vendredi, 25 août 2023

Thonine massalé et courgettes au caramel de vinaigre

Pour 6 personnes
2 belles tranches de thonine ou de thon, huile d’olive, 1 gousse d’ail pelé et pilé, 1 cuillère à soupe de massalé (mélange d’épices comme coriandre, cumin, fenugrec, clous de girofle, curcuma, graines de moutarde), 4 ou 5 courgettes jaunes bio, 500 g de tomates-cerises, vinaigre, 1 morceau de sucre, sel, poivre blanc
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : ** - Difficulté : *

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Préparation : Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et ajoutez l’ail pelé et le massalé. Mélangez et ajoutez les tranches de thonine. Laissez cuire 5 minutes à feu doux et retournez. Laissez encore 5 minutes. Réservez le poisson au chaud. Lavez et coupez les courgettes en dés. Lavez et coupez les tomates-cerises en deux. Remplacez le poisson par les courgettes et les tomates-cerises dans la poêle. Faites-les sauter vivement 10 minutes en les remuant très souvent. Ajoutez 8 cl de vinaigre et un morceau de sucre et laissez caraméliser un peu. Salez et poivrez.
Dressage : Servez poisson et courgettes et tomates avec du riz ou du couscous fin.

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mardi, 15 août 2023

Asperges, anchois et avocat

Pour 6 personnes
600 g d’asperges, sel, persil plat, 1 oignon blanc, 1 gousse d’ail, 6 anchois, 3 avocats, 1 jaune d’œuf, 100 g de fromage frais, vinaigre blanc, sel, poivre blanc
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : épluche-légumes, hachoir, mortier et pilon

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Progression : Pelez les asperges et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur d’eau additionnée de sel et de persil plat ciselé et de l’oignon ciselé également. Pelez l’ail et pilez-le avec les anchois dessalés. A ce mélange ajoutez un jaune d’œuf et le fromage frais. Dénoyautez les avocats et sortez la chair des « coques » en prenant garde de bien conserver ces coques. Passez la chair au hachoir en ajoutant une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Quand c’est bien haché, ajoutez ce mélange à la préparation précédente. Assaisonnez comme il vous plaît.  
Dressage : Remplissez les coques des avocats et disposez par-dessus des asperges refroidies pour les tremper dedans.  

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vendredi, 11 août 2023

Potage vermicelles, crevettes et supions

Pour 6 personnes
500 g de supions (petites seiches), 500 g de crevettes crues, huile de tournesol, 1 oignon blanc, 1 botte de cébettes, 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre, 2 branches de poivre vert frais, 1 briquette de lait de coco, 1 gousse d’ail, 300 g de vermicelles de riz, 250 g de germes de soja frais, 3 ou 4 tiges de coriandre longue (dans les épiceries asiatiques) et sel
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites sauter supions et crevettes dans un peu d’huile. Quand l’eau a disparu, enlevez les crustacés et remplacez-les par l’oignon ciselé, les cébettes émincées en réservant les tiges de vert pour la déco), le gingembre, l’ail pelé et ciselé et les branches de poivre vert. Ajoutez 200 ml d’eau par personne et le lait de coco. Laissez chauffer 15 minutes. Enfin ajoutez les vermicelles et le soja et laissez cuire encore 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
Dressage : Servez la soupe en décorant le dessus avec les crevettes, les supions, le vert des cébettes et la coriandre ciselée.  
 

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lundi, 07 août 2023

Tartare de thon aux tomates

Pour 6 personnes
600 g de thon frais, 500 g de tomates-cerises, 1 citron bio, quelques feuilles de gros basilic, 1 oignon blanc, sel, poivre du moulin, huile d’olive
Préparation : 20 min – Cuisson : 4 à 5 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : déshydrateur, presse-citron et zesteur

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Progression : Lavez les tomates-cerises et séchez-les bien Coupez-les en deux et déposez-les côté chair sur le dessus, dans le déshydrateur ou sur une feuille de papier-cuisson dans un four chauffé à 55°C. Laissez déshydrater 4 à 5 heures. Coupez le thon en tout petits cubes. Lavez et essuyez le citron. Zestez-le et pressez-le. Mélangez cubes de thon, jus de citron, un peu d’huile d’olive, oignon ciselé très fin et tomates séchées. Mettez au frais quelques dizaines de minutes.  
Dressage : Répartissez le thon aux tomates dans les assiettes et parsemez de basilic lavé et ciselé finement et de zestes de citron. Salez, poivrez et servez avec du pain bien frais.  

