La Cocotte

Les artichauts arrivent, ne les ratez pas. Une crème de ceux-ci, ça vous dit ? Avec un peu d’ail, du persil, de l’origan ? Alors que décidez-vous ? Ça y est ? Ils sont dans le panier ? Allez, vous allez vous régaler.

Pour 1 beau bol

1 citron, 4 artichauts bretons, 1 pomme de terre, 10 cl d’huile de tournesol, 50 g de noix de Grenoble décortiquées, 50 g de parmesan, ail, sel et poivre, un peu de persil plat et d’origan, toasts

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-citron, cocotte-minute et hachoir électrique

Préparation : Pressez le citron. Coupez la queue des artichauts et pelez la pomme de terre. Faites cuire les 2 légumes 20 minutes à la cocotte-minute dans le panier-vapeur. Une fois refroidis, effeuillez les artichauts et débarrassez-vous de tout ce qui recouvre le cœur. Citronnez-les. Hachez les 4 cœurs bien nettoyés avec huile, noix et parmesan. Pelez et pilez l’ail. Ajoutez-le au mélange. Salez et poivrez. Ajoutez le reste du jus au mélange. Lavez et ciselez persil plat et origan et parsemez-en la crème.

Dressage : rectifiez l’assaisonnement et servez la crème sur des toasts.

Ah, qu’est-ce qu’on rigole dans la cuisine de la Cocotte ! Il est vrai qu’il ne lui faut vraiment pas grand-chose. Une vache hilare, de la pâte feuilletée et c’est tout. On rigole et on se régale !

Pour 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, un peu d’eau, origan ou épices à pizza et 6 portions de fromage Vache qui rit

Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : verre de 10 cm de diamètre, papier-cuisson et pinceau de cuisine

Progression : Préchauffez le four à 180° C. À l’aide du verre découpez 6 cercles dans la pâte feuilletée. Déposez-les sur le papier-cuisson étalé sur la plaque de cuisson du four. Délayez la cuillère de concentré de tomate dans un peu d’eau, ajoutez une pincée d’origan et tartinez-en un peu sur les 6 cercles. Déposez une portion de fromage sur chacun des cercles et repliez les cercles pour faire un chausson. Scellez bien les bords et tartinez le dessus des chaussons. Saupoudrez d’une pincée d’origan et enfournez 15 minutes.

Dressage : servez pour un apéritif ou avec une salade.

Qu’on se le dise, les premiers radis sont de sortie. Ils sont tout croquants et gorgés de vitamines et leur petit goût plus ou moins piquant va nous faire craquer. Vive le printemps, vivent les radis !

Pour 6 personnes

3 betteraves crues, 250 g de yaourt grec, sel, 2 bottes de radis, huile de tournesol, 2 gousses d’ail, ½ citron confit, 100 g d’amandes émondées, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cocotte-minute et hachoir électrique

Pelez et râpez les betteraves. Déposez-les dans un panier et faites-les cuire dans la cocotte-minute avec un fond d’eau 15 à 20 minutes. Égouttez, laissez refroidir et mixez avec le yaourt grec et une pincée de sel. Nettoyez les radis, gardez les fanes d’une botte et nettoyez-les comme pour une salade. Passez les fanes au hachoir avec 8 cl d’huile, l’ail, le citron confit, les amandes et le poivre. Mixez finement. Répartissez les betteraves mixées dans 6 jolies verrines, ajoutez la crème de fanes de radis et piquez de-ci, de-là les radis dans le rouge des betteraves et le vert des fanes. Servez cette entrée avec du bon pain frais.

