mercredi, 23 août 2023

Gelée de groseilles

Pour 6 pots moyens
2 kg de groseilles, 1,6 kg de sucre cristallisé environ
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Extracteur de jus, balance et 6 bocaux moyens

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Progression : laissez les groseilles une journée au congélateur. Ce sera plus facile pour les détacher de leurs petites branches. Donc une fois bien congelées, égrappez les groseilles avec l’aide d’une fourchette. Passez-les très rapidement sous l’eau pour les laver et passez-les à l’extracteur de jus. Pesez alors la quantité de « jus » de groseilles obtenu et mélangez-le à presque le même poids de sucre, soit 4/5 du poids des groseilles. Il ne faut pas du « tant pour tant », il faut garder le côté acidulé des groseilles. Déposez le tout dans une marmite et faites bouillonner 30 minutes. Lavez à l’eau très chaude les pots et les couvercles des bocaux et essuyez-les bien. Emplissez les bocaux de la gelée, retournez les pots pour faire le vide d’air, remettez-les à l’endroit et laissez-les refroidir. 
Etiquetez les bocaux avant de les ranger dans un endroit sombre et consommez-les dans l’année.

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mercredi, 09 août 2023

Coco-flan à la mangue

Pour 6 personnes
100 g de noix de coco râpée et déshydratée, 1 boîte de lait concentré sucré, 30 cl de lait, un peu d’extrait de vanille, 4 œufs, 10 g de beurre, 1 mangue, 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet manuel, 1 petit plat à gratin et un plus grand pour le bain-marie, mixeur

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Progression : Mélangez noix de coco, lait concentré sucré, lait et vanille. Laissez reposer 2 heures en remuant régulièrement le mélange. Ajoutez les œufs entiers et fouettez. Préchauffez le four à 180°C.  
Faites bouillir un litre d’eau. Beurrez légèrement le fond du petit plat. Versez le mélange dans ce plat. Versez l’eau bouillante dans le grand plat et posez le petit plat dans l’eau. Enfournez 45 minutes. A la fin piquez le flan avec un couteau. S’il est tout propre, le flan est cuit. Sinon, prolongez un peu la cuisson. Laissez-le refroidir complétement et rangez-le au moins 6 heures au réfrigérateur. Pelez et dénoyautez la mangue. Mixez-la avec le jus de citron vert.  
Dressage : Versez un peu de coulis de mangue dans des assiettes et posez le flan par-dessus.  

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samedi, 05 août 2023

Salade de fraises basilic à la façon de Gauthier Deprince, chef du restaurant Le Hall à Béthune

La cuisine de Gauthier Deprince, chef du restaurant le Hall à Béthune est particulière. « Ici, on voyage dans le monde entier avec des produits locaux ». Alors on s’installe et on écoute Gauthier raconter l’histoire de tous ses plats venus de la street food. Il a collecté auprès de sa famille, ses amis, ses clients, des recettes comme on fait là-bas. Et là-bas, c’est très souvent la Colombie, l’Angleterre, l’Italie, la Thaïlande, le Québec, l’île de la Réunion d’où vient son plat préféré, le rougail-saucisse à la z’oreilles et aux piments de sa belle-mère. Toutes les semaines, le menu change. Voyages, voyages…

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Salade de fraises basilic et crumble de spéculoos  
Pour 6 personnes
600 g de fraises, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 pincées de sel, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 4 cuillères à soupe de cassonade, 1 pincée de poivre, 12 grandes feuilles de basilic ciselé. Crumble : 200 g de spéculoos, 50 g de beurre
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune - Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Lavez, équeutez et coupez les fraises en quatre. Sur les fraises déposez huile, sel, citron, cassonade, poivre et basilic ciselé. Mélangez bien et mettez la salade au frais au moins une heure. Mélangez spéculoos écrasés et beurre fondu, rangez ce mélange quelques dizaines de minutes au réfrigérateur pour le raffermir puis émiettez-le sur les fraises.  
Dressage : Servez dans des petits bols décorés de basilic.  
Petit conseil du chef : remplacez le basilic par de la menthe et versez un sirop de jasmin dans le fond des bols.  

