mercredi, 12 juin 2024

Ghribia

Pour une trentaine de ghribia
200 g d'amandes en poudre, 200 g de beurre mou, 150 g d’huile de tournesol, 120 g de sucre-glace, un 8 cl d’eau de fleur d’oranger, 1 pincée de sel, 1 kg de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, peu de cannelle en poudre
Préparation : 30 min - Cuisson : 15 à 20 minutes par fournée - Coût : *- Ustensiles : fouet électrique, emporte-pièces à ghribia

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Progression : Dans un grand plat creux mélangez amandes en poudre, beurre mou, huile, sucre-glace, un peu d’eau de fleur d’oranger et une pincée de sel. Mélangez longuement pour obtenir une masse crémeuse et blanche. On peut le faire au batteur ou au fouet électrique. Mélangez farine et levure et incorporez ce mélange petit à petit au mélange précédent. Formez des petites boules et donnez-leur la forme de petits dômes. Vous pouvez aussi utiliser des emporte-pièces faits exprès. Déposez-les sur du papier-cuisson posé sur une plaque qui va au four. Saupoudrez-les d’un tout petit peu de cannelle. Préchauffez le four à 160°C. Enfournez les ghribia et laissez-les cuire 20 minutes sans les faire trop dorer. Laissez-les refroidir sur la plaque. Ils sont très friables quand ils sont encore chauds.  
Dressage : Dégustez-les avec un thé à la menthe et une salade de fruits.  

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mercredi, 29 mai 2024

Gelato fragola-menta

Pour 6 personnes
750 g de fraises fraîches, 1 cuillère à soupe de confiture de fraises, 12 feuilles de menthe, 50 g de sucre, 200 g de mascarpone, un peu de lait, halva
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur, fouet électrique, sorbetière et boule à glace

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Progression : Passez les fraises au mixeur avec la confiture de fraises et 6 feuilles de menthe. Mixez sucre et mascarpone avec un peu de lait (si c’est trop épais) à l’aide du fouet électrique. Mélangez fraises et mascarpone et mettez en sorbetière. Faites prendre la glace. En une trentaine de minutes, c’est fait. Versez la glace dans un plat hermétique et glissez-la dans le congélateur. Faites également congeler 6 feuilles de menthe. Laissez congeler 2 à 3 heures.  
Dressage : Au moment de servir, faites des boules de glace et déposez-les dans des verrines ou des ramequins. Saupoudrez les verrines de halva réduit en poudre et posez une feuille de menthe sur les boules de glace dans chacune des verrines.

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jeudi, 23 mai 2024

Lieu noir petit coupé

Pour 6 personnes
600 g de filet de lieu noir sans peau et sans arêtes, 30 g de gros sel gris de Guérande, ½ cuillère à café de ras el hanout, 1 oignon, ½ bouquet de persil plat, 1 citron confit, poivre. Pour servir : kesra (pain du Mahgreb à la semoule)
Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

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Progression : Lavez soigneusement les filets de lieu noir et salez-les dessus et dessous. Déposez-les sur une assiette et rangez-la au frais pendant 12 heures. Rincez ensuite le poisson, déposez-le dans une casserole, couvrez d’eau bouillante, ajoutez la ½ cuillère à café de ras el hanout et faites bouillir 8 à 10 minutes. Rincez le poisson pour le refroidir et égouttez-le. Pelez et coupez l’oignon. Enlevez les pépins du citron confit. Dans le bol du hachoir assemblez le poisson, l’oignon, le persil lavé, le citron confit coupé en 4 et un peu de poivre. Mixez finement.  
Dressage :  Servez le poisson mixé avec des morceaux de kesra en apéro ou en entrée.  

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mercredi, 15 mai 2024

Brioche perdue à la Christophe

Pour 6 personnes
6 tranches de très bonne brioche de votre boulanger préféré, 1 verre de lait, 2 œufs, beurre, glace à la vanille, pâte à tartiner au chocolat et briquette de crème liquide
Préparation : 15 min – Cuisson : quelques minutes par tranche – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle antiadhésive, fouet électrique et boule à glace

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Progression : Dans une assiette creuse, battez les œufs et ajoutez le lait. Trempez quelques instants les tranches de brioche dedans. Faites chauffer dans une grande poêle une belle noix de beurre et faites-y dorer les tranches de brioche en les déposant délicatement. Retournez-les fréquemment.  
Montez la crème liquide en chantilly. N’ajoutez pas de sucre, le reste est déjà bien, bien sucré.  Quand toutes les tranches de brioche sont prêtes, faites 6 belles boules de glace à la vanille.
Dressage : Dans 6 jolies assiettes à dessert, posez une tranche de brioche, une boule de glace, de la chantilly et une cuillère de pâte à tartiner. Dégustez aussitôt.  

