vendredi, 15 juillet 2016

Poulet grillé aux grains

Oh, je vous taquine, Bernadette. Je vous aime bien, finalement. Tiens, pour me faire pardonner, je vous ai fait du poulet. Vous aimez le poulet, Bernadette ?

Poulet grillé aux grains

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 filets de poulet, 2 épis de maïs doux, 2 citrons verts, 1 cuillère à café de cumin moulu, ½ cuillère à café de muscade, ½ bouquet de coriandre fraîche, un piment-oiseau, 5 cl d’huile de tournesol, sel et poivre.
Préparation : 20 min + Marinade – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir une casserole d’eau. A l’aide d’un grand couteau, coupez les maïs en plusieurs rondelles épaisses. Faites-les cuire 10 minutes dans la casserole d’eau bouillante. Égouttez et laissez refroidir.
Lavez et ciselez finement la coriandre. Pressez les citrons verts, mélangez le jus obtenu à l’huile, le cumin, la muscade et le piment-oiseau. Salez et poivrez et recouvrez poulet et maïs doux de cette marinade. Faites mariner une nuit au réfrigérateur et le lendemain, coupez le poulet en gros morceaux. Piquez-les sur des piques à brochettes en les alternant avec le maïs doux et faites griller au barbecue 10 minutes. Pendant la cuisson, badigeonnez-les de la sauce à marinade et servez-les avec une salade.

jeudi, 14 juillet 2016

Crevettes et courgettes en tapas

Non, c’est pas vrai ! Vous ? Bernadette ? En Espagne ? Mais c’est bien ça, ça signifie qu’enfin vous allez voir ailleurs. Et vous avez mangé des tapas ?

Crevettes et courgettes en tapas

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de grosses crevettes décortiquées, 2 merguez fortes ou 1 petit chorizo, quelques olives noires, huile d’olive, 2 courgettes, 5 cl de vinaigre blanc, 1 oignon rouge, 2 gousses d’ail, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Pelez les courgettes sauf si elles sont bio, coupez-les en dés. Déposez les dés dans une casserole, couvrez à peine d’eau et ajoutez le vinaigre blanc. Faites cuire 5 minutes à petits bouillons. Égouttez et réservez. Coupez les merguez en morceaux de 2 cm ou le chorizo en petits dés. Faites-les sauter rapidement dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Coupez les crevettes en 2 ou 3 morceaux et ajoutez-les aux merguez. Faites sauter encore 1 minute.
Pelez et ciselez ail et oignon. Mélangez dés de courgette, merguez et crevettes, ail et oignon. Salez et poivrez au besoin et ajoutez un filet d’huile d’olive et de vinaigre blanc. Décorez de quelques olives noires et servez tiède ou froid.

mardi, 12 juillet 2016

Artichaut à la crème d’asperges

M’enfin, Bernadette, vous m’écoutez quand je vous parle ? J’ai dit du goût. Allez donc me chercher un peu de ciboulette, que diable !

Artichaut à la crème d’asperges

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 artichauts bretons, 1 citron, 500 g d’asperges vertes, 20 cl de crème liquide, ½ cube de bouillon, sel, poivre. Facultatif : herbes aromatiques
Préparation : 30 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur
D’un coup sec, cassez la queue des artichauts au ras des feuilles pour enlever les fibres. Plongez-les tête première dans une grande quantité d’eau salée bouillante et faites-les cuire pendant 45 minutes. Laissez-les refroidir puis effeuillez-les et récupérez le cœur. Citronnez-les pour éviter qu’ils ne noircissent.
Pelez les asperges de la tête vers le bas. Faites-les cuire à la vapeur 10 à 15 minutes, le temps qu’un couteau passe facilement à travers la tête. Laissez-les refroidir sur du papier absorbant puis passez-les au mixeur. Ajoutez la crème et le ½ cube de bouillon et mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement et déposez cette mousse dans le cœur des artichauts. Servez très frais avec du pain grillé et parsemez d’herbes aromatiques.

