vendredi, 21 octobre 2016

Banana chips et ginger sauce

Ne coupez pas les bananes toutes en même temps. Faites-le en plusieurs fois pour éviter qu’elles ne noircissent.

Banana chips et ginger sauce, banaes plantain, gingembre

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 bananes plantain pas trop mûres, 1 petit morceau de gingembre de 50 g, 1 yaourt-nature, sel, huile de friture.
Préparation : 10 min – cuisson : quelques minutes par fournée – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : bassine à frites, araignée, papier absorbant et râpe.
Faites chauffer l’huile de friture à 170° C. Préparez des assiettes plates que vous recouvrirez de feuilles de papier absorbant. Coupez les bouts d’une banane et incisez très légèrement la peau au couteau pour la peler. Au dessus de la friteuse découpez de très fines rondelles d’une moitié de banane. Laissez-les frire 2 minutes, retirez-les à l’aide de l’araignée et déposez-les sur le papier absorbant. Coupez l’autre moitié et faites de même. Repassez ensuite ces 2 fournées 2 minutes dans la friture. Égouttez à nouveau sur le papier absorbant.
Pelez et râpez un petit morceau de gingembre, mélangez la pulpe récupérée à un yaourt. Salez un peu. Trempez les chips de banane dans cette sauce toute simple.

dimanche, 16 octobre 2016

Tapenade d’olives noires et 3 idées

Choisissez des olives noires dites « à la grecque ». Ne choisissez pas celles en boîte de conserve, elles ont un goût de plastique. Beurk !

Tapenade d’olives noires et 3 idées, tapenade d'olives noires

Pour 1 petit bocal
Ingrédients : 30 olives noires bien « molles » et bien charnues, 3 gousses d’ail, 10 anchois au sel, 10 cl d’huile d’olive, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique

Passez les anchois sous l’eau pour les débarrasser du sel et laissez-les tremper une petite heure dans un bol d’eau. Dénoyautez les olives. Pelez et pilez l’ail.
Dans le bol du hachoir électrique, assemblez les olives, l’ail et les anchois. Poivrez* et mettez le hachoir en route. Versez l’huile petit à petit et mixez jusqu’à obtenir une belle crème lisse et épaisse.
A la tomate : Ajoutez 15 cl de coulis de tomate à 2 cuillères à soupe de cette tapenade et couvrez-en une pizza.
A l’avocat : Écrasez 2 avocats bien mûrs et ajoutez-leur 2 càs de tapenade. Servez ce mélange à l’apéritif avec des gressins.
Aux sardines : Écrasez 3 ou 4 sardines en boîte et ajoutez-leur 2 càs de tapenade et étalez le mélange sur du pain de mie.
*Ne salez pas, les olives et les anchois le sont déjà bien assez.

Et une quatrième idée si vous n'avez rien à faire ce week-end et si vous avez toujours voulu découvrir Pont-à-Marcq et rencontrer la Cocotte, rendez-vous à la médiathèque de Pont-à-Marcq de 10 h à 12 h, la Cocotte vous accueillera et signera tous les livres que vous voulez ! Si vous cliquez sur le livre, vous aurez tous les détails.

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mercredi, 12 octobre 2016

Pêches caramélisées au crumble menthe-basilic

-    « Mes amies, avec votre thé, vous reprendrez bien un peu de mes petites pêches caramélisées ? »
-    « Euh, on est obligé de reprendre du thé ? »

Pêches caramélisées au crumble menthe-basilic

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pêches bien charnues, 30 g de sucre, 1 poignée d’amandes effilées, quelques feuilles de menthe fraîche, quelques feuilles de basilic frais, 3 ou 4 sablés. Facultatif : noisettes émondées et grossièrement broyées.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : *-  difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive

Lavez et essuyez délicatement les pêches, coupez-les en 4 et enlevez le noyau. Versez le sucre dans la poêle, posez les quartiers de pêche sur le sucre et mettez la poêle à chauffer. Retournez souvent les quartiers de pêche pour les caraméliser pendant 6 ou 7 minutes. Le sucre doit blondir mais ne doit surtout pas devenir noir.
Déposez les quartiers bien caramélisés dans 6 ramequins.
Lavez et ciselez 10 feuilles de menthe et 10 feuilles de basilic. Écrasez les sablés et mélangez-les aux herbes.
Répartissez cette « poudre » sur les pêches et parsemez d’amandes effilées. Mangez tiède ou froid.

