jeudi, 07 juillet 2022

Carpaccio de thon au pistou

Pour 6 personnes
350 g de pavé de thon, 10 feuilles de basilic, 1 petite gousse d’ail, 1 citron, 2 anchois à l’huile, 7 cl d’huile d’olive, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : presse-citron, bon couteau ou trancheuse et mixeur électrique 

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Progression : Placez les pavés de thon au congélateur pendant 1 bonne heure et tranchez-les très finement ensuite. Pressez le citron. Dans le fond de 6 assiettes ou d’un plat de service, versez quelques gouttes de citron pressé et d’huile d’olive. Disposez par-dessus les fines tranches de thon. Lavez le basilic. Pelez et pilez l’ail. Dans le bol du mixeur, assemblez les anchois, le basilic, la gousse d’ail, le reste du jus de citron, l’huile et le poivre. Mixez pour transformer le tout en pommade.
Répartissez cette pommade sur les fines tranches de thon et rangez au frais jusqu’au moment de servir. Avec les anchois, nul besoin de saler. 
Dressage : servez ce carpaccio avec du bon pain ou des gressins.

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