mercredi, 27 décembre 2023

Pudding bistoule

Pour 12 personnes
250 g de pain dur, 1 l de café, 100 g de sucre de canne, 1 bâton de vanille, 1 poignée de raisins secs, 5 cl de genièvre, 3 œufs, 100 g de chocolat noir à pâtisserie, 25 cl de lait, sucre-glace
Préparation : 20 min – cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier sulfurisé et plat à gratin

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Progression : Cassez le pain en petits morceaux. Versez le café par-dessus et laissez gonfler une bonne heure en mélangeant fréquemment. Ensuite ajoutez le sucre, la vanille, les raisins secs et le genièvre. Laissez gonfler à nouveau une heure. Enfin battez les œufs, cassez très grossièrement le chocolat et mélangez œufs, chocolat et lait. Versez dans la préparation en enlevant le bâton de vanille. Tapissez le plat à gratin de papier-cuisson et versez-y la préparation. Enfournez dans un four préchauffé à 150°C et laissez le pudding cuire 2 heures. Rangez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Dressage : Coupez le pudding en petits carrés, saupoudrez-les de sucre glace et servez avec un café.  
 
 

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lundi, 25 décembre 2023

Saint-Jacques patate et suprêmes d’agrumes

Pour 6 personnes
12 noix de Saint-Jacques avec leur corail, 2 citrons, huile de tournesol, piment, 25 cl de crème liquide, 2 patates douces, lait, 2 oranges, sel, poivre
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, poêle et casserole

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Progression : Enlevez le corail des noix de Saint-Jacques. Faites mariner les noix dans un peu de citron pressé, huile et piment. Faites sauter le corail des noix dans une casserole 3 minutes, allongez-les avec la crème, mixez le tout et réservez. Pelez les patates douces, coupez-les en rondelles et faites-les bouillir 15 minutes en les couvrant de lait. Egouttez-les et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez-les au mélange corail-crème et formez une belle purée. Au besoin ajoutez du lait. Snackez quelques instants les noix de Saint-Jacques dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile. Prélevez les suprêmes des agrumes en enlevant toutes traces de blanc et en découpant les suprêmes en suivant les fines membranes des agrumes.  
Dressage : Servez purée de patate douce au corail, noix de Saint-Jacques et suprêmes bien chauds. Salez et poivrez légèrement si besoin.  

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samedi, 23 décembre 2023

Cheesecake à la crème de marrons de Mélissa Dubus et Alison Debarbieux, cheffes de Pies and Potes à Lambersart

Vous connaissez à Lambersart un petit resto tenu par deux copines accueillantes et souriantes, Mélissa Dubus et Alison Debarbieux ? Non ? M’enfin ! Mais c’est Pies and Potes. Ouvert de 10 à 18 h du mardi au samedi, un décor sympa, avec des incontournables de la cuisine anglaise, des pies à la viande ou végé à tomber, des carrot cakes à rester par terre, des shortbread millionnaire à ne plus se relever. Ce p’tit resto est l’adresse à retenir pour passer un beau moment à seulement 2 heures de Londres. Et leur cheesecake de Noël ! Vous y avez goûté ? Oh my god, c’est trop bon !

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Cheesecake à la crème de marrons
Pour 6 personnes
140 g de biscuits Digestives (ou sablés, petit beurre…), 70 g de beurre ½ sel, 250 g de mascarpone, 20 cl de crème liquide, 250 g de crème de marrons, 30 g de noix de pécan et quelques-unes pour la décoration, 2 cuillères à soupe de golden syrup ou de miel
Préparation : 20 min – cuisson : quelques minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à charnière pour les cheesecakes et poêle

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Progression : Pour la base, émiettez les biscuits et mélangez-les avec les noix de pécan et le beurre. Aplatissez ce mélange dans le fond du moule à charnière. Pour la crème, mélangez le mascarpone et la crème de marrons. Montez la crème liquide en chantilly et assemblez-la doucement au mélange précédent. Déposez cet appareil sur la base du cheesecake et rangez le cheesecake une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, dans une poêle, mettez quelques noix de pécan concassées avec le golden syrup pour les faire caraméliser quelques minutes.
Dressage : Décorez avec les noix de pécan caramélisées, coupez le gâteau en 6 et servez-le. Merry Christmas ! 