La compagnie Tissépiq parle feutre et lin

Ce 28 mars 2026 aura lieu la 2e édition de Fil et Laine.
Elle se tiendra à l’espace Édouard Pignon, 11 rue Guillaume Tell, de 15 h à 18 h, à Lille Bois-Blancs. Cette année, le feutre et le lin seront à l’honneur, deux matières profondément liées à la région. Les stands consacrés au feutre présenteront différentes techniques artisanales. La laine utilisée provient des moutons de Jérémy, berger installé à moins de 10 km de Lille. Les stands dédiés au lin feront dialoguer histoire et présent. Notre région a compté de nombreuses linières et demeure aujourd’hui une grande productrice. Parmi les découvertes de cette édition 2026 : le tricotage du lin.

Le 28 mars sera avant tout un moment convivial. Il ne s’agit pas d’un événement de vente, mais d’un temps de démonstration et de partage autour de ces savoir-faire. Nous échangerons autour du plaisir de coudre, de broder ou de tricoter, du goût du travail soigné, et des bienfaits de ces pratiques longtemps appelées « travaux d’aiguille ». Vous pourrez vous initier à la fabrication du feutre, découvrir la création de tapis et participer à une broderie urbaine sur lin, l’ouvrage collectif de cette année.

Au programme également : exposition d’ouvrages, diffusion de témoignages autour du feutre et du lin, et un petit moment sucré. Venez montrer vos talents.

Et dans la Voix du Nord de samedi dernier, on parle de Tissépiq :

https://www.lavoixdunord.fr/1686034/article/2026-03-20/li...

La recette : Soupe aux 3 haricots

Une cuillère de bicarbonate de soude ajoutée à l’eau de cuisson des haricots et digérer ceux-ci sera un jeu d’enfant. Et pour la cuisson ne soyez pas pressé.

Pour 6 personnes

150 g de haricots noirs, 150 g de haricots rouges et 150 g de lingots du Nord, 1 tranche de jambon braisé de 200 g, ail, thym, laurier, 2 ou 3 piments séchés, sel et poivre

Préparation : 30 min – cuisson : 2 h environ – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 4 casseroles et cocotte en fonte

Faites tremper les haricots dans de l’eau séparément pendant 12 heures. Toujours séparément faites cuire à l’eau les haricots de 45 minutes à 1 heure (ces 3 haricots n’ont pas le même temps de cuisson). Dès qu’ils sont tendres, arrêtez la cuisson et égouttez les haricots. Dans le même temps, faites bouillir le jambon dans 2 litres d’eau, une feuille de laurier, 2 gousses d’ail et du thym. Ensuite regroupez les 3 sortes de haricots dans la cocotte en fonte, ajoutez la viande et versez le bouillon filtré de la viande sur les haricots, ajoutez les piments. Couvrez et laissez mijoter 1 heure, voire plus si vous avez le temps. Ajoutez de l’eau si nécessaire. En fin de cuisson enlevez les piments et effilochez les morceaux de viande. Mélangez et servez cette potée dans des assiettes creuses. Pas besoin de sel, le jambon l’est déjà.

Opération deux en un, gardez un petit peu de graisse présente sur les cuisses de canard, ça vous servira à graisser le plat à gratin et ça donnera bon goût à la purée.

Pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre à purée, 3 carottes, 1 cube de bouillon de légumes, sel, poivre, 6 petites cuisses de canard confites, 100 g de mimolette râpée

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - ¨Prix : * - Ustensiles : presse-purée et plat à gratin

Progression : Pelez pommes de terre et carottes, lavez et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire 20 à 30 minutes dans 75 cl d’eau additionnée du cube de bouillon. Égouttez les légumes en gardant le jus de cuisson à part. Écrasez les légumes au presse-purée et ajoutez un peu de jus de cuisson pour obtenir une belle purée. Assaisonnez-la. Préchauffez le four à 180° C. Démontez les cuisses de canard et enlevez la peau. Répartissez les morceaux de viande dans le plat à gratin avec un peu de graisse de canard, recouvrez-les de purée pommes de terre/carottes. Couvrez de mimolette et enfournez pour 30 minutes.

Dressage : une fois la purée bien gratinée, servez le plat avec des crudités.

