jeudi, 29 janvier 2026

Salade de chou tout blanc

Séance musculation des mains, musculation des bras. Écrasez le chou entre vos doigts. Suivant la force que vous y mettrez, le jus va plus ou moins vite apparaître. L’air de rien, c’est le début d’une choucroute.  
 
Pour 6 personnes
1 petit chou blanc, 10 g de gros sel, 10 cl d’huile de tournesol, 1 jaune d’œuf, moutarde, poivre, 1 yaourt-nature, ½ citron, ciboulette, 2 piments verts en saumure
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe à chou

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Coupez le chou, débarrassez-le de son cœur dur et des grosses côtes et râpez-le en très fines lamelles. Lavez-le et déposez-le dans un plat creux avec le gros sel. Écrasez-le à la main jusqu’à ce que le jus ressorte et recouvre vos mains. Posez un poids par-dessus en mettant un film-plastique entre chou et poids et laissez dégorger 3 à 4 heures. Ensuite enlevez le jus formé. Faites une mayonnaise en mélangeant huile, jaune d’œuf, 1 càs de moutarde et du poivre. Ajoutez le yaourt, le citron pressé et 2 càs de ciboulette ciselée. Mélangez cette sauce au chou et parsemez des piments ciselés. Mangez ce chou frais, seul ou en accompagnement d’une viande en sauce.

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dimanche, 25 janvier 2026

Galettes de lentilles corail

Bienheureux les diabétiques, le royaume des lentilles corail et de la farine de pois chiches vous est ouvert. Y’a pas de mal à se faire du bien !
Pour 6 personnes
250 g de lentilles corail, sel, 1 cuillère à café de cumin moulu, eau, 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches, huile, beurre et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Rincez les lentilles. Déposez-les dans une casserole, ajoutez un peu de sel et le cumin, couvrez d’eau et faites cuire le temps que les lentilles se transforment en purée. Arrêtez le feu, enlevez un maximum d’eau et laissez gonfler. En 20 minutes, c’est fait. Laissez refroidir. Ajoutez la farine, assaisonnez et formez 12 galettes. Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile et de beurre, déposez les galettes de lentilles, aplatissez-les avec le dos d’une cuillère et faites-les dorer des deux côtés pendant 8 à 10 minutes. Assaisonnez.
Dressage : Servez avec de la porchetta, des crevettes au lait de coco, des crudités...

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lundi, 19 janvier 2026

Chicon-potage au maroilles

Oh, la bonne soupe ! Mais dites-moi, on ne serait pas chez les Ch’tis ? Chicons ? Maroilles ? Ce p’tit goût inimitable du Nord ? Le goût de bonheur, non ? Assurément on est dans la bonne région !  
Pour 6 personnes  
6 endives, eau, thym, sel, poivre, 20 g de beurre, 20 g de farine, 60 cl de lait, 1 petit maroilles, paprika et piment
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cuit-vapeur

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Enlevez le cœur dur des endives (pour enlever l’amertume) et les premières feuilles. Faites cuire les endives à la vapeur d’eau pendant 10 minutes en ajoutant une branche de thym, du sel et du poivre. Ensuite faites fondre du beurre dans une casserole et faites un roux avec la farine. Allongez avec 40 cl de jus de cuisson des endives, le lait et assaisonnez. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le maroilles en tranchettes et ajoutez-le à la sauce blanche. Laissez fondre. Saupoudrez de paprika et d’un peu de piment fort. Déposez les endives dans un plat creux, versez la sauce dessus et passez au four 20 à 25 minutes pour que ça gratine.  

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jeudi, 15 janvier 2026

Patates frifri

Pour 6 personnes
600 g de patates douces bio, 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de sésame doré, ail moulu, 1 cuillère à café de paprika doux, 1 càc de cumin, sel, poivre du moulin
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Ustensiles : torchon, sac plastique, air fryer (friteuse sans huile)

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Lavez les patates douces et séchez-les bien avec un torchon. Si elles ne sont pas bio, pelez-les. Coupez-les en deux dans la longueur puis en tranches de 5 millimètres d’épaisseur.  
Dans un sachet-plastique, mélangez huile, sésame, ail, paprika, cumin, sel et poivre. Ajoutez les tranchettes de patates douces et massez-les bien pour imbiber les patates de toutes les épices.  
Déposez-les dans l’air fryer et faites-les cuire une première fois 10 minutes à 200° C. Secouez le panier de l’ai fryer et prolongez la cuisson encore 10 minutes. En 20 minutes, ce devrait être cuit sinon prolongez un peu la cuisson. Servez-les avec un relish, du piccalilli ou du ketchup.  