lundi, 11 juillet 2016

Achards de légumes

Alors je vous le dis tout de go, Bernadette, ne lésinez pas sur le vinaigre. Votre cuisine doit avoir du goût. Ras le bol de la fadeur !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 carottes, la moitié d’un chou blanc, 2 oignons, 500 g de haricots verts, 3 càs* d’huile de tournesol, sel, poivre, curry doux ou massalé, 2 càs de vinaigre blanc.
Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min -  Coût : * - difficulté : * - ustensile : mandoline
Pelez les carottes et enlevez les premières feuilles du chou et le cœur dur. Coupez-le en fins morceaux et faites-les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez et réservez. Coupez les carottes en fines lamelles. Pelez et ciselez l’oignon. Coupez les haricots verts en 2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir les légumes finement découpés. Mélangez bien.
Ajoutez sel et poivre, une belle cuillère soupe de curry doux et les 2 cuillères de vinaigre. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter pendant un quart d'heure en mélangeant régulièrement. Les légumes doivent être juste tendres. Servez-les tièdes ou froids.
*càs : cuillère à soupe

dimanche, 10 juillet 2016

Poulet chimichurri rouge

Errant dans la pampa, non loin de Santa Rosa, attirée par l’odeur de poulet cuit, la Cocotte goûta enfin cette fameuse sauce argentine.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 beaux morceaux de blancs de poulet, 1 tomate, 1 poivron rouge, 1 cuillère à café de cumin moulu, 4 gousses d’ail, 1 petit piment rouge, quelques branches d’origan frais, thym frais, coriandre fraîche, persil plat, 2 ou 3 feuilles de laurier, 2 citrons, 8 cl d’huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Pelez tomate et poivron à cru. Épépinez le poivron. Pelez et pilez l’ail. Pressez les citrons.
Lavez et effeuillez origan, thym, persil plat, coriandre fraîche. Mixez tous ces ingrédients ensemble en ajoutant cumin et piment. Versez l’huile d’olive petit à petit toujours en mixant. Imprégnez les morceaux de poulet d’un peu de cette sauce et ajoutez les feuilles de laurier. Réservez un peu de sauce pour le service.
Faites chauffer le gril et faites griller ces morceaux de viande 10 minutes en les retournant régulièrement. Pendant la cuisson, imprégnez régulièrement la viande de cette sauce. Servez avec des légumes grillés, du quinoa ou du riz et le reste du chimichurri.

samedi, 09 juillet 2016

Accras de morue

Et quand il est plein d'poissons, faut encore le décharger. Hale dessus c'est la morue. Hale dedans c'est du flétan…

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Pour 30 accras
Ingrédients : 400 g de morue effilée, 100 g de farine, ½ sachet de levure chimique, sel, 1 œuf, 10 cl de bière, quelques branches de persil, thym, safran, 1 gousse d’ail, piment.  
Préparation : 15 min - cuisson : quelques minutes par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensiles : bassine à frites et araignée
Faites tremper la morue pendant 24 heures dans de l’eau souvent renouvelée.
Pelez et émincez l’ail. Lavez et ciselez le persil.
Mélangez la farine, l’œuf, le sel, la levure et la bière pour obtenir une belle pâte. Ajoutez persil, thym, safran, ail et une pointe de piment selon vos goûts et laissez-la 2 heures au frais.
Pendant ce temps, égouttez la morue et faites-la cuire 30 minutes à l’eau. Détaillez-la en petits morceaux.
Faites chauffer l’huile de friture.
Mélangez pâte et morue. A l’aide d’une petite cuillère, déposez des petits tas de pâte dans l’huile de friture. Quand ils sont bien dorés, sortez-les avec l’araignée et déposez-les sur du papier absorbant.

