La Cocotte

Nettoyez bien les artichauts en les tournant pour enlever les feuilles et en utilisant une cuillère à soupe pour creuser dans les « poils ». Tout doucement, ça part facilement. Citronnez-les aussitôt pour ne pas les laisser noircir.  

Pour 6 personnes 

6 artichauts, 1 kg de crevettes à décortiquer, huile d’olive, ail, piment en poudre, 1 grosse orange à jus, 1 citron, sel et poivre-mignonette 

Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : presse-agrumes 

Progression : pressez l’orange et le citron. Préparez les artichauts pour ne garder que le cœur. Citronnez-les mais gardez un peu de jus de citron pour les crevettes. Faites cuire les cœurs d’artichauts à la cocotte-minute pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir. Décortiquez les crevettes. Faites-les sauter 5 minutes dans un peu d’huile d’olive. Remplacez-les dans la poêle par l’ail pelé et ciselé. Ajoutez le jus de l’orange. Poivrez très généreusement, ajoutez le jus de citron, un peu de sel et de piment en poudre.  

Dressage : faites réduire la sauce et nappez-en les crevettes et les artichauts après avoir assaisonné le tout. 

Vous prenez de la sauce bolognaise au porc, un bon pain de mie, de la sauce béchamel, une boule de mozzarella et un moule à croque-monsieur et vous obtenez une recette de croque d’enfer que vous allez garder longtemps dans vos livres de recettes. Surtout ne dites pas merci à la Cocotte, ça la gênerait. 

Pour 6 personnes 

300 g de chair à saucisse, huile, concentré de tomates, 15 cl d’eau, sel, poivre, thym, romarin, 25 g de beurre, 25 g de farine, 250 ml de lait, 250 g de mozzarella, 12 tranches de pain de mie 

Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : appareil à croque-monsieur 

Progression : faites dorer la chair à saucisse avec 1 càs d’huile. Ajoutez 1 càs de concentré de tomates et un peu d’eau. Salez, poivrez, ajoutez un peu de thym et de romarin. Laissez mijoter. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et le lait et faites une béchamel épaisse. Assaisonnez. Faites 6 croque-monsieur avec le pain, la viande et 100 g de mozzarella. Passez-les dans l’appareil à croque-monsieur. Puis couvrez-les de la sauce béchamel et du reste de mozzarella. Déposez sur une plaque qui va au four et passez ces croques 5 minutes sous le gril. 

Dressage : mangez avec une salade.  

Très à la mode en ce moment, la pâte de pistaches se laisse aisément tartiner sur des tranches de brioche, du pain toasté, des p'tits biscuits... Et elle s'intègre à une foule de préparations de desserts pour les rendre encore plus fondants. La pâte de pistaches est notre nouvelle amie. 

Pour 6 personnes 

12 spéculoos + 2, 100 g de pâte de pistaches, 2 yaourts-nature, quelques tranches de brioche bien moelleuse, quelques pistaches broyées 

Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur, 6 verrines 

Progression : écrasez les spéculoos et répartissez-les dans les verrines. Mixez la pâte de pistaches et les yaourts-nature pour obtenir une crème suffisamment liquide. Répartissez cette crème sur les spéculoos. Si c’est trop épais, ajoutez un yaourt-nature supplémentaire. Coupez les tranches de brioche en dés épais et répartissez-les sur la crème. Réduisez en miettes grossières les 2 spéculoos et à nouveau répartissez-les sur la brioche. Faites de même avec les pistaches broyées. Mettez au frais jusqu’au moment de manger. 

Dressage : dégustez ces verrines avec un café.