lundi, 20 septembre 2021

Maquereaux aux pommes

Pour 6 personnes
3 maquereaux de belle taille, sucre de canne, gros sel de Guérande, crème liquide, 1 pomme bien acidulée, moutarde douce, 1 citron, quelques cornichons, poivre et 6 tranches de pain bis.
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Couteau à poisson ou couteau fin bien aiguisé, film alimentaire

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Progression : Désarêtez les 3 maquereaux. Coupez les maquereaux en deux dans la longueur. Glissez la lame du couteau entre la chair et la peau du poisson et débarrassez-vous de la peau. Mélangez 2 cuillères à soupe de sucre de canne et 2 cuillères à soupe de gros sel gris de Guérande. Emballez le poisson saupoudré de sucre et de sel dans du film alimentaire et laissez le poisson « mariner » 6 heures au réfrigérateur. Rincez bien et essuyez. Coupez les filets de poisson en tout petits morceaux. Pressez le citron. Pelez et épépinez la pomme. Coupez-la en tout petits dés. Faites de même pour les cornichons. Mélangez les dés de poissons aux dés de pomme et de cornichons. Ajoutez 8 cl de crème liquide, 2 petites cuillères à café de moutarde douce et le jus de citron. Mélangez bien.
Dressage : Servez ces dés de poisson sur des tranches de pain bis toasté, poivrez et dégustez aussitôt. 

jeudi, 16 septembre 2021

Soupe de haricots et poivrons verts

Pour 6 personnes

500 g de haricots verts, 25 g de saindoux, 2 poivrons verts, 75 g de riz long, 1 cube de bouillon de légumes, parmesan et ail séché

Préparation : 20 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Equeutez et effilez les haricots verts. Coupez-les en petits tronçons de 2 à 3 cm. Plongez-les dans une casserole d’eau avec le cube de bouillon émietté et faites-les cuire 20 minutes. Ne les égouttez pas, vous allez utiliser le bouillon pour la soupe. Réservez les haricots.

Faites fondre le saindoux dans un faitout. Faites dorer les poivrons verts, lavés, épépinés et coupés en petits morceaux. Ajoutez les haricots réservés. Mélangez et ajoutez le riz long. Versez le bouillon pour bien couvrir la soupe. Poivrez, ajoutez une cuillère à café d’ail séché, couvrez et laissez cuire encore 15 minutes.

Dressage : Servez cette soupe en proposant du parmesan râpé.

 

 

mardi, 14 septembre 2021

Bolognaise aux tomates fumées

Pour 6 personnes

1 kg de tomates bien mûres, thym, laurier, huile, sucre de canne, sel et poivre, 300 g de bœuf haché, piment en poudre, spaghettis, quelques olives noires

Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min + fumage – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fumoir ou barbecue avec couvercle, serpentin à fumoir, 200 g de sciure pour fumer et blender

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Progression : Faites fumer la sciure dans le serpentin. Lavez et coupez les tomates en deux. Placez-les dans le fumoir au dessus du serpentin à sciure et laissez les tomates fumer 6 à 8 heures (à froid donc ça ne consomme pas d’électricité). Enfermez-les une nuit dans un plat hermétique pour les peler très facilement le lendemain. Ça ira tout seul. Passez-les au blender et faites-les réduire dans une casserole avec un peu d’huile, thym et laurier, 1 cuillère à café de sucre, du sel et du poivre.

Faites cuire la viande hachée dans une poêle, ajoutez du piment et quelques olives. Laissez mijoter à couvert 15 minutes. Assemblez viande et sauce tomate et réservez. Faites cuire les pâtes.

Dressage : Servez cette sauce bolognaise au goût fumé avec les pâtes.

 

 

 

dimanche, 12 septembre 2021

Cornichons fermentés

Qu’il soit fin de Meaux, vert petit de Paris, amélioré de Bourbonne, de Moravie ou de Novossibirsk, le cornichon, c’est la saison. Petit, moyen ou gros, les vrais maraîchers en emplissent leurs étals et vous pouvez choisir ceux que vous croquerez par plaisir. Si vous n’avez pas de jarre de fermentation, optez pour des grands bocaux bien propres et de la gaze pour recouvrir ces bocaux. Si vous les voulez bien piquants, choisissez vos épices. Si vous les voulez bien acides, dosez le vinaigre en conséquence. Ajoutez petits oignons, graines de moutarde ou feuilles de laurier, … C’est vous le chef !