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mercredi, 17 avril 2024

Pudding à la cacahuète

Pour 10 personnes
300 g de pain dur, 1 l de lait, 100 g de sucre de canne, 5 cl de rhum, 50 g de raisins secs, 50 g d’oranges confites, 3 œufs, 50 g de cacahuètes non salées et 1 yaourt-nature
Préparation : 30 min – Cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : blender, papier-cuisson, grand plat à gratin, hachoir

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Préparation : Passez le pain dur au blender et mélangez-le au lait, sucre, rhum, raisins secs et oranges confites. Laissez gonfler toute une nuit. Battez les œufs et ajoutez-les à la pâte au pain. Préchauffez le four à 180°C. Couvrez le plat à gratin de la feuille de papier cuisson et versez-y la pâte à pudding. Faites cuire 3 heures en baissant régulièrement la température pour arriver à 100°C. Laissez le pudding refroidir 1 jour au réfrigérateur. Passez les cacahuètes au hachoir et ajoutez le yaourt. Mélangez pour avoir une belle crème.  
Dressage : Coupez de belles tranches de pudding et accompagnez-les de crème à la cacahuète. Saupoudrez d’un peu de sucre.
 

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lundi, 15 avril 2024

Saint-Jacques citron-kiwi

Pour 6 personnes
12 noix de Saint-Jacques, 1 citron jaune, 3 citrons verts, fleur de sel, 3 kiwis, quelques feuilles de basilic, 1 oignon blanc, piment de Cayenne, poivre blanc et huile d’olive
Préparation : 30 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : **  

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Progression : Débarrassez les noix de Saint-Jacques de leur barbe, manteau, corail et foie. Ne gardez que la noix. Ou demandez à votre poissonnier de le faire pour vous. Nettoyez-les bien en les passant sous l’eau. Pressez le jus du citron jaune. Et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les citrons verts pour récupérer les suprêmes. Coupez les Saint-Jacques en fines tranches. Dans les assiettes, alternez suprêmes de citron et tranches de Saint-Jacques. Salez légèrement. Versez un peu de jus de citron par-dessus. Coupez les kiwis en petits cubes, ciselez le basilic, pelez et ciselez l’oignon blanc. Mélangez ces 3 ingrédients. Ajoutez un peu de piment, du poivre et un peu d’huile d’olive. Répartissez ce mélange sur les Saint-Jacques.
Dressage : Servez avec des toasts de pain de mie.  
 

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samedi, 13 avril 2024

Œuf-cocotte courge, champignons et châtaignes de Florian Vandevelde, chef du restaurant « Aux jours heureux » à la Madeleine

Dans le petit monde de la restauration, les chefs voyagent d’un restaurant à l’autre. Ainsi Florian Vandevelde a travaillé pour Mickael Braure, puis pour Lucas Tricot qui lui a présenté Simon Dauphin, patron de la belle cantine « aux jours heureux » à la Madeleine. Depuis 6 ans désormais, Florian travaille avec Simon. Sa mission, faire des plats qui rappellent à tous, le monde de l’enfance.  
Défi relevé avec en plus, des notes originales. Mayonnaise fumée, écrasée de pommes de terre sauce chasseur, fève tonka… En plus de tout ça, Florian joue avec les saisons et il compose. L’enfance de l’art… culinaire !

Œuf-cocotte courge,champignons et châtaignes de florian vandevelde,chef du restaurant « aux jours heureux » à wasquehal

Aux jours heureux, 130 Av. de la République, 59110 La Madeleine  http://www.aux-jours-heureux.fr/  0320561649
 
 
Œuf-cocotte courge, champignons et châtaignes
Pour 6 personnes
½ potimarron, beurre, 1 oignon, bouillon de légumes, 6 champignons de Paris, 6 œufs, 10 châtaignes pelées, sel, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur et ramequins

Œuf-cocotte courge,champignons et châtaignes de florian vandevelde,chef du restaurant « aux jours heureux » à wasquehal

