La Cocotte

Concombre aux olives

2026-08-14T22:47:10+02:00

La pâte d’olives noires, c’est fait pour les paresseux. Ceux qui ne rechigneront pas à la tâche dénoyauteront toutes les olives et les passeront au mixeur. Choisissez votre camp.

Pour 6 personnes

1 kg de fèves, ail, 2 concombres, sel, 2 cuillères à soupe de pâte d’olives noires, 100 g de fromage de chèvre frais, huile d’olive, jus d’1 citron, poivre

Préparation : 30 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *

Progression : écossez les fèves. Faites-les bouillir 5 minutes pour leur enlever la pellicule qui les entoure (c’est beaucoup plus facile comme ça) et refaites-les bouillir 5 minutes avec l’ail pelé. Réservez-les. Pelez les concombres, coupez-les en deux dans la longueur et enlevez les pépins. Coupez en demi-rondelles, parsemez-les de sel et laissez-les dégorger 2 heures. Rincez-les. Mélangez pâte d’olives noires, fromage de chèvre, un peu d’huile d’olive, le jus du citron et le poivre.

Dressage : assemblez cette préparation aux fèves et aux demi-rondelles de concombre et dégustez bien frais.

Levain-maison déshydraté

2026-08-14T05:50:29+02:00

La Cocotte vous offre la recette du levain éternel. Rien que ça ! Vous pensez que votre levain-maison est fichu parce que vous partiez en vacances ? Que nenni ! Déshydratez-le et utilisez-le exactement quand vous le voulez.

Pour 1 petit bocal

100 g de levain-maison

Préparation : 10 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 1 feuille de papier-cuisson, hachoir électrique et un petit bocal stérilisé et son couvercle

Prélevez 100 g de levain sur votre levain-maison et étalez cette quantité en couche très fine sur une feuille de papier-cuisson. Laissez le levain sécher pendant 24 heures, peut-être un peu plus. Il ne doit plus y avoir de traces d’humidité et le levain doit être très sec et très friable. Passez le levain au hachoir électrique pour le réduire en poudre ou effritez-le. Rangez cette poudre dans un bocal et fermez-le hermétiquement. Quand vous avez envie de faire du pain, délayez 2 cuillères à soupe de levain du bocal dans 10 cl d’eau tiède et laissez-le monter en le mélangeant souvent à la petite cuillère. Au bout de quelques heures, il est actif et vous pouvez le nourrir avec l’eau et la farine de votre choix pour les premiers préparatifs de votre pain.

Truites sauge et chorizo

2026-08-10T22:32:08+02:00

Une explosion de couleurs dans votre assiette, une truite arc-en-ciel, le vert tout doux de la sauge et le rouge-orangé du chorizo ! Et du goût, oui, une explosion de goûts !

Pour 6 personnes

6 truites arc-en-ciel nettoyées et vidées par votre poissonnier, 3 cuillères à soupe de farine, beurre, huile d’olive, 3 ou 4 branches de sauge fraîche, 6 gousses d’ail, 3 petits chorizos portugais, sel, poivre

Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : *

Coupez la tête et les nageoires des truites. Lavez bien les truites et séchez-les bien. Farinez-les et faites-les dorer dans une poêle dans un peu de beurre et d’huile, le temps que l’intérieur des truites soit rose très pâle. Retirez-les de la poêle et remplacez-les par la sauge lavée et ciselée, les gousses d’ail pelé et ciselé finement et les chorizos découpés en fines rondelles. Faites cuire 2 minutes. Farcissez les truites de ce mélange, assaisonnez et maintenez-les au chaud jusqu’au moment de les manger. Servez ces truites très parfumées, nappées de sauce et accompagnez-les de pommes de terre sautées, riz, langues d’oiseaux...

Courgettes anchois-fromage

2026-08-08T19:53:48+02:00

Les anchois, vous me les écrasez menu-menu avec une fourchette ou mieux encore avec un pilon dans un mortier. Allez, défoulez-vous. Ça fait un bien fou !

Pour 6 personnes

600 g de courgettes bio vertes ou jaunes, 10 filets d’anchois, 200 g de féta, 1 citron, menthe, huile d’olive, poivre, origan

Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : presse-citron

Progression : lavez les courgettes, pelez-les en enlevant une bande de peau sur deux. Coupez les courgettes en dés et faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Il faut les garder encore fermes. Égouttez-les. Faites tremper les filets d’anchois dans un bol d’eau fraîche, rincez-les et égouttez-les. Coupez la féta en petites tranches. Pressez le citron. Lavez et ciselez la menthe. Écrasez les anchois. Faites une vinaigrette avec les anchois, l’huile d’olive, le jus de citron, la menthe et le poivre. Mélangez aux courgettes. Disposez les tranches de féta et parsemez d’origan.

