lundi, 12 décembre 2016

Crème de lingots à l’Orientale

Ajoutez quelques graines de grenade et de l’oignon rouge ciselé finement et ils apporteront une petite touche acidulée. C’est pas une bonne idée, ça ?

Crème de lingots à l’Orientale

Pour 6 personnes
Ingrédients : 150 g de lingots secs, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 gousse d’ail, sel, poivre, 2 cuillères à soupe de tahineh, le jus d’un gros citron, 15 à 20 cl d’eau pour allonger la crème. Facultatifs : huile d’olive et piment broyé
Préparation : 15 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender
Faites tremper les lingots pendant 12 heures puis faites-les cuire en les couvrant d’eau avec la cuillère de bicarbonate et un peu de sel pendant 20 à 25 minutes. Ils doivent être tendres. Égouttez-les puis passez-les au blender avec le jus de citron, la gousse d’ail pelé et pilé, le tahineh et le poivre. Allongez à l’eau pour avoir une belle crème. Attention à ne pas la faire trop liquide !
Pour la servir, décorez-la d’un peu de piment broyé et versez un filet d’huile d’olive.
Tartinez de cette crème des grandes galettes turques et farcissez ces galettes de viande d’agneau grillée et parfumée à l’origan ou au thym libanais.

samedi, 10 décembre 2016

Julienne en pommes de terre

Julienne s’est cachée dans la pomme de terre, saurez-vous la reconnaître ? Elle est blanche, coupée en petits morceaux et n’a plus d’arêtes.

Julienne en pommes de terre

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 grosses pommes de terre, 300 g de filet de julienne (ou autre poisson blanc), 500 g d’épinards frais, 2 yaourts-nature, thym, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : *
Lavez les pommes de terre et essuyez-les soigneusement. Faites-les cuire une bonne heure au four à 200° C puis coupez-les en deux dans l’épaisseur quand elles auront un peu refroidi.
Raclez la chair des pommes de terre en prenant soin de ne pas craquer la peau. Pour cela, laissez 5 millimètres de chair à l’intérieur.
Faites cuire le poisson 10 minutes à la vapeur. Enlevez les arêtes et coupez le poisson en très petits morceaux. Lavez les épinards, enlevez les queues et détaillez les épinards en très fines lamelles.
Mélangez chair des pommes de terre, morceaux de poisson, épinards, les yaourts-nature, sel, poivre et un peu de thym. Farcissez les demi-pommes de terre de ce mélange et remettez à gratiner au four une vingtaine de minutes.

vendredi, 09 décembre 2016

Saucisson de Lyon tout pistache

Dis, la Cocotte, je vais à Lyon pour le week-end, as-tu envie ou besoin de quelque chose en particulier ? Oui, réponse A. Non, réponse B.

Saucisson de Lyon tout pistache

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 saucisson de Lyon à la pistache pour 6 personnes, 1 citron, 3 cuillères à soupe d’huile, 1 botte de pourpier, 1 échalote, 1 petit oignon, 1 cuillère à café de moutarde douce, sel, poivre, 800 g de pommes de terre Charlotte, 1 petit verre d’eau. Facultatif : pistaches décortiquées
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur
Faite chauffer le saucisson pendant 45 minutes dans une casserole d’eau frémissante. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles de 5 à 7 mm d’épaisseur. Déposez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau. Faites-les cuire 10 minutes à partir de l’ébullition. Vérifiez leur cuisson pour éviter qu’elles tournent en purée, il faut les garder un peu fermes. Égouttez-les et gardez-les au chaud.
Prélevez les feuilles du pourpier, passez-les sous l’eau (gardez les tiges pour faire un potage). Mixez le pourpier avec l’oignon et l’échalote pelés, la moutarde, le jus du citron et l’huile. Salez, poivrez et ajoutez 7 à 8 cl d’eau pour avoir une sauce bien liquide.
Coupez la saucisse en rondelles. Mélangez sauce et pommes de terre et servez ce plat chaud ou tiède, parsemé de pistaches ou pas.

lundi, 05 décembre 2016

Chou à choucroute

Le chou idéal est le quintal d’Alsace. Mais il est si difficile à trouver dans nos contrées que vous risquez de faire chou blanc !