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mardi, 01 août 2023

Galettes sardines

Pour 6 personnes
200 g de farine, 4 g de levure sèche du boulanger, 120 g d’eau tiède, 12 sardines fraîches, thym frais, tomates-cerises, huile d’olive, piment
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : rouleau à pâtisserie

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Progression : Mélangez farine, levure, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et eau tiède. Formez une boule bien dense, séparez-la en 6 portions et étalez-les en ronds égaux. Faites-les cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive, à feu doux 6 à 7 minutes en les retournant souvent. Réservez-les. Pochez les tomates cerises quelques minutes pour les peler sans les abimer. Ecrasez-les sur les galettes et ajoutez un peu d’huile.  
Nettoyez les sardines, étêtez-les si vous voulez et faites-les griller rapidement avec un peu de thym frais. Déposez-les sur les galettes, rectifiez l’assaisonnement, pliez les galettes en deux.
Dressage : Dégustez les sardines encore bien chaudes et saupoudrées d’un peu de piment.  
 
 

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samedi, 22 juillet 2023

Asperges-sésame et saumon-café torréfié de Joachym Lacquement, chef de l’Ardoise à Onnaing

Onnaing, c’est vraiment son coin. Joachym Lacquement en est parti pour apprendre son métier et y est revenu pour l’exercer. Le « troquet » dans lequel il venait gamin, il en a fait son restaurant, l’Ardoise. En plein cœur du bourg, sur la place refaite à neuf, aux beaux jours, il étend sa terrasse qui se remplit sans aucun problème. « On a la clientèle qu’on mérite ! » Onnaing, c’est à proprement parler une ruche d’entreprises et à l’heure méridienne, bon nombre de ces entreprises viennent se régaler chez Joachym de sa cuisine traditionnelle toujours faite avec une touche d’originalité. Une belle adresse !

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Asperges-sésame et saumon-café torréfié
Pour 6 personnes
12 asperges vertes, 400 g de filet de saumon, 30 cl de vinaigre balsamique, 20 cl de café expresso, 1 g de 4-épices, graines de sésame blanc
Préparation : 20 min – Cuisson : 8 min - Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Mélangez le vinaigre balsamique et le café expresso chaud. Ajoutez les 4-épices. Couvrez-en le saumon et rangez le poisson au réfrigérateur. Laissez-le mariner 48 heures. Au moment de manger, coupez le saumon en tranches ou en cubes. Pelez les asperges et faites-les cuire 8 minutes à la vapeur, au-dessus de l‘eau bouillante. En fin de cuisson, rafraîchissez les asperges dans de l’eau bien glacée pour fixer la chlorophylle. 
Dressage : Disposez les asperges dans les assiettes puis le saumon. Arrosez d’un peu de marinade et saupoudrez de sésame blanc. Si vous voulez, vous pouvez torréfier les graines de sésame. 

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vendredi, 14 juillet 2023

Boulettes menthe-gingembre aux 3 sauces

Pour 6 personnes
750 g de bœuf haché, 1 oignon blanc, feuilles de menthe, 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre, poivre et sel. Sauces : poivrons pelés, ail en poudre, crème liquide, 1 hareng fumé, fromage frais, noix de Grenoble
Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : pelez et ciselez très finement l’oignon. Lavez et ciselez les feuilles de menthe. Mélangez à la main le bœuf et l’oignon ciselé, la menthe et ajoutez la pâte de gingembre. Salez, poivrez et formez 18 petites boulettes égales. Faites-les cuire au barbecue ou au gril 10 minutes en les retournant souvent.
Faites les sauces. La première est faite avec des poivrons mixés et de l’ail. La deuxième est faite avec du fromage frais, le hareng fumé haché très finement et des noix de Grenoble hachées grossièrement. Et la troisième, de la crème liquide montée en chantilly avec de l’ail en poudre, du sel et du poivre.  
Dressage : Servez ces boulettes avec vos sauces-maison dans des petits raviers.
 