Progression : Faites revenir la courge (potimarron) coupée et épépinée dans un peu de beurre avec un oignon pelé et ciselé. Mouillez avec un bouillon de légumes à hauteur. Mixez quand c’est cuit et ajoutez du beurre. Poivrez et réservez au chaud. Concassez les châtaignes et torréfiez-les 20 à 30 minutes au four à 180°C. Lavez et coupez les champignons. Faites-les revenir dans du beurre et assaisonnez-les. Dans les ramequins, disposez les champignons, cassez les œufs par-dessus. Versez la crème de courge et répartissez les brisures de châtaignes. Enfournez dans le four chauffé à 200°C et laissez cuire 10 minutes. Surveillez la cuisson, le blanc doit être pris mais pas le jaune.  
Dressage : Servez avec des mouillettes de bonne baguette taillée en biseaux et beurrée. « Ça, ça rappelle l’enfance ! », dit Florian.

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mercredi, 03 avril 2024

Marmelade rouge

Pour 4 pots moyens
1 kg de groseilles surgelées du jardin, 1 kg de rhubarbe congelée, 750 g de sucre en poudre, 1 bâton de vanille
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : extracteur de jus, faitout, 4 bocaux moyens stérilisés

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Progression : Passez les groseilles encore congelées sous le robinet d’eau chaude pour les ramollir un peu. Puis passez-les à l’extracteur pour enlever les « pépins » et les petits branchages. Vous devriez obtenir 850 g de groseilles. Déposez-les dans le faitout, couvrez de sucre et laissez fondre doucement avant de faire chauffer. Ajoutez la rhubarbe en tronçons et la gousse de vanille fendue. Faites cuire à couvert pendant 40 minutes. Enlevez la gousse de vanille. A la louche, remplissez les bocaux très propres, fermez-les bien, retournez-les pour faire le « vide d’air », remettez-les à l’endroit et rangez-les une fois refroidis dans un endroit à l’ombre.
Dressage : Dégustez la marmelade avec de la brioche, du bon pain frais ou du fromage frais.  

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mardi, 26 mars 2024

Coco haddock et la Cocotte au salon du livre de Bruxelles le 5 avril

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Pour 6 personnes
400 g de filets de haddock fumé à l’ancienne, 300 ml de lait de coco, 1 cube de bouillon de légumes bio, 2 oignons, 2 carottes, beurre, huile de tournesol, 300 g de riz basmati, poivre. Facultatif : Pignons de pin ou pistaches
Préparation : 20 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : 1 bon couteau

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Progression : à l’aide de votre couteau bien aiguisé, enlevez la peau du haddock. Faites infuser la peau de haddock dans le lait de coco et le cube de bouillon pendant une dizaine de minutes et coupez le haddock comme si vous coupiez du saumon fumé. Pelez oignons et carottes. Dans un faitout, faites chauffer un peu de beurre et d’huile et faites-y dorer les oignons ciselés finement. Ajoutez le riz rincé plusieurs fois et rendez-le transparent. Arrosez-le du lait de coco infusé et ajustez en eau si besoin comme pour un risotto. Râpez les carottes et ajoutez-les au riz. Laissez gonfler le riz une dizaine de minutes.  
Dressage : Répartissez le riz dans les assiettes et les fines tranches de haddock. Poivrez comme il vous plaît. Et proposez du citron et des pignons de pin ou des pistaches broyées.  

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mercredi, 20 mars 2024

Gâteau carotte et fromage frais et la Cocotte au salon du livre de Solesmes "les Causette font salon" le dimanche 24 mars

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Pour 8 personnes
250 g de carottes bio, 1 œuf, 15 cl de lait, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 100 g de sucre de canne, 5 cl d’huile de tournesol, 200 g de fromage frais, 5 cl de lait, 1 citron vert bio, des clémentines
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique, feuille de papier sulfurisé et moule à manqué

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez et hachez les carottes finement. Mélangez à l’œuf battu. Ajoutez le lait, l’huile et le sucre et remuez vigoureusement. Enfin ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez à nouveau. Coincez la feuille de papier sulfurisé dans le moule à manqué et répartissez la pâte à la carotte. Enfournez le moule à manqué 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le gâteau. Si elle ressort sèche, c’est cuit. Sinon prolongez un peu la cuisson. Fouettez le fromage frais avec un tout petit peu de lait. Recouvrez le gâteau une fois refroidi de ce mélange et conservez-le au frais jusqu’au moment de servir.  
Dressage : Râpez très finement le zeste du citron vert et répartissez sur les bords du gâteau. Ajoutez quelques quartiers de clémentines et dégustez bien frais.
 