chou à choucroute

Pour 1 choucroute de 6 personnes
Ingrédients : 1 gros chou blanc, 20 g de gros sel.
Préparation : 30 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : mandoline ou trancheuse, grand pot en grès ou cocotte en fonte et des gros poids (moi, j’ai utilisé des pavés !), 1 feuille de papier-cuisson
Enlevez les 3 ou 4 premières feuilles du chou et conservez-les. Coupez le chou en quatre et enlevez le cœur dur. Coupez tout le chou très finement à la mandoline ou la trancheuse. Déposez ces lanières de chou dans le récipient choisi et salez-le de temps en temps. Pressez le chou très fortement jusqu’à en faire sortir le jus. Il faut presser un certain temps avant que le jus ne couvre le chou !
Couvrez-le des feuilles de chou réservées, posez les gros poids sur les feuilles. Pendant une semaine, écumez tous les jours la mousse qui pourrait se former puis enlevez les feuilles, posez une feuille de papier-cuisson puis une assiette puis à nouveau les poids. Couvrez et rangez le récipient à la cave ou au garage s’il ne fait pas trop froid. Laissez-le comme ça trois semaines. Au bout de ce temps, rincez-le abondamment et utilisez-le pour faire votre choucroute, il est prêt et il est bon !

samedi, 03 décembre 2016

Soupe as’baraque

Chaque saison a ses avantages. Ainsi l’hiver, c’est la saison de la soupe. Et celle d’aujourd’hui sera encore meilleure demain.

Soupe as’baraque, soupe, lingots

Pour 6 personnes
Ingrédients : 150 g d’haricots lingots secs, 1 càc de bicarbonate de soude, 1 oignon,2 poireaux, 3 grosses pommes de terre, 3 grosses carottes, 1 navet, 100 g de pâtes à potage (plombs ou vermicelle), 1,5 l d’eau, thym, laurier, un peu de beurre, sel et poivre.
Préparation : 15 min - Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - ustensile : faitout ou cocotte
Faites tremper les haricots dans de l’eau toute une nuit puis cuisez-les 40 à 50 minutes à l’eau salée avec une cuillère à café de bicarbonate de soude.
 Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Pelez et ciselez l’oignon. Pelez et détaillez les carottes et le navet en petites cubes. Débarrassez-vous de la partie touffue et du vert des poireaux et coupez-les en petits tronçons.
Faites revenir dans le beurre les oignons et les poireaux. Ajoutez les pommes de terre et les carottes.
Ajoutez l’eau, thym et laurier. Couvrez et faites cuire 30 à 40 minutes.
Puis ajoutez les pâtes choisies et les lingots cuits et égouttés et laissez cuire encore 10 minutes.

vendredi, 02 décembre 2016

Pastilla à la morue

Une pastilla, c’est comme un coffre au trésor. Quand on l’ouvre, on en prend plein la vue et en plus, on en prend plein le nez. C’est beau, une pastilla !

Pastilla à la morue, pastilla, morue, olives, oignons, cannelle

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de morue effilée, 500 g d’oignons, huile d’olive, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 càc de cannelle, quelques filaments de safran, 1 citron confit, 200 g d’olives violettes, sel, poivre, 1 paquet de 10 feuilles de brick, beurre fondu.
Préparation : 30 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : sauteuse, tourtière de 25 à 27 cm de diamètre et papier-cuisson
Faites tremper la morue dans de l’eau fraîche régulièrement changée pendant 24 heures minimum.
Pelez les oignons et coupez-les en rondelles épaisses. Faites chauffer 5 cl d’huile d’olive dans la sauteuse et faites-y fondre les oignons. Ajoutez les épices et le citron confit coupé en petits morceaux. Continuez avec les olives violettes, salez un peu, poivrez, ajoutez un verre d’eau et couvrez pour laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Préchauffez le four à 200° C.
Badigeonnez de beurre 5 feuilles de brick et superposez-les dans la tourtière avec le papier-cuisson, versez le contenu de la sauteuse, rabattez les bords des feuilles de brick sur la sauce à la morue et posez à nouveau 5 feuilles de brick badigeonnées de beurre. Glissez le bord des feuilles sous l’ensemble. Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Il faut que cela soit doré et croustillant.

jeudi, 01 décembre 2016

Boudin noir et jaune

Premier conseil, ne jamais réprimer une envie de boudin. Deuxième conseil, toujours imaginer la touche exotique qui le mettra en valeur. Troisième conseil…