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jeudi, 03 août 2023

Tomates-cerises séchées à l’huile

Pour 1 bocal
500 g de tomates-cerises, huile, sel. Facultatif : poivre en grains, câpres, anchois, basilic…
Préparation : 15 min – Cuisson : 4 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et déshydrateur ou four classique, 1 bocal moyen

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Progression : Lavez bien les tomates et essuyez-les. Coupez-les en deux et disposez-les sur une feuille de papier-cuisson, côté chair vers le haut. Mettez-les dans le déshydrateur pendant 5 h à 55°C ou dans le four conventionnel. Quand elles sont bien « aplaties », sortez-les et rangez-les dans un bocal bien propre. Ajoutez une cuillère à café de gros sel gris de Guérande et complétez d’une bonne huile de votre choix. Vous pouvez mixer huile d’olive avec huile de tournesol ou colza. Vous pouvez compléter de poivre en grains, câpres, d’anchois, de basilic…Fermez bien le bocal et laissez-le « mariner » 2 ou 3 jours.
Dressage : Servez ces tomates en condiment avec une charcuterie, dans un sandwich, sur des salades, des pizzas, des pâtes…

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Salade de fraises basilic à la façon de Gauthier Deprince, chef du restaurant Le Hall à Béthune

La cuisine de Gauthier Deprince, chef du restaurant le Hall à Béthune est particulière. « Ici, on voyage dans le monde entier avec des produits locaux ». Alors on s’installe et on écoute Gauthier raconter l’histoire de tous ses plats venus de la street food. Il a collecté auprès de sa famille, ses amis, ses clients, des recettes comme on fait là-bas. Et là-bas, c’est très souvent la Colombie, l’Angleterre, l’Italie, la Thaïlande, le Québec, l’île de la Réunion d’où vient son plat préféré, le rougail-saucisse à la z’oreilles et aux piments de sa belle-mère. Toutes les semaines, le menu change. Voyages, voyages…
 
Salade de fraises basilic et crumble de spéculoos  
Pour 6 personnes
600 g de fraises, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 pincées de sel, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 4 cuillères à soupe de cassonade, 1 pincée de poivre, 12 grandes feuilles de basilic ciselé. Crumble : 200 g de spéculoos, 50 g de beurre
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune - Coût : * - Difficulté : *
Progression : Lavez, équeutez et coupez les fraises en quatre. Sur les fraises déposez huile, sel, citron, cassonade, poivre et basilic ciselé. Mélangez bien et mettez la salade au frais au moins une heure. Mélangez spéculoos écrasés et beurre fondu, rangez ce mélange quelques dizaines de minutes au réfrigérateur pour le raffermir puis émiettez-le sur les fraises.  
Dressage : Servez dans des petits bols décorés de basilic.  
Petit conseil du chef : remplacez le basilic par de la menthe et versez un sirop de jasmin dans le fond des bols.  

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mercredi, 26 juillet 2023

Nuage aux pêches

Pour 6 personnes
4 pêches bien mûres, 50 g d’écorces d’oranges confites, 50 cl de crème liquide, 2 cuillères à soupe de sucre de canne fin, 18 biscuits-cuillères, chicorée en poudre et chocolat en poudre
Préparation : 5 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et fouet électrique

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Progression : Pelez et dénoyautez les pêches. Mettez la pulpe dans le hachoir en y ajoutant les morceaux d’écorces d’oranges. Mixez bien pour avoir une crème. Montez la crème liquide en crème chantilly. Ajoutez le sucre puis ajoutez la crème aux fruits. 
Dans un petit plat style plat à gratin, déposez une couche de biscuits-cuillères, versez un tiers de crème chantilly aux fruits, recouvrez d’une couche de biscuits-cuillères. Recouvrez d’un autre tiers de crème, d’une couche de biscuits et terminez par le dernier tiers de crème. Egalisez bien et rangez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Dressage : Tamisez un peu de chicorée en poudre et du chocolat en poudre sur le haut du nuage et dégustez aussitôt. 

