mardi, 15 août 2023

Asperges, anchois et avocat

Pour 6 personnes
600 g d’asperges, sel, persil plat, 1 oignon blanc, 1 gousse d’ail, 6 anchois, 3 avocats, 1 jaune d’œuf, 100 g de fromage frais, vinaigre blanc, sel, poivre blanc
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : épluche-légumes, hachoir, mortier et pilon

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Progression : Pelez les asperges et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur d’eau additionnée de sel et de persil plat ciselé et de l’oignon ciselé également. Pelez l’ail et pilez-le avec les anchois dessalés. A ce mélange ajoutez un jaune d’œuf et le fromage frais. Dénoyautez les avocats et sortez la chair des « coques » en prenant garde de bien conserver ces coques. Passez la chair au hachoir en ajoutant une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Quand c’est bien haché, ajoutez ce mélange à la préparation précédente. Assaisonnez comme il vous plaît.  
Dressage : Remplissez les coques des avocats et disposez par-dessus des asperges refroidies pour les tremper dedans.  

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dimanche, 13 août 2023

Cornichons molossol

Sur les marchés des Hauts de France et d’ailleurs, les cornichons pointent leur nez en plein été. C’est le moment ou jamais pour les transformer en conserves et vous en régaler le reste de l’année. Si vous les choisissez gros, ils prendront un goût russe en adoptant la préparation des cornichons molossol ou malossol (qui signifie peu salé là-bas). Ce procédé n’est rien qu’une saumure salée accompagnée d’aromates et d’épices de votre choix, fenouil, laurier, ail, oignons, poivre en grains… Avec un peu de sucre, ils seront adoucis et avec du vinaigre, à l’aigre-doux. Un impératif : laissez-les fermenter.  

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Pour 1 grand bocal
3 gros cornichons, 3 cuillères à soupe de gros sel gris de Guérande, 3 sucres de canne, thym, ail, fenouil, une pincée de 4-épices, vinaigre blanc, quelques feuilles de cerisier
Préparation : 15 min -Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 1 grand bocal et son couvercle

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Progression : Lavez les cornichons à grande eau en les frottant bien. Coupez-les en rondelles de 5 millimètres. Disposez-les dans un grand plat et saupoudrez-les de gros sel. Laissez-les rendre leur eau pendant 24 heures. Rangez-les dans le bocal lavé très soigneusement. Ajoutez les sucres, une belle branche de thym, 2 gousses d’ail, un peu de fenouil et la pincée de 4-épices. Faites bouillir 500 ml d’eau et 200 ml de vinaigre blanc. Versez le liquide bouillant sur les cornichons. Ajoutez 2 ou 3 feuilles de cerisier bien nettoyées et ajustez en eau si cela n’est pas assez. Fermez le bocal. Retournez-le aussitôt pour chasser l’air et remettez-le à l’endroit. Rangez-le dans un placard.
Dressage : consommez les cornichons au bout de 3 ou 4 jours avec des crudités, des sandwiches ou des hamburgers.  

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vendredi, 11 août 2023

Potage vermicelles, crevettes et supions

Pour 6 personnes
500 g de supions (petites seiches), 500 g de crevettes crues, huile de tournesol, 1 oignon blanc, 1 botte de cébettes, 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre, 2 branches de poivre vert frais, 1 briquette de lait de coco, 1 gousse d’ail, 300 g de vermicelles de riz, 250 g de germes de soja frais, 3 ou 4 tiges de coriandre longue (dans les épiceries asiatiques) et sel
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites sauter supions et crevettes dans un peu d’huile. Quand l’eau a disparu, enlevez les crustacés et remplacez-les par l’oignon ciselé, les cébettes émincées en réservant les tiges de vert pour la déco), le gingembre, l’ail pelé et ciselé et les branches de poivre vert. Ajoutez 200 ml d’eau par personne et le lait de coco. Laissez chauffer 15 minutes. Enfin ajoutez les vermicelles et le soja et laissez cuire encore 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
Dressage : Servez la soupe en décorant le dessus avec les crevettes, les supions, le vert des cébettes et la coriandre ciselée.  
 