Dressage : servez très frais avec du pain toasté frotté d’ail.

Focaccia longue fermentation

2026-08-07T09:14:10+02:00

Attention, mesdames et messieurs, 48 h de fermentation, ça ne signifie pas que vous devez surveiller les pâtons. Pendant ces 48 heures, vous pouvez vaquer à vos occupations. Vous pouvez dormir, manger, sortir, rire, nager, bronzer… Ce n’est pas vous qui fermentez, c’est la pâte à focaccia  !

Pour 6 personnes ou 2 focaccias

200 g de levain-maison, 400 g d’eau, 400 g de farine de blé 150, 200 g de farine de blé 65, 15 g de sel fin, huile d’olive, origan, thym, 200 g de guanciale en fines tranches, 50 g de pecorino râpé, poivre, basilic géant frais

Préparation : 25 min – Cuisson : 10 min + 48 h de fermentation – Coût : * - Difficulté : *

Délayez le levain dans l’eau. Ajoutez les farines et le sel. Formez une belle boule de pâte non-collante. Coupez-la en 2 et mettez ces pâtons à lever au frais pendant 48 heures. Au bout de ce temps étalez les pâtons sur du papier-cuisson en 2 rectangles de 20 cm x 30 cm. Laissez lever 1 h et faites des creux dedans du bout des doigts. Arrosez d’huile d’olive, parsemez d’herbes, de guanciale coupé en fins bâtonnets, pecorino et poivre. Enfournez dans un four préchauffé à 250° C. Faites cuire 10 minutes ou un peu plus. À la sortie du four, parsemez à nouveau de guanciale, pecorino et quelques feuilles basilic frais découpé.

Compote de mirabelles au miel

2026-08-05T06:09:05+02:00

Nul besoin d’aller en Lorraine, chez nous cet arbre trouve sa place dans les jardins des gourmands. Fin juillet, début août, les mirabelliers ploient sous le poids de ces petites boules d’or. C’est le moment de faire des compotes ou des confitures.

Pour 3 bocaux moyens

1 kg de mirabelles mûres, 200 g de miel (acacia ou tilleul), 1 gousse de vanille

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 3 bocaux stérilisés

Progression : Lavez les mirabelles, ouvrez-les en deux et dénoyautez-les. Déposez-les dans un faitout et ajoutez le miel. Mélangez-les et laissez-les mariner quelques heures. Mettez le faitout à cuire en ajoutant la gousse de vanille fendue dans les mirabelles. Couvrez et laissez cuire 30 minutes en mélangeant de temps en temps. Enlevez la gousse de vanille en fin de cuisson. Remplissez les bocaux de la compote, fermez-les, retournez-les pour faire le vide d’air. Plongez les bocaux 15 minutes dans de l’eau bouillante pour les appertiser. Étiquetez et rangez les bocaux à l’ombre d’un placard.

Dressage : servez la compote de mirabelles avec du fromage frais, un bon fromage de chèvre sec ou frais ou avec un yaourt.

Soskipik

2026-08-02T22:35:36+02:00

Mais qui donc a la bonne sauce qui va bien avec l’été qui continue ? C’est vous ! Elle pique juste ce qu’il faut, elle est colorée, elle est parfumée et elle va plaire à tous vos amis quand vous les inviterez à votre barbecue annuel.

Pour 1 bol assez grand

2 piments habanero frais, 3 piments frais de Cayenne, (dans les vraies épiceries asiatiques ou arabes ou les bons maraîchers), 2 poivrons rouges, 3 gousses d’ail, 5 cl d’huile d’olive, gros sel, 2 tomates pelées (jaunes ou rouges), 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

Préparation : 15 min – Séchage : 3 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

Progression : Lavez les piments et les poivrons, essuyez les bien et faites-les sécher au four à 60° C pendant 3 heures. Pelez les poivrons et épépinez-les. Épépinez également les piments. Pelez et pilez l’ail.Assemblez tous ces ingrédients dans le hachoir électrique. Ajoutez l’huile d’olive, ½ cuillère à café de gros sel, les tomates pelées et le concentré de tomates. Hachez à nouveau.

Dressage : rectifiez l’assaisonnement et servez cette sauce en accompagnement de vos grillades.

Seiches sauce jaune

2026-07-31T22:05:24+02:00

Enlevez la petite membrane violette présente sur les seiches, nettoyez bien les blancs de seiche, ouvrez-les en deux, au couteau faites des croisillons dessus et faites-les cuire en 3 ou 4 minutes, en les retournant souvent. Rapide et vraiment bon !