Pêches caramélisées au crumble menthe-basilic

Dans le cadre de la semaine du goût, l'URPVC (Union régionale des points de vente collectifs) invite la Cocotte dans ses magasins. Elle accomodera les restes de plats familiaux pour le meilleur et le meilleur.

Vendredi 14 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Com' à la ferme à Fournes en Weppes et de 15 h 30 à 17 h 30 au magasin le Rond Point Fermier de Bailleul

Samedi 15 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Le Panier Vert à Frelinghien, et de 16 h à 18 h dans le magasin Talents de Fermes à Wambrechies.

Venez nombreux, on va se régaler.

mardi, 11 octobre 2016

Bœuf sauce cacahuète

Il paraît que les arachides n’apportent pas de mauvais cholestérol et qu’elles sont riches en nutriments cardio-protecteurs.

Bœuf sauce cacahuète

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 gros oignons, un peu d’huile, 500 g de bœuf haché, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 cube de bouillon de pot-au-feu, 2 cuillères à soupe de pâte d’arachide, sel et poivre, cumin et coriandre moulus, herbes de Provence.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : faitout

Pelez et ciselez les oignons. Faites-les fondre dans le faitout dans un peu d’huile, ajoutez le bœuf, le concentré de tomates, le bouillon-cube émietté et les cuillères de pâte d’arachide. Délayez avec un grand verre d’eau. Salez, poivrez, ajoutez une cuillère à soupe de cumin moulu, une de coriandre et une cuillère à café d’herbes de Provence séchées. Couvrez le faitout et faites cuire à feu doux pendant 25 minutes.
Vous pouvez ajouter du piment, des poivrons verts et des tomates pelées.
Servez avec de la semoule de blé, de manioc ou d’orge, du riz blanc, des carottes-vapeur ou des pommes de terre à l’eau.

bœuf sauce cacahuète

 

Dans le cadre de la semaine du goût, l'URPVC (Union régionale des points de vente collectifs) invite la Cocotte dans ses magasins. Elle accomodera les restes de plats familiaux pour le meilleur et le meilleur.

Vendredi 14 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Com' à la ferme à Fournes en Weppes et de 15 h 30 à 17 h 30 au magasin le Rond Point Fermier de Bailleul

Samedi 15 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Le Panier Vert à Frelinghien, et de 16 h à 18 h dans le magasin Talents de Fermes à Wambrechies.

Venez nombreux, on va se régaler.

dimanche, 09 octobre 2016

Rillettes de thon au fenouil

C’est tellement meilleur quand c’est frais, me disait l’un de mes amis cuisiniers. Il ajoutait, j’enfonce des portes ouvertes mais c’est tellement vrai !

Rillettes de thon au fenouil

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de thon frais, 1 oignon rose, 1 cuillère à café de graines de fenouil, huile d’olive, 1 grosse poignée de feuilles de basilic, 2 gousses d’ail, 3 tomates, 2 cuillères à soupe de tapenade noire, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : pilon et mortier
Déposez le morceau de thon dans un panier-vapeur, ajoutez un oignon pelé et émincé et 1 petite cuillère à café de graines de fenouil. Placez le panier-vapeur sur de l’eau dans une casserole, couvrez et comptez 10 minutes de cuisson. Sortez le poisson de la casserole, débarrassez-le des morceaux d’oignons, couvrez-le d’huile et laissez-le mariner 1 journée au frais.
Passez au pilon les feuilles de basilic avec l’ail pelé et les tomates pelées.
Écrasez le thon mariné, ajoutez-lui le mélange au basilic. Continuez avec la tapenade et un peu d’huile de la marinade et formez une belle pommade épaisse. Salez et poivrez selon votre goût et mettez au frais jusqu’au moment de servir avec du pain frais ou des gressins.

samedi, 08 octobre 2016

Riz-tomate au chutney de coco

Pour mettre tout le monde d’accord, voici un plat sans gluten, sans viande, sans lactose, sans glucose, sans…. mais avec du goût. Beaucoup de goût !