Quand la Cocotte ne cuisine pas de recettes pour la Voix du Nord, la Cocotte écrit des recettes pour des ateliers qu’elle anime, répondant gaiement à l’appel de centres sociaux, d’écoles, de médiathèques, de petits groupes qui veulent se régaler et elle prépare ses recettes avec toutes les personnes de ces centres sociaux, écoles, médiathèques ou petits groupes qui veulent se régaler…

Quand elle ne cuisine pas pour toutes ces personnes, la Cocotte écrit des livres de recettes bien évidemment mais aussi des livres de poésie pour les enfants.

Et parfois, même souvent, elle mêle toutes ces activités.

Depuis le mois d’octobre, elle passe ses journées à Lens dans le cadre du salon PolarLens.

À l’initiative de la mairie de Lens, d’octobre à décembre, avec son copain Sébastien Naert de la maison d’édition Téêtras Magic, elle a animé des ateliers dans les écoles Jean-Macé, Jeanne d’Arc, Pasteur, Basly et Carnot, 10 classes et près de 200 élèves !

A deux, missionnés par la détective culinaire Charlotte Bintje, ils sont partis à la recherche du « Good chez nous » aidés par moins de 200 enfants. La Cocotte a recensé les recettes que les petits Lensois adoraient et ensemble, ils ont inventé et écrit une vingtaine de recettes que tout le monde devrait aimer. Avec Sébastien, ils ont illustré ces recettes et rendez-vous compte, ils vont même montrer leur travail au Louvre-Lens en juin 2026 ! Toujours avec la Cocotte, ils ont cuisiné ces recettes et ils les ont dévorées. Cette mission a pu être menée avec l'engagement de tous les enseignants concernés, un beau travail transdisciplinaire dans une ambiance fabuleuse. Les enfants ont été d'enfer. Charlotte Bintje, la Cocotte et Sébastien sont ravis. 

Un travail gourmand et artistique qu’on pourra découvrir dans un joli petit livre, le bien nommé « Opération Good chez nous » au salon les samedi et dimanche 21 et 22 mars. Et ce week-end-là, son copain Sébastien, éditeur de son état si vous avez bien suivi, en profitera pour sortir le deuxième tome des supers aventures culinaires de Charlotte Bintje, Mystère chochocolat ! Oh purée, ça tombe vraiment bien  !

Charlotte Bintje et la Cocotte se retrouvent dans une drôle d’aventure, loufoque à souhait, gourmande à s'en lécher les doigts. Tenez-vous prêts, ça va déménager.

Puis en janvier et février, toujours à l’initiative de la mairie de Lens, la Cocotte a été invitée par une dame pétillante, chargée du développement culturel, Aline Devémy, à écrire à nouveau des recettes avec d’autres enfants des écoles de Lens.

Ces recettes vont ponctuer des nouvelles créées par Anne Théréné sur la photo juste au dessus, une autrice de la région tout aussi pétillante qu’Aline et que la Cocotte côtoie très régulièrement, avec bonheur, lors de salons du livre dans toute la région. Anne a rencontré des enfants des écoles Carnot, Jean-Macé, Basly et Jeanne d’Arc, et des résidents des Ehpad Montgré et Delattre. A elle de questionner, entre autres sujets, toutes ces belles personnes sur leurs goûts culinaires puis à la Cocotte d’inventer avec les enfants, des recettes reprenant des éléments des nouvelles. Et tout ça dans quel but ? Allez, c’est facile !

Dans le but de sortir un recueil de nouvelles toujours pour le salon PolarLens !

Illustré aussi avec l’aide de Zéphyr Masse, illustrateur donc et graphiste de son état, et par les élèves du collège Jean-Zay, ce recueil , raconte des petites enquêtes policières, tendres et drôles dans les Ehpad.