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lundi, 10 juillet 2023

Poisson-Cocotte en papillote

Pour 6 personnes
6 morceaux de 100 g de lieu noir, gros sel gris de Guérande, 2 courgettes bio, 3 pommes de terre bio, origan, huile d’olive, poivre et 6 feuilles de brick
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : saupoudrez de sel les morceaux de poisson et laissez-les « saumurer » 1 à 2 heures. Rincez-les et essuyez-les bien. Préchauffez le four à 180°C. Lavez soigneusement les légumes et coupez-les en rondelles, les courgettes en 3 millimètres et les pommes de terre en plus fin.  
Au centre d’une feuille de brick, posez un morceau de poisson, saupoudrez-le d’origan et couvrez-le de rondelles de courgettes et de pommes de terre. Poivrez et ajoutez un filet d’huile. Faites les 5 autres feuilles comme ça. Refermez les bricks comme des portefeuilles ou des enveloppes. Déposez les 6 enveloppes sur un plat qui va au four et enfournez pour une vingtaine de minutes.
Dressage : Servez ces papillotes telles quelles en entrée.  

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jeudi, 06 juillet 2023

Concombres et crevettes façon thaï

Pour 6 personnes
2 concombres noa bio, 12 gambas crues, gros sel gris de Guérande, 1 gros piment vert au vinaigre, 1 morceau de gingembre, ½ bouquet de coriandre fraîche, ½ bouquet de persil plat, 1 oignon blanc, 1 citron et un peu d’huile de sésame
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 à 7 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : épluche-légumes et presse-citron

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Progression : Faites cuire les gambas 5 à 7 minutes dans un peu d’huile de sésame et laissez refroidir avant de les décortiquer et les couper en petits morceaux. Lavez et pelez les concombres en laissant une bande sur deux. Coupez les concombres en deux puis en fins morceaux. Salez-les un peu et laissez-les dégorger 1 heure. Pelez le morceau de gingembre et détaillez-le en julienne sans utiliser le cœur filandreux. Lavez et ciselez coriandre et persil plat. Pelez et coupez en tout petits dés l’oignon blanc. Coupez le piment vert en fines rondelles également. Rincez les concombres. Pressez le citron. Mêlez tous les ingrédients. Ajoutez un peu d’huile et ajustez en assaisonnement.
Dressage : Servez dans de jolis bols et proposez avec un peu de riz froid.

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dimanche, 02 juillet 2023

Tapenade aux figues

Té, va me chercher les tapéno, ce midi on se fait une tapenade. Euh, c’est quoi les tapéno ? Té, couillon, c’est les câpres, les tapéno. Tu sais, la tapenade vient de Marseille, d’un ancien hôtel-restaurant qui s’appelait la Maison dorée. On broyait tout dans un mortier, on ajoutait de l’huile d’olive et basta. Maintenant on fait de la tapenade de toutes les couleurs. On y ajoute de l’ail, du parmesan... Le plus important, c’est de choisir de bonnes olives qu’on broie facilement et de proposer des bonnes choses pour accompagner la tapenade. Du bon pain toasté, des gressins, des légumes crus…  

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Tapenade aux figues
Pour 6 personnes
250 g d’olives noires à la grecque, 10 anchois à l’huile, 50 g de câpres, ½ cuillère à café de moutarde, jus de citron, poivre, 5 figues sèches
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

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Progression : Faites bouillir une petite casserole d’eau. Dès qu’elle bout, arrêtez la cuisson et plongez-y les figues sèches. Laissez-les regonfler. Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux. Rincez les anchois et coupez-les aussi en morceaux. Dans le bol du hachoir, assemblez olives, anchois, figues auxquelles vous avez enlevé la petite queue, ajoutez moutarde et câpres. Mixez jusqu’à obtenir une belle purée. Pour faciliter le mixage, ajoutez un peu de jus de citron. Il faut une belle crème régulière. Poivrez.
Dressage : Servez cette tapenade avec des gressins, des œufs durs et/ou des légumes crus comme des carottes, des concombres, du chou-fleur, des feuilles de salade…
 