Riz-tomate au chutney de coco

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de riz, 1 grosse boîte de tomates pelées ou 1 kg de tomates de saison, 2 gros oignons, huile, ½ petite noix de coco (ou 50 g de noix de coco déshydratée*), 10 feuilles de menthe, 1 gousse d’ail, du gingembre frais râpé, un peu de jus de citron, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : marteau, économe et râpe
Pelez et ciselez les oignons et faites-les suer dans une casserole dans de l’huile bien chaude. Ajoutez les tomates coupées grossièrement. Faites cuire à découvert pour faire évaporer un maximum de jus. Parallèlement, faites cuire le riz suivant les indications données sur le paquet.
Cassez la noix de coco à l’aide d’un marteau et pelez-la à l’aide du couteau-économe. Râpez-la.
Pelez le gingembre et râpez-le de l’extérieur vers le centre. Débarrassez-vous des fibres au cœur du gingembre.
Mélangez noix de coco, gingembre fraîchement râpé, menthe lavée et ciselée, ail pelé et pilé, jus de citron, le sel et le poivre. Servez le riz accompagné de sauce tomate aux oignons et accompagnez-le du chutney de coco.
* Faites-la tremper dans un bol d’eau 30 minutes puis égouttez-la.

mercredi, 28 septembre 2016

Pommes pudding meringué

- Tiens, quelle drôle d’idée de mixer les pommes ! C’est pour une raison particulière ?
- Euh, non, c’est juste par paresse, ça va plus vite.

Pommes pudding meringué, pommes, pudding

Pour 10 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes à cuire (ici des Pirouette), 50 g de raisins secs, cannelle, 3 œufs, 150 ml de lait, 150 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 125 g de sucre-glace, 100 g d’amandes en poudre ou noisettes.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, fouet électrique, moule à manqué, papier sulfurisé
Préchauffez le four à 175° C. Faits bouillir une petite casserole d’eau avec 1 cuillère à café de cannelle et faites-y infuser les raisins secs 15 minutes.
Pelez et épépinez les pommes. Passez-les au blender avec le lait, les jaunes d’œuf, la farine et la levure. Sucrez avec 50 g de sucre. Mixez puis ajoutez les raisins égouttés.
Dans un moule à manqué couvert de papier sulfurisé, versez la préparation. Enfournez-la pendant 30 minutes. Montez les blancs d’œuf en neige, ajoutez la poudre d’amandes et le reste du sucre glace et couvrez-en le pudding. Remettez au four et laissez cuire encore une vingtaine de minutes.
Laissez le pudding refroidir complètement avant de le découper. Le lendemain, après une nuit au frais, il est encore meilleur !

jeudi, 22 septembre 2016

Tartare de bonite au melon vert

Des tout petits glaçons de melon vert, c’est pas commun !? Tu veux que ton tartare reste frais le plus longtemps possible dans l’assiette, c’est ça ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petite bonite, 1 citron vert, 300 g de melon vert, 100 g de concombre, 100 g de courgette verte, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : *
Préparez la bonite, enlevez la tête et coupez les nageoires. Ouvrez le poisson en deux pour le vider de ses entrailles et pour enlever les arêtes. Lavez-le très soigneusement et séchez-le. Coupez-le en tout petits dés. Prélevez le zeste du citron vert et pressez le citron. Versez le jus de citron sur la bonite. Salez un peu et poivrez. Mélangez et mettez au frais une petite heure.
Pendant ce temps, pelez courgette et concombre s’ils ne sont pas bio et coupez-les en dés aussi grands que pour la bonite. Couvrez les légumes d’un peu de gros sel et laissez-les dégorger une petite heure également.
Coupez le melon vert en très petits dés aussi et rangez-les au congélateur pendant 1 heure. Rincez courgette et concombre. Assemblez tous ces éléments et rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt en saupoudrant des zestes et mangez vite.

