jeudi, 17 juillet 2025

Salade de carottes mi-cuites et Globie à la Bib de Dunkerque le vendredi 18 juillet

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Dans le cadre de Partir en Livre, Globie vous attend à Dunkerque pour un fabuleux

ATELIER RECETTES DÉGUEU-LICIEUSES

Cuisine monstrueuse avec les Éditions Vous êtes ici !

Cervelle de Yéti, Bave à boire, Pain de sorcières, Rochers qui piquent... Globie, monstresse cheffe, nous emmène explorer ses recettes dégueu-licieuses. On patouille joyeusement en présence de l'autrice, Odile Bazin, du livre dont est tiré cet atelier, on réalise 2/3 recettes et on déguste ensemble un goûter horriblement délicieux.

Vendredi 18 juillet, à 11h et à 15h, B!B de Dunkerque-Centre,

à partir de 8 ans

Réservation conseillée au 03 28 28 22 70 ou auprès des bibliothécaires

 

Salade de carottes mi-cuites

Pour 6 personnes

4 œufs, 500 g de carottes, quelques branches de persil plat et de ciboulette, citron, 10 cl de crème liquide, 1 cuillère à café de moutarde, sel, poivre

Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mandoline

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Progression : Faites cuire 3 œufs pour les avoir durs. Laissez-les refroidir avant de les écaler. Pelez les carottes si elles ne sont pas bio. A l’aide de la mandoline, coupez-les en fines tranches de 5 cm sur 2 cm. Utilisez l’eau bouillante des œufs pour en couvrir les carottes. Quand l’eau est refroidie, égouttez les carottes. Lavez et ciselez persil et ciboulette. Pressez le citron. Séparez le jaune du blanc du dernier œuf. Fouettez le jaune avec la crème liquide et la moutarde comme une mayonnaise. Ajoutez les herbes et le jus du citron. Assaisonnez.

Dressage : Servez les carottes recouvertes de sauce et disposez les rondelles d’œufs par-dessus.

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dimanche, 13 juillet 2025

Gazpacho très froid

Pour 6 personnes
1 l d’eau, 1 bouillon-cube de légumes, 2 tranches de pain dur, 1 gousse d’ail, 500 ml de coulis de tomate, 250 g de poivrons rouges pelés en bocal, 1 yaourt-nature, jambon cru, sel et poivre, huile d’olive
Préparation : 15 min – aucune cuisson – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur et tamis

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Mélangez eau et bouillon émietté et faites tremper le pain dans ce mélange. Pelez l’ail. Passez ces ingrédients au mixeur avec le coulis de tomate, les poivrons rouges et le yaourt-nature. Passez ce mélange au tamis pour obtenir une soupe lisse et sans grumeaux. Rangez au réfrigérateur quelques heures.  Répartissez dans des assiettes creuses et parsemez de lambeaux de jambon cru. Assaisonnez comme il vous plaît et versez quelques gouttes d’huile d’olive. Un peu de persil plat, de basilic, de romarin ou d’origan et ce sera parfait !
 

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vendredi, 11 juillet 2025

Mini-crêpes de lentilles

Pour 6 personnes
200 g de lentilles corail, 1 œuf, 75 g d’eau, 400 g de lait d’amande, 5 cl d’huile, sel, curry et graines de nigelle
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique, crêpière

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Mixez longuement les lentilles pour les transformer en farine. Mélangez-les au fouet, à l’œuf, l’eau, le lait d’amande, 3 cl d’huile, un peu de sel et de curry. Laissez reposer 3 heures. Faites chauffer la crêpière et huilez-la légèrement. Déposez des petites cuillères du mélange sur la crêpière bien chaude. Ajoutez des graines de nigelle en surface et laissez les petites crêpes chauffer 1 à 2 minutes sans les retourner. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et papier-cuisson sans les recouvrir et faites toute la pâte de la même façon. Préchauffez le four à 180°C. Passez ces crêpes au four 10 à 15 minutes, le temps qu’elles sèchent bien. Servez-les comme des chips et proposez une sauce pour les tremper dedans.  
 