Boudin noir et jaune, boudin noir

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 boudins noirs nature ou aux oignons, 1 bouillon-cube, 1 kg de pommes de terre Bintje, 1 cuillère à café de curry, 2 gousses d’ail, beurre, huile de tournesol, sel et poivre. Facultatif : du piment
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : presse-purée
Faites bouillir ½ litre d’eau avec le bouillon-cube. Pelez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Plongez-les dans l’eau et faites-les cuire 10 minutes environ. Égouttez les pommes de terre mais gardez le bouillon. Écrasez les pommes de terre, ajoutez la cuillère de curry, l’ail pelé et pilé et allongez au bouillon pour avoir une purée épaisse. Réservez au chaud.
Faites fondre 25 g de beurre et 1 cuillère à soupe d‘huile dans une poêle et faites cuire les boudins quelques minutes en les retournant délicatement 1 ou 2 fois.
Servez les boudins avec la purée. Salez et poivrez si besoin. Parsemez la purée d’un peu de piment si vous en avez envie.

lundi, 28 novembre 2016

Mouchoirs aux oignons

Tiens, j’ai remarqué que pelure était l’anagramme simplissime de pleure. Parfait pour parler d’oignons et de mouchoirs. Elle est bonne, celle-là !

Mouchoirs aux oignons

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine type 65, 3 œufs, 5 g de sel fin, 3 oignons, 25 g de beurre, 1 l d’eau, 1dl de vin blanc sec, thym, origan, laurier, sel pour la sauce et poivre blanc.
Préparation : 30 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : machine à pâtes, sauteuse
Mélangez farine, œufs entiers et sel jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et sans grumeaux. Séparez-la en plusieurs morceaux et passez-les à la machine à pâte en réduisant l’épaisseur à chaque passage des morceaux de pâte. Il faut que les plaques soient les plus fines possible. Coupez ces plaques en carrés. Réservez-les sur des linges propres sans les superposer.
Pelez les oignons et râpez-les. Dans la sauteuse, faites fondre le beurre pour dorer les oignons. Puis ajoutez l’eau, le vin et les aromates. Poivrez et salez, couvrez la casserole et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Si vous voulez, vous pouvez mixer la sauce.
Ajoutez ensuite les mouchoirs de pâte et faites cuire encore 5 à 10 minutes. Dégustez ces mouchoirs tels quels avec du fromage râpé.

samedi, 26 novembre 2016

Soupe de légumes mix’n rap

Ou comment cuisiner sans ajouter aucune matière grasse, cuite ou crue. C’est tout simple, il suffit de ne pas en mettre.

Soupe de légumes mix’n rap

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 poireaux, 3 branches de céleri, 1 oignon, 2 carottes, 300 g de potimarron, thym, sel et poivre, eau.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, râpe et faitout
Débarrassez-vous du bout touffu des poireaux, coupez le haut des verts, coupez les poireaux en gros tronçons et lavez-les soigneusement. Lavez et coupez les branches de céleri. Passez ces deux légumes au hachoir.
Dans un faitout mélangez un verre d’eau avec les poireaux et le céleri hachés, faites chauffer et ajoutez le thym. Salez un peu, poivrez aussi un peu et versez 1,5 litre d’eau. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.
Pelez les carottes et l’oignon, pelez et épépinez le morceau de potimarron et râpez ces trois légumes à l’aide d’une râpe à gros trous. Ajoutez-les à la soupe et laissez cuire encore 15 minutes.  

vendredi, 25 novembre 2016

Pommes de terre au beurre d’échalions

Un proverbe scandinave dit que le pauvre a la patience de faire bouillir, mais pas celle de laisser refroidir. Ça tombe bien, mon plat doit se manger chaud.  

Pommes de terre au beurre d’échalions, pommes de terre, échalions, échalotes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g d’échalions (grosses échalotes), 75 g de beurre végétal, sel, poivre, 1 beau kilo de pommes de terre farineuses, 3 biftecks.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : cocotte en fonte et poêle avec couvercle
Pelez et ciselez les échalions. Faites fondre le beurre végétal et ajoutez les échalions. Salez et poivrez et laissez chauffer doucement dans la cocotte, à couvert, pendant 1 h en remuant de temps en temps.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Coupez les biftecks en fines lamelles. Versez un peu d’échalions dans la poêle, ajoutez des rondelles de pommes de terre, des lamelles de biftecks, poivrez et recommencez l’opération encore une fois. Terminez par les échalions. Remettez le couvercle et laissez cuire à feu doux 30 minutes. Tout est délicieusement fondant !