mercredi, 21 septembre 2016

Mousse de nectarines

La nectarine de vigne est une nectarine à chair sanguine, tout comme la pêche de vigne. Très sucrée et très goûteuse, elle fait des desserts magnifiques.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 nectarines de vigne, 30 cl de crème liquide très fraîche, 50 g de sucre-glace, quelques amandes et noisettes émondées, un peu de nougat ou de halva (pâte de sésame sucrée utilisée dans les pâtisseries orientales). Facultatif : biscuits (palets bretons, petit-beurre ou spéculoos…)
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir et fouet électriques
Pelez et dénoyautez les nectarines. Coupez-les en morceaux et passez-les au hachoir pour en faire une purée. Réservez.
Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez le sucre-glace quand la chantilly est bien prise. Réservez un peu de chantilly. Versez tout doucement le coulis de nectarines dans le reste de la chantilly, le fouet toujours en marche.
Répartissez le mélange dans de jolis petits contenants, couvrez d’un peu de chantilly mise de côté et mettez au frais au moins 4 heures. Au moment de servir parsemez d’amandes et/ou de noisettes broyées et d’un peu de nougat ou de halva émietté. Servez avec des biscuits.

mardi, 20 septembre 2016

Fougasse figues et oignons

Oh mon dieu, cette fougasse aux figues est honteusement tentante, moelleuse à souhait et aussi belle qu’une nature morte de Matisse.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 20 g de levure de boulanger, 5 g de sel fin, 1 càs d’huile d’olive, 2 petits suisses, 125 ml d’eau, 1 oignon, 5 cl de sirop de cassis, 5 cl de vinaigre blanc, 6 figues assez mûres, romarin.
Préparation : 30 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : *
Émiettez la levure dans les 125 ml d’eau tiède, mélangez farine, huile et sel puis versez la levure sur la farine. Ajoutez les petits suisses. Pétrissez pour obtenir une belle boule de pâte lisse. Déposez la pâte sur du papier sulfurisé, dans un petit plat rectangulaire qui va au four, couvrez d’un linge humide et laissez lever 2 h.
Faites bouillir le sirop de cassis mélangé au vinaigre, pelez et coupez l’oignon en quartiers et faites-le cuire à petit feu 5 minutes dans le mélange. Réservez.
Préchauffez le four à 200°c.
Lavez les figues, ouvrez-les en quatre sans les couper jusqu’au bout et enfoncez-les doucement dans la pâte à pain et enfournez 15 minutes. Répartissez ensuite l’oignon égoutté sur la fougasse, un peu de jus de cuisson et un peu de romarin et enfournez à nouveau 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

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dimanche, 18 septembre 2016

Mirabelles glacées façon granité

La saison des mirabelles est très courte, d’août à septembre. Courez vite chez votre primeur préféré et faites le plein de ces petites billes d’or.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de mirabelles, 250 g de sucre, 5 cl d’eau-de-vie de mirabelles ou de prunes.
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : tamis
Lavez soigneusement les mirabelles. Déposez-les dans une casserole, ajoutez les 250 g de sucre, couvrez la casserole et mettez-la à cuire à petits bouillons pendant 15 minutes. Laissez refroidir puis dénoyautez les mirabelles. Gardez le jus produit lors de la cuisson. Déposez les mirabelles cuites sur un tamis et raclez pour en récupérer un maximum de chair. Débarrassez-vous des petites peaux. Mélangez la chair au jus que vous avez mis de côté.  
Versez dans un petit plat creux, ajoutez les 5 cl d’eau-de-vie, mélangez et mettez au congélateur pendant au moins 10 h. Grattez et mélangez régulièrement la masse à la fourchette pour former une sorte de granité épais.
Quand le granité a bien pris, répartissez-le dans 6 jolis petits verres et servez-le en proposant des biscuits ou des madeleines.

mercredi, 14 septembre 2016

Pompe aux prunes

Ne soyez pas pressé. Laissez à votre gâteau le temps de refroidir. Faites-lui passer la nuit au réfrigérateur, il vous dira merci et vos invités aussi.