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samedi, 05 juillet 2025

Tomates-cerises à l’huile

Pour 2 petits bocaux
500 g de tomates-cerises allongées, gros sel gris de Guérande, 2 gousses d’ail, origan, poivre du moulin, quelques feuilles de sauge et de basilic, huile d’olive
Préparation : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 bocaux et papier sulfurisé

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Progression : Lavez les tomates et coupez-les en deux dans la longueur. Sur la plaque du four, posez la feuille de papier sulfurisé et répartissez les demi-tomates dessus, côté chair en haut. Enfournez la plaque 4 heures dans un four entre 50 et 60°C. Rangez-les dans les bocaux très propres en les alternant avec un peu de sel, de l’ail pelé, un peu d’origan, du poivre et des feuilles de sauge et de basilic. Comblez les bocaux d’huile d’olive et refermez-les bien. Rangez-les à l’ombre d’un placard et consommez ces « p’tits bonbons » dans la semaine avec des crudités ou du pâté.  
Si vous avez un déshydrateur, pas besoin de four.  

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jeudi, 03 juillet 2025

Glace poivron et chorizo

Pour 6 personnes
400 g de poivrons pelés en bocal, 250 g de féta, 150 g de crème fraîche, 1 gousse d’ail, sel, poivre, origan, 6 rondelles de chorizo
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : blender et machine à glace ou sorbetière

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Progression : Rincez et égouttez les poivrons. Coupez-les en petits morceaux. Passez-les au blender avec la féta émiettée et la crème fraîche. Ajoutez la gousse d’ail pelé, un peu de sel, du poivre et une pincée d’origan. Remplissez le bol de la machine à glace de ce mélange. Placez-le au congélateur 24 heures. Le lendemain, détaillez finement les rondelles de chorizo. Passez-les 5 minutes à la poêle, à feu vif, égouttez-les et réservez-les. Placez le bol de poivrons congelés dans la machine à glace et faites la glace comme une glace italienne.  
Dressage : Faites de jolies boules de glace et décorez-les de lamelles de chorizo.  

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dimanche, 29 juin 2025

Crème de poivrons rouges et la Cocotte sur Météo à la carte

Tokyo, Melbourne, Bratislava, Hawaii, Kinshasa, Tanger, Lima, Nantucket, Lisbonne, Cucq... la Cocotte fait le tour du monde, s'arrête chez Ingrid et Bertrand Coustenoble de la ferme des mottes à Marquillies pour choisir ses pâtes, fait de la Nudelsalat et raconte tout à la télé. Quelle vie ! 
Merci France 3 ! 

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Pour 6 personnes  
1 bocal de 400 g de poivrons rouges pelés, 1 gousse d’ail, 6 anchois au sel, 100 d’olives noires et/ou vertes, 10 cl d’huile d’olive, 5 cl de jus de citron, poivre, origan, thym, pain de campagne. Facultatif : sel
Préparation : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

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Progression : Rincez, égouttez et épépinez les poivrons. Pelez l’ail. Rincez les anchois en renouvelant l’eau plusieurs fois. Dénoyautez et hachez grossièrement les olives. Déposez tous ces éléments dans le hachoir, ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron. Assaisonnez selon vos goûts avec le poivre, l’origan et le thym. Hachez jusqu’à obtenir une belle pommade sans trop de grumeaux. Salez si besoin. Toastez quelques tranches de pain de campagne et coupez-les en morceaux assez gros.  
Dressage : Servez crème de poivrons et morceaux de campagne pour l’apéritif ou en entrée.
 