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lundi, 07 août 2023

Tartare de thon aux tomates

Pour 6 personnes
600 g de thon frais, 500 g de tomates-cerises, 1 citron bio, quelques feuilles de gros basilic, 1 oignon blanc, sel, poivre du moulin, huile d’olive
Préparation : 20 min – Cuisson : 4 à 5 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : déshydrateur, presse-citron et zesteur

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Progression : Lavez les tomates-cerises et séchez-les bien Coupez-les en deux et déposez-les côté chair sur le dessus, dans le déshydrateur ou sur une feuille de papier-cuisson dans un four chauffé à 55°C. Laissez déshydrater 4 à 5 heures. Coupez le thon en tout petits cubes. Lavez et essuyez le citron. Zestez-le et pressez-le. Mélangez cubes de thon, jus de citron, un peu d’huile d’olive, oignon ciselé très fin et tomates séchées. Mettez au frais quelques dizaines de minutes.  
Dressage : Répartissez le thon aux tomates dans les assiettes et parsemez de basilic lavé et ciselé finement et de zestes de citron. Salez, poivrez et servez avec du pain bien frais.  

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mardi, 01 août 2023

Galettes sardines

Pour 6 personnes
200 g de farine, 4 g de levure sèche du boulanger, 120 g d’eau tiède, 12 sardines fraîches, thym frais, tomates-cerises, huile d’olive, piment
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : rouleau à pâtisserie

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Progression : Mélangez farine, levure, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et eau tiède. Formez une boule bien dense, séparez-la en 6 portions et étalez-les en ronds égaux. Faites-les cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive, à feu doux 6 à 7 minutes en les retournant souvent. Réservez-les. Pochez les tomates cerises quelques minutes pour les peler sans les abimer. Ecrasez-les sur les galettes et ajoutez un peu d’huile.  
Nettoyez les sardines, étêtez-les si vous voulez et faites-les griller rapidement avec un peu de thym frais. Déposez-les sur les galettes, rectifiez l’assaisonnement, pliez les galettes en deux.
Dressage : Dégustez les sardines encore bien chaudes et saupoudrées d’un peu de piment.  
 
 

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vendredi, 28 juillet 2023

Artichauts à l’Algérienne

Pour 6 personnes
6 petits artichauts violets, citron, sel, 1 jaune d’œuf, ½ cuillère à café de harissa, 5 cl d’huile de tournesol, 4 portions de fromage genre vache qui rit, un peu de lait, persil plat
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : coupez la queue des artichauts en ne laissant que 2 cm. Enlevez les premières feuilles et coupez le haut des artichauts. Citronnez les artichauts et faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Grattez l’intérieur des artichauts pour enlever les « poils ». Réservez. Écrasez les portions de fromage et ajoutez un peu de lait pour obtenir une crème épaisse. Montez le jaune d’œuf et l’huile en mayonnaise, ajoutez la demie cuillère de harissa et mélangez à la crème de fromage. Lavez et ciselez le persil plat.
Dressage : Répartissez la sauce à l’intérieur des artichauts, parsemez d’un peu de persil plat et dégustez. 

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samedi, 22 juillet 2023

Asperges-sésame et saumon-café torréfié de Joachym Lacquement, chef de l’Ardoise à Onnaing

Onnaing, c’est vraiment son coin. Joachym Lacquement en est parti pour apprendre son métier et y est revenu pour l’exercer. Le « troquet » dans lequel il venait gamin, il en a fait son restaurant, l’Ardoise. En plein cœur du bourg, sur la place refaite à neuf, aux beaux jours, il étend sa terrasse qui se remplit sans aucun problème. « On a la clientèle qu’on mérite ! » Onnaing, c’est à proprement parler une ruche d’entreprises et à l’heure méridienne, bon nombre de ces entreprises viennent se régaler chez Joachym de sa cuisine traditionnelle toujours faite avec une touche d’originalité. Une belle adresse !