jeudi, 24 novembre 2016

Jambettes de Roscoff

Roses, les oignons de Roscoff. Roses, les jambettes tartinées de saindoux. Roses, les joues des gourmands qui vont se régaler.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 jambettes, 50 g de saindoux, 6 oignons roses de Roscoff, gros sel, poivre blanc, 2 pommes à cuire (Reine des reinettes), 25 cl de cidre.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : couteau bien aiguisé
Préchauffez le four à 225° C. Incisez la peau des jambettes en formant des losanges. Massez les jambettes avec le saindoux sur tous les côtés. Déposez les jambettes dans un plat qui va au four.
Passez les oignons sous l’eau, ne les pelez pas, coupez-les en croix sur le dessus mais ne les coupez pas jusqu’en bas. Il faut les garder entiers. Ajoutez-les à côté des jambettes, poivrez généreusement et salez.
Enfournez d’abord 1 heure. Retournez régulièrement les jambettes et arrosez-les. Arrosez aussi les oignons avec le jus qui se forme. La dernière heure, baissez la température sur 150° C et ajoutez les pommes épépinées et coupées en quartiers et le cidre. Continuez d’arroser régulièrement la viande. Servez la viande accompagnée d’une moitié d’oignon et de pomme. Nappez de sauce.

mardi, 22 novembre 2016

Relish aux coings et citrons verts

La femme revêche dit « j’achète pas de coings, je ne sais pas quoi en faire ». La Cocotte glisse « un tajine, un relish. » La femme revêche répond « je ne fais pas ce genre de plats, moi ! »

Relish aux coings et citrons verts, relish, coings, citrons verts

Pour 2 pots
Ingrédients : 1 kg de coings, 3 oignons doux, 3 citrons verts, 300 g de cassonade, sel, poivre en grains, 1 cuillère à café de curry, 1 bâton de cannelle, 10 cl de vinaigre. Facultatif : graines de moutarde et graines de coriandre.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h environ – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : 4 bocaux stérilisés de 250 g environ
Coupez les coings en quartiers. Plongez-les dans de l’eau citronnée au fur et à mesure. Pelez et épépinez les coings. Couvrez d’eau pelures et pépins et faites bouillir pendant 30 minutes. Filtrez et réservez le jus.
Coupez les coings en dés, pelez et coupez les oignons en 8 quartiers. Lavez et coupez les citrons en 6 quartiers. Assemblez coings, oignons et citrons dans un faitout, ajoutez la cassonade, sel, poivre, curry, cannelle, vinaigre et graines de coriandre et moutarde si vous en avez. Couvrez avec le jus des pelures et pépins de coings et remuez. Mettez à chauffer à couvert pendant 15 minutes puis enlevez le couvercle et laissez s’évaporer le liquide.  30 minutes devraient suffire. Mettez en pots, fermez-les, retournez-les pour faire le vide d’air et consommez-les rapidement.

lundi, 21 novembre 2016

Salade betteraves-grenade

Les betteraves cuites-maison sont incroyablement meilleures que celles du commerce, emballées dans du plastique et qui ont un goût de plastique.

Salade betteraves-grenade, betteraves, grenade

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 à 700 g de betteraves crues, 1 grenade, sel, poivre blanc, huile de tournesol, ½ citron. Facultatif : mélasse de grenade ou 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Plongez les betteraves dans une casserole d’eau et faites-les cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau passe facilement à travers. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Ensuite pelez-les et coupez-les en petits cubes égaux.
Coupez la grenade en deux, incisez la peau des demi-sphères du bas vers le haut mais pas jusqu’en haut, ouvrez-les et tapez le haut des demi-sphères avec une cuillère à soupe pour faire sortir toutes les graines.
Mélangez betteraves et graines de grenade, ajoutez sel et poivre, 1 cuillère à soupe d’huile et le jus du demi-citron. Et si vous en avez envie, ajoutez une belle cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de mélasse de grenade. Ça renforcera le côté sucré-salé de cette petite salade rafraîchissante et pleine de vitamines.

dimanche, 20 novembre 2016

Soupe-saucisse à l’ail fumé d’Arleux

- « C’est pas vrai ? T’as encore téléphoné à la Cocotte ! Elle va en avoir marre.
- Bien sûr que non, elle est tellement gentille, elle ! »