Pour 6 personnes

Huile d’olive, 3 oignons, 2 carottes, coriandre en grains, ras el hanout, ail, 50 g de gingembre, 500 ml de coulis de tomates jaunes, eau, sel, poivre, 6 blancs de seiche bien nettoyés

Préparation : 15 min – Cuisson : 50 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et poêle

Préparation : Dans un faitout faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez les oignons pelés et ciselés, les carottes pelées et coupées en tronçons, 1 cuillère à soupe de coriandre en grains, 2 càs de ras el hanout, 3 gousses d’ail et 1 morceau de gingembre pelé. Versez le coulis de tomates et 500 ml d’eau, salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter 45 minutes. Striez au couteau les blancs de seiche. Faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive quelques instants dans la poêle. Assaisonnez-les.

Dressage : servez les blancs de seiche dorés et nappés de sauce jaune avec de la semoule, des petites pâtes style risoni ou langues d’oiseaux, du riz…

Polenta en tranches

2026-07-30T07:44:38+02:00

Dans nos contrées septentrionales, la polenta n’a pas bonne presse. Mais pourquoi donc ? Allez, on se débarrasse de nos idées un poil racistes, on s’ouvre à l’étranger, on achète un paquet de polenta à prise rapide et on se régale. La polenta, c’est bon. Le racisme, c’est pas bon.

Pour 6 personnes

500 g de polenta à prise rapide, sel, poivre, laurier, origan séché et huile d’olive.

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : film alimentaire, petit plat creux

Préparation : Faites bouillir 2 litres d’eau avec du sel, du poivre, 1 feuille de laurier et 2 cuillères à soupe d’origan séché. Quand l’eau bout, versez la polenta dedans et mélangez rapidement. Au bout de 3 ou 4 minutes, la polenta est prise. Tapissez le petit plat de film alimentaire et versez la polenta dedans. Enfermez-la dans le film alimentaire et laissez-la entièrement refroidir avant de la mettre au frais. Quand elle est bien dure, coupez-la en tranches épaisses et faites-les dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Dressage : servez cette polenta en l’accompagnant d’une viande en sauce-tomate que vous préparez vous-même. C’est forcément meilleur !

Courgettes flan-farcies

2026-07-28T04:13:51+02:00

Chez votre maraîcher préféré, choisissez des courgettes rondes de même taille mais variez les couleurs. Jaune, vert clair, vert foncé… La palette de teintes de la courgette n’est pas étendue mais elle existe. Faites-vous plaisir.

Pour 6 personnes

6 petites courgettes rondes (jaunes et/ou vertes), huile d’olive, 4 œufs, 1 briquette de crème liquide, ail, herbes de Provence, 50 g de parmesan, 100 g de lard fumé coupé en allumettes, sel, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 180° C. Coupez le fond des courgettes pour qu’elles se tiennent bien droites dans le plat de cuisson. Coupez le haut des courgettes, réservez-les et évidez l’intérieur de ces légumes. Versez un peu d’huile dans le fond d’un plat à gratin, disposez les courgettes et faites-les précuire 15 minutes au four. Battez les œufs avec crème, ail, herbes de Provence et parmesan. Assaisonnez. Remplissez les courgettes de ce mélange, versez-en un peu dans le fond du plat et répartissez le lard tout autour des courgettes. Couvrez les courgettes de leur chapeau et remettez au four une quinzaine de minutes. Servez ce plat avec de la semoule ou du riz.

Flan de courgettes au jambon

2026-07-26T04:06:02+02:00

Pour parfaire ce flan délicieux, un peu de parmesan et du peperoncino et voici une petite recette qui va agrémenter avec plaisir vos tables tout l’été.

Pour 6 personnes

2 courgettes bio, huile d’olive, 300 g de fond de jambon blanc, 3 œufs, 15 cl de crème liquide, origan, persil, sel, poivre, 2 tomates, 100 g de roquefort

Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe à gros trous, hachoir, papier-cuisson

Lavez et râpez les courgettes. Faites-les dorer 15 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Égouttez-les et pressez-les entre vos doigts pour enlever un maximum d’eau. Préchauffez le four à 180°C. Hachez le jambon blanc découenné. Mélangez courgettes et jambon. Ajoutez les 3 œufs battus, la crème liquide, les herbes, sel et poivre. Déposez l’ensemble dans une tourtière recouverte de papier-cuisson. Salez, poivrez, couvrez de rondelles de tomates et parsemez de petits morceaux de roquefort. Enfournez pour 30 minutes. Servez froid avec des crudités.

Bouillon de crêpes au sarrasin

2026-07-23T23:18:33+02:00

Si l’envie vous chante, ajoutez à ce bouillon de l’œuf battu, des oignons nouveaux finement ciselés, des p’tites boulettes de viande… Faites-vous plaisir, quoi !