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mardi, 13 janvier 2026

Galets bouillon

Pour 6 personnes
500 g de reste de bœuf bouilli, 1 gros oignon, 200 g de champignons de Paris, 2 œufs, 30 g de raisins secs, 50 g de cacahuètes, ½ bouquet de persil plat, ail, sel et poivre, 2 càs de farine, 2 càs de chapelure, matière grasse (huile et beurre)
Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et poêle

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Progression : Mixez le bœuf bouilli. Pelez et ciselez l’oignon. Mélangez bœuf, oignon, champignons lavés et coupés, 1 œuf, raisins secs, cacahuètes broyées, persil et ail ciselés, sel et poivre. Formez 12 boulettes et aplatissez-les en galets. Passez-les dans un peu de farine et dans le second œuf que vous battez. Ensuite passez-les dans la chapelure. Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et faites revenir les galets à feu doux en les retournant régulièrement pendant 30 minutes.
Dressage : Servez-les avec des crudités.  
 

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mardi, 30 décembre 2025

Pudding au potimarron

Pour 10 personnes
500 g de potimarron bio, 2 carottes bio, 2 œufs, 25 cl de lait, un peu d’huile, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, sel, poivre, 100 g de fromage râpé, 2 yaourts-nature, ail moulu, paprika doux, 50 g de graines de courges
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe

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Lavez potimarron et carottes et râpez-les. Dans un plat mélangez-les aux œufs battus, lait, 2 càs d’huile, farine, levure chimique, sel et poivre. Versez cette préparation dans un plat à gratin recouvert de papier-cuisson, ajoutez le fromage râpé et faites gratiner le pudding dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 45 minutes. Laissez refroidir. Mélangez les yaourts à un peu d’ail moulu, du paprika, un peu de sel et poivre. Recouvrez le pudding de ce mélange et parsemez-le de graines de courges. Coupez le pudding en petits carrés et servez-le lors de l’apéritif du Nouvel An.  

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dimanche, 28 décembre 2025

Andouille à la vinaigrette et légumes au bouillon

Pour 6 personnes
Oignon, laurier, sel et poivre, 1 kg d’andouille à cuire, ½ chou blanc, 500 g de lingots du nord (de l’année*), huile, vinaigre de cidre, moutarde, persil plat, 3 échalotes
Préparation : 15 min – Cuisson : 4 à 5 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et sac en tissu

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Faites chauffer une grande quantité d’eau dans un faitout. Ajoutez oignon, laurier, sel et poivre. Plongez l’andouille et faites-la cuire à petit bouillon 4 heures. Au bout de la troisième heure, ajoutez  
le demi chou blanc coupé en deux et débarrassé de son cœur très dur et les lingots déposés dans le sac en tissu. Laissez cuire encore au moins 1 heure. Préparez la vinaigrette avec huile, vinaigre, moutarde, persil et échalotes émincées finement. Servez l’andouille coupée en plusieurs morceaux et les légumes et proposez la vinaigrette. En entrée buvez le bouillon.  
*ils ne nécessitent pas de trempage.  

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lundi, 22 décembre 2025

Chou à la crème et pailles de lard

Pour 6 personnes
1 chou vert, huile, 2 gousses d’ail, sel, poivre, laurier, piment, paprika, 2 pommes à cuire, 200 g de lard fumé, 3 càs de crème épaisse
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender

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Détaillez le chou en fines lanières et plongez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante pour les blanchir. Egouttez-les. Faites chauffer 2 càs d’huile dans un faitout et ajoutez les gousses d’ail pelé et ciselé. Faites dorer et ajoutez le chou.  Versez un verre d’eau dans le faitout, salez, poivrez, ajoutez piment et paprika. Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux et ajoutez-les au faitout. Couvrez le faitout et laissez cuire 30 minutes. Détaillez le lard en bâtonnets et faites-les rissoler dans une poêle. Réservez. Quand le chou est cuit, ajoutez la crème et passez au blender pour obtenir un potage épais. Servez chou, pailles de lard et pomme en morceaux.  