Pompe aux prunes, prunes

Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients : 1 kg de prunes, 200 g de sucre, 4 œufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 125 g d’arachides en poudre, 50 g de flocons d’avoine, 1 sachet de levure chimique.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : moule à bords hauts
Lavez et dénoyautez les prunes mais gardez-les entières. Garnissez le fond d’un moule à bords hauts d’un papier sulfurisé et parsemez d’un peu de sucre. Répartissez les prunes par-dessus en les serrant bien. Parsemez-les à nouveau d’un peu de sucre.
Préchauffez le four à 180° C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige. Réservez. Mélangez jaunes d’œufs, 180 g de sucre, la crème fraîche, les arachides en poudre, les flocons d’avoine et la levure chimique puis incorporez ce mélange aux blancs d’œufs. Mélangez à nouveau et versez le tout sur les prunes. Enfournez pendant 35 à 40 minutes puis baissez la température sur 150° C et laissez encore 20 minutes. Laissez le gâteau refroidir complétement avant de le retourner pour le démouler. Si vous voulez, flambez-le à l’alcool de prunes.

mercredi, 31 août 2016

Gâteaux moelleux aux pommes

Cette recette marque la nouvelle saison des pommes. Voici la Discovery, très acidulée et pas très sucrée, à cuire ou à croquer.

Gâteaux moelleux aux pommes, pommes Discovery

Pour 12 petits gâteaux
Ingrédients : 4 pommes Discovery, 100 g de crème liquide, 2 œufs, 100 g de sirop d’érable, 100 g de farine, un peu de colorant rouge, 5 g de levure chimique, sucre-glace, sucre de décoration rouge ou rose.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, petits moules en silicone
Préchauffez le four à 150° C. Pelez et épépinez les pommes. Déposez-les dans le blender, ajoutez la crème liquide, les œufs entiers, le sirop d’érable, la farine, un soupçon de colorant rouge et la levure chimique.
Mettez le blender en marche et laissez tourner jusqu’à obtenir une belle crème lisse et sans grumeaux.
Répartissez dans les moules et enfournez pendant 30 minutes. Laissez refroidir dans le four puis mettez les moelleux au réfrigérateur. Au moment de servir, démoulez-les sur un beau plat de service et décorez ces petits cœurs de sucre-glace et de sucre rose.

mercredi, 17 août 2016

Biscuits Tounut et sans gluten

Ça, c’est pour les intolérants au gluten. Et pour ceux qui ne digèrent pas le lactose, remplacez le beurre de vache par un beurre végétal.

Biscuits Tounut et Noglu, biscuits sans gluten, sans gluten, farine de châtaigne, crème de marrons

Pour 50 biscuits
Ingrédients : 50 g de sucre roux, 100 g de beurre, 150 g de crème de marrons, 200 g de farine de châtaigne, 1 œuf, 1 pincée de sel, quelques amandes et noix de Grenoble décortiquées
Préparation : 20 min – cuisson : 12 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson et emporte-pièces
Faites ramollir le beurre. Si vous utilisez du beurre salé, vous n’aurez pas besoin d’ajouter la pincée de sel.
Mélangez farine, œuf et beurre fondu. Ajoutez le sucre, la pincée de sel et la crème de marrons.
Formez une boule de pâte lisse et sans grumeaux. Enfermez-la dans un film-plastique et laissez-la durcir au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 165° C en chaleur tournante.
Faites des petites boules de 15 g et écrasez-les sur une feuille de papier-cuisson. Utilisez un emporte-pièce pour faire de jolis biscuits bien réguliers. Répartissez les amandes ou les noix de Grenoble sur les biscuits en les appuyant un peu. Enfournez les biscuits et laissez-les dorer 12 minutes.

jeudi, 11 août 2016

Tahiti-avocat

Sous les palmiers de Téhaupoo, Papenoo et Faaone, toujours la même chanson « Chérie, fais-moi ton Tahiti-avocat ».