mardi, 05 juillet 2016

Tian d’aubergines

Pas besoin de graisser le plat de cuisson, les aubergines vont gentiment rendre l’huile utilisée lors de la première cuisson. Elles sont sympas, non ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 grosses aubergines, gros sel, huile d’olive, ail, 250 ml de coulis de tomates, 300 g de mozzarella, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson et plat en terre cuite pour le four
Coupez les aubergines en rondelles, couvrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant 2 heures en les retournant une fois. Rincez-les soigneusement.
Préchauffez le four à 200° C en position gril. Huilez un peu les rondelles d’aubergines et faites-les cuire 20 bonnes minutes au four. Retournez-les en cours de cuisson. A la sortie du four, enlevez l’excédent d’huile avec du papier absorbant.
Coupez la mozzarella en fines tranches. Frottez d’ail le fond du plat en terre cuite puis versez le coulis de tomates et alternez aubergine et mozzarella. Salez, poivrez et mettez à gratiner 30 à 40 minutes. Mangez chaud ou tiède.

tian d’aubergines,auberginesEt pour bien démarrer vos vacances, le Court-Circuit vous propose aujourd'hui un petit concours avec en lot, mon deuxième livre à gagner. Jouez, gagnez !

lundi, 04 juillet 2016

Tomates farcies avocat et agrumes

Choisissez des tomates pas trop grosses. Laissez-les bien s’égoutter. Farcissez-les proprement et dégustez-les avidement.

Tomates farcies avocat et agrumes, tomates, avocat, agrumes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tomates, 1 avocat bien mûr, 1 citron, 1 pamplemousse, ½ cube de bouillon de volaille, sel et poivre blanc, quelques tiges de coriandre fraîche, 2 oignons nouveaux, piment en poudre.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-agrumes et hachoir électrique
Coupez le haut des tomates et réservez les « petits chapeaux ». A l’aide d’une petite cuillère, videz les tomates. Retournez-les sur du papier absorbant pour enlever un maximum de liquide. Coupez l’avocat en deux, sortez-en le noyau et récupérez la chair. Versez le jus de citron dessus aussitôt pour éviter que la chair noircisse.
Pressez le pamplemousse pour en recueillir le jus. Lavez et ciselez la coriandre. Ciselez également les oignons nouveaux avec leur tige.
Mixez la chair des avocats, le demi cube de bouillon de volaille, les oignons nouveaux et le jus de pamplemousse. Ajoutez sel, poivre, coriandre et piment en poudre.
Farcissez de cette crème les tomates vides et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Parsemez les tomates de dés de poivron rouge et d’une pincée de piment si vous en avez envie.

vendredi, 01 juillet 2016

Tahiti-thon cru

Ajoutez des dés de mangue, des dés de céleri-branche, des dés de poivron rouge, vert, jaune ou orange. Faites-vous plaisir !

Tahiti-thon cru, thon

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de thon ou de bonite très frais ou à défaut un très bon saumon, 3 citrons verts, 3 tomates, 1 carotte, 1 concombre, quelques feuilles de chou chinois ou de la salade, 250 ml de lait de coco, 1 gousse d’ail, 1 oignon blanc, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : ** - difficulté : * - ustensile : film-plastique
Coupez le thon en petits cubes. Enlevez les arêtes éventuelles et la peau. Déposez les morceaux dans un plat. Pressez les citrons verts et versez le jus sur les dés de poisson. Couvrez le plat d’un film-plastique et mettez-le au frais 2 heures minimum. Pelez et épépinez le concombre. Lavez et tranchez finement le chou chinois. Ensuite coupez tomates et concombre en petits dés. Pelez et ciselez ail et oignon. Pelez et râpez la carotte.
Quand le poisson a suffisamment mariné, enlevez une bonne quantité du jus de citron du plat et remplacez-le par les légumes, l’ail et l’oignon. Salez, poivrez. Versez le lait de coco, mélangez et servez aussitôt.