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dimanche, 17 décembre 2023

Kougelhopf

Kouglof, kouglopf, kougelhopf… Peu importe le nom qu’on lui donne, ce dessert tout gonflé prend une saveur particulière au moment de Noël. Peu importe qu’il vienne d’Allemagne, de Pologne ou d’Alsace, on le déguste avec la même envie. Quand il est alsacien, il est mis à gonfler et cuit dans un moule vernissé qui vient des potiers de Soufflenheim. Il porte de jolis motifs tout simples et se culotte avec le temps. Si vous allez vous balader sur les marchés de Noël là-bas, vous craquerez sûrement pour un de ces beaux moules. Ne vous reste plus qu’à préparer ce dessert. En cadeau, la recette de la Cocotte !

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Pour 6 personnes
300 g de farine, 50 g de sucre, 100 g de beurre salé, 2 œufs, 100 g de raisins secs, 25 cl de lait, 1 sachet de levure boulangère, kirsch, 20 amandes, sucre-glace
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à kouglof

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Progression : Faites tremper les raisins dans un peu de kirsch. Faites fondre le beurre. Battez les œufs. Mélangez le lait et la levure. Mélangez farine, lait à la levure, beurre, sucre et œufs. Incorporez les raisins. Formez une belle pâte sans grumeaux. Beurrez et farinez le moule à kougelhopf. Dans le fond, déposez une amande dans chaque rainure et versez la pâte. Couvrez d’un linge propre et laissez monter 2 heures au moins. Préchauffez le four à 200/210°C et enfournez le kougelhopf. Laissez-le cuire 45 minutes. Démoulez-le une fois refroidi.
Dressage : Saupoudrez-le de sucre-glace et attendez le lendemain pour le déguster. Il sera encore meilleur. Joyeux Noël !
 

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vendredi, 15 décembre 2023

Marcassin de Noël aux groseilles

Pour 6 personnes
1 rôti de marcassin ficelé, sauge, laurier, 50 cl de vin blanc, piment d’Espelette, ail, 2 oignons, 500 g de groseilles surgelées, 50 g de vergeoise, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 2 h environ – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : terrine

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Progression : Glissez 5 feuilles de sauge et 2 feuilles de laurier sous le ficelage du marcassin. Pelez et ciselez ail et oignons et disposez-les dans le fond de la terrine. Posez le rôti par-dessus, versez le vin blanc et finissez de couvrir le rôti avec de l’eau. Salez, poivrez et ajoutez du piment d’Espelette. Laissez mariner 1 nuit. Enlevez une partie de la marinade, couvrez la terrine et enfournez-la 1 h d’abord à 220°C. Baissez à 130°C et laissez encore 1 bonne heure.  
Dans le même temps, faites cuire les groseilles 30 minutes à couvert puis au bout de 30 minutes, découvrez la casserole et ajoutez la vergeoise. Mélangez fréquemment puis laissez refroidir.  
Dressage : Coupez le rôti en fines tranches, servez-le avec sa sauce, le confit de groseilles et des légumes de saison bouillis et sautés.  

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mercredi, 13 décembre 2023

Cake Salmon au rhum

Pour 6 ou 8 personnes
50 g de raisins blonds, 3 œufs, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 50 g de sucre de canne, 25 cl de lait, un peu de vanille, 3 pommes, 5 cl de rhum
Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moule à cake et papier-cuisson

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Progression : Faites regonfler les raisins dans de l’eau bouillante. Battez les 3 œufs, ajoutez la farine, la levure, le sucre, le lait et un peu de vanille. Mélangez bien. Pelez, épépinez et tranchez finement les pommes. Préchauffez le four à 180°C. Disposez la feuille de papier-cuisson dans le moule à cake. Versez un peu de pâte et couvrez-la de pommes. Recommencez l’opération 3 fois. Enfournez pour 30 minutes. Laissez entièrement refroidir. Au moment de servir, imbibez le cake de rhum, saupoudrez-le d’un peu de vergeoise et faites-le flamber.
Dressage : Servez des parts de cake avec un peu de chantilly.  
 