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Asperges-sésame et saumon-café torréfié
Pour 6 personnes
12 asperges vertes, 400 g de filet de saumon, 30 cl de vinaigre balsamique, 20 cl de café expresso, 1 g de 4-épices, graines de sésame blanc
Préparation : 20 min – Cuisson : 8 min - Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Mélangez le vinaigre balsamique et le café expresso chaud. Ajoutez les 4-épices. Couvrez-en le saumon et rangez le poisson au réfrigérateur. Laissez-le mariner 48 heures. Au moment de manger, coupez le saumon en tranches ou en cubes. Pelez les asperges et faites-les cuire 8 minutes à la vapeur, au-dessus de l‘eau bouillante. En fin de cuisson, rafraîchissez les asperges dans de l’eau bien glacée pour fixer la chlorophylle. 
Dressage : Disposez les asperges dans les assiettes puis le saumon. Arrosez d’un peu de marinade et saupoudrez de sésame blanc. Si vous voulez, vous pouvez torréfier les graines de sésame. 

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jeudi, 20 juillet 2023

Haricots verts et jaunes à la fondue de tomates

Pour 6 personnes
500 g de haricots verts, 500 g de haricots jaunes, 2 oignons, 500 g de tomates cerises, un peu d’huile d’olive et un peu de beurre, sel, poivre, persil plat, basilic
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 à 20 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Equeutez, effilez et lavez les haricots. Faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson pour avoir les deux types de haricots cuits de la même façon. Pour être sûr, vous pouvez les faire cuire séparément. Dans le même temps, pelez et ciselez les oignons. Faites fondre un peu d’huile et de beurre dans une sauteuse et faites-y fondre les oignons. Lavez et coupez les tomates-cerises en deux et ajoutez-le aux oignons. Laissez compoter quelques minutes. Poivrez et saupoudrez de persil et de basilic lavés et ciselés. Egouttez les haricots, passez-les sous l’eau froide. Versez la compote de tomates aux oignons et rectifiez l’assaisonnement.
Dressage : Servez en entrée sans accompagnement ou en plat avec une salade de riz.

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mardi, 18 juillet 2023

Crêpes courgettes

Pour 6 personnes
2 courgettes bio, huile, poivre, paprika fumé, cumin, 2 œufs, 100 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 40 cl d’eau, 100 g de parmesan râpé, crème fraîche
Préparation : 15 min -Cuisson : 20 à 25 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : plaque à pâtisserie avec rebords et papier-cuisson

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez d’un peu d’huile le papier-cuisson et saupoudrez-le de poivre, paprika et de cumin. Lavez et séchez bien les courgettes. Coupez-les en rondelles et répartissez-les sur le papier-cuisson. Mélangez vivement les œufs, la cuillère de levure chimique, l’eau et la farine. Versez ce mélange sur les courgettes et enfournez 15 minutes. Ensuite décollez délicatement la crêpe du papier-cuisson, répartissez un peu de crème fraîche et le parmesan et roulez-la pour en faire un gros boudin. Repassez-le au four 10 minutes.  
Dressage : Coupez ce gros boudin chaud ou froid en rondelles épaisses et dégustez-les avec des crudités.  

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lundi, 10 juillet 2023

Poisson-Cocotte en papillote

Pour 6 personnes
6 morceaux de 100 g de lieu noir, gros sel gris de Guérande, 2 courgettes bio, 3 pommes de terre bio, origan, huile d’olive, poivre et 6 feuilles de brick
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : saupoudrez de sel les morceaux de poisson et laissez-les « saumurer » 1 à 2 heures. Rincez-les et essuyez-les bien. Préchauffez le four à 180°C. Lavez soigneusement les légumes et coupez-les en rondelles, les courgettes en 3 millimètres et les pommes de terre en plus fin.  
Au centre d’une feuille de brick, posez un morceau de poisson, saupoudrez-le d’origan et couvrez-le de rondelles de courgettes et de pommes de terre. Poivrez et ajoutez un filet d’huile. Faites les 5 autres feuilles comme ça. Refermez les bricks comme des portefeuilles ou des enveloppes. Déposez les 6 enveloppes sur un plat qui va au four et enfournez pour une vingtaine de minutes.
Dressage : Servez ces papillotes telles quelles en entrée.  