Pour 6 personnes

150 g de farine de sarrasin, 2 œufs, un peu d’huile de tournesol, 400 ml de lait, sel, beurre, 1 litre de bouillon de légumes, poivre, persil

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 à 2 min par crêpe – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet et crêpière

Progression : dans un plat creux mélangez la farine, les œufs, 5 cl d’huile, le lait et une pincée de sel jusqu’à obtenir une belle pâte liquide et homogène. Laissez-la reposer 1 à 2 heures. Faites chauffer la crêpière et faites-y fondre un peu de beurre. Déposez une louche de pâte à crêpe. Quand le dessus semble sec, roulez la crêpe et réservez-la. Faites de même pour toute la pâte. Faites chauffer le bouillon. Poivrez-le bien. Coupez les crêpes en rondelles ou en lanières. Disposez-les dans le fond de 6 assiettes creuses. Versez le bouillon par-dessus.

Dressage : parsemez de persil lavé et ciselé et servez.

Gâteau moelleux aux fruits rouges

2026-07-21T22:50:22+02:00

Moi, j’dis ça, j’dis rien mais une petite goutte de kirsch dans le gâteau, ni vu, ni connu, j’t’embrouille et vos invités n’en seront que plus émerveillés. Ce gâteau est un coussin de bonheur, je vous le dis.

Pour 6 personnes

25 cl de crème liquide, 250 g de mascarpone, 100 g de sucre de canne, 500 g de fraises, 500 g de cerises, 1 paquet de biscuits-boudoirs, ½ litre de jus de fruits rouges, 5 càs de muesli aux fruits rouges

Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet électrique, dénoyauteur et plat un peu profond

Montez la crème fraîche en chantilly. Mélangez mascarpone et sucre et incorporez doucement la crème chantilly à ce mélange. Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Lavez et dénoyautez les cerises. Trempez les biscuits-cuillères dans le jus de fruits choisi. Versez un peu de jus de fruits dans le fond du plat et posez le tiers des biscuits sur le jus. Couvrez les biscuits de fraises et de cerises. Couvrez du mélange mascarpone et chantilly. Refaites deux fois l’opération et terminez par la crème. A chaque fois, ajoutez du jus de fruits. Saupoudrez de muesli et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Rillettes de merlan

2026-07-19T21:51:38+02:00

Comme tout le monde le sait, le merlan se nourrit d’anchois, de sprats, de crevettes... Et nous, on se nourrit de tout cela aussi et du merlan. Mais qui mange le merlan ? Et nous, qui nous mange ?

Pour 6 personnes

1 bâton de citronnelle, un peu de fenouil, poivre, 3 merlans, ½ citron confit, 1 oignon nouveau, 150 g de ricotta fraîche, persil plat, sel

Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

Progression : préparez un bouillon avec le bâton de citronnelle, le fenouil et un peu de poivre Laissez bouillir 10 minutes. Étêtez les merlans, coupez-leur les nageoires et enlevez les viscères et l’arête centrale. Faites-les pocher 5 minutes dans le bouillon. Égouttez-les et passez la chair au hachoir. Coupez le citron en tout petits dés. Pelez et ciselez l’oignon nouveau. Mélangez chair des merlans, citron, oignon, ricotta et quelques branches de persil lavé et ciselé.

Dressage : rectifiez l’assaisonnement et servez ces rillettes sur du pain toasté.

Salade aux harengs doux

2026-07-18T06:14:04+02:00

Vous ne pourrez pas dire que la Cocotte ne vous gâte pas avec ses salades d’une simplicité déconcertante. Il y en a pour tous les goûts et pour tous les budgets. Reconnaissez-lui au moins cette qualité.

Pour 6 personnes

1 chou-fleur, 2 carottes, 3 harengs doux, 1 citron, 1 yaourt-nature, 10 cl de crème liquide, moutarde, 10 petits cornichons, sel, poivre et 2 oignons rouges

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 à 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : presse-citron

Détachez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire à l’eau bouillante le temps qu’un couteau passe assez facilement à travers. Pelez, coupez en rondelles et faites cuire les carottes de la même façon que le chou. Il faut que les légumes restent encore un peu fermes. Coupez les harengs en petits dés. Pressez le citron. Mélangez le yaourt, la crème, la moutarde, le citron, les cornichons coupés en rondelles, un peu de sel et le poivre. Versez cette sauce sur les légumes et les dés de harengs. Pelez les oignons rouges, coupez-les en fines rondelles. Recouvrez-en la salade.

Servez la salade très fraîche en entrée ou avec du riz froid en plat de résistance.