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samedi, 09 décembre 2023

Filet mignon de veau aux agrumes de Thierry Hantson, chef de la Chaumière à Beuvry la Forêt

Retenez bien ce nom, Thierry Hantson. Il ira loin. Habitué aux beaux restaurants grâce à ses parents, ce jeune chef aux manières distinguées fait tout pour réussir. Aux commandes de la Chaumière à Beuvry la Forêt, avec 8 collaboratrices (attention, pas des employées), dans un décor élégant, sous le portrait inspirant et bienveillant de Paul Bocuse, il propose une très belle cuisine classique, entièrement faite sur place. Il met en valeur les produits qu’il achète près de chez lui, vient au contact des clients, conseille de bons vins. Il décrochera bientôt une belle étoile, c’est sûr !

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Filet mignon de veau aux agrumes
Pour 6 personnes
2 patates douces, 40 cl de crème liquide, beurre, sel, poivre, 1 filet mignon de veau, 5 oranges, jus de yuzu, huile d’olive, herbes aromatiques (romarin, thym,…), légumes à rôtir (navets, betteraves…)
Préparation : 30 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : mixeur et chinois

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Progression : faites cuire le filet mignon dans un peu d’huile, beurre et les herbes aromatiques 45 min à 100° C dans le four en position chaleur tournante. Faites cuire à l’eau salée les patates douces pelées. Egouttez, ajoutez un peu de crème liquide, du beurre, sel et poivre. Mixez et passez au chinois. Pelez et levez les suprêmes de 4 oranges. Faites confire la chair et ajoutez un peu de crème et de jus de yuzu. Tranchez la dernière orange en tranches très fines et faites-les sécher au four. Faites cuire à l’eau les légumes à rôtir. Pelez-les après cuisson, coupez-les en 4 et faites-les dorer dans un peu de beurre.  
Dressage : Coupez le filet en médaillons, superposez-les dans les assiettes. Accompagnez des légumes rôtis, de la purée de patates et couvrez les médaillons du crémeux de suprêmes d’oranges et de chips d’orange.  
 
 

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jeudi, 07 décembre 2023

Velouté de potimarron aux fruits secs

Pour 6 personnes

1 potimarron, 2 gousses d’ail, 20 g de matière grasse, 1 pomme de terre, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère d’épices ras el hanout, 1 l de lait battu, 1 belle poignée de fruits secs (noisettes, noix de Grenoble, noix de cajou…), huile de tournesol, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant

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Progression : Lavez soigneusement le potimarron. S’il est bio, nul besoin de le peler. Enlevez les pépins et coupez la courge en morceaux. Pelez, lavez et coupez la pomme de terre en morceaux également. Pelez et pilez l’ail. Faites chauffer la matière grasse dans un faitout, ajoutez l’ail, les morceaux de potimarron et la pomme de terre. Ajoutez le ras el hanout, le laurier, sel et poivre. Terminez par le lait battu. Couvrez et laissez cuire 25 minutes. Enlevez le laurier et passez les légumes au mixeur pour obtenir un beau velouté. Rectifiez l’assaisonnement. Torréfiez rapidement les fruits secs dans une cuillère à café d’huile.
Dressage : Versez le velouté dans les assiettes creuses et parsemez de fruits secs torréfiés. Voici une entrée idéale pour les fêtes.  
 

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dimanche, 03 décembre 2023

Boudin aux pommes

Quand le temps est à la pluie, qu’il fait noir tôt, que l’automne s’éternise et qu’elle a besoin de se réconforter, la Cocotte fait du boudin. Il pourrait être créole avec de la panade, avec un œuf au plat en petit-déjeuner anglais, mélangé à l’orge comme en Allemagne ou en Pologne. Non, aujourd’hui classiquement, elle le choisit noir chez le boucher-charcutier, trouve les pommes de la saison et les pommes de terre farineuses chez les bons producteurs. Attention, si on n’y prend pas garde, un jour on pourrait voir disparaître l’une des plus anciennes charcuteries. Faisons du boudin !

