mercredi, 08 mars 2023
Banana pudding
mercredi, 22 février 2023
Pécan-pies presque pas cuits
Pour 6 fondants
60 g de beurre, 120 g de chocolat noir, 3 œufs, 60 g de cassonade, 60 g de farine, 1 pincée de fleur de sel, 60 g de noix de pécan
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : récipient à bain-marie, fouet et 6 moules à muffin en silicone ou en papier sulfurisé
Progression : Cassez grossièrement les noix de pécan. Faites fondre le beurre et le chocolat au bainmarie. Fouettez vivement les œufs entiers à la cassonade. Mélangez beurre et chocolat aux œufs et cassonade. Ajoutez la farine en la tamisant et la pincée de fleur de sel. Dans chacun des moules versez la pâte. Arrivés à mi-hauteur, ajoutez quelques brisures de noix de pécan et terminez le remplissage. Rangez les 6 moules au frais 1 heure au moins. Préchauffez le four à 200°C. Enfournez les pécan-pies 10 minutes. Quand ils ont refroidi, retournez-les sur une assiette et démoulez-les.
Dressage : Parsemez les pécan-pies de quelques brisures de noix, accompagnez-les d’une crème
anglaise ou de confiture de fruits rouges et servez-les tièdes.
vendredi, 10 février 2023
Croquettes-cacahuète
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vendredi, 27 janvier 2023
Saucisses polonaises à la marjolaine, pommes, pommes et fromage
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mercredi, 25 janvier 2023
Mini-pancakes à l‘orange
lundi, 23 janvier 2023
Chou fermentation rapide aux petits fruits
Le tour du monde de la fermentation, traditions, techniques et recettes de Sandor Ellix Katz, éditions Terre vivante
mercredi, 11 janvier 2023
Noix « caramiélisées »
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mercredi, 14 décembre 2022
Pâte de Noël
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mardi, 06 décembre 2022
Chou aux 2 pommes et échine fumée
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mercredi, 30 novembre 2022
Gâteaux choco tutti frutti et la Cocotte au salon de la gastronomie d'Emmerin ce samedi 3 décembre
mercredi, 16 novembre 2022
Compote de coings et la Cocotte au salon du livre de Vitry en Artois
jeudi, 10 novembre 2022
Aubergines aux noix et la Cocotte au salon du livre de Lumbres
Cliquez donc sur l'affiche, vous saurez où retrouver la Cocotte ce dimanche 13 novembre.
Et ô bonheur, c'est trop beau, elle sera avec Frédérique Lardemer, Sébastien Naert du Téètras Magic et le seul, l'unique, le plus beau, GROTOTO !
Pour 6 personnesmercredi, 02 novembre 2022
Pâte de figues
Pour 6 personnes
1, 5 kg de figues fraîches, 500 g de sucre, un peu de jus de citron, 1 bâton de cannelle, 5 g d’agar-agar
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, mixeur plongeant, petit plat à gratin et feuille de papier sulfurisé
Progression : Lavez et équeutez les figues. Coupez-les en deux, déposez-les dans un faitout, couvrez-les de sucre, mélangez un peu et ajoutez le bâton de cannelle. Laissez le sucre fondre toute une nuit. Le lendemain, ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron sur les figues et mettez à chauffer 10 à 15 minutes. Quand les figues sont bien molles, retirez le bâton de cannelle et passez les figues au mixeur plongeant. Délayez l’agar-agar dans 3 cl d’eau et versez dans le faitout. Laissez encore cuire 15 minutes. Etalez la feuille de papier sulfurisé dans le plat à gratin, versez la préparation aux figues dessus et laissez-la entièrement refroidir avant de découper des carrés dedans.
Dressage : Saupoudrez ces carrés de sucre et servez vos pâtes de fruits avec un thé ou un café.
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mercredi, 19 octobre 2022
Crumble figues-pommes-rhubarbe et la Cocotte au salon du livre d'Estaimpuis samedi 22 octobre
Pour 6 personnes
1 kg de figues fraîches, quelques bâtons de rhubarbe (si vous en trouvez encore chez votre maraîcher), 500 g de pommes, 300 g de sucre en poudre + 70 g, 70 g de beurre, 70 g de farine, quelques morceaux d’écorces d’oranges séchées
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin
Progression : lavez, équeutez et coupez les figues en deux. Pelez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux. Assemblez les deux fruits, couvrez-les des 300 g de sucre et laissez-les reposer toute une nuit pour que le sucre fonde et forme un sirop. Le lendemain préchauffez le four à 180°C. Pelez et épépinez-les pommes. Coupez les écorces d’oranges en très petits morceaux. Beurrez légèrement le plat à gratin et versez-y tous les fruits et le sirop formé. Travaillez du bout des doigts les 70 g de beurre, farine et sucre pour en faire du sable un peu grossier et couvrez-en les fruits. Enfournez le plat 45 minutes.
Dressage : Servez le crumble encore tiède avec une crème anglaise ou de la chantilly.
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mercredi, 05 octobre 2022
Figues en gelée de raisins
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lundi, 19 septembre 2022
Pizza figues aux 3 fromages
Pour 2 pizzas
300 g de farine tipo 00, 1 petite cuillère à soupe de levure sèche de boulanger, environ 220 g d’eau tiède, 1 càs d’huile d’olive, 6 g de sel, 200 g de coulis de tomates, 200 g de carré d’Aurillac ou fromage bleu léger, 200 g de pecorino pepato, 2 boules de burrata, origan, 6 figues, quelques feuilles de basilic
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites votre pâte à pizza en mélangeant farine, levure délayée dans une tasse d’eau chaude, huile d’olive et sel. Ajoutez l’eau petit à petit et travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et sans grumeaux. Coupez la pâte en 2, formez 2 pâtons et laissez-les gonfler 6 à 8 heures au réfrigérateur. Préchauffez le four à 250° C minimum. Etalez les pâtons en 2 pizzas. Couvrez de coulis de tomate et de carré d’Aurillac et pecorino pepato coupés en tranches. Déchiquetez les boules de burrata et couvrez-en les pizzas. Saupoudrez d’origan. Enfournez pour 6 à 7 minutes. Lavez et coupez les figues en fins quartiers.
Dressage : Quand le fromage a fondu, sortez les pizzas du four et recouvrez-les aussitôt de quartiers de figues et de feuille de basilic grossièrement ciselé. Servez dans la foulée.
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mercredi, 07 septembre 2022
Sablés citron-pavot
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vendredi, 26 août 2022
Velouté de carottes beldi
mercredi, 24 août 2022
Verrines au pain d’épices
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