lundi, 27 juin 2016

Chou-fleur de printemps aux haricots

La sauce doit être aussi veloutée qu’une mayonnaise. Ne salez pas trop, le cube de bouillon et la moutarde le sont déjà suffisamment.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit chou-fleur de printemps de Saint-Omer, 500 g de haricots verts frais, ½ cube de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de moutarde, huile de tournesol, persil plat, 1 citron, sel, poivre. Facultatif : une belle poignée de pistaches salées
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : fouet
Équeutez et effilez les haricots. Rincez-les et faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Détachez le chou-fleur en petits bouquets. Passez-les sous l’eau et déposez-les dans un panier-vapeur dans une casserole. Versez un fond d’eau et ajoutez à cette eau le demi cube de bouillon émietté. Couvrez la casserole et faites cuire pendant 12 minutes. Laissez refroidir haricots et chou-fleur. Coupez les haricots en petits tronçons.
Fouettez la moutarde en versant 5 à 7 cl d’huile de tournesol en un mince filet, comme si vous faisiez une mayonnaise. Lavez et ciselez le persil. Pressez le citron et ajoutez persil et citron au mélange précédent. Salez et poivrez. Versez sur les légumes et mangez cette salade bien fraîche parsemée de pistaches.

dimanche, 26 juin 2016

Samossas aux 5 légumes

C'est dimanche et tu n'as rien à faire ? Pauvre petit bouchon ! Viens donc à Lomme, à l'Odyssée, c'est la Médiathèque. Entre 10 h et 13 h, la Cocotte y dédicace son nouveau livre en compagnie de producteurs du coin. Il y aura de belles personnes à rencontrer, de beaux et bons produits à découvrir et de bonnes choses à manger. C'est sur la ligne 2 du métro, sortie Maison des Enfants. Allez, laisse-toi faire, viens voir la Cocotte. Tu ne le regretteras pas. 

Bertrand Devienne et Louise Derhille Les jardins du Noote Boom et la Mère Lou à Bailleul

Jacqueline Mille Le Safran de Lille à Ennetières en Weppes

Isabelle et Patrick Ruhant, Ferme de la Ruelle à Pérenchies

samossas aux 5 légumes,samossas

Dans toute la région, on connaissait Mama Samossa. C’était la reine de la feuille de brick, c’était l’impératrice du triangle. Sacrée Mama Samossa !

Samossas aux 5 légumes, samossas

Pour 24 samossas
Ingrédients : 150 g de carottes, 250 g de pommes de terre, ½ courgette, 1 oignon, 1 gousse d’ail, huile, 150 g de petits pois frais, cumin, curry, sel, poivre, quelques tiges de coriandre fraîche, 12 feuilles de brick.
Préparation : 30 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : râpe et papier-cuisson
Écossez et faites cuire les petits pois 5 minutes à l’eau bouillante. Pelez et râpez carottes, pommes de terre et morceau de courgette. Pelez et ciselez ail et oignon. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir rapidement tous les légumes. Ajoutez les petits pois et 1 cuillère à café de chaque épice. Salez et poivrez et laissez refroidir. Ajoutez coriandre ciselée, ail et oignon.
Préchauffez le four à 180° c. Pour chaque samossa, coupez une feuille de brick en deux. Avec chaque moitié, faites comme suit : pliez-la en deux. Déposez un peu de farce aux légumes près du coin gauche. Pliez le coin pour enfermer la farce en formant un triangle. Rabattez-le plusieurs fois sur lui-même. Rentrez le petit morceau qui reste dans le triangle. Faites tous les samossas comme ça. Déposez les samossas sur du papier-cuisson et faits-les dorer au four 12 à 15 minutes.

samedi, 25 juin 2016

Cochon peanut

Hum… c’est quoi ce p’tit goût derrière la tomate et les oignons ? C’est pas commun mais qu’est-ce que c’est bon ! C’est de la pâte d’arachide ? Non mais c’est fou !