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Boudin aux pommes
Pour 6 personnes
6 boudins noirs nature, 6 belles pommes de terre farineuses, 6 pommes bio à cuire, 3 oignons, 3 échalotes, thym, laurier, lait, un peu de beurre, 1 cuillère à café de vergeoise, sel, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression :  Préchauffez le four à 180° C. Pelez et coupez les pommes de terre. Faites-les bouillir en les couvrant de lait et avec une branchette de thym pendant 20 minutes. Ecrasez-les en purée, rectifiez leur assaisonnement et réservez-les. Beurrez un peu les boudins et faites-les cuire au four 20 minutes pour ne pas les éclater en les bougeant. Pelez et ciselez oignons et échalotes. Faites-les fondre dans une noix de beurre.  Lavez les pommes soigneusement, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Faites-les sauter quelques minutes avec oignons et échalotes. Salez, poivrez et saupoudrez de vergeoise.  
Dressage : Servez les boudins accompagnés des pommes, oignons, échalotes et purée.  

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vendredi, 17 novembre 2023

Porc aux prunes

Pour 6 personnes
1 kg de sauté de porc, 25 g de saindoux, 1 cuillère à soupe de farine, 1 gros oignon, 12 prunes congelées, 1 belle poignée de raisins secs blonds, 1 morceau de gingembre, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : marmite en fonte

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Progression : Préchauffez le four à 150°C. Pelez et ciselez l’oignon. Faites chauffer le saindoux dans la marmite et faites-y dorer l’oignon. Retirez-le et remplacez-le par les morceaux de sauté de porc. Saupoudrez d’une cuillère de farine et versez un grand verre d’eau. Mélangez bien, ajoutez les raisins secs, le gingembre pelé et coupé en tout petits morceaux, l’oignon doré et les prunes lavées. Salez, poivrez et couvrez. Faites bouillir et dès que la sauce bouillonne, enfournez le plat bien couvert pendant 1 h 15.  
Dressage : Rectifiez l’assaisonnement et servez ce plat avec des pâtes, de la polenta, du riz ou des pommes de terre à la vapeur.  

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mercredi, 15 novembre 2023

Confit figues et oignons

Mais ça fait un bail, mes p'tits poussins ! Ça fait combien de temps qu'on ne s'est pas vu ? Pfiou... Ça fait quoi ? 2 semaines ? 1 mois ? 2 mois ? Fou ouille ouille ! La Cocotte ne compte plus mais elle vous donne rendez-vous ce samedi au salon du livre du Touquet, sur le stand des éditions Méli Mélo avec une belle surprise à plumes. On se voit là-bas ?

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Pour 4 petits bocaux
600 g d’oignons jaunes, 300 g de sucre en poudre, 1 kg de figues, un peu de sel
Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min + stérilisation – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et 4 bocaux stérilisés

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Progression : pelez et ciselez les oignons. Lavez et équeutez les figues. Dans le faitout déposez le sucre puis les oignons. Mettez à cuire en remuant souvent pour éviter que cela colle. Quand le jus d’est évaporé, ajoutez les figues coupées en morceaux. Ne couvrez pas le faitout et mélangez figues et oignons régulièrement pendant 30 minutes jusqu’à ce que le jus se soit presque entièrement évaporé. Remplissez les bocaux de ce mélange. Vissez les bouchons sur les bocaux. Retournez-les pour faire le vide d’air. Puis rangez-les dans un stérilisateur ou une grande marmite. Couvrez d’eau bouillante les bocaux et faites-les stériliser pendant 45 minutes. Etiquetez les bocaux et rangez-les à l’ombre d’un placard ou à la cave.  
Dressage : Dégustez ce confit sur du foie gras, du pâté, du cheddar bien dur ou un shortbread.  