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dimanche, 16 juillet 2023

Macarons pistache et miel

Les macarons ont des dizaines et des dizaines de provenance. On les dit originaires du Moyen Orient, on les trouve en Italie sous les traits des petits et fondants amaretti. On parcourt la France à leur recherche. S’ils sont bien lisses, ils viennent de Paris. S’ils le sont moins, on peut les situer à Amiens ou Nancy. Plus on en fait, meilleurs ils sont mieux. Certaines des amies de la Cocotte les réunissent à merveille, d’autres ne s’y risquent pas. Deux petits conseils, tapez la plaque de cuisson bien à plat pour les unifier et laissez-les sécher (croûter) avant de les faire cuire. Leur collerette sera parfaite.  

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Macarons pistache et miel
Pour 12 macarons
150 g de sucre-glace, 100 g de poudre très fine d’amandes, 2 blancs d’œuf, 1 pincée de sel, 150 g de fromage type féta, 50 g de crème liquide, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia, un peu de noisettes et de pistaches concassées
Préparation : 30 min - Cuisson :  12 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : fouet électrique, poche à douilles, papier-cuisson et hachoir électrique

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Progression : Mélangez poudre d’amandes et sucre-glace. Montez les blancs d’œuf en neige très ferme avec la pincée de sel. Assemblez délicatement les 2 mélanges. Mettez dans la poche à douilles et formez des petits macarons réguliers sur le papier-cuisson posé sur une plaque de cuisson. Laissez-les « croûter » 2 à 3 heures dans la cuisine et faites-les cuire 12 minutes au four préchauffé à 150°C. Surveillez la cuisson. Au hachoir mélangez miel, féta et crème liquide. Ajoutez les noisettes et les pistaches concassées. Déposez la préparation sur le côté plat de 6 macarons et couvrez d’un autre macaron. Rangez-les au frais jusqu’au moment de les servir.  
Dressage : Saupoudrez les macarons de sucre-glace et dégustez-les à la sortie du réfrigérateur.  

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vendredi, 14 juillet 2023

Boulettes menthe-gingembre aux 3 sauces

Pour 6 personnes
750 g de bœuf haché, 1 oignon blanc, feuilles de menthe, 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre, poivre et sel. Sauces : poivrons pelés, ail en poudre, crème liquide, 1 hareng fumé, fromage frais, noix de Grenoble
Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : pelez et ciselez très finement l’oignon. Lavez et ciselez les feuilles de menthe. Mélangez à la main le bœuf et l’oignon ciselé, la menthe et ajoutez la pâte de gingembre. Salez, poivrez et formez 18 petites boulettes égales. Faites-les cuire au barbecue ou au gril 10 minutes en les retournant souvent.
Faites les sauces. La première est faite avec des poivrons mixés et de l’ail. La deuxième est faite avec du fromage frais, le hareng fumé haché très finement et des noix de Grenoble hachées grossièrement. Et la troisième, de la crème liquide montée en chantilly avec de l’ail en poudre, du sel et du poivre.  
Dressage : Servez ces boulettes avec vos sauces-maison dans des petits raviers.
 

