La Cocotte

Travers de porc sauce au piment

2026-05-16T21:31:58+02:00

Vous avez des mains ? Vous avez des doigts ? Alors vous êtres prêts pour avoir votre meilleure vie. La bonne dose de piment, la bonne viande, et c’est parti, mon kiki. Les doigts finiront dans la bouche mais ils en sortiront tout propres.

Pour 6 personnes

1 citron, 3 cuillères à soupe de sauce soja ou tamarin, 5 cl d’huile de tournesol, 3 càs de concentré de tomate, 1 càs d’ail moulu, ½ càc de piment de Cayenne en poudre, 1 kg de travers de porc, sel, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : presse-citron

Progression : Pressez le citron pour en recueillir le jus. Mélangez la sauce soja à l’huile et au concentré de tomate. Ajoutez l’ail et le piment. Massez la viande avec ce mélange. Déposez la viande sur une plaque de cuisson, rangez-la au réfrigérateur et laissez mariner quelques heures en la retournant régulièrement. Vous pouvez couper la viande en plusieurs morceaux. Ensuite faites chauffer la plaque et faites cuire la viande à feu vif au début puis baissez la température et retournez la viande souvent pendant 25 minutes.

Dressage : assaisonnez et servez avec des légumes et du riz bien blanc.

Haricots tikka coco

2026-05-15T02:38:06+02:00

L’air de rien vous allez préparer un tikka masala, un mélange d’épices popularisé par les Anglais au milieu du siècle dernier. D’habitude il parfume le poulet. Aujourd’hui il parfumera des haricots verts.

Pour 6 personnes

1 kg de haricots verts (congelés hors-saison ou frais en saison), ½ càc de cumin et de curcuma, coriandre, fenugrec, noix de muscade, cannelle, 1 càc d’ail moulu et 1 de graines de moutarde, 10 clous de girofle, 3 ou 4 feuilles de curry, 1 boîte de 450 ml de lait de coco, sel et poivre, 1 gros oignon, huile de tournesol

Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Cuisson : * - Difficulté : *

Faites cuire les haricots équeutés et réservez-les. Dans une poêle épaisse torréfiez toutes les épices en les ajoutant en petite quantité et selon vos goûts. Dès qu’un bon parfum se dégage versez le lait de coco et laissez bouillonner quelques instants. Dans un faitout faites rissoler l’oignon pelé et ciselé dans un peu d’huile de tournesol. Ajoutez la sauce au lait de coco et les haricots. Salez et poivrez. Laissez mijoter quelques instants. Au moment de servir, enlevez les feuilles de curry et proposez du riz ou de la semoule.

Glace Fior di latte à l’orange

2026-05-13T07:18:14+02:00

Eh oui, c’est pas plus compliqué que ça ! Lait, crème liquide, sucre, vanille et zestes d’orange, vous me mélangez tout ça et vous obtenez une glace à déguster, à dévorer, à tomber, à pleurer, à s’en faire péter la sous-ventrière…

Pour 6 personnes

500 ml de lait entier, 150 ml de crème liquide, 80 g de sucre de canne, ¼ de bâton de vanille, des zestes d’orange bio ou de la poudre d’oranges bio, chocolat noir

Préparation : 20 min – cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : turbine à glace, bouteille avec bouchon

Faites chauffer le lait dans une casserole. Ajoutez la crème liquide et le sucre. Mélangez jusqu’à dissolution du sucre. Râclez l’intérieur du petit morceau de vanille et ajoutez-le au mélange. Terminez par les zestes d’oranges finement coupés. Transvasez ce mélange dans une bouteille. Fermez-la et plongez-la dans l’eau très froide. Ensuite mettez la bouteille au frais. Quand le liquide est bien froid, passez-le dans la turbine à glace. Quand la glace est prise, rangez-la dans un récipient et au congélateur jusqu’au moment de la servir.

Dressage : formez de belles boules dans cette glace et ajoutez un peu de zestes d’orange et du chocolat noir râpé.

Carottes Jemaa el Fna

2026-05-10T07:07:06+02:00

Que trouve-t-on dans les vraies épiceries ? Bon sang mais c’est bien sûr, des épices ! Si vous cherchez les meilleures épices, choisissez du ras el-hanout, littéralement le meilleur de l’épicerie. Dans les pays du Maghreb on mélange près d’une trentaine d’épices pour parfumer les tajines, les couscous… En bref, tout ce qu’on aime là-bas.