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jeudi, 18 décembre 2025

Potage au potimarron, graines et fromages

Pour 6 personnes
1 potimarron bio, huile d’olive, sel, piment de Cayenne, 1 l d’eau, thym, poivre, 100 g de fromage de chèvre frais, 100 g de gouda râpé, noisettes, noix de Grenoble et de cajou
Préparation : 20 min – Cuisson : 2 h – Coût : * Difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant

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Lavez le potimarron, récupérez les pépins, lavez-les et essuyez-les et faites-les sécher 1 heure à four très doux (60 à 65 ° C). Mélangez-les à un peu d’huile, salez et ajoutez le piment de Cayenne et enfournez à 175° C, 20 à 25 minutes. Réservez. Coupez le potimarron en quartiers, déposez-les dans un faitout, couvrez d’eau, salez, poivrez et ajoutez le thym. Faites cuire 20 minutes, enlevez le thym et mixez le potage. Rectifiez l’assaisonnement et remplissez les bols de la soupe. Répartissez le fromage de chèvre dessus et le gouda. Passez au four à 180° C 20 minutes. Répartissez pépins dorés et quelques noisettes et noix broyées.  

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mardi, 16 décembre 2025

Joues de porc à la bordelaise

La 4000 ème recette est pour vous et personne d'autre. Merci beaucoup à vous,
mes 3 165 894 abonnés.
Merci pour votre fidélité.
Vous êtes extraordinaires. 
 
Pour 6 personnes
50 g de cèpes déshydratés, 3 oignons, 2 gousses d’ail, 1 carotte, huile, beurre, 6 joues de porc, thym, farine, 50 cl de vin rouge de Bordeaux, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte

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Progression : Faites bouillir de l’eau et couvrez-en les cèpes déshydratés placés dans un bol. Laissez regonfler. Pelez et émincez oignons et ail. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Faites chauffer le faitout et ajoutez un peu d’huile et de beurre. Dans le faitout faites dorer les joues de porc coupées en morceaux. Ajoutez un peu de thym et farinez les joues. Recouvrez de vin rouge, salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire 50 minutes. Égouttez les champignons réhydratés et ajoutez-les au faitout. Rectifiez l’assaisonnement et laissez encore 10 minutes.  
Dressage : Servez avec des pâtes ou de la purée.

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lundi, 08 décembre 2025

Crème de chou-fleur au foie gras

Pour 6 personnes
1 petit chou-fleur, beurre, 1 oignon, 1 cube de bouillon de légumes, origan, 1 briquette de crème liquide, 100 g de fromage frais, sel, poivre, quelques noix et noisettes décortiquées 1 petit lobe de foie gras éveiné, farine
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, mixeur plongeant et poêle antiadhésive

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Détaillez le chou-fleur et lavez-le. Dans un faitout faites-le revenir dans le beurre. Ajoutez oignon pelé et ciselé et cube de bouillon émietté. Ajoutez 1 pincée d’origan et allongez de 50 cl d’eau. Laissez cuire 15 à 20 minutes.  Ajoutez crème et fromage frais et mixez finement. Assaisonnez et réservez au chaud. Dans la poêle faites griller à sec noix et noisettes grossièrement broyées et réservez-les. Coupez le foie gras en dés et farinez-les. Faites-les revenir 1 à 2 minutes dans la poêle. Servez la crème et le foie gras et parsemez de fruits grillés.  
 

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jeudi, 20 novembre 2025

Choux cœur de bœuf à la chinoise

Pour 6 personnes
3 petits choux cœur de bœuf, huile de sésame, sauce soja, poivre, graines de sésame
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h à 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle antiadhésive et couvercle

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Progression : Coupez les choux en 2 dans la hauteur. Enlevez les premières feuilles si elles sont abimées. Enlevez également le cœur dur des choux. Faites chauffer un peu d’huile de sésame dans la poêle et mettez les choux côté intérieur dans l’huile. Faites dorer et ajoutez un verre d’eau et 5 cl de sauce soja. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 1 h à 1 h 30 en retournant les demi-choux régulièrement. Veillez à ce que les choux soient toujours dans un peu de sauce. En fin de cuisson, poivrez, parsemez allègrement les demi-choux de graines de sésame et faites réduire la sauce.  
Dressage : Servez les choux avec une belle viande rôtie ou braisée et proposez du piment.
 