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mercredi, 12 juillet 2023

Glace basilic-sirop de citron

Pour 6 personnes
50 cl de crème liquide, 50 cl de yaourt grec, 2 citrons bio, un peu de sucre de canne, 20 feuilles de basilic géant, 1 pincée de sel
Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min + congélation – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : zesteur, presse-agrumes, hachoir électrique, sorbetière et fouet électrique

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Progression :  Lavez les citrons et récupérez les zestes. Pressez les citrons et faites bouillir le jus avec 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez le sirop épaissir, arrêtez la cuisson et laissez refroidir. Hachez les feuilles de basilic. Montez la crème liquide en chantilly légère. Dans la sorbetière mêlez crème chantilly, yaourt grec, sirop de citron, basilic écrasé et une pincée de sel. Mettez la sorbetière en route et laissez la glace prendre. Quand elle est prise, déposez la glace dans un bac et rangez-le au congélateur pendant 3 heures.  
Dressage : Faites des boules dans cette glace et servez-les en les décorant de zestes de citron et de basilic ciselé finement.  

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dimanche, 02 juillet 2023

Tapenade aux figues

Té, va me chercher les tapéno, ce midi on se fait une tapenade. Euh, c’est quoi les tapéno ? Té, couillon, c’est les câpres, les tapéno. Tu sais, la tapenade vient de Marseille, d’un ancien hôtel-restaurant qui s’appelait la Maison dorée. On broyait tout dans un mortier, on ajoutait de l’huile d’olive et basta. Maintenant on fait de la tapenade de toutes les couleurs. On y ajoute de l’ail, du parmesan... Le plus important, c’est de choisir de bonnes olives qu’on broie facilement et de proposer des bonnes choses pour accompagner la tapenade. Du bon pain toasté, des gressins, des légumes crus…  

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Tapenade aux figues
Pour 6 personnes
250 g d’olives noires à la grecque, 10 anchois à l’huile, 50 g de câpres, ½ cuillère à café de moutarde, jus de citron, poivre, 5 figues sèches
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

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Progression : Faites bouillir une petite casserole d’eau. Dès qu’elle bout, arrêtez la cuisson et plongez-y les figues sèches. Laissez-les regonfler. Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux. Rincez les anchois et coupez-les aussi en morceaux. Dans le bol du hachoir, assemblez olives, anchois, figues auxquelles vous avez enlevé la petite queue, ajoutez moutarde et câpres. Mixez jusqu’à obtenir une belle purée. Pour faciliter le mixage, ajoutez un peu de jus de citron. Il faut une belle crème régulière. Poivrez.
Dressage : Servez cette tapenade avec des gressins, des œufs durs et/ou des légumes crus comme des carottes, des concombres, du chou-fleur, des feuilles de salade…
 

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mercredi, 28 juin 2023

Mini-tatins de pommes à la confiture

Pour 6 personnes
2 pommes bio, un peu de sucre de canne, un peu de beurre, un peu de fleur de sel, 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, de la confiture de fruits rouges
Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : vide-pommes, papier-cuisson

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Progression : Préchauffez le four à 150° C. Lavez les pommes, évidez-les avec un vide-pommes et coupez-les en rondelles assez fines. Posez la feuille de papier-cuisson sur une plaque qui va au four. Faites 6 petits tas de sucre sur le papier-cuisson. Ajoutez une noix de beurre et une pincée de sel. Posez des rondelles de pommes par-dessus. A l’emporte-pièce, découpez 6 ronds (plus grands que les rondelles de pomme) dans la pâte feuilletée. Recouvrez les pommes et enfournez. Comptez d’abord 20 minutes de cuisson puis baissez sur 125° C et laissez encore 20 minutes. Retournez délicatement les ronds de pâte sur les assiettes de service et laissez refroidir.
Dressage : étalez un peu de la confiture de votre choix sur les rondelles de pommes et mangez vite vos mini-tatins.  

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samedi, 24 juin 2023

Tartare fraises et crevettes et sorbet basilic de Rezak Amirouche, chef du restaurant La route des épices à Calais

« Si t’as pas de basilic, t’as pas de vie ! » ainsi parle Rezak Amirouche. Ça, c’est son passage en Italie qui lui fait dire. Il y a appris les bases de la cuisine. Depuis, il mélange joyeusement influences algérienne, italienne et française. Ses plats sont simples, décontractés et conviviaux, tout comme le restaurant « La route des épices » qu’il dirige avec son épouse Katia, à Calais. Après, il laisse aller son imagination. Pour un méchoui, imaginez une viande marinée 3 jours, farcie à la merguez et au ras el hanout. Imaginez des sorbets à l’avocat, à la roquette, au poivron fumé… Imaginez et dégustez tout l’été !