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jeudi, 08 juin 2023

Carpaccio de Saint-Jacques à l’ail des ours et citron

Pour 6 personnes
6 Saint-Jacques, 1 citron bio, un peu de fleur de sel de Guérande, huile d’olive, un peu d’ail des ours séché, poivre ou piment, persil plat
Préparation : 30 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *  
Progression : Nettoyez les Saint-Jacques ou demandez à votre poissonnier de le faire. Mettez le corail de côté pour faire une soupe par exemple. Entreposez les noix 30 minutes au congélateur. Dans le même temps, mixez 7 cl d’huile d’olive avec une bonne pincée d’ail des ours. Lavez et tranchez le citron en 12 fines rondelles. Lavez quelques feuilles de persil plat. Au bout des 30 minutes, tranchez très facilement les Saint-Jacques en 24 rondelles. Salez-les un peu.  
Badigeonnez les 12 rondelles de citron d’huile à l’ail des ours et posez par-dessus 2 rondelles de Saint-Jacques badigeonnées elles aussi. Terminez par une lichette d’huile, un peu de poivre ou de piment et une feuille de persil plat. Les Saint-Jacques « cuisent » sur le citron et le sel.  
Dressage : posez ces petites tours sur un joli plateau et gardez ce plateau au frais jusqu’au service.  
 
 

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mardi, 23 mai 2023

Capellini alle vongole*

Pour 6 personnes
1 paquet de capellini (spaghetti très fins), 1 barquette de tomates-cerises, 15 tomates-cerises séchées, huile d’olive, ail, 1 kg de vongole (palourdes), crème liquide, sel, poivre, romarin
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : grande sauteuse

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Progression : Pelez et pilez 3 gousses d’ail. Faites-le dorer dans la sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les palourdes, du romarin et les tomates. Arrêtez la cuisson dès qu’elles sont ouvertes. Versez 10 cl de crème liquide, salez, poivrez et réservez au chaud. Faites bouillir une grande marmite d’eau un peu salée. Jetez les pâtes dedans quand l’eau bout et laisse cuire le temps indiqué sur le paquet. En 3 ou 4 minutes, ces fines pâtes sont cuites. Egouttez les pâtes, enlevez le romarin dans la sauteuse et ajoutez les pâtes dans la même sauteuse. Mélangez doucement les pâtes pour les couvrir de sauce. * à l’Italienne
Dressage : Servez aussitôt les « capellini alle vongole » dans des assiettes creuses.  

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vendredi, 05 mai 2023

Paella au riz noir

Pour 6 personnes
Huile d’olive, 1 beau poulpe, 4 merguez, 2 gousses d’ail, 2 oignons blancs, 400 g de riz noir, safran, 600 g de tomates concassées en boîte, 200 g de maïs en boîte, 4 poivrons en bocal, 500 g de fèves congelées, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à paella pour 6

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Progression : Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans le plat à paella et faites-y revenir le poulpe entier et les merguez coupées en morceaux. Quand il n’y a plus de jus, réservez poulpe et merguez. Remettez un peu d’huile d’olive et remplacez poulpe et merguez par ail et oignons ciselés. Ajoutez le riz. Recouvrez d’eau. Assaisonnez et laissez cuire le temps que le riz soit bien cuit et l’eau quasiment disparue. Continuez avec quelques filaments de safran dans un peu d’eau chaude, les tomates, le maïs, les poivrons rincés et coupés en morceaux et les fèves. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
Dressage : Rectifiez l’assaisonnement et 3 minutes avant de servir, posez le poulpe et les merguez sur la paella pour les faire réchauffer.  