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lundi, 23 juin 2025

Oignons sauciers à l’indienne

Pour 2 bocaux
750 g d’oignons sauciers, 100 g de gros raisins secs, 2 petits morceaux de curcuma, 2 bâtons de cannelle, 4 piments-oiseaux, 25 g de gros sel gris de Guérande, 50 cl de vinaigre de vin blanc, eau
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 bocaux de 500 g

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Progression : Plongez les oignons 3 minutes dans de l’eau bouillante pour les peler ensuite très facilement. Faites gonfler les raisins secs dans de l’eau bouillante. Dans les bocaux très propres, déposez les oignons, un morceau de curcuma, un bâton de cannelle et les petits piments-oiseaux. Répartissez le sel. Versez par-dessus le vinaigre blanc bouilli et complétez d’eau bouillie aussi.  
Fermez les bocaux et retournez-les pour faire le vide d’air.
Dressage : Au bout de quelques jours servez ces oignons bien relevés en accompagnement d’un plateau de fromage ou de charcuterie.
 

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samedi, 21 juin 2025

Courgettes Hellade

Pour 6 personnes
4 petites courgettes bio, huile d’olive, 2 gousses d’ail, sel, poivre, origan, thym, paprika, cumin moulu, 1 yaourt grec, jus de citron, noix de Grenoble, pignons de pin, graines de courge, de tournesol…
Préparation : 10 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Lavez et détaillez en rondelles de 5 mm les courgettes pelées en laissant un peu de peau. Faites-les sauter 5 à 7 minutes dans un peu d’huile d’olive et ajoutez l’ail pelé et ciselé finement. Salez et poivrez. Mélangez origan, thym, paprika et cumin moulu selon vos goûts. Incorporez le mélange dans le yaourt en ajoutant un peu de jus de citron. Quand les courgettes sont encore tièdes, versez la sauce par-dessus et parsemez des graines que vous avez choisies.  
Dressage : Versez un peu d’huile d’olive et de citron sur les courgettes et la sauce au yaourt et servez aussitôt avec du pain bien frais.  

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jeudi, 19 juin 2025

Poké wakamé

Pour 6 personnes
15 g de wakamé émietté (algue comestible qui gonfle dans l’eau), 500 g de haricots verts, 500 g de saumon ou de truite, 1 citron, huile de sésame, vinaigre de cidre, moutarde, sel, poivre, sésame blanc, noir ou doré
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites tremper et regonfler le wakamé quelques instants dans l’eau. Faites cuire 10 minutes les haricots verts dans de l’eau bouillante, égouttez-les et coupez-les en petits tronçons. Coupez le poisson choisi en petits cubes et couvrez-les de jus de citron. Laissez-les mariner 1 heure.  
Mélangez un peu d’huile, vinaigre et moutarde. Allongez d’un peu d’eau du wakamé. Salez et poivrez. Mélangez poisson, haricots, wakamé égoutté avec la vinaigrette. 
Dressage : Saupoudrez d’un peu de sésame et servez bien frais.  
 

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mardi, 17 juin 2025

Sandwich jambon façon New York

Pour 6 personnes
12 tranches de très bon pain de seigle, 6 gros cornichons à l’aigre-douce, 2 cuillères à soupe de moutarde douce, feuilles de laitue, fromage type gouda ou cheddar, 400 g de restes de jarret de porc rôti de la veille
Préparation : 20 min – cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Passez le pain au toasteur. Coupez les cornichons en fines rondelles. Mélangez la moutarde à un peu de jus de cornichons. Tartinez de cette sauce le pain. Lavez et essorez la salade. Détaillez le fromage en fines tranches. Tranchez le jarret de porc en plus ou moins fines tranches. Montez 6 sandwiches en alternant salade, jarret, sauce moutarde et fromage. Coupez les sandwiches en 2, superposez-les et écrasez-les légèrement.  
Dressage : Dégustez-les en offrant encore quelques rondelles de cornichons.  