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Pour un grand pot

1 kg de cornichons moyens, 4 cuillères à soupe de gros sel gris de Guérande, 25 cl de vinaigre blanc 2 cuillères à soupe de graines de coriandre, 2 de grains de poivre noir, 2 de sucre de canne, quelques bâtons de fenouil séché, feuilles de cerisier, de framboisier ou de cassissier,

Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : jarre de fermentation avec ses poids et son couvercle ou grand bocal et gaze

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Progression : Lavez et brossez un peu les cornichons. Disposez-les dans un plat, saupoudrez-les de 3 cuillères de sel, laissez-les dégorger 1 à 2 heures. Rincez-les sommairement et disposez-les dans la jarre de fermentation. Ajoutez la dernière cuillère de sel, les bâtons de fenouil et le sucre de canne.

Faites bouillir un litre d’eau et le vinaigre avec coriandre et poivre. Versez le liquide bouillant sur les cornichons. Bloquez les cornichons avec un pique à brochettes en bois pour qu’ils ne remontent pas. Disposez les feuilles de cerisier, posez les poids sur l’ensemble. Posez le couvercle et versez de l’eau dans la rigole de la jarre et laissez fermenter une bonne quinzaine de jours avant de les consommer. Il faut qu’ils baignent toujours dans l’eau.

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vendredi, 10 septembre 2021

Haricots verts au gratin provençal

Pour 6 personnes

1 kg de haricots verts frais, gros sel, 30 g de beurre, 30 g de farine, 1 cube de bouillon de légumes, poivre blanc, 400 ml de lait (ou moitié lait, moitié eau), 50 g de parmesan râpé, 2 ou 3 tomates, herbes de Provence
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 à 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Fouet, casseroles et plat à gratin

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Progression : Equeutez et effilez les haricots. Lavez-les et déposez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau, ajoutez un peu de gros sel et faites-les bouillir 15 minutes. Egouttez-les et réservez-les. Dans une casserole, faites fondre le beurre, émiettez le bouillon-cube et ajoutez la farine. Faites un roux avec un fouet en ajoutant le lait petit à petit. Enfin ajoutez le parmesan et le poivre blanc. Préchauffez le four à 180° C. Répartissez les haricots égouttés dans le plat à gratin, versez la sauce béchamel par-dessus. Lavez et enlevez le cœur des tomates et coupez-les en rondelles. Répartissez-les sur les haricots. Saupoudrez d’une pincée d’herbes de Provence et enfournez 20 à 30 minutes.
Dressage : Servez avec une viande blanche et des crudités. 

 

lundi, 06 septembre 2021

Sauce Edith à la noix

Vous pouvez également faire cuire l’aubergine emballée dans de l’aluminium au barbecue. Elle prendra un p’tit goût fumé pas désagréable du tout. 

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Pour 1 grand bol de sauce
1 aubergine, 100 g de noix décortiquées, 1 demi-oignon, huile (arachide, tournesol ou olive), sel, poivre, curry, graines de sésame, graines germées…
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *- Ustensiles : feuille d’aluminium, hachoir électrique
Progression : Préchauffez le four à 200° C. Emballez l’aubergine dans le papier aluminium et faites-la cuire entre 1 h et 1 h 30 dans le four. Quand l’aubergine est molle, c’est cuit. 
Sortez la chair de l'aubergine avec une cuillère et mixez la chair avec le demi-oignon pelé. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile, les noix, un peu de sel et du poivre. Mixez à nouveau et allongez à l'eau pour donner à la sauce la consistance d'un yaourt. 
Dressage : Décorez la sauce de quelques cerneaux de noix. Parsemez-la de curry et de graines de sésame. Servez-la en apéritif avec des gressins ou en entrée avec des crudités. 

