lundi, 10 juillet 2023
Poisson-Cocotte en papillote
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jeudi, 06 juillet 2023
Concombres et crevettes façon thaï
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dimanche, 02 juillet 2023
Tapenade aux figues
jeudi, 08 juin 2023
Carpaccio de Saint-Jacques à l’ail des ours et citron
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mardi, 23 mai 2023
Capellini alle vongole*
vendredi, 05 mai 2023
Paella au riz noir
jeudi, 13 avril 2023
Toasts au hareng fumé
dimanche, 09 avril 2023
Calamars à l‘encre de seiche
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jeudi, 16 mars 2023
Saumon Saint-Jacques
vendredi, 10 mars 2023
Saumon toucouleur
Pour 6 personnes
500 g de saumon bien élevé, gros sel gris de Guérande, 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de courge, 1 betterave, ½ cuillère à café de curcuma en poudre, graines de sésame blanc, noir ou doré, graines de pavot, de lin…
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Déposez le saumon côté peau dans le fond d’un petit plat et saupoudrez-le de 2 ou 3 cuillères à soupe de gros sel. Laissez-le mariner au frais toute une nuit. Le lendemain rincez le poisson, enlevez la peau et coupez le saumon en petits dés égaux. Répartissez les dés dans 3 bols. Dans le premier, ajoutez l’huile de pépins de courge et mélangez bien. Dans le deuxième, ajoutez des tranches de betterave pelée et un peu d’eau bouillante et dans le dernier, ajoutez le curcuma et encore un peu d’eau bouillante. Laissez à nouveau mariner 3 heures pour donner la couleur aux dés.
Dressage : disposez joliment les dés de saumon dans un plat de service en alternant régulièrement les couleurs. Saupoudrez de graines et servez à l’apéritif.
jeudi, 02 mars 2023
Soupe de moules
vendredi, 24 février 2023
Blanquette de la mer
jeudi, 16 février 2023
Potage champignons et soja aux coques
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samedi, 04 février 2023
Truite, betteraves et raifort de Yoan Delannoy et Alice Wallois, chefs de la Buissonnière à Lomme
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jeudi, 02 février 2023
Saint-Jacques soupe
samedi, 24 décembre 2022
Saint-Jacques snackées et risotto crème de saumon fumé de Farid Arab, chef de l’auberge des vieilles poutres à Fournes en Weppes
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vendredi, 16 décembre 2022
Mayo bonite
lundi, 14 novembre 2022
Calamars ail et gingembre
vendredi, 04 novembre 2022
Pilaf de haddock
vendredi, 21 octobre 2022
Tarama-maison
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