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mercredi, 01 novembre 2023

Moelleux aux poires

Pour 6 personnes
10 poires bien mûres, 4 cuillères à soupe de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 œufs, 50 cl de lait, ½ gousse de vanille, 50 g de sucre de canne, 1 grosse poignée de raisins secs et une petite poignée de baies de goji, un peu d’huile
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : petit plat à gratin

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez et épépinez les poires. Coupez-les en petits morceaux. Mélangez la farine et le sachet de levure chimique. Battez les œufs et ajoutez-les à la farine. Incorporez le lait. Râclez l’intérieur de la demi-gousse de vanille et ajoutez à la pâte. Continuez avec le sucre de canne, les raisins et les baies de goji. Mélangez bien. Huilez légèrement le plat à gratin, disposez les petits morceaux de poires et versez la pâte par-dessus. Enfournez le plat pendant 30 minutes.  
Dressage : Servez le moelleux encore tiède et proposez de la crème fouettée.  
 

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mardi, 24 octobre 2023

Parmentier au potimarron et effiloché de jambon

Pour 6 personnes
1 fond de jambon blanc ou braisé de 500 g, 2 oignons, laurier, thym, 25 g de beurre, 1 potimarron bio d’1 kg, 3 pommes de terre moyennes Agria bio, sel, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : casserole, sauteuse, presse-purée et plat à gratin ou ramequins

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Progression : Faites bouillir le jambon dans une casserole d’eau peu salée, les aromates et 1 oignon pelé 30 minutes. Egouttez le jambon en réservant l’eau. Effilochez le jambon. Pelez le deuxième oignon, faites-le fondre dans un peu de beurre et faites dorer le jambon dans le beurre. Ajoutez un peu de bouillon au fur et à mesure et arrosez-le bien pendant 30 minutes. Dans le même temps coupez le potimarron non pelé s’il est bio en petits morceaux, pelez les pommes de terre en cubes et faites-les cuire 25 minutes dans l’eau réservée du jambon. Ecrasez les légumes au presse-purée, ajoutez un peu de bouillon pour faire une purée grossière et assaisonnez. Dans le plat à gratin beurré déposez le jambon puis la purée. Ajoutez un peu de beurre et faites gratiner 30 minutes à 180°C.
Dressage : Parsemez de fruits secs et servez avec une salade.  
 

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mercredi, 18 octobre 2023

Meringue à la marmelade de figues

Pour 6 personnes
1 grosse meringue de votre boulanger, 1 kg de figues, 300 g de sucre en poudre, 1 petit morceau de gingembre, 500 ml de glace à la vanille ou au caramel
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 6 ramequins et boule à glace

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Progression : Pelez le morceau de gingembre en le grattant avec une cuillère à café. La peau s’en va très facilement. Lavez et équeutez les figues. Déposez-les dans un faitout, couvrez-les du sucre et ajoutez le morceau de gingembre pelé. Faites bouillir à feu doux pendant 30 minutes. Laissez refroidir complètement avant de mettre le faitout au réfrigérateur une nuit.  
Le lendemain, répartissez les figues dans des ramequins (n’ajoutez pas le morceau de gingembre) et versez le jus du faitout par-dessus. Ecrasez très grossièrement la meringue et répartissez les morceaux dans les ramequins. Faites 6 belles boules de glace et ajoutez-les dans les ramequins.
Dressage : Proposez votre marmelade de figues à la meringue parsemée de cacahuètes caramélisées.

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samedi, 14 octobre 2023

Clafoutis à la rhubarbe d’Alexandre Jombart, chef du restaurant Plaisirs d’Antan à Richebourg

Bienvenue aux Plaisirs d’antan à Richebourg. Ici tout raconte une histoire et ce sont les patrons, Mélanie et Alexandre Jombart qui vous la racontent. Le casque de mineur du grand-père de Mélanie, un portrait de la mamie d’Alexandre, des assiettes, des soupières, des cafetières amenées par les clients ornent les murs avec goût. « Ici les clients savent qu’ils seront bien ». Mariages, communions, même enterrements, il faut que les gens se sentent en famille. Les Plaisirs d’Antan, c’est le bébé des patrons. Ils ont fait le restaurant à leur image. Entier, généreux, accueillant, on adore ! 

