mardi, 22 octobre 2024
Gambas aux agrumes
samedi, 12 octobre 2024
Waterzooi de poisson du chef Maxence Morlion du restaurant aux Waterzooi à Dunkerque
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vendredi, 04 octobre 2024
Soles aux crevettes grises et les portes ouvertes des ateliers d'artistes
dimanche, 22 septembre 2024
Brandade de saumonette et une rencontre littéraire
Une maison vieille de plus de 350 ans, des odeurs de vanille, de cannelle, un silence quasi religieux, le ballet ordonné des serveurs en élégant tablier, une pâtisserie très bien achalandée et un restaurant pour les gourmets gourmands, une salle cachée au sous-sol, des gaufriers antiques, des moules à cannelés, à kouglopf, des photos anciennes relatant l’histoire des murs, et au milieu de cet ordre, une immense table de bois, des tasses, des petits paquets longs et plats contenant tous une gaufre qui fait la renommée des lieux, tous ces petits paquets siglés d’un grand et beau M, 2 messieurs copie conforme l’un de l’autre, l’âge jouant un peu pour l’un, la jeunesse s’amusant un peu pour l’autre, des auditeurs concentrés dégustant le contenu des dits-paquets et une Cocotte répondant pour la deuxième fois à l'invitation, babillant gaiement, riant aux questions pleines d'humour du plus jeune des messieurs, les livres de cuisine ou de poésie éparpillés de cette Cocotte et un gros chat et une grenouille verte qui n’attendent que les câlins de l’auditoire… Une date, le mardi 17 septembre dernier, un lieu, chez Méert à Lille, deux messieurs, Mr et Mr Fabre et la Cocotte donc. Une rencontre littéraire en tous points exquise. Tout est dit. Ah non, la Cocotte a oublié de dire merci. 10 mercis, 100 mercis, 1000 mercis au moins…
La brandade de saumonette
La Cocotte ne va pas vous expliquer ce qu’est une brandade. Elle vous a déjà dit que c’était un plat originaire du sud et que brandade signifiait remuer. Non, ça, c’est fait. Mais elle ne vous a jamais parlé de la saumonette. Pour éviter toute confusion, sachez que pour cuisiner de la saumonette, il faut acheter de la roussette. Et la roussette, quand on la décapite, elle devient saumonette. La roussette, c’est un poisson de la famille des requins, des petits requins. En ce moment, elle longe nos côtes et elle est vraiment bon marché sur les étals des poissonniers. Alors qu’est-ce qu’on fait ? On en profite.
Brandade de saumonette
1 saumonette d’1 kg, gros sel gris, 1 cube de fumet de poissons, 1 kg de pommes de terre, ½ bouquet de persil plat, 25 g de beurre, 25 g de farine, 500 g de tomates un peu mûres, 2 oignons roses de Roscoff, 100 g de fromage râpé, poivre
Préparation : 25 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Lavez la saumonette et coupez-la en tronçons. Couvrez-les d’une grosse cuillère de gros sel et laissez-les saumurer une journée. Rincez les tronçons, pelez et coupez les pommes de terre en morceaux et faites-les cuire 15 minutes dans un bouillon avec le fumet et un peu de persil ciselé. Egouttez, gardez le bouillon et enlevez l’arête centrale des morceaux de poisson. Faites un roux avec le beurre et la farine. Allongez au bouillon de poisson. Ajoutez le reste du persil. Ecrasez grossièrement pommes de terre et poisson, mélangez à la sauce et déposez dans un plat à gratin. Ajoutez les tomates et les oignons en rondelles, parsemez de fromage râpé et poivrez. Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
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samedi, 14 septembre 2024
Filets de bar à la crème safranée d’agrumes d’Adrien Escalon, chef du Bistrot gourmand à Etaples
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dimanche, 08 septembre 2024
Homard grillé
jeudi, 29 août 2024
Araignée au melon
mardi, 13 août 2024
Bar aux tomates et petits pois
lundi, 05 août 2024
Capelans panés
jeudi, 01 août 2024
Raie sur le côté au sarrasin
lundi, 08 juillet 2024
Œufs mimosa anchois-pistaches
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mardi, 18 juin 2024
Croustillants de thon et la Cocotte au Furet du Nord de Dunkerque le samedi 22 juin
Samedi 22 juin à partir de 15 h, la Cocotte vous attend avec Grototo, Charlotte Bintje, Globie, sa brigade et ses livres au Furet du Nord de Dunkerque. Avec les Éditions Vous êtes ici, Méli Mélo, Téètras Magic et la Voix du Nord, ça va signer. Venez nombreux !
Pour 6 personnessamedi, 08 juin 2024
Truite de l’Artois en marinade de Sébastien Colpart, chef du restaurant l’Emulsion à Lambersart
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vendredi, 31 mai 2024
Pâtes anchois-épinards
lundi, 27 mai 2024
Nems thon-carottes
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jeudi, 23 mai 2024
Lieu noir petit coupé
vendredi, 17 mai 2024
Soupe de Saint-Jacques à la fregula
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jeudi, 09 mai 2024
Soupe aux moules
vendredi, 03 mai 2024
Tomato cake
samedi, 27 avril 2024
Linguines terre et mer de Freddy Delecour, chef du restaurant Chez Monsieur Ced à Lomme
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