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jeudi, 06 juillet 2023

Concombres et crevettes façon thaï

Pour 6 personnes
2 concombres noa bio, 12 gambas crues, gros sel gris de Guérande, 1 gros piment vert au vinaigre, 1 morceau de gingembre, ½ bouquet de coriandre fraîche, ½ bouquet de persil plat, 1 oignon blanc, 1 citron et un peu d’huile de sésame
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 à 7 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : épluche-légumes et presse-citron

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Progression : Faites cuire les gambas 5 à 7 minutes dans un peu d’huile de sésame et laissez refroidir avant de les décortiquer et les couper en petits morceaux. Lavez et pelez les concombres en laissant une bande sur deux. Coupez les concombres en deux puis en fins morceaux. Salez-les un peu et laissez-les dégorger 1 heure. Pelez le morceau de gingembre et détaillez-le en julienne sans utiliser le cœur filandreux. Lavez et ciselez coriandre et persil plat. Pelez et coupez en tout petits dés l’oignon blanc. Coupez le piment vert en fines rondelles également. Rincez les concombres. Pressez le citron. Mêlez tous les ingrédients. Ajoutez un peu d’huile et ajustez en assaisonnement.
Dressage : Servez dans de jolis bols et proposez avec un peu de riz froid.

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mardi, 04 juillet 2023

Pizzas aux asperges

Pour 2 pizzas
300 g de farine type 45 ou 55, 190 g d’eau, 9 g de sel, 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger, un peu d’huile d’olive, 500 g de fines asperges vertes, 150 g de fromage frais, 200 g de burrata, ail, origan, 2 chipolatas, poivre
Préparation : 30 min - cuisson : 20 min - coût : * - difficulté :  * 

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Progression : lavez les asperges, ne les pelez pas et faites-les cuire à la vapeur 10 minutes. Laissez-les refroidir. Faites la pâte à pizza en mélangeant farine, levure délayée dans l’eau tiède et le sel. Ajoutez un peu d’huile d’olive. Séparez en 2 pâtons égaux. Couvrez-les d’un linge propre et laissez-les lever 3 ou 4 heures.  
Préchauffez votre four le plus chaud possible. Formez les deux pizzas au bout de ce temps. Versez un filet d’huile d’olive dessus. Répartissez les asperges, le fromage frais, 1 gousse d’ail ciselé et des petits morceaux de chair des chipolatas. Continuez avec la burrata égouttée et déchirée et saupoudrez d’origan. Enfournez pour 10 à 12 minutes si votre four va jusqu’à 250°C.  
Dressage : A la sortie du four, servez les pizzas en les salant et poivrant un peu.

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dimanche, 02 juillet 2023

Tapenade aux figues

Té, va me chercher les tapéno, ce midi on se fait une tapenade. Euh, c’est quoi les tapéno ? Té, couillon, c’est les câpres, les tapéno. Tu sais, la tapenade vient de Marseille, d’un ancien hôtel-restaurant qui s’appelait la Maison dorée. On broyait tout dans un mortier, on ajoutait de l’huile d’olive et basta. Maintenant on fait de la tapenade de toutes les couleurs. On y ajoute de l’ail, du parmesan... Le plus important, c’est de choisir de bonnes olives qu’on broie facilement et de proposer des bonnes choses pour accompagner la tapenade. Du bon pain toasté, des gressins, des légumes crus…  

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Tapenade aux figues
Pour 6 personnes
250 g d’olives noires à la grecque, 10 anchois à l’huile, 50 g de câpres, ½ cuillère à café de moutarde, jus de citron, poivre, 5 figues sèches
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