 

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jeudi, 14 mars 2024

Poireaux-yuzu aux graines

Pour 6 personnes
6 poireaux moyens, sel, huile d'olive, jus de yuzu, soja, ail des ours, poivre, persil, mâche, graines de tournesol et de sésame
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cuit-vapeur

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Progression : Coupez le bout touffu des poireaux et une partie du vert. Gardez le vert pour faire de la soupe. Ouvrez les poireaux en deux, nettoyez soigneusement le blanc sans détacher les tiges et déposez-les dans le panier du cuit-vapeur. Salez l’eau et faites cuire 20 bonnes minutes. Il faut que la lame d’un couteau passe très facilement à travers. Au besoin prolongez la cuisson. Laissez refroidir complètement. Faites une vinaigrette avec de l’huile d’olive, du jus de yuzu et une petite cuillère à soupe de soja. Poivrez. Ajoutez un peu de persil lavé et ciselé et un peu d’ail des ours déshydraté. Lavez et essorez la mâche.  
Dressage : Disposez la mâche dans les assiettes, ajoutez les poireaux, versez la vinaigrette et parsemez de graines de tournesols et de sésame.  

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mercredi, 06 mars 2024

Fromage frais fait-maison aux cerises

Pour 6 personnes
1,5 l de lait entier, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 5 cl de crème liquide ou yaourt-nature, sucre de canne ou miel d’acacia, petit bocal de cerises à l’amaretto
Préparation : 10 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 1 fouet manuel et 1 étamine

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Progression : Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition. Arrêtez la cuisson et délayez le jus de citron dans le lait. Très rapidement le lait va cailler, le petit lait d’un côté, le fromage de l’autre. Laissez refroidir et filtrez à travers l’étamine. Gardez le petit lait pour faire des pannecouckes et récupérez le fromage. Mélangez fromage et crème liquide ou 1 cuillère à soupe de yaourt au fouet pour obtenir une belle crème.  
Ajoutez un peu de sucre de canne ou de miel d’acacia. Mélangez à nouveau.  
Dressage : Répartissez le fromage frais dans 6 jolies coupelles et ajoutez quelques cerises et leur jus à l’amaretto pour un beau dessert.

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vendredi, 23 février 2024

Pizza poires et pissenlit

Pour 2 belles pizzas
5 g de levure sèche de boulanger, 180 g d’eau, 300 g de farine, 5 g de sel, 150 g de pissenlits, 15 cl de crème liquide, 100 g de lardons, 2 poires (Comice ou conférence pas trop mûres), sucre de canne, thym, poivre blanc
Préparation : 20 min – cuisson : 12 min – Coût : - Difficulté : * - Ustensile : papier-cuisson

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Progression : Mélangez levure et eau tiède. Assemblez à la farine et le sel. Divisez la pâte en deux et laissez les pâtons lever sous un linge propre pendant 2 heures. Lavez le pissenlit et essorez-le.  
Préchauffez le four à 250°C. Etalez les pâtons levés en pizza, couvrez-les de crème liquide. Répartissez les pizzas de lardons, de morceaux de pissenlit, des poires pelées, épépinées et détaillées en fines tranches. Saupoudrez d’un peu de sucre de canne, de thym et de poivre blanc.  
Enfournez pour 10 à 12 minutes.  
Dressage : Coupez les pizzas en 6 et servez-les avec une salade.  

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samedi, 17 février 2024

Feuille à feuille Saint-Jacques, crème de champignons et miso aux algues de Sébastien Renard, chef de la maison Renard à Béthune

Rencontrer Sébastien Renard est une expérience. Ce jeune chef à la tête de la magnifique Maison Renard à Béthune vous décoiffe, vous ébouriffe ! Gentillesse extrême, débit de paroles de dingue, il vous raconte sa formation près de Monsieur Meurin, ses recherches de restaurant, l’architecte qui l’a si bien compris, ses échanges avec ses employés, les produits qu’il choisit, les recettes qu’il crée… « Je ne sauve pas de vie mais je fais du bien. » Si vous voulez vous en assurer, assistez à ses cours de cuisine. Il s’installera avec vous et comme la Cocotte, vous vivrez un grand moment !