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dimanche, 15 juin 2025

Haricots sauce rouge

Pour 6 personnes
250 g de lingots blancs secs, 250 g de petits haricots noirs secs, 1 oignon, 1 tête d’ail, 1 échalote, huile, 1 boîte de concentré de tomates, laurier, origan, cumin, coriandre, sel, poivre, piment
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 15 environ – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat en terre

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Progression : Faites tremper les haricots séparément dans une grande quantité d’eau toute une nuit.  Le lendemain faites cuire les haricots séparément pendant 45 minutes. Ils doivent rester fermes. Gardez du bouillon. Ensuite préchauffez le four à 180°C. Pelez et ciselez oignon, ail et échalote. Faites-les fondre dans un peu d’huile. Ajoutez le concentré de tomates et allongez de quelques louches de bouillon des haricots. Ajoutez épices et aromates comme vous le sentez. Assaisonnez et ajoutez le piment. Versez dans le plat en terre et enfournez pendant 30 minutes ou plus, histoire d’avoir une belle croûte.  

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jeudi, 05 juin 2025

Poivrons marinés en bocal

Pour 2 grands bocaux
1 kg de poivrons vert clair allongés, gros sel gris de Guérande  
Préparation : 15 min – Cuisson : quelques minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 grands bocaux stérilisés

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Progression : lavez soigneusement les poivrons. Coupez-leur la queue en en laissant un petit morceau. Coupez les poivrons en deux en biseaux. Rangez-les dans les bocaux. Dans chacun des bocaux, ajoutez 1 bonne cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande, secouez les bocaux pour répartir le sel et laissez les poivrons tel quels quelques instants. Faites bouillir un litre d’eau.  
Couvrez entièrement les poivrons d’eau bouillante. Fermez aussitôt les bocaux et retournez-les pour faire le vide d’air. Laissez-les mariner 3 ou 4 jours.
Dressage : Consommez les poivrons égouttés comme si vous consommiez des cornichons avec de la viande froide. Attention, les pépins pimenteront certainement vos bocaux.  

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mardi, 03 juin 2025

Soupe à l’échalote

Pour 6 personnes
6 grosses échalotes cuisses de poulet, huile de tournesol, thym, laurier, 75 g de riz, 250 g de petites boules de mozzarella (ou mozzarella coupée en petits morceaux, 250 g de tomates-cerises, sel et poivre, persil plat
Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir

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Progression : Pelez, coupez les échalotes en petits morceaux et passez-les au hachoir pour les avoir les plus petites possible.  Faites chauffer un peu d’huile dans un faitout et ajoutez les échalotes. Couvrez de 1, 5 l d’eau. Parfumez au thym et le laurier. Continuez avec le riz rincé et égoutté. Laissez cuire 5 minutes. Couvrez le faitout et laissez cuire doucement 15 minutes. Ajoutez les tomates-cerises coupées en deux et les boules de mozzarella. Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes, le temps que la mozzarella fonde. Retirez le laurier et assaisonnez la soupe.
Dressage : Servez la soupe dans des assiettes creuses et parsemez joyeusement de persil plat lavé et ciselé.  

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vendredi, 30 mai 2025

Chou et couscous

Pour 6 personnes
Huile, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 saucisses metka, 1 bouillon-cube de légumes,1 demi-chou blanc, 1 petite boîte de concentré de tomates, paprika, cumin, sel et poivre, 300 g de couscous complet, harissa
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : faites chauffer un peu d’huile dans un faitout. Pelez et ciselez oignon et ail. Faites-les fondre dans l’huile avec les saucisses coupées en rondelles, émiettez le cube de bouillon par-dessus et ajoutez le chou lavé et coupé en petits morceaux. Continuez avec le concentré de tomates et les épices. Couvrez allégrement d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à petit feu 40 minutes.  
Faites gonfler le couscous légèrement huilé et assaisonné.  
Dressage : servez les légumes au chou et le couscous dans des assiettes creuses et proposez de la harissa pour relever le plat.  