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La route des épices, Rue Jean de Vienne, 62100 Calais 0321179653  
Tartare fraises et crevettes et sorbet basilic  
Pour 6 personnes
500 g de crevettes déjà cuites et décortiquées, 500 g de fraises, ½ concombre, 1 échalote, un peu de gingembre frais, huile d’olive, 1 citron vert, zestes de citron combava, basilic, sel, poivre, piment d’Espelette, sorbet au basilic ou au citron, tomates-cerises, pousses de petits pois ou roquette
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cercle de présentation

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Progression : Coupez les fraises, le concombre et les crevettes (gardez-en quelques-unes pour la déco) en tartare. Emincez l’échalote et le gingembre. Mélangez tout. Faites une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus du citron vert et les zestes de combava. Ajoutez le basilic haché, du sel, du poivre et un peu de piment d’Espelette. Mélangez aux fraises, concombre et crevettes et laissez au frais une heure minimum.  
Dressage : Servez en vous aidant du cercle de présentation. Sur chaque tartare, déposez une boule de sorbet et décorez de crevettes, de tomates-cerises et de pousses de petits pois.  
 
 

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mercredi, 14 juin 2023

Billie flapjack

Pour 6, 12 ou 18 personnes
100 g de noix de Grenoble, 50 g de raisins secs, 50 g de pralines roses, 200 g de flocons d’avoine, 100 g de müesli, 50 g de cassonade, 200 g de beurre, 60 g de sirop d’érable, 200 g de chocolat praliné à pâtisserie
Préparation : 20 min- Cuisson : 30 min environ – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : plat à gratin et papier-cuisson

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Progression : Préchauffez le four à 170°C. Faites fondre le beurre, ajoutez la cassonade et le sirop d’érable. Mélangez les fruits secs et les pralines très grossièrement hachés. Ajoutez les flocons d’avoine et müesli. Assemblez mélange au beurre et mélange aux flocons d’avoine. Tapissez le plat qui va au four d’une feuille de papier-cuisson. Répartissez le mélange beurre-flocons et aplatissez bien. Enfournez 25 à 30 minutes. Sortez le plat du four et laissez-le refroidir. Faites fondre au bain-marie le chocolat praliné. Ajoutez un peu de lait au besoin. Répartissez le chocolat sur le gâteau et rangez-le au réfrigérateur au moins 24 heures.
Dressage : Coupez le flapjack en carrés ou en rectangles et servez ce dessert anglais avec une tasse de thé.

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jeudi, 08 juin 2023

Carpaccio de Saint-Jacques à l’ail des ours et citron

Pour 6 personnes
6 Saint-Jacques, 1 citron bio, un peu de fleur de sel de Guérande, huile d’olive, un peu d’ail des ours séché, poivre ou piment, persil plat
Préparation : 30 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *  
Progression : Nettoyez les Saint-Jacques ou demandez à votre poissonnier de le faire. Mettez le corail de côté pour faire une soupe par exemple. Entreposez les noix 30 minutes au congélateur. Dans le même temps, mixez 7 cl d’huile d’olive avec une bonne pincée d’ail des ours. Lavez et tranchez le citron en 12 fines rondelles. Lavez quelques feuilles de persil plat. Au bout des 30 minutes, tranchez très facilement les Saint-Jacques en 24 rondelles. Salez-les un peu.  
Badigeonnez les 12 rondelles de citron d’huile à l’ail des ours et posez par-dessus 2 rondelles de Saint-Jacques badigeonnées elles aussi. Terminez par une lichette d’huile, un peu de poivre ou de piment et une feuille de persil plat. Les Saint-Jacques « cuisent » sur le citron et le sel.  
Dressage : posez ces petites tours sur un joli plateau et gardez ce plateau au frais jusqu’au service.  
 