Soupe-saucisse à l’ail fumé d’Arleux

Pour 6 personnes
Ingrédients : 5 gousses d’ail fumé d’Arleux, 500 g d’oignons, 1 litre de coulis de tomates, huile de tournesol, sel, poivre, 2 saucisses fumées, fromage râpé.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur plongeant ou blender et 6 bols qui vont au four
Pelez et pilez l’ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un faitout et ajoutez l’ail. Dorez-le quelques instants. Pelez et ciselez grossièrement les oignons et ajoutez-les à l’ail. Versez un petit verre d’eau et laissez les oignons devenir transparents avant d’ajouter le coulis de tomates. Faites cuire 30 minutes à feu moyen. Dans le même temps faites bouillir les saucisses fumées 20 minutes à l’eau. Coupez-les en fines rondelles ensuite puis faites-les dorer dans une poêle.
Passez la soupe au mixeur plongeant et poivrez et salez un peu la soupe.
Allumez le four à 200° C en position gril.
Répartissez la soupe dans les bols, ajoutez les rondelles de saucisses fumées, couvrez de fromage râpé et passez les bols au four le temps que le fromage gratine.

samedi, 19 novembre 2016

Tourte au Maroilles

- « Allo, la Cocotte, j’vous téléphone pour vous dire que je vais faire votre tourte au Maroilles. Ça me dit bien, ça m’a l’air rudement bon. »

Tourte au Maroilles

Pour 8 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 800 g de pommes de terre Bintje, 1 quart Maroilles, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à café d’ail moulu, un peu de 4-épices, sel, poivre, 1 jaune d’œuf.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four en chaleur conventionnelle à 180° C.
Pelez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les soigneusement et coupez-les en fines rondelles.
Détaillez le quart Maroilles en fines tranches également.
Etalez un rouleau de pâte, répartissez une grosse moitié des pommes de terre dessus et la moitié du fromage. Déposez 2 cuillères à soupe de crème au centre des pommes de terre, salez, poivrez, ajoutez un peu d’ail et de 4-épices. Répartissez le reste des pommes de terre, la dernière cuillère de crème, salez, poivrez, ajoutez ail et 4-épices.
Recouvrez de l’autre rouleau de pâte, soudez bien les bords en les roulant. Passez le dessus de la pâte au jaune d’œuf et faites un joli décor. Passez au four pendant 30 minutes à 175° C puis baissez la température à 150° C pendant 15 minutes.

vendredi, 18 novembre 2016

Lasagnes de pot-au-feu et poireaux

- « Tiens, il me reste du pot-au-feu et je ne sais pas quoi en faire. Je le jette ou t’as une idée ?
- Appelle la Cocotte, elle ne jette rien et a toujours de bonnes idées. »

Lasagnes de pot-au-feu et poireaux

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de restes de viande de pot-au-feu (bœuf et jarret de porc fumé), 1 cuillère à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 1,5 litre du bouillon du pot-au-feu, sel, poivre, 2 poireaux, une dizaine de feuilles de lasagne.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Déchiquetez les viandes froides en petits lambeaux.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites un roux en ajoutant la farine. Mouillez beurre et farine avec le bouillon petit à petit et fouettez l’ensemble pour éviter les grumeaux. Poivrez la sauce blanche et salez un peu.
Préchauffez le four à 180° C.
Enlevez le bout touffu des poireaux et une partie du vert. Coupez les poireaux en très fines rondelles et lavez-les.
Dans un plat à gratin, déposez un peu de sauce blanche, de la viande, des rondelles de poireaux et des feuilles de lasagne. Répétez l’opération jusqu’en haut, terminez par les lasagnes et quelques rondelles de poireaux. Enfournez pendant 45 minutes.

jeudi, 17 novembre 2016

Navarin d’agneau à l’infusion de thym

- « On m’a livré de la viande d’agneau top qualité. Je vais appeler la Cocotte, ça l’intéressera sûrement. Allo, la Cocotte ? J’ai de l’agneau, t’en veux ? »