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 Pour 6 personnes
140 g de sucre, 60 g de farine, 3 œufs entiers, 20 cl de crème liquide, 20 cl de lait, 1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille, 1 càs de poudre d’amandes, 500 g de rhubarbe (surgelée si vous n’en trouvez plus de la fraîche) *
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : robot

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat creux mélangez sucre, farine, œufs, crème liquide, lait et sucre vanillé ou gousse de vanille dont vous gratterez l’intérieur pour récupérer les « graines » et poudre d’amandes. Si vous avez un robot, assemblez tous les ingrédients et mettez le robot en marche. Sinon mélangez bien à la cuillère. Pelez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux. Passez-les dans un peu de sucre en poudre et ajoutez-les à la préparation. Graissez un plat à gratin ou 6 ramequins et répartissez la pâte. Enfournez et laissez 30 minutes.
Dressage : Servez en ramequins ou en parts saupoudrées d’un peu de poudre d’amandes.
*Vous pouvez choisir n’importe quel fruit de saison à la place de la rhubarbe. Pommes, poires, prunes, bananes… feront très bien l’affaire.  

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mercredi, 04 octobre 2023

Tiramisureau

Pour 6 personnes
6 sablés (biscuits au beurre, spritz, shortbreads…), 15 cl de sirop de sureau, 250 g de brousse, 2 œufs, 50 g de sucre de canne, poudre d’oranges ou de citrons séchés ou oranges et citrons confits. Facultatif : amandes effilées
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet manuel, fouet électrique et 6 verrines

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Progression : Ecrasez les biscuits dans un sachet pour les réduire en poudre. Répartissez cette poudre dans les verrines et versez par-dessus quelques cuillères à café de sirop de sureau. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Faites blanchir le mélange jaunes d’œufs et sucre de canne. Fouettez la brousse au fouet manuel. Montez les blancs en neige au fouet électrique et assemblez jaunes d’œufs/sucre de canne, blancs en neige et brousse. Répartissez ce mélange sur les biscuits et saupoudrez d’un peu de poudre d’oranges ou de citrons séchés ou des fruits confits. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.  
Dressage : Parsemez d’amandes effilées chaque verrine si vous le voulez.  
 

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vendredi, 22 septembre 2023

Seiches au pistou de cacahuètes

Pour 6 personnes 
1 kg de petites seiches bien nettoyées, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 belle poignée de cacahuètes, ½ bouquet de persil plat, 1 bouquet de basilic, 50 g de parmesan, huile d’olive, 6 tomates allongées, pommes de terre cuites à la peau, sel et poivre
Préparation : 25 min- Cuisson : 20 à 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

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Progression : Pour le pistou, mixez oignon, ail, cacahuètes, persil plat, basilic, parmesan et huile d’olive dans un hachoir électrique. Assaisonnez comme il vous plaît. Incisez très légèrement la peau des seiches. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les seiches 7 à 10 minutes. Ensuite ajoutez les tomates coupées en deux et les pommes de terre coupées en quartiers. Faites dorer l’ensemble. Quand tout vous semble cuit, les seiches doivent se laisser transpercer avec la lame d’un couteau assez facilement, ajoutez le pistou et mélangez un peu.  
Dressage : Servez chaud ou tiède.
 

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mercredi, 20 septembre 2023

Ginger jam

Pour 3 pots
250 g de gingembre frais et le plus régulier possible, 125 g de sucre roux, 3 poires bien mûres, 50 g de baies de goji, eau
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : petite cuillère, petits bocaux stérilisés et hachoir électrique

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Progression : Grattez la peau du gingembre avec une petite cuillère. La peau s’en va facilement comme ça. Coupez le gingembre en tout petits morceaux. Déposez-les dans une casserole, ajoutez le sucre, les poires pelées et épépinées et 20 cl d’eau. Faites bouillonner 45 minutes à 1 heure. Ajoutez un peu d’eau si ça commence à attacher. Passez le tout au hachoir. Hachez très finement pour faire disparaître les petits fils du gingembre. A la fin ajoutez les baies de goji et mettez dans les bocaux. Fermez-les et retournez-les pour le vide d’air. Entreposez-les dans un placard ou à la cave et consommez-les rapidement.
Dressage : Dégustez cette marmelade épicée et joliment colorée avec un bon pain de campagne et un bon fromage anglais comme du Stilton. Dépaysement assuré !  