 

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mercredi, 31 mai 2023

Croque-brioches pomme-cacahuète

Pour 6 personnes
3 pommes bio, 3 bananes bio et bien mûres, 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes, 12 tranches carrées de brioche, un peu de beurre salé. Facultatif *: chocolat râpé, cacahuètes non salées, raisins…
Préparation : 10 min – Cuisson : 1 min 30 par croque – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : vide-pomme, appareil à croque-monsieur électrique ou à poser sur le gaz

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Progression : Epluchez et écrasez les bananes à la fourchette. Ajoutez le beurre de cacahuètes et mélangez bien pour avoir une purée. Lavez les pommes et évidez le centre. Coupez-les en rondelles assez fines. Beurrez un peu l’extérieur des tranches de brioche. Tartinez l’intérieur de chaque tranche du mélange bananes-beurre de cacahuètes. Au centre déposez des rondelles de pommes (*Vous pouvez ajouter un peu de chocolat râpé ou des morceaux de cacahuète) et formez les croques. Faites-les cuire 1 minute 30 dans un appareil à croque posé sur le gaz en les retournant une fois ou 2 ou 3 minutes dans un appareil électrique.  
Dressage : Coupez les croques en triangles et mangez-les bien chauds.  

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mercredi, 17 mai 2023

Mascarpommes à l’orange

Pour 6 personnes
4 pommes acidulées du moment, 25 g de sucre de canne, ½ cuillère à café de 4-épices, 50 g d’écorces d’oranges confites, 100 g de mascarpone, 100 g de fromage frais, 1 œuf
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 à 7 minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : fouet électrique

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Progression : Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en morceaux pas trop gros. Déposez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre de canne, les petits dés d’écorces d’oranges confites et le 4-épices et faites cuire 5 à 7 minutes, le temps que les morceaux de pommes commencent à fondre mais restent entiers. Laissez refroidir. Séparez le blanc du jaune d’œuf. Fouettez le blanc d’œuf en neige. Mélangez vivement jaune d’œuf, mascarpone et fromage frais et ajoutez le blanc d’œuf battu en neige en le soulevant délicatement. Répartissez les pommes dans 6 verrines, déposez sur le dessus une belle cuillère de crème au mascarpone. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.  
Dressage : servez ce dessert accompagné de langues de chat et de fruits secs broyés.  

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samedi, 13 mai 2023

Clafoutis amandes, pommes et framboises de Stéphane Dancoisne, chef du restaurant les 3 sabots à Grande Synthe

Au sein de l’association des Papillons blancs à Grande-Synthe, des employés en situation de handicap et des encadrants bienveillants s’allient pour cuisiner. Le maître-mot du restaurant « les 3 sabots » est l’inclusion. Le chef Stéphane Dancoisne imagine toujours de nouvelles recettes pour motiver les membres de l’équipe, entraîner leur mémoire et aiguiser leur esprit créatif. Le restaurant est ouvert du lundi au vendredi midi et le service est assuré avec bonhomie. Sur la photo, tout le monde a voulu poser, Julie, Bruno, David, Grégory et Stéphane au milieu. Allez à leur rencontre, ça vous fera du bien.

Les 3 sabots, 11 Rue Garnaerstraete, Grande-Synthe, France 03 28 58 01 47

www.papillonsblancs-dunkerque.fr

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Clafoutis amandes, pommes et framboises
Pour 6 personnes
3 pommes, 100 g de framboises, 150 g d’amandes en poudre, 40 g de maïzena, 1 cuillère à café de levure chimique, 150 g de vergeoise, 3 œufs, 15 cl de crème liquide, un peu de beurre, amandes effilées pour le décor
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet, petits moules à tartelettes