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Feuille à feuille Saint-Jacques, crème de champignons et miso aux algues
Pour 6 personnes
12 noix de Saint-Jacques, huile d’olive, beurre, 200 g de champignons de paris, 1 oignon, 100 ml de crème liquide, vinaigre de noix, sel et poivre, 100 g de girolles fraîches ou champignons de Paris. Miso : 40 g de laitue de mer Wakamé, 25 g de pâte de miso, 50 ml d’huile de pépins de raisins, 1 échalote, 1 citron vert, fleur de sel
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – Coût : ** - Difficulté : ** - Ustensile : mixeur

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Progression : Coupez les noix de Saint-Jacques en fines rondelles et dressez-les en rosace dans 6 assiettes. Emincez l’oignon, faites-les suer dans beurre et huile, ajoutez les champignons coupés en morceaux, salez, poivrez et mouillez d’eau à hauteur. Laissez compoter 10 minutes et ajoutez la crème liquide. Mixez, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez un peu de vinaigre de noix et réservez au frais. Coupez les girolles en copeaux. Mélangez laitue de mer, pâte de miso, huile de pépins de raisins et échalote ciselée.  
Dressage : Sur les rosaces de Saint-Jacques, disposez crème de champignons et salade de miso. Assaisonnez à la fleur de sel et zestez le citron vert par-dessus. « Et on envoie ! »
 

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jeudi, 15 février 2024

Tarte patate et cancoillotte

Pour 6 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 250 g de patate douce, 100 g de cancoillotte, poivre, muscade, 30 g de cacahuètes salées, 3 cl de lait
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe, tourtière et pinceau de cuisine

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez et râpez gros le morceau de patate douce. Faites ramollir la cancoillotte en plongeant le pot dans un bol d’eau bien chaude comme pour faire un bain-marie. Mélangez patate râpée et cancoillotte. Poivrez et ajoutez une pincée de noix muscade. Déroulez 1 rouleau de pâte feuilletée sur une tourtière. Etalez le mélange à la patate sur la pâte. Répartissez les cacahuètes très grossièrement pilées. Aplatissez un peu en répartissant bien le mélange. Recouvrez du second rouleau. Scellez les deux pâtes sur les bords. Passez un peu de lait avec le pinceau sur le dessus et enfournez pour 30 minutes en tout, d’abord 20 minutes à 180°C puis 10 minutes à 150°C.
Dressage : Découpez la tarte en 6 et servez-la avec des crudités.  

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mercredi, 07 février 2024

Poires Saint-Mathieu gin et orange

Pour 6 personnes
6 petites poires Saint-Mathieu (elles peuvent cuire très longtemps et sont bien sucrées), 3 oranges bio, 10 cl de gin, un peu de sucre de canne, un peu de sucre
Préparation : 25 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier sulfurisé

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Progression : Lavez et coupez 1 des 3 oranges en rondelles. Faites-la sécher 2 heures à 60°C au four sur une feuille de papier sulfurisé. Pressez les deux autres oranges et réservez le jus. Lavez, coupez les poires en deux et plongez-les dans un bain d’eau. Faites-les cuire tout doucement 1 heure. A la fin, égouttez-les et réservez-les. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre de canne et faites caraméliser. Allongez au jus d’orange réservé et au gin. Posez les poires coupées en deux, face dans le jus et laissez encore 5 minutes.  
Dressage : Posez les poires sur les rondelles d’orange séchée et nappez de sauce au gin et accompagnez d’un craquant aux noisettes.

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mardi, 30 janvier 2024

Soupe au chou

Pour 6 personnes
25 g de saindoux, 2 oignons, 2 cuillères à soupe de marjolaine séchée, 1 petit chou vert, 2 pommes de terre, 3 carottes et 4 petits navets, 1 petite boîte de concentré de tomates, ail, sel et poivre Facultatif : des petits grattons
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 15 – coût : * - Difficulté : *

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Progression : Dans un faitout faites fondre le saindoux et ajoutez-y les oignons pelés et ciselés. Saupoudrez de marjolaine. Quand les oignons sont transparents, ajoutez le concentré de tomates et 1 l d’eau. Débarrassez le chou des grosses côtes et coupez-le en fines lamelles. Ajoutez-les au faitout. Laissez cuire 15 minutes, le temps d’éplucher tous les autres légumes et de les couper en petits dés. Ajoutez-les dans le faitout, salez, poivrez, ajoutez 2 gousses d’ail pelé et pilé et versez encore de l’eau à hauteur. Couvrez et laissez cuire 1 heure. En fin de cuisson, ajoutez les grattons si vous le voulez.  
Dressage :  Servez la soupe avec une grosse tranche de pain de campagne grillé.  