Cochon peanut, côtes de porc, pâte d'arachide

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 côtes de porc, huile, 1 gros oignon, 4 gousses d’ail, 500 ml de coulis de tomates, 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates, 500 g de carottes, 100 g de pâte d’arachide, thym, laurier, persil plat, 1 piment fort, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite et faites-y dorer quelques instants les côtes de porc et réservez-les. Remplacez-les par l’oignon pelé et coupé gros. Quand il est transparent, versez le coulis de tomates et le concentré, salez et poivrez. Ajoutez les carottes pelées et coupées en gros tronçons, l’ail, le piment, 1 verre d’eau et le bouquet garni et couvrez. Laissez cuire 20 minutes à petits bouillons.
Délayez la pâte d’arachide dans 20 cl d’eau et versez-la sur les légumes. Mélangez et posez les côtes de porc par-dessus. Laissez cuire encore 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement, enlevez le piment et le bouquet garni et servez avec du riz blanc.

jeudi, 23 juin 2016

Chou-rave velouté au fenouil

On ne pourra pas dire que la Cocotte n’a pas fait tout ce qui était en son pouvoir pour vous faire manger des légumes.

Chou-rave velouté au fenouil

Pour 6 personnes
Ingrédients : ½ chou-rave, 1 branche de thym-citron, gros sel, eau, ½ cube de bouillon de légumes, une pincée de gingembre, un petit bulbe de fenouil avec tiges et feuilles, poivre blanc, 100 g de ricotta fraîche. Facultatif : crème liquide et tiges de fenouil
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender ou hachoir électrique et verrines
Enlevez les branches et les feuilles du ½ chou-rave. Pelez-le à l’aide d’un économe puis coupez-le en quartiers puis en fines tranches. Dans une casserole, couvrez-les d’eau, ajoutez sel, bouillon-cube et thym-citron et faites bouillir pendant 20 minutes. Laissez refroidir dans le jus.
Mixez les morceaux de chou-rave avec un peu de feuilles de fenouil, une bonne pincée de gingembre et la ricotta. Allongez le velouté s’il est trop épais avec un peu de jus de cuisson du chou-rave et poivrez. Vous pouvez aussi allonger avec un peu de crème liquide. Répartissez le velouté frais dans 6 verrines et servez-les avec des tiges et des bâtonnets de fenouil cru.

mardi, 21 juin 2016

Sauce BBQ au poivron

Chérie, on est à deux ce midi ? Va donc me chercher 6 côtes de porc, 6 beefsteaks, 6 cuisses de poulet, 6 escalopes de veau. Cette sauce m’a donné faim !

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Pour 1 grand pot
Ingrédients : 2 poivrons rouges, 8 gousses d’ail confit ou 4 gousses d’ail frais, 3 petits piments rouges, cumin moulu, le zeste d’un citron bio, gros sel gris de Guérande, poivre de moulin, 15 cl d’huile de tournesol.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Préchauffez le four à 210°c (th. 7). Passez les poivrons sous l’eau et essuyez-les. Déposez-les sur une plaque qui va au four et laissez-les cuire 30 minutes. Puis enfermez-les dans un sac-plastique, attendez qu’ils refroidissent complètement pour les peler. Enlevez la queue et les pépins.
Passez les poivrons au hachoir électrique avec les gousses d’ail confit, l’huile, 1 bonne cuillère à café de cumin moulu, les zestes d’un citron bio. Assaisonnez avec le gros sel et le poivre. Ajoutez deux ou trois piments forts. Tartinez de cette pâte la viande ou les légumes que vous avez envie de faire griller et laissez mariner. Conservez cette pâte 3 ou 4 jours au réfrigérateur en la couvrant d’un peu d’huile.

jeudi, 16 juin 2016

Méga-galette aux épinards

Si vous n’avez pas de grand plat rond, utilisez deux tourtières. Tapissez-les bien de papier cuisson et décollez ce papier une fois les galettes refroidies.