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Progression : épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en petits morceaux. Fouettez les œufs entiers, la vergeoise et la crème liquide. Ajoutez les amandes en poudre, la maïzena et la levure chimique. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un peu les moules à tartelettes et versez le mélange dedans. Enfin ajoutez les morceaux de pommes et des framboises. Enfournez pour 20 minutes. 
Dressage : à la sortie du four servez les tartelettes décorées d’amandes effilées. Vous pouvez ajouter de la chantilly, du chocolat, du caramel, du cassis, des noisettes concassées ou des petits fruits acidulés comme des clémentines…

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mercredi, 03 mai 2023

Noix de pécan caramélisées très gourmandes

Pour 12 petits moules
200 g de chocolat au lait, un peu de lait, 3 cuillères à soupe de peanut butter, 50 g de sucre blond, 15 g d’eau, 1 pincée de fleur de sel de Guérande, 100 g de noix de pécan, sésame blanc,  
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 à 7 min -Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : poêle épaisse, cuillère en bois et 12 petits moules à muffins en papier sulfurisé

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Progression : Faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole posée sur un bain marie. Ajoutez un peu de lait pour allonger le chocolat. Tapissez les moules de cette crème. Mélangez le peanut butter à un peu de lait et déposez une cuillère de ce mélange sur le chocolat. Réservez. Dans la poêle épaisse mélangez sucre, eau et sel. Faites caraméliser pendant 3 ou 4 minutes sans cesser de remuer. Quand le caramel est brun mais surtout pas brûlé, ajoutez les noix de pécan et une belle quantité de sésame et arrêtez la cuisson. Laissez refroidir sur du papier-cuisson.  
Dressage : Posez les noix de pécan caramélisées sur le peanut butter et ajoutez encore un peu de sésame. Servez quand tout a bien refroidi avec un thé ou un café.  
 

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mercredi, 19 avril 2023

Banana trifle à la ginjinha

Pour 6 personnes
20 biscuits-boudoirs, 10 cl de liqueur de ginjinha, 250 g de confiture de cerises, 3 bananes, 50 g de noisettes hachées grossièrement, 40 cl de crème liquide, 25 g de sucre en poudre
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Plat creux en verre et fouet électrique

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Progression : Trempez les biscuits dans la liqueur et disposez-les dans le fond et sur les côtés du plat. Gardez-en quelques-uns coupés en petits morceaux. Répartissez la confiture entre les biscuits. Epluchez les bananes, coupez-les en rondelles et répartissez-les sur les biscuits posés dans le fond. Sur les bananes, ajoutez quelques morceaux de biscuits-boudoirs et les noisettes hachées. Fouettez la crème liquide très fraîche, sucrez-la légèrement. Répartissez-la sur les bananes et rangez le plat au réfrigérateur au moins 3 heures.  
Dressage : Servez ce trifle avec un petit verre de liqueur de ginjinha.  

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lundi, 17 avril 2023

Brebis filo aux olives

Pour 6 personnes
12 feuilles filo, 300 g de fromage de brebis en saumure, 10 olives vertes dénoyautées, ½ citron confit épépiné, 1 gousse d’ail, 1 œuf, origan, poivre
Préparation : min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Egouttez le fromage. Pelez et pilez l’ail. Dans le bol du hachoir, mélangez fromage coupé en morceaux, olives vertes, ail pelé et pilé. Ajoutez le morceau du citron confit détaillé en morceaux et l’œuf. Poivrez et ajoutez un peu d’origan. Mixez jusqu’à obtenir une belle crème. Sur le bas de 2 feuilles filo superposées, déposez 1/6 ème de la crème et roulez le feuilleté pour enfermer la crème comme une enveloppe. Faites 5 autres feuilletés et déposez-les sur une feuille de papier-cuisson sur une plaque qui va au four.  Faites cuire ces feuilletés 20 bonnes minutes pour les avoir bien dorés.  
Dressage : Dégustez ces feuilletés en entrée avec des pistaches ou des noisettes.  

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