Pour 6 personnes

4 carottes moyennes, ras el-hanout (ou coriandre, cumin, curcuma, girofle, gingembre…), eau, bouillon-cube, ail, tahineh, huile d’olive, citron, sel et poivre, sésame noir et sésame doré

Préparation : 15 min – Cuisson : 12 à 15 min – Coût : * - Difficulté : *

Progression : pelez et lavez les carottes. Coupez-les en petits tronçons ou biseaux. Déposez-les dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à café de ras el-hanout, un bouillon-cube écrasé et un peu de sel. Couvrez d’eau et faites chauffer jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Laissez refroidir. Pendant ce temps pelez et pilez l’ail, mélangez-le à une cuillère à soupe de tahineh, ajoutez 5 cl d’huile d’olive et le jus du citron pressé. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez aux carottes refroidies mais pas réfrigérées.

Dressage : parsemez de sésame noir et doré et servez pour l’apéritif ou en entrée avec des olives noires.

Risotto de millet blond aux champignons

2026-05-09T07:56:57+02:00

Le millet blond décortiqué, une céréale qui nous veut du bien. Sans gluten, riche en vitamines B, en protéines, en magnésium et en minéraux, le millet fait du bien à ça fait mal. Il a tout pour plaire et en plus, il est bon. Alors qu’attendons-nous ?

Pour 6 personnes

500 g de champignons de Paris, 1 citron, huile, 400 g de millet blond, eau, thym, origan, 100 g de fromage style gouda ou cheddar, 25 cl de crème liquide, sel et poivre, 6 fines tranches de jambon cru

Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *

Progression : Lavez et coupez les champignons en lamelles. Couvrez-le de jus de citron. Faites chauffer un peu d’huile dans un faitout et faites-y sauter les champignons. Rincez le millet blond sous l’eau et intégrez-le aux champignons. Quand le millet devient translucide, couvrez d’eau, ajoutez une bonne pincée de thym et d’origan et laissez cuire une quinzaine de minutes en remuant très régulièrement. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Quand la cuisson vous satisfait, ajoutez 50 g de fromage râpé et la crème liquide. Mélangez une dernière fois. Assaisonnez, servez le risotto de millet en l’accompagnant de lambeaux de jambon cru et couvrez les assiettes de fromage râpé.

*Le Millet Blond du Centre-Val de Loire intègre la gamme Cibèle. Découvrez-le et adoptez-le.

Velouté d’asperges à la muscade

2026-05-01T20:45:39+02:00

Vous avez été prévenus, les asperges débarquent en nombre sur les étals du marché. Un peu de muscade et des croûtons et on se régale en plein cœur du printemps.

Pour 6 personnes

1 oignon blanc, beurre, huile de tournesol, 1 kg d’asperges blanches, sel, 25 cl de crème liquide, poivre, ½ cuillère à café de muscade moulue, croûtons de pain, persil

Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

Pelez et ciselez l’oignon. Faites chauffez un peu de beurre et d’huile dans le faitout et faites dorer l’oignon. Pelez les asperges en partant de la base vers la tête. Vérifiez que toute la peau soit partie. Coupez les têtes et faites-les cuire 10 min à l’eau. Coupez le reste en tronçons. Ajoutez-les à l’oignon, salez et couvrez d’1 litre d’eau. Faites cuire à couvert 30 minutes. Mixez la soupe et passez-la au tamis pour enlever tous les fils des asperges. Allongez à la crème liquide, saupoudrez d’un peu de muscade et faites frire les croûtons dans un mélange de beurre et d’huile. Servez le velouté parsemé de persil haché, poivrez, ajoutez les têtes d’asperges et les croûtons frits.

Gratin tilquois

2026-05-01T20:41:05+02:00

Dans un beau coin du Pas de Calais, non loin de Saint-Omer, pousse une belle carotte sucrée à souhait, grosse et généreuse, qui se prête très facilement à de nombreuses recettes. Elle vient de là, elle vient de Tilques. C’est la carotte de Tilques.