Au mois de mars, tout ce petit peuple s’est retrouvé dans les Ehpad Montgré et Delattre pour lire les nouvelles et goûter les recettes concoctées par les élèves en formation restauration du lycée Béhal. Les rencontres ont été très enrichissantes pour tout le monde. Mélanger les générations, mélanger les intervenants, mélanger les histoires des uns et des autres a été rendu possible par l'investissement sans faille de la mairie. Anne Théréné a permis aux résidents des Ehpad de raconter leur histoire et elle a permis aux enfants de se construire de très beaux souvenirs. Anne Théréné leur a permis de se construire de très beaux souvenirs. Et  La boucle est bouclée et on en redemande. Ce week-end tous les enfants vont recevoir le livre qu'ils ont écrit. 

Ça en fait du boulot. Mais quel boulot !

Samedi et dimanche, venez rencontrer Anne, Aline, Sébastien, Zéphyr et la Cocotte.

Ils auront plein de belles choses à vous raconter et vous aurez plein de choses à déguster.

Et la recette du jour

Poireaux sésame

Sésame, ouvre-toi et diffuse tes saveurs sur mes beaux poireaux. Ton petit goût subtil de noisettes va plaire à tout le monde. Et moi, j’aime bien quand ça plaît à tout le monde.

Pour 6 personnes

6 beaux poireaux, un peu de beurre, 2 cuillères à soupe de pâte de sésame, 1 cube de bouillon de légumes, 1 petit morceau de gingembre frais, sel, poivre, 2 cuillères à soupe de sésame doré

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fil de cuisine et faitout

Coupez le vert et le bout touffu des poireaux. Gardez le vert pour faire de la soupe et coupez le blanc dans la longueur. Lavez ces blancs de poireaux et ficelez-les solidement par deux. Faites fondre un peu de beurre dans le faitout et déposez les 3 paquets de poireaux. Faites rissoler quelques instants. Ajoutez la pâte de sésame et 30 cl d’eau bouillante et délayez la sauce. Ajoutez le cube de bouillon écrasé et le gingembre pelé et râpé. Couvrez et laissez cuire à feu doux 25 minutes. Les poireaux sont cuits quand la lame d’un couteau passe facilement à travers. Assaisonnez-les et parsemez-les de sésame doré.

La pâte de soja est le résultat de la fermentation de graines de soja. Dans les pays asiatiques vous en trouverez de différentes sortes. Ici choisissez-en une japonaise, coréenne… et optez pour une pâte plus ou moins pimentée. Ici, c’est de la pâte doenjang qui vient du pays du matin calme.

Pour 6 personnes

360 g de riz basmati, 3 oignons jaunes, huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de pâte de soja, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue et 1 de gingembre moulu, sel et poivre

Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : faitout avec couvercle

Progression : Faites tremper le riz dans de l’eau pour le rincer et égouttez-le. Pelez et ciselez les oignons. Faites chauffer 1 cuillère d’huile dans un faitout et faites-y rissoler les oignons. Ajoutez ensuite le riz égoutté et versez un grand verre d’eau. Diluez la pâte de soja dans un autre grand verre d’eau. Ajoutez le concentré de tomate, la coriandre et le gingembre. Versez sur le riz. L’eau doit recouvrir le riz. Salez un peu et poivrez. Couvrez le faitout et laissez cuire 12 minutes à feu doux.

Dressage : quand le riz est fondant, servez-le avec une belle sole et un quartier de citron.

Retenez bien cet adage que la Cocotte vient d’inventer : « quand on est bien équipé, la cuisine s’en trouve facilitée ». À bout pointu, à large et épaisse lame, le couteau à Saint-Jacques s’avère très utile pour passer sous les noix et ne pas les abîmer.