 

samedi, 04 septembre 2021

Burger andalou de Gael Berdin, chef du food truck « Truck de barj » à Bourbourg

« Moi, j’suis généreux ! »
Si tu ne vas pas au restaurant, le restaurant viendra à toi. Principe simple et pratique que Gael Berdin applique avec joie et bonhomie. Il a toujours voulu avoir son truc à lui ou plutôt son truck. Un p’tit camion qui arpente les routes de Bourbourg, Nortkerque, Vieille Eglise… Il peut aller bien plus loin encore quand des entreprises lui demandent de régaler leurs employés ou des jeunes mariés leurs invités. Bonne viande, bons produits, « les gens sentent la différence ». Timide en temps normal, il se lâche dans son camion. « Mon food truck, c’est ma scène de théâtre, les gens viennent au spectacle ! »

Truck de Barj, 7 rue de Verdun, 59 630 Bourbourg, 0689325609 et sur Facebook

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Burger andalou
Pour 6 personnes
900 g de viande de bœuf hachée, Tabasco, 6 buns, 12 rondelles de chorizo, 200 g de cheddar pimenté, sauce andalouse, salade iceberg en lamelles, une vingtaine de tomates séchées confites à l’huile, 1 oignon rouge, sel, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : smasher*, gril en fonte ou plancha

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Progression : Mélangez la viande à quelques gouttes de Tabasco et façonnez 6 boulettes. Faites réchauffer les buns coupés en 2 quelques minutes sous le gril du four. 
Faites chauffer un gril en fonte ou une plancha et smashez la viande sur le gril. Laissez cuire un peu, retournez la viande et laissez-la cuire encore un peu. Posez sur chaque morceau de viande, le chorizo et le fromage et posez la viande sur le bas du pain. Ajoutez ensuite sauce andalouse, salade iceberg, tomates égouttées et oignon coupé en fines rondelles. Assaisonnez et recouvrez les burgers de l’autre moitié du pain.
Dressage : Servez ces burgers accompagnés de frites et/ou d’une petite salade Caesar. 
*Le smasher est un objet lourd en fonte qui aplatit la viande et qui en fait sortir la graisse.

jeudi, 02 septembre 2021

Jus vert et vert jus

Quand je dis tomates vertes, je ne dis pas tomates pas mûres, je dis tomates zebra. Vous voyez ? Ces belles tomates vert tendre avec des p’tites zébrures. Elles seront parfaites pour aller avec le vert des courgettes et des concombres.

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Pour 6 personnes
2 courgettes, 1 concombre, 2 tomates vertes, huile, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 cube de bouillon de légumes, 200 g de fromage de chèvre frais, poivre, basilic
Préparation : 10 min – Cuisson : 20 à 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant
Progression : Pelez et ciselez ail et oignon. Faites chauffer un peu d’huile dans le faitout et faites-y dorer ail et oignon. Pelez courgettes, concombre et tomates. Epépinez le concombre. Coupez les légumes en petits morceaux. Déposez-les dans le faitout, couvrez-les d’eau (environ 500 ml) et effritez le cube de bouillon par-dessus. Couvrez le faitout et laissez mijoter les légumes 20 minutes. Ajoutez le fromage frais et passez les légumes au mixeur. Poivrez comme il vous plaira. Laissez la soupe refroidir. Lavez et ciselez quelques feuilles de basilic. 
Dressage : Servez la soupe dans de jolis verres et parsemez-la de basilic ciselé. 

mardi, 31 août 2021

Tomates vertes farcies et la Cocotte à Sallaumines

Choisissez un concombre bio, il sera forcément meilleur pour vous et vous n’aurez pas besoin de le peler.

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Pour 6 personnes
6 tomates vertes, 100 g de semoule de blé grains fins ou moyens, 1 concombre bio de jardin, 1 oignon blanc, huile, jus de citron, persil plat et basilic, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 2 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Mélangez la semoule à une cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu de sel. Faites bouillir 20 cl d’eau et versez-la sur la semoule pour qu’elle la recouvre. Laissez gonfler la semoule quelques minutes, égrainez-la et laissez-la refroidir. Lavez les tomates et coupez-leur la tête. Videz-les et retournez-les sur du papier-ménage. Coupez le concombre dans la longueur, épépinez-le et coupez-le en petits dés. Pelez et ciselez l’oignon blanc. 
Quand la semoule a refroidi, mélangez-la au concombre et à l’oignon. Ajoutez le jus d’un citron et un peu d’huile. Lavez, ciselez quelques feuilles et tiges de basilic et persil et ajoutez-les à la semoule.  Poivrez et mélangez. 
Dressage : farcissez les tomates de ce mélange, recouvrez-les de leur chapeau et servez-les bien fraîches en entrée. 