Pour 6 personnes

1 kg de carottes de Tilques, 2 pommes de terre (elles vont lier la sauce), ½ litre de lait, 1 cube de bouillon, thym, sel et poivre, ail, 25 cl de crème liquide, 100 g de cheddar râpé, 2 oignons nouveaux

Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe, casserole, plat à gratin et écumoire.

Pelez, lavez et coupez les carottes en fins biseaux. Pelez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Déposez les 2 légumes dans une casserole, ajoutez le lait, le cube de bouillon émietté, un peu de thym, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire à petit bouillon pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 180° C. Pelez l’ail et frottez-en le plat à gratin. Avec l’écumoire déposez les légumes dans le plat. Mélangez lait et crème et versez dans le plat. Couvrez de cheddar râpé et posez les oignons nouveaux sur le dessus. Assaisonnez une dernière fois et enfournez pour 30 minutes.

Pâtes au pesto des ours

2026-05-01T20:58:18+02:00

De longues feuilles d’un vert profond ressemblant à celles du muguet, une jolie fleur blanche éclatée comme une étoile aux multiples branches, voici l’ail des ours. C’est la saison et elle ne dure pas longtemps. Alors dépêchez-vous !

Pour 6 personnes

½ bouquet de basilic géant, 10 feuilles d’ail des ours, 8 cl d’huile d’olive, 25 g de beurre, 1 poignée d’amandes émondées, 1 poignée de graines de courge, sel et poivre, 500 g de pâtes (spaghettis, tagliatelles, linguines…), 150 g de parmesan râpé

Préparation : 10 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

Progression : Effeuillez le basilic. Passez rapidement basilic et ail des ours sous l’eau pour les laver. Déposez-les dans le bol du hachoir. Ajoutez huile, beurre, amandes et graines de courge et mixez jusqu’à obtenir une crème sans morceaux. Salez et poivrez et rangez au réfrigérateur jusqu’au moment d’utiliser votre pesto. Faites cuire les pâtes que vous avez choisies selon les indications du paquet.

Dressage : dans le fond des assiettes, versez un peu du jus de cuisson des pâtes, ajoutez les pâtes et déposez une bonne cuillère de pesto par-dessus. Couvrez de parmesan, mélangez et dégustez.

Tiramisu chai pistaches

2026-04-29T02:58:08+02:00

La Cocotte ne vous apprend pas que le chai n’est ni plus ni moins que du thé. Mais elle le dit quand même. Seule la prononciation importe. Mais pour faire du chai latte, il faut un thé particulier. Un thé gunpowder ou un thé assam, c’est parfait. Il faut aussi des épices, plein d’épices, du lait chaud et du sucre. Régalez-vous !

Pour 6 personnes

2 œufs, 250 g de mascarpone, 3 cuillères à soupe de crème de pistaches, 1 dose de préparation pour chai latte, eau ou lait, 18 biscuits roses de Reims, noix de pécan, pistaches et cacahuètes

Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet électrique et 6 grandes verrines

Progression : séparez le blanc des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige. Mélangez les jaunes, le mascarpone et la crème de pistaches. Ajoutez les œufs battus en neige et formez une belle mousse régulière. Mélangez la dose de préparation pour chai latte à 250 ml d’eau fraîche ou du lait. Trempez les biscuits roses dans ce mélange et posez-en 2 dans le fond des verrines. Répartissez le mélange mascarpone/pistaches, parsemez de noix et rangez au frais jusqu’au moment de servir.

Dressage : Posez un dernier biscuit rose sur les verrines et dégustez avec un chai latte.

Asperges au safran

2026-04-26T20:48:22+02:00

La Cocotte vous prévient, cette année, des asperges, vous allez en manger ! C’est à cause du temps qu’il a fait, ils disent dans le poste. Ou grâce au temps… C’est une question de goût. La Cocotte rend grâce au temps. La Cocotte bénit le temps. La Cocotte adore le temps qui fait pousser les asperges. Et vous ?