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jeudi, 13 avril 2023

Toasts au hareng fumé

Pour 6 personnes
1 hareng fumé, 100 g de fromage frais, 2 cornichons, poivre, pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf, un peu de persil déshydraté ou ail ou ciboulette…
Préparation : 15 min - cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

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Progression : ouvrez le hareng fumé, enlevez les arêtes, la tête, la queue et la peau. Ecrasez la chair en la mélangeant avec le fromage frais dans le hachoir électrique. Poivrez selon votre goût. Coupez les cornichons en tout petites rondelles et réservez-les. Dans le rouleau de pâte feuilletée, découpez 12 petits cercles et des petits couvercles. Badigeonnez légèrement de jaune d’œuf. Parsemez les couvercles de persil, d’ail, de ciboulette… Faites-les cuire 10 minutes au four avec les petits cercles.  Quand ils sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Tartinez les cercles de crème hareng-fromage. Disposez les rondelles de cornichons par-dessus et servez-les à l’apéritif ou en entrée.  
 
 

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dimanche, 09 avril 2023

Calamars à l‘encre de seiche

Plat incontournable des tapas en Espagne et des petiscos au Portugal, les calamars à l’encre de seiche saisissent par leur couleur intrigante et leur goût prononcé. Leur goût, c’est bien entendu au calamar qu’on le doit et la couleur est due à la petite quantité d’encre de seiche utilisée. L’histoire ne dit pas qui est la personne qui pour la première fois, a introduit l’encre dans la cuisine. Mais ajoutée au riz, aux pâtes…, l’encre transforme très élégamment n’importe quelle préparation. Trouvez-la en petits sachets dans les épiceries espagnoles ou portugaises ou chez les bons poissonniers.  

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Calamars à l’encre de seiche
1 citron, ½ bouquet de persil plat, 1 kg de calamars, huile d’olive, 10 cl de vin blanc sec, 4 gousses d’ail, piment en poudre, 1 petit sachet d’encre de seiche
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min environ – Coût : * - Difficulté : *  

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Progression : Pressez le citron. Lavez et ciselez finement le persil plat. Coupez le calamar en petits morceaux de 2 ou 3 cm. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les morceaux de calamar et laissez cuire le temps que l’eau rendue s’évapore. En 10 minutes, c’est fait. Ajoutez alors le vin blanc, les gousses d’ail pelé et pilé et une pincée de piment. Ajoutez le contenu du sachet d’encre de seiche et mélangez bien. Laissez refroidir.  Terminez en versant un filet de jus de citron et en parsemant de persil plat ciselé.  
Dressage : proposez ce petit plat avec d’autres incontournables tapas comme les patatas bravas, les bocadillos au jambon, les piquillos,…

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jeudi, 16 mars 2023

Saumon Saint-Jacques

Pour 6 personnes
400 g de saumon frais, 1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande, 15 cl de crème liquide, 5 cl d’huile de tournesol, 2 ou 3 branches d’estragon, 30 g de parmesan râpé, sel, poivre blanc du moulin
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et 6 coquilles Saint-Jacques vides

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Progression : Débarrassez-vous de la peau du saumon en passant entre elle et la chair du saumon un couteau bien effilé. Coupez le saumon en petits dés égaux. Saupoudrez-le du gros sel gris, mélangez et mettez au frais 12 heures. Lavez l’estragon et mixez-le avec l’huile dans le hachoir électrique. Salez et poivrez cette huile toute verte. Réservez. Les 12 heures passées, préchauffez le four à 200°C et répartissez les dés de saumon dans les coquilles Saint-Jacques. Versez un peu de crème liquide sur le poisson et versez également quelques cuillères d’huile à l’estragon. Couvrez de parmesan, poivrez et enfournez pour 15 minutes.
Dressage : Servez ces coquilles bien chaudes en entrée avec des petits croutons frits à l’ail.  