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Le samedi 4 septembre 2021, la Cocotte sera à la Maison de l'art et de la communication de Sallaumines.

Pourquoi ? Parce qu'en juillet et en août, à l'invitation de la médiathèque et de la mairie, la Cocotte est venue animer 3 ateliers cuisine dans le cadre du projet "A voir et à manger".

Pour ces ateliers, la médiathèque a plongé dans son fonds d'art contemporain et a retenu une trentaine d’œuvres.

Trois groupes constitués par les médiathèques de Sallaumines et Harnes ont étudié ces œuvres avec l'aide de Sébastien Naert, chargé de mission Arts plastiques à la MAC de Sallaumines et ont vu ce qu'ils pouvaient en faire dans une cuisine. La Cocotte a ensuite planché sur des recettes et tous ensemble, ils ont concocté ces recettes puis les ont dégustées. 

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Lors du lancement de saison de la MAC ce samedi 4 septembre, les œuvres et les recettes seront présentées et les participants aux ateliers pourront partager leur expérience.

La Cocotte sera là aussi en compagnie d'autres auteurs pour dédicacer ses livres et pour parler aussi des recettes réalisées lors des ateliers.

Venez nombreux. La Maison d'Art de la communication de Sallaumines est un superbe endroit où il se passe toujours quelque chose ! 

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dimanche, 29 août 2021

Mouclade des Charentes

Petite leçon de charentais, mouclade vient de moucle qui veut dire moule dans cette région. Pas compliqué, hein ? Véritable institution des Charentes, la mouclade voit le jour dans un restaurant réputé d’Esnandes, ville active dans la culture du bivalve. Au début du vingtième siècle, la patronne de l’époque apportait sa touche personnelle dans les moules en y ajoutant un peu du curry que les bateaux rapportaient de leurs voyages. La famille de la patronne n’a jamais révélé le secret de la recette. Peu importe, apportez votre touche à vous et choisissez bien votre curry. Doux, épicé ou pimenté... C’est vous le chef !

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Pour 6 personnes

20 g de beurre, 2 grosses échalotes, 1 oignon, 3 kg de moules, 25 cl de muscadet sur Lie, thym et laurier, 1 gousse d’ail, ½ bouquet de persil plat, 1 càc de curry, 1 pincée de piment, 2 œufs, 30 cl de crème fraîche, poivre

Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites fondre échalotes et oignon dans le beurre. Réservez.

Dans un faitout mélangez vin, ail pelé et pilé, thym et laurier. Lavez les moules et ajoutez-les au vin. Laissez-les s’ouvrir sur le feu. En moins de 15 minutes, c’est fait. Gardez les moules au chaud mais filtrez le jus. Versez-le sur les échalotes et l’oignon. Battez les œufs avec la crème et mélangez au jus filtré. Faites épaissir la sauce, ajoutez le curry, le piment et le poivre.

Dressage : Servez les moules* recouvertes de jus bien chaud et parsemez de persil lavé et ciselé. Servez-les avec des frites ou du riz.

*Vous pouvez passer les moules 5 minutes dans un four bien chaud avant de les servir.

 

 

 

 

 

vendredi, 27 août 2021

Macédoine marocaine

Pour 6 personnes

1 botte de carottes nouvelles bio, 1 tête d’ail nouveau, 2 courgettes bio, 2 poivrons rouges ou jaunes, huile d’olive, 100 g de petits pois frais, 1 cuillère à soupe de ras el hanout, 1 citron, persil plat, menthe, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tajine ou sauteuse avec couvercle

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Progression : Lavez soigneusement carottes et courgettes. Sans les peler, coupez les carottes en rondelles assez fines et les courgettes en petits dés. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le tajine. Faites dorer les carottes. Ajoutez l’ail pelé, le ras el hanout et un grand verre d’eau. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite courgettes et poivrons lavés, débarrassés de la membrane blanche à l’intérieur, épépinés et coupés en lamelles. Laissez encore cuire 10 minutes à couvert. Puis découvrez et laissez le jus s’évaporer. Assaisonnez et au dernier moment ajoutez les petits pois et le persil ciselé. 
Dressage : Parsemez le plat de persil plat et de menthe et disposez des quartiers de citron sur les légumes. Terminez par un filet d’huile d’olive.