Pour 6 personnes

24 coquilles Saint-Jacques, 1 oignon rouge, 1 grenade, 50 g de graines de sésame blanc, 1 citron vert, huile d’olive, sel, poivre et piment en poudre

Préparation : 30 min – Cuisson : 10 min – Coût : ** - Difficulté : ** - Ustensiles : couteau à Saint-Jacques, zesteur et poêle antiadhésive

Ouvrez les coquilles avec le couteau et sortez les noix. Enlevez ce qui les entoure et nettoyez bien les noix pour les débarrasser du sable. Séchez-les bien. Pelez et ciselez l’oignon rouge. Récupérez les graines de la grenade. Zestez le citron et coupez-le en petits quartiers. Dans la poêle torréfiez en 5 minutes les graines de sésame en secouant souvent la poêle. Réservez. Remplacez-les par l’huile et snackez les Saint-Jacques 3 à 4 minutes. Couvrez-les de sésame et de zestes du citron vert. Assaisonnez les Saint-Jacques. Laissez refroidir et recouvrez-les d’oignon et de graines de grenade. Saupoudrez de piment selon votre goût. Mangez froid.

Il ne s’agit pas de cramer le riz ici. Il s’agit de le faire cuire un peu trop, juste pour avoir le riz du fond un peu croustillant. En cette journée internationale des droits des femmes, laissons les hommes s’épanouir dans la cuisine aujourd’hui. Cette recette simple est faite pour eux.

Pour 6 personnes

360 g de riz basmati, 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, 25 g de beurre, 2 càs de curry (plutôt doux), 1 petite boîte de concentré de tomates, sel et poivre, pâte de piment

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 à 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : casserole à fond épais

Progression : rincez le riz plusieurs fois à l’eau claire. Faites chauffer l’huile et le beurre dans la casserole. Ajoutez le curry. Mélangez et ajoutez le riz. Mélangez bien et versez petit à petit de l’eau bouillante comme pour un rizotto. Mélangez souvent et dès que l’eau disparaît, reversez-en un peu. Quand le riz est cuit (au bout d’une dizaine de minutes), ajoutez le concentré de tomates, sel et poivre et encore un peu d’eau. Baissez le feu sous la casserole et laissez 10 minutes encore, le temps que le fond de la casserole attache un peu.

Dressage : servez le riz en ajoutant une cuillère de pâte de piment.

La gastronomie indienne ou l’art de doser les piments ! Selon les régions du pays, les currys sont plus ou moins forts. Dans votre cuisine, c’est vous, le chef. C’est vous qui dosez. Si ça pique, c’est de votre faute, pas de celle de la Cocotte.

Pour 6 personnes

400 g de lentilles corail, sel, 1 cuillère à soupe de curry, huile, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 500 g de calamars, piment, 500 ml de lait de coco, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et sauteuse

Progression : rincez abondamment les lentilles et plongez-les dans un faitout avec 4 fois leur volume d’eau salée et additionnée de curry. Faites cuire 20 minutes. L’eau doit avoir disparu. Dans le même temps et dans une sauteuse faites chauffer un peu d’huile et faites dorer oignons et ail pelés et ciselés. Continuez par les calamars. Ajoutez une pincée de piment et le lait de coco. Poivrez et faites mijoter 10 mijoter.

Dressage : Servez les lentilles et les calamars en sauce avec du riz et/ou des naans ou des parathas.

Vous allez dire que la Cocotte vous ennuie avec ses navets boules d’or mais en avez-vous déjà goûté ?

Non ? Non ! M’enfin, vous attendez quoi pour vous régaler ? Allez, inscrivez sur votre liste de courses NAVETS BOULES D’OR et filez au marché !

Pour 6 personnes

Matière grasse, 12 fines tranches de lard fumé, 3 oignons, thym, sucre, 6 beaux navets boules d’or, sel, poivre et eau

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte

Progression : faites fondre un peu de matière grasse dans une cocotte et faites dorer les tranches de lard. Remplacez-les par les oignons pelés et ciselés. Enlevez-les dans la cocotte une fois qu’ils ont doré et montez la potée en alternant lard, oignon, thym, 1 petite cuillère de sucre en poudre et navets lavés, pelés et coupés en rondelles. Terminez par une couche d’oignons et de thym. Salez, poivrez et versez sur la potée un bon verre d’eau. Couvrez la cocotte et laissez cuire 1 heure à feu doux. Vous pouvez aussi glisser la cocotte dans le four à 160°C.