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 œufs, 3 avocats mûrs,  2 beaux citrons verts, 1 échalote, quelques tiges de ciboulette, 5 feuilles de menthe, 1 yaourt-nature, 2 cuillères à soupe de noix de coco déshydratée, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire les œufs 10 minutes. Plongez-les dans de l'eau froide pour les refroidir, écalez-les et réservez-les. Lavez feuilles de menthe et ciboulette. Pelez l’échalote. Hachez finement l'échalote, la menthe et la ciboulette.
Pressez les citrons verts pour en recueillir le jus. Coupez les avocats en 2, débarrassez-vous du noyau et enlevez la chair. Gardez la peau pour faire des coupelles. Dans un bol, écrasez la chair des avocats et les œufs. Par-dessus versez le jus de citron vert. Incorporez le hachis d'herbes à l’échalote, le yaourt et la noix de coco. Salez, poivrez et mélangez. Remplissez les coupelles d’avocat de cette « purée » et mettez-la au réfrigérateur sous un film-plastique 1 heure minimum. Servez en entrée.

mercredi, 10 août 2016

Biscuits granola à la rhubarbe

Une randonnée dans la montagne, 50 traversées de piscine olympique ? C’est un effort ! Pour le réconfort, goûtez donc mon granola à la rhubarbe.

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Pour 12 biscuits
Ingrédients : 300 g de rhubarbe, 50 g de sucre en poudre (blanc ou roux), 3 g d’agar-agar, 150 g de flocons d’avoine, 150 g de corn-flakes non sucrés, quelques raisins secs, canneberges, noix décortiquées et noix de cajou non salées.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : moules à muffins ou à tartelettes en silicone
Pelez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Faites-la cuire 10 minutes avec le sucre. Ajoutez l’agar-agar, remuez et laissez refroidir. Ensuite mélangez les flocons d’avoine, les corn-flakes, une bonne poignée de raisins secs et de canneberges à la rhubarbe. Continuez avec une bonne poignée également de noix décortiquées et de noix de cajou coupées grossièrement. Répartissez dans les moules et mettez au frais jusqu’au moment de les démouler pour les servir au petit-déjeuner ou au dessert, accompagnés d’une glace ou d’une compote.

mardi, 09 août 2016

Glace banane-coco

Avec les blancs d’œuf restants et un peu de zeste de citron vert et de noix de coco déshydratée, faites des meringues et mangez-les avec la glace. 

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 5 belles bananes bien mûres, 1 citron vert, 200 g de sucre, 4 jaunes d’œuf, 50 cl de lait, vanille en gousse, 30 g de noix de coco râpée.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet, blender et sorbetière
Lavez le citron, récupérez les zestes du citron vert et pressez-le. Réservez les zestes. Pelez et coupez les bananes en morceaux. Passez-les au blender avec le jus du citron vert pressé et 20 g de sucre.
Faites bouillir le lait dans lequel vous ajouterez l’intérieur de la gousse de vanille. Dès les premiers petits bouillons, ajoutez les bananes mixées et laissez toujours chauffer le lait.
Fouettez vivement les jaunes d’œuf et le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez ce mélange sur le lait, mélangez, laissez épaissir un peu puis laissez refroidir. Mettez à prendre en sorbetière et rangez la glace prise au congélateur jusqu’au moment de servir. Parsemez de noix de coco râpée et des zestes de citron vert.

dimanche, 07 août 2016

L’abricot chez Antoine et Patrice Demarcq de la maison Demarcq à Cambrai

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« On a un écrin, à nous de tailler la pierre du bijou. »
Dans la plus vieille rue de la ville, dans une bâtisse extraordinaire qui a entendu ronfler Napoléon certains soirs du temps d’avant, Antoine et Patrice Demarcq se font plaisir à faire plaisir. « On a un écrin, à nous de tailler la pierre du bijou. »  Entre la fougue du fils et la sagesse du père, la cuisine des lieux a trouvé un équilibre élégant qui sied au décor. Avec des produits du jour, des recettes renouvelées sans cesse, dans des salons magnifiques, dans cette maison qui a une âme, les clients se sentent bien. Et ils dégustent en toute sérénité plats et desserts comme celui que cette famille de marque nous propose aujourd’hui.