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Progression : Faites bouillir une petite casserole d’eau. Dès qu’elle bout, arrêtez la cuisson et plongez-y les figues sèches. Laissez-les regonfler. Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux. Rincez les anchois et coupez-les aussi en morceaux. Dans le bol du hachoir, assemblez olives, anchois, figues auxquelles vous avez enlevé la petite queue, ajoutez moutarde et câpres. Mixez jusqu’à obtenir une belle purée. Pour faciliter le mixage, ajoutez un peu de jus de citron. Il faut une belle crème régulière. Poivrez.
Dressage : Servez cette tapenade avec des gressins, des œufs durs et/ou des légumes crus comme des carottes, des concombres, du chou-fleur, des feuilles de salade…
 

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vendredi, 30 juin 2023

Condiment à l’ail

Pour 3 petits bocaux
4 têtes d’ail, 6 petits piments séchés, thym sec, origan sec, gros sel gris de Guérande
Préparation : 15 min – Déshydratation : 5 à 6 heures – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : déshydrateur ou four, papier-cuisson et petits bocaux très propres

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Progression : Pelez toutes les gousses d’ail. Enlevez le germe des gousses si vous ne le digérez pas. Coupez les gousses en éclats fins et réguliers. Disposez-les sur les clayettes du déshydrateur et mettez-les à sécher 5 à 6 heures à 55°C. Ou déposez les éclats d’ail sur du papier-cuisson en prenant soin de bien les étaler pour éviter des petits tas et enfournez-les à 55 °C dans votre four classique. Remuez les clayettes régulièrement pour retourner les éclats d’ail. Quand les éclats sont bien secs, broyez les piments et mélangez-les à l’ail. Ajoutez thym, origan et gros sel gris de Guérande. Répartissez l’ensemble dans des bocaux parfaitement propres et bien secs.  
Dressage : répartissez un peu de ce mélange sur des pizzas, des pâtes, du riz, de la semoule… ou dans des pâtés, des omelettes, des sauces, du jus de tomates…

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lundi, 26 juin 2023

Perles de couscous, courgettes et menthe

Pour 6 personnes
250 g de perles de couscous, 2 courgettes, 10 cl de vinaigre blanc, 5 cl d’huile d’olive, ½ cuillère à café de ras el hanout, 10 feuilles de menthe, 1 citron, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de sumac
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Cout : * - Difficulté : *

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Progression : Faites bouillir 250 ml d’eau salée. Quand elle bout, ajoutez les perles de couscous et laissez-les cuire 5 minutes en remuant très souvent. Arrêtez la cuisson, ajoutez un peu d’huile et le ras el hanout. Mélangez et laissez gonfler. Pelez les courgettes si elles ne sont pas bio. Coupez-les en dés. Faites-les bouillir 10 minutes en les couvrant d’eau salée et des 10 cl de vinaigre blanc. Enlevez les trois quarts d’eau et de vinaigre et laissez refroidir. Lavez et ciselez la menthe. Coupez le citron en fines rondelles. Mélangez perles de couscous et courgettes. Assaisonnez. Ajoutez la menthe. Rangez au réfrigérateur.
Dressage : Dans un plat, disposez perles et courgettes. Saupoudrez de sumac et terminez par le citron et encore un peu de menthe.  

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samedi, 24 juin 2023

Tartare fraises et crevettes et sorbet basilic de Rezak Amirouche, chef du restaurant La route des épices à Calais

« Si t’as pas de basilic, t’as pas de vie ! » ainsi parle Rezak Amirouche. Ça, c’est son passage en Italie qui lui fait dire. Il y a appris les bases de la cuisine. Depuis, il mélange joyeusement influences algérienne, italienne et française. Ses plats sont simples, décontractés et conviviaux, tout comme le restaurant « La route des épices » qu’il dirige avec son épouse Katia, à Calais. Après, il laisse aller son imagination. Pour un méchoui, imaginez une viande marinée 3 jours, farcie à la merguez et au ras el hanout. Imaginez des sorbets à l’avocat, à la roquette, au poivron fumé… Imaginez et dégustez tout l’été !