 
 

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vendredi, 14 novembre 2025

Coings du marché épices et aromates

Pour 6 personnes
Un peu de safran, eau, 1 oignon, 6 coings de 200 g environ chacun, huile d’olive, 3 cuillères à soupe de concentré de tomates, paprika, marjolaine, sel, poivre

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Préparation : 20 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : sauteuse avec couvercle
Faites infuser quelques filaments de safran dans une petite tasse d’eau chaude. Pelez et ciselez l’oignon. Lavez soigneusement les coings sans les éplucher. Coupez-les en quartiers et épépinez-les. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse, faites dorer l’oignon et ajoutez les coings. Mélangez le concentré de tomates à 40 cl d’eau bouillante. Ajoutez paprika et marjolaine selon vos goûts. Versez le mélange sur les coings. Salez et couvrez pendant 25 minutes. Terminez en ajoutant le safran infusé et le poivre, mélangez et laissez cuire encore 10 minutes. Dégustez avec du riz, de la purée ou de la polenta.
 

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lundi, 10 novembre 2025

Crème bolets-cébettes

Pour 6 personnes
50 g de bolets déshydratés, 1 l d’eau, 3 cébettes, saindoux, 2 pommes de terre, 1 cube de bouillon de légumes, 30 cl de crème liquide, sel, poivre. Facultatif : croûtons de pain frits
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et mixeur plongeant

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Progression : plongez les bolets dans 20 cl d’eau bouillante pour les réhydrater. Ciselez les cébettes, tiges y compris. Séparez-les. Faites fondre le vert dans 20 g de saindoux. Pelez et coupez les pommes de terre en tout petits morceaux. Ajoutez-les au vert des cébettes. Écrasez le cube de bouillon par-dessus. Ajoutez les bolets et l’eau de réhydratation. Versez ensuite 80 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 25 minutes. Mixez ensuite finement et allongez avec la crème liquide. Salez (un peu) et poivrez comme il vous plaît.  
Dressage : servez la soupe, parsemez-la du vert des cébettes et proposez des croûtons frits.  
 

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jeudi, 06 novembre 2025

Soupe jus de couscous

Pour 6 personnes
250 g de tomates séchées, 1 càs d’huile d’olive, 3 oignons ciselés, 2 gousses d’ail, 3 cuillères à soupe de ras el hanout, 3 navets, 1 bocal de poivrons pelés, 500 g de haricots verts surgelés, sel, poivre, parmesan râpé
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Couvrez les tomates séchées d’eau bouillante pour qu’elles se réhydratent. Égouttez et ciselez les tomates. Faites chauffer l’huile dans un faitout et ajoutez oignons et ail pelés et ciselés. Saupoudrez de ras el hanout. Versez 1,5 l d’eau bouillante. Ajoutez les navets pelés et coupés en petits morceaux, les poivrons rouges coupés en lamelles et les haricots verts décongelés et coupés également en petits tronçons. Salez et poivrez selon vos goûts et faites cuire à petit bouillon pendant 30 minutes.
Dressage : Servez la soupe dans des assiettes creuses et saupoudrez allègrement de parmesan.  
 

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dimanche, 02 novembre 2025

Salade de tomates de fin de saison

Pour 6 personnes
8 tomates, 2 poivrons jaunes, 2 oignons jaunes et/ou blancs, sumac, paprika doux, piment d’Espelette, coriandre moulue, sel, poivre, huile d’olive
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Lavez et ouvrez les tomates en deux. Épépinez-les et retournez-les sur du papier-ménage pour les faire sécher. Coupez-les en petits morceaux. Lavez, épinez et coupez les poivrons comme les tomates. Pelez et ciselez les oignons. Assemblez tomates, poivrons et oignons. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sumac pour donner un goût acidulé, 1 cuillère à soupe de paprika doux, ½ cuillère à café de piment d’Espelette et 1 cuillère à soupe de coriandre moulue. Salez et poivrez comme il vous plaira et mélangez.
Dressage : Au moment de servir, versez un filet de très bonne huile d’olive et dégustez avec du bon pain frais.  