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samedi, 24 mai 2025

Riz jaune

Pour 6 personnes
360 g de riz basmati, huile de tournesol, 1 cube de bouillon de légumes, 1 cuillère à café de curcuma, 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre, 150 g de lentilles corail, 3 gousses d’ail, sel et poivre, 100 g d’amandes émondées  
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Rincez le riz. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un faitout. Ajoutez le riz égoutté. Emiettez par-dessus le cube de bouillon et ajoutez le curcuma, la pâte de gingembre et les lentilles corail également rincées. Recouvrez d’eau bouillante et faites cuire comme un risotto en ajoutant de temps en temps de l’eau. Ajoutez l’ail pelé et pilé, salez et poivrez.  
Dans une poêle antiadhésive, torréfiez quelques minutes les amandes dans une cuillère à café d’huile.  
Dressage : Servez le riz tel quel ou proposez un chutney plus ou moins épicé et pimenté.  

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jeudi, 22 mai 2025

Crème de radis au chou romanesco

Pour 6 personnes
1 chou romanesco, 1 botte de radis roses, 150 g de féta, sel, poivre, huile d’olive, 50 g d’amandes émondées, 1/2 citron confit
Préparation : 15 min – Cuisson : 7 à 8 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

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Progression : Détachez les petits bouquets du chou et rincez-les. Faites bouillir un peu d’eau salée et faites-y pocher le chou 7 à 8 minutes, le temps que la pointe d’un couteau passe à travers. Egouttez et laissez refroidir. Equeutez les radis, lavez-les bien. Rincez une grosse poignée de feuilles. Passez une grande partie des radis (réservez les autres) et la poignée de feuilles au hachoir électrique avec la féta, un peu de sel, de poivre et 2 cuillères à soupe d’huile d‘olive. Ajoutez les amandes émondées et le demi-citron confit.  
Dressage : Servez les sommités de chou et les radis réservés et proposez la sauce radis-rose et féta pour les tremper dedans.

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mardi, 13 mai 2025

Suprêmes de pintade et endives caramélisées de Jean-François Deleau, chef de l’Auberge des Roloirs à Deûlémont

Jean-François Deleau n’est pas comme Ulysse. Il n’a pas fait de beaux voyages, il n’est pas allé au Canada… Non. Il est toujours resté non loin de ses parents vivre le reste de son âge. Avec des regrets dans la voix mais aussi de l’amour pour son métier, il n’a pas quitté sa région d’origine et a fait sa carrière de cuisinier entre Steenwerck, Armentières et Deûlémont. Au moment de l’orientation, ses parents voient qu’il met la table et fait de la mousse au chocolat. Ils lui disent alors « tu fais ça ici, va donc apprendre la cuisine ». A l’école hôtelière, il ne touche à rien avant de connaître les bases. Son premier plat, une macédoine de légumes. Taillage, coupe, connaissance des légumes, tout ça dans un seul plat ! Il découvre qu’il préfère la viande au poisson, qu’il aime trouver plein d’idées pour agrémenter une carotte… Il découvre aussi qu’il adore la pâtisserie mais qu’il faut du temps pour pâtisser et qu’il n’aime pas être embêté quand il prépare des desserts … Dans son auberge des Roloirs à Deûlémont, en ce moment, il réfléchit à son menu de fête des mères, ça lui prend même la tête ! Vous voulez un p’tit secret ? Il y aura des fraises. Jean-François reconnaît que c’est un incontournable pour ce genre d’événements. « On apportera un p’tit truc en plus et on ne cuisine pas ce qu’on n’aime pas ». A votre avis, les endives et les suprêmes de pintade, il aime ça ? Et vous, vous aimez aussi ?

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Auberge des Rôloirs, 2 place Louis Claro,
59890 Deûlémont 
0329392895
Vous pouvez retrouver cet article sur le site de la Voix du Nord en cliquant ici. 
 