Pour 6 personnes

Quelques filaments de safran, 1 kg d’asperges blanches de calibre moyen, sel, thym, 1 jaune d’œuf, 5 cl d’huile, 1 yaourt-nature, ½ càc de curcuma en poudre, poivre du moulin

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 à 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : épluche-légumes et cuit-vapeur

Progression : Versez de l’eau chaude sur le safran et laissez infuser. À l’aide de l’épluche-légumes pelez les asperges en partant de la base vers la tête. Vérifiez que toute la peau soit partie. Faites-les cuire 20 à 25 minutes à la vapeur en ajoutant du sel et du thym dans l’eau. Vérifiez la cuisson en passant la pointe d’un couteau à travers. Si ça passe facilement, c’est cuit. Égouttez-les et laissez-les refroidir entièrement sur un linge propre. Faites une mayonnaise avec le jaune d’œuf et l’huile. Ajoutez le yaourt-nature, les filaments de safran égouttés et le curcuma. Salez et poivrez.

Dressage : servez ces asperges en entrée avec du pain de mie toasté.

Focaccia, romarin et pecorino

2026-04-24T18:50:24+02:00

Pinsa, pizza et focaccia sont dans un bateau. Pinsa tombe à l’eau. Qu’est-ce qui reste ? Ben… Pizza et focaccia. La Cocotte suit, c’est pas bien compliqué.

Pourquoi vous parle-t-elle de ça ? Parce qu’elle a reçu via son service de presse un beau livre dédié à cette sainte trinité. Un beau livre écrit par Jobi*, un militaire qui passait son temps pendant ses missions à l’étranger à faire tourner les pâtons au dessus de sa tête et les habiller de rouge pour le plus grand bonheur de ses collègues soldats. Un jour il passe le pas, se convertit en pizzaiolo, dégote un food truck, installe un beau four à pizza et c’est parti, mon kiki. A lui, les pinzas, les pizzas et focaccias…

Au reste du monde, le soin d’y goûter. Et Aux éditions Larousse de proposer à Jobi d'écrire un beau livre, simple et attirant sur ces 3 merveilles.

Le bonheur finalement, c’est aussi simple qu’une pinsa, une pizza ou une focaccia… Oui mais ?

En deux mots, la pinsa, késako ? C’est comme une pizza mais il ne faut pas le dire. Il faut dire que c’est l’ancêtre de la pizza mais démentir aussitôt dit, aussitôt mangée. Laissons aux Romains le soin d’inventer son histoire et vanter ses mérites. Ce que les humbles cuisiniers du dimanche ont à faire, c’est lui donner une forme oblongue, ovoïde, allongée mais avec des bouts ronds. Quand on sait faire un rond pour la pizza, on sait faire un ovale pour la pinsa.

La focaccia, c’est comme une fougasse mais en italien. Elle est joliment rebondie, gironde, callipyge, dodue, replète… Elle n’est pas ronde, elle est en forme de rectangle et elle se découpe, toute chaude, en petits carrés simulant des p’tits oreillers moelleux.

Si jamais vous êtes à court d’idées de pinsas, pizzas et focaccias, plongez les mains jointes dans ce beau livre. Vous en ressortirez plein de farine mais le cœur léger et rassasié.

La Cocotte n’a pas attendu Jobi pour faire cette sainte trinité. Mais elle profite de la sortie de ce livre pour en parler. Dans sa focaccia, s’unissent du romarin des Pouilles, de l’huile d’olive des Abruzzes et du pecorino romano. Le père, le fils et le saint esprit dans un rectangle gonflé !

* Pinsa, pizza & focaccia, 40 recettes conviviales et gourmandes, de Jobi Pizza (Denis Job), aux éditions Larousse

Faites un test : faites une focaccia, posez-la négligemment sur la table et voyez combien de temps elle mettra pour disparaître. La Cocotte vous le dit, la focaccia est plus rapide qu’Usain Bolt aux 100 mètres ! Fûûûcchhhh !

Pour 1 belle focaccia

1 sachet de levure sèche du boulanger, 500 g de farine 00, 270 g d’eau + 1 petite tasse, 7 g de sel, huile d’olive, romarin grossièrement moulu, 50 g de pecorino romano râpé

Préparation : 25 min – Cuisson : 10 à 12 min – Coût : * - Difficulté : *

Préparation : Délayez la levure dans une petite tasse d’eau. Versez sur la farine, ajoutez les 270 g d’eau, le sel et un peu d’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir une belle boule qui ne colle pas. Laissez lever 2 h sous un linge propre. Retravaillez-la, étalez-la en un rectangle de la taille de votre plat qui va au four. Laissez encore lever 2 h. Préchauffez le four à 270° C. Enfoncez les doigts dans la pâte, versez un beau filet d’huile d’olive sur la pâte et saupoudrez ½ cuillère à café de romarin par-dessus. Enfournez 10 à 12 minutes.

