.
Rangez les poires caramélisées dans un grand bocal puis versez le sirop bouillant par-dessus. Laissez refroidir avant de manger les poires. Proposez des spéculoos, des biscuits-cuillères et/ou une boule de glace à la vanille et nappez d’un peu de sirop de poires.

dimanche, 25 janvier 2015

Rouelle longue durée

Qui n’a jamais rêvé d’amener à table une rouelle avec des beaux traits dessus….. ? Mais tais-toi donc, la Cocotte et laisse-nous dormir !

Rouelle longue durée, rouelle

Pour  personnes
Ingrédients : rouelle de porc, huile, quelques branches de thym, 2 citrons, poivre et sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : gril
Pressez 1 des 2 citrons et mélangez son jus à 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez du thym, du sel et du poivre. Versez sur la rouelle et laissez-la mariner pendant 12 h dans ce jus en la retournant de temps en temps.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 175°c, chaleur tournante.
Faites chauffer le gril et faites griller pendant quelques minutes la rouelle sur les 2 faces.
Coupez le second citron en rondelles et garnissez-en le fond d’un plat qui va au four. Ajoutez du thym et posez la rouelle par-dessus. Enfournez pendant 1 h en la retournant plusieurs fois pendant la cuisson. Puis baissez la température sur 120°c et laissez la rouelle encore 2 petites heures. Retournez-la de temps en temps et arrosez-la du jus de cuisson.
Servez avec des lingots du Nord, des pommes-vapeur, des carottes…

mercredi, 21 janvier 2015

Pain seigle et fruits secs

Qui n’a jamais rêvé de présenter, le torse gonflé d’orgueil, un pain fait-maison, encore chaud, croustillant à souhait ? J’attends des réponses.

Pain seigle et fruits secs, pain de seigle, fruits secs

Pour 1 beau pain
Ingrédients : 100 g de farine de seigle type 130, 450 g de farine type 55, 10 g de levure sèche, 7 g de sel, 35 cl d’eau, 20 g de cassonade, 1 poignée de noix décortiquées, 1 poignée de gros raisins secs.
Préparation : 15 min + levée de la pâte – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans une petite tasse d’eau. Mélangez les 2 farines, faites un creux au centre et versez la levure. Continuez avec le reste de l’eau, le sel, la cassonade et les fruits secs. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes. Moi, je le répète, c’est Robbie, mon robot, qui le fait. Quand vous obtenez une belle boule de pâte lisse et non collante, déposez-la sur une plaque à pâtisserie farinée, couvrez la boule d’un linge propre. Faites-la lever 2 heures au moins dans un endroit chaud de la cuisine.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 225°c, chaleur tournante. Entaillez le pain à plusieurs endroits et enfournez d’abord pendant 30 minutes puis baissez sur 180°c et laissez encore 20 à 30 minutes. Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux quand vous tapez sur le fond.