Dressage : servez cette potée avec une salade d’endives.

Vive l’hiver et ses plats réconfortants. En voici un qui aurait pu figurer sur les cartes des restaurants routiers s’il y en avait encore. Les restaurants routiers, ça c’était un chouette concept !

Pour 6 personnes

800 g de pommes de terre, 1 petit chou-fleur, 500 g de viande bouillie d’un pot au feu, 30 g de beurre, 1 poireau, 30 g de farine, 400 ml de bouillon, 400 ml de lait, sel, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir à viande, plat à gratin

Progression : pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Faites-les cuire 10 minutes à l’eau. Lavez le chou-fleur, enlevez le cœur dur et coupez le chou-fleur en tranches. Il va s’émietter comme si on le râpait. Passez la viande au hachoir. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y le poireau lavé et ciselé finement. Ajoutez la farine et mouillez avec le bouillon et le lait. Ajoutez la viande hachée et assaisonnez. Graissez le plat à gratin. Alternez pommes de terre et chou-fleur. Couvrez de la sauce à la viande et enfournez pour 30 à 40 minutes.

Dressage : Servez avec des crudités.

La Cocotte vous parle d’un temps que les moins de 85 ans ne peuvent pas connaître, ce temps où les soldats allemands occupant notre pays laissaient aux Français les topinambours et se goinfraient de pommes de terre. Les temps ont changé, on a redécouvert le topinambour et on aime ça.

La recette

500 g de topinambours réguliers, 200 g de pommes de terre, sel et poivre, 2 gousses d’ail, origan, cumin, une poignée de noix et noisettes et un peu d’huile

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, mixeur plongeant

Pelez les topinambours avec un économe ou grattez-les avec une petite cuillère. Coupez-les en morceaux. Pelez les pommes de terre et coupez-les aussi en morceaux. Déposez le tout dans un faitout. Salez et poivrez, ajoutez l’ail pelé et pilé, un peu d’origan et de cumin. Couvrez d’eau et faites bouillir. Quand la pointe d’un couteau passe facilement à travers topinambours et pommes de terre, arrêtez la cuisson et passez le tout au mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement. Torréfiez noix et noisettes 3 minutes dans un peu d’huile chaude, à la poêle et sans les faire brûler. Servez le velouté avec une goutte d’huile, les fruits secs et un peu de pain grillé

La Cocotte ferait cuire de la langue exprès pour la manger froide, accompagnée de cette sauce. Elle y ajouterait de l’estragon, un peu de jus de citron, peut-être un peu de piment et ce serait encore meilleur !

Pour 6 personnes

500 g de langue de bœuf déjà cuite au bouillon, 3 œufs, 1 cuillère à soupe de moutarde, 15 cl d’huile de tournesol ou de colza, sel, poivre, 1 bouquet de persil plat, 2 échalotes, 2 grosses cuillères de câpres et 1 càs de poivre vert en saumure, 10 cornichons

Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : trancheuse

Progression : Tranchez le morceau de langue en tranches fines. Faites une mayonnaise classique avec 1 œuf et faites cuire les 2 autres œufs pour les avoir durs. Refroidissez-les et coupez-les en tout petits dés. Lavez et ciselez le persil plat. Pelez et ciselez les échalotes. Égouttez les câpres, le poivre et les cornichons. Détaillez en rondelles les cornichons. Mêlez échalotes, câpres, poivre vert et cornichons à la mayonnaise. Ajoutez les œufs durs et mélangez.

Dressage : Servez les tranches de langue avec une bonne cuillère de sauce et accompagnez de cresson en salade.