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La route des épices, Rue Jean de Vienne, 62100 Calais 0321179653  
Tartare fraises et crevettes et sorbet basilic  
Pour 6 personnes
500 g de crevettes déjà cuites et décortiquées, 500 g de fraises, ½ concombre, 1 échalote, un peu de gingembre frais, huile d’olive, 1 citron vert, zestes de citron combava, basilic, sel, poivre, piment d’Espelette, sorbet au basilic ou au citron, tomates-cerises, pousses de petits pois ou roquette
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cercle de présentation

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Progression : Coupez les fraises, le concombre et les crevettes (gardez-en quelques-unes pour la déco) en tartare. Emincez l’échalote et le gingembre. Mélangez tout. Faites une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus du citron vert et les zestes de combava. Ajoutez le basilic haché, du sel, du poivre et un peu de piment d’Espelette. Mélangez aux fraises, concombre et crevettes et laissez au frais une heure minimum.  
Dressage : Servez en vous aidant du cercle de présentation. Sur chaque tartare, déposez une boule de sorbet et décorez de crevettes, de tomates-cerises et de pousses de petits pois.  
 
 

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jeudi, 22 juin 2023

M’semen au bœuf et épices

Pour 6 personnes
6 m’semen surgelées (crêpes feuilletées orientales), huile d’olive, 500 g de bœuf haché, 1 gousse d’ail, coriandre en poudre, cannelle, quelques feuilles de laitue, des radis, 200 g de yaourt grec, harissa
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : poêle

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Progression : faites chauffer les m’semen dans une poêle sans ajouter de matière grasse en suivant les indications du paquet et réservez-les. Dans une cuillère d’huile d’olive, faites cuire le bœuf haché, ajoutez l’ail pelé et pilé, un peu de coriandre et de cannelle. Ajoutez un peu d’eau et laissez cuire 10 minutes.  
Lavez et essorez la laitue. Préparez les radis, lavez-les et coupez-les en rondelles. Mélangez yaourt et une cuillère à café de harissa. Tartinez les m’semen de ce mélange. Couvrez les m’semen d’un peu de salade, d’un peu de bœuf et de rondelles de radis.  
Dressage : Fermez les m’semen en deux et dégustez-les quand la viande est encore bien chaude. Vous pouvez ajouter quelques rondelles d’oignon blanc et des graines de grenade.

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mardi, 20 juin 2023

Lasagnes d’asperges

Pour 6 personnes
1 kg d’asperges, sel, ail des ours déshydraté, 3 feuilles de sauge, 30 g de beurre, 30 g de farine, 1 cube de bouillon de légumes, 18 plaques de lasagnes, 150 g de pecorino râpé, poivre, persil plat
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cuit-vapeur, plat à gratin

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Progression : Pelez les asperges et coupez-les toutes de la même taille. Faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau salée et avec un peu d’ail des ours et de sauge. Réservez. Faites un roux avec le beurre et la farine et émiettez le cube de bouillon. Allongez d’eau pour avoir une sauce onctueuse et ajoutez le fromage râpé. Laissez cuire 10 minutes. Beurrez le plat à gratin et versez une louche de sauce. Alternez plaques de lasagnes et asperges et recouvrez à chaque fois de sauce au pecorino.  Terminez en saupoudrant d’un peu de pecorino, d’ail des ours, de persil lavé et ciselé et de poivre. Enfournez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Vous pouvez ajouter un peu de lard italien et des olives 5 minutes avant la fin de la cuisson.  
Dressage : servez les lasagnes avec une salade.  

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samedi, 17 juin 2023

Galipettes de l’Anjou

Allez à Saumur et apprenez à faire des galipettes dans la douceur angevine. Ne vous méprenez pas, ce n’est pas une invitation coquine mais une recette. Les galipettes sont une spécialité de cette ville et de sa région. Ce sont de gros champignons qui poussent à l’ombre des champignonnières encore nombreuses dans ce coin. Si on laisse les champignons grossir, grossir, ils finissent par tomber et rouler sur le sol. C’est pourquoi on dit qu’ils font des galipettes. Une fois que vous savez ça, vous pouvez les agrémenter comme vous voulez, fromage, crème, rillettes… Votre vie privée ne nous regarde pas.