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mercredi, 24 janvier 2024

Gaufres bruxelloises à la noisette

Pour 18 gaufres
250 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 3 œufs, 40 cl de lait, 100 g de beurre salé, 50 g de noisettes en poudre, fromage frais, miel, quelques noisettes et noix  
Préparation : 20 min - Cuisson : 2 à 3 min par gaufre – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet et gaufrier électriques

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Progression : Faites tiédir le lait et délayez-y la levure. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez farine et jaunes d’œufs. Faites fondre le beurre. Ajoutez à la farine, le beurre, le lait et les noisettes en poudre. Mélangez vivement. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange. Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la lever 2 à 3 heures. Faites chauffer le gaufrier et déposez des louchettes de gaufre sur le gaufrier bien chaud pour faire 18 gaufres très légères. Découpez-les proprement et laissez-les refroidir un peu.
Dressage : tartinez-les de fromage frais, ajoutez un peu de miel et parsemez de noix et de noisettes.  
 

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mercredi, 10 janvier 2024

Apple pies

Pour 6 apple pies
250 g de farine, 125 g de beurre mou, 1 pincée de sel, 50 g de raisins secs, 1 pincée de cannelle, 50 g de sucre de canne, 2 pommes de saison, lait et sucre-glace
Préparation : 25 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : emporte-pièce de 10 à 12 cm de diamètre, papier-cuisson et pinceau de cuisine

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Progression : Mélangez raisins secs, cannelle et sucre avec un peu d’eau bouillante. Laissez gonfler 1 h. Mélangez farine, beurre mou et sel. Ajoutez 5 à 10 cl d’eau pour obtenir une belle boule non collante. Rangez-la 1 h au frais. Puis séparez-la en 12 petites portions. Etalez ces portions en rond en les découpant avec un emporte-pièce. Pelez, épépinez et coupez finement les pommes. Répartissez-les sur 6 ronds et couvrez-les d’un autre rond. Soudez les bords. Déposez sur du papier-cuisson. Badigeonnez de lait les 6 apple pies et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Ils doivent être joliment dorés.
Dressage : Saupoudrez de sucre-glace et mangez les apple pies tièdes ou froids avec un peu de crème fraîche.

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dimanche, 31 décembre 2023

Poulet-compote

En Belgique, le dimanche, c’est poulet-compote. Ils sont comme ça, les Belges et c’est pour ça que la Cocotte les aime. Poulet-compote, plat incontournable de la table du roi Albert II. Poulet-compote, tout le monde a sa version. Frites, purée, quarts de patates, on fait comme on veut. Pommes en compote, écrasées ou en morceaux, sucrées ou pas, citronnées ou pas, on fait toujours comme on veut. L’important, c’est d’être réunis autour du volatile à la peau dorée et croustillante, accompagné des fruits et légumes ad hoc et de discourir entre autres sujets de la façon de le cuisiner. Bienheureux sont les Belges.  

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Poulet-compote
Pour 6 personnes
1 beau poulet de ferme, 6 pommes de saison à cuire (ici des Boskoop), sucre, jus de citron, 6 grosses pommes de terre bio type Bintje, épices à poulet (mélangez gingembre, coriandre, curry, cumin, ail, paprika, piment, herbe de Provence et huile), beurre, sel, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : lèchefrites

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Progression : Badigeonnez le poulet avec le mélange à épices. Massez-le bien et déposez-le dans la lèchefrite. Enfournez la lèchefrite dans un four préchauffé à 200°C. Baissez la température au bout de 45 minutes pour arriver à 120°C au bout de 3 heures. Pelez, épépinez et coupez les pommes. Faites-les fondre dans une casserole épaisse en ajoutant 1 càs de sucre et un peu de jus de citron. Mélangez régulièrement. Lavez et séchez les pommes de terre. Coupez-les en quartiers et ajoutez-les au poulet 1 heure avant la fin de la cuisson. Arrosez très régulièrement le poulet et les pommes de terre.  
Dressage : Servez poulet et pommes de terre avec une belle cuillère de compote écrasée ou pas.  

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