Méga-galette aux épinards, épinards

Pour une grande galette
Ingrédients : 1 kg d’épinards frais, 3 gousses d’ail, 30 g de beurre, sel, poivre, 6 œufs, 125 g de farine, 200 g de féta, ½ paquet de levure chimique.
Préparation : 15 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, grand plat rond qui va au four et papier-cuisson
Préchauffez le four à 180° C. Équeutez les épinards, lavez-les et passez-les à l’essoreuse à salade. Pelez et ciselez les gousses d’ail. Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez les gousses d’ail ciselé puis les épinards. Faites-les fondre une dizaine de minutes. Enlevez le jus qui se forme. Passez les épinards au blender, ajoutez les œufs, le fromage de féta émietté et la farine et mixez très finement. Salez et poivrez. Ajoutez la levure et mixez à nouveau.
Tapissez un grand plat d’une grande feuille de papier-cuisson et versez la préparation. Mettez aussitôt au four et laissez cuire 25 minutes. Laissez cette grosse galette refroidir complètement et coupez-la en carrés, en losanges ou en petits ronds et servez-les avec une salade et/ou de la viande grillée.

mardi, 14 juin 2016

Chao men poulet

Carottes et courgette coupées en fins bâtonnets, champignons noirs regonflés à bloc, un peu de sauce soja et le tour est joué.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de nouilles chinoises, 500 g de blancs de poulet, 300 g de crevettes à décortiquer, 4 ou 5 champignons noirs, 3 carottes, 1 courgette, 1 branche de céleri, 3 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari, 1 oignon, 1 gousse d’ail, huile, sel et poivre, 2 oignons nouveaux.
Préparation : 20 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : wok
Faites tremper les nouilles dans une grande quantité d’eau chaude.
Dans un bol d’eau chaude, faites tremper les champignons noirs pour les faire regonfler 15 minutes. Pelez carottes et courgette et coupez-les en fins bâtonnets. Coupez le céleri en petits tronçons. Coupez le poulet en fins morceaux. Pelez et ciselez ail et oignon séparément. Décortiquez les crevettes. Faites chauffer un wok à feu vif avec un peu d’huile de tournesol. Faites-y sauter très rapidement le poulet, ajoutez l’oignon ciselé, carottes et céleri, sauce-soja, sel et poivre. Versez un verre d’eau dans le wok et laissez cuire 10 minutes en remuant souvent. Enfin ajoutez courgette, crevettes et enfin les pâtes égouttées. Ajoutez un peu d’eau et laissez gonfler. Servez en parsemant le plat d’ail et d’oignons nouveaux ciselés.

lundi, 13 juin 2016

Ravioles aux artichauts

Moi, j’dis du vieux parmesan avec la râpe qui va bien et une excellente huile d’olive de Nyons et on n’est pas loin d’être au paradis.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de farine, 2 œufs, 6 fonds d’artichaut, le jus d’½ citron, persil plat, sel, poivre, parmesan, les zestes d’1 citron bio, huile d’olive.
Préparation : 30 min – cuisson : quelques minutes – coût : * - ustensiles : hachoir électrique, machine à pâte ou rouleau à pâtisserie et emporte-pièce carré de 7 à 8 cm de côté.
Faites cuire à l’eau bouillante les fonds d’artichaut citronnés pour les avoir bien tendres. Passez-les au hachoir avec un peu de persil plat ciselé et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réservez.
Dans un robot ou à la main, mélangez la farine et les œufs. Ajoutez 3 g de sel et pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non collante. Travaillez-la à la machine à pâte ou au rouleau pour arriver à avoir des plaques d’1 à 2 millimètres d’épaisseur. Coupez 36 carrés dans ces plaques.
Sur 18 d’entre elles, déposez une petite quantité de farce aux artichauts et disposez par-dessus le reste des plaques. Fermez bien chaque raviole, en mouillant un peu les bords au besoin. Puis faites cuire ces ravioles à l’eau bouillante 5 à 6 minutes. Servez-en 3 par personne avec des zestes de citron bio, du parmesan, du poivre et un filet d’huile d’olive.