Dressage : À la sortie du four, parsemez la focaccia de pecorino, coupez-la en carrés et servez à l’apéritif.

Salade de riz à la morue

2026-04-22T21:51:11+02:00

Plus la morue dessalera, moins vous sentirez le sel. Et peut-être même que vous trouverez la morue pas assez salée. Cette salade est un bel avant-goût de l’été.

Pour 6 personnes

700 g de morue salée, 350 g de riz de Camargue, 1 jaune d’œuf + 6 œufs, 200 g de poivrons rouges en bocal, 2 oignons rouges, 100 g de tomates-cerises, 3 càs de câpres en saumure, 7 cl d’huile, 1 càc de moutarde, sel, poivre, 1 yaourt-nature

Préparation : 25 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

Dessalez la morue dans de l’eau fraîche 48 heures. Faites-la cuire dans l'eau 15 minutes. Passez-la sous l'eau pour la refroidir. Faites cuire le riz 12 à 15 minutes. Rincez-le pour le refroidir. Faites cuire les œufs pour les avoir durs. Coupez les poivrons en rondelles, pelez et ciselez les oignons. Lavez et coupez les tomates. Rincez les câpres. Faites la mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et 7 cl d’huile. Assaisonnez. Ajoutez le yaourt-nature. Mélangez la morue à la mayonnaise.

Faites une jolie présentation en disposant câpres, œufs écalés, tomates, poivrons et oignons.

Poulet rôti citron et paprika

2026-04-20T19:19:45+02:00

Ne me dites pas que vous n’avez pas le temps de faire ce poulet. Ce n’est pas vous qui produisez de l’énergie pour chauffer le four, hein ? Vous pouvez très facilement faire autre chose pendant que le poulet cuit, non ?

Pour 6 personnes

1 beau poulet de ferme de 2 kg, huile d’olive, beurre, 2 cuillères à soupe de paprika doux et ½ càc de paprika fort, des branches de thym frais, 1 citron confit, sel et poivre du moulin, 1 grosse tête d’ail

Préparation : 15 min – Cuisson : 2 h 30 – Coût : * - Difficulté : *

Progression : préchauffez le four à 180° C. massez le poulet avec un peu d’huile et de beurre mélangés aux 2 paprikas. Truffez son intérieur de branches de thym et du citron confit coupé en quartiers. Salez et poivrez l’intérieur. Versez un peu de mélange huile et beurre dans le fond du plat de cuisson. Posez le poulet dessus, salez, poivrez et ajoutez la tête d’ail. Enfournez le poulet d’abord 45 minutes. Arrosez régulièrement le poulet du jus qui se forme et baissez tout aussi régulièrement la température du four pour arriver à 100° C au bout des 2 h 30.

Dressage : servez le poulet qui se défait tout seul avec des légumes rôtis et une salade.

Poulet pékinois

2026-04-19T05:27:44+02:00

La sauce mirin est bien moins salée que la sauce soja. C’est toujours bon à savoir. Et en bon français, l’air fryer se dit friteuse à air chaud. Ça aussi, c’est bon à savoir, ça évite de froisser les amoureux de notre langue.

Pour 6 personnes

10 cl de sauce mirin, 5 cuillères à soupe de sauce huître, poudre de piment, 1 citron, 2 gousses d’ail, 50 g de gingembre frais, 2 càs de fécule, 3 cuisses de poulet (hauts et bas)

Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : air fryer (friteuse à air chaud)

Préparation : Mélangez le mirin, la sauce huître, un peu de piment, le citron pressé, l’ail pelé et pilé, le gingembre pelé et râpé et les cuillères de fécule. Coupez les cuisses en deux. Badigeonnez les morceaux de poulet de cette préparation et laissez mariner 2 heures au moins. Ensuite récuperez la sauce et passez les morceaux de poulet dans l’air fryer à 200° C 10 à 15 minutes. Retournez les morceaux et laissez encore 15 minutes. Réduisez la sauce récupérée dans une casserole et tartinez le poulet de cette sauce à la sortie de l’air fryer.

Dressage : servez le poulet avec du riz basmati bien épicé.