 

lundi, 23 août 2021

Soupe au lait d’amandes et avocat

Pour les intolérants au lactose, le lait d’amandes sera parfait. Il n’est pas trop marqué au niveau du goût et donnera un aspect bien lisse à votre soupe. 

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Pour 6 personnes
3 avocats, 1 oignon rouge, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, ¼ de bouquet de persil plat, 35 à 40 cl de lait d’amandes, 1 citron, sel, poivre, graines de sésame blanc, graines de pavot et sumac
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir ou mixeur et presse-citron
Progression : Pelez et ciselez l’oignon. Lavez et effeuillez le persil. Pressez le citron pour en recueillir le jus. Ouvrez les avocats en deux, débarrassez-les du noyau. Passez les avocats au hachoir avec le jus du citron. Ajoutez l’oignon ciselé et le persil. Allongez au lait d’amandes jusqu’à obtenir une belle soupe lisse et épaisse. Salez, poivrez et versez-la dans des jolis contenants. Rangez-les au frais jusqu’au moment de servir. 
Dressage : Saupoudrez les contenants d’un peu de graines de sésame, pavot et sumac pour faire joli et proposez des gressins à tremper dans la soupe.  

samedi, 21 août 2021

Curry de légumes de Claire Tomasso, cheffe du restaurant la Clairière à Lille

«Par choix, par conviction »
C’est parce qu’on ne proposait pas de formation vegan dans les écoles de cuisine que Claire Tomasso a d’abord suivi la fibre familiale pour l’immobilier. Mais l’appel des pianos est le plus fort et après un business plan sérieux, elle ouvre en 2017, à Lille, son petit resto tout clair. La carte de cette végétarienne (depuis 10 ans par conviction) et vegan acharnée (depuis 5 ans) est truffée de plats au soja sous toutes ses formes, au lait d’amandes et les légumes bio et de saison sont choisis au MIN de Lomme. « Nos clients font attention à ce qu’ils mangent, ils veulent manger sain. » 

La Clairière, 75 boulevard de la liberté Lille  0320112316

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Curry de légumes
Pour 6 personnes
2 poireaux, 3 carottes, 2 courgettes, ½ potimarron, huile de coco, 1 cuillère à soupe rase de pâte de curry vert (plusieurs épices s’y trouvent déjà), 1 cuillère à soupe de poudre de curry, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 1 morceau de gingembre râpé, 1 branche de citronnelle, flocons de paprika, 1 litre de lait de coco, sel et poivre
Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Coupez les carottes en rondelles, les courgettes et le potimarron en petits cubes et les poireaux en petits tronçons. Faites-les revenir dans une sauteuse dans de l’huile de coco en commençant par ceux qui mettent le plus de temps à cuire. Comptez 45 minutes de cuisson pour les poireaux et 15 minutes de moins pour les autres. Ajoutez rapidement les épices (pâte de curry et curry en poudre), l’ail et l’oignon pelé et ciselé, le gingembre râpé, la branche de citronnelle coupée fin et un peu de flocons de paprika. Mouillez avec le litre de lait de coco. Salez et poivrez. 
Dressage : Servez le curry parsemé d’herbes fraîches et accompagnez-le de riz basmati. 

jeudi, 19 août 2021

Courgettes et aubergines en salade de tahineh

Pour 6 personnes

2 courgettes, 2 aubergines, gros sel, huile d'olive, 1 citron, coriandre moulue, persil plat, poivre, 1 cuillère à soupe de tahineh

Préparation : 15 min- Cuisson : 25 min - Coût : *- Difficulté : *- Ustensile : sauteuse

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Progression : coupez les aubergines en dés pas trop gros. Faites-les tremper 30 minutes dans de l'eau avec une cuillère à soupe de gros sel puis rincez-les bien et égouttez-les. Faites-les sauter 10 à 12 minutes dans un peu d’huile d’olive et réservez-les dans le plat de service. Les cubes doivent être dorés.