samedi, 11 juin 2016

Pommes de terre et courgettes au crumble d’ail

Crumble d’ail, crumble d’ail… Mais tu es poète, la Cocotte ! Oui, c’est vrai, j’aime jouer avec les mots, les assembler, les faire chanter et j’aime l’ail aussi.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes de terre, 3 ou 4 courgettes, huile d’olive, 50 g de chapelure, 1 cuillère à café d’ail en poudre, 1 cuillère à café d’herbes de Provence, 50 g de parmesan, beurre, un peu de crème liquide ou de lait, sel et poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 à 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mandoline et 6 ramequins à oreilles
Préchauffez le four à 175°c. Pelez les pommes de terre et les courgettes et à l’aide de la mandoline, coupez-les en fines rondelles.
Graissez légèrement le fond des ramequins. Déposez en rosace rondelles de pommes de terre et de courgettes. Versez un peu de crème pour que les légumes ne sèchent pas.
Mélangez la chapelure, le parmesan, la poudre d’ail et les herbes de Provence. Salez un peu, poivrez et répartissez ce mélange sur les légumes. Déposez quelques noisettes de beurre et passez au four pendant une petite trentaine de minutes.

vendredi, 10 juin 2016

Rouleaux de printemps croustillants

Sauce aigre-douce, sauce piquante, sauce au vinaigre de riz, sauce nuoc-mam… Embarras du choix et question de goût.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 feuilles de riz, 350 g de poulet émincé finement, 1 gousse d’ail, 2 branches de céleri, 30 g de champignons noirs, 2 oignons nouveaux, 1 belle carotte, 125 g de crevettes, sauce soja, sel et poivre, huile.
Préparation : 30 min - cuisson : 30 min - coût : * - difficulté : ** - ustensile : papier absorbant
Faites gonfler les champignons noirs dans un bol d’eau chaude pendant 30 minutes. Faites dorer la viande émincée dans un wok, ajoutez l’ail pilé, le céleri coupé en petits dés, les oignons émincés, la carotte pelée et râpée et les champignons égouttés et coupés en fines lamelles.
Faites sauter 2 à 3 minutes, ajoutez les crevettes et la sauce soja, salez, poivrez et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 200° C.
Sur un torchon humide, posez une galette passée sous l’eau. Répartissez au centre de chaque feuille de riz le mélange de viande aux légumes et crevettes. Rabattez les côtés vers le centre et roulez les galettes, comme pour faire un nem, en serrant bien.
Collez le haut des rouleaux avec un peu d’eau. Badigeonnez-les d’huile et passez-les au four pendant 10 minutes. Dégustez aussitôt.

jeudi, 09 juin 2016

Crème tout brocoli

Chez la Cocotte, rien ne se perd. A partir d’un brocoli entier, bouquets et queue, elle fait une crème et des chips. Oui, Madame !

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Pour 1 petit bol
Ingrédients : 1 brocoli avec sa queue, huile d’olive, 2 pommes de terre, sel, paprika, thym-citron, ail en poudre, persil plat, ½ citron, 1 yaourt grec, un peu de tapenade d’olives noires.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mandoline, papier-cuisson et hachoir électrique
Préchauffez le four à 180° C. Détachez les bouquets de la queue du brocoli. Pelez la queue et coupez-la en très fines tranches à la mandoline. Pelez et coupez aussi les pommes de terre. Huilez légèrement une feuille de papier sulfurisé, déposez les rondelles de brocoli et de pommes de terre dessus, salez, ajoutez une pincée de paprika et enfournez pendant 20 minutes. Quand les chips sont dorées, sortez-les du four et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant.
Dans le même temps faites cuire à l’eau les bouquets de brocoli avec un peu de thym. Quand ils sont tendres, arrêtez la cuisson, passez-les sous l’eau froide.
Mixez les bouquets en y mélangeant une ½ cuillère à café d’ail en poudre, le jus d’½ citron, quelques feuilles de persil plat, le yaourt grec et 1 petite cuillère à café de tapenade. Rectifiez l’assaisonnement, allongez avec un peu d’eau et servez en dips à l’apéritif avec les chips toutes dorées.