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samedi, 16 septembre 2023

Tarte à l’ancienne à la bière des 4 écluses de David Caudron, chef du restaurant la Meunerie à Téteghem

A Téteghem, dans son beau restaurant la Meunerie, David Caudron a deux casquettes, il est restaurateur et pédagogue. Tous les samedis, il donne des cours de cuisine, il adore ça. « Les gens viennent chercher des idées » et David n’en manque pas. Dans la convivialité, on ne rate plus le foie gras, les ris de veau… On sait lever les filets de poissons, associer les saveurs… Ses apprentis du week-end réalisent 5 ou 6 recettes, repartent chez eux avec leurs réalisations et le lendemain, très fiers, servent ce menu à leurs invités. Pensez à réserver, il y a plus de 2 mois d’attente. C’est toujours comme ça avec un super prof* !

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Tarte à l’ancienne à la bière des 4 écluses
Pour 6 ou 8 personnes
Pâte : 130 g de farine, 75 g de beurre, 40 g de sucre. Crème pâtissière : ½ litre de bière des 4 écluses (bière de Dunkerque vieillie en fût de chêne), 6 jaunes d’œufs, ½ gousse de vanille, 35 g de poudre à crème (Imperial), 150 g de sucre. Glaçage : un peu de bière et de vergeoise
Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Pour la pâte, faites fondre le beurre et le sucre dans une casserole, ajoutez la farine hors du feu, mélangez et remettez à chauffer pour dessécher la pâte 2 minutes. Moulez-la dans un cercle à tarte ou 6 petits cercles et faites-la cuire 8 à 10 minutes dans un four à 180°C.  
Pour la crème pâtissière, faites bouillir la bière avec la vanille. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez la poudre à crème. Ajoutez à la bière, remettez sur le feu et laissez épaissir en remuant. Etalez les ¾ de la crème sur le fond de tarte. Ajoutez au reste de la crème 2 cuillères à soupe de vergeoise et un peu de bière.  
Dressage : Nappez cette préparation sur la tarte bien froide pour faire un glaçage et décorez d’amandes torréfiées.
 
*En prévenant le patron de la Meunerie que cet article était sorti dans la Voix du Nord et sur mon blog, j'ai appris avec tristesse que les portes de l'établissement fermaient définitivement et ce, depuis 2 jours.  La conjoncture actuelle ne leur permet pas de continuer. Je souhaite à David et Fanny Caudron de rebondir. Cette belle recette et le souvenir d'une belle rencontre resteront. Bon vent à vous deux. La Cocotte 

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mercredi, 06 septembre 2023

Clafoutis coco-mirabelles

Pour 6 personnes 

600 g de mirabelles, 2 œufs, 1 poignée de raisins blonds secs, 2 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de sucre de canne, 20 cl de lait, 1 briquette de lait de coco, 20 noix de Grenoble ½ gousse de vanille, un peu de beurre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet et tourtière

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Progression : Faites gonfler les raisins dans le lait et le lait de coco pendant 2 heures. Préchauffez le four à 180°C. Cassez les œufs dans un plat creux et fouettez-les vigoureusement avec le sucre et ajoutez la farine. Continuez avec la vanille récupérée dans la gousse et ajoutez lait, lait de coco, mirabelles lavées mais non dénoyautées et raisins blonds. Beurrez le fond de la tourtière et versez le contenu du plat creux dedans. Egalisez le dessus et saupoudrez de noix de Grenoble concassées. Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Il faut que l’intérieur soit juste sec. 
Dressage : Découpez 6 belles parts, saupoudrez-les encore de noix de Grenoble et de sucre de canne et servez tiède ou froid. 

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