Suprêmes de pintade et endives caramélisées
Pour 6 personnes
8 belles endives, un peu de matière grasse, 150 g de Muscat, fond de veau, crème fraîche, un peu de vin blanc, 6 suprêmes de pintade avec leur peau, sel et poivre, fond de volaille
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Effeuillez les endives jusqu’à arriver à la carotte que vous jetterez. Poêlez les feuilles dans un peu de matière grasse jusqu’à caramélisation. Attention, il ne faut pas laisser brûler. Déglacez avec le Muscat. Mélangez un peu de fond de veau et de l’eau et versez sur les endives. Enlevez le Muscat et le fond de veau et remplacez par la crème fraîche et le vin blanc. Laissez compoter 30 minutes.  
Pour les suprêmes, salez-les et poivrez-les. Faites-les revenir dans un peu de matière grasse, retournez-les et ajoutez du fond de volaille et de l’eau pour avoir 1 cm de sauce. Terminez la cuisson au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.  
Dressage : Servez endives et suprêmes avec leur sauce et accompagnez-les de pommes de terre, carottes, légumes du moment…
 

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lundi, 12 mai 2025

Verrines d’asperges

Pour 6 personnes
500 g d’asperges blanches, bouillon-cube, jus de citron, ¼ de bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, 2 yaourts grecs, sel et poivre, 2 tartines de pain rassis, huile d’olive
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : épluche-légumes, mixeur et tamis

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Progression : Pelez les asperges de dessous la tête jusqu’à la base. Lavez-les, mettez-les dans le cuit-vapeur, émiettez le cube de bouillon et faites-les cuire 20 minutes avec un trait de jus de citron et de l’eau. Laissez refroidir. Passez-les au mixeur en ajoutant 20 cl du bouillon. Passez au tamis. Ajoutez le persil plat lavé et ciselé, une gousse d’ail pelé et pilé et les yaourts. Salez si besoin et poivrez. Mettez au frais jusqu’au moment du repas. Coupez le pain en petits cubes et faites-les toaster dans un peu d’huile d’olive.  
Dressage : Servez la soupe dans des verrines et proposez des croûtons de pain.  
 

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samedi, 10 mai 2025

Feuilletés épinards à l’ail

Pour 6 personnes
500 g d’épinards, beurre, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 2 pommes de terre cuites à la peau, 2 œufs, 1 boule de mozzarella, rouleau de pâte feuilletée pur beurre, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Faites tomber les épinards 5 minutes dans un peu de beurre et d’huile et l’ail pelé et ciselé. Ecrasez les pommes de terre, mélangez-les aux épinards, ajoutez les œufs battus et la mozzarella égouttée et coupée en petits morceaux. Salez et poivrez. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée, étalez par-dessus le mélange aux épinards et reformez le rouleau. Coupez-le en une vingtaine de rondelles. Posez-les à plat sur du papier-cuisson et enfournez 25 minutes.  
Dressage : Servez ces petites rondelles à l’apéritif ou en entrée avec des crudités.  
 

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jeudi, 08 mai 2025

Velouté d’asperges au fromage frais

Pour 6 personnes
1 kg d’asperges, beurre, 1 cube de bouillon de légumes bio, 250 g de fromage frais, 1 botte de cébettes, muscade, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : économe, mixeur plongeant et tamis

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Progression : Pelez les asperges en passant l’économe deux fois. Coupez-les en morceaux. Ciselez les cébettes en séparant le blanc du vert. Faites fondre du beurre dans un faitout. Ajoutez le blanc des cébettes et les asperges. Emiettez le cube de bouillon et couvrez d’1 bon litre d’eau. Laissez cuire le temps qu’un couteau passe facilement à travers, 40 minutes environ. Plongez le mixeur dans le faitout et réduisez les asperges et le jus de cuisson en soupe. Ajoutez le fromage frais. Passez la soupe au tamis. Assaisonnez d’un peu de muscade, salez et poivrez.  
Servez dans des assiettes creuses et parsemez de vert de cébettes.  

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