Galipettes1.jpg

 
Pour 6 personnes
12 gros champignons de Paris (blancs ou rosés), 2 tranches de jambon cru, 2 oignons nouveaux avec leurs tiges, 2 petites échalotes, 100 g de crème fraîche, 100 g de fromage à pâte dure, beurre, sel et poivre
Préparation : 25 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et plat à gratin
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Coupez le pied des gros champignons et épluchez les champignons a

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vec les doigts en enlevant délicatement la membrane sur le chapeau. Réservez quelques pieds. Coupez les tiges des oignons et ciselez les tiges. Passez les oignons, les échalotes pelées au hachoir électrique avec quelques pieds de champignons mis de côté, le jambon cru découenné et la crème fraîche. Répartissez ce mélange dans les champignons. Beurrez un plat à gratin et disposez les champignons tête en bas dans le plat. Râpez le fromage choisi et répartissez-le sur les champignons avec les tiges émincées des oignons. Salez et poivrez. Enfournez le plat 25 minutes environ.
Dressage : Servez ces galipettes avec une belle salade.  
 

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vendredi, 16 juin 2023

Lingots et radis au beurre de cacahuètes et Délicieuses légumineuses chez Larousse

Je ne suis pas chère, je cale bien, je suis très bonne à manger, excellente pour la santé et l’environnement. Je suis riche en anti-oxydants, en protéines végétales, en vitamines, en minéraux, en fibres, en fer, en magnésium. Je suis vierge en gluten. En complément des céréales, je suis une bonne alternative à la viande. Je protège du diabète, de l’hypertension. Je lutte contre la dénutrition. Mon index glycémique est bas. Je dois tremper dans de l’eau pour me faire gonfler et faire disparaître par magie les anti-nutriments. Je me transforme en farine pour de multiples préparations. Et mon eau de cuisson peut être utilisée pour faire de la mousse au chocolat !
Mon seul désavantage, c’est que je fais péter. Mais honnêtement qui ne pète pas ?  
Ma culture est facile et nécessite beaucoup moins d’eau que d’autres cultures. Je suis très résistante, même sous des climats extrêmes.  
Je pousse partout dans le monde. Je suis un super aliment. Je suis le pois, je suis le haricot sec, je suis la lentille, la fève, le lupin…Je suis ? Je suis ?  
Je suis… une légumineuse !  
Retrouvez tous mes bienfaits et des tas de recettes dans le livre « Délicieuses légumineuses » de Sarah Kdouh, médecin généraliste nutritionniste. Ce livre est préfacé par le docteur Jean-Michel Lecerf de l’institut Pasteur de Lille, illustré par Sophie Dumont et édité chez Larousse.  
Et en plus, je suis dans la recette de la Cocotte aujourd’hui.  
Elle est pas belle, la vie ? 

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Délicieuses légumineuses, Sarah Kdouh, éditions Laroussr
 
Lingots et radis au beurre de cacahuètes
100 g de flageolets secs, 100 g de lingot secs, 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes, 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, vinaigre blanc, sel, poivre, 1  radis blanc (marteau ou daikon), 2 carottes, coriandre en poudre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender

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Progression : Faites tremper toute une nuit les flageolets et les lingots dans de l’eau fraîche. Puis faites-les cuire 30 minutes à l’eau bouillante avec le bicarbonate de soude. Quand ils sont tout tendres, arrêtez la cuisson, égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson. Mixez-les en ajoutant justement un peu d’eau de cuisson. Ajoutez le beurre de cacahuète, un peu d’huile et de vinaigre. Salez, poivrez et mixez pour obtenir une pommade.  
Coupez radis et carottes pelées en rondelles. Faites bouillir un peu de vinaigre et versez-le sur les légumes. Laissez mariner 15 minutes.  
Dressage : Déposez un peu de crème de lingots dans des assiettes et répartissez les légumes égouttés. Parsemez de coriandre et arrosez d’un peu d’huile. Servez en entrée.  
 

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