Navarin d’agneau à l’infusion de thym

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux de ragoût d’agneau (collier, poitrine), 25 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile, 2 oignons, 6 navets, sel, poivre, 1 bouquet de thym frais. Facultatif : quelques petites pommes de terre (Grenaille, Charlotte…)
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites infuser le bouquet de thym dans 500 ml d’eau bouillante.
Faites chauffer beurre et huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux d’agneau sur tous les côtés. Remplacez-les par les oignons pelés et ciselés finement. Quand ils sont transparents, versez l’infusion de thym, salez, poivrez et à feu vif, laissez le jus réduire de moitié.
Pelez et coupez les navets en petits morceaux. Ajoutez-les à la cocotte, continuez avec les morceaux d’agneau. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire encore 30 minutes.
Si vous voulez, ajoutez des petites pommes de terre au moment où vous ajoutez les navets. Si elles sont bio, nul besoin de les éplucher.  

lundi, 14 novembre 2016

Roquette shoyu aux aubergines

Allo, la Cocotte, j’ai trouvé les dernières aubergines de l’année chez mon maraîcher et il m’a offert une botte de roquette. Z’avez une idée, peut-être ?

Roquette shoyu aux aubergines

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte de roquette, 2 aubergines, 3 càs de gros sel, huile d’olive, 3 càs de sauce soja, 3 càs de vinaigre de vin, poivre blanc, 1 oignon rouge, 1 citron bio.
Préparation : 20 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : *
Lavez les aubergines et coupez -les en tranches d’1 cm d’épaisseur. Incisez-les en surface et couvrez-les de gros sel. Laissez-les dégorger 1 heure.
Préchauffez le four à 170° C. Rincez les aubergines et essuyez-les grossièrement. Versez un filet d’huile dans le fond d’un plat et déposez les tranches d’aubergines sur le plat sans les superposer. Versez à nouveau de l’huile d’olive. Passez au four pendant 40 minutes. Laissez-les refroidir. Mélangez soja, vinaigre et poivre blanc.
Lavez et essorez la roquette. Posez-la sur les aubergines. Versez la vinaigrette par-dessus. Pelez et ciselez l’oignon rouge. Prélevez les zestes du citron. Déposez oignon et citron sur la salade. Mangez aussitôt.

dimanche, 13 novembre 2016

Ginger beef

Amoureux de la langue de Shakespeare, good morning ! Amoureux de la langue de Molière, bonjour et bon bœuf au gingembre.

Ginger beef, boeuf au gingembre

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de bœuf bourguignon, un peu de matière grasse, 2 gousses d’ail, 1 morceau de 75 g de gingembre frais, lait de coco, 1 cuillère à soupe de cumin moulu, tomates séchées, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : faitout, presse-ail et râpe
Coupez le bœuf en tout petits morceaux. Faites chauffer un peu de matière grasse (margarine ou huile) dans un faitout et faites-y dorer le bœuf.
Pelez et pilez l’ail, pelez et râpez le morceau de gingembre jusqu’aux fibres mais ne gardez pas les fibres.
Dès que le jus de la viande disparaît, ajoutez l’ail et le gingembre pelés et pilés et 250 ml de lait de coco. Salez un peu et mélangez. Couvrez et laissez cuire 30 minutes. En fin de cuisson, quand le bœuf est bien tendre, ajoutez la cuillère de cumin en poudre et poivrez comme il plaît. Coupez les tomates séchées en fines lamelles et parsemez-en le plat de viande avant de le servir en wrap avec des parathas (pains feuilletés indiens ou des dürums (galettes turques) et des feuilles de salade.

samedi, 12 novembre 2016

Penne verde-mizuna

Vous pouvez zapper le gratin. Dans ce cas, mélangez les pâtes à la crème au mizuna, faites réchauffer un peu et dégustez aussitôt.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte de salade mizuna, 2 yaourts-nature, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel, 500 g de penne, un peu d’huile. Facultatif : parmesan râpé
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique et plat à gratin
Faites chauffer l’eau pour les pâtes en y ajoutant un peu de sel et un filet d’huile. Lavez le mizuna, débarrassez-vous des queues et coupez les feuilles en fins tronçons. Passez ces tronçons au hachoir électrique avec les yaourts-nature et la crème fraîche. Salez cette préparation, ne la poivrez pas, le mizuna l’est suffisamment.
Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et mélangez-les à la crème au mizuna. Déposez ces pâtes dans un plat à gratin. Si vous voulez, parsemez-les d’un peu de parmesan et passez-les au four une bonne vingtaine de minutes le temps qu’elles soient bien gratinées. Mangez ce gratin tout vert avec de la belle charcuterie italienne.