La Cocotte

Le levain de seigle n’est qu’un mélange de farine de seigle et d’eau mis à fermenter 
quelques jours. Chaque fois que vous faites du pain, gardez un peu de ce levain pour 
l’entretenir et le garder des jours, des mois, des années…

Pour 1 beau pain
200 g de levain de seigle, 400 g d’eau, 400 g de farine de seigle, 200 g de farine de blé 
type 80, 18 g de sel, 20 g de cassonade
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 à 50 min – Coût : * - Difficulté : *
Mélangez le levain de seigle et l’eau tiède. Ajoutez les deux farines mélangées. Mélangez 
à nouveau et à la fin, ajoutez sel et cassonade. Formez une belle boule lisse et non 
collante. Couvrez-la d’un linge propre et au bout de 30 minutes, mélangez-la en l’étirant. 
Recommencez cette opération 3 fois en laissant à chaque fois 30 minutes. Déposez 
ensuite la boule dans un plat de cuisson adapté à la taille du pain et tapissé de papiercuisson.

Couvrez le pain et laissez-le lever 12 heures. Préchauffez le four à 230° C et 
placez-y un bol d’eau. Faites des incisions dans le pain et enfournez-le 45 minutes. Si le 
« cul » du pain ne sonne pas creux quand vous le tapez, prolongez la cuisson encore 
quelques minutes.