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vendredi, 31 octobre 2025

Haricots beurre d’ail et tomates

Pour 6 personnes
1 kg de haricots beurre, 50 g de beurre, 2 gousses d'ail, du piment en paillettes ou flocons (dans les magasins turcs), sel, poivre, ½ bouquet de persil plat, 500 g de tomates-cerises
Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min - Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Coupez les queues des haricots, lavez-les et faites-les cuire 15 à 20 min dans de l'eau bouillante salée. Faites fondre tout doucement le beurre placé dans un four à micro-ondes ou dans un bol placé dans de l’eau très chaude. Pelez et pilez l’ail. Lavez et ciselez finement le persil. Dans le beurre fondu, mélangez ail, persil lavé et ciselé, sel, poivre et une pincée de piment en paillettes. Lavez les tomates-cerises. Passez-les 1 minute au micro-ondes pour les ramollir.  
Dressage : Servez les haricots-beurre encore chauds recouverts de beurre à l’ail et piment et accompagnez-les des tomates ramollies.
 

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lundi, 27 octobre 2025

Pains tomates et bouillon

Pour 6 petits pains

20 cl d’eau, ½ cube de bouillon de légumes, 50 g de tomates séchées, 1 càs de levure sèche de boulanger, 350 g de farine type 55, herbes de Provence

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites bouillir l’eau avec le demi-cube de bouillon. Ciselez les tomates et versez le bouillon dessus. Laissez gonfler. Quand le bouillon à la tomate a refroidi, mélangez-le à la levure et versez sur la farine. Ajoutez 1 càs d’herbes de Provence. Salez si vous voulez. Formez une boule dense et non collante, séparez-la en 6 pâtons réguliers pour faire des sandwiches, couvrez-les d’unl inge propre et laissez les pâtons lever pendant 2 heures. Préchauffez le four à 200°C, glissez-y un bol d’eau et enfournez les petits pains 20 minutes.

Dressage : Ouvrez les sandwiches et garnissez-les de fromage ou de charcuterie.

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samedi, 25 octobre 2025

Pepper patates

Pour 6 personnes
800 g de petites pommes de terre bio (ici des Ditta), ½ cuillère à café d’ail en poudre, 3 cuillères à  soupe d’oignons frits, piment rouge en paillettes, poivre noir, thym, origan, sel, huile, vinaigre, 500 g  de tomates
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : pilon et mortier

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Progression : Faites bouillir dans de l’eau salée les pommes de terre non pelées. Comptez 15 minutes  de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez et laissez refroidir. Pilez ail, oignons, piment,  poivre, thym, origan et sel. Faites une vinaigrette avec huile et vinaigre et ajoutez le mélange épicesaromates. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles et les tomates lavées. Mélangez pommes de terre, tomates et vinaigrette aux épices et aromates.
Dressage : Saupoudrez de piment rouge en paillettes et servez cette salade avec des grillades

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jeudi, 23 octobre 2025

Oignons Tropea au four

Pour 6 personnes
6 beaux oignons rouges (de Tropea si possible), beurre, huile, romarin, sel et poivre, 1 cube de bouillon de légumes
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 30 à 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : plat à gratin et grands cure-dents

Oignons Tropea au four, la Cocotte, la voix du nord


Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez les oignons et coupez-leur les extrémités. Piquez 2 ou 3 cure-dents à travers pour les garder bien entiers. Graissez le plat à gratin d’un peu de beurre et d’huile. Ajoutez romarin, sel et poivre. Déposez les oignons dans le plat et enfournez. Au bout de 15 minutes, émiettez le cube de bouillon dans 300 ml d’eau et versez sur les oignons. Laissez confire pendant 1 h 45 en baissant petit à petit la température. Quand les oignons sont fondants, arrêtez la cuisson.
Dressage : Servez les oignons avec une viande en sauce, de la confiture de fruits rouges et d’autres légumes de saison. 

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