Lavez et coupez les courgettes en dés pas trop gros. Si les courgettes sont bio, ne les pelez pas. Faites-les sauter dans la sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Laissez cuire 5 à 6 minutes. Puis déposez-les dans le plat de service avec les aubergines. Pressez le citron.

Mélangez tahineh, le jus du citron, coriandre et poivre. Ajoutez un filet d’huile d’olive et un petit verre d’eau.

Dressage : Versez ce mélange sur les légumes, mélangez un peu, parsemez de persil lavé et ciselé et servez cette salade encore tiède.

 

 

 

 

mardi, 17 août 2021

Artichauts au beurre de lard

Pour 6 personnes

6 artichauts, sel, thym, 200 g de lard, 2 échalotes, 5 cl de jus de citron, du beurre, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - Ustensiles : faitout et poêle

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Progression : Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et du thym dans le faitout. Coupez les queues des artichauts, enlevez les toutes premières feuilles à la base de la queue et coupez le haut de l’artichaut au deux tiers. Plongez les artichauts dans l’eau bouillante et faites-les cuire 30 bonnes minutes. 
Dans le même temps, découennez les tranches de lard et coupez-les en tout fins bâtonnets. Faites-les dorer à sec dans la poêle puis déglacez-les au jus de citron. Ajoutez les échalotes pelées et ciselées et laissez-les cuire tout doucement 2 à 3 minutes. Enfin ajoutez un bon morceau de beurre, poivrez et mélangez.
Dressage : Versez la sauce au lard sur le haut des artichauts et proposez du pain pour saucer.

Pssiitttt, dimanche 22 août, venez nombreux à Auchy les mines pour la rencontre littéraire de l'été en compagnie d'auteurs de la région dont la Cocotte. Cliquez ici

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vendredi, 13 août 2021

Aubergines sautées au soja

En trempant les aubergines dans de l’eau salée, cela aura deux effets : vous supprimerez l’amertume de la peau. Et vous ne serez pas obligé de remettre de l’huile et remettre de l’huile et remettre de l’huile pour les faire sauter sans qu’elles attachent au fond de la poêle. Ainsi faisant, vous dompterez ces véritables pompes à l’huile. Magique !

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Pour 6 personnes

4 aubergines, gros sel, 2 cas d'huile neutre, 4 gousses d'ail, 2 poivrons (rouge et vert), 2 oignons nouveaux avec leurs tiges, 2 cuillères à soupe de soja, 1 cas de sucre roux, cacahuètes pilées grossièrement, 1 citron ou ½ grenade

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 à 25 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Coupez les aubergines en bâtonnets d’1 cm sur 4. Faites-les tremper 1 petite heure dans de l’eau avec 2 cuillères à soupe de gros sel. Égouttez-les et faites-les sauter dans l’huile chaude. Quand les aubergines sont dorées et bien ramollies, réservez-les. Remplacez-les par l’ail pelé et ciselé et les poivrons débarrassés de leur queue, des pépins et des membranes intérieures et coupés comme les aubergines. Versez le soja, le sucre et 30 cl d’eau, ajoutez 1 ½ oignon sans la tige, pelé et ciselé et laissez cuire 5 minutes. Remettez les aubergines à cuire dans cette sauce encore 5 minutes.

Dressage : Servez les aubergines parsemées le reste d’oignon ciselé finement, de cacahouètes broyées grossièrement, des tiges ciselées des oignons et des graines de la grenade. Ou arrosez de jus de citron à la place de la grenade.

 

 

 

 

 

 

lundi, 09 août 2021

Soupe à la crevette

Ajoutez la coriandre fraîche au dernier moment. Elle ne noircira pas et gardera du goût.

Pour 6 personnes

1 kg de crevettes, 2 belles tomates, 2 gousses d’ail, laurier, thym, oignon, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 100 g de riz long, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 bouquet de coriandre fraîche, poivre noir, sel, 1 citron

Préparation : 30 min – Cuisson : 20 à 25 min – Coût : * - Difficulté : *- Ustensile : 1 faitout

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Progression : Décortiquez les crevettes et réservez-les. Lavez et coupez les tomates en petits dés. Pelez l’ail et l’oignon et ciselez la coriandre.

Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’oignon râpé et l’ail pilé. Ajoutez le riz, les tomates et le concentré de tomates. Ajoutez également laurier et thym et versez 1,5 litre d’eau. Faites bouillir. Quand le riz est presque cuit, ajoutez les crevettes décortiquées et la coriandre ciselée (gardez-en un peu pour le décor), salez et poivrez selon votre goût.

Dressage : Parsemez de coriandre et proposez un quartier de citron.

 

 

 

 

jeudi, 05 août 2021

Duo de pois chiches aux amandes

Bon à savoir : Accélérez la cuisson des pois chiches en leur ajoutant une bonne pincée de bicarbonate de soude.

Et information de première importance : La Cocotte sera en dédicace à Auchy les mines lors d'un atelier mille-feuilles le dimanche 22 août avec plein d'autres auteurs presqu'aussi sympas qu'elle. Voir les détails ci-dessous. 

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Pour 6 personnes

150 g de pois chiches secs basiques et 150 g de pois chiches noirs secs, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de paprika, coriandre moulue, cannelle et gingembre, bouquet garni (persil, thym, laurier et coriandre), 2 poivrons jaunes, sel et poivre, 1 poignée d’amandes émondées

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Progression : Faites tremper les pois chiches séparément dans des bols d’eau fraîche pendant toute une nuit. Faites-les cuire ensuite séparément dans une casserole d’eau salée pendant une quarantaine de minutes environ. Goûtez régulièrement pour voir s’ils sont cuits. Les pois chiches noirs prennent plus de temps.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillère à soupe de paprika, coriandre et gingembre, ½ cuillère à café de cannelle et le bouquet garni. Ajoutez 300 ml d’eau et versez les pois chiches dans ce jus. Salez et poivrez. Laissez cuire 10 minutes. Coupez en petits dés les poivrons débarrassés de la membrane blanche à l’intérieur et ajoutez-les au bouillon en fin de cuisson. Torréfiez quelques minutes les amandes.

 Dressage : Servez ce duo chaud ou froid parsemé d’amandes en proposant des quartiers de citron.

duo de pois chiches aux amandes,la cocotte,la voix du nord

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mardi, 03 août 2021

Soles meunières et champignons fermiers

Pour 6 personnes

6 petites soles avec leur peau, farine, beurre et huile, 500 g de champignons de Paris, 1 belle échalote, le jus d’1/2 citron bio, 100 g de fromage frais, sel et poivre, persil

Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

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Progression : Passez les champignons sous l’eau ou pelez-les si vous avez le temps. Coupez-les en petits morceaux et hachez-les au hachoir en leur ajoutant l’échalote pelée, le jus de citron, le fromage frais, un peu de sel et de poivre. Mixez pour avoir comme une pâte épaisse. Réservez-la au frais.

Farinez les soles. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer une belle noix de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol. Quand le mélange est bien chaud, faites cuire les soles. Quand la chair des poissons est nacrée et que la peau est bien dorée, arrêtez la cuisson. Ça vous prendra à peine 5 ou 6 minutes. Lavez et ciselez le persil.

Dressage : Salez et poivrez les soles, parsemez-les de persil et servez-les accompagnées des champignons fermiers.

 

 

vendredi, 30 juillet 2021

Beignets de courgettes au tzatzíki

Pour 6 personnes
2 courgettes, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, herbes de Provence, 1 concombre bio, ail, yaourt grec, gros sel gris de Guérande et poivre, huile de friture.
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe et friteuse

Beignets de courgettes au tzatzíki, la cocotte, la voix du nord

Progression : Lavez et râpez le concombre, saupoudrez-le de sel et laissez-le dégorger 1 heure. 
Mélangez yaourt, ail pelé et pilé, poivre et ajoutez au concombre rincé et égoutté. Réservez. Lavez et coupez les courgettes en rondelles de 5 mm.  Battez les œufs avec la farine, ajoutez la levure chimique, les herbes de Provence, du sel et su poivre et trempez les courgettes dedans. Egouttez sommairement. Faites chauffer un bain de friture et plongez les courgettes 4 minutes. Egouttez-les puis replongez-les 2 minutes. Déposez les rondelles de courgettes sur du papier absorbant
Dressage : Mangez les beignets de courgettes tièdes avec le tzatzíki en proposant du citron.