La Maison Demarcq, 2 rue Saint-Pol, 59400 Cambrai, 03 27 37 77 78, maisondemarcq@orange.fr

L’abricot
Pour 6 personnes
Ingrédients : 10 abricots, 1 litre de coulis d’abricots, 25 cl d’eau, 2 feuilles de gélatine, 5 cl d’eau de fleur d’oranger, 50 cl de crème fraîche liquide, beurre, 1 gousse de vanille, 500 g de glace à la vanille ou à la fleur d’oranger. Facultatif : sucre en poudre
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : -* - difficulté : * - ustensiles : 6 verres sans pied

L'abricot chez Antoine et Patrice Demarcq de la maison Demarcq à Cambrai, maison Demarcq, Antoine et Patrice Demarcq, Cambrai, le Chef et la Cocotte, abricot

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau puis faites-les dissoudre dans 25 cl d’eau tiède. Quand l’eau a refroidi, ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Versez la gelée dans les 6 verres et laissez-la prendre. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez doucement 75 cl de coulis d’abricots. Sucrez-le un peu si vous en aviez envie.
Dénoyautez et coupez en dés 10 abricots et faites-les compoter doucement avec une noix de beurre et la gousse de vanille. Quand la compote a refroidi, déposez-en un peu sur la gelée avec un peu des 25 cl de coulis restant, couvrez délicatement de mousse chantilly à l’abricot et remettez encore un peu de compote et de coulis par-dessus. Ajoutez une boule de glace à la vanille ou à la fleur d’oranger.

Texte et photos : Odile Bazin

jeudi, 04 août 2016

Salade 5 couleurs

Si vous êtes maniaque ou artiste, rangez les ingrédients de cette jolie salade en couches successives et mélangez au dernier moment.

Salade 5 couleurs

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 concombre, sel, 4 tomates, 1 mangue, 1 oignon blanc, 1 botte de cives, 1 piment vert, 1 citron, poivre du moulin.
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : *
Lavez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur puis encore en deux et raclez le centre avec une cuillère à café pour enlever les graines. Coupez ces 4 longueurs en fines tranches. Salez-les et laissez-les dégorger quelques instants. Lavez les tomates, séchez-les bien puis coupez-les en petits dés. Pelez et coupez la mangue en très petits dés aussi. Pelez et ciselez l’oignon blanc. Ciselez finement les cives, tiges y compris. Lavez, épépinez et coupez le piment en fines rondelles. Pressez le citron.
Enlevez le jus du concombre et rincez le concombre pour enlever un maximum de sel.
Assemblez tous les ingrédients ci-dessus. Salez si vous voulez, poivrez un peu et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

mercredi, 03 août 2016

Fraises et cerises à la crème de meringue

Moi, quand je serai grande, je ferai comme ma mère. Je ferai des dizaines et des dizaines de meringues et j’mangerai ce dessert pendant une semaine.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de cerises, 500 g de fraises, 30 cl de crème liquide, 4 blancs d’œuf, 200 g de sucre en poudre, 1 poignée d’amandes effilées. Facultatif : sirop de fraises ou crème de cassis
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique, papier cuisson et 6 ramequins
Préchauffez le four à 110°c. Montez les blancs d’œuf en neige, ajoutez petit à petit 150 g de sucre très fin. A la cuillère à soupe, sur du papier-cuisson, formez des meringues. On se fiche de leur forme puisqu’on va les casser. Enfournez pendant 1 h 15.
Pendant ce temps, dénoyautez les cerises. Équeutez les fraises. Faites cuire ces fruits 5 minutes dans une casserole, histoire de les ramollir un peu. Laissez-les refroidir et répartissez-les dans 6 grands ramequins.
Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez petit à petit les 50 g de sucre restant. Cassez très grossièrement les meringues et mélangez-les délicatement à la crème chantilly. Répartissez sur les fruits rouges et ajoutez si vous voulez quelques gouttes de sirop de fraises pour les enfants ou de la crème de cassis pour les grands et des amandes effilées. Servez aussitôt.