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vendredi, 10 mars 2023

Saumon toucouleur

Pour 6 personnes
500 g de saumon bien élevé, gros sel gris de Guérande, 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de courge, 1 betterave, ½ cuillère à café de curcuma en poudre, graines de sésame blanc, noir ou doré, graines de pavot, de lin…
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Déposez le saumon côté peau dans le fond d’un petit plat et saupoudrez-le de 2 ou 3 cuillères à soupe de gros sel. Laissez-le mariner au frais toute une nuit. Le lendemain rincez le poisson, enlevez la peau et coupez le saumon en petits dés égaux. Répartissez les dés dans 3 bols. Dans le premier, ajoutez l’huile de pépins de courge et mélangez bien. Dans le deuxième, ajoutez des tranches de betterave pelée et un peu d’eau bouillante et dans le dernier, ajoutez le curcuma et encore un peu d’eau bouillante. Laissez à nouveau mariner 3 heures pour donner la couleur aux dés.
Dressage : disposez joliment les dés de saumon dans un plat de service en alternant régulièrement les couleurs. Saupoudrez de graines et servez à l’apéritif. 

 

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jeudi, 02 mars 2023

Soupe de moules

Pour 6 personnes
2 kg de moules, 25 g de beurre, 100 g de lard fumé, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de farine, 1,5 l de bouillon de légumes, 3 belles pommes de terre, poivre blanc, ½ bouquet de persil plat
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Lavez les moules, déposez-les dans un faitout et faites-les ouvrir sur le feu. En 10 minutes, c’est fait. Décoquillez-les et gardez le jus de cuisson. Dans un autre faitout, faites fondre le beurre, ajoutez le lard en petits dés et l’oignon pelé et ciselé. Faites dorer et ajoutez la farine. Faites un roux, allongez de bouillon. Pelez et coupez les pommes de terre en tout petits morceaux plats.  
Ajoutez-les à la soupe avec le jus des moules. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. Décoquillez les moules.  
Dressage : Ajoutez les moules dans la soupe avant de la servir bien poivrée et parsemée de persil plat ciselé.  

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vendredi, 24 février 2023

Blanquette de la mer

Pour 6 personnes
600 g de filets de poisson genre lieu noir, thym, oignon, laurier, 12 gambas, 1 litre de moules de bouchot, 25 g de beurre, 25 g de farine, 10 cl de vin blanc sec, 1 carotte, quelques tiges de persil plat, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : *

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 - Ustensiles : cuit-vapeur et casseroles
Progression : Préparez un bouillon avec 1,5 l d’eau avec thym, oignon et laurier. Faites bouillir 15 minutes. Déposez le poisson et les gambas dans un panier-vapeur au-dessus du bouillon et faites cuire 10 minutes. Réservez poisson et gambas. Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine, faites un roux et versez le bouillon du poisson pour obtenir une belle sauce onctueuse. Versez également le vin blanc. Lavez et râpez la carotte. Assaisonnez la sauce et incorporez le persil lavé et ciselé et la carotte râpée. Réservez au chaud. Dans une grande casserole, faites cuire les moules rincées et grattées si besoin 8 à 10 minutes.  
Dressage : Servez poisson, gambas et moules sur du riz blanc ou des pommes-vapeur et nappez de sauce.  
 

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jeudi, 16 février 2023

Potage champignons et soja aux coques

Pour 6 personnes
50 g de champignons séchés, 2 cuillères à soupe de pâte de soja, 300 g de pâtes chinoises, 500 g de coques, 2 gousses d’ail, un peu de piment, 10 cl de vin blanc, 1 grosse poignée d’épinards, 250 g de pousses de soja frais, 3 cives, huile de sésame
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Réhydratez les champignons en les plongeant dan un bol d’eau bouillante. Laissez-les regonfler. Faites 2 litres de bouillon en lui ajoutant la pâte de soja délayé. Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Dans le même temps, faites ouvrir les coques en ajoutant l’ail pelé et ciselé, le vin blanc et un peu de piment dans une sauteuse.  
Dans la marmite de pâtes ajoutez les champignons égouttés, les feuilles d’épinards lavés, égouttés et ciselés et terminez en ajoutant les pousses de soja. Mélangez.
Dressage : Servez la soupe dans de grands bols en ajoutant les coques avec un peu de jus, en la parsemant de cives ciselées finement et en versant un filet d’huile de